ІСТОРІЯ SCHWEPPES

Сьогодні зі словом "газування" асоціюються різні напої, але мало хто знає, що першим у світі безалкогольним газованим напоєм був... Schweppes.

Він створений більше двох століть тому як заміна шампанському, швидко завоював популярність у Великобританії, а потім у всьому світі. Цікаво? Читайте подробиці в історії нижче.

ІЗ ЖЕНЕВИ В ЛОНДОН

У 1783 році в Женеві вчений-аматор Йоганн Якоб Швеп здійснив прорив. Якоб багато років мріяв створити безалкогольне шампанське — таке, щоб у напої були пляшечки, але не було спирту. У віці 43 років йому нарешті це вдалося: майстер вигадав пристрій, який виробляв газовану воду в промислових масштабах.

Апарат для газування Schweppes, або "Женевський апарат", 1783 рік

Саме 1783 прийнято вважати роком появи Schweppes - першого у світі безалкогольного газованого напою.

Спочатку Швеп пропонував свою воду лікарям для лікування бідняків. Однак женевським лікарям було незручно брати її безкоштовно, і Швеп стали платити невеликі гроші.

Виробництво стало комерційним, а споживачі активно використовували новинку для лікування проблем із травленням. Бізнес йшов добре, і через сім років після свого відкриття Якоб Швеп переїхав до Англії та заснував там компанію J. Schweppe & Co.

ГОЛОВНИЙ АНГЛІЙСЬКИЙ НАПІЙ

1831 року британський король Вільгельм IV призначає компанію J. Schweppe & З постачальником газованих напоїв до королівського двору. Ще через три роки компанія переходить у власність двох англійців із міста Бат.

XIX століття для J. Schweppe & Co відзначено двома цікавими подіями. 1851 року компанії доручили забезпечити напоями Лондонську велику виставку.У центрі виставки поставили фонтан, з якого била вода Schweppes Malvern Water – улюблений напій королеви Вікторії.

Саме цей фонтан з того часу став частиною логотипу Schweppes.

Фонтан на Лондонській великій виставці, наповнений водою Schweppes Malvern Water, 1851 рік

Друга важлива подія пов'язана з Індією та сімейством Дарвінів. У середині XIX століття англійські піддані, які живуть в Індії, хворіли на малярію. Лікувались вони за допомогою напою з води, хініну та цукру, а щоб згладити гіркоту хініну, напій часто заважали з джином. У результаті англійці так звикали до коктейлю, що не хотіли відмовлятися від нього навіть після повернення на батьківщину.

Однак пити хінін у таких пропорціях у Британії не було сенсу, і тоді англійці звернули увагу на безалкогольне газування. За неї, до речі, агітував — хто міг би подумати? — лікар Еразм Дарвін, дідусь того самого Чарльза Дарвіна.

J. Schweppe & Co пішла назустріч і створила газовану воду Schweppes Tonic Water, яка зараз відома під назвою Indian Tonic. Освіжаючий гіркуватий напій досі містить незначну кількість хініну та є символом напоїв Schweppes.

ДАЛІ - ВЕСЬ СВІТ

Наприкінці ХІХ століття компанія починає рухатися до світової популярності. 1877 року відкривається перший завод в австралійському Сіднеї, через 7 років — у Нью-Йорку. В 1893 Schweppes стає зачинателем бізнесу з продажу газованої води через автомати.

У 1920-х роках компанія запустила широкий асортимент уподобань, таких як грейпфрут і ігристий апельсин.

Загалом все ХХ століття присвячене розширенню виробництва та відкриттю нових заводів на всіх континентах.

Рекламні вивіски Schweppes і Coca Cola на площі Пікаділлі в Лондоні, приблизно 1954 рік

У 1969 році Schweppes зливається з Cadbury, іншим великим виробником, в єдиний концерн Cadbury Schweppes, а в 1999 The Coca Cola Company викуповує товарні знаки Schweppes, Dr Pepper, Canada Dry і Crush для виробництва в Росії та інших країнах.

SCHWEPPES У ХХI СТОЛІТТІ

Зараз Schweppes випускається у більш ніж 160 країнах світу. У Білорусі Schweppes вперше вийшов на ринок із двома смаками — тими самими Indian Tonic та Bitter Lemon.

