Вибираємо найкорисніший сік

Як часто ми стикаємося з проблемою вибору, коли йдеться про харчування, і що для нас найважливіше в цьому питанні? Мабуть, найважливіший критерій смак. Ну, для когось користь. Гаразд, перше місце поділили смак та користь. На другому – якість. Критерій трохи розпливчастий, чи не так? У будь-якому випадку він більше пов'язаний з користю, ніж зі смаком. Ну, і на третьому місці має йти ціна. Причому не можна сказати, що дороге - це обов'язково хороше, і навпаки. Більшість із нас має свої улюблені перевірені марки. Але що робити, якщо звичного вам товару в асортименті з тих чи інших причин немає, або просто захотілося чогось нового? Як правильно вибрати сік, щоб він не лише був смачним, а й корисним? На полицях магазинів нас чекає величезна кількість різноманітних упаковок із спокусливими картинками та фотографіями, над якими попрацювали маркетологи та дизайнери. Якщо вірити їм, можна легко купити воду з краплею соку і з великою кількістю різних добавок. Воно нам потрібне? Та начебто ні. Отже, які насправді існують соки чи сокові напої, і як у них не заплутатися? Ну, почнемо з того, що найкориснішим соком вважається свіжий, це знають усі. Але давайте не забувати і про те, що він приносить користь лише протягом 20-40 хвилин після приготування, оскільки після порушення цілісності плода та механічної обробки його м'якоті запускаються процеси окислення. Вітаміни та інші корисні речовини — капризні штучки, вони легко і швидко руйнуються. До речі, у будь-якому випадку, навіть найсупер-супер-корисні свіжі соки не варто пити літрами.Добова норма цих напоїв має перевищувати однієї склянки. Чому? А подивіться якось, скільки яблук чи апельсинів пішло на виготовлення цієї стаканчика? Так от, шкірки, плівки та клітковина від них вирушили у відходи, а в соку залишилася левова частка цукрів та абсолютний мінімум клітковини. В результаті, випиваючи склянку соку, ми (з точки зору підрахунку калорій) ніби з'їдаємо ту кількість фруктів, яка пішла на її приготування. А це — досить багато, бо соки зазвичай роблять із солодких ягід, фруктів та овочів. До речі, а кислий свіжий сік краще пити через трубочку, тому що він може нашкодити зубній емалі. Звичайно, не варто забувати і про просте правило, що стосується будь-якого нового продукту або страви: новинку краще починайте пробувати зовсім невеликими порціями, щоб дізнатися про реакцію організму. Але, на жаль, не в кожного є час і можливість готувати свіжий сік, тому давайте розберемося з тими, які є у продажу. Якщо вибирати з них, то найкориснішим вважається сік прямого віджиму. Це натуральний сік, який після віджиму піддають пастеризації та упаковують. У ньому зберігаються вітаміни та мікроелементи, але ціна такого продукту досить висока, і знайти його можна далеко не у всіх торгових точках. Здебільшого у магазинах продаються відновлені соки. Вони виготовлені на основі концентратів. Що таке? Згущена форма фруктового соку, отримана методом випаровування або заморозки, тобто зазвичай зі свіжого соку шляхом випаровування видаляють зайву вологу. Далі методом відновлення з даного продукту отримують фруктовий сік: до нього додають ту кількість води, яка була випарована при його виготовленні.Виробляють концентрати для того, щоб соки можна було готувати протягом усього року, а не лише під час збирання фруктів. Відновлений сік також вважається натуральним та корисним, за умови, що під час розведення виробник не дуже захопився. Тут нам доводиться йому просто вірити на слово. Ще на полицях магазинів можна зустріти соковий продукт за назвою нектар. І найчастіше слово «нектар» написане невеликими літерами або красиво заховано за яскравим написом 100% сік або 100% якість. Що таке нектар? Він зазвичай виявляється з не дуже соковитих фруктів, наприклад, банана або полуниці. Скільки б ми не намагалися, з банана вичавити сік просто неможливо, виходить така собі кашка. Тому і готують нектари – вони складаються з 25-50% фруктового соку, води, цукру та фруктового пюре. Уважно вивчайте склад таких сумішей, адже там можуть бути ароматизатори та інші не надто корисні добавки. Часто продавці намагаються так чи інакше замаскувати під сік так званий соковмісний напій. Із самого терміну випливає, що сік там таки є. Усе питання – скільки його? Відповідь - всього 10%, а решта 90% - ароматизатори, загусники, консерванти та інша хімія, здатна так вміло обдурити наші смакові рецептори. А от організм від цього «букету», якщо цей напій вживати часто, може сильно постраждати. Так що краще уникайте такого продукту та не купуйтеся на низьку вартість. Майте на увазі, особливо ласі на соковмісні суміші діти, адже їм часто «чим солодше, тим краще».Так що уважно читайте все, навіть написане найдрібнішим шрифтом: можливо, це забирає зайвий час і не надто корисно для очей, але загалом і дуже важливо для здоров'я вашої родини!

