Дуріан: корисні властивості, протипоказання, поради щодо вживання

Сучасній людині властиве прагнення до всього екзотичного. Це проявляється у різних сферах життя, у тому числі і щодо їжі. Одним з найбільш екстравагантних та неординарних фруктів є дуріан. Він визнаний королем фруктів і має досить незвичайний вигляд. Що це, як виглядає незвичайний фрукт, яка його користь та шкода, як вибрати його і є – давайте розбиратися.

Що таке?

Дуріан цібетіновий відносять до роду вічнозелених тропічних рослин сімейства Мальвових. На сьогоднішній день відомо близько 30 різновидів цього фрукту, які ростуть у тропічних лісах Південно-Східної Азії. Дані рослини є великими деревами зі слабким розгалуженням. Вони мають коріння-підпірки та звичайне листя. Примітно, що на їжу з відомих 30 сортів годяться лише 9.

Опис

Квіти у дуріана великі, залежно від різновиду білі або червоні. Вони можуть розвиватися не тільки на гілках, а й на стовбурах. Запилюють їх не тільки бджоли, а й кажани, оскільки цвіте дуріан від сутінків до ночі не більше 8 годин. Плід рослини відрізняється особливо твердою оболонкою з характерними колючками. Ця особливість дозволяє захистити незрілий фрукт від тварин. Саме через свій вид фрукт і отримав свою назву, що в перекладі означає «шип» або «колючка».

Незважаючи на те, що виростає він не тільки в Малайзії, Таїланді, Індії та Індокитаї, а й у Південній Америці, великим попитом у гурманів користується азіатський фрукт. Він вирощений в умовах комфортнішого клімату, дозріває з весни до закінчення літнього сезону. Збирають його, коли самі плоди падають на землю.Згідно з загальним описом, за габаритами дуріан досягає параметрів футбольного м'яча.

Хоч би яким великим здавався дуріан, більше половини його ваги припадає на шкірку, ніж на соковиту м'якоть. Внутрішня частина дуріана має білі стінки і поділена на часточки. У кожному «відсіку» розташовані по 3–4 насіння жовтого кольору. .

Особливості

Відмінною рисою фрукта є той факт, що в нього огидний запах. Тому мало хто одразу вірить, що дуріан можна їсти. Таксі: заборона поширюється навіть на провезення в ліфті, про що говорить особливий знак фрукта, що перекреслено червоною рисою. тим, що смердючий дух тайського фрукта неможливо вивітрити ніякими засобами. Саме тому екзотичний дуріан не можна ні зберігати, ні транспортувати.

Смак стиглого плоду з гладкою текстурою є солодким. Він насичений, схожий чимось на суміш банана, манго, ананаса, папайї та ванілі.Комусь навіть здається, що в цій смузі можна розрізнити запахи тонни цибулі, що прогнила, адже у деяких туристів при знайомстві з дуріаном проступають сльози. Що стосується кількості м'якоті всередині плода, то її не дуже багато: чимало посідає товсту шкірку з шипами. Сама ж м'якоть стиглого плоду не має плям, вона однакової консистенції та кольору.

Склад та калорійність

Пояснюється смердючий запах дуріана тим, що у складі фрукта є сірчана кислота. Екзотичний фрукт насичений білками, жирами та вуглеводами, у ньому є чимало вітамінів, причому відрізняє його відсутність холестерину. Смачна м'якоть багата на аскорбінову, нікотинову та фолієву кислоти. У ній є ніацин, каротин, рибофлавін, кальцій, залізо та фосфор. Що стосується калорійності, то в ста грамах дуріану міститься 145 кілокалорій. Ці дані характерні для сирого та замороженого плоду. Однак надлишок дуріану в їжі здатний стати причиною ожиріння.

Користь та шкода

Незвичайний тайський фрукт має певні корисні властивості. Наприклад, маючи у складі органічну сірку, дуріана по праву визнано одним з унікальних екзотичних фруктів. Індол, який є джерелом органічної сірки, особливо необхідний для людського організму, оскільки відрізняється бактерицидними якостями. Завдяки дієтичним волокнам Дуріан ефективний при запорах. Він добре вбирає воду, завдяки чому прискорюється перистальтика і з організму виводяться канцерогени. Цей нюанс дозволяє запобігти раку кишечника.

