Як розробити план поверху ресторану [Приклади та поради]

Створіть організований план поверху вашого ресторану

Бажаєте створити чудовий план поверху для свого ресторану?

Багато вирішальних факторів роблять ресторан успішним.

Потім ми навчимо вас спроектувати план поверху ресторану, використовуючи безліч практичних прикладів.

Що таке план поверху ресторану?

План поверху ресторану - це карта кімнат у вашому приміщенні, що супроводжується меблями та іншими елементами. Це включає зону очікування, їдальню, кухню, комору, туалет, бар, POS-термінали, зону для персоналу тощо. План поверху ресторану допоможе. вам розмістити всі елементи у правильному порядку та максимально збільшити простір.

Дуже важливо прокласти шляхи для плавного пересування співробітників та гостей.

Чому важливо мати план поверху?

План поверху ресторану дає уявлення про весь ваш простір. Це може дати вам уявлення про те, як найкраще використовувати ваш простір, а також прокласти шляхи для зручного пересування клієнтів і співробітників.

Відвідувачі люблять усамітнення під час обіду і меншу кількість столиків.

Макети ресторанів та правила безпеки при соціальному дистанціюванні (після Covid)

Оскільки Covid-19 значно вплинув на ресторани, щоб допомогти цій галузі вижити, рестораторам необхідно вжити деяких заходів. Ось кілька важливих кроків:

• У ресторанах необхідно дотримуватися відстані між столиками (зазвичай близько 6 футів).
• Було б краще, якби ви запропонували варіанти на винесення
• Дозволити гостям замовляти їжу заздалегідь, щоб не чекати
• Якщо можливо, зробіть перегородки між столами, коли столи надто близько
• Обмежте кількість людей за столом
• Пропонуємо сидіння на відкритому повітрі
• Використовуйте кредитні картки, а не готівку
• Надайте цифрове меню - відскануйте QR-код, щоб уникнути торкання меню сотні разів протягом їхнього життя.
  (Рада: з гарною POS-системою, такою якWaiterio, Ваші співробітники можуть приймати замовлення на їжу прямо з планшетного ПК або смартфона. Це буде набагато безпечнішим варіантом для вашого ресторану.)

3 найкращих програмного забезпечення для створення плану поверху ресторану

У наші дні, коли з'явилися технології, що дозволяють робити все на вашому телефоні чи комп'ютері, вам не потрібні дорогі архітектори та проектувальники, щоб намалювати план поверху вашого ресторану.

Ви можете просто використовувати програмне забезпечення, виявити творчий підхід і внести стільки змін до плану поверху вашого ресторану, скільки захочете. Ось деякі з найкращих програм, які ви можете використовувати:

1. CAD PRO

Він використовується у всьому світі більш ніж 2,5 мільйонами користувачів, але потребує певних навичок та базових знань. Він пропонує зразки планів і безліч цінних безкоштовних функцій, але передплата всього пакету коштує 99,95 $.

2. RoomSketcher

Вона зручніша для користувача, і вам не потрібні будь-які попередні знання, щоб почати використовувати цю програму. Він має базу з безліччю макетів, прикладів, 2D, 3D і 360-градусних оглядів і т. д. Він пропонує безкоштовний план з деякими необхідними інструментами і підписку за 49 або 99 доларів.

3. Smartdraw

У ньому є безліч шаблонів, які ви можете використати, щоб намалювати план поверху ресторану. Він сумісний як з Windows, так і Mac. SmartDraw пропонує безкоштовну пробну версію за ціною 9,99 доларів на місяць.

Плани поверхів ресторану з прикладами

Залежно від розміру вашого ресторану кількість кімнат та елементів усередині може бути різною. Ось деякі з наших пропозицій та прикладів того, як максимально ефективно використовувати ваш простір.

