Який кут заточування Портнівських ножиць?

Під яким кутом заточити ніж, чи то кухонний, кишеньковий складаний, мисливський тощо? А ножиці? Сокира? Стамеску? Питання вибору градуса кута заточування стоїть перед будь-якою людиною, яка вирішила заточити чи то нож чи ножиці. Досвідчені заточники зазвичай покладаються на свій досвід, а початківці шукають інформацію в книгах, довідниках (дуже сподіваюся на це), форумах із заточування або в особистому спілкуванні. Нижче наведено дані зі значеннями градусів кутів заточування для різних ріжучих інструментів, які на мою думку часто є хорошим компромісом між гостротою та стійкістю

У цьому варіанті таблиці кутів заточування вказані значення ножів, ножиць, медичного інструменту і т.д. Якщо бути точнішим, то це:

• кут заточування столових ножів для м'яса та овочів;
• кут заточування ножів для стейка та ростбіфа;
• кут заточування кухонних, кухарських, м'ясницьких, обвалочних та домашніх ножів;
• кут заточування складаних, складних, шевських та мисливських ножів;
• кут заточування перукарських та манікюрних ножиць, ножиць по металу та побутових;
• кут заточування медичних ножів, скальпелів та ножиць;
• кут заточування небезпечних бритв, стамесок, кіс і навіть саперних лопаток;
• кут заточування залізця рубанка та різців по дереву.

Нижче див. відео про ТАБЛИЦЮ КУТІВ ЗАТОЧКИ, де коротко розказано про саму таблицю, кути для яких інструментів вона включає деякі особливості і т.д.:

Розумію, що цього відео буде недостатньо. Тому трохи нижче ви можете відкрити на екрані та/або завантажити останню версію цієї таблиці.

УВАГА! Остання російськомовна версія 3.1 доступна тут: https://bit.ly/3K7ZGKd

===
* У таблиці кутів заточування:

1. Кут заточування (англ.Point angle) – кут у градусах, що має на увазі величину між поверхнями утворюють ріжучу кромку. Залежно від інструменту під кутом заточування може прийматися кут загострення, кут переднього або кут різання. У заточуванні ножів та клинків зазвичай використовуються терміни кут заточування і кут загострення. В обох випадках, за умовчанням, дані кути означають їхнє повне значення. Додаткове уточнення потрібно лише при вказівці половинного кута заточування.
2. Кінцевий кут заточування будь-якого інструменту вибирається виходячи з його призначення, особливостей використання, властивостей сталі, геометричних розмірів леза та можливостей у його заточуванні;
3. У цій таблиці значення кутів заточування вказані без можливого (але необов'язкового) мікропідводу. Наприклад: традиційний кут заточування залізця рубанка зазвичай становить 25 °, але при цьому, для збільшення ресурсу, нерідко рекомендується мікропідведення 5-10 ° - мікропідвал 5 ° для звичайних стамесок, а мікропідведення 10 ° - для силових стамесок працюючих з ударними навантаженнями. Ще приклад: кут заточування європейських серійних кухонних ножів із бюджетних сталей часто становить 40°, але при цьому він може бути переточений у майстерні на 35° та з мікропідведенням на 5° тощо;

4. Кут заточування та м'якість сталі столових ножів визначені уникненням пошкоджень порцелянової тарілки при нарізанні м'яса та овочів. Доцільність їх заточування визначається призначенням та вартістю самих ножів;

5. Кути заточування ножів для стейків наведені для м'яса з прожарювання рівнів BLUE RARE, RARE та MEDIUM RARE;

6. Діапазон кутів заточування перукарських та манікюрних ножиць вказаний на підставі особистого досвіду;
7. Для інструментів з опуклою (конвекс) поверхнею вказані кути, що виходять на РК;

8.Кути заточування мед.інструменту взято з книг В.Сабітова МЕД.ІНСТРУМЕНТИ та І.Б.Гетьман "Оперативна Хірургія", геометрія мікротомного ножа - microscopy-uk.org.uk;
9. Кути заточування небезпечної бритви взяті на www.growleymonster.com;
10. Кути заточування сокир: джерело;
11. Кути заточування стамески та залізки рубанків наведені за даними книги "Ідеальна кромка"/(Рон Хок) без урахування можливого мікропідведення;
12. Величина градусів кутів заточування кухарських, кухонних (професійних та домашніх) ножів та ін. наведено за даними інтернету, сайту CATRA.org, ножового форуму GUNS.ru, а також особистого досвіду.

P.S. Вітаються відгуки, коментарі, думки, поради. Критика, не підкріплена конструктивною думкою, розцінюється як спроба втягнути автора в непотрібну суперечку і буде видалена.

