Історія солодощів. Частина 1

З давніх-давен люди всіх народів любили поласувати солодкою їжею. Найпершу насолоду їм дарувала сама природа – мед. Мед люди вживали ще з доісторичних часів, тому досить довгий час він був практично єдиною солодкістю.

У середні віки багатії могли дозволити собі десерти із зацукрованих фруктів, желе, сухофруктів, а також солодких коржиків із тіста.

У пізню епоху середньовіччя в Англії народився перший марципан. Цю солодку пасту з мигдалю та цукру використовували для того, щоб робити їстівні скульптури тварин, замків, дерев та багато іншого, на той час це було цілим мистецтвом.

Наприкінці 16 століття в Європу було ввезено найголовнішу насолоду світу — шоколад. Перший шоколад родом із Центральної Америки, тому не дивно, що на території Європи першими його удостоїлися скуштувати жителі туманного Альбіону.

Тим часом упродовж століть люди використовували відвар із кореня солодки, як лікарський засіб, але в 1760 р. англієць, на ім'я Джордж Данхілл, додав у відвар цукор, тим самим перетворивши його на солодкий сироп. Довгий час цей сироп користувався неймовірною популярністю, солодке доповнення до коржиків, чаю та фруктів.

Усі кондитерські вироби до промислової революції робилися вручну, тож коштували неймовірних грошей. Навіть високопоставлені жінки, будучи на великих заходах, крали у свої рідікюлі солодкі цукерки, т.к. не могли дозволити собі купити їх самостійно.

У 19 столітті після справжнього промислового буму, солодощі стали значно дешевшими. Вони більше не були такою розкішшю для багатих людей, але все ж таки їх ціна залишалася недосяжною для бідних верств суспільства.

В 1847 в Англії почалося виробництво шоколаду, а в 1875 був виготовлений перший молочний шоколад.

У 1850 кондитери виготовили повітряний зефір, у 1880 — іриски, а наприкінці 19 століття світ з'явилися перші мармеладки.

В епоху розвитку промисловості було винайдено багато нових солодощів, які і зараз займають почесне місце на полицях магазинів та наших новорічних наборах.

Історія виникнення солодощів

Життя людей на нашій планеті – це постійна еволюція, прагнення кращого життя і комфорту. Не чужі людству та задоволення, у тому числі гастрономічні. І одним з найулюбленіших ласощів стали солодощі.

Історія появи солодощів чимось нагадує книгу казок. У різні часи у всіх куточках світу існував свій улюблений десерт. Найчастіше його готували із фруктів або ягід, що є під рукою. Пізніше вмілі кухарі вдосконалили ласощі. Вони додавали горіхи, цедру цитрусових плодів та інші компоненти. В результаті виходило справді царське частування.

Поговоримо про походження десертів, починаючи з давніх-давен і закінчуючи сучасною індустрією. Розкажемо про переваги ласунів та цінності ласощів для простих городян, селян та царюючої еліти.

Стародавній світ

Багато десертів, що з'явилися кілька тисячоліть тому, існують досі. Трохи змінено рецептуру, виготовляють їх не ручним способом, а на виробництві, із застосуванням нових технологій. Однак вони, як і раніше, улюблені дітьми та дорослими в усьому світі.

Отже, які солодкі смаколики дійшли до наших днів із давніх цивілізацій:

• Мигдальний горіх у цукровій глазурі: родом із Йорданії, символізує весільну урочистість.До 177 року до початку нової ери горіхи покривали медом, у середні віки на зміну натуральному продукту прийшов цукор.
• Сучасний зефір родом з Стародавнього Єгипту: мало хто знає, але вперше він згаданий у рукописах за 2000 років до нашої ери. фараони та знати дуже любили це вишукане частування.
• Палички з лакриці: цукерки з ароматом кореня солодки були не тільки смачними, але й корисними для здоров'я. записи у архівних документах.
• Туррон: завезений до Італії та Іспанії арабами, за іншою версією – торговцями з давнього Риму та Греції.
• Рахат-лукум: його прабатьком є ​​східний десерт кесми. Для його отримання варили виноградний сік, потім загущали і розрізали на зручні шматочки.
• Лавашак: натуральна насолода без додавання цукру. Це аналог домашньої пастили або щільного мармеладу.
• Халва: класичне частування на Близькому та Далекому Сході – розсипчастий кондитерський продукт, приготований з перетертого кунжутного насіння (сьогодні сировиною служить насіння соняшнику). Перші дегустатори спробували халву ще три тисячі років тому до нової ери.
• Марципан: солодка суміш із мигдальних горішків та цукру. Іспанським черницям він урятував життя: в 1212 році в обложеному загарбниками монастирі не залишилося жодних продуктів, крім мигдального борошна, цукру та води. Змішані в єдину масу інгредієнти та врятували жінкам життя.