1. Обідня зона

Їдальня - найважливіша частина плану ресторану, і вона повинна займати більшу частину простору у ресторані (60% - 40% загальної площі ресторану). Обідня зона приносить гроші, тому вона має пропонувати гостям вашого ресторану чудовий відпочинок. Інші 40% - це площа BOH; кімната для персоналу, комора та кухня.

Як уже згадувалося, відстань між столами важлива, бо людям подобається усамітнення під час обіду. Освітлення та музика, кольори стін та меблів, зручність крісел – ось елементи, які впливають на загальне враження та атмосферу.

Залежно від вашої концепції, ви розташуєте всі ці елементи так, щоб вони добре поєднувалися один з одним, і збережіть їх таким чином; це буде ваш товарний знак. Ви можете поставити картину або вивіску або прикрасити одну стіну, щоб вона була унікальною та вражаючою.Таким чином люди зможуть сфотографувати ваш ресторан і поділитися ними в соціальних мережах. Це зробить ваш ресторан популярним.

Наскільки великою має бути обідня зона?

Форма і розмір вашого стільця і ​​столів можуть вплинути на використання простору у вашому ресторані.

Розташуйте свої столи так, щоб офіціанти могли легко пройти і підійти до кожного столика, не турбуючи гостей за столиками довкола. їдальні, що може завдати дискомфорту гостям під час їжі.

Для ділових людей, які люблять усамітнення, добре мати ізольовану територію.

Але бар можна використовувати і як зону очікування. У цьому випадку використовуйте столи на двох, чотирьох або шести людей. Крім того, при розміщенні столів враховуйте людей з обмеженими можливостями.

2. Кухня ресторану

Подивіться на потік їжі та різні станції на кухні. На кухні у вас є зона для приготування їжі, інвентар та комора.

Таке розташування запобігатиме зіткненню співробітників один з одним під час роботи.Таким чином, потік їжі стає більш плавним і ефективним. Це зводить до мінімуму можливість нещасних випадків на кухні.

3. Зона очікування

Розробляючи план поверху ресторану, не беріть до уваги зону очікування. Зал очікування – це місце, де ваші гості чекають, перш ніж їх можна буде розсадити у ресторані. Це досить незручно і засмучує клієнтів.

Тому найменше, що ви можете зробити, - це надати їм зручні стільці та барні столики замість того, щоб змушувати їх стояти і блокувати шлях до входу в ресторан. Інший варіант крім зони очікування – запропонувати клієнтам місця у барі, якщо там достатньо місця.

4. Обідня зона на свіжому повітрі

Величезною перевагою ресторану є обідня зона на відкритому повітрі. Він чудово підходить для днів із гарною погодою. Він також підходить для вирішення проблем та обмежень COVID19.

Обідня зона на відкритому повітрі має бути продовженням вашої обідньої зони всередині, щоб підвищити ефективність пересування офіціантів. Це також допомагає офіціантам добре бачити відкритий майданчик. Ідеальний сценарій – це територія, орієнтована на сад; це естетично і дає вашим відвідувачам усамітнення та комфорт. Окрім догляду за садом, тут особливо нема чого робити.

Якщо ваша обідня зона на відкритому повітрі виходить на вулицю з частим рухом та людьми, потрібен якийсь бар'єр, щоб ізолювати обідню зону від зовнішньої метушні.

Зробити це можна, накривши територію склом або побудувавши якусь платформу із огорожею навколо. Ви також можете оточити обідню зону деякими рослинами та рослинністю, щоб вона була досить високою, щоб блокувати вулицю та ізолювати відвідувачів від жвавої вулиці.

5.План поверху бару.

Роблячи план поверху ресторану для секції бару, постарайтеся максимально збільшити місткість бару. Як уже згадувалося, деяким гостям подобається сидіти в барі, але ваш бар також може інтерпретувати зону очікування, якщо її немає.

Масивні барні стійки та зручні барні стільці створюють відмінний імідж та сприяють розслаблюючій атмосфері. Барну стійку та зони відпочинку слід розташовувати так, щоб гості не дивилися на решту обідньої зони.

