2 жовтки (яйце з двома жовтками)

Найперше яйце нашої курки Ряби (марана) - яйце з двома жовтками. Старовинна прикмета говорить, що визначити в курячому яйці 2 жовтки - до успіху. Чому в яйці два жовтки? Які кури несуть яйця з подвійним жовтком та як це відбувається?

2 жовтки в курячому яйці. щодо рідкісний випадок. За статистикою птахофабрик, лише одне яйце на тисячу містить 2 жовтки. Крім яєць із двома жовтками, зустрічаються курячі яйця і з великою кількістю жовтків. Це відбувається ще рідше. Рекордна кількість жовтків, знайдених у курячому яйці, – дев'ять!

То що відбувається в організмі у курки несушки? Чому в курячому яйці два жовтки?

Кури – дивовижні істоти, справжні фабрики з виробництва яєць! Процес формування яйця займає в організмі курки 24-26 годин від моменту зародження яйцеклітини до яйцекладки. Нова яйцеклітина зароджується у яєчнику курки. Коли клітина підростає, оболонка її розривається - це називається овуляцією. Після цього яйцеклітина (жовток), що розрослася, починає свій рух по яйцеводі, де навколо нього наростає спочатку білок (альбумін), а потім шкаралупа.

Момент яйцекладки готового яйця зазвичай стимулює процес зародження нової яйцеклітини в яєчнику курки. Так відбувається у дорослих дорослих курок, репродуктивний цикл яких стабільний. Однак у курей молодок, що тільки починають яйцекладку, нормальний процес несучості може бути порушений. Наприклад, яєчник курки виробляє дві яйцеклітини майже одночасно і вони починають свій шлях по яйцеводі, де в результаті формується яйце з двома жовтками. Приблизний вік молодок, які відкладають яйця з двома жовтками - 20-28 тижнів, залежно від породи чи кросу курки. Так, за статистикою, шанс 2 жовтки в яйцях курок несучок цього віку зростає до 1 на 100.

Є думки, що схильність нести яйця з подвійним жовтком визначається певною мірою породою несушки. Так, своїми яйцями з трьома жовтками знаменита англійська порода курей жовтий орпінгтон (Buff Orpington).

Зазвичай курячі яйця з двома жовтками бувають трохи більшого розміру, ніж звичайні, вони також відрізняються подовженою та звуженою формою (див. фото зліва і вище). І справді, перше яйце нашої Ряби (марана), яке виявилося з двома жовтками, важило 53 грами, в той час, як її наступні 'нормальні' яйця з одним жовтком поки що дрібніші (бл. 48 г).

Англомовна Вікіпедія повідомляє нам, що в Індії вже виведені кроси несучок, які в нормальному режимі несуть яйця з двома жовтками. Інших підтверджень цього факту мені ніде не трапилося, проте наводить на роздуми фотографія упаковки курячих яєць з подвійним жовтком з англійського супермаркету Waitrose (Фото зліва).

Цікавим є також факт, що у разі запліднення яйця з подвійним жовтком, шанси появи світ курчат-близнюків винятково низькі.

Серед інших відхилень від норми зустрічаються курячі яйця без жовтка, яйця з подвійною шкаралупою, яйця з мембраною, але без шкаралупи, а також два яйця в одному. Усі ці аномальні випадки яйцекладки пов'язані з порушеннями процесу розвитку яйцеклітини. Найчастіше вони є поодиноким збоєм і не означають жодних серйозних проблем із репродуктивним здоров'ям курки.

Чи можна їсти яйця з подвійним жовтком

Розбиваєш яйце для яєчні, а там подвійний жовток.Це добре чи не дуже? Може, це яйце якесь «хворе»? Може, це на нього така традиція вплинула? Давайте розберемося з цим.

Небагато фактів

Якщо вивчити статистичні дані, з'ясується, що два жовтки зустрічаються в середньому в одному яйці на тисячу штук! Причому такий продукт із подвійною «начинкою» зовні не відрізняється від звичайного: той самий колір, така ж за товщиною шкаралупа. Хіба що форма трохи витягнута, і розміри дещо більші, ніж у звичайних. Маса одного яйця з подвійним сюрпризом може досягати 120 г.

Цікаво, що можуть зустрічатись яйця, у яких жовтків не два, а більше. Максимально зареєстрована кількість дорівнювала. дев'яти!

Чому буває подвійний жовток

Є кілька причин, чому кури несуть яйця із двома жовтками.

Наприклад, курка з хворобами яйцеводи може давати продукти з різними порушеннями — викривлені, без шкаралупи, без жовтків або, навпаки, з великою кількістю, із кров'яними включеннями. А у старого птаха спостерігається зниження тонусу яйцеводи, внаслідок чого також може спостерігатися таке явище.

Це може бути пов'язано з гормональними порушеннями, які мають місце на початку яйцекладочного періоду. Як тільки курочка вступає в період статевої зрілості, у неї кардинально змінюються умови існування: світловий день стає більшим, корм — поживнішим і ряснішим, в їжу додаються премікси (вітамінно-мінеральні добавки до комбікорму). Саме тому і може статися збій у овуляції, який і викличе появу яєць, які мають по два жовтки.

Також яйця з двома жовтками можуть утворитися, якщо дві дозрілі яйцеклітини пройдуть яйцевисновні шляхи разом - вони просто опиняться в одній оболонці.Крім того, причиною появи додаткових жовтків можуть стати і неправильні умови утримання курей (багато харчування, тривалий світловий день тощо), гормональні порушення в організмі, збої в процесі овуляції.

Їсти чи ні?

Краще не треба. Але якщо все ж таки з'їли, нічого страшного не сталося. Головне – не зловживати подібним продуктом.