Який сир підходить для крем-чизу?

Якщо ви чуєте, що хтось говорить про кондитерський крем: "сирний", "сирний", "вершково-сирний", то знайте, мова, швидше за все, йде про один з найпопулярніших кремів. І це крем-чиз!

Як випливає з назви, у його складі є сир. Давайте розберемося, як не помилитися при його виборі і чим можна і не можна замінити цей інгредієнт.

Сири, що підходять для крем-чизу

"Cream-cheese"

Сир-тезку крему роблять і на основі вершків, і на основі сиру. При виборі орієнтуйтеся на інформацію, надруковану на упаковці, щоб вибрати відповідний відсоток жиру і склад.

"Філадельфія"

Цей сир теж може підійти для крем-чизу. Головне, зверніть увагу, щоб він не був надто солоним!

Вершковий

Основа цього сиру – вершки, які надають йому чудового вершкового смаку.

Сирний

Сир із кисломолочним присмаком, що володіє м'якою текстурою та приємним ароматом.

Сирно-вершковий

Готується із сирного сиру, до якого додаються вершки. Правильно підібраний він стане відмінним варіантом для приготування потрібного нам крему.

Які фактори слід враховувати при виборі сиру

Отже, із видами сирів ми розібралися. Тепер подивимося, що слід врахувати при виборі в магазині.

1. склад. Уникайте ароматизованих добавок, які надають сиру специфічного смаку.
2. Відсоток жиру. Можна брати сир із 28% жирів та більше.
3. Колір. Краще, коли продукт буде однорідного білого чи вершкового кольору. Якщо побачите, що колір наближений до кремового, і він досить яскравий та інтенсивний, значить, до нього додали барвник. Такий продукт краще відкласти.
4. Аромат. Він має бути молочним, легким і ненав'язливим.Якщо при відкриванні коробочки вам в ніс ударить різкий кислий запах, то цей сир точно не підійде.
5. Консистенція. М'яка однорідна консистенція без розшарування і крупинок – це те, що нам потрібно!
6. Смак. Вершковий смак із кислими та солонуватими нотками можна впевнено використовувати для крему.

Які сири не підходять для приготування крем-чизу

Навіть якщо ви не знайшли у продажу перерахованих вище варіантів сиру, то їх точно не варто замінювати на:

• сир від бренду "Чудське озеро" (невідповідна консистенція)
• маскарпоне (непридатний смак)
• рікотта (і знову ж таки, його смак нам не підійде)

Вибирайте для своїх страв лише перевірені, якісні інгредієнти, і тоді відмінний результат не забариться! Якщо ви хочете дізнатися більше про секрети приготування різних страв, запрошуємо вас зареєструватися на наші онлайн-курси кухаря-кондитера. Бажаємо солодких експериментів!

Я практикуючий майстер-кондитер. Проходила навчання у Міжнародній кондитерській школі Олів'є Бажара (Франція) на курсі «Складні торти та тістечка». Також я навчалася на сертифікованих курсах таких майстрів кулінарного мистецтва як Ніна Тарасова, Тетяна Вербицька, Патрік Казул, Кантен Баї та інших майстрів найвищого рівня. Я знаю, які складнощі зустрічаються у сучасних кондитерів, тому вивчила досвід світових майстрів та поєднала ці знання з технологічними секретами з особистої практики, щоб створити для вас ефективні та цікаві навчальні матеріали. Курси Maru дадуть вам можливість вільно творити, використовуючи актуальні знання та навички!

Вершковий сир для крем чиз

Наша розмова піде про крем - чиз. А точніше про вершкові сири, які використовуються для його приготування.Зараз на полицях магазинів можна зустріти величезну різноманітність так званих свіжих сирів. Для приготування крему нам потрібні саме сирні вершкові сири. Плавлені тут не підійдуть. Найпопулярнішими серед них є Філадельфія, Маскарпоне, Альметте та у нашому регіоні польський вершковий сир Лачати. З усіх цих сирів виходить чудовий крем - чиз. Вони багато в чому схожі на свої властивості. Але також мають і суттєві відмінності, про які треба пам'ятати під час роботи. То який вершковий сир для крем чиз вибрати?

Філадельфія

Цей м'який вершковий сир родом з Америки. Традиційно він готується із суміші молока та вершків, має нейтральний вершковий смак і є незамінним інгредієнтом класичного чізкейку "Нью Йорк".
Консистенція сиру нагадує крем чи вершкове масло, він м'який, пастоподібний. Легко змазується і не втрачає своєї форми. Смак сиру ніжний, злегка солонуватий, чимось нагадує плавлені сирки. Працювати із ним дуже легко. Консистенція крем - чиза виходить гладкою, однорідною та стабільною. Він підходить як для крему на олії, так і крему на вершках.

Лачати

Це класичний вершковий сир із відповідним яскравим смаком. Він м'якший за Філадельфію. Має пастоподібну консистенцію. На смак дуже нагадує м'яку, несолону бринзу або збитий свіжий сир. Крем з ним відмінно збивається та має м'яку, стабільну структуру.

Альметте

За консистенцією він найближчий до сиру — розсипчастий і не такий м'який і гладкий, як Лачати та Філадельфія. А навпаки, щільний і міцний. Він має найяскравіший сирний, солонуватий смак.
Крем на основі Альметте та жирних вершків швидко просочує дуже товсті коржі і здатний протягом тривалого часу тримати форму навіть за кімнатної температури. А в холодильнику такі десерти зберігаються до 5 діб.

Маскарпоне

По суті Маскарпоне це навіть не сир, а густий вершковий крем. Його батьківщина – Ломбардія, північна область Італії.
За консистенцією він найніжніший, повітряний і рідкий. Практично безсмачний, з невеликим вершковим солодкуватим післясмаком. Сир Маскарпоне не має аналогів у світі. Він вважається саме десертним сиром. Його подають із полуницею та шоколадом. Він ідеально підходить для приготування різних десертів, наприклад таких відомих як Тірамісу або Семіфредо. Їм наповнюють профітролі та круасани. А ось для приготування крем - чиза він дуже примхливий. Через свою ніжну консистенцію його дуже легко перезбити. Крім того, маскарпоне не можна заморожувати — ніжна консистенція сиру зникає, а молочний білок згортається. Крім маскарпоне має дуже невеликий термін придатності і дуже чутливий до умов зберігання.

Більше інформації про вершковий сир для крем чиз дивіться на нашому каналі:

Підписуйтесь на наш канал YouTube
і приєднуйтесь до нас у соц. мережах:
ми на Facebook, в Instagram і в Telegram

• Горгонзолу
• Все про начинки
• Все про яйця
• Агар для схуднення
• Кава романо
• Розмір та вага багатоярусних тортів
• Що робити, якщо не збилися вершки
• Чи шкідливі харчові добавки Е?
• Скільки важитиме торт?
• Перерахунок рецепту на іншу форму