У барі зазвичай подають лише напої. Тому гостей часто обслуговують лише бармени. Трапляються випадки, коли в барах теж подають їжу, але офіціанти здебільшого зосереджені лише в обідній зоні.

Може здатися, що прямі та квадратні стрижні займають більше місця, але ви можете використати їх повністю. У цьому випадку ви можете розмістити більше сидячих місць навколо бару та збільшити робочий простір для барменів усередині бару. Хоча круглі грати можуть виглядати ефективніше, вони займають місце і залишають багато порожніх і непридатних для використання кімнат.

6. План туалету

Переконайтеся, що на плані вашого ресторану є чітке розташування та вказівники, щоб гості не тинялися навколо. Таким чином, вони не увійдуть до службових приміщень і не постійно питатимуть офіціантів. Туалети повинні бути легко доступні з обідньої зони, але все ж таки досить далеко від їдальні, тому що ніхто не хоче сидіти поруч із вбиральні. Не ставте столи біля входу в туалет.

Туалети повинні бути чистими, у хорошому стані та повинні бути поділені на жінок та чоловіків; це значно впливає на загальне враження гостя від ванної.Хороше обслуговування та пристойне місце у вашому туалеті – суттєва перевага.

Пропонуйте додаткові товари, такі як засоби для чищення взуття, прокладки, дезодоранти, солодощі або будь-що, що гості можуть приготувати самі; деталі дотримуються та впливають на загальне враження гостя. Є одна каюта для гостей із обмеженими фізичними можливостями.

7. Вхід

Вхід важливий, оскільки він справляє перше враження. Ваш вхід повинен залучати людей, а не лише тих, хто спеціально приходить до вашого ресторану. Тому фасад має бути автентичним та привабливим, щоб приваблювати людей, що йдуть вулицею.

Як і в обідній зоні, вхід повинен створювати відчуття чистоти, спокою та тепла. Розмістіть господаря, який тепло зустріне кожного гостя та проводить до доступних столиків.

Планування залежить від загальної концепції вашого ресторану, але людям подобається привабливе та просте планування.

Розмістіть меню перед входом, щоб потенційні відвідувачі могли показати, що ви пропонуєте. Таким чином, ви змусите їх зупинитись на деякий час перед вашим рестораном, перш ніж вирішите увійти. Якщо можливо, знайдіть господаря, який допоможе їм ознайомитися з меню і подати пропозицію ресторану, але тільки якщо вони побачать інтерес до потенційних клієнтів для вашого ресторану.

Стояти попереду і кричати на гостей, щоб вони прийшли у ваш ресторан, може бути досить дратівливим і відразливим. Зазвичай його можна знайти в туристичних районах, де всі ресторани пропонують приблизно те саме.

Створіть невелику приймальню, де можна привітати гостя і зняти його пальто. Вхід має бути на рівні вулиці або на одну-дві сходинки до головних дверей.Входи, де сходи ведуть вниз під рівень вулиці до підвалів, не зовсім видно і доступні.

8. Аварійні виходи.

Плануючи аварійні виходи на плані поверху ресторану, нанесіть на карту всі виходи, які ви маєте. Потім ви повинні зробити їх видимими всім. Знаки виходу у процесі евакуації дуже допомагають швидко та ефективно спустошити ресторан.

Зазвичай, ці аварійні виходи взагалі не використовуються, тому співробітники використовують їх для інших цілей, і таким чином вони можуть заблокувати ці виходи. Обов'язково зробіть їх зрозумілими та прохідними. У кожній кімнаті ресторану має бути запасний вихід, щоб ніхто не потрапив у пастку під час аварії. Також у кожній кімнаті має бути вогнегасник.

Чи то вихід із вікна чи двері, він потрібен кожній кімнаті. Навчіть своїх співробітників роботі у надзвичайних ситуаціях та організуйте пожежні навчання, щоб вони могли підготуватися до таких ситуацій.

