Чим корисна Соняшникова олія

Соняшникове мало є найпоширенішим та затребуваним продуктом у кожній родині. Лідируючі позиції на світовому ринку щодо його виробництва стабільно утримують Росія та Україна. Адже всього менше 200 років тому почалося промислове отримання з насіння соняшнику цього продукту.

Першим, хто зміг отримати олію став Данило Бокарєв, було це в 1820 році, а вже через 10 років був побудований і запущений у Білгородській губернії перший олійний завод і почалися постачання «золотистої рідини» за межі Росії. До початку 1860 таких заводів налічувалося до 160.

Статистичні дані сільського господарства зафіксували, що до 2008 року виробництво олії досягло цифри 9,87 мільйонів тонн. Воістину цифра вражаюча. Це говорить про його популярність серед населення. За ступенем отримання розрізняють: рафінована, нерафінована, гідратована, дезодорована олія.

У харчовій промисловості соняшникова олія є основою для майонезів та маргарину. Крім кремів та мазей соняшникову олію додають у всі сорти мила. Знайшов продукт застосування і в лакофарбовій ділянці.

На ньому смажать, їм заправляють салати, додають у випічку, а наявність у соняшниковій олії вітамін D Чим корисний вітамін D для організму чоловіків, жінок та дітей Детальна стаття про користь та значення вітаміну D для здоров'я людини. Дізнайтеся про джерела вітаміну D, його функції та роль в організмі, симптоми дефіциту, добові норми та особливості прийому. , Е, А, F, лецитину, лінолевої кислоти та омега – 6 жирних кислот, мікроелементів дозволяють використовувати продукт і з лікувальною метою.

Соняшникова олія: корисні властивості, користь та шкода, яке краще використовувати, як вибирати

Соняшникова олія – популярний продукт, який щодня є в раціоні, використовується для приготування їжі, є універсальним засобом для догляду за шкірою і навіть допомагає в лікуванні деяких захворювань. Здебільшого люди віддають перевагу саме йому – це і бюджетно, і вже звичне для багатьох.

Мало хто замислюється про якість продукту, вибираючи виключно за зовнішніми характеристиками та етикеткою. Чи добре ідеально прозоре масло в оригінальній пляшці і що ховається за «100% натуральністю», розповімо в даній статті.

Хімічний склад та харчова цінність соняшникової олії

Натуральний, сирий продукт має наступний склад (середні значення):

Поліненасичені жирні кислоти

Також у складі у невеликій кількості є вітаміни D, К, каротини, рослинні вуглеводи, білкові речовини, слизи, воски, дубильні речовини, інулін.

Склад соняшникової олії змінюється залежно від місцевості та умов проростання соняшнику, і не завжди на краще. Рослини можуть обробляти інсектицидами та пестицидами, які потрапляють і в насіння. Склад олії, зокрема, залишковий вміст хімічно агресивних речовин, регламентується ГОСТом.

Корисні властивості продукту

Про корисні властивості соняшникової олії сьогодні добре відомо. Це продукт із високим ступенем засвоюваності, до 95-98%. Позитивний вплив на організм обумовлено складом:

• фосфоліпіди покращують функціонування клітин нервової тканини та головного мозку, захищають від розвитку атеросклерозу, беруть участь у побудові мембран клітин;
• токоферол (віт. Е) є потужним антиоксидантом, нормалізує метаболізм, сприяє збереженню молодості, має протипухлинну дію і підвищує імунітет.
• вітамін D відповідає за добрий стан кісток та шкіри;
• вітамін К бере участь у нормалізації в'язкості крові, запобігає внутрішнім кровотечам;
• ненасичені жирні кислоти (Омега-6 та Омега-9) беруть безпосередню участь у правильній роботі печінки, судин, нервової системи, нормалізують ліпопротеїновий спектр крові та перешкоджають розвитку атеросклерозу. Підвищують імунітет, мають антиканцерогенну та антиоксидантну дію.
• бета-каротин надає позитивний вплив на процеси зростання, стан імунітету та покращує зір.

