Які сири можна їсти при непереносимості лактози

Лактоза – це натуральний цукор, що міститься у молоці та інших молочних продуктах. Якщо людина не може її перетравлювати, після такої їжі у них трапляються здуття, рідке випорожнення та інші неприємності. На щастя, не всі види сирів містять багато лактози.

Для довідки в цілісному молоці міститься близько 5% лактози. Пармезан містить близько 1-3% лактози. 2. Чеддер. Він добрий ще й своїм універсальним смаком. 3. Проволоні. Це твердий італійський нежирний сир. Зазвичай містить менше ніж 2% лактози. 4. Швейцарська. Швейцарський сир - це загальна назва для різних сирів, більшість з яких мають вміст лактози менше 3,5%. 5. Брі. Містить менше ніж 2% лактози.

9 сирів, які можна їсти при непереносимості лактози

Важко зустріти людину, яка не любила б сир. Цей продукт має велику кількість сортів та безліч смакових відтінків. Тертим сиром посипають піцу та омлет. Скибочки сиру хороші для бутербродів на сніданок, вони підходять для перекусу на роботі і є прекрасним доповненням до виноградного вина. Без цього продукту важко уявити сучасний раціон.

Яку мінеральну воду можна пити вагітним: їдальня чи лікувальна, з газом чи без?

Яка мінералка піде на користь під час вагітності: вибираємо ефективну для питного режиму майбутній мамі.

Що дає сир організму?

Перш ніж говорити про сири, придатні для харчування при непереносимості лактози, пригадаємо, яку користь цей продукт приносить організму.

Пармезан — італійський твердий сир із тонким, досить гострим смаком та тривалим терміном дозрівання. Має ламку структуру, при нарізуванні кришиться.Закон ЄС не дозволяє використовувати його назву для сирів, вироблених за межами Італії. Проте в Білорусії, Україні, Литві, Росії та Китаї випускається безліч аналогів-імітацій. А найчастіше ця заборона порушується у Сполучених Штатах.

Згадаймо, ще недавно вважалося, що надлишок сиру шкідливий для організму через присутність у ньому насичених жирів. Однак новітні дослідження привели до інших результатів, які поставили під сумнів зв'язок між насиченими жирами та захворюваннями серцево-судинної системи.

Ці дослідження показали, що споживання близько 50 г сиру на день:

• знижує ризик хвороб серця та ризик інсульту,
• зменшує можливість появи діабету 2 типу,
• знижує кров'яний тиск,
• зменшує всмоктування жиру у кишечнику.

Чеддер — англійський сир, що має гострий, кислуватий смак з горіховим відтінком. Має колір слонової кістки та пластичну структуру.

Також було проведено дослідження з метою порівняння рівня холестерину у крові двох груп людей. Раціон однієї групи включав вершкове масло, а інший групи - сир. При цьому обидва раціони мали приблизно однакову кількість насичених жирів та калорій. Аналіз крові «сироєдів» показав, що в них нижчий рівень холестерину, ніж у групи випробуваних, які вживають вершкове масло.

Таким чином, згідно з найновішими даними, використання невеликої кількості сиру (до 50 г на день) може вважатися безпечним для здоров'я.

Лактоза та її нестерпність

Лактоза є в молоці та молокопродуктах. Іноді вона називається молочним цукром. Вона застосовується для вироблення пеніциліну, і навіть використовується виготовлення лікарських препаратів.

Проблема в тому, що деякі люди не засвоюють.В результаті після споживання молочних продуктів у роботі ШКТ виникають проблеми: пронос, дискомфорт, метеоризм, нудота та блювання. Така особливість організму викликана зниженням рівня лактази - ферменту, який потрібний для нормального перетравлення лактози.

Чому це виникає? На думку фахівців, це може залежати від генетичної схильності, інколи ж і від факторів навколишнього середовища.

До речі, не варто плутати лактозну непереносимість з алергією на казеїн (білок молока).

Треба сказати, що непереносимість лактози це досить поширене явище. Наприклад, у скандинавських країнах вона має приблизно 10-15% людей, у Великобританії — приблизно 25%, Франція — 40%. Найбільша кількість людей, які страждають на таку непереносимість, зустрічається в країнах Південно-Східної Азії і в афроамериканців, що живуть у США. Там цей показник становить майже 100%.

Як дізнатися про наявність непереносимості?