9. Кімната для персоналу / Окремі кімнати

Створюючи план поверху ресторану, обов'язково згрупуйте всі приватні зони. Зазвичай кімната для персоналу розташована поруч із кухонною зоною або офісом. Переконайтеся, що ви маєте достатньо місця, щоб ваш персонал міг відпочивати під час перерв.

Плани поверхів для невеликих ресторанів

Вам потрібно проявляти творчий підхід в умовах нестачі місця та перетягувати центр уваги зі своїх недоліків на свої сильні сторони – творчість та те, що ви пропонуєте. Ресторани вимагають безлічі різних приміщень та елементів. Однак, ви можете об'єднати деякі кімнати і організувати деякі кімнати для економії місця.

Якщо простір маленький, переконайтеся, що стелі високі, тому що це робить кімнату візуально більшою і затишною.

Ось кілька прикладів креативного дизайну невеликих ресторанчиків:

Ось приклад плану поверху невеликого ресторану:

6 порад щодо дизайну плану поверху вашого ресторану

Скласти план поверху ресторану непросто, особливо якщо ви починаєте із самого початку. Вам потрібно зробити так багато всього, і ви матимете відчуття, що ви не знаєте, з чого почати. Це складний процес, що вимагає багато часу та часу; проте ось кілька порад, які можуть допомогти вам у цьому процесі.

1. Правило 60:40 для простору : в ідеалі персонал у передній частині будинку (FOH) має становити 60% площі вашого ресторану, а задня частина будинку має становити 40%.
2. Знайте про державні правила : перед створенням плану ресторану обов'язково уточніть у місцевого уряду всі вимоги, тому що в деяких випадках вам потрібно отримати дозвіл та подати план.
3. Складіть довгострокові плани : при проектуванні ресторану ви повинні враховувати свої короткострокові та довгострокові плани Матеріали, які ви хочете використати, ремонт, який у вас може бути у майбутньому. Чи стали б ви інвестувати в найкращі матеріали та уникнути ремонту в майбутньому, чи ви збудували б свій ресторан крок за кроком, працюючи та отримуючи прибуток?
4. Вивчіть свій ресторан з погляду клієнта : створіть для своїх гостей незабутні враження, але при цьому зосередьтеся на ефективності та зниженні витрат. У процесі проектування поставте себе на місце гостя та подивіться на свій простір очима гостя, щоб побачити, чого не вистачає чи що можна покращити.
5. Ефективність має вирішальне значення : ефективний робочий процес важливий, щоб надати персоналу, що обслуговує, вільний шлях від обідньої зони до кухні. Функціональність повинна бути кращою за естетику.
6. Доступність : зробити ресторан доступним для кожного з ваших гостей. Додайте місце для інвалідних візків поряд зі сходами.

Як правильно спланувати кухню ресторану

Кухня – це, мабуть, найважливіша частина будь-якого закладу громадського харчування. Але водночас планування кухні – це один із найскладніших процесів при відкритті кафе чи ресторану.

Щоб скласти грамотний проект кухні, власникам закладів громадського харчування доведеться зіткнутися з цілим переліком офіційних вимог та обмежень. При цьому в результаті кухня повинна вийти максимально зручною для персоналу та відповідати концепції ресторану.

У цій статті ми коротко розповімо, які документи необхідно вивчити, перш ніж приступати до планування кухні ресторану.

Офіційні вимоги до проекту кухні

Усі державні обмеження викладено в СНиП (будівельні норми та правила). У цьому документі перераховані вимоги до розміру кухні, цехів, роздавальної, мийної, сервізної, буфету.

Наприклад, розмір кухні залежить від статусу закладу та кількості місць для посадки. Зрозуміло, у елітного ресторану та невеликої кав'ярні розмір кухні буде різним. Якщо говорити загалом, то чим більше площа закладу та кількість посадкових місць, тим більше має бути кухня.

