Горох – білковий чемпіон
Горох (Лат. Pіsum) відноситься до роду однорічних кучерявих трав'янистих рослин сімейства Бобові і є однією з найдавніших і поширених овочевих культур.
У разі нестачі азоту сходи гороху здатні створювати своєрідну модель симбіозу з азотфиксирующими бактеріями. З цією метою рослина формує спеціальні кореневі бульбочки, в яких мікроорганізми засвоюють атмосферний азот, переводячи його у вітаміни та стимулюючі зростання речовини. Натомість бактерії одержують необхідний їм вуглець.
В результаті горох швидко нарощує зелену масу, у нього відбувається прискорене формування плодів, і відповідно покращується якість урожаю за рахунок вищого вмісту вітамінів, сухих речовин та білка.
Крім того взаємодія між рослинами і бактеріями благотворно впливає на грунт, збагачуючи його корисними речовинами. З цієї причини горох вважається найкращим попередником для всіх культурних рослин.
Горох має порожнисті та розгалужені стебла, які можуть досягати понад 2 метри завдовжки. Вони забезпечені спеціальними спіралеподібними вусиками, завдяки яким рослина має здатність прикріплюватися до різних опор та загородження.
Листя у гороху округле, чергове і складається з чотирьох пар. Закінчуються вони тонким вусом.
Квіти можуть бути як одиночними, так і зібраними у суцвіття (від 2 до 3 пар). Формуються вони у пазухах листя. Віночок має біле, рожеве або пурпурове забарвлення і складається з п'яти пелюсток.
Плід являє собою двостулковий боб, довжиною від 4 до 15 см, всередині якого знаходиться округле насіння від 5 до 8 мм в діаметрі.Найчастіше вони мають блідо-жовте або зелене забарвлення і здатні зберігати високий ступінь схожості до 5 років.
Горох відноситься до рослин прохолодного та відносно вологого помірного клімату. Він відрізняється досить коротким періодом вегетації і добре переносить холод, тому його можна культивувати навіть у північних широтах.
Горох менш чутливий до заморозків, ніж та сама квасоля і здатний проростати вже при температурі +5°C. Крім того він легко пристосовується до різних типів ґрунтів, але вимагає хорошого дренажу та водоутримуючої здатності ґрунту.
Класифікація гороху
Існує кілька різновидів рослини.
· Лущильний горох, що містить багато крохмалю та має гладку поверхню.
Як правило, насіння лущильного гороху використовується або для консервування, або для сушіння (висушений горох йде на приготування супів, каш, начинки для пирогів та інших страв).
Недозріле зерно лущильного гороху, або як його частіше називають зеленим горошком, містить до 8% цукрів і до 7% білків. Це майже стільки ж, скільки є в яловичині. Крім того, в ньому міститься крохмаль та рослинні жири.
· Мозковий горох містить велику кількість цукру, але горошини мають зморщену поверхню.
Цей різновид гороху користується особливою популярністю серед садівників та городників. Вона дуже хороша у консервації, оскільки тривала термічна обробка не призводить до розм'якшення насіння.
· Цукровий горох містить велику кількість вологи. Його насіння зморшкувате і дрібне, але зате воно дуже соковите, і його можна вживати в їжу цілком, разом зі стручками.
Існує безліч сортів гороху.Кращими для відкритого ґрунту вважаються: ранній сорт «Альфа», ранній сорт «Цукровий», ранній цукровий сорт «Амброзія», дуже ранній сорт «Віра», ранньостиглий сорт «Оскар», високоврожайний та невибагливий сорт «Дитячий цукровий», середньостиглий «Фараон» ».
Склад та корисні властивості гороху
За рекомендацією дієтологів, кожна людина повинна вживати на рік до 13 кг бобового насіння, у тому числі і горох, оскільки за поживністю та енергоємністю він перевершує багато видів овочевих культур.
Крім того, ця рослина містить найбагатший вітамінний та мінеральний склад. У ньому міститься вітамін С – до 40 мг%, каротин – до 1,5 мг%, вітамін РР – 2,5 мг%, В1 – 0,3 мг%, В2 – 0,2 мг%, фолієва кислота – 0, 1 мг%.
Зелений горошок включає також велику кількість макро та мікроелементів. Наприклад, калію – 296 мг%, фосфору – 119 мг%, магнію – 33 мг%, кальцію – 26 мг%, заліза – 0,7 мг%, йоду – 4 мкг%. Крім того, у ньому міститься цинк, мідь, хром, молібден, ванадій, кобальт та інші елементи.
Вчені визначили, що насіння гороху має потужну антисептичну та антиканцерогенну дію. У них велика кількість антиоксидантів та селену, завдяки якому рослина допомагає боротися зі старінням клітин та раковими утвореннями.
Горох також має потужну сечогінну властивість і сприяє виведенню з організму холестерину, токсинів і шлаків, очищуючи при цьому кровоносні судини.
Історичні факти про горох
Оскільки насіння гороху спочатку дуже багате на протеїни (від 16 до 40%), ця рослина ще з античних часів вважалася у людей базовим харчовим продуктом.
У давнину люди активно вирощували горох, сочевицю та віку поряд з ячменем та пшеницею.
В даний час ця рослина активно вирощується на всій території Євразії, в країнах Північної Америки та на африканському континенті.
Найбільш древнє насіння гороху було виявлено при розкопках, які були зроблені на території сучасної Греції та Іраку. Вчені відносять їх до періоду Неоліту (між 7500 та 5000 роками до нашої ери). Щоправда, поки що точно невідомо, чи були зерна цілеспрямовано вирощені людьми чи зібрані в дикій природі.
Горох був виявлений і під час розкопок стародавньої Трої (період відноситься до 4000 років до нашої ери).