Розраховуємо правильний кут заточування ножів

Кут заточування ножів та кут заточування ріжучої кромки (РК) – це два різні поняття. При найбільш поширеному двосторонньому заточуванні леза «кут заточування ножа» - це кут, під яким кожна зі сторін клинка нахилена до точильної поверхні. Тобто, для кута заточування РК в 30 ° кут заточування ножа з кожного боку дорівнюватиме 15 °. При односторонньому заточенні ножа кут його заточування та кут заточування РК збігатимуться. Щоб не було плутанини, у цій статті розглядається саме кут нахилу клинка до площини точильного каменю.

Прийнято називати двостороннє загострення або ріжучу кромку з подвійним скосом «європейської» або «західної». Односторонню РК із одинарним скосом називають «японською» або «азіатською». Вважається, що ножі з одинарною кромкою ідеально підходять для нарізки надтонких скибочок, а кромки з подвійним скосом більш універсальні, міцні та довговічні.

Значення кутів заточування визначається конструкцією ножа, його призначенням та сталлю. Як показує практика, чим гостріший кут заточування, тим менш міцним стає лезо. Це пов'язано з тим, що дуже гостра ріжуча кромка леза стає тендітнішою. Таким ножем буде важко різати цупкий матеріал, не пошкодивши лезо. В цілому, вибір кута заточування ножа – це компроміс між гостротою та міцністю клинка. Таким же компромісом є баланс між твердістю та ударною в'язкістю сталі. Підвищення HRC призводить до зростання крихкості. Надто твердий ніж може легко зламатися, а надто м'який не матиме гострої кромки.

Найменший кут заточування близько 10 ° призначений для лез, якими ріжуть дуже м'які тканини. Наприклад, бритви та скальпелі заточують під кутом 7-8°. Таке лезо легко пошкодити, якщо використовувати для різання твердих матеріалів.

Кут заточування від 10 ° до 15 ° формує дуже тонку та делікатну РК. Їй можна ідеально різати, але не можна нічого рубати або шаткувати. Значення 15-17° типово для японських кухонних ножів із високоякісної сталі твердістю понад 58-60 HRC. Загальний кут РК у цьому випадку становить 30-34 °, і такі ножі відмінно справляються з будь-якими кухарськими завданнями. Заточують їх зазвичай на японському водяному камені, при інтенсивній кулінарній роботі – не частіше ніж раз на місяць.

Кути заточування від 17 ° до 22 ° (кут РК 34-44 °) є найбільш поширеними. Ними мають EDC, туристичні та тактичні ножі. В даному випадку має місце оптимальний баланс гостроти та довговічності, тобто часу, протягом якого ніж не потрібно підточувати.

Якщо вам потрібна велика міцність, і ви готові докласти сили, нарізаючи будь-що, можете використовувати кути від 22 ° до 30 °.У цьому діапазоні кромки ножів значно міцніше, хоча лезо складаного або мисливського ножа і не різатиме з особливою легкістю. Нарешті, найбільшу міцність РК забезпечить кут заточування більше 30 °, але ріжуча здатність такого ножа буде досить низькою. Зате він чудово рубає – саме на такий кут заточують мачете, тесаки та сокири. Зазвичай такі різальні інструменти використовують м'якшу сталь, яку легко заточувати.

Кут заточування ножа залежить від товщини леза. Ножі з тонкими кромками леза легко заточувати під меншим кутом. Для товстих лез необхідно видаляти більше матеріалу для створення гострих кромок, тому процес займає більше часу. Вважається, що найуніверсальнішим кутом заточування є 25° (кут РК при двосторонньому заточенні дорівнює 50°). Таким ножем однаково зручно різати продукти, тканину, мотузки або стругати деревину. Головне, що підтримувати такий кут досить легко на будь-якому точильному камені. Якщо ви відчуваєте, що для розрізання звичного матеріалу потрібно докласти більшого зусилля, просто підточіть лезо.

Ножі різного призначення зазвичай мають такі кути заточування:

• нарізка хліба та випічки – 15-22°;
• обробка риби, обробка філе - 25 °;
• кухарські роботи, обвалка м'яса, нарізка сиру - 25-32 °;
• шатківниця овочів - 35 °;
• туристичні ножі та ножі для виживання – 35-40°;
• мисливські ножі, обробка великих туш - 40-45 °;
• рубання трави, гілок, дрібної порослі - 45-60 °.

Якщо ви хочете дізнатися точний кут заточування ножа з двостороннім краєм, необхідно виміряти кут РК леза і розділити отриману величину навпіл. Для вимірювання існує кілька способів, кожен з яких вимагає наявності транспорту, гарного зору або лупи.

Перший спосіб – використовуйте ножиці.Розведіть їх, помістіть ніж та затисніть до повного зникнення зазору між площинами підведення та кінцями ножиць. Потім додайте ножиці до аркуша паперу, окресліть отриманий кут і виміряйте його транспортиром. Це дуже приблизний спосіб, оскільки довжина підводів до вістря рідко перевищує 1-3 мм.