Історія походження газованих напоїв

Газовану воду винайшов англійський хімік Джозеф Прістлі у 1767 році. Він проводив різні експерименти з вуглекислим газом, що виділявся при бродінні у чанах пивоварного заводу [3; с. 20]. На колегії фізиків у Лондоні Джозеф представив перший у світі газований апарат. У 1772 році за відкриття газування Прістлі був прийнятий до французької Академії Наук, а в 1773 отримав медаль Королівського Товариства. У 1833 році газування було запатентовано США.

Першими марками газованої води, випущеної в Америці, були Кока-кола, Фанта, Спрайт і Пепсі-кола, а СРСР першими стали Байкал, Буратіно і Тархун.

1833 року в Англії у продажу з'явилися перші газовані лимонади, які тільки продавали в аптеках. У 1886 році вперше було випущено у продаж напій.Кока-кола». Спочатку «Кока-кола»вироблявся з настоянки листя коки та горіхів кола, аптекар Джон Пембертон придумав рецепт сиропу для лікування головного болю та застуд і здогадався розбавити його газованою водою.

У 1898 році з'явився напій.Пепсі-кола», який був винайдений аптекарем Калебом Бредхемом, який змішав екстракт з горіхів колу, ваніліну та ароматичних масел. У 1950-ті роки з'явилися «здорові» напої. Цукор почали замінювати штучними підсолоджувачами.

У 1980-х роках виробники почали масово використовувати аспартам, а наприкінці 1990-х років – сукралозу. На початку третього тисячоліття компанії запустили низькокалорійні газування. У 1980-х роках з'явилися напої, що містять кофеїн. Їхні творці розраховували залучити студентів, бізнесменів та всіх людей, кому терміново потрібно було підбадьоритися.

У 1990-ті роки з'явилися «енергетичні» напої, що містили кінські дози кофеїну та бадьорі речовини та були призначені для відвідувачів дискотек та спортсменів.

У Росії її перше виробництво штучних мінеральних вод відкрилося на початку ХІХ століття у передмісті Санкт - Петербурга. Знаменитий кондитер Ізлер випустив сельтерську (від назви німецького джерела «Selters») та содову. Сельтерська містила солі натрію, кальцію та магнію, содова – лише натрієві. На смак обидві вони були солонуватими, але, на відміну від природних мінералок, не мали лікувальних властивостей.

«Буратіно», «Дюшес», «Лимонад», «Сітро», «Крюшон», «Байкал», «Дзвіночок» та інші газовані напої, які були отримані десятки років тому шляхом підбору поєднань цукру, лимонної кислоти та ароматизаторів. У «Саяни» додавали лимонник, а в «Сітро» - сиропи різних цитрусових (від французького слова «citron»- Лимон). У «Байкал» додавали настій евкаліпта та лавра.

На жаль, зараз вітчизняні виробники відмовляються від вживання фруктових сиропів та настоїв запашних трав, замінюючи їх дешевшими імпортними концентратами. Основними компонентами сучасних газованих напоїв стали харчові барвники та ароматизатори у вигляді есенцій синтетичних запашних речовин, які негативно впливають на здоров'я [7; с. 82].

Склад газованих напоїв

Газована вода, а в народі газування або шипучка є прохолодним напоєм з мінеральної або ароматизованої солодкої води, насиченої вуглекислим газом. Основу більшості газованих напоїв (софтдринки) становить вода з додаванням солодких та кислих компонентів - цукор та кислоти – лимонна або яблучна, рідше ортофосфорна. Колір та смак напою надають барвники та ароматизатори.

Суперечки, що виникли кілька років тому з приводу штучних мінеральних вод (дистильована вода, збагачена солями та мікроелементами на спеціальному обладнанні), були вирішені Всесвітньою організацією охорони здоров'я. Експерти ВООЗ встановили, що штучні мінеральні води також корисні для здоров'я людини, як і здобуті з артезіанських джерел.

1. Консерванти

Консерванти оберігають препарат від гниття, бродіння та інших процесів розпаду. У газованих напоях найчастіше використовують бензоат натрію (Е 211).

2. Регулятор кислотності

Регулятор кислотності використовується для надання приємного кислого смаку - це кислоти: лимонна кислота (330), ортофосфорна кислота (338), аскорбінова кислота (300) [7; с.153].

3. Підсолоджувачі

Щоб надати газованій воді солодкого смаку, раніше використовували цукор, а зараз застосовують замінники цукру, які менш калорійні. У газованих напоях нині найчастіше використовують аспартам (Е 951). Аспартам - генетично модифікований нейротоксин, який за температури вище 30°С розпадається на метанол, формальдегід, мурашину кислоту - сильні канцерогени.

4. Барвники

Ці речовини надають напою аромату, нового кольору або приховують його природний відтінок, тому барвники використовують у напоях виключно в психологічних цілях. Барвники бувають натуральними та штучними. Найбільш поширеним з натуральних барвників є цукровий відтінок E 150 (палений цукор). Але частіше використовують синтетичні барвники: їх асортимент набагато ширший, а собівартість набагато нижча. Небезпечні азотовмісні барвники (тартразин - Е 102, Е 110, Е 123, Е 124, Е 128, Е 133, Е 151) [9].

5. Ароматизатори

Харчові ароматизатори додають до харчових продуктів з метою надання смаку та аромату несмачним продуктам. Харчові ароматизатори бувають натуральними, ідентичними натуральними, штучними. Використання натуральних ароматизаторів обмежене через високу вартість природної сировини. Крім того, натуральні ароматизатори нестабільні до рН, світла, температурної обробки.

Ідентичні натуральним ароматизатори в даний час набули найбільшого поширення, але отримані шляхом органічного синтезу. Штучні ароматизатори містять у своєму складі речовину, яка не існує в природі. Такі ароматизатори найдешевші та стабільні. У складі газованих напоїв не вказується ароматизатор. Можна лише здогадуватись, що він не натуральний.

6. Кофеїн

У складі дорогих газованих напоїв («Пепсі-кола», «Кока-кола») Є кофеїн. Кофеїн - це речовина, яка викликає сильну залежність внаслідок його прямого впливу на мозок. З'явилися «енергетичні» напої, які мають тонізуючі, стимулюючі та збуджуючі властивості.

Основою таких напоїв є підвищений вміст кофеїну чи таурину.До таких напоїв слід підходити з великою обережністю. На упаковці має бути вказано максимальну добову норму вживання, перевищувати її категорично не рекомендується. Безконтрольне споживання подібних тонізуючих напоїв може негативно вплинути на здоров'я.

7. Вуглекислий газ.

У будь-якій газованій воді є вуглекислий газ. Газована вода краще вгамовує спрагу, відрізняється приємним смаком, освіжаючими властивостями і викликає приємні відчуття в роті за рахунок механічного впливу бульбашок. Освіжаючі та смакові властивості газованих напоїв найповніше виявляються, коли вони охолоджені до температури 10 - 12°С).

Вуглекислий газ нешкідливий, але він має консервуючу властивість і його використовують для кращого збереження газування шляхом зниження рН напою та бактерицидного впливу на деякі мікроорганізми. Газовані напої збуджують шлункову секрецію, підвищують кислотність шлункового соку та провокують метеоризм – рядне виділення газів, яке може спровокувати гастрит, гастродуоденіт, виразкову хворобу шлунка або дванадцятипалої кишки [9].

Склад досліджуваних газованих напоїв

1. «Пепсі-кола»: вода, цукор, діоксид вуглецю, барвник (Е 150а - цукровий колер-1), регулятор кислотності (Е 338 - ортофосфорна кислота), кофеїн, натуральний ароматизаторПепсі». Примітка: виготовлений з концентрату та за технологією компанії «ПепсіКо Інк», США.

2. «Кока-кола»: очищена газована вода, цукор, натуральний барвник карамель, регулятор кислотності. ортофосфорна кислота, натуральні ароматизатори, кофеїн.

3. «Sprite»: очищена газована вода, регулятори кислотності (лимонна кислота, цитрат натрію), натуральні ароматизатори, підсолоджувачі (аспартам, ацесульфам калію). Продукт містить джерело фенілаланіну.

4. «Байкал»: вода артезіанська підготовлена, цукор, екстракти: елеутерокок, чорного чаю; барвник цукровий колір 2 (Е150d), натуральні ароматичні речовини, регулятор кислотності лимонна кислота; олії: кардамону, евкаліпта, лимона; консервант бензоат натрію.

5. «Fanta»: очищена газована вода, цукор, апельсиновий сік 3%, регулятор кислотності лимонна кислота, вітамін С, натуральні ароматизатори, стабілізатори (ефіри гліцерину та смоляних кислот, гуарова камедь), барвник бета-каротин.

Підкресленим шрифтом виділено небезпечні для здоров'я харчові добавки (Додаток №1).