Дуріан ефективний щодо анемії, оскільки є мірою її попередження. Він покращує стан волосся та шкірних покривів, а також позитивно позначається на зміцненні кісток та щитовидної залози.Крім того, він допомагає в лікуванні цукрового діабету та сприятливо позначається на роботі травної системи. А також екзотичний плід хороший при мігрені та депресивних станах. Будучи неперевершеним афродизіаком і маючи у складі величезну кількість естрогенів, дуріан відповідає за нормалізацію жіночого гормонального тла, що важливо для кожної жінки. Слід зазначити, що це позначається як на загальному стані жінки, а й у її дітонароджуваності.

Корисний і для чоловічого здоров'я. Дуріан можна використовувати як засіб, що допомагає відновити енергію. Він не тільки сприяє очищенню шкіри, але й надає їй еластичності та пружності. За рахунок вмісту в м'якоті фосфору разом з калієм він не тільки зміцнює зуби, а й лікує деякі захворювання ясен. До того ж, вживання незвичайного фрукта благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи.

Однак, крім корисних властивостей для людського організму, дуріан має і негативні сторони. Наприклад, хоч би яким смачним він здавався, і як його не хотілося з'їсти, він протипоказаний вагітним жінкам. До того ж його не можна вживати при грудному вигодовуванні. Вживання дуріану може позначитися і на тиску, тому гіпертонікам їсти м'якоть плода потрібно вкрай обережно. В іншому випадку це може призвести до різких стрибків тиску.

Існують і інші обмеження, при ігноруванні яких вживання дуріану може завдати істотної шкоди здоров'ю. Наприклад, враховувати потрібно не лише несумісність з алкоголем, а й часовий проміжок, між яким не можна пити після вживання дуріану. Як правило, щоб не нашкодити своєму здоров'ю, потрібно почекати щонайменше чотири години.До того ж слід розуміти, що плід не може повністю замінити будь-яку трапезу.

За один раз не можна їсти більше двохсот грамів, поєднуючи фрукт з іншою їжею. А також не можна не враховувати і ймовірність індивідуальної непереносимості та алергічної реакції.

Як вибрати?

Незважаючи на той факт, що у дуріана досить висока вартість (близько 5–20 доларів США), туристам рідко вдається уникнути спокуси спробувати екзотику на смак. Іноді цей фрукт продають вже очищеним на підкладці. Щоб не потрапити в халепу, та й не розчаруватися плодом, який навіть у рідній країні не можна зайвий раз транспортувати та вивозити, варто врахувати такі нюанси:

• стиглий плід відрізняється від інших тим, що він розколотий; якщо шкірка його почала тріскатися (переважно на 5 часточок), то це перша ознака гарного плоду;
• як тільки шкірка тріскається, фрукт починає випромінювати аромат, при цьому пахне саме їстівна частина дуріана (його м'якоть);
• якщо з одного боку помічена частина, що підгнила, такий фрукт для їжі не годиться, до того ж його м'якоть матиме згустки, чого не повинно бути в хорошому стиглому продукті;
• щоб купити хороший фрукт, слід придивитися до шкірки в місці розташування хвостика, можна навіть принюхатися до неї: чим вираженіша буде ароматність, тим стигліший насправді плід;

• шкірка стиглого дуріана відрізняється кольором шипів – у гарного визрілого фрукта вони жовті з коричневими кінчиками;
• можна звернути увагу і на рухливість шипів - якщо плід незрілий, при доторканні до них вони залишаються нерухомими, у стиглого фрукта вони трохи рухливі;
• можна визначити стиглість і за звуком, для чого незайвим буде постукування по кожуху - глухий звук скаже про недозрілість, тоді як той, що вам потрібен, супроводжуватиметься гучними звуками і характерним внутрішнім бульканням.

М'якуш стиглого плоду відрізняється зовні, стиглий плід м'який при натисканні і трохи продавлюється. За густотою вона нагадує сире тісто. У когось навіть асоціюється із збитими разом із фруктами вершками.

При покупці можна попросити продавця очистити та нарізати плід. Досвідчений продавець зазвичай зацікавлений у покупцях, тому намагатиметься підібрати найкращий плід. Щодо транспортування, то привести шматочок екзотики на батьківщину турист не зможе: дуріан не можна вивозити, з ним не пустять у літак.

Як правильно їсти?

