Бізнес-план пекарні з розрахунками: готовий приклад

Розробляючи та реалізуючи бізнес-план пекарні, можна бути практично впевненим у успіху, незважаючи на нестабільні економічні часи. Роблячи ставку виробництва якісних продуктів першої необхідності, яких належить хліб, можна розраховувати на постійний дохід. Аромат свіжої випічки завжди приваблює відвідувачів у приватну булочну або міні-кафе, де можна і поснідати, і перекусити в обід або після закінчення робочого дня.

Що писати у резюме бізнес-плану пекарні

Резюме – найважливіший розділ бізнес-плану пекарні чи кондитерської. Тут у стислій формі викладаються фінансові, організаційні та стратегічні аргументи на користь запропонованого проекту та вироблених товарів, покликані акцентувати увагу потенційних інвесторів на вигодах участі у бізнесі. Резюме відкриває бізнес-план, проте складається після досконалого вивчення ніші, за фактом усіх розрахунків та визначення підприємцем-початківцем місця ведення справи. Інформація, включена до резюме, повинна спиратися на дані наступних розділів бізнес-плану.

Для більшої наочності бізнес-план рекомендується оформити як презентації.

Мета та завдання проекту

Даний розділ надає можливість підприємцю висловити свої погляди на продукцію, що виробляється, і її затребуваність і користь для населення навколишніх районів. Як вагомі аргументи на користь відкриття виробництва хлібобулочних виробів можуть використовуватися:

• стабільність попиту хліб;
• якість випічки;
• особливості асортименту;
• виготовлення продукції на замовлення;
• Купити бізнес-план пекарні - унікальна рецептура;
• натуральна сировина;
• відсутність хімічних добавок;
• дієтичні хлібопекарські вироби;
• створення атмосферної закусочної з урахуванням пекарні;
• колаборація з іншим бізнесом (кафе, рестораном, магазином)
• проведення майстер-класів.

Аналіз конкуренції

Вигідне розташування хлібопекарні – основа успішного бізнес-плану. Пошук відповідного приміщення значно полегшує той факт, що рентабельність пекарні можуть забезпечити 2-3 житлові квартали, 30-45 тисяч мешканців.

Віддаючи перевагу тій чи іншій локації, переконайтеся, що по сусідству немає інших пекарень, кондитерських чи магазинів із власним пекарним цехом. Пройдіться районом, вивчіть карту та державний реєстр місцевих підприємств.

При виборі приміщення переконайтеся у його потенційній відповідності вимогам санітарних норм щодо виробництва харчової продукції.

Приватному бізнесу нелегко змагатися у вартості продукції з великими хлібозаводами, проте вони пропонують покупцеві свіжу та здорову продукцію, оскільки шлях товару до клієнта в даному випадку значно коротший. А гарячі пиріжки з печі можуть претендувати на вищий чек.

Асортимент виробництва

Орієнтуючись на клієнтський потенціал, пекарня може виявляти гнучкість у плануванні та коригувати асортимент продукції, що виготовляється. Основними напрямками формування пропозиції готової продукції є:

• стандартна продукція (формовий хліб, нарізний хліб із пшеничного борошна);
• дієтична лінійка (безріжковий хліб, хліб з борошна грубого помелу з додаванням висівок, насіння, горіхів, овочів і т.д., хліб з житнього, амарантового, кукурудзяного, лляного та ін. борошна);
• пироги з різними начинками;
• французька випічка (круасан, бриош, багет та ін.);
• здобна випічка;
• печиво.

Необхідне обладнання для випічки

Залежно від асортименту та обсягів виробництва пекарня має бути обладнана відповідно до вимог повного циклу виробництва. Незалежно від обсягів виробництва при комплектації пекарні з нуля будуть потрібні:

• хлібопекарська піч;
• шафа для вистоювання тіста;
• машина для замісу тіста;
• Вартість бізнес-плану пекарні стелажі;
• обробний стіл;
• розкочувач для тесту;
• додаткове обладнання;
• інвентар.

Бізнес-план пекарні з розрахунками стартових витрат на обладнання потрібно складати лише після того, як підприємець визначиться з базовим асортиментом та іміджем пекарні.

Організаційний план

Цей розділ бізнес-плану відкриття пекарні містить розрахунки за статтею витрат на початкове облаштування приміщення та витрати на закупівлю обладнання та сировини. На основі вартості ремонту та оснащення пекарні формується грошова сума, яка вкладається у бізнес власником, партнерами чи інвесторами та повертається у перші місяці роботи підприємства.

