Як прибрати гіркоту з цибулі, робимо швидкий маринад

Покроковий рецепт з фото, як правильно замаринувати цибулю, щоб пропав різкий запах та гострота. Фото та відео.

Цибуля одна з не багатьох овочів, яка дуже часто використовується в рецептах в сирому, маринованому, вареному, смаженому вигляді і так далі. Однак цьому незамінному овочу у сирому вигляді властива легка гіркота та різкий запах, який не всім подобається. Та й не у всіх стравах доречний гірко-гострий присмак цибулі. Наприклад, зайва гострота може зіпсувати смак солоного оселедця, запеченого м'яса, салатів та закусок. Внаслідок цього важливо для багатьох рецептів прибрати з цибулі гіркоту. Тому господині запитують, як прибрати гіркоту з цибулі, щоб вона одночасно залишилася хрустким, але менш гострим. У цьому огляді я розповім, як цибульну нарізку замаринувати і прибрати з нього гіркоту, так щоб її не зіпсувати страву.

Досвідчені кулінари давно вигадали багато різних способів, як прибрати гіркоту з цибулі, і навіть не один. Я розповім найпростіший варіант, на мій погляд, і поділюся з деякими секретами. Тоді ви зможете без побоювання різкого запаху використовувати сиру цибулю у свіжому вигляді до салатів та інших страв. Хочу попередити, що цей рецепт більше відноситься до ріпчастої жовтої цибулі. Оскільки солодкий сорт цибулі, наприклад, червоний, особливої ​​гіркотою не має. Тому перш ніж прибрати гіркоту з червоної цибулі, краще її спробувати та переконатися, що її смак бездоганний.

• Калорійність на 100 г - 12 ккал.
• Кількість порцій - 1
• Час приготування - 10 хвилин

• Цибуля - 1 шт.
• Цукор - 1 ч.л. (без верху)
• Столовий оцет - 1 ст.
• Сіль - щіпка
• Кип'ячена вода - 100 мл

Як прибрати гіркоту з цибулі, покрокове приготування:

1.Цибулю очистіть від лушпиння і помийте під проточною холодною водою. На дощечці гострим ножем наріжте його кільцями, півкільцями або чверть кільцями, як більше подобається.

2. Цибулеву нарізку відправте в ємність для маринування і додайте цукор.

3. Потім влийте столовий оцет.

4. Перемішайте цибулю з цукром та оцтом. Замість столового оцту можна взяти яблучний оцет (6%). Також підійде лимонний сік, він добре прибирає гірку цибулю. До 100 мл води додайте|добавляйте| 1 ст.л. лимонного соку. Але лимонний сік додасть цибулі кислуватий присмак.

5. Залийте цибулю окропом, щоб він тільки покривав підготовлений овоч.

6. Залиште цибулю в окропі. Двох хвилин буде достатньо для випарювання глікозидів та ефірних олій. Не слід піддавати овоч тривалому впливу окропу, інакше в ньому максимально знищаться корисні властивості, він стане м'яким і менш хрустким. За 2 хвилини цибуля одночасно промаринується, позбудеться гіркоти і залишиться хрустким.

Можна цибулю для маринування заливати теплою водою на 5 хвилин або холодною - 15 хвилин.

7. Перекиньте цибулю на сито, щоб стекла вся рідина. Потім обов'язково промийте його в друшляку чистою холодною водою. Це допоможе зберегти хрускіт овочів, а також зупинити вплив температури. Перекладіть цибульну нарізку на паперовий рушник і добре просушіть. Після чого цибуля вважається готовою до роботи і її можна застосовувати в різні страви.

Це найпопулярніший спосіб, як правильно позбутися гіркоти в цибулі. Є ще варіант із сіллю. Для цього цибулю важливо нарізати якомога тонше і рівномірно присипати її сіллю на 15 хвилин. Або нарізану цибулю помістіть у підсолену воду на 10-15 хвилин, після чого цибулю промийте. Сіль витягне частину соку і заразом зробить цибулю менш гострим.Переваги цього способу – цибуля позбавляється гіркоти, при цьому залишається хрустким.

Дивіться також відео-рецепт, як усунути гіркоту з цибулі.

Найефективніші способи прибрати гіркоту з цибулі

Багата вітамінами цибуля - корисний продукт, який використовується для приготування безлічі салатів, других страв і супів. Його жарять, маринують, тушкують і варять.

Зі статті дізнаєтеся, що потрібно зробити, щоб цибуля в салаті не гірчила.

• 1 Чому цибуля гірчить
  • 1.1 Що впливає на гіркоту
  • 2.1 За допомогою окропу
  • 2.2 Маринуванням
  • 2.3 Обжарювання
  • 2.4 За допомогою солі
  • 2.5 Пасеруванням
  • 2.6 Як бути із зеленою цибулею
  • 2.7 У мікрохвильовій печі
  • 2.8 У холодильнику

  Чому цибуля гірчить

  Багатьох господинь посідає питання: звідки з'являється неприємна гіркота? У цибулі є фітонцидиКоли ви чистите овоч і нарізаєте його, ці летючі речовини випаровуються. мікробів та вірусів, наприклад, дифтерійну та паличку Коха.