Насправді назвати категорично поїдання дуріана ложкою було б помилковим. Кожен знайомиться із фруктом по-різному. Багато хто з-за неприязні поганого запаху взагалі затискають ніс, а в цей час кладуть шматочок м'якоті собі в рот. Варто врахувати, що цей фрукт не поєднується з горілкою, тому запивати його не можна. Як би не хотілося відчути себе гурманом, плід не поєднується з алкоголем. Ігнорування цього нюансу може спричинити сильне подразнення шлунка.

Сам фрукт можна їсти не тільки у свіжому вигляді. Його нерідко варять, а також додають до національних страв. Він має своєрідний смак, який у кожного асоціюється з різними продуктами. Якщо одним здається, що це повітряний сир, інші впевнені в тому, що він схожий навіть на ванільну випічку.Їдять дуріан у перші 3-4 години після покупки, при цьому намагаються не заносити його до приміщення.

Якщо не хочеться користуватися ложкою, можна відламувати шматочки ніжної м'якоті руками. Нерідко дуріан кладуть у коктейлі, нарізуючи часточками. Популярний у туристів та сушений плід. Він не так різко пахне, тож не відлякує покупців. У кулінарії фрукт використовують також як приправу до різних страв. Для цього беруть не м'якоть, а насіння. Коли м'якуш виймають, одну зі шкаралупок використовують для підсоленої води, якою і запивають дуріан. Серед різних рецептів чудові пиріжки з незвичайною фруктовою начинкою, для яких використовують нарізані шматочки фрукта.

Що стосується гурманів, після кількох спроб вони перестають помічати неприємний запах і запевняють, що смак перебиває всі негативні емоції. Вони впевнені в тому, що для повного розкриття смакових якостей слід запивати дуріан трохи підсоленою водою. Крім цього, вважається одним із найкращих десертів нарізаний шматочками дуріан на маринаді в кокосовому молоці. Якщо при покупці виявилося, що плід ще не встиг, не варто засмучуватися. Звичайно, всіх його смакових якостей розкрити вже не вийде, але він цілком придатний для харчування.

І тут його можна використовувати як овоч. Наприклад, він буде смачним, якщо його згасити, посмажити і подати з гарніром.

Як розкрити?

Якщо фрукт куплений у нерозкритому вигляді, доведеться самостійно зайнятися процесом очищення. Суть полягає в тому, щоб розколоти тверду шкаралупу та вийняти м'якоть. Попередньо для неї готують традиційну тарілку або пластиковий контейнер. М'якуш виймають ложкою або руками і перекладають у підготовлену ємність.Якщо не планується з'їсти дуріан відразу ж, краще використовувати контейнер, переклавши туди смачну частину плода і закривши щільно тару.

Розкривають плід різким рухом. Просто так самостійно розкрити шкірку може не вийти. Для цього знадобиться не тільки міцний ніж, але й товсті ткані рукавички, оскільки в процесі обробки можна поранитися про шипи, а також враховуючи велику вагу. Відходи необхідно утилізувати за межі житлового будинку, щоб не завдавати незручностей домочадцям запахом.

Чи можна хоч якось зберігати та транспортувати?

Щодо свіжого фрукта можна сказати однозначно: ні. Якщо фрукт відкритий, їсти його потрібно одразу. Зберігати не вийде ніяк, тут марно навіть обертати його шарами тонкої плівки - він не зберігатиме своїх якостей. Незважаючи на той факт, що існує думка про протилежне, де вказується термін 5 днів зберігання. Заморожувати плід теж не рекомендується, адже, крім втрати корисних властивостей, він втратить і відмінний смак. Однак у сушеному вигляді, як цукерки або навіть цукати фрукт цілком транспортабельний.

Крім того, що в подібних варіантах можна вивозити дуріан з екзотичних країн, вони ще зберігатимуться довго. Тому після приїзду додому можна буде пригостити домочадців екстрасмачними десертами.

Чим ще цікавий дуріан?

Дуріан може досягати заввишки до 40 метрів. Ці дерева досить розлогі. Фрукт вважається національними ласощами для дітей. У свята ж є важливим з'їсти його всією сім'єю за один раз. Дане поїдання зведено у певний ритуал, до того ж фрукту надається лікувальна та омолоджуюча сила. У тайській культурі він вважається лікарським засобом.

М'якуш плода дозволить створити надзвичайно смачні молочні коктейлі. Крім сухофруктів та чіпсів, його додають у морозиво. Смажити його можна, як звичайну картоплю. Його додають до гарбуза, у рибні супи і навіть готують як варення. При цьому у національній кухні це досить поширений компонент рецептури. Він смачний і з солодощами, цукром і сіллю разом з іншими овочами.