Підсумувавши, слід сказати, що при дотриманні норми споживання справжній, якісний продукт допомагає боротися з атеросклерозом та його ускладненнями (інфаркт, інсульт), покращує функцію ЦНС та підвищує концентрацію уваги, уповільнює процеси передчасного старіння, покращує стан волосся та шкіри, благотворне впливає на роботу. ендокринної та сечостатевої систем, має антиаритмічну та кардіопротекторною дією, позитивно впливає на стан слизової шлунково-кишкового тракту і використовується від запору (1 ст.л. олії натще).

Види соняшникової олії

Цей продукт отримують з насіння соняшнику різними технологіями.

• очищення насіння соняшнику олійного від лушпиння механічним способом;
• обробка ядер у в'яльцях: зминання в кашку;
• віджимання соняшникової олії: пропуск кашки через прес та отримання першого пресового продукту;
• переробка маси, що залишилася, яка може містити до 30 % продукту, в екстракційному цеху.

Надалі масло піддається обробці (очищенню та рафінації): центрифугування, відстоювання, гідратації, фільтрації, відбілювання, дезодорації та виморожування. І кожен із цих процесів впливає на якість кінцевого продукту. Виробництво олії регламентується законом: існує ГОСТ 1129-2013, де чітко визначено нормативну кількість хімічних речовин, показники органолептики, фізико-хімічні властивості та інші, за якими нормується якість продукту.

Виділяють 5 видів олії. Вони вказуються на етикетці. Вивчаючи продукт у магазині, вже можна зробити висновок про його якість, склад і дію на організм.

Сире нерафіноване

Це продукт першого віджиму, який піддається лише фільтрації. Вважається найкориснішим: мінімум виробничих етапів дозволяє зберегти максимум корисних речовин.

• Плюси: має приємний натуральний смак, інтенсивний жовтий колір. У нерафінованій олії можна розраховувати на наявність фосфоліпідів, вітамінів, каротину, жирних кислот.
• Мінуси: проте швидко гіркне і тьмяніє, тому відрізняється малим терміном зберігання.

Буває 3 видів: вищого, першого та другого сорту. Сиру олію отримують трьома способами – гарячим та холодним пресуванням та екстрагуванням:

• Холодний віджимання дозволяє отримати максимально якісний, але дорогий продукт (у макуху залишається до 20-30% олії).
• Гаряче пресування передбачає використання високої температури: процес прискорюється, і олії виходить більше.
• Екстрагування. Під час екстракції рослинна сировина з «невидовженим» маслом (макуха) змішується з розчинником, і масло повністю переходить в органічний розчинник, яким виступає бензин або гексан. Далі суміш сепарують - процес називається дистиляцією, в ході якої масло відокремлюється від розчинника. Це вже відпрацьована технологія і поспішаємо заспокоїти читачів – залишків бензину в маслі немає! Докладніше про технологію можна почитати у посібниках з харчового виробництва.

Всі подальші процеси очищення та переробки є нічим іншим, як приведенням продукту до необхідного товарного вигляду та терміну придатності.

Гідратований

Продукт, який, окрім механічного очищення, проходить процес гідратації: через нагріту до 60°С масло пропускають гарячу воду у вигляді дрібної дисперсії (70°С). У ході цього процесу білкові та слизові оболонки фракції випадають в осад. Після обробки масло має менш виражений запах і смак, стає світлішим, без помутніння та осаду.

Також розрізняють вищий, перший і другий сорти продукту, аналогічно до нерафінованого.

Нейтралізоване та рафіноване

Продукт проходить повне очищення від домішок, а також вільних жирних кислот, фосфоліпідів із застосуванням лугів та кислот. Олія набуває оптимальних зовнішніх споживчих властивостей, але позбавляється типового аромату і смаку, а також корисних компонентів. Його використовують для смаження, гасіння та фритюру, а також виробництва кулінарних жирів та маргаринів.

Рафінований дезодорований

Виходить шляхом рафінації та подальшого впливу водяної пари під вакуумом. В ході обробки продукт позбавляється ароматичних речовин, які вкорочують термін зберігання.

• Марка "Д" позначає, що продукт підходить для дієтичного та дитячого харчування,
• Марка «П»- Для інших груп населення.