  Смак цибулі змінюється в залежності від пори року.

  Важливо! Овощ корисний для профілактики респіраторних захворювань, що покращує травлення. Тим, хто на дієті, відмовлятися від цибулі не варто, адже в 100 г міститься всього 41 ккал.

  Що впливає на гіркоту

  Можна вибирати спеціальні м'які ґатунки, але цей спосіб допомагає не завжди. Залежно від догляду та типу ґрунту смак урожаю істотно відрізняється. Якщо ви самостійно вирощуєте цибулю і хочете отримати приємні на смак, здорові та великі овочі без сильної гіркоти, додавайте добрива, що містять фосфор. Головне не порушувати баланс мінеральних речовин. Гіркий урожай буває за рідкого поливу. Рекомендується зволожувати ґрунт не рідше, ніж один раз на тиждень.

  Особливості зберігання овочів теж впливають на їхню гостроту. Якщо в приміщенні, де знаходиться цибуля, низька температура, через деякий час обсяги ефірних олій у зібраних головках зростуть у 2-3 рази. Відповідно, смакові якості також зміняться.

  Важливо! Гострі сорти краще зберігаються, ніж солодкі, адже ефірні олії мають знезаражувальні властивості. А це означає, що хвороботворні мікроби гинуть швидше. Так що рекомендується вибирати в їжу саме цибулю з гіркуватістю.

  Як прибрати гіркоту з цибулі

  Перед господинями нерідко виникає питання: як цибуля для салату зробити не гіркою, зберігши при цьому всі корисні властивості? Давайте розглянемо найпопулярніші способи.

  За допомогою окропу

  Один із найпростіших методів, який допоможе швидко та ефективно позбутися непотрібної гіркоти, — з використанням окропу:

  1. Наріжте цибулю кубиками чи кільцями.
  2. Обшпарьте окропом у друшляку. Не перетримайте цибулю в гарячій воді, інакше на смак вона буде схожа на варену. Досвідчені господині після ошпарювання зазвичай промивають овоч у холодній воді.
  3. Потім перекладіть в емальовану миску, залийте оцтом і залиште на 15 хвилин|мінути|.
  4. Після цього знову відкиньте нарізаний овоч на друшляк і дочекайтеся, щоб рідина повністю скла.

  Спробуйте ще один спосіб, який допоможе позбавитися гіркоти за допомогою гарячої води:

  1. Наріжте кільцями 5 великих цибулин.
  2. Налийте в каструлю склянку води, розчиніть у ній 3 год. л. цукру та ½ год. л. солі.
  3. Доведіть воду в каструлі до кипіння і додайте до неї 70 мл столового оцту.
  4. Нарізану кільцями цибулю залийте маринадом і залиште на 1 годину при кімнатній температурі. Потім відкиньте на друшляк, щоб рідина скла.

  Така цибуля ідеально підходить для приготування рибних страв.

  Маринуванням

  Якщо ви хочете позбавитися гіркоти, зберігши характерний хрускіт, і при цьому додати овочу новий незвичайний смак, спробуйте замаринувати його.

  Для приготування маринаду знадобиться:

  • 4 ст. л. оцту;
  • 1 год. л. солі;
  • 1 год. л. цукру;
  • 200мл води.

  Процес приготування:

  1. У воду додайте всі інгредієнти та ретельно перемішайте.
  2. Нарізану цибулю залийте отриманою сумішшю та приберіть у холодильник на 30 хвилин.
  3. Якщо ви плануєте готувати шашлики, цибулю можна заздалегідь замаринувати у кефірі чи томатному соку.

  Обидва ці способи допомагають надійно позбавити цибулю від небажаної гіркоти.

  Є й альтернативний рецепт:

  1. Потрібна жменя цукру, щіпка солі, лимонна кислота на кінчику ножа та трохи меленого перцю.
  2. Всі інгредієнти перемішайте з водою, а потім залийте сумішшю, що вийшла дрібно нарізаний овоч і залиште на 15 хвилин.
  3. Коли час мине, промийте цибулю в невеликій кількості кип'яченої води.

  Обсмаженням

  Наріжте цибулю, а потім обсмажте на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії до золотистого кольору. Після викладіть засмажку на паперову серветку, щоб позбутися надлишків олії.

  На замітку. Якщо ви хочете досягти солодкого смаку, перед обсмажуванням на сковороді ретельно обваляйте цибулю в борошні.

  За допомогою солі

  Цей спосіб подобається господаркам простотою, адже все необхідне знайдеться на кухні. Розбавте в 1 ст. води 1 ст. л. солі, залийте заздалегідь нарізаний овоч і залиште на 10 хвилин. Після промийте цибулю під холодною водою.