Важливо! Поганість запаху у різних підвидів дуріана відрізняється. Відрізняється і розмір плодів, причому менші з них пахнуть менш різко. Відрізняється також розташування кісточок.

Відмінність від джекфрута

Дуріан нерідко плутають із джекфрутом, адже зовні схожість справді є. Однак є й відмінності від джекфрута. Наприклад, його шипи не настільки виражені, та й важить він більше. До того ж він вважається плодом хлібного дерева, що досягає до 30 кг ваги і має грушоподібну форму. А також однією з відмінностей є той факт, що джекфрут має млечний сік, що визначає його липкість і в'язкість. При цьому соком просочена не тільки м'якоть, а й сама шкірка. Відмивати руки після влучення такої речовини доводиться частіше олією.

Відгуки

Плід отримав звання короля фруктів по праву. У цьому впевнені коментатори сайтів, присвячених тематиці екзотичних фруктів. Проте інформація у коментарях спростовує деякі загальноприйняті моменти. Якщо, скажімо, всі беззастережно згодні з тим, що смак у плоду справді чудовий і ні з чим незрівнянний, то щодо смердючого запаху шкірки справа інакша.

Наприклад, ті, хто їсть дуріан регулярно, вважають помилковою думку про їдкість плода та нестерпність запаху шкірки. Вони докорінно не згодні з цією думкою, доводячи, що фрукт можна і руками, а для усунення запаху достатньо після трапези помити руки звичайним милом.Причому згідно з цими відгуками, у такий спосіб запах усувається повністю. Щодо неприємного запаху панцирної шкірки вони вказують, що запах схожий на щось рослинне, але не настільки жахливе і виносне.

Що таке дуріан і як його є, дивіться далі.

Дуріан: огидний запах і чудовий смак в одному фрукті

Одним із найдивніших екзотичних плодів загадкового Таїланду по праву вважається дуріан. Маючи, м'яко кажучи, неприємний запах він гордо носить титул "король фруктів". Звідки пішло таке почесне прізвисько, де ростуть дивовижні плоди, та інші цікаві подробиці дізнаватимемося разом.

Де росте

Зростає Durio zibethinus (латинська назва дерева) не тільки в Таїланді. У промислових цілях дерева розводять в Індії, Африці, Бразилії, Шрі-Ланці та інших країнах.

• Дуріан - це плід однойменного дерева, що відноситься до сімейства мальвових. Дерево виростає високим, може досягати у висоту понад сорок шість метрів. Щоправда, до таких показників виростають виключно дикі дерева, культурні саджанці постійно обламують та підрізають.
• Крона дерева і стовбур густо покриті яскраво-зеленим глянсовим листям, у період цвітіння дерево випускає великі білі квіти, що сильно пахнуть. Розпускаються ці дивовижні квіти ночами і витікають дурманливий аромат, який приваблює кажанів. Саме миші запилюють рослину.
• Після періоду цвітіння настає період зростання плодів. На дуріані вони виростають великими – до 20-30 сантиметрів завдовжки. А вага одного екземпляра може досягати чотирьох-п'яти кілограмів.
• Зверху плід покритий твердою шкіркою, яка до того ж усіяна довгими і гострими шипами і щоб дістатися смачної м'якоті - оболонку потрібно розламати.Коли він повністю дозріє, шкаралупа розколюється сама на п'ять частин. Екзотичний фрукт може мати різну за кольором м'якуш – від білої до рожевої. М'якуш неоднорідний, у ньому чітко видно велике насіння.

Чим пахне дуріан

Таке питання задають собі люди, які багато чули про екзотичні плоди, але ніколи їх не куштували.

Справді, фрукт (а, точніше – його м'якоть) має різкий та стійкий запах, який неможливо назвати ні апетитним, ні навіть терпимим. Ті, хто встиг скуштувати плодів дуріану, описують запах, як коктейль із найнеприємніших ароматів – запаху протухлої риби, стічних вод, послід тварин. А деякі дотепники навіть порівнюють амбре від плодів із запахом нестираних шкарпеток. Такий сильний і неприємний аромат спричинив те, що Durio zibethinus категорично заборонено вносити в громадські місця – транспорт, готелі, аеропорти.

Але гурмани та поціновувачі знають – запах та смак багато в чому залежить від сорту, а також від зрілості. Наприклад, плоди дуріанового дерева Мера пахнуть навіть смачно - смаженими мигдальними горішками. Однак більше цінується все одно цебітіновий сорт - володар нестерпного амбре та божественного смаку.