Чимало десертів можна приготувати і сьогодні. Необхідні лише вихідні продукти, час та терпіння.

Середньовічні десерти

У середні віки асортимент насолод значно розширився: на столах знаті та багатих вельмож з'явилися торти, тістечка з ніжним кремом, цукерки з мармеладу у вигляді химерних звірів та персонажів з казок.

Які частування були популярні в Середньовіччі:

• Фруктові супи: із полуниці, малини та інших сезонних ягід. Подавалися з гарніром із рису.
• Листкові тістечка з кремом із сиру: в начинку за бажанням також додавалися ягоди, шматочки фруктів.
• Млинці та вафлі: млинці були дуже тонкими, начиняли їх свіжим сиром.
• Фрукти: їх в'яли, варили в меді або сиропі на основі цукру або подавали у свіжому вигляді.
• Халва, марципан, зацукрований мигдаль прикрашали стіл із десертами ще з XII століття.

Столи королів прикрашали торти з прошарком із заварного крему, пишні дріжджові оладки. У середні віки вже з'явився аналог сучасного чізкейку. М'яка сирна маса ретельно перемішувалась з цукровою пудрою і викладалася у спеціальну форму. Верх пирога прикрашався свіжими ягодами.

У ті часи також були популярні кекси, морквяний та яблучний пиріг, прозоре фруктове желе та печиво з додаванням шоколадної крихти. А що ж їли на десерт селяни? Найчастіше це були звичайні цукати: до сезонних фруктів додавали мед, отриману масу висушували на сонці. «Цукерки» із задоволенням вживали діти та дорослі.

До речі, популярністю в епоху Середньовіччя користувалося особливе вино з додаванням спецій. Вино відварювалося з додаванням цукру чи меду, потім знімалося з вогню. Після чого додавалася ароматна суміш із імбиру, кориці, кардамону, гвоздики, білого перцю та мускатного горіха. Вино наполягалося один день, а потім вирушало на дозрівання. Такий напій дуже любили фрейліни та дружини заможних вельмож.

Колоніальний період

Для людей, які переселяються на нові землі, питання з будь-якою їжею постало дуже гостро. На незасвоєних площах спочатку вирощувалися невибагливі сільськогосподарські культури, які потребують особливого догляду і придатні тривалого зберігання.

Спочатку основним десертом колоністів були фрукти, завезені з країн Європи. На зиму їх сушили, виварювали в цукровому сиропі та зберігали у прохолодних льохах. Сьогодні ці ласощі називають вареннями та компотом.

Бережливим домогосподаркам доводилося виявляти дива винахідливості у спробі урізноманітнити сімейне меню смачними стравами. Десерти в сучасному розумінні цього слова подавалися лише в будинках почесних людей зі становищем. Кулінарні вироби з цукру та борошна вищого ґатунку обходилися дуже дорого за умови тотального дефіциту.

Солодощі не подавалися щодня. Такі частування призначалися для особливих випадків чи важливого гостя.З іншого боку, не завжди за допомогою полювання та риболовлі можна було поповнити запаси продовольства. Тоді солодкі пироги подавалися практично щодня до будь-якого прийому їжі. У начинку йшли, зазвичай, сушені яблучні часточки.

До середини XVIII століття цукровий пісок коштував досить дорого і тому не був особливо популярний у колоністів із невеликим статком. Десерти підсолоджували патокою та кленовим сиропом. Останній, до речі, і сьогодні залишається класичним соусом для млинців у більшості американських штатів.

Які страви відносяться до категорії типово колоніальних солодощів:

• Шу-флай: пироги з патокою, рецепт яких привезли голландці з Пенсільванії;
• Фруктовий паштет: частіше його нарізали на окремі квадратики-цукерки, обволікали у цукрі. Ласували шматочками фруктового паштету під час сімейного чаювання чи прийому гостей;
• Пироги з солодкою картоплею чи арахісом;
• Масляні смажені пиріжки без начинки – прототип сучасних пончиків.

