Яке тісто вибрати для піци
Тісто для піци може відрізнятися не тільки за текстурою, а й за смаком: бути солонуватим, прісним, солодким, з присмаком горіховим, зерновим або без нього. У цій статті ми поговоримо, яке буває тісто для піци, і дамо кілька порад щодо приготування кожного з варіантів.
Бездрожжеве листкове тісто для піци
Спочатку піцу готували з бездрожжового коржика. Згодом виробилося кілька золотих стандартів для основи цієї страви: тісто має бути тонким та повітряним.
Нагадаємо, що справжня італійська піца готується не більше ніж 4-5 хвилин. Це дозволяє вітамінам, які містяться в тесті та начинці – не зруйнується. А за рахунок високої температури в дров'яній печі піца покривається ароматною і хрусткою скоринкою, здатною спокусити будь-кого, хто вирішив сісти нехай навіть на найсуворішу дієту.
Зробити тісто можна на кефірі, проте кухарі радять придбати в магазині легке листкове тісто.
У супермаркеті ви легко зможете придбати за невелику ціну вже розгорнуту готову масу, яку можна буде ще довго зберігати в холодильнику. Інше питання: яке тісто вибрати дріжджове чи бездрожжеве? Тут все залежить від ваших смакових уподобань та рецепту страви.
Для калорійної начинки, особливо піци з м'ясом, підійде бездрожжевий варіант. Таке тісто менш калорійне на відміну дріжджового варіанта. Також скоринка з такого тесту вийде хрумкою та тендітною. Це пов'язано з тим, що суміш для бездрожжового різновиду готують на основі звичайної крутої суміші з борошна пшеничного, а потім його розділяють на шари.
Воно також підійде якщо ви готуєте солодку піцу. Часто кондитери використовують цей вид тіста для випікання трубочок або пирогів.Підходить він і для листкового печива. Це дозволяє повністю розкрити весь смаковий потенціал десертів, просочивши їх легким кремом або іншою «базою».
Наступна відмінність у товщині скоринки, що випікається. З бездрожжевого тіста вона вийде тонше, ніж з того, що з дріжджами.
Дріжджове листкове тісто для піци
Незважаючи на всі видимі переваги бездрожжового тіста, першість за популярністю належить дріжджовому здобу. Але якщо хочеться купити вже готове тісто саме для піци, то в деяких гіпермаркетах можна роздобути різновид тільки для італійської страви.
Нагадаємо, що згідно з класичним рецептом, піца готується на прісному тесті.
Незважаючи на класику, багато основ для піци готуються з дріжджового хлібного тіста. найхлібнішим ароматом.
Ще одна важлива річ - це утворення глютену, який утворюється в структурі багатьох видів випічки. Однак його утворення також можна світити до мінімуму.
Візьмемо, наприклад, содовий хліб, який виробляється пшеничного борошна. Його роблять таким чином, що утворення клейковини практично немає.
Інше питання — якщо ви таки вирішили зробити піцу на дріжджовому тесті, то які дріжджі вибрати для блюда? У свіжих дріжджів є свої переваги та недоліки. Однак саме у них виходить тісто з насиченим хлібним смаком порівняно з тим, яке додають сухі дріжджі.
Різниця у смаку для «не кулінарів» майже невловима, але вона є. Але проблема зі свіжими дріжджами в тому, що вони швидко гинуть: вони живуть кілька днів, а після брикету можна викинути на смітник. Однак у найкращих піцеріях Неаполя, на батьківщині піци, використовуються лише свіжі дріжджі.
Якщо ви коли-небудь пробували тісто на заквасці, то ви маєте уявлення про смак свіжих дріжджів. Проте закваска дає набагато сильніший пивний смак, ніж свіжі дріжджі.
У додаванні дріжджів у тісто немає майже ніякої різниці. Свіжі додаються до тіста приблизно так само, як сушені.
Єдина відмінність у тому, що свіжі дріжджі слід розчинити у воді, перш ніж додавати борошно та сіль. Це дозволить заправці рівномірно розподілитись по тесту без грудочок.
Крім того, досвідчені кухарі кажуть, що при готуванні необхідно використовувати трохи більше свіжих дріжджів у порівнянні із сухими дріжджами. Це з тим, що свіжі негаразд концентровані, як сухі, оскільки не так багато обробляли.