Другий спосіб - візьміть пластилін або віск і зануріть у нього лезо ножа на глибину 5-10 мм. Площина леза повинна бути строго перпендикулярна поверхні пластилінової форми. Потім обережно вийміть ніж, сфотографуйте отриману виїмку "на просвіт", збільшіть фото та виміряйте кут транспортиром. Кожну зі сторін ножа слід заточити на кут, що дорівнює половині виміряного.

Третій спосіб дозволяє визначити кут заточення за формулою a = arcsin (h/w), де h – висота від осі обуха до горизонтальної площини, w – ширина леза. Для вимірювання вам знадобиться аркуш паперу, покладений на рівну горизонтальну поверхню, лінійку або штангенциркуль, збільшувальне скло на підставці або косметичне дзеркало з 2-4-кратним збільшенням.

Можна скористатися побутовим інклінометричним кутоміром, який є комбінацією двох лінійок і пружинного індикатора. Похибка такого приладу не перевищує 2-3 ° у більшу сторону. Цікавий лазерний оптичний кутомір випускався компанією «Єрмак», виробником російських заточувальних верстатів. Він дозволяє вимірювати кути заточування лез складного профілю, з фігурними спусками та підводами до РК.

Виміряти кут заточування можна за допомогою маркера та точилки, на якій є система заздалегідь виставлених кутів. Підведення клинка зафарбовують чорним маркером, встановлюють напрямну точилки на певний кут і виробляють 2-3 руху точильним бруском.Якщо маркер стирається ближче до краю леза, кут заточування потрібно зменшити, а якщо ближче до верхньої грані підведення – збільшити. Це приблизний спосіб, що має похибку до ±5°.

Точний кут РК ножа можна виміряти різними спеціальними приладами. Але якщо ви не ножовий майстер і не займаєтеся заточуванням ножів на професійному рівні, можна скористатися будь-яким з більш простих та доступних способів.

Заточення кравецьких ножиць

Основна відмінність у заточування кравецьких ножиць полягає в тому, що довжина лез даного інструменту досягає 200 мм і більше. Така велика довжина передбачає особливі вимоги до збереження кута заточування по всьому лезу. Чому? Розкрий тканин, особливо дорогих, досить відповідальна операція, неякісний крій призводить до підвищеної витрати матеріалу та продуктивності праці. Гірше не вигадаєш, коли треба підрізати зам'яті або погано відрізані краю. Не завжди вдається витримати лінію шаблону. Також підвищена вимога до якості затискного механізму через ширину та масивність лез.

Сам процес заточування ножиць не новий і відомий, але, як завжди, істина прихована у дрібницях.

Спочатку проводиться зовнішній огляд та діагностика.

На що звертати увагу?

1. На зовнішній вигляд та плавний хід лез, збіжність вершинок, стан та наявність люфта у затискному пристрої, на якість обробки ріжучої кромки.
2. Для зручності роз'єднуємо усі частини ножиць на окремі елементи. Перевіряємо кутоміромкути заточування лез, зазвичай у кравецьких ножиць їх два 45 та 60 градусів. Перевіряємо лінійність лез, якщо необхідно, то відрихтовуємо їх і звіряємо рекомендований зазор.
3. Перевіряємо затискний механізм. На що звернути увагу?
   • Стан отворів, гвинта та пружних шайб. Усуваємо, якщо є овальні отвори від виробітку або змінюємо, якщо зам'ята різьблення на гвинті. Якщо змінюється гвинт, то не можна забувати про марку сталі.
   • Також міняємо і пружні шайби, якщо вони зносилися.
   • Іноді замість поверхонь ковзання у кравецьких ножицях. застосовується підшипник кочення.
   • Оглядаємо суглоб. Він має бути рівним, без завалів, інакше вирівнюємо, від цього залежить зазор лез.
   • Оглядаємо задню поверхню. Невідповідність нормам усуваємо.

Заточення кравецьких ножиць

2. Леза у ручнуне заточуються, застосовується спеціальне заточувальне обладнання.
3. Використовують чорнове та чистове заточення кравецьких ножиць. збереженням кута ріжучої кромки. Застосовуємо каміння з різною зернистістю.
4. Не забувайте прибрати задирок під час полірування задньої площини.
5. Змащуємо, збираємо та регулюємо зазори та плавність ходу. Якщо щось не так одразу усуваємо.
6. Перевіряємо збіжність вершин та їх висоту, якщо вона відрізняються, то підрівнюємо на верстаті.

І найприємніше – перевіряємо роботу заточених кравецьких ножиць.

Перевірку кранів ножиць можна зробити, розрізаючи поліетилен. Хід ножиць має бути плавним, розріз рівним і без заминання плівки по всій довжині, включаючи роботу верхівок ножиць.
Професійний заточувальний центр «ТочкаЗаточення» пропонує діагностику,
проковування, виправлення геометрії та заточування кравецьких ножиць.
Своєчасне обслуговування кравецьких ножиць дозволить збільшити термін їхньої бездоганної роботи.