Кожна людина може самостійно визначити, чи має вона таку непереносимість чи ні. Для цього слід спостерігати за реакціями свого організму. Наприклад, після використання молочних продуктів у людини з'являється дискомфорт, виникають симптоми, вказані вище. А коли він перестає їсти таку їжу, неприємні симптоми минають. Але вони знову з'являються коли він з'їсть щось молочне. З цього можна стверджувати, що його організм не переносить лактозу.

Вибір продуктів харчування

Багато хто з цих людей цілком може вживати кисломолочні продукти харчування: кефір, йогурт, сир, сметану. У продуктах, що пройшли процес кисломолочного бродіння, молочний цукор (лактоза) припиняється молочну кислоту.

Якщо ж нестерпність лактози сильно проявляється, то можна використовувати безлактозне молоко.

Сири, які можна вживати при непереносимості лактози

Якщо у вас є непереносимість лактози, у такому разі вживання продуктів з високим рівнем її вмісту може викликати травні проблеми, про які ми говорили: здуття живота, біль і т.д. буд.

На щастя, людям, які змушені дотримуватись низьколактозної дієти, заборонені не всі сири. Є кілька видів, які можуть використовувати у помірних кількостях.

Камамбер — м'який жирний сир, який має різкий специфічний запах (один французький поет порівняв його з «пахом ніг Бога»). Він має білий або вершковий колір та злегка грибний смак. Цей сир покритий скоринкою, поверх якої є біла пліснява. Камамбер швидко псується, тому його не можна довго зберігати.

Як правило, чим свіжіший сир, тим вище в ньому вміст лактози. Тому чутливі шлунки повинні уникати таких сирів, як Рікотт і т.д. п., а також сиру.

Рікотта - це італійський сир із солодкуватим смаком. Його роблять із сироватки, що є побічним продуктом виробництва моцарели. Таким чином, до складу рикотти входить не казеїн, а альбумін. Рікотта відрізняється солодкуватим смаком, його надає наявність приблизно 4% лактози.

Основним компонентом лактози є цукор, саме це ускладнює перетравлення. З огляду на цей фактор перевагу мають витримані, тверді сири. У них низький вміст цукру, тому вони набагато легше переносяться шлунком.

Для довідки: незбиране молоко містить близько 4,8% лактози, що робить його одним із найскладніших продуктів для чутливих шлунків.На щастя є сорти сиру, які містять близько 2-3% лактози. Їх якраз варто включити до свого раціону.

Ось 9 самих сирів із найнижчими показниками лактози (її вміст зазначено у відсотках):

• мюнстер 0-1,1%,
• камамбер 0-1,8%,
• Брі 0-2%,
• чеддер (м'які та гострі сорти) 0-2,1%,
• проволоні 0-2,1%,
• гауда 0-2,2%,
• дорблю 0-2,5%,
• пармезан 0-3,2%,
• швейцарська 0-3,4%.

Більшість із цих сирів можна купити в російських магазинах. Особливо часто їх можна зустріти у гіпермаркетах, розташованих у мегаполісах.

Дорблю – блакитний сир родом із Німеччини. Відрізняється щільною розсипчастою структурою та ніжно-кремовим кольором. Пронизаний безліччю блакитних прожилок, утворених пліснявою.

Щоб бути здоровим, слід спостерігати за реакціями свого організму на продукти харчування. Всі ми різні: на когось погано діє молоко, на іншого – цибулю та часник, на третього – капуста, на четвертого – жирна баранина тощо. буд. Ці реакції залежить від хімічних процесів, які у організмі. Зокрема, вони залежать від наявності чи нестачі певних ферментів.

Людям, у яких сильно виражене неприйняття лактози, лікарі прописують дієту без лактози. Однак вона призводить до нестачі важливого елемента – кальцію. Його треба обов'язково заповнювати насамперед за допомогою продуктів харчування. Багато кальцію міститься в петрушці, різних сортах капусти, висівках, бобових, шпротах, сардинах, манці. Також варто віддавати перевагу сокам і мінеральним водам, збагаченим кальцієм.

Разом з тим треба враховувати, що існують продукти, що перешкоджають засвоєнню кальцію. Їх треба уникати чи обмежувати.Це чай, кава, буряк, ревінь, щавель.

Лікарі рекомендують додатково приймати препарати кальцію, які підтримують нормальний рівень цього елемента в організмі.

Крім того, треба контролювати рівень вітаміну D. Важливим джерелом цього вітаміну є риба різних сортів.