Взагалі рецепти багатьох колоніальних десертів збереглися до наших днів, але зі зміненою назвою. Цікавий факт: у ті роки популярну категорію смачних частування називали «комочками», «хрюканням» та «ожиною». Суть усіх трьох страв одна: бісквітне тісто виливалося на фрукти, запікалося під кришкою до розпареного стану плодів.

Для приготування рулетиків або даффів стиглі плоди також обвалювалися в тісті для бісквітів і готувалися на пару, загорнутими в серветку. Ще один ласощі із забавною назвою «дурниці». Для його приготування використовувалися ожина або лохина, а також збиті вершки.

До цього дня не втрачає популярності десерт із пряних фруктів. Багатошарова конструкція посипається меленими сухарями.Поєднання яблук та кориці залишається лідером продажу і в наш час.

Індустріалізація

У XIX столітті в Європейських державах і в Росії було наголошено на розвитку промисловості та масового виробництва. Змінювалися часи і люди: багато домогосподарок виходили на роботу, часу на щоденне приготування їжі практично не залишалося.

При цьому солодощі не складали своїх позицій у порівнянні зі звичайним набором продуктів. На той час, як ціна цукор значно впала, просунуті промисловці почали будувати фабрики для виробництва десертів. Одночасно почали відкриватися кав'ярні та кондитерські. Тут можна було випити чаю з тістечком, замовити торт для особливої ​​урочистості та купити свіжу випічку з собою.

До речі, найперша популярна крамниця з продажу солодощів працює до сьогодні. Точна дата її відкриття невідома, орієнтовно на початку XIX століття (1812). Адреса кондитерської – Невський проспект, сьогодні це «Літературне кафе».

Щодо масового виробництва. Тут, якщо є попит, завжди знайдеться пропозиція. У ХІХ столітті не викладали основи менеджменту у його сучасному розумінні. Здорова конкуренція ставила жорсткі умови для підприємців: якісну продукцію, широкий асортимент, доступну ціну.

Виробничі лінії російських та зарубіжних фабрикантів випускали тонни шоколадних плиток, цукерок, бісквітних виробів, монпасье, пастилу та повітряний зефір. Товар на полицях не залеживався, цукерки продавалися як на вагу, так і в гарних подарункових коробках. Фірмові рецепти власники фабрик зберігали у секреті. Історія говорить про те, що за цінну інформацію конкуренти були готові викласти пристойну грошову суму.

Окремо хочеться сказати про шоколад: відкриття Америки подарувало світу не лише нові землі, а й какао-боби. Місцеві індіанські племена готували їх напій, дає сили воїнам, здоров'я жінкам і дітям. Вже в Європі цей безцінний дар природи започаткував «шоколадний бум».

Солодкі ласощі з приємним смаком і розкішним ароматом є у більшості улюблених десертів у всьому світі:

• Шоколадні цукерки: з начинкою, карамель та ірис у глазурі;
• Пряники, печиво з шоколадною крихтою, кекси;
• Класична плитка із шоколаду: з наповнювачем, горіхами, цукатами;
• Солодка випічка з|із| додаванням порошку какао: мафіни, кекси, рулети, торти.

Гіркий шоколад краще вживати тим, хто дбає про своє здоров'я та вагу: пара часточок на день, і настрій, робочий настрій будуть на висоті.

Сучасні десерти

За сотні і тисячі років до появи перших солодких делікатесів масового виробництва людство вміло приготувати смачну страву буквально з того, що є під рукою. Солодощі були не тільки смачними, а й корисними. Сучасні виробники, що йдуть в ногу з часом, також намагаються запропонувати споживачеві низькокалорійні десерти, які максимально корисні для здоров'я.

Смак «нових» продуктів мало чим відрізняється від справжніх десертів із «живих» ягід та фруктів минулих століть.