Олія соняшникова рафінована дезодорована виморожена

Виморожування олії призводить до видалення воскоподібних речовин (які надають каламутність в умовах холоду і псують товарний вигляд) та ще більшому збільшенню терміну придатності. Фактично цей продукт не має ні смаку, ні запаху, ні корисних речовин у складі, і є нічим іншим, як сумішшю тригліцеридів.

Як вибрати найкращу олію

Найкорисніше - сира олія першого віджиму, отримана методом холодного пресування з якісного насіння соняшнику, що виріс в екологічно чистих умовах і реалізується в скляній тарі. Має малий термін зберігання, при порушенні якого каламутніє, прогоркає. Крім того, при прогорканні олії у ньому утворюються канцерогени, небезпечні для здоров'я.

Цей продукт містить усі корисні речовини та ідеальний для заправки салатів, гарнірів. А ось смажити на ньому точно не варто: при кипінні воно починає пінитися, димитися і виділяти канцерогенні речовини, які потрапляють у їжу, а з нею – в організм людини. Так, канцероген, що надійшов, зовсім не обов'язково викличе онкозахворювання. Але регулярне надходження канцерогенів (і не тільки з їжею) призводить до накопичення їх в організмі, і рано чи пізно спорадичний ефект може спрацювати!

Виникає резонне питання: а де його знайти і як вибрати хорошу нерафіновану олію?

Сьогодні таку продукцію можна купити у невеликих фермерських господарствах, магазинах здорового харчування та у виробників, які займаються отриманням екологічно чистого продукту.Звичайно, всі виробники повинні мати дозвільні документи, суворо дотримуватися технології та здійснювати виробничий контроль: дослідження якості та складу олії в акредитованих лабораторіях із встановленою періодичністю. Покупець має право вимагати документи на олію: протоколи досліджень та сертифікат якості.

Як вибрати домашню соняшникову олію?

Дуже складно говорити про якість олій, які продаються на розлив або у пляшках на ринках. Існують лише орієнтири, на які можна спиратися, але головною гарантією того, що у пляшці не є фальсифікат, є сертифікат якості.

Отже, домашній продукт:

• має виражений, насичений запах і натуральний смак насіння;
• має насичений жовто-золотистий колір, але не темний;
• крапля олії на шкірі руки має повільно розтікатися;
• при переливанні продукту з тари в іншу ємність ніякого звуку бути не повинно;
• допустимо невеликий осад на дні.

• неприродний темний колір, смак та консистенція продукту,
• наявність суспензії (каламут),
• різкий запах,
• термін придатності розливної олії складає всього 1 місяць - гарантувати, що продавець сумлінний і говорить справжню дату виробництва, також ніхто не може.

Якщо вам все ж таки пощастило знайти того найкращого виробника продукту, що «хворіє» своєю справою - не купуйте багато масла, краще прийдіть до нього на ринок двічі-тричі на місяць за свіжим. Зберігайте куплену олію тільки в холодильнику та скляній тарі.

Як вибрати в магазині гарну рафіновану олію?

• Не можна сліпо довіряти рекламі. Дуже часто виробники маніпулюють свідомістю покупців та пишуть на етикетках привабливі фрази:
  • «без холестерину».І це зрозуміло – продукт рослинного походження неспроможна містити холестерин;
  • «вітамінізоване». Якщо йдеться про нерафіноване, то твердження може і вірне. А от у багаторазово очищеному продукті (рафінованому) вітамінів бути не може, і швидше за все додається синтетичний вітамін (найчастіше Е);
  • «натуральне». Натуральне — це, створено із насіння соняшнику, тобто. природне, не штучне. І рафінована, і нерафінована олія – натуральні. Поки що немає таких нанотехнологій, щоб синтезувати олію штучним способом.

  Написати на етикетці можна будь-що – але споживач повинен звертати увагу не на лицьову частину, а на зворотну, де вказано склад.