Вся правда про соки: чи корисні вони для здоров'я?

У природи немає поганої погоди, як і поганої пори року. Навіть узимку, коли раціон більшості людей бідніє на вітаміни, мінеральні речовини, клітковину та антиоксиданти, можна знайти чудовий вихід. І це – соки! Саме вони покликані розфарбувати наше щоденне меню у райдужні кольори та принести користь здоров'ю! Але чи всі соки однаково корисні? Що це – вітамінний драйв чи серйозний профілактичний засіб? Про все це далі на MedAboutMe.

Як боротися з набряком під час вагітності: правильний вибір мінеральної води

Смачний сік! Розкладаємо «по поличках»

Головна цінність натурального соку полягає в тому, що він допомагає миттєво відновити сили. Варто зробити пару ковтків і все змінюється: проблеми здаються не такими серйозними, а завдання складними. Цей аспект часто використовується при створенні реклами. Що ж незвичайного у простому соку? А справа в тому, що він не містить білки та жири, зате рясніє вуглеводами. Останні, як відомо, під час вступу до організму підвищують рівень глюкози в крові, завдяки чому і настрій покращується, і проблеми швидше вирішуються. Щоправда, ефект недовговічний! Через деякий час рівень глюкози падає і все повертається на свої кола. Що залишається в організмі? Що корисне, крім сплеску енергії може дати сік?

Як правило, це вітаміни та біологічно активні речовини.Їхня концентрація залежить від того, наскільки довгою була дорога від фрукта чи овочів до вашого столу. Якщо ви звикли готувати соки самостійно, більше користі буде від свіжих плодів, порівняно з тими, які зберігалися деякий час.

Свіжовижаті соки і фреші корисніші за простий сік, а все тому, що в м'якоті овочів і фруктів міститься клітковина — природний «двигун» їжі по шлунково-кишковому тракту. Крім цього, будь-який сік містить пектини та органічні речовини, що стимулюють метаболізм. Цікаво, що популярна думка про високу ефективність апельсинового соку проти целюліту та жирових відкладень перебільшена. Сік апельсина не більше за інші види сприяє стимуляції обміну речовин.

Що ще можна знайти у склянці із натуральним соком? Численні дослідження показують, що мінеральних речовин, фолієвої кислоти та вітаміну Р у соках не менше, ніж у цілісних овочах та фруктах. А ось із вітаміном С справи гірші — цей вітамін швидко руйнується. Його кількість згодом знижується навіть у цілісні плоди, якщо вони не потрапляють на тарілку відразу «з грядки».

Їжа для роздумів: коли сік може зашкодити?

Говорячи про користь соку, не можна однозначно сказати, що він корисний організму. І йдеться про якісний продукт, а не про сумнівний пакет із магазину!

Соки можуть сприяти накопиченню зайвих кілограмів

Дивно, але ж факт! Свіжевижатий сік і фреш — не помічники у рятуванні від усього зайвого, а навпаки, можуть виступити як «добавка»! Додаток у вазі обумовлений тим, що в соках багато глюкози та фруктози, а також висока калорійність. Варто враховувати і давно відомий факт: соки сприяють підвищенню апетиту.Тому якщо ви сидите на дієті, зробіть вибір на користь цілісних плодів!

Кислі соки - Випробування для ШКТ

Органічні кислоти, що містяться у соках, не завжди корисні. Вони можуть травмувати і викликати подразнення слизової оболонки шлунка, тому концентровані кислі склади обов'язково слід розбавляти водою. Дієтологи радять пропорцію 1:1.

Соки рекомендовані не всім

При деяких захворюваннях корисний на перший погляд продукт слід обмежити в щоденному меню, а іноді зовсім виключити. Так, останні дослідження вчених із США показали, що любителі фрешу вранці частіше хворіють на діабет.

Але все це не означає, що до соків потрібно ставитися насторожено — їх слід грамотно вживати з огляду на показання та протипоказання. На думку деяких зарубіжних фахівців, соки — це не тільки й не так корисний напій, як лікувально-профілактичний засіб. А отже, приймати його потрібно відповідально.

Як правильно пити соки?

Щоб вичавити з соку максимум користі, дізнайтеся більше про його властивості та склад! Не варто замінювати соками основні прийоми їжі, виняток із правил - якщо це рекомендував вам лікар. Категорично не варто сідати на сокову дієту, оскільки це жорстка монодієта, яка здатна зруйнувати злагоджену роботу всього організму і зажадати потім довгого відновлення. Так, якщо жінка сидітиме на такій дієті пару тижнів, у неї почнуться проблеми з шлунково-кишковим трактом, можливе повне припинення менструації, буде форсовано випадання волосся, порушено обмін речовин та інші неприємні наслідки.

Експерти радять пити сік між основними прийомами їжі. Ідеальний варіант – вранці, після ранкової гімнастики та за 30-40 хвилин до сніданку.

Якщо ви вирішили дотримуватися здорового харчування та ввести до раціону більше соків, обов'язково порадьтеся зі своїм лікарем. Не всі соки однаково корисні. Так, мало хто знає, що багато свіжих соків потрібно розбавляти водою, оскільки вони агресивно діють на стінки кишечника і емаль зубів.

Перш ніж насолодитися соками цитрусових, слід прочитати інструкцію до препаратів і порадитися з лікарем, оскільки вони знижують ефективність ліків. А під час простудних захворювань прагнення взяти велику дозу вітамінів і зовсім загрожує. Цитрусові соки посилюють кашель і нежить, сприяють виділенню слизу.

Деякі види соків вживають строго дозовано, наприклад, морквяний сік не варто пити частіше 2-3 разів на тиждень, інакше може виникнути специфічна жовтяниця.

Якщо ви любите запивати соками обід, ви можете зіткнутися з такими наслідками як печія, бродіння в кишечнику, коліки. Активні речовини, що містяться в соках, вступають у реакцію зі з'їденою їжею, тому неприємні відчуття не рідкість.

Чи можна придбати здоров'я? Які соки продаються у магазинах?

Найкориснішим соком із магазину є сік прямого віджиму. Готується він так: плоди збирають, віджимають і обробляють у високому температурному режимі, після чого розливають у скляні пляшки або пакети. До речі, тара, в яку розливають сік, ніяк не вказує на натуральність продукту і не впливає на термін зберігання. Головне, щоб напій зберігався правильно. Вибираючи сік, в першу чергу слід звертати увагу на його спосіб виготовлення, а не на упаковку. Цей саме той випадок, коли зустрічають не «по одягу»!

Привабливий напис на етикетці «100% натуральний» за ГОСТом може бути використаний для позначення соку прямого віджиму (в ньому зберігається найбільше цінних речовин) та відновленого. Останній виробляють з концентрату, одержуваного в результаті віджиму та упарювання плодів. На виробництві концентрат розводять питною водою до консистенції і таким чином отримують сік. Окремо хочеться наголосити, що хімічні консерванти для зберігання такого соку не потрібні.

Відновлений сік поступається своїми якісними характеристиками соку прямого віджиму, оскільки в результаті обробки він втрачає левову частку вітамінів і ароматичних речовин. Тому виробники часто «збагачують» такі соки вітамінами, про що «звітують» на упаковці словом «збагачений».

Крім «справжніх» соків на прилавку магазинів можна зустріти нектари та соковмісні напої — чим вони відрізняються один від одного?

Якщо на етикетці продукту написано «сік», значить, усередині може бути виключно сік і більше ніяких добавок. Єдиний виняток із правил - томатний сік, він може містити також сіль.

Нектари та соковмісні напої відрізняються концентрацією натурального соку. Так, у нектарі вона може становити 25-50%, а в соковмісному напої - 5-10% (5%, якщо це сік цитрусових, в інших випадках - від 10%). Крім соку у складі зазначених напоїв міститься питна вода, цукор, лимонна кислота.

Сік та здоров'я: який і для чого?

Пити чи не пити сік? Ось, мабуть, головне питання людей, які дотримуються принципів здорового харчування.На чаші терезів - сік і здоров'я. Якщо цей гармонійний союз не буде зруйнований зайвим фанатизмом, метою «збагатити» організм вітамінами попри все, натуральний сік принесе користь. Але узгодити можливість включення його до вашої дієти, а також кратність вживання - потрібно з фахівцем.

1. Виноградний сік покращує стан при анемії, перевтомах, занепаді сил.

2. Яблучний сік виводить токсини, регулює роботи ШКТ, гіпоалергенний.

3. Гарбузовий сік корисний при захворюваннях печінки та нирок, а вишневий – допомагає при запорах, сприяє підвищенню апетиту.

4. Капустяний показаний при захворюваннях ШКТ та проблемах з судинами.

5. Морквяний рекомендований для підтримки зору та зняття втоми очей.

6. Буряковий сік проявить себе при стресах і безсонні, має також властивість знижувати високий тиск.

7. Грушевий сік може допомогти у розчиненні ниркових каменів та виведенні їх з організму.

8. Гранатовий сік багатий на аскорбінову кислоту, корисний при анемії, респіраторних захворюваннях, діабеті.

9. Томатний сік ефективний підтримки організму при серцево-судинних захворюваннях.

10. Кавуновий сік позбавляє набряків, зміцнює імунітет.

Фахівці Росконтролю провели лабораторні дослідження апельсинових соків та нектарів восьми популярних торгових марок - "Добрий", "Я", Моя сім'я", "Улюблений", "Фруктовий сад", "Тонус", RICH та J7. Всі продукти на перевірку виявились відновленими соками. При цьому за результатами експертизи сік RICH не може називатися апельсиновим соком, оскільки виробник додав до нього сік мандарину, що фальсифікує продукт.

Найкориснішим для здоров'я виявився сік "Улюблений" - "рекордсмен" за вмістом аскорбінової кислоти - 53мг/1л. Найменше цієї цінної речовини в соках «Моя сім'я» та «Фруктовий сад». Для отримання добової норми споживачеві доведеться випити щонайменше 1,5 л соку.

Марія Курсакова, фуд-коуч, експерт з пісної, рослинної та веганської кулінарії, провідна індивідуальних майстер-класів

Чи корисні свіжі соки для здоров'я — питання суперечливе. З одного боку, так. Адже в напої, так чи інакше, є рідкі вітаміни, що легко засвоюються. Для приготування корисного пиття соковитискач краще вибирати шнекову, а не центрифужну. Вона хоч дорожча і складніша у використанні та очищенні, але вичавлює з інгредієнтів більше корисних речовин, включаючи ензими, і може працювати із зеленню, аж до вітграсу. Також дуже важливо, щоб сік подобався особисто вам і був задоволений. Але майте на увазі, що багато свіжих напоїв мають детокс-ефект.

З іншого боку, у процесі отримання соку видаляється життєво важлива для нашого здоров'я клітковина. Останні дослідження показують, що багато корисних речовин з нею просто нероздільні і «викидаються» із соковижималки разом із макухою. Також фруктові соки різко підвищують вміст цукру в крові, тому краще робити вибір на користь несолодких овочів та зелені. Або ж використовувати небагато фруктів, то як підсолоджувач.

Тому можна порадити таке:

• Якщо ви хочете постійно вживати соки і по кілька разів на день, варто обов'язково проконсультуватися з дієтологом, щоб собі не нашкодити. Світова практика знає кілька таких історій.
• У випадку, якщо ви періодично «п'єте» свої овочі та фрукти за улюбленими рецептами, можна самостійно вивчити інформацію про плюси та мінуси інгредієнтів, і чи підходять вони вам.
• Альтернативний варіант – замінити соки із фруктів та зелені на густі коктейлі смузі. Вони неймовірно смачні, і мало хто сперечається про їхню користь для здоров'я. Інгредієнти перемелюються цілком, клітковина залишається, а шлунок радіє, тому що перетравлювати продукти в такому підготовленому вигляді йому набагато легше, ніж у цільному.

Читайте далі

5 розумних гаджетів, що допомагають зберегти здоровий мікроклімат вдома: огляд ефективних девайсів

П'ятірка ефективних розумних гаджетів, які на думку експертів допоможуть зберегти здоровий мікроклімат у квартирі та будинку

Клітинні технології у сучасній пластичній хірургії

Як сьогодні у сучасній пластичній хірургії застосовуються технології з використанням стовбурових клітин: докладно пояснюють експерти

Відновлення після інсульту: проблеми харчування та як їх вирішити

Як пацієнтам відновлюватися після перенесеного інсульту та нормалізувати повноцінне пінні: детально пояснюємо у статті MedAboutMe

Як боротися з набряком під час вагітності: правильний вибір мінеральної води

Ознаки та стадії алкоголізму у жінок

Вся правда про дитячі какашки: що вважати нормальним?

Розшифровуємо вміст підгузника: який стілець нормальний для дитини до року, а з чим бігти до лікаря.

Як доглядати зуби, щоб рідше звертатися до стоматолога?

Які десять нетипових порад від дитячого стоматолога як профілактика допоможуть вам зберегти здоров'я зубів і заощадити в майбутньому на відвідуваннях дантиста.

Який сік корисніший за прямий віджимання або відновлений

Як вибирати та зберігати соки

На що звернути увагу при купівлі сокової продукції

Який сік – найкращий і як правильно зберігати сокову продукцію? Розповідаємо про ознаки, які дозволять розпізнати неякісний сік та відмовитися від його вживання.

Який сік корисніший?

Не все те, що ми називаємо соком, є ним насправді. Сокова продукція, що зустрічається у продажу, ділиться на 4 категорії:

• власне соки
• нектари
• соковмісні напої
• морси

Найкорисніші сокові продукти - це свіжі соки, які робляться вдома або на кухні ресторану. У них зберігаються всі вітаміни, які містяться у свіжих фруктах та овочах. Зберігати такий сік не можна - його потрібно випити одразу.

Дещо менш корисні пастеризовані соки прямого віджиму - їх виготовляють зі свіжих овочів, фруктів або ягід шляхом механічного віджиму, а потім витримують при температурі 60-80 градусів: такий спосіб дозволяє зберегти значну частину корисних властивостей свіжого соку.

Іноді сік прямого віджиму не пастеризують, а стерилізують витримують при температурі 90-100 градусів. Такий сік довше зберігається, зате містить менше корисних речовин: у ньому немає корисної мікрофлори та втрачено частину вітамінів.

Ще менш корисний відновлений сік, який виробляється у кілька етапів: сік спочатку віджимають із фруктів або овочів, потім згущують, транспортують до місця виробництва соку, а перед тим як розлити у пляшки, розбавляють водою, іноді додаючи цукор.У такому соку вітамінів істотно менше, ніж у свіжому або пастеризованому.

Щоб зробити відновлений сік кориснішим, у нього можуть штучно додавати вітаміни та інші біологічно активні речовини – такий сік називається збагаченим.

Нектари містять 25-50% соку (найчастіше концентрованого) - решту складають вода, цукор, аскорбінова кислота, фруктове або ягідне пюре. У соковмісних напоях соку всього 10-25%, у морсах - близько 15%, зате можуть утримуватися ароматизатори, підсолоджувачі, барвники та інші хімічні речовини.

На відміну від натуральних соків, всі ці напої не є корисними – у них багато цукру та практично немає вітамінів.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ!

Навіть найнатуральніші свіжі соки не такі корисні, як цілісні овочі та фрукти — вони містять багато простих вуглеводів і мало клітковини.

Ознаки неякісного соку

Виявивши хоча б одну з наведених нижче ознак, відмовтеся від вживання соку — він може виявитися шкідливим для здоров'я.

Зовнішній вигляд

Не купуйте сік у здутій або деформованій упаковці, у банці з увігнутою, здутою або іржавою кришкою, у скляній тарі зі сколами та тріщинами.

Не пийте сік, якщо порушена цілісність картонної упаковки та при натисканні з неї виходить повітря.

Неякісним може бути сік, на якому немає маркування єдиним знаком обігу продукції на ринку держав — членів Митного союзу.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ!

Якщо на коробці соку написано, що він придатний для дитячого харчування, у його складі не повинно бути ГМО.

Вміст упаковки

• Не пийте сік, що забродив, або сік, що містить сторонні предмети: частинки кісточок, насіння, не передбачені технологією виготовлення згустки м'якоті.
• Непридатний до вживання потемнілий сік з м'якоттю, навіть якщо потемніла лише частина.
• Якщо ви, відкривши бляшанку з соком, виявили, що вона вкрилася темними плямами зсередини, такий сік пити теж не можна.
• Не можна пити помутнілий сік неоднорідного кольору, в якому виявлені пластівці цвілі або незвичайний осад.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ!

Якщо, випивши сік, ви відчуваєте сухість у роті, можливо, в ньому були підсолоджувачі.

Як зберігати соки

• Сокову продукцію краще зберігати у темному прохолодному місці. Термін зберігання залежить від типу упаковки.
• 12 місяців з дня виготовлення зберігаються соки у склі, а також у пакетах із комбінованих матеріалів на основі паперу, картону, поліетилену, алюмінієвої фольги.
• Термін придатності соків у полімерній упаковці – не більше 9 місяців з дня виготовлення.
• Пастеризовані соки в асептичній упаковці зберігають придатність протягом 30 діб від дня виготовлення.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ!

Не купуйте з рук соки, виготовлені в домашніх умовах - швидше за все, при їх виробництві не дотримувалися технологічних вимог, тому такий сік може виявитися небезпечним.

За матеріалами сайту «ЗДОРОВЕ ХАРЧУВАННЯ» (https://здорове-живлення.рф)

• ГОЛОВНА
• ПРО УПРАВЛІННЯ
  • Керівництво
  • Функції та повноваження
  • Структура
    • Територіальні відділи
    • Інформація про роботу громадської приймальні
    • Профілактика інфекційних захворювань
    • Санітарний нагляд
    • Захист прав споживачів
    • Судова практика
    • Митний союз
      • Інформація для підприємців
      • Запитання та відповіді
      • Інформація про санітарно-карантинний контроль у пунктах пропуску державного кордону Російської Федерації
      • Порада молодих вчених та фахівців Росспоживнагляду
      • Про роботу атестаційної комісії щодо присвоєння кваліфікаційних категорій медичним працівникам
      • Про цільовий прийом на медико-профілактичний факультет ГОУ ВПО "Перший Московський медичний університет ім. І.М.Сєченова"
      • Федеральні закони (сайт Федеральної служби)
      • Постанови Уряду РФ (сайт Федеральної служби)
      • Санітарні правила (сайт Федеральної служби)
      • Адміністративні регламенти
      • Постанови
      • Накази
      • Колегії Управління
      • Відомчі цільові програми
      • Зразки форм заяв для юр.осіб та індивідуальних підприємців
      • Інформаційні матеріали
      • Інші
      • Засідання громадської ради
      • Гаряча лінія
      • Анонси подій
      • Прес-релізи
      • Публікації ЗМІ
      • Нормативна база
      • Вакансії
      • Комісія з дотримання вимог до службової поведінки та врегулювання конфлікту інтересів