Чим же обумовлений такий сильний і неприємний запах, що витікає дуріаном?

Про запах плодів є ціла легенда, за якою колись могутній і сильний король закохався у юну красуню. Але його кохання не знайшло взаємності — король був старий. Тоді владика вирішив підкорити серце красуні магією: він звернувся до чаклуна і той дав йому дивовижний плід, сказавши, що якщо дівчина з'їсть, хоч шматочок ласощів – вона обов'язково віддасть своє серце старому королеві.

Король так і вчинив: він запросив юну красуню на вечерю і пригостив її задарма чаклуна.Магія спрацювала: дівчина без пам'яті закохалася у старого короля. Щастя владики було безмежним, і він зовсім забув віддячити чаклунові за допомогу. А той розгнівався на забудькуватість короля і прокляв свій же подарунок. Коли владика знову з'явився за чарівним дуріаном у чаклунський ліс, на нього чекало розчарування. Замість ніжного і п'янкого запаху короля зустрів нестерпний і нестерпний сморід. Красуня незабаром розлюбила старого і вийшла заміж за юного та хороброго воїна.

Така легенда про неприємний запах. Але є настільки смердючій амбрі і наукове пояснення. У м'якоті екзотичних ласощів удосталь міститься органічна сірка.

Смакові якості

Описати їх словами складно. Деякі порівнюють смак дуріану з найніжнішим заварним кремом, хтось говорить про те, що його м'якоть схожа на вершковий або ванільний пломбір. Отже, щоб зрозуміти та оцінити смакові переваги короля фруктів, його обов'язково потрібно спробувати.

Їсти потрібно тільки до кінця дозрілі, але не перезрілі екземпляри. Незрілі плоди мають смак гіркий, різкий та неприємний.

1. Дуріан їдять ложкою, уникаючи торкатися до нього руками, інакше смердюче амбре вбереться в шкіру. Змити запах практично неможливо – він триматиметься кілька днів.
2. Прибрати амбре не допомагають навіть попередні вимочування плодів у молоці чи сольовому розчині, марно провітрювати чи мити приміщення. Тому дуріан рекомендується довго не зберігати, а з'їдати відразу ж після покупки.

Корисні властивості

Дуріан широко застосовують у народній тайській медицині.Фрукт дають при лихоманках, що супроводжуються високою температурою, з листя дуріанового дерева готують мазь від шкірних захворювань та алергії, шкірка використовується для приготування відвару, який дають породіллям для швидкого відновлення сил.

«Король фруктів» цінується також за достаток антиоксидантів у складі та як природний афродизіак. Він використовується не лише народними знахарями: різні частини дуріанового дерева додають до складу гомеопатичних засобів найвідоміші світові фармацевтичні бренди.

Протипоказання до вживання

• Є екзотику з обережністю потрібно при гіпертонії. Також їй не слід зловживати вагітним і жінкам, що годують: по-перше, в солодкій м'якоті є речовини, небажані до вживання в ці важливі періоди життя жінки, по-друге, солодкі фруктові ласощі - найсильніший алерген.
• Також слід знати, що дуріан категорично не рекомендується вживати разом із алкогольними напоями. Наслідки спільного прийому можуть бути непередбачуваними: від сильного шлункового розладу і неприємного запаху з рота до летального результату. Це тим, що у складі фрукта є речовини, які входять у реакцію з деякими компонентами алкоголю і викликають різкий стрибок артеріального тиску.

Поради щодо вживання

Дамо кілька порад, які допоможуть вам насолодитися смаком фрукта і гідно оцінити його:

1. Купуйте зрілі плоди і не зберігайте їх понад дві доби;
2. Бажано тримати дуріан подалі від інших харчових продуктів;
3. Якщо хочете оцінити смак м'якуша і при цьому не вдихати її неприємного запаху, можете купити в тайській лавці вже нарізану і звільнену від шкірки м'якоть.

Спробувати дуріан на смак можна і у складі страв тайської кухні – у салатах, цукерках, чіпсах, соусах та випічці. Приємного вам апетиту!

Напишіть, що ви думаєте на цю тему. Ми будемо дуже раді вашим підпискам! На нашому ресурсі ви можете дізнатися ще багато цікавого. Знайшли неточність, напишіть нам! Дякуємо вам, за виявлений інтерес до нашого ресурсу та даної статті!