Крім цього, є також норми СЕС (санітарно-епідеміологічна служба). Вони торкаються безлічі деталей, і ви повинні врахувати кожну з них.

Наприклад, вимога СЕС до обробних дошок та ножів.Зрозуміло, що у будь-якому закладі різні продукти (м'ясо, птах, риба…) розробляються на різних дошках. Але за правилами СЕС кожна дошка та кожен обробний ніж мають бути марковані.

Також у СЕС наведено правила миття посуду – за якої температури мити, яку кількість миючого засобу використовувати, як правильно протирати і т.д.

Як бачите, перед плануванням ресторану необхідно вивчити багато деталей, щоб уникнути негативних наслідків.

Кухня ресторану: планування

Не важливо, який у вас тип громадського харчування – елітний ресторан у центрі або місцеве районне кафе, всі процеси приготування та подачі страв мають бути швидкими та ефективними. Цього не складно досягти, якщо планування кухні в кафе виконане за всіма правилами.

Це лише невеликий перелік з того, що вам належить грамотно розставити під час планування:

Воно має бути якісним, довговічним, містким та зручним для використання.

Посуд важливо розмістити "на відстані витягнутої руки" від персоналу, щоб її можна було швидко взяти і поставити на місце.

І не лише професійні кухонні столи, а ще й стільці! Наприклад, вам знадобиться спеціальний стілець для розрубування м'яса – у СЕС навіть прописані спеціальні правила щодо його використання.

Як і у випадку з холодильним обладнанням, на кухонних плитах заощаджувати не варто. Від їхньої якості залежить не лише злагоджена робота закладу, а й якість готових страв.

Ножі, дошки, віночки, міксери ... На кухні ресторану важливо продумати розміщення кожного приладу - тільки тоді буде працювати безперебійно.

Також проект кухні кафе з розміщенням обладнання передбачає максимально ефективне використання простору.Наприклад, якщо у вас критично мало місця, то розумніше вибрати вертикальні холодильні меблі та підвісні полиці для зберігання посуду. До речі, з цією метою кухні ресторанів поділяють на цехи, адже в кожному цеху потрібен свій інвентар, продукти і персонал.

Проект кухні кафе включає всі необхідні відомості для грамотного планування, а саме:

• Перелік офіційних документів
• Інформацію про підприємство
• Креслення, схеми розміщення, ТЗ на проектування
• Інформацію про професійне обладнання

Проект кухні для ресторану – це тривала та копітка робота інженерів, дизайнерів та фахівців з технологічного проектування.

Компанія ARGO готує проектування кухні ресторану у 9 етапів – від первинного збору інформації про ваше підприємство до здачі готового проекту. Ми гарантуємо дотримання всіх державних норм та ваших побажань!

Правильне планування кафе: технічне завдання та ескіз

Заклади громадського харчування покликані не лише нагодувати людей, а й дати їм відпочити у спокійній обстановці чи повеселитися у галасливій компанії. Щоб такий бізнес був прибутковим, варто враховувати багато чинників на етапі його створення. Планування кафе включає концепт, внутрішню логістику, розташування меблів у залі та обладнання на кухні. Правильно складена документація та проведені розрахунки дозволять зробити ресторан чи маленьке бістро рентабельним.

Що включає проектування

Проект кафе, їдальні, бару чи ресторану має ще на початковому етапі містити інформацію про концепцію закладу. У технічному завданні докладно описується цільова аудиторія, середня вартість, розміри приміщення.Варто розуміти, чи буде у будівлі танцпол, масандра, літній майданчик.