Читайте далі

Озброєний до зубів: 9 гаджетів для здоров'я зубів та ясен

Які гаджети допоможуть зберегти здоров'я зубів та красу посмішки?

Будинки як у кафе: вибираємо кавомашину

Якщо вам вистачає тієї кави, яку ви купуєте по дорозі, і ціна влаштовує, то далі можете не читати.

Харчування: кухонні прилади, що полегшують життя господині

Скільки б не було придумано машин, які полегшують роботу на кухні, все одно без господарського ока не обійтися. Тільки вам вирішувати, який гаджет вам потрібен.

Що подарувати чоловікові сестри на ювілей?

Можливості сучасної онкохірургії

Які новітні досягнення сучасної онкохірургії дають можливість сьогодні рятувати безнадійних пацієнтів: докладно розповідає лікар-онкохірург

Яку мінеральну воду можна пити вагітним: їдальня чи лікувальна, з газом чи без?

Яка мінералка піде на користь під час вагітності: вибираємо ефективну для питного режиму майбутній мамі.

Уколи тестостерону: що чоловікам треба про це знати

5 розумних гаджетів, що допомагають зберегти здоровий мікроклімат вдома: огляд ефективних девайсів

П'ятірка ефективних розумних гаджетів, які на думку експертів допоможуть зберегти здоровий мікроклімат у квартирі та будинку

Клітинні технології у сучасній пластичній хірургії

Як сьогодні у сучасній пластичній хірургії застосовуються технології з використанням стовбурових клітин: докладно пояснюють експерти

Відновлення після інсульту: проблеми харчування та як їх вирішити

Як пацієнтам відновлюватися після перенесеного інсульту та нормалізувати повноцінне пінні: детально пояснюємо у статті MedAboutMe

Рак молочної залози: 11 міфів про хворобу

Вся правда про дитячі какашки: що вважати нормальним?

Розшифровуємо вміст підгузника: який стілець нормальний для дитини до року, а з чим бігти до лікаря.

Як доглядати зуби, щоб рідше звертатися до стоматолога?

Які десять нетипових порад від дитячого стоматолога як профілактика допоможуть вам зберегти здоров'я зубів і заощадити в майбутньому на відвідуваннях дантиста.

Поради дієтолога при непереносимості лактози та молока

«Чому в мене така реакція на молоко?» – саме з цим питанням дуже часто пацієнти приходять на візит до гастроентеролога.

Молоко - це емульсія, а отже за своїми фізичними властивостями дуже сприятливий продукт для травного тракту.

Молоко - це багатокомпонентний продукт: білки, жири, вуглеводи.До жирності зазвичай претензії рідкісні, а ось вуглеводний склад найчастіше викликає нарікання, головним чином за рахунок основного цукру молока – лактози!

Непереносимість лактози (лактазна недостатність) у дорослих досить поширене явище і залежить як від спадкової схильності, так і від місця проживання та традиції вживання молока. Наприклад, у північних районах Європи непереносимість лактози у дорослих зустрічається у 25% населення, а у корінних народів Африки, Південно-Східної Азії, Північної та Південної Америки, які мешкають ближче до екватора, її частота сягає 95%.

Лактазну недостатність у дорослих поділяють на вторинну та первинну. Первинна лактазна недостатність може проявити себе ще в дитячому віці, може розвинутись із віком. Вторинна виникає під впливом кишкових інфекцій та інших причин, що викликають ураження клітин тонкого кишківника різного походження.

За ступенем вираженості поділяється на гіполактазію – часткову недостатність ферменту, та алактазію – повну його недостатність.

Лактоза та лактаза у чому різниця?

ЛактОза (молочний цукор) - Вуглевод органічного походження, який складається з двох молекул глюкози і галактози і є однією з основних складових молока ссавців та людини. У нерозщепленому вигляді лактоза може бути поглинена клітинами кишечника. Тому для її засвоєння в тонкому кишечнику проводиться реакція, що поділяє лактозу на складові - глюкозу і галактозу, які, проникаючи в клітини тонкого кишечника, потрапляють у загальний кровотік, а потім печінку.У печінці вони використовуються для синтезу та запасання глікогену, що є паливом для процесів, що відбуваються в нашому організмі.

Корисні властивості лактози

• грає роль пребіотика, покращуючи склад мікрофлори;
• бере участь у синтезі вітамінів групи В;
• впливає на засвоєння кальцію, магнію та ін. мікроелеменів і на власну ферментативну активність;
• є джерелом енергії.