Іноді свіжі дріжджі можна знайти у супермаркетах, у холодильнику поряд з олією. Ще один лайфхак: спитати у відділі випічки – їх можуть дати вам навіть безкоштовно.
Але можна замовити добавку та онлайн. Свіжі дріжджі доступні на Amazon - ви можете купити їх дуже дешево. А якщо заморозити частину, то цього брикету вистачить на віки.
Яким має бути тісто для піци: плюси та мінуси чотирьох видів
Піцу вигадали в Італії, цю страву з тисячолітньою історією, але перші пекарі, яких називали піцайоло, з'явилися в XVII столітті. Вони готували піцу максимально наближену до того, якою ми її знаємо зараз. Страва набула популярності по всьому світу, у зв'язку з цим придумані сотні рецептів тесту для піци.
Яке тісто йде у роботу?
Ідеальне тісто – це те, що подобається саме Вам. Як відомо, про смаки не сперечаються. Комусь подобається піца з класичним хрумким італійським тестом, а хтось взагалі її не їсть, називаючи справжньою приготовану тільки на м'якому дріжджовому тесті. Тому немає “правильної” чи “не правильної” піци. Є та, яка до смаку саме Вам та Вашій родині.
Якою має бути консистенція?
Все залежить від рецепту. Найчастіше для піци роблять пластичне і м'яке тісто, яке легко розкочується і не рветься при цьому. Винятком є рідке тісто, яке не розкочують, воно повинне легко виливатися у форму для випікання.
Плюси та мінуси різних видів
Дріжджове
- Для його приготування потрібні лише вода, борошно, дріжджі і сіль. Є рецепти з великою кількістю інгредієнтів, але навіть цього мінімуму продуктів, які є в кожній оселі, достатньо для створення смачного тіста.
- Воно виходить м'яким та пишним, таке тісто ідеальне для тих, хто любить "російський" варіант піци. Воно підходить для тих, хто з тих чи інших причин не може їсти жорстке хрустке тісто або просто не любить його.
- Його можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику на полиці, але не більше двох діб.
- Його можна розкласти порціями по пакетах та заморозити. Зберігати у морозилці можна до трьох місяців. Розморожувати треба повільно, поставивши на полицю у холодильник.Найкраще дістати порцію тесту ввечері, за ніч вона розморозиться.
Мінуси:
- Приготування дріжджового тіста триває час. Для початку треба "активувати" в теплому місці дріжджі. Після замісу тесту його скочують у кулю і залишають на 1-1,5 години, щоб воно підійшло.
- Для замісу треба докладати зусиль.
- Пісне дріжджове тісто є низькокалорійним, але якщо ви додасте ще якісь інгредієнти, воно стане висококалорійним і не рекомендується тим, хто дотримується дієти заради схуднення.
- З дріжджового тіста складно приготувати дуже тонку хрустку основу для піци.
Без дріжджового
- Для його приготування потрібні лише борошно, молоко, яйце, олія, сіль.
- Готується дуже швидко, це ідеальний варіант, якщо немає часу.
- Готове тісто можна зберігати на полиці у холодильнику два дні. Можна розділити на порції, помістити в щільні пакети та заморозити. Зберігати у замороженому вигляді до 6 місяців. Розморожувати треба повільно, діставши з морозилки та поклавши на полицю холодильника.
- Низькокалорійний.
- З нього можна приготувати тонку хрумку піцу.
Мінуси:
- Його потрібно замішувати та розкачувати на столі.
- Може вийти м'яким замість хрумкого, якщо погано розкотити.
Рідке
- Готується дуже швидко.
- Його не потрібно замішувати та розкачувати на столі.
- З нього можна зробити за бажанням тонку основу або м'яку, пишну.
- Швидко випікається.
Мінуси:
- Висококалорійне, тому що для його приготування необхідний кефір чи сметана, є рецепти навіть із майонезом.
- Його не вийде заготувати про запас і заморозити.
- Класична італійська дуже тонка і хрумка основа для піци з нього не вийде.
Листкове
- З нього можна приготувати дуже тонку та хрумку основу.
- Може бути дріжджовим чи бездрожжевим.
- Його можна заморозити, попередньо треба добре розкотити, загорнути у харчову плівку та згорнути рулетом. Зберігання до 6 місяців. Розморожувати треба на полиці холодильника.