  • Уважно читайте склад продукту!На лицьовій частині етикетки може бути написано «Соняшникове», а у складі – суміш рослинних олій, наприклад, додавання ріпакового. Це хитрий, але законний трюк виробника: у разі слово «соняшникове» виступає назвою продукту, як і «Золота насіннячка», «Кубанське» та інших.
  • Віддавайте перевагу перевіреним, відомим виробникам соняшникової олії, які виготовляють свою продукцію згідно з ГОСТом з маркуванням «П» або «Д».
  • Вибирайте пляшку, яка стоїть у глибині полиці і в жодному разі не беріть упаковку з відкритих вітрин – на світлі олія окислюється.
  • Уважно читайте дату випуску та термін придатності: якщо він добігає кінця, брати таку олію не варто (а найчастіше саме така продукція пускається під акційний товар із дуже привабливою ціною).

  На якому маслі найкраще смажити: правила та рекомендації

  Трохи відступивши від теми, зауважимо, що прихильники ЗОЖ та люди, які хочуть довго жити, давно відмовилися від такого способу приготування їжі, як смаження на олії, фритюр. Існує спеціальний кухонний посуд, який дозволяє готувати з апетитною скоринкою, але без олії.

  Якщо вже життя без смажених класичним способом продуктів не є можливим, потрібно купувати олії, які не змінюють своїх властивостей і властивостей продукту при кипінні (якісне рафіноване дезодороване та виморожене).

  Дуже важливо:

  • наливати продукт на холодну сковороду та розігрівати повільно;
  • не готувати за найвищих температур;
  • не пересмажувати їжу (чим хрустка і смачніша скоринка, тим небезпечніша їжа для здоров'я);
  • під час смаження перевертати м'ясні продукти частіше - так відбувається рівномірне розігрівання без формування локальних пересмажених вогнищ з канцерогенними речовинами;
  • дати надлишку олії стекти з продукту та виливати залишки після смаження. Найбільша шкода соняшникової рафінованої олії виникає, якщо використовувати її повторно для смаження продуктів: з кожним наступним розігрівом накопичуються небезпечні канцерогени, які можуть спричинити розвиток раку.

  Експеримент

  В одній із програм циклу «Середовище проживання» був проведений експеримент: професійний кухар посмажив картоплю на різних видах олій: рафінованій та нерафінованій соняшниковій, кунжутній, оливковій нерафінованій, топленій та вершковій. Зразки готового продукту та залишки олій перевірили у лабораторії Інституту харчування РАМН на вміст одного з найсильніших канцерогенів – акриламіду.

  • У всіх зразках готового продукту рівень акриламіду становив 900-1500 мікрограмів на кілограм, що вкладається в межі норми.
  • У двох зразках рівень акриламіду виявився дуже малим:
    • 0,584 міліграма на кілограм у продукті, приготованому на нерафінованій соняшниковій олії,
    • 0,009 міліграма на кілограм у картоплі, засмаженій на рафінованій соняшниковій олії.

    Таким чином, був зроблений висновок, що найкращим маслом для смаження продуктів є рафінована олія.

    • 254°C - Гірчичне
    • 240°C — Оливкова рафінована, Рапсова рафінована
    • 232°C Соняшникова рафінована, Соєве рафіноване, Кукурудзяне рафіноване, Пальмове
    • 230°C - Арахісове, Кунжутне
    • 221°C - Фундука олія
    • 220°C - Рисове
    • 216 ° C - Виноградної кісточки
    • 191-215°C - Оливкова extra virgin
    • до 190°C - Оливкова нерафінована
    • 180°C - Свинячий жир
    • 160°C - Вершкове
    • 150°C - грецький горіх
    • 107°C Соняшникова нерафінована, Льняне