ЛактАза - це особливий фермент, який виробляється клітинами тонкого кишечника та керує реакцією розщеплення лактози. Коли виробництво цього ферменту знижується або припиняється нерозщеплена лактоза потрапляє в товстий кишечник, де за участю бактерій відбувається реакція бродіння, при якій утворюється велика кількість газів. Крім того, якщо вживання молочних продуктів регулярно викликає послаблення випорожнень або болю, спазми, то запускається реакція запалення, яка надалі може призводити до тривалих дуоденітів або функціональних розладів шлунково-кишкового тракту, зміни кишкової мікрофлори.

Симптоми непереносимості лактози

Основні клінічні симптоми – це рідке випорожнення (діарея), здуття, а також порушення в роботі шлунково-кишкового тракту, які виникають відразу або протягом доби після прийому молока або молочних продуктів.

Крім того, за наявності дисбактеріозу кишечника речовини, що утворюються при мікробному розщепленні лактози в товстому кишечнику, мають токсичну дію і можуть стати причиною загального нездужання, головного болю і за деякими даними навіть психічних розладів.

Людей із непереносимістю лактози турбують

• діарея та послаблення стільця;
• бурчання в кишечнику;
• метеоризм;
• спазми та болі в животі;
• нудота та блювання;
• підвищена стомлюваність;
• слабкість.

Інтенсивність симптомів залежить від кількості та кількості лактози, отриманої з їжею і лактази, що виробляється клітинами тонкого кишечника.

Про види непереносимості лактози та способи їх корекції, а також про вплив мікрофлори на переносимість лактози. дивіться у відео:

У яких продуктах міститься лактоза?

Молоко та молочні продукти тваринного походження містять лактозу в природному вигляді, крім того, багато продуктів промислового виготовлення можуть включати доданий молочний цукор. Будь-який продукт, що містить молоко, лактозу, молочну сироватку, сир, сухе молоко містить лактозу, тому перед покупкою продуктів необхідно ознайомитися з перерахованими на упаковці інгредієнтами.

Готові продукти, які зазвичай містять лактозу, включають:

• торти, печиво та випічку;
• сирний соус;
• супи-пюре;
• заварний крем;
• молочний шоколад;
• млинці;
• омлет;
• деякі види картопляного пюре.

Деякі продукти можуть містити "приховану лактозу" і її вміст може бути не задекларований на упаковці. Приклади продуктів із прихованою лактозою:

• батончики з мюслі;
• хліб;
• зернові сніданки;
• маргарин;
• деякі супи швидкого приготування;
• льодяники, шоколадні цукерки та шоколадки;
• шинка чи ковбаса;
• соус або заправка для салату та майонез.

Близько 20% ліків, що відпускаються за рецептом, таких як протизаплідні таблетки, і близько 6% ліків, що відпускаються без рецепта, наприклад, для лікування печії, містять лактозу. Тому людям з непереносимістю лактози (особливо алактазією) необхідно повідомити її наявність своєму лікарю при призначенні нових ліків.

Чим замінити молоко при непереносимості лактози?

Молочні продукти – хороше та доступне джерело кальцію, білків та вітамінів. Тому людям з непереносимістю лактози необхідно використовувати їх альтернативні джерела.

Частина людей зі зниженим виробленням лактази зберігають її деяку активність і можуть включати різні кількості лактози до свого раціону, не відчуваючи симптомів. Наприклад, вони мають труднощі з перетравленням свіжого молока, але їдять без дискомфорту певні молочні продукти, такі як сир або йогурт. Ці продукти виробляються з використанням ферментаційних процесів, які розщеплюють більшу частину лактози в молоці. У цьому випадку рекомендуються йогурти з живими культурами, сири, в яких лактоза вже ферментована бактеріями або низьколактозні молочні продукти.

При необхідності повного виключення молока можна використовувати безлактозне, в якому лактоза вже розщеплена на глюкозу і галактозу, а також його рослинні альтернативи - горіхове (мигдальне, кешью та ін), лляне, з круп (вівсяне, рисове, гречане та ін). кокосове чи соєве молоко. Продуктові магазини часто пропонують широкий вибір безлактозних альтернатив різних продуктів.

Замість молока можна додати до раціону джерела кальцію рослинного та тваринного походження:

• кунжут;
• горіхи та насіння;
• соєві молоко та сир;
• бобові;
• зелень – кріп, петрушку;
• жирну рибу, наприклад лосось, тунець та скумбрію;
• яйця.