Мінуси:
- Класичне хрустке листкове тісто має багато маргарину у складі.
- Висококалорійне, у складі завжди є маргарин чи олія, яйця.
- Складне у приготуванні займає багато часу.
- Потрібен великий стіл для розкочування тонким шаром.
- Щоб розкотити справді тонко, треба докладати зусиль.
Товщина класичної італійської чи м'якої російської: яка краща?
Товщина класичного італійського коржика для піци в центрі має бути 2 мм, а по краях 6-9 мм. Піцайоло в Італії качалкою не користуються, тісто розкочується вручну.
У Росії є багато любителів м'якої та пишної основи для піци. М'яку піцу можна зробити із дріжджового або бездрожжевого тіста, якщо не розкочувати його тонко, товщина має бути 1-2 см. М'якою буде піца з рідкого тіста, якщо готувати за рецептом, у якому треба додавати дріжджі.
Експериментуйте і ви знайдете свій ідеальний варіант тесту для піци, який стане ідеальним саме для вас та вашої родини.
Нюанси приготування на купленому тесті для піци
Коли хочеться побалувати себе чимось смачним, а готувати з нуля немає часу, ні бажання, саме час зробити піцу на готовому тесті. У деяких гіпермаркетах, що мають власне виробництво, а також при пекарнях, можна купити свіже класичне тісто для піци. Якщо таких магазинів знайти не вдалося, можна обійтися замороженим тестом.
Який краще купити в магазині?
Купівля дріжджова
За класичним рецептом піца готується на прісному дріжджовому тесті. Для аромату до нього іноді додають орегано або базилік.Піца на такому тесті виходить смачною, схожою на ресторанну. Однак є один недолік: навіть готове дріжджове тісто потрібно залишити підніматися на годину-півтори, а потім обім'яти.
Чи підійде листкове з дріжджами?
Самостійно приготувати листкове тісто – завдання не просто. На щастя, у замороженому вигляді воно продається практично у будь-якому супермаркеті. Пекти з готового листкового тіста одне задоволення! Достатньо лише розморозити його та розкотити. Робити це досить зручно, тому що виробник заздалегідь нарізує тісто прямокутними рівними пластами. Тільки треба пам'ятати, що дріжджове тісто ще підніметься в духовці, тому його потрібно розкочувати максимально тонко.
Чи варто брати листкове бездрожжеве?
Якщо хочете приготувати піцу на тонкому тісті, треба купувати бездрожжеве. До його складу як розпушувач входить оцет. Бездрожжеве листкове тісто можна використовувати відразу після розморожування. Вибираючи між листковим дріжджовим та бездрожжовим тестом, потрібно враховувати наступні моменти: – тісто на дріжджах зазвичай зберігається менше, ніж бездрожжеве, - бездрожжеве тісто піднімається під час випічки, а дріжджове потрібно залишити підходити до того, як відправити в духовку.
Щоб піца вийшла смачною, тісто потрібно правильно розморозити. Робити це рекомендується в холодильнику, адже чим повільніше процес розморожування, тим пишнішою вийде випічка. Небажано розморожувати тісто в мікрохвильовій печі, інакше воно опаде в духовці, а шари злипнуться.
Вибираючи між тестом, упакованим пластами або в рулоні, краще віддати перевагу першому варіанту. Рівні прямокутники простіше відокремити один від одного.
Як зробити піцу?
- 500 гр. дріжджового листкового тіста,
- 100 гр. ковбаси,
- 100 гр. сиру,
- 1 помідор,
- 1/2 банки маслин без кісточок,
- 2 ст. майонезу,
- 2 ст. кетчупу,
- 1 ч. л. сушеного базиліка,
- 2 ст. борошна.
1. Тісто розморозити та розкотити. Залишити на присипаному борошном пергаментному папері.
2. Тим часом нарізати ковбасу та помідор тонкими кружальцями. Маслини розрізати навпіл. Сир натерти на тертці.
2. Змішати майонез та кетчуп.
3. Тісто, що піднялося, розкотити ще раз.
4. Змастити тісто майонезно-кетчупною масою, залишаючи по краях по 1 см для бортиків.
5. Викласти ковбасу, помідор. Між ними розкидати нарізані олії. Поверх посипати базиліком.
6. Посипати начинку тертим сиром.
7. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 30-40 хв.