    Рекомендації щодо використання та зберігання

    • Навіть натуральну олію слід приймати в обмежених кількостях. Це висококалорійний продукт, який у великих дозах може спровокувати розвиток або загострення хвороб шлунково-кишкового тракту та спричинити набір ваги. При неконтрольованому застосуванні олії, особливо натщесерце, може розвинутись дисфункція ШКТ (діарея).
    • Норма споживання – близько 2 столових ложок на добу в чистому вигляді (включаючи олію у стравах).
    • У жодному разі не можна проводити очищення організму з використанням цього продукту. Цей спосіб досі позиціонується шарлатанами, як найкращий і безпечний, а насправді призводить до незворотних змін функції печінки та жовчного міхура.
    • Не можна ігнорувати термін придатності, а краще ділити їх на двоє. Протягом часу у продукті утворюються окису (перекису та гідроперекису), що порушують обмінні процеси. Будь-який продукт після розтину тари потрібно використовувати протягом 1 місяця після відкриття.
    • Також слід дотримуватись температурного режиму зберігання, не ставити продукт на вікно або туди, де падає пряме сонячне проміння. Натуральну нерафіновану олію слід зберігати лише у скляній тарі та в холодильнику.
    • Помутніння та осад, які утворилися у сирому продукті протягом допустимого терміну зберігання, не є ознакою недоброякісності. В осад випадають воски та фосфатиди, корисні компоненти. Пляшку просто достатньо струсити.

    Шкідливість олії

    Найсильніший удар по організму олію наносить у таких випадках:

    1. Нерафінований - якщо воно прострочене або використовується для смаження та фритюру;
    2. Рафінований – якщо воно прострочене або використовується для смаження та фритюру НЕПРАВИЛЬНО – повторно та на максимальних температурах, за яких починає димитися!

    Шкода простроченої олії

    У прострочених оліях (при прогорканні) утворюються альдегіди та кетони.

    • Кетони - Токсичні. Мають дратівливу дію, проникають через шкіру, окремі мають канцерогенний і мутагенний ефект.
    • Альдегіди - здатні накопичуватися в організмі, надаючи загальнотоксичну, дратівливу та нейротоксичну дію, а деякі також є канцерогенами.
    • Найкориснішим з усіх є сире та нерафіноване масло, але його не вдасться накупити про запас, оскільки термін зберігання обмежений (4-6 місяців).
    • Термін придатності домашньої олії взагалі становить 1 місяць, тобто.його потрібно вживати відразу після покупки.
    • Рафіновану олію можна зберігати 12-18 міс. після виготовлення (а як показує практика, зберігається воно і більше, зовсім не змінюючись зовні, і деякі люди цим користуються), але користі від такого масла не буде, а ось шкода цілком можлива.

    Чим шкідлива жарка на олії

    Температура димлення рафінованої олії - 232°C, нерафінованої 107°С. Зрозуміти, що олія досягла зазначеного температурного діапазону просто: вона починає димитися, випромінювати їдкий запах, «різати» очі та дратувати слизові верхніх дихальних шляхів.

    При жарінні серед букета «хімії» особливо небезпечні:

    • Акролеїн. Альдегід акрилової кислоти, отруйна речовина, що сильно подразнює слизові оболонки дихальних шляхів та очей. Утворюється відразу при досягненні олією температури димлення.
    • Акриламід. Амід акрилової кислоти. Токсин, що вражає печінку, нирки та нервову систему. Утворюється в продуктах, що містять крохмаль, при смаженні на маслі при температурах вище 120°C. Локалізується в тій самій «смачній та ароматній» скоринці.
    • Полімери жирних кислот, аміни гетероциклічні та вільні радикали. Утворюються в продуктах пригорання та димлення. Мають загальнотоксичну дію.
    • Вуглецевмісні поліциклічні речовини (бензпірен, коронен). Сильні хімічні канцерогени першого класу небезпеки, що утворюються у продуктах димлення та пригорання.

    Застосування у косметології

    Натуральний продукт застосовується у косметичних цілях для зволоження сухої шкіри. Відрізняється регенеруючими та пом'якшувальними властивостями та допомагає відновити шкіру після тривалого перебування на морозі. Розгладжує дрібні зморшки.Застосовується для очищення шкіри обличчя – швидко розчиняє та виводить забруднення.

    Для зволоження сухої шкіри роблять компреси з підігрітої олії. При такій проблемі, як тріщини на стопах, руках і губах, а також подразнення на шкірі, допомагає простий рецепт: беруть 100 мл олії та 1 флакон аптечного вітаміну А, перемішують та змащують проблемні ділянки шкіри двох-три разів на добу.

    Для волосся застосовується як компонент живильних та зволожуючих масок.
    