Альтернативні джерела вітаміну A включають:

• морква, броколі, солодка картопля, гарбуз,
• диню, абрикос, папайю, манго;
• бобові;
• печінка, яйця.

Рівень вітаміну D може бути підвищений за рахунок впливу природного сонячного світла, споживання жирної риби, яєць, риб'ячого жиру та деяких збагачених продуктів.

Основні положення безлактозної дієти

Як за первинної, і при вторинної непереносимості лактози безлактозна дієта є основою лікування. Успішне її дотримання забезпечує одужання та припинення симптомів, що турбують.

Дієта підбирається індивідуально залежно від виразності симптомів і передбачає обмеження чи виняток із раціону продуктів, що містять лактозу. Тривалість застосування дієти також залежить від причини, що спричинила розлад та тяжкість симптомів. Норма лактози, яка може бути вжита без шкоди здоров'ю, залежить від характеру розладу. У багатьох людей зберігається залишкова активність ферменту лактази, тому кожному необхідно визначати індивідуальну граничну дозу переносимості лактози після консультації з лікарем.

При використанні того чи іншого продукту з лактозою враховується два фактори – кількість у ньому молочного цукру та його обсяг. Для складання раціону зручно використовувати таблиці із вмістом лактози у 100 г продукту.

Основу раціону при безлактозній дієті складають продукти, що не містять лактозу. Безлактозні молочні продукти є гарною заміною звичних продуктів.

Можливе розширення раціону та додавання невеликої кількості молочних продуктів з низьким вмістом лактози:

• жирні продукти - олія, вершки;
• ферментовані продукти - сири, йогурти, жирний сир.

Чим вища жирність, тим менший вміст молочного цукру.

При приготуванні страв замінити звичайне молоко допоможуть мигдальне, соєве, вівсяне молоко та інші напої рослинного походження.На основі альтернативного молока можна приготувати не тільки напої, наприклад смузі чи коктейлі, але млинці, омлети, вафлі та випічку.

Дієта людини з непереносимістю лактози має бути збалансованою та заповнювати дефіцит білка, вітамінів та кальцію, яких він позбавляється, крім молочних продуктів.

Якщо вас турбують симптоми непереносимості лактози, не переходьте на безлактозну дієту без консультації з лікарем. Можливо, ці симптоми можуть бути викликані іншими причинами, зокрема запальними захворюваннями кишечника. Доповненням до дієти можуть стати харчові добавки (ферменти, що містять лактазу), їх приймають у капсулах або додають у молоко, використовують при домашньому виготовленні безлактозної кисломолочної продукції.

Харчова нестерпність білка коров'ячого молока у дорослих

Залишилось обговорити останню грань молока – білок. Головним чином обговоримо білок коров'ячого молока як найпоширеніший із вживаних у нашій країні.

Найчастіше він, як «чужорідний» білок для нашого організму, може запускати алергічні реакції, які виявляються ще в дитячому віці у зв'язку з яскравістю проявів-висипання, свербіж шкіри, блювання або набряк Квінке після вживання коров'ячого молока або продуктів з нього.

У дорослому віці частіше зустрічається харчова непереносимість білка коров'ячого молока - це уповільнена реакція імунної системи з млявою, але від цього не менш завдає незручності симптоматикою: здуття, нестійкий стілець, спазми, болі, відрижка, слабкий періодичний незрозумілий шкірний свербіж, у суглобах.
У разі цієї реакції головне, щоб на фоні симптому не запустилося місцеве запалення - шлунково-кишковий тракт або системне.

Для цих цілей використовуються елімінаційні (що виключають) дієти або обмеження у вживанні певних груп продуктів. Терміни повинен визначати лікар, також важливо не допустити нестачі білка, вітамінів групи Д, кальцію в харчуванні та підібрати оптимальну доступну заміну всім компонентам коров'ячого молока та кисломолочним продуктам, виготовленим із нього.

Отримати консультацію дієтолога-гастроентеролога, який спеціалізується на веденні пацієнтів з непереносимістю молока (лактазною недостатністю та харчовою непереносимістю молочного білка) ви можете у Гастроентерологічному центрі Експерт. Для експрес-діагностики вищезазначених станів пропонуємо скористатися комплексною програмою ЛактоCheck, розробленою фахівцями центру.

Уточнити час роботи можна на сторінці спеціаліста.