  Важливо! Чим дрібніше ви наріжете цибулю, тим швидше піде з неї гіркота.

  Пасеруванням

  Пасерування - це незначне нагрівання нарізаних овочів у невеликій кількості олії до прозорості. Важливо постійно перемішувати їх, щоби не підгоріли. Щоб цибуля не засмажилась, накрийте сковорідку кришкою.

  Як бути із зеленою цибулею

  Для зеленої цибулі запропоновані способи не підходять, адже від окропу зелень моментально стає млявою, а іноді навіть перетворюється на несмачну кашку. При маринуванні пікантний смак втрачається.

  Краще використовувати один із найнадійніших і найпростіших способів:

  1. Дрібно наріжте цибулю і трохи примніть її, щоб зелень дала сік.
  2. Розтопіть невеликий шматочок вершкового масла|мастила| і залийте зелень.
  3. Після цього цибулю додайте в суп або посипте відварену картоплю. Якщо ви планували додати цей інгредієнт до салату, попередньо промийте зелень теплою водою.

  У мікрохвильовій печі

  Нарізану цибулину досвідчені господарки рекомендують нагрівати приблизно 10 секунд на середній потужності. Якщо ви покладете в мікрохвильову піч цілу головку середнього розміру, зменшіть потужність, а час перебування у пристрої, навпаки, збільште.

  Трохи охолодіть овоч, щоб його температура стала комфортною для споживання. Оскільки контакту з водою немає, корисні властивості збережуться. Смакові якості не змінюються.

  У холодильнику

  Іноді господині позбавляються гіркоти незвичайним способом — забирають цибулину на кілька годин у холодильник. Судячи з відгуків, вона стає м'якою та соковитою.

  Щоб прискорити процес, скористайтесь морозилкою. Головне, не перетримати овоч, інакше разом із гіркотою підуть і всі його смакові якості.

  Корисні поради

  Якщо ви зрозуміли, що цибуля попалася пекуча, коли вона вже перемолот разом з фаршем, переживати і викидати суміш не варто. Спочатку приготуйте одну котлету та спробуйте її. Під час термообробки гіркота може зникнути самостійно.

  Якщо вам не пощастило, і присмак зберігся, просто трохи розбавте фарш, поклавши в нього м'яса чи хліба, змоченого у молоці. Підійдуть інші інгредієнти, наприклад, манка або морква.

  Для салатів краще купуйте сорти червоного кольору. Такі овочі рідко віддають гіркотою, тому на спеціальні хитрощі йти не доведеться, а отже процес приготування займе значно менше часу.

  Ще одна неприємність під час приготування страв із використанням цибулі – специфічний запах, який потім ще довго відчувається від рук. Додайте до рідкого мила трохи натуральної кави та ретельно натріть шкіру цією сумішшю.

  Якщо вас дратує різкий запах із рота, ретельно почистіть зуби, а потім пожуйте висушену гвоздику (приправу).

  Від цибульного запаху, яким просочилася обробна дошка, легко позбутися, протерши поверхню морквою.

  Щоб овоч краще перетравлювався, перед додаванням у салат посипте його сіллю та залиште на кілька хвилин. Якщо налити у блюдо білого вина чи води, смажену цибулю легше засвоїться.

  Зверніть увагу! Якщо ви страждаєте від інфекцій сечовивідних шляхів, обов'язково додайте в меню страви, у складі яких є цибуля. Але трапляються випадки, коли краще від нього відмовитися. Протипоказано вживання пекучого овоча людям із хворобами нирок, шлунка та печінки.

  Солодкі сорти цибулі

  Тим, хто не любить гіркий смак, краще вибирати певні сорти, для яких характерний високий вміст цукрів:

  1. Глобо. Цей сорт ідеально підходить для салатів. Цибулини соковиті, смак трохи солодкуватий. Специфічного запаху практично немає.
  2. Ексибішен. При нарізці цибулин цього сорту, виведеного в Голландії, ви не плакатимете. Гіркота не відчувається, тому додаткова обробка перед приготуванням страв не потрібна.
  3. Ялтинський. Солодкий лук без різкого запаху, який вирощують у Криму, багато туристів привозять додому як гостинця родичам та знайомим. Популярність цього сорту обумовлена ​​відмінними смаковими якостями. Багато городників намагаються виростити цей сорт на своїх ділянках у різних регіонах Росії, але досягти характерного смаку не виходить.

  Якщо ви не хочете витрачати час на попередню обробку овочів, зверніть увагу на червону цибулю. Для салатів ідеально підходять м'які сорти, наприклад, Чорний принц, Ретро, ​​Багряний м'яч.

  Висновок

  Невелика гіркуватість стане родзинкою фірмових страв, але зайва пікантність тільки зіпсує їх. Тепер ви знаєте, як позбавити гіркоти цибуля для салату, зберігши при цьому всі його корисні властивості. Не бійтеся експериментувати, пробуючи різні методи, щоб знайти найбільш ефективний.