    Протипоказання та обмеження

    Прямим протипоказанням до застосування продукту є індивідуальна непереносимість - алергія на олію або насіння соняшнику.

    В обмеженій кількості та з обережністю масло слід застосовувати людям з:

    • хронічними захворюваннями серцево-судинної системи;
    • дисфункцією жовчовивідних шляхів або жовчного міхура, жовчнокам'яною хворобою. Даної категорії осіб не можна приймати масло натще і слід суворо дотримуватися рекомендованої норми. У пацієнтів з камінням жовчного міхура на фоні прийому олії може початися рух каміння та закупорка жовчних проток;
    • цукровий діабет;
    • ожирінням.

    Висновки

    У багатьох ЗМІ пишуть, що панацеєю є оливкова олія, яка позиціонується як найцінніша та найкорисніша. Що насправді?

    Щоб отримати основні, необхідні організму корисні речовини, достатньо звичного росіянам соняшникової олії: нерафінованої, свіжої, не згірклої, правильно зберігається (не більше 1 місяця в холодильнику в скляній тарі) і не піддаючи продукту термічної обробки, тобто. для заправки салатів та як смакову добавку.

    Для смаження, фритюру варто використовувати тільки гарну рафіновану соняшникову олію та зливати її після приготування.Для кожної нової порції продуктів – наливати свіжу олію.

    А щоб отримати максимум, потрібно поєднувати різні масла (і не тільки оливкова) або чергувати їх вживання:

    • найбільша кількість вітаміну Е дає продукт із соняшнику;
    • незамінні Омега-3 кислоти містить лляну та гірчичну олію;
    • комплекс кислот Омега-6, біологічно активні речовини, мінерали та вітаміни та містяться в будь-якому нерафінованому продукті, отриманому методом прямого віджиму, у тому числі, і в оливковому.

    І ще – все корисне корисно за дотримання міри. Не можна вживати понад 3 ст. олії на добу, навіть якщо ви робите її самі і на 100% впевнені в якості!

    Соняшникова олія

    Сьогодні навіть уявити собі неможливо, як бути, якщо на кухні закінчилося рослинне масло, а якісь дві сотні років тому росіяни і не чули про такий чудовий продукт. Соняшник ще в дні свого царювання привіз до Росії Петро I, і досить тривалий час ця рослина вважалася декоративною квіткою. Однак слід зазначити, що вже тоді народ із задоволенням вживав соняшникове насіння.

    Ідея отримувати з насіння соняшнику олію належить людині селянського стану Бокареву Данилу Сергійовичу. Сталася ця подія у 1839 році. Зібравши врожай соняшнику на своєму городі, Бокарєв за допомогою ручної олійниці добув з насіння цієї рослини олію, чим дуже здивував і надихнув односельців. Після цього соняшник почали вирощувати цілеспрямовано та у великих кількостях у всіх садах та городах. Минуло лише кілька років, і в селах з'явилися олійниці, а через 2 роки після цього олію почали відправляти на експорт за кордон.

    Склад та калорійність соняшникової олії

    Олія соняшника є продуктом, до складу якого входять лише жири, тут не знайти білків та вуглеводів.

    Жири, як відомо, відносяться до органічних сполук, а саме до складних ефірів гліцерину та жирних кислот. Вони бувають різні, відповідно і назви мають різні.

    До складу соняшникової олії входять 2 основні жирні кислоти – олеїнова та лінолева.

    Лінолева кислота є життєво важливою для людини, вона неодмінно має потрапляти в організм із продуктами. У олії соняшнику її міститься від 46 до 62%.

    Олеїнова кислота – мононенасичена, біохімічно стійка речовина, оскільки сприймає лише 1 водневий атом. Вона бере участь у створенні клітинних оболонок. Олеїнова кислота дуже поживна, і нехай не так сильно (можливі замінники), але також корисна для організму людини, як і попередня. Їжа, що містить цю кислоту легкозасвоювана. У олії соняшнику олеїнової кислоти міститься 24-40%.

    У соняшниковій олії можна знайти також у невеликих кількостях та інші кислоти:

    • арахідонову кислоту: 0,7-0,9%;
    • пальмітинову кислоту;
    • міристинову кислоту;
    • стеаринову кислоту.