Витрати на ремонт та закупівлі можна знизити за рахунок вибору бюджетних виробників та робітників. Проте, суттєве зниження ціни може у перспективі призвести до перебоїв у роботі виробництва через поломки або низький виробничий потенціал обладнання.

Маркетинговий план

Щоб захиститися від ризиків і відкрити прибуткову пекарню, в бізнес-план потрібно включити розділ про маркетингову політику, що включає планування освоєння ринку збуту продукції, пошук постачальників і рекламні заходи.

У випадку з міні-пекарнею, реклама може вичерпуватися роздачею буклетів та обдзвоненням потенційних партнерів.

Фінансовий план бізнес-плану

Фінансовий план дає повне уявлення про щомісячні витрати підприємства, що включають:

• орендну плату;
• комунальні платежі;
• податки;
• купівлю сировини;
• зарплату персоналу

З різниці щомісячного доходу та витрат обчислюється сума чистого прибутку пекарні. У перші місяці прибуток йтиме на відшкодування інвесторам стартових витрат.

Терміни окупності

Термін окупності пекарні розрахувати просто: суму стартових вкладень необхідно поділити на щомісячний прибуток. Таким чином, в результаті ми отримаємо кількість місяців, за яку вкладення буде повернено. У розрахункових прогнозах слід врахувати, що прибуток закладу спочатку не становитиме 100%. До цього показника пекарня прийде через 2 – 4 місяці безперебійної роботи та стабільного продажу.

Ймовірні ризики

Випічка хліба – одна із сфер підприємництва, найменш схильна до суттєвих ризиків. Серед можливих проблем можна виділити три:

1. велике зростання цін на сировину для виготовлення продукції та збільшення кінцевої собівартості;
2. посилення конкуренції з появою нових підприємців та магазинів по сусідству;
3. низька компетентність персоналу.

Приклад бізнес-плану пекарні

Визначаючись із родом діяльності та масштабом підприємства, зробіть вибір із трьох основних напрямків:

• робота із напівфабрикатами;
• купівля франшизи;
• розробка свого підприємства повного циклу.

До якого виду діяльності Ви не прийшли, корисно ознайомитися з безкоштовним прикладом детального бізнес-плану пекарні, взяти до уваги корисну інформацію або на основі отриманих даних розробити свою версію:

Приклад бізнес-плану хлібопекарні

Наступний приклад більше підійде для тих, хто має намір сконцентруватися на приготуванні хліба для постачання торгових мереж. Приклад бізнес-плану хлібопекарні знаходиться за посиланням:

Оформіть заявку на сайті, ми зв'яжемося з вами найближчим часом і відповімо на всі запитання.

Бізнес-план пекарні: з чого розпочати і коли я почну заробляти?

Вкладення: скільки коштує відкрити пекарню

Залежно від формату та дизайну пекарні, особливостей та віддаленості регіону вартість відкриття може змінюватись. Зазвичай партнери мережі вкладаються у суму від 2,7 до 3,2 млн. рублів. Найдорожче коштуватиме виробниче обладнання, наступний за величиною інвестицій — бюджет на ремонт приміщення, далі — організація торгової зони та оформлення фасаду точки.

Цільова аудиторія: скільки і як часто у вас купуватимуть?

Для кого ви створюєте свій продукт у цій локації? Це люди зі своїми звичками та смаками, маршрутами та вільним часом для покупок. Поспостерігайте протягом тижня за покупцями конкурентів, зафіксуйте годинник, в якому прилеглі вулиці та зупинки наповнюються людьми. Як далеко живуть ваші майбутні гості? У що вони одягнені? Що вони купують у конкурентів та у сусідньому мінімаркеті? Як виглядає їхній пішохідний маршрут? Скільки приходять перші покупці? Покупці пекарень формату «вдома» — це сегмент економ і економ+, з такою аудиторією працювати нескладно, вона масова і стабільна в поведінці купівлі, але не забувайте, що пекарні — це в першу чергу трафіковий бізнес.

Як планувати прибутки?

До прогнозу виручки можна приступати тільки після того, як ви ідентифікували цільову аудиторію та вивчили потреби та поведінку майбутніх покупців, оцінили конкурентне середовище та виділили свої сильні сторони, визначилися з асортиментом та ціновою політикою. Сукупність цих факторів безпосередньо впливатиме на ваші доходи. У середньому виторг пекарні становить 35 000 - 40 000 рублів на день або 1 050 000 - 1 200 000 рублів на місяць. За планової рентабельності 20-23% термін окупності міні-пекарні складе 11 місяців.

Де купувати дані для планування?