Також насіння рослини було виявлено у стародавньому житлі на території Швейцарії та Франції. На думку вчених, вони відносяться до бронзового віку.
У 800 році Карл Магнус у своїй праці «Capitulare de villis vel curtis imperii»(Капітулярії про маєтки) не тільки рекомендував частіше вживати насіння гороху, а й визначив цю рослину як одну з найбільш значущих для здоров'я людини.
Починаючи з XVII століття, завдяки відкриттю процесів консервування та заморожування, у багатьох розвинених країнах світу увійшов у моду зелений горошок, який користується заслуженою популярністю, і досі.
Поява гороху у Сполучених Штатах пов'язана з ім'ям Христофора Колумба, який під час свого першого плавання привіз насіння рослини до Санто-Домінго. У штаті Міннесота зведено статую у вигляді горошку-гіганта зеленого кольору.
Поділитись у соцмережах:
Горох
Горох настільки поширений та популярний у Росії та Україні, що ми часто вважаємо наші країни його батьківщиною. Насправді, це не так. Про горох у наших країнах відомо, звичайно, давно, але потрапив він до нас зі Сходу.На самому початку Середземномор'я вирощували дикі культури гороху і тільки потім його, як «домашню» культуру, стали вирощувати в Індії, Тибеті та Китаї. І там він став символом процвітання та родючості.
Археологи знаходили горох навіть у Стародавньому Єгипті та при розкопках Трої. Під час розкопок у Швейцарії було знайдено скам'янілі горошини, що говорить про те, що про горох у Європі знали ще в кам'яному та бронзовому столітті.
У 19 столітті до раціону солдатів німецької армії входили страви з гороху (горохова ковбаса). В Іспанії та Франції раніше дуже любили страви з гороху та подавали їх як королям, так і простолюдинам.
Горох відноситься до трав'янистих рослин сімейства бобових. Завдяки своєму виду (кучеряве стебла, квіти, схожі на метеликів, акуратні стручки) горох є чудовою прикрасою для будь-якої грядки.
Генетики весь час працюють над виведенням нових сортів гороху, але основними видами, як і раніше, залишаються: мозковий горошок (найчастіше його консервують), лущильний (продається сухим і з нього можна зробити безліч цікавих страв) і цукровий горошок (вживається у свіжому вигляді). Солодкий горошок із Франції до Росії потрапив у 17 столітті.
Склад та корисні властивості гороху
Дуже корисно їсти свіжий горох разом із стручками, оскільки там міститься величезна кількість корисних речовин.
Серед усіх бобових горох – один із найбільш калорійних продуктів. У ньому міститься 300-320 ккал на 100гр. продукту. Горох містить цукор, харчові волокна, насичені жирні кислоти, але найбільше в ньому вуглеводів, крохмалю та рослинного білка. Також у ньому містяться вітаміни групи В, вітамін А, Е, Н, РР та бета-каротин.У молодих горошинах є безліч мікроелементів – залізо, цинк, йод, мідь, марганець, алюміній, бор, фтор, нікель, титан, кремній, стронцій, олово, селен, цирконій, кобальт, хром; із макроелементів – калій, фосфор, сірка, хлор, кальцій, магній, натрій. А у більш зрілих – менше цукру та більше крохмалю.
Горох запобігає анемії, надмірній вазі, покращує стан печінки, нирок та серцево-судинної системи. Молодий горошок знімає набряки і виводить глистів, має антисептичну дію. Кашка з гороху очищає шкіру, освітлює ластовиння та пігментні плями.
У гороху міститься нікотинова кислота, що запобігає онкологічним захворюванням і знижує рівень холестерину. Один із вітамінів групи В, тіамін, покращує діяльність мозку. Горох вкрай корисний дітям та підліткам, оскільки він стимулює зростання організму, покращує поганий апетит, допомагає краще сприймати нову інформацію та покращує тонус м'язів шлунково-кишкового тракту та серцевого м'яза. Для старшого покоління тіамін корисний як речовина, що уповільнює процеси старіння завдяки своїм антиоксидантним властивостям (захищає клітини організму від агресивних впливів навколишнього середовища).
Дуже корисний і вітамін Н (його також називають вітаміном краси), тому що він регулює кількість цукру в крові, роботу ШКТ та нервової системи, зберігає в хорошому стані шкіру та слизові оболонки.
Речовини, що містяться в гороху, беруть участь у дуже важливому для нашого організму процесі: у синтезі таких речовин як: амінокислоти, протеїни, гормони, жирні кислоти, сприяють утворенню корисного холестерину, вітамінів А, D та глюкози.Фосфор та його кислоти дуже важливий при транспортуванні кисню в нашому організмі та для формування нашого скелета.
Як готувати страви з гороху
А скільки всього смачного та корисного можна приготувати з гороху? Можна приготувати супи та киселі, вінегрети, салати та закуски; його можна подавати як гарнір до страв, використовувати як начинку для пирогів, основу під запіканки та оладки, але найсмачнішими є горохові пюре та каші.
Завдяки своїй калорійності хліб із суміші житнього, пшеничного та горохового борошна неодноразово рятував наш народ у голодні часи.
У приготуванні гороху є свої нюанси. Перед варінням його найкраще замочувати в холодній воді, солити слід незадовго до приготування, а розминати до стану пюре слід у гарячому вигляді, щоб уникнути грудок. Влітку буде дуже смачно і корисно, якщо разом із сезонною зеленню ви поріжете в салат та стручки гороху.
При всій користі горох має і свої мінуси. Оскільки горох має дуже сильну газоутворюючу дію, його слід вживати або разом з кропом, або дуже добре промивати. Після страв із гороху не слід пити холодну воду. При поганому кровообігу, холециститі, захворюваннях шлунково-кишкового тракту та гострому нефриті страви з гороху краще не вживати.