    Вміст цих кислот у соняшниковій олії не перевищує одного відсотка, а омега-3 поліненасичені кислоти в ньому зовсім відсутні.

    У магазинах продають соняшникову олію двох видів, а саме рафіновану та нерафіновану. У них абсолютно різні аромати, зовнішній вигляд та склад.

    Нерафінована олія містить вітамін Е, так званий альфа-токоферол (100 г близько 60 мг).Частина цієї речовини під час рафінування соняшникової олії втрачається, проте тут її залишається все одно значно більше, ніж у складі інших рослинних олій.

    Вітамін Е є єдиним, що знаходиться в натуральній олії соняшнику. Він активізує утворення гемоглобіну, а також міоглобіну (білка волокон м'язів), захищає клітини від передчасного старіння, робить капіляри непроникними та міцнішими.

    Досить часто призначають вітамін Е, що міститься в капсулах. Але якщо приймати по 2 ст. л. без верху олії соняшнику (30 г) на добу, цього буде достатньо.

    Жири є найбільш калорійними речовинами, які потрапляють до людського організму разом із їжею. У процесі розщеплення ферментами травної системи лише одного грама жиру звільняється близько дев'яти кілокалорій.

    Оскільки олія соняшнику майже на 100% відсотків (без однієї десятої) складається з жирів, калорійність його розраховується наступним чином: беремо сто грам олії (той самий показник і у жиру) і множимо на дев'ять. У результаті маємо 900 ккал.

    Корисні властивості олії соняшнику

    Олія соняшника має на своїй кухні будь-яка господиня. Найчастіше воно зустрічається у 2 видах. Перше – рафіноване та дезодороване, призначене для смаження, друге – нерафіноване, для заправки салатів.

    Нерафінована олія більш багата за складом, в ній міститься велика кількість вітаміну Е, а також речовин, що містять фосфор. Однак масло цього типу непридатне для смаження, оскільки під час приготування на ньому їжі вона набуває специфічного аромату та присмаку, що нерідко позначається на смакових властивостях їжі в негативний бік.Ось чому для смаження краще застосовувати спеціальні, спеціально для цього призначені сорти олії з відсутністю запаху.

    Яким би не був тваринний жир, в процесі смаження він набуває шкідливих властивостей, в ньому утворюються канцерогени. воно не становить небезпеки здоров'ю людини.

    На олії соняшника можна спокійно проводити теплову обробку різних продуктів, не турбуючись за власне здоров'я.

    Нерідко в нашому народі олію соняшника називають пісною. Це означає, що її можна вживати православним, яких у Росії багато, в період посту. .

    З цієї причини саме на соняшниковій олії зупиняють свій вибір вегетаріанці і навіть сироїди, віддаючи перевагу маслу холодного віджиму.

    Застосування у медицині

    В офіційній медицині чиста соняшникова олія застосовується нечасто. при дисфункції яєчників.

    Вітамін Е широко застосовують як у період планування вагітності, так і під час виношування малюка.Він має і другу назву – вітамін розмноження, оскільки він благотворно впливає, як на жіночу, так і на чоловічу статеву функцію. Вітамін Е нормалізує співвідношення вироблених гормонів.

    Чиста олія соняшнику у кількості 1-2 ст. л. щодня з ранку рекомендують вживати тим, хто страждає на закрепи.

    Народна медицина пропонує велику кількість рецептів із застосуванням олії соняшнику. Ось, наприклад, кілька рецептів розтирання на основі цього продукту при ревматизмі.

    • 2 ст. л. листя багна дрібно нарізають і з'єднують із 5 ст. л. олії. Суміш доводять до кипіння і вимикають, а після цього її витримують не менше дванадцятої години в теплому місці і проціджують.
    • Суцвіття жовтофіолі опускають у соняшникову олію та витримують близько 14 днів.
    • 2-3 червоні пекучі перці опускають у горілку на 14 днів. Далі засіб потрібно процідити, влити в нього олію і перемішати.