Поспостерігайте за покупцями - обчисліть середній обсяг трафіку в локації та відсоток перехожих, які заходять до конкурентів та стають покупцями. Складіть графік зростання та падіння трафіку: враховуйте календар державних свят та вихідних, відстань до зупинки громадського транспорту чи пішохідного переходу, погодні умови та сезони відпусток. Ви вже знаєте, що зазвичай купують перехожі у цьому районі — помножте середній чек на кількість реально доступних покупців у локації.
Якщо ви вирішили відкрити міні-пекарню з франшизи, то для дотримання намічених термінів окупності вам залишається дотримуватися інструкцій для партнерів. Якщо ви плануєте працювати самостійно, то не забудьте про те, що у витрати відкриття належить включити брендинг, розробку меню та послуги підбору персоналу.

Пекарня, як бізнес, вигода та недоліки

Хліб – затребуваний покупцем продукт, і його споживання завжди залишається стабільно високим. Крім того, люди купують не лише хліб, а й здоби, пиріжки тощо, тому виробництво хлібобулочних виробів – вигідний бізнес, що зрозуміло навіть новачкам.Але перш ніж відкривати пекарню, необхідно вирішити, який вид підприємства стане оптимальним в умовах, що склалися.

Пекарні за способом організації виробництва

1. Повний цикл. Такі пекарні починають із купівлі борошна та закінчують реалізацією товару або безпосередньо споживачеві через власний магазин, або оптовику. Цей тип вимагає капітальних вкладень, але й прибуток також дуже великий.
2. Підприємство, що працює із напівфабрикатами. У цьому випадку відпадає необхідність придбання деяких видів обладнання, наприклад, для виготовлення тесту, проте прибуток, відповідно, буде нижчим.
3. Пекарні, що відкриваються по франшизе . Новачок набуває готовий бізнес по франчайзингу , отримуючи, зокрема, план і перевірену технологічну модель. Цікаві пропозиції щодо створеннюфранші з можна отримати на веб-сайті www.konsaltika.com.
4. Домашня пекарня. Виготовлення хлібобулочних виробів на власній кухні. Воно підпільне, оскільки дотримуватись усіх вимог законодавства до пекарень, у домашніх умовах неможливо.

Недосвідченому підприємцю рекомендується купівля франшизи , оскільки за його спиною стоятиме серйозний бізнес, що забезпечує не лише роботу пекарні, а й реалізацію товару.

Пекарні за видом роботи

1. Універсальна. Випускає все – від хліба до пиріжків та працює на широку аудиторію. Це вигідна для покупкифраншиза .
2. Бутік. Так, бутіки продають не лише одяг та взуття, а й хліб. Це дорогі вироби, виготовлені з не менш дорогої сировини за екзотичними або національними рецептами.
3. Пекарня для громадського харчування. Споживачі – кафе, ресторани, готелі. Прекрасний франчайзинговий варіант.
4. Спеціалізоване підприємство. Власники таких пекарень випускають один-два види хлібних виробів, які мають підвищений попит. Це можуть бути лаваші, дієтичні хлібці та інше.
5. Пекарня, поєднана з невеликим кафе абоBäckerei. Це європейський формат підприємства, разом із найсвіжішою випічкою у міні-кафе пропонують каву та чай, а також у ньому є столики для зручності покупців.

Є ще й традиційні спеціалізовані пекарні, де хліб випікається по-старому в печі для шанувальників ЗОЖ, але технологія досить дорога, втім, як і сам продукт, і такі пекарні не дуже поширені.

Плюси та мінуси пекарного бізнесу

Як і будь-який інший, бізнес, пов'язаний із випіканням хліба, має сильні та слабкі сторони. До плюсів відносяться:

• Вибір формату підприємства.
• Можливість покупки франшизи з готовим планом розвитку пекарні та масштабування бізнесу .
• Потреба продукту.
• Мобільність при перебудові у зв'язку із зміною попиту.

Крім того, в 2020 році цілком реально отримати гроші на розвиток такого бізнесу, що стане гарною підтримкою початківцю. А до мінусів можна віднести:

• Багато документів для відкриття, як і для будь-якого харчового виробництва.
• Виникнення багатьох зобов'язань відразу після відкриття: орендної плати, комунальних платежів, заробітної плати, причому віддача від пекарні з'явиться не відразу.
• Робота пекарні без вихідних та навіть ночами.
• Мінімальний термін придатності хліба та його наступна утилізація, що загрожує збитками.

І все ж таки мінуси не перекривають вигоду від відкриття пекарні, яка у разі серйозних вкладень у неї коштів і сил, обіцяє стати невичерпним джерелом доходу.

• закордонні
• краса та здоров'я
• навчання
• громадське харчування
• виробництво
• розваги та спорт
• роздрібна торгівля
• послуги