Які сучасні солодощі мають попит у покупців у всіх куточках світу:

• Цукерки: з желейною, помадною, грильяжною, начинкою, що збиває. У цю ж групу входять лакричні палички, карамель, льодяники, ласощі з вафельним прошарком;
• Мармелад: випускається в пластах, брусках для намазування на тости, у форматі штучних жувальних цукерок і з желейною консистенцією.Ця насолода не тільки смачна, а й корисна, виготовляється з натурального фруктово-ягідного пюре;
• Марципан: калорійний, але дуже смачний продукт. У складі мигдальне борошно та цукровий сироп. Використовується для випікання та у чистому вигляді у формі батончиків, покритих глазур'ю;
• Морозиво: охолоджений десерт із молока або замороженого соку. У класичний продукт із молока також додаються яйця, згущене молоко та інші компоненти, що покращують смак ласощів. До морозива належать щербети, крем-брюле та інші десерти м'якої консистенції на основі молока. Найпопулярніший варіант морозива – натуральний вершковий пломбір;
• Печиво: цукрове, затяжне, здобне, сухе, напівцукрове. Продукт родом із Персії, виготовляється з тіста без дріжджів з додаванням олії. У печиво додаються шматочки шоколаду, цукатів, обсмажені горіхи, цукати;
• Тістечко: штучний продукт із начинкою. Як декор використовується штрейзельна крихта, ганаш, нонпарель, білковий крем. До популярних видів тістечок належать еклери, «картопля», кошики із заварним і вершковим кремом, трубочки з начинкою. До цієї групи також входять вироби з бісквітного та пісочного тіста з повидлом та білковим наповнювачем;
• Помадка: випускається у вигляді тягучої маси або ламкої твердої плитки. Рідка маса використовується для декору, тверда для виготовлення штучних цукерок, ірису або щербету;
• Шоколад: до складу входить цукор, олія какао та какао боби. Структура тверда, основна форма випуску як плиток. Смак класичного продукту частково змінюється після додавання вершків, сухого молока, горіхів, рідких наповнювачів. Основні види шоколаду: гіркий, молочний, білий та рубіновий. Належить до категорії самостійних десертів.Автором першої шоколадної литки став кондитер із Франції Жан П'єтре у середині 19 століття.

Також до категорії сучасних десертів відносяться зефір і пастила: смачні корисні солодощі на основі яблучного пюре з додаванням збитого яєчного білка, цукру і загусника. Більшість виробників намагаються урізноманітнити класичні ласощі за допомогою натуральних добавок вихідного продукту.

Ще одна група популярних десертів - східні солодощі. З'явилися на «чайних столах» сотні років тому, вони не втратили своєї затребуваності у ласунів з різних куточків світу. горіхи та цукати.

Які види солодощів характерні для кухонь країн Азії, Кавказу та Арабських держав: халва зі смажених горіхів, змішаних з карамельним сиропом. з мелених горішком з додаванням цукру та насіння. Сьогодні ці ласощі доступні покупцям більшості кондитерських та великих супермаркетів.

Історія появи солодощів у Росії

Перші ласощі з'явилися ще за давніх часів Русі.

Цукор з'явився на Русі лише у XVIII столітті: коштував він нечуваних грошей і був доступний лише дуже заможним городянам.До речі, варення, зварене на меді, вважається споконвічно російським винаходом та ласощами. Особливо смачним було частування з ягід з кислинкою – журавлиною, брусницею чи морошкою.

Яблука та груші різали на часточки, сушили чи запікали в російських печах. З сухофруктів та свіжих плодів готували начинку для солодких пирогів. Ще один споконвічно російський рецепт – мочені яблука. Їх складали в бочки та заливали джерельною водою. Були популярні на Русі і так звані зварі – солодкі напої з основою з меду, з яблуками, ягодами або сухофруктами.

Імператор Наполеон був не лише великим імператором, а й відомим ласуном. Саме йому спала на думку ідея про заміну тростинного цукру на буряковий. З 19 століття цукор став доступним жителям Росії та Європи. До речі, виготовлення солодощів використовувався як цукор, а й патока, вважалася побічним продуктом виробництва. І тут російські кондитери виявили кмітливість: з патоки стали виготовляти ірис – ще один істинно російський ласощі, популярні й у наші дні.

Цікавий факт: льодяник - перша цукерка, вироблена в Росії. Назва говорить про схожість цукерки на прозору крижинку, виготовлялася вона з патоки та меду. Вони не мали форми, виглядали дуже просто – як розплавлена ​​цукрова пластина. Доповнювати льодяники паличками першими вигадали європейці. А наші кондитери виготовили спеціальні форми: наразі цукрові пластини випускалися у вигляді фігурок, а півник на паличці став символізувати російську кондитерську промисловість.

На сьогоднішній день у Росії працюють великі кондитерські фабрики, які стали продовженням попередників, що випускають солодощі ще в XIX столітті.Концерн "Бабаєвський" продовжує справу династії знаменитих кондитерів Абрикосових, фабрика "Червоний Жовтень" раніше належало товариству Енейм, колишнє виробництво "Сіу і Ко" сьогодні називається підприємством "Більшовик".

Історія шоколаду: де, як і коли з'явився перший шоколад

Дивовижна історія шоколаду бере свій початок із Латинської Америки, батьківщини дерево какао. Перш ніж вишукані ласощі з'явилися в руках сучасних ласунів, вони пройшли довгий шлях від гіркого і терпкого напою до ароматної солодкої плитки, встигнувши побувати навіть грошовою одиницею. Подібні метаморфози зробили продукт затребуваним десертом і забезпечили йому популярність у всьому світі.

Як усе починалося

Історія походження ласощів налічує понад 3000 тисяч років. 1000 р. до зв. е. на території Латинської Америки мешкало плем'я ольмеків. Стародавній народ вперше звернув увагу на унікальні зерна шоколадного дерева, яке називалося Theobroma cacao. Вони навчилися подрібнювати плоди на порошок і винайшли унікальний напій, аналогів якому не існувало на той час ніде у світі. Примітно, що є версія, згідно з якою плем'я називали ласощі «какава», що лягли в основу сучасної вимови слова.

У III–IX столітті вже нашої ери традицію ольмеків підхопило плем'я майя. Їм вдалося вдосконалити рецепт і приготувати божественний та священний напій чоколатль, що у перекладі російською означає «гірка вода». Технологія виготовлення була дуже незвичайною: до подрібнених какао-зерен додавали пекучий перець та зерна цукрової кукурудзи, після чого отриману консистенцію збивали у воді.Напій, що забродив, вживали тільки вожді і знатні люди, жінкам і дітям пити чоколатль суворо заборонялося. Такий нектар вважався божественним, оскільки майя поклонялися богу какао на ім'я Ех-Чуах і вважали, що боби мають цілющі та магічні властивості.

Примітно, що в ті часи історії зерна шоколадного дерева були грошовою одиницею. За 10 штук можна було придбати зайчика, а за 100 – цілого раба. Деякі недобросовісні індіанці, прагнучи підвищити свій соціальний статус, самостійно виготовляли фальшиві зерна, вирізаючи їх з глини і видаючи за справжні боби.

Згодом території, на яких мешкали майя, були захоплені ацтеками. Разом із землями до них перейшла історія шоколаду та секрети виробництва дивовижного божественного нектару. Так тривало до XVI століття.

Шоколад у середньовічній Європі

Історія появи вишуканої насолоди в Європі датується серединою XVI століття. У цей час іспанський мореплавець Христофор Колумб вирушив відкривати Нове Світло, але помилково забрів до Нікарагуа. Там його пригостили терпким шоколадним напоєм, який справив на дослідника належного враження. Вирушивши далі в плавання і висадившись біля берегів Америки, Колумб пригостив какао-зернами місцевих аборигенів. Якби не така прикра помилка, мореплавець став би першовідкривачем шоколаду в Європі. Однак пальма першості дісталася його співвітчизнику та сучаснику Ернану Кортесу.

1519 року іспанський конкістадор висадився біля берегів Мексики, де проживали ацтеки. Вождь Монтесума вирішив почастувати дорогого гостя божественним чоколатлем за рецептом, запозиченим у майя.Він навіть не підозрював про те, що незабаром історія піднесе йому жорстокий урок: Кортес не тільки забере дорогоцінні зерна до Європи, але й зітре з землі всю імперію ацтеків.

Після повалення Монтесуми конкістадор став єдиним власником какао-плантацій. 1927 року він презентував унікальні плоди іспанському монарху, який оцінив смакові якості продукту. Незабаром Іспанія стала першим у Європі постачальником какао-зерен. Виробництвом шоколадного напою займалися ченці та шляхетні ідальго. Внаслідок тривалих експериментів вони змінили рецептуру, прибравши гострий перець із зернами кукурудзи та додавши цукор. Виявилося, що солодкий шоколад набагато приємніший на смак, ніж пряний і терпкий. Крім того, його почали подавати у гарячому вигляді, а не холодним, як це було прийнято у ацтеків.

Смак дорожчий за гроші

Какао-зерна були настільки дорогими, що божественний шоколадний нектар могли скуштувати тільки знатні і забезпечені люди. Причинами підвищеної вартості були:

Остання причина була зумовлена ​​особливостями обробки зерен. Справа в тому, що в Європі їх обробляли тим же способом, що практикувався у ацтеків: дробити боби треба було на колінах і вручну. Щоб заощадити на виробництві, деякі недобросовісні кондитери додавали трохи какао в мигдальну масу. Практикувався такий спосіб після того, як з'явився шоколад у Франції. Французький дипломат і політик Луї Саварі навіть обмовився, що тільки в цій країні можна скуштувати найсмачніший шоколад. На щастя, в 1732 Дюбюїсон винайшов стіл для обробки бобів, що значно спростило виробництво і трохи знизило ціну.

Після того, як Анна Австрійська після весілля з Людовіком познайомила французів з новим десертом, світське суспільство розділилося на прихильників та противників какао. Письменниця маркіза де Севіньє з властивим їй сарказмом зазначила, що після вживання какао-напою її вагітна подруга народила чорношкіре немовля. Марія-Антуанетта гідно оцінила вишуканий смак і навіть запросила на роботу особистого шоколаття, ввівши нову посаду при дворі.

В Англії та Франції шоколад став найдорожчими ласощами та показником розкоші та багатства. Пити такий напій було рівноцінним тому, що пити гроші. Принаймні так наголошували історики та критики того часу. Наприкінці XVIII століття Парижі налічувалося понад 500 шоколадних будинків, а Англії подібні заклади витіснили чайні і кавові салони.

Винахід твердого шоколаду

На початку XIX століття хімік Гутен із Нідерландів зробив сенсаційне відкриття: він сконструював прес, який дозволяв віджимати олію какао із зерен. Його син згодом придумав нову обробку шоколаду, в процесі якої вбивалися всі мікроорганізми. Це дозволило продовжити термін придатності насолоди.

У 1847 році Джозеф Фрай вперше в історії кондитерського виробу додав олію какао, внаслідок чого шоколад застиг і затвердів. Його однойменна кондитерська фабрика «Фрай та сини» стала першим у світі виробником плиткового шоколаду. Незабаром гарячий напій відійшов на другий план, а тверді ласощі стали користуватися величезною популярністю в усьому світі.

Історія виникнення шоколаду з начинкою також пов'язана з ім'ям англійця. Джордж Кедбері пішов стопами свого батька, власника шоколадного магазину.Вони з братом відкрили фабрику Cadbury, прабатька батончиків Picnic та Wispa, які з'явилися вже в середині ХХ століття. А в далекому 1866 брати винайшли новий унікальний рецепт солодощі і стали вперше в історії обливати шоколадом фруктові цукерки. Успіх відкриття був підкріплений невигадливими упаковками з веселими картинками, автором яких був старший із братів. Фабрика-довгожитель проіснувала до 2010 року, а потім перейшла до концерну Kraft Foods.

Поява шоколаду у Росії

У Росії десерт з'явився завдяки Катерині II наприкінці XVIII століття, хоча є версія, що біля його вітчизняної історії міг бути Петро I. Кондитерська справа була долею іноземцем, тому в 1850 році німець відкрив у Москві одну з перших фабрик з виробництва шоколаду, давши концерну своє прізвище – Ейнем. Ласощі призначалися для еліти і були загорнуті в оксамитові та шовкові упаковки з листівками всередині. Сьогодні фабрика має назву «Червоний жовтень» і по праву вважається однією з найкращих.

У радянські часи дизайну шоколадної продукції не приділялося багато уваги, зате якість не поступалася швейцарському. Причиною цього стало те, що країнами-партнерами СРСР були основні постачальники какао. У середині 1990-х — на початку 2000-х років ручне виробництво десерту знову стало пріоритетним. Андрій Коркунов став одним із перших кондитерів, які відкрили свою фабрику після розпаду Радянського Союзу. Продукція цієї марки має великий попит і відрізняється гарною якістю.