    Таких рецептів можна знайти чимало. Олію соняшнику застосовують також при запаленні вух, суглобів та від кашлю. Наприклад, якщо болить вухо, роблять суміш із олій соняшника та герані у співвідношенні три до одного, і закопують цим засобом вуха. Хворим на ангіну корисно змащувати горло сумішшю соку алое та олії соняшника.

    Пісне масло також благотворно впливає на проблемну шкіру. Щоб вилікувати попрілості та тріщини, достатньо, укладаючись із вечора спати, накласти на проблемну зону компрес, просочений олією. За наявності пролежнів їх змащують також олією.

    Головне не забувати, що олія не застосовується при опіках! Свіжий опік краще відразу сильно охолодити. Олія ж лише підігріє постраждале місце, і від цього рана може посилитися.

    Використання олії соняшнику у косметології

    У косметології використовується нерафінована олія соняшнику, сорт вищий. Воно надає живильну, пом'якшувальну та зволожуючу дію на суху шкіру. Наноситься цей природний засіб за допомогою ватного тампону. При появі на шкірі тріщин рекомендується робити компрес із олії соняшника на ніч.

    Які відновлюють, живлять і підсушують якості олії соняшнику використовують виробники масок для шкіри обличчя. Однак подібну маску можна приготувати й у домашніх умовах. Для приготування поживної маски на основі рослинних олій необхідно взяти рівні частини оливкової, соняшникової та кукурудзяної олії і додати в цю суміш 4 краплі ефірної олії апельсина. Далі просочимо готовою сумішшю гігієнічну серветку і покладемо її на обличчя. Через 15-20 хвилин серветку необхідно зняти, і відразу буде видно, як підтягнулася і помолодшала раніше суха, обвисла шкіра.

    Олія корисна також і для волосся, особливо в зимовий час. Перш ніж мити волосся, потрібно втерти олію соняшнику в шкіру голови і нанести її на всю довжину волосся. Після цього голову необхідно обернути поліетиленом, а зверху – рушником. Таку маску можна потримати на волоссі довше.

    Олія соняшника та ваша фігура

    Олія соняшнику – продукт висококалорійний, навряд чи десь ще можна знайти такий же вміст жиру. Ось чому тим, хто сидить на дієті, потрібно буде підраховувати калорії в кожному грамі цього продукту.

    Є й інший бік у властивостях соняшникової олії. Яка б не була дієта, не можна повністю скасовувати вживання жирів, оскільки чимало вітамінів, необхідних для здоров'я, розчиняються лише у жирі.Однак вибираючи між жирами тваринного та рослинного походження в період дієти, краще вживати рослинні.

    Соняшникова олія, як і решта олії рослинного походження, містить багато поліненасичених жирних кислот, що активізують розщеплення жиру.

    Сідаючи на дієту, жінки також розпочинають боротьбу з целюлітом. Антицелюлітний масаж передбачає застосування олії соняшника.

    Корисна інформація про соняшникову олію

    На етикетках пляшок з соняшниковою олією часто можна спостерігати наступну позначку: «Не містить холестерину». У олії соняшника холестерину може бути апріорі, оскільки ця речовина створюється тваринним організмом, а олія соняшнику – стовідсотково рослинний продукт. Ось чому цю позначку потрібно вважати виключно рекламним прийомом.

    Олію соняшника виробляють у три етапи. Етап номер один – перший холодний віджим, номер два – другий холодний віджим, номер три – гарячий віджим. Найціннішим вважається олія, отримана на першому холодному віджимі. Саме воно багате вітаміном Е та поліненасиченими жирними кислотами. Ця олія має блідо-жовтий відтінок і приємно пахне, якщо раніше вона не пройшла процес дезодорування.

    Олія третього етапу, гарячого віджиму, має темний колір. Цінність його не така висока, як у попереднього. Вміст альфа-токоферолу в ньому нижчий та й проводити на ньому повторну теплову обробку їжі категорично не рекомендується!

    Є сорти олії, в яких олеїнової кислоти міститься особливо багато, вони просто створені для смаження, їх можна застосовувати з метою теплової обробки продуктів кілька разів, оскільки в цій олії не виникають канцерогени.

    Салати краще заправляти нерафінованою соняшниковою олією, вона не підходить для смаження.