При плануванні кафе на 50 і більше місць створюється документ із кресленнями та загальною інформацією, що має таку структуру:

1. Інформація про підприємство. Інформація про власника кафе, тип приміщення, спеціалізацію закладу. Вказуються юридичні та платіжні реквізити. Надаються креслення, в яких буде детальне планування комунікацій (вентиляційна, каналізаційна системи, освітлення, опалення).
2. Ціль проекту. Під час створення бізнес-плану кафе необхідно розробити проектну та робочу документацію. Прописується кожен крок планування.
3. Характеристика та концепт підприємства. Майбутній власник кафе розписує, скільки планується місць, як проходитиме обслуговування, та оплата, позначити режим роботи персоналу та прийому відвідувачів.
4. Технологічна інформація При плануванні кухні важливо знати, які страви подаватимуться у закладі: із напівфабрикатів чи сировини. Прописуються особливості меню.

Планування невеликої кав'ярні або бістро на 20 місць може не мати кухні чи туалету. Відвідувачі не затримуються надовго, а заходять випити філіжанку кави, перекусити фастфудом.

Проект закладу громадського харчування має здійснюватися у місцях скупчення людей. Розрахунок вартості обладнання, проведення комунікацій, найму персоналу. Будь-які недоліки у проекті кафе призведуть до нерентабельності приміщення.

Готові приклади

В інтернеті є приклади готового планування кафе, спорт-бару, піцерії, закусочної на різні місця. Якщо загальна площа закладу буде невеликою, можна створити бізнес-план, накреслити креслення, купити обладнання без проектувальника та архітектора.Проектом ресторанів самостійно займатись складніше.

Приклад проекту залу для відвідувачів:

Щоб здійснити неординарні задуми, скористайтесь послугою професійного проектування. Фахівці зроблять ресторан будь-яких розмірів, форм, правильно розставлять місця для відвідувачів, барну стійку.

Підбір необхідного обладнання

Головним обладнанням для кафе є холодильники, де зберігаються продукти та плити для їхнього приготування. Вибирайте функціональну техніку. Для ресторану на 100 місць потрібен пароконвектомат, який дозволяє одночасно робити кілька процесів та готувати кілька різних страв.

Проект кафе містить такі елементи:

• Устаткування для теплової обробки: пароконвектомат, плити, шафи для смаження. Плити повинні бути газові для приготування страв на відкритому вогні та електрична для контролю температури. Спекотні шафи типу домашніх духовок оснащені масою програм для запікання м'яса, риби, борошняного.
• Допоміжна техніка на кухню: фритюрниця, міксер, млинці, електром'ясорубка, промислова овочерізка. Для багатьох страв середземноморської кухні нагоді рисоварка, макароноварка, піч для піци. Щоб страви не остигали після приготування і подавалися завжди теплими, використовуються марміти.

У ресторанах додатково встановлюють посудомийні машини. При плануванні кухні виділяється місце для шаф із посудом, столів для оброблення м'яса, риби, місця для вистоювання тіста. При покупці будь-якої техніки враховуйте енерговитратність та вартість обслуговування.

Вартість розробки дизайну ресторану

Проект планування кафе складно скласти без знань технологічних та архітектурних особливостей громадського харчування.Якщо потрібно зробити бізнес на площі до 100 кв. м, доведеться заплатити відомому архітектору або фірмі від 40000 руб. .

Дешевше обійдеться комплексне планування кафе. За планування приміщення до 100 кв. м доведеться віддати близько 20000 руб.

Особливості інтер'єру

При розробці проекту необхідно розуміти, на яку цільову аудиторію розраховане ваше кафе.

• класика – стримані кольори, природні форми, всі деталі інтер'єру перегукуються між собою;
• рококо – меблі виконані з дорогих сортів дерева, меблі антикваріат або імітують його;
• морська тематика – виконана у світлих натуральних відтінках блакитного, бюрюзового, синього;
• мінімалізм - простота, лаконічність у всьому підійде для закусочних, бістро, їдалень громадського харчування;
• модерн або хай-тек – незвичайні кольори, поєднання дерева, металу та пластику, нестандартні форми меблів.

При плануванні круглого ресторану варто в кожній деталі інтер'єру підкреслити особливу форму приміщення.

Висновок

Планування кафе — трудомісткий процес, в який бажано підключити фахівців.