Топ-5 сирів для ідеальної піци

Які сири покласти у ідеальну піцу? Сир у піцу кладеться двома шарами: один на корж відразу після томатної пасти, а другий – наприкінці. Перший шар сиру впливає її консистенцію, другий – на смак. У нашій статті ми розповідаємо, які види сирів допоможуть досягти збалансованого смаку піци.

Перший шар сиру – для правильної консистенції піци

Перший шар сиру традиційно кладеться на корж одразу ж після томатного соусу. Для цього краще використати молоді м'які сири. Це особливістю їх структури. За короткий термін дозрівання (не більше 15 днів) їх білкові структури не втрачають своєї міцності. З цієї причини при запіканні вони красиво плавляться і апетитно тягнуться, залишаючи хрустким корж піци. Інша їхня важлива перевага - ніжний нейтральний смак, який підкреслює, але не перебиває інші інгредієнти. Ідеальними м'якими сирами для піци є Моццарела та Бринза.

Моццарела – незамінний інгредієнт італійської піци. Ніжний, прісний і трохи пружний, він утворює тонку сирну скоринку, яка не твердне. Тонкий нейтральний смак сиру добре доповнює та розкриває решту інгредієнтів піци, не перебиваючи їх смак. Ще одна перевага Моццарели – відсутність пряного неприємного запаху під час нагрівання, який може бути в інших сирів.

Бринза - близький родич Моццарели, він допомагає піці стати тягучою і м'якою, а також добре просочує решту інгредієнтів. Піца з Бринзою набуває ніжного вершкового смаку з деякою часткою різкості, яку їй надає сіль, що міститься в сирі.Ще одна перевага Бринзи – низька калорійність (не більше 260 ккал), тому ласувати піцою з Бринзою можуть навіть ті, хто стежить за своєю фігурою.

Другий шар сиру – для насиченого смаку піци

Другий шар сиру – фінальний акорд поверх решти начинки піци. Найкраще підходять тверді сири, які дозрівали щонайменше 6-9 місяців. Така тривала витримка руйнує сирні білки, через що сир утворює насичений пікантний смак, який просто необхідний для піци. Слід пам'ятати, що чим старший сир, тим менше його потрібно використовувати. Для верхнього шару піци сир натирають на великій або середній тертці, а потім просто посипають їм піцу, наче приправою. Піца готується швидко і за високої температури, сир не встигає розплавитися зовсім або підсохнути, зате стає апетитно-тягучим. На батьківщині піци, в Італії, це один із секретів ідеальної піци. Найкраще для другого шару піци підходять Пармезан, Маасдам, Голладські сири.

«Адмірал», ТМ «Новгород-Сіверський»

Пармезан – король сирів з Італії зі своїм гострим та солонуватим присмаком ідеально гармонує з м'ясом – свининою, беконом, куркою. Це один із найтвердіших сирів, тому при нагріванні він плавиться найменше, а за рахунок ламкої, зернисто-лускатої структури не утворює ниток. Піца з ним має незвичайний вигляд та пікантність.

Маасдам – окористий напівтвердий сир із пряним горіховим смаком підходить для піци тільки якщо він був витриманий не менше 6 місяців. Недозрілий сир має ледь відчутний смак, м'яку гумову консистенцію, яка не підходить для піци. Маасдам відмінно плавиться та утворює необхідну сирну скоринку.

Голландський – популярний напівтвердий сир із універсальним смаком для широкого кола гурманів. З ним піца набуде вершкового аромату і солодкуватих горіхових ноток. Більш того, голландський сир відмінно підходить як для верхнього шару, так і для нижнього, і добре гармонує з овочевою начинкою. Чудовий вибір для вегетаріанської піци.

Смак піци багато в чому залежить від якості сиру та його правильної витримки. Сири ТМ «Новгород-Сіверський» та PREGО витримуються стільки, скільки потребує оригінальна рецептура. Саме тому піца з ними виходить ароматною, соковитою, м'якою і просто тане в роті.

На замітку фанатам піци: готуємо тісто вдома!

Ми любимо готувати піцу вдома, зокрема з домашнього тіста. Смачне, швидке у приготуванні та легке на підйом бездрожжеве тісто добре для цього підходить. Готується воно за дві секунди: змішуємо пшеничне борошно, злегка підігріте молоко, два яйця, щіпку солі і пару столових ложок рослинної олії. Сухі та рідкі інгредієнти змішуються окремо у різних мисках, потім з'єднуються. Десять хвилин безперервного змішування, п'ятнадцять хвилин витримки – і тісто готове. Додайте інші інгредієнти та відправляйте в духовку. Приємного апетиту!

9 сирів, які найкраще підходять для піци

Піца давно стала міжнародною стравою (замовити піцу у Києві можна в Cipollino.ua), та залежно від регіону приготування або індивідуальних уподобань, інгредієнти можуть змінюватися. Але незамінним компонентом цієї страви залишається сир, саме він надає готовій страві закінченості та своїх ноток.

Так який же найкраще використати, щоб не зіпсувати смаку готової страви. Адже сир – це як «вишня на торті» у піці.

Моцарелла

Для класичного приготування піци і отримання сирного прошарку, що тягнеться, рекомендовано додавати Моцареллу.

Моцарелла буває декількох видів: звичною для всіх напівтвердої у вигляді брусочків, копчена моцарелла та кульки в розсолі. Для отримання сирних ниток на готовому продукті потрібно брати напівтверду моцарелу.
Якщо вибирати у вигляді кульок, у подрібненому вигляді посипається на вийняту з духовки піцу, в такому випадку сир розплавиться і рівномірно розтечеться, просочивши тісто.

Але допускається її невелика кількість у пікантних варіантах приготування «світової» випічки.

Підходить для піци з будь-якими видами м'яса (курка, свинина, бекон, шинка), ідеально додає пікантності піці «Чотири сири».

Пармезан

Відрізняється своїм ароматом, з легкими нотками лісового горіха, володіє м'яким смаком і довгим післясмаком.

Англійський сир Чеддер

Відрізняється помаранчевим кольором і гострувато-кислим смаком. Відмінно підходить для пікантних піц, сполучається з Моцарелла.

Швейцарський сир Емменталь

Має пряний і пікантний смак, має хорошу тягучість, але при охолодженні піци твердне.

Не рекомендують додавати в піци з салямі, тому що обидва продукти мають різкий пряний смак, і за підсумком кількість прянощів здаватиметься надмірною.

Адигейський сир

Є бюджетним варіантом для любителів піци. Ще його називають Черкеською моцареллою.

Грузинський розсільний Сулугуні

За текстурою також схожий на Моцареллу. Шаруватий, помірно щільний і пряний.

Є універсальним, підійде всім видів піц. Особливо гармонує з червоною цибулею, маслинами та нежирним м'ясом.

Сири з пліснявою Брі та Рокфор

Відрізняються у технології приготування: Брі виготовляють із коров'ячого молока, а Рокфор із овечого. Обидва популярні у французьких піцеріях тим, що мають неповторний аромат. При виборі слід зупинитися на молодому. Такі краще плавляться і не тверднуть після остигання.

Випікати піцу з такими сирами краще на низьких температурах, щоб уникнути утворення гіркоти.

Російський сир

Цей вид є не менш популярним і доступним, його дуже часто вибирають для приготування піци, він ідеально поєднується з усіма начинками. Має приємний та ненав'язливий смак, не перебиває інших компонентів.

Російський добре тягнеться, утворює апетитну і хрумку скоринку.

Гауда

Найбільш доступний. Ідеально підходить для овочевих піц. Має ніжний кремово-вершковий смак. Якщо старий, смак буде гоструватий. Гауда добре тягнеться та створює апетитні сирні нитки.

Незалежно від того, який сир обраний, важливою є свіжість продукту, тоді він доповнить готову страву, а не зіпсує її. І невелика порада для кулінарів: Моцареллу можна додати до будь-яких видів сирів, вона додасть вираженого смаку та аромату готовій страві.

Який сир вибрати для піци

Хрумка скоринка, соковита начинка і тягучий сир - ось головні характеристики ідеальної піци. Якщо вам вже відомі всі тонкощі випікання гарної основи для італійської страви, саме час навчитися вибирати сир. Цьому інгредієнту не всі приділяють належну увагу. Часто для піци беруть залишки із холодильника.Іноді такий спосіб рятує, але щоб приготувати по-справжньому смачну піцу, потрібно знати відповідні сорти. Food.ru з'ясував, як вибрати найсмачніший сир для піци.

Як правильно викладати сир

У домашніх рецептах сир стає фінальним штрихом блюда. Багато хто натирає його на тертці і відразу відправляє піцу в духовку. Для приготування традиційної італійської піци такий спосіб не підійде. Сир потрібно укладати у два шари: перший натирають поверх томатного соусу, а другий посипають за начинкою. Таким чином, сир не підсихає в процесі приготування. При цьому важливо враховувати:

Сорт сиру. Не всі сири підходять для піци. Щоб усередині вийшов смачний тягучий шар, а зверху – приємна скоринка, потрібно підбирати відповідні сорти;

Час випікання. Чим менше піца пробуде в духовці, тим кращий результат. Класичний італійський рецепт має на увазі випікання в дров'яній печі, процес займає кілька хвилин. У духовці така швидкість неможлива. Але вихід є – додавайте начинку із готових інгредієнтів.

Якщо ви справжній фанат піци, можна придбати спеціальний пекарський камінь. Це недороге пристосування зробить італійський корж смачнішим, а процес приготування простіше. Завдяки використанню каменю піца буде рівномірно пропікатися, а сир не затвердіє.

Які сорти сиру підходять для піци

Для першого прошарку шукайте молоді сири. Вони здатні тягнутися у процесі запікання. Можна вибрати один із цих сортів:

Це класика у рецептах італійської піци. Сир досить пружний і легко нарізати. На корж його потрібно класти слайсами.У моцарелли є нейтральний смак, який не перебиває начинку. Для піци можна взяти упаковку натертої моцарели або сир у брусочках.

М'який ніжний сир добре плавиться і надає особливого смаку піці. Бринза є низькокалорійним сиром, тому вона підійде для тих, хто стежить за фігурою.

Ці сорти можуть використовуватись як у першому, так і у другому шарі. Якщо ви готуєте овочеву піцу, використовуйте голландські сири – вийде гарне поєднання.

Фахівці вважають найбільш відповідним сортом для першого шару сир моцарелла соліду. Її навіть прозвали сиром піцайоло.

Для другого сирного шару необхідний продукт тривалої витримки. Старші сири зроблять смак піци більш насиченою. Важливий нюанс — що більше витримка, то менше сиру потрібно.

Завдяки жирній текстурі цей сир добре плавиться. При нагріванні виходить тонка скоринка, яка довго не твердне. Приємний вершковий смак може доповнити різні начинки.

Цей яскравий помаранчевий сир має пластичну текстуру і приємний кислуватий післясмак. Чеддер утворює рум'яну сирну скоринку з бульбашками. Якщо змішати його з невеликою кількістю моцарелли, вийдуть тонкі нитки сирні.

Сир із тонким горіховим смаком для піци нарізають тонкими скибочками. Платівки легко плавляться і перетворюються на рівномірну сирну скоринку. Цей сорт використовується для посипання бортів - таким чином тісто роблять золотистим і хрустким. Дрібно нарізаним пармезаном також посипають гарячу гарячу піцу.

Заощаджувати на сирі для італійської піци не можна. Якщо візьмете не натуральний продукт, а сир на основі рослинних жирів, страва вийде несмачною. Замість ніжної хрусткої скоринки з'явиться гумова шапка з неприємним запахом.

Що робити, якщо немає відповідного сиру

Існує кілька альтернативних варіантів приготування смачної італійської піци. Навіть якщо у вас немає якісного сиру, можна спробувати приготувати непогану страву.

Дорогі сорти замініть на бюджетні варіанти. Так, для першого шару піци цілком підійдуть адигейський сир або сулугуні.

Якщо у вас невідповідний сорт сиру або злегка підсохлий брусок, не відмовляйтеся від приготування їжі. - Піца стромболі.

Коли сиру під рукою немає, а ви пообіцяли домашнім піцу на вечерю, використовуйте заміну. ​​Замість сиру полийте готову піцу домашнім соусом.