9 сирів, які найкраще підходять для піци
Незважаючи на безліч різноманітних рецептів піци, обов'язковим компонентом залишається сир. Він істотно впливає на підсумкові смакові властивості страви. Залишається тільки розібратися, як краще використати сир, щоб отримати смачну піцу.
Класичні варіанти
Моцарелла
Шикарний сирний шар, що тягнеться, виходить саме за допомогою моцарелли. Такий сир поєднується з будь-якою начинкою. Моцарелла доступна напівтверда, у формі брусочків, копчена та кульки в розсолі. У класичну піцу додається стандартний напівтвердий сир. Копчений вигляд практично не використовується або в мінімальній кількості, виключно з певною начинкою.
Пармезан
В Італії практично кожна піца посипається твердим пармезаном. Сир виділяється приємним смаком і тривалим приємним смаком. Поступово плавиться, утворюючи ніжну скоринку. У деяких рецептах пармезаном щільно засипають краї піци. У такому разі отримуючи хрумку основу. Залежно від технології приготування може як тягнутися, так і утворити рівномірний красивий шар з шикарним ароматом.
Англійський чеддер
Цей сир часто застосовують американці. Буває твердий та напівтвердий. Приваблює жовтуватим відтінком та тягучою текстурою. Підходить під будь-яку начинку. Часто поєднують чеддер із моцарелою. У результаті утворюється рум'яна скоринка, з незабутнім ніжним смаком.
Емменталь
Швейцарський сир ементаль підійде тим, хто готує піцу в домашніх умовах і прагне отримати основу тягучу. Має приємний смак. Може використовуватись одразу з кількома різними сортами сиру.Найкраще себе показує у поєднанні з пікантними начинками.
Бюджетні сорти, які добре підходять для піци
Адигейська
Після нагрівання за своїми властивостями сильно нагадує моцареллу. Саме тому є чудовою альтернативою під час приготування піци в домашніх умовах. Єдине, що у адигейського сиру кислуватий смак, що може багатьох не влаштувати.
Сулугуні
Ще один сир, який за своєю консистенцією нагадує моцарелу. За рахунок своєї прянощі та щільності підходить для будь-якого варіанту піци. Особливо добре поєднується з маслинами та м'ясом.
Гауда
Найбільш доступний варіант. Особливо добре гармонує із овочевими рецептами піци. Після розтоплення відмінно тягнеться, утворює апетитну скоринку.
Чи варто додавати сири з пліснявою до піци
Такі сири, як бри, рокфор, горгонзола виділяються найсильнішим ароматом та досить незвичайним смаком. Поєднуються далеко не з усіма видами начинок. Використовувати такі сири можна, але якщо впевнені, що страва не зіпсується. Варто зазначити, що у Франції є свої фірмові рецепти на основі таких сирів. Хоча в інших країнах перевага надається класичній моцареллі або пармезану.
Справжня італійська піца: секрети приготування
Про справжню італійську піцу ходить безліч легенд, наскільки вона смачна та незабутня. Навіть спеціально їдуть до Італії, щоби її спробувати. Багато хто намагається приготувати її вдома, але вона не виходить такою, як у фірмових піцеріях. У статті розберемо кілька основних секретів приготування фірмової італійської піци.
Тісто
Італійські кухарі приділяють велику увагу тесту. Готується за строгим рецептом і включає мінімум інгредієнтів:
- борошно;
- оливкова олія;
- дріжджі;
- вода;
- сіль;
- цукор.
Борошно має бути якісним, вищих сортів. Дріжджі лише свіжі. Суміш вимішується виключно руками. Тісто має добре наполягати. Основа формується виключно вручну, качалка не застосовується. Запікається при температурі 215 градусів. Класична основа тонка та хрумка, діаметром 35 см.
Соус
Готується виключно із свіжих інгредієнтів. Про кетчуп, томатну пасту слід одразу забути. Щоб отримати шикарне заправлення, використовують свіжі томати – прибирають верхній шар, натирають на тертці. До отриманої маси додають подрібнений часник, базилік, перець. Все це ретельно збивається блендером до однорідної маси. Готовим соусом добре змащують основу.
Сир
Саме сир робить страву настільки смачною та апетитною. У справжній італійській піці використовується Пармезан та Моцарелла. Ці сорти після того, як розплавляться, добре тягнуться. Італійці додають багато сиру, вважаючи, що саме у ньому вся суть. Можна використовувати й інші сири, але різниця до смаку буде відчутною.
Начинка
Останнім часом з'явилося стільки рецептів, у яких використовуються різноманітні начинки. Насправді у справжній італійській піці присутні лише помідори та сир. Решта інгредієнтів – це вже експерименти кухарів, з метою залучити додаткових клієнтів.
Технологія випікання
В Італії застосовують спеціальні духовки. Вони нагріваються до температури 330 градусів. Піца готова вже за 2 хвилини. Причому вона рівномірно випікається з усіх боків і насичується незабутнім ароматом. У домашніх умовах досягти такого результату практично неможливо. Навіть якщо духовка здатна забезпечити такий жар, страва такою ж не вийде.Оптимальним рішенням у домашніх умовах запікатиме піцу при температурі 200 градусів, але вже наприкінці активуватиме режим «гриль». У такому разі тісто зарум'яниться.
Ще кілька важливих секретів;
- Тісто вимішують не більше 10 хвилин. Після цього ще година наполягає та відпочиває. Лише після цього використовується.
- Товщина основи трохи більше 4 мм.
- Бортик відсутній у італійської піци.
Навіть якщо не виходить приготувати в домашніх умовах справжню фірмову страву, її можна замовити в піцерії.
