Йогурт із козячого молока

Натуральний йогурт із козячого молока легко приготувати й у домашніх умовах. Для цього необов'язково використовувати фермент можна просто заквасити молоко попереднім йогуртом, зробленим напередодні.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Сіль 2 Дрібки
• Йогурт класичний 100 Мілілітрів
• Молоко козяче 400 Мілілітрів
  будь-якої жирності

Калорійність

Крок 1

Підготуйте ці інгредієнти. Йогурт можете використовувати на основі топленого козячого молока, магазинний, наприклад "Активіа", але без добавок або закваску для йогурту.

Крок 2

Молоко перелийте в каструлю та доведіть до кипіння. Потім нагрівання вимкніть і остудіть молоко до 30 градусів. Всипте сіль і розмішайте.

Крок 3

Вмішайте в теплу рідину вибраний йогурт. Дуже ретельно розмішайте, а ще краще збийте віночком, щоб він повністю розчинився в молоці.

Крок 4

Перелийте отриману масу у склянки чи чашки.

Крок 5

Накрийте харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі не менше 22 градусів на 3-4 години, а потім перемістіть в холодильник. Густота йогурту безпосередньо залежатиме від закваски або того йогурту, який ви втрутите в молоко.

Крок 6

Через 2-3 години йогурт загусне і буде готовий до подачі. Подавайте його з вівсяними пластівцями, ягодами, фруктами.

Йогурт із козячого молока в домашніх умовах

Супер корисні ласощі можна приготувати вдома самостійно! Готую йогурт за цим рецептом - якраз виходить усім по невеликій баночці смачного та корисного йогурту - чоловікові, дитині та мені. Подаю з ягодами або якимось ароматним сиропом, іноді додаю варення, особливо смачно, я вважаю, із суничним та чорничним.Можна вигадувати й інші добавки для різноманітності, до того ж навіть овочеві.

Склад / інгредієнти

Спосіб приготування

1. Молоко доведіть до кипіння та кип'ятіть протягом 1 хвилини, постійно помішуючи.

2. Вилийте молоко в стерильну скляну банку, дочекайтеся доки воно охолоне до 38-40 градусів.

3. Додайте закваску - спеціалізовану суху (необхідну кількість молока за інструкцією) або натуральний йогурт.

4. Термос сполосніть окропом, залийте в нього молоко із закваскою.

5. Термос поставте в тепле місце або оберніть ковдрою. Залишіть на добу.

6. Коли мине час, перекладіть йогурт у баночки та поставте в холодильник на 2 години, після чого йогурт буде готовий до вживання.

Закваски для йогурту: які бувають і як приготувати?

Одним із найкорисніших кисломолочних продуктів є йогурт. Купуючи цей продукт у магазині, не можна бути впевненим у відсутності барвників та консервантів. Але немає нічого простішого, ніж приготувати йогурт самому із цілісного коров'ячого молока. Для цього знадобиться лише придбати закваску.

Види

Йогурт одержують шляхом сквашування термічно обробленого молока у спеціальній ємності з використанням закваски. Вони, у свою чергу, можуть поділятися на сухі та рідкі.

Суха закваска є натуральні, висушені особливим чином бактерії, які при попаданні в молоко починають розмножуватися. Її можна придбати як у звичайних магазинах, так і в аптеках і навіть замовити в інтернеті. Термін зберігання такої живої закваски дуже великий, що є величезним плюсом у порівнянні з рідкими заквасками.Якщо виготовлення домашнього йогурту проводиться з лікувальною метою, необхідно уважно ознайомитися зі складом сухої бактеріальної закваски. На етикетці має бути зазначений коефіцієнт ДЕЯ. Він показує кількість бактерій у грамі сухої речовини. Чим він вищий, тим краще.

Рідка закваска для йогурту продається переважно у магазинах. Термін зберігання у неї зовсім невеликий. Але смак у йогурту, приготовленого за допомогою живої закваски, ніжніший. Зберігати таку закваску можна лише в холодильнику або навіть у замороженому вигляді.

Закваска для йогурту може підрозділятися на кшталт бактерій, які її утворюють. У класичному варіанті – це термофільний стрептокок та болгарська паличка. Вони використовуються для того, щоб переробляти молочний цукор – лактозу. Ці бактеріальні мікроорганізми харчуються цим цукром і розмножуються, будуючи свої колонії. Внаслідок таких процесів і утворюється йогурт.

Існують також закваски з пропіоновокислими бактеріями. Ці організми підтримують природну мікрофлору кишечника під час прийняття таких ліків, як антибіотики.

Через знижений вміст молочного цукру і величезну кількість корисних бактерій йогурт легко засвоюється організмом людини і привносить незамінну користь для роботи шлунково-кишкового тракту.

А також бактеріальні закваски для йогурту можна умовно поділити на продукти для дорослого та дитячого харчування.

Для дитячого харчування рекомендують використовувати ацидофільні закваски, до складу яких входять бактерії, що надають ніжного некислого смаку готовому продукту.

Для вибору закваски для дітей найкраще проконсультуватися з педіатром.

Як приготувати?

Звичайний йогурт виготовити в домашніх умовах не так вже й складно. Існує кілька рецептів із приготування такого йогурту.

1. Приготування грецького йогурту. Рецепт дуже простий: необхідно взяти літр молока та прокип'ятити його. Після цієї процедури необхідно дати охолонути молоку до кімнатної температури та додати закваску. Суміш потрібно тепло укутати, закривши попередньо кришкою. Йогурт буде готовий за п'ять годин. Щоб він став максимально густим, варто покласти його у кілька шарів марлі та дати стекти зайвій рідині.
2. У мультиварці. Для приготування йогурту необхідно взяти молоко у кількості одного літра та пакет сухої закваски. Молоко прокип'ятити та остудити до тридцяти градусів. Розмішавши із закваскою, необхідно перелити його в кілька форм. Їх потрібно встановити в мультиварку та залити їх водою приблизно до 2/3 висоти баночок. Кухонний агрегат потрібно включити на режим підігріву та почекати близько восьми годин. Чудовий йогурт, який вийшов удома, необхідно прикрити кришками та зберігати його в холодильнику.
3. У йогуртниці зробити продукт також дуже просто. Для рецепту необхідно придбати також літр молока та закваску. За рецептом на пакетику закваски необхідно приготувати суміш і залити у формочки йогуртниці. Залишити на сім – вісім годин наполягати. Ваш йогурт, приготовлений власноруч, готовий.
4. У термосі. Спосіб приготування аналогічний попередньому. Тільки суміш молока та закваски потрібно перелити в термос і залишити там на 5-6 годин, а потім викласти з термоса і прибрати в холодильник.
5. Зробити йогурт домашнього приготування можна на водяній бані із закваскою зі баночки звичайного покупного йогурту без добавок.Склад такого продукту наступний: 3 літри пастеризованого молока та 200 г йогурту. Приготувати необхідно також стерилізовану трилітрову банку. У велику каструлю потрібно покласти складену в кілька разів чисту ганчірку, на неї встановити скляну тару з молоком, і залити все це максимально водою, практично по шийку. На такій водяній бані молоко потрібно підігріти до температури 42 градуси. Після чого вийняти банку, додати закваску і перемішати ложкою, яку теж потрібно стерилізувати заздалегідь. Закрити суміш кришкою або поліетиленом і поставити в тепле місце, попередньо укутавши чимось. Через день йогурт має бути готовим, після чого його поміщають у холодильник.

Якщо продукт, що вийшов, