Чи не небезпечно смажити на оливковій олії і як підібрати правильну олію для смаження

Здавна масло оливи називали рідким золотом за його корисні властивості та приємний смак. Есенція відрізняється пікантним ароматом і злегка гіркуватим післясмаком. Найзвичніше використання масла – заправка готових страв. Оливкова олія певного сорту підійде для смаження.

Яке оливкове масло можна використовувати для смаження

Використання оливкової олії визначається властивостями окремого сорту. Усього розрізняють кілька видів:

1. Натуральна нерафінована олія холодного віджиму (Extra virgin olive oil). Для створення продукту використовуються оливки вищого гатунку. Виготовлення є механічними маніпуляціями без застосування хімічних речовин, через що екстракт зберігає всю користь у первозданному вигляді.
2. Рафінований або очищений (відомий у побуті як Olive oil). Після віджимання есенція відбувається обробку біохімічним методом. Це допомагає згладити смак, а продукт стає доступнішим у ціні. Іноді виробник додає Extra virgin, щоб зробити продукт кориснішим та ароматнішим.
3. Макуха (Olive-pomace oil). Одержують із макухи за допомогою обробки гексаном або шляхом вторинного віджиму. Екстракт відрізняється найнижчою вартістю і є фактично продуктом переробки вторинної сировини.

Зовнішньо відрізнити один сорт від іншого можна за кольором. Натуральне нерафіноване має зелений відтінок, рафіноване – жовтий прозорий, а макухова нагадує за кольором соняшникову.

Натуральний сорт Extra virgin славиться яскраво вираженим ароматом та приємним смаком, з нотками прованських трав та пікантною гіркуватістю.

Висока вартість оливкової есенції виправдана великою кількістю корисних властивостей:

1. Покращує кровообіг, зміцнює судини, нормалізує тиск.
2. Благотворно впливає роботу шлунково-кишкового тракту.
3. Покращує стан волосся, шкіри, нігтів. Стимулює регенераційні властивості клітин.
4. Підсилює відтік жовчі.
5. Має протизапальні, антисептичні властивості.

Дивіться передачу про корисні властивості олії:

Кращий спосіб застосування Extra virgin – вживання у сирому вигляді як заправка або інгредієнт у холодних стравах. Використання масла при смаженні перетворить його на канцерогенну речовину, здатну завдати шкоди здоров'ю. На додаток до всього, при смаженні екстракт починає диміти і швидко перетворюється на кіптяву.

Olive oil при смаженні - зовсім інша справа. Воно є очищена речовина, що не змінюється при термічній обробці. Тому продукція марки Olive oil краще за інших припаде до приготування смаженої, тушкованої їжі.

Макуха оливкова олія - ​​найбільш біохімічно чистий сорт. Воно ідеально підходить для обсмажування у великому обсязі, наприклад, для приготування їжі у фритюрі. Екстракт містить зовсім небагато корисних речовин, зате серед інших вважається найстійкішим до високих температур.

Але підібрати потрібний сорт оливкової олії – це лише півсправи. Важливо також вибрати якісний продукт:

1. При покупці звертайте увагу на ціну - вона не повинна надто відхилятися від середньої вартості.
2. Дивіться на упаковку. Найкраща ємність для зберігання – це пляшка із темного скла.
3. Не беріть товари з полиць, на які падає сонячне світло.
4. Не замовляйте товар із інтернет-магазинів.Ви не зможете перевірити термін придатності продукту і не знатимете, в яких умовах він зберігався.

Оливковий екстракт правильно зберігати у темному місці за кімнатної температури.

При зберіганні в холоді оливкова олія твердне. Вона не втрачає корисних властивостей, але стає незручною у використанні.

Що відбувається при нагріванні

Будь-який рослинний жир при нагріванні до певної температури змінює свою хімічну формулу. Така температура називається точка димлення.

У кожного жиру своя точка димлення. При її досягненні органічні сполуки у складі жиру починають окислюватися, перетворюючись на канцерогени, що сприяють розвитку ракових пухлин та серцево-судинних захворювань.

• альдегіди;
• перекису ліпідів;
• акриламід;
• кетони інші небезпечні сполуки.

На молекулярному рівні це пояснюється присутністю мононенасичених, поліненасичених та насичених жирних кислот. Їх можна виявити в кожному рослинному жирі.

Насичені та мононенасичені жирні кислоти до високих температур індиферентні, а поліненасичені кислоти вважаються вкрай нестійкими.

Очищені (рафіновані) жири найкраще підходять для смаження. Вони містять мінімум поліненасичених кислот, отже, мають більш високу температуру димлення і не здатні завдати шкоди здоров'ю.

Вживання їжі, смаженої на нерафінованій оливковій олії, може призвести до розвитку раку, розладів ШКТ, виникнення алергії.

Рейтинг найкращих оливкових масел для смаження

Найкращими марками Olive oil вважаються:

1. IBERICA OLIVE POMACE OIL – продукт, що складається на 85% із рафінованого екстракту та на 15% із есенції холодного віджиму. За рахунок невеликої кількості Extra virgin есенція має допустиму для смаження кількість корисних сполук. Така олія добре підійде для використання у великих обсягах, наприклад, для обсмажування продуктів у фритюрі.
2. ITLV CLASICO – універсальна суміш двох видів олій. Підійде як для обсмажування, так і для заправки салатів, приготування песто соусу. Має високу температуру димлення, так що при обсмажуванні забезпечена золотиста скоринка замість горілих шкварок.
3. POMACE OLIVE OIL BASSO – рафінований оливковий екстракт із вичавків з додаванням Екстра вірджин. Суміш стійкий до високих температур, не розпадається на токсичні речовини, зберігає натуральний смак продуктів.

Оливкова олія - ​​це корисний, натуральний продукт, який найчастіше використовується в приготуванні їжі. Містить вітаміни B4, E, K, жирні кислоти (олеїнову, лінолеву, пальмітинову, пальмітолеїнову, арахінову, стеаринову, омега-6). Важливо розуміти, який вид олії підходить для смаження, а який – ні.

Яку олію ви волієте використовувати для смаження? Діліться думкою у коментарях, робіть репости і завжди ставтеся до приготування їжі свідомо.

Яка оливкова олія вибрати для смаження: кілька секретів від кухарів та дієтологів

Останнім часом оливкова олія впевнено випереджає традиційні варіанти. Підвищеним попитом користується рафінована олія, але продукт без такої обробки теж популярний. У магазинах багатий вибір: розглядаючи варіанти на полицях, можна заплутатися, якщо не знати корисних відомостей про продукцію.Питання: а чи підходить вона для смаження? Чи не стає воно шкідливим, чи добре зберігає смаковий букет після такої термічної обробки? З'ясуємо всі визначальні моменти зараз.

Що підходить для смаження оптимально

Експерти, дієтологи відзначають, що оливкова олія стає найкращим рішенням для смаження. Воно зберігає свої переваги, цінні компоненти навіть за такої потужної термічної обробки.

• Рафінований добре справляється з високими температурами. Для смаження воно підходить оптимально, оскільки процес горіння починається лише при позначці 240 градусів.
• Макухові продукти теж справляються з термічною обробкою, але цінних речовин у процесі готування в них зберігається значно менше. Тому така олія добре підійде для салатів.
• Натуральне перше віджимання містить максимум корисних речовин. Щоправда, підійде воно лише для легкого обсмажування продуктів. При тривалому приготуванні втрачаються цінні речовини, а також змінюється смак.

У цьому не можна допускати горіння. Воно не повинно перегріватися, димитися, оскільки при цьому вже утворюються шкідливі речовини.

Як правильно смажити. Декілька корисних порад

Існують свої хитрощі смаження на оливковій олії. Ось на що звертають увагу професійні кухарі.

• Цікаво, що оливкова олія трохи збільшує об'єм у процесі нагрівання. Його вважають ефективнішим варіантом для приготування великих порцій. Продукту буде витрачатися менше, обсмажування якісне, при цьому калорійність трохи нижча.
• Процес смаження має бути поступовим, важливо підтримувати постійну температуру. Для цього рекомендують викладати продукти на сковороду поступово невеликими порціями. Якщо відправити на сковорідку відразу все, воно охолоне, відбудеться перепад температури.
• Оптимальне рішення – поєднувати використання оливкової олії при маринуванні та при смаженні м'яса. Тоді багатий смаковий та ароматичний букет продукту розкриється особливо добре.
• Найчастіше проблемою при обсмажуванні продуктів стає розбризкування олії, перегрівання. Важливо виключити попадання вологи на сковорідку. Добре промокайте продукти, щоб вони не були вологими, стежте, щоб вода не капала з овочів чи м'яса.
• Можна додати трохи зелені, свіжої або висушеної, а також прянощів у процесі маринування м'яса. Потім, при обсмажуванні, олія віддасть насичений ароматичний букет.

За процесом готування необхідно ретельно стежити, оскільки продукт точно не повинен почати диміти.

Додаємо оливкову олію до раціону: 8 основних причин

Дієтологи, досвідчені кухарі та експерти рекомендують включати оливкову олію до раціону. Виявляється, продукт має справжній спектр переваг, його властивості роблять олію по-справжньому корисною для організму.

Зупинимося на кількох важливих моментах.

1. Рідкісні цінні антиоксиданти у складі. Особливо корисним буде продукт першого віджимання. У ньому є вітаміни, жирні кислоти, антиоксиданти. Весь цей комплекс корисних речовин мінімізує ризик розвитку хвороб, добре підвищує імунітет.
2. Цінні жири та кислоти. Вони роблять продукт таким стійким до термічної обробки. Воно залишається корисним навіть після сильного перегріву, при тривалому готуванні.
3. Корисні кислоти мають протизапальний ефект. Підвищується імунний відгук, опір організму до збудників різних інфекцій.
4. Мінімізація ризику розвитку діабету. Оливкова здатна відновлювати нормальний рівень цукру в крові. Тут варто відзначити, що в меню в цілому має підтримуватись баланс білків і вуглеводів.
5. Скорочується активність окисних процесів, знімається запалення. Продукт добре підтримує суглоби, забезпечує регенерацію клітин. Це оптимальний засіб профілактики ревматоїдного артриту.
6. Антибактеріальні властивості. Продукт пригнічує бактерії, можливо варіантом для профілактики виразкових хвороб шлунка.
7. Цінні мононенасичені кислоти – засіб для стимулювання роботи серцево-судинної системи. Експерти вважають, що оливкова знижує ризик розвитку інсульту. Варто включати компонент у звичний раціон, проводити корисну профілактику, підтримувати роботу серцево-судинної системи.
8. Цікавий факт – позитивна роль оливкового при схудненні. Саме воно активно входить у знамениту середземноморську дієту. Саме вона відома в усьому світі, як ефективний інструмент для схуднення, підтримки відмінної форми.

Вибирайте оливкову олію для приготування улюблених страв, сміливо включайте її в раціон. Воно дійсно корисне для організму, що оптимально підходить для смаження. Хороше рішення - оцінити кілька різних варіантів, щоб потім знайти найбільш підходящий. Саме з ними ви зможете створити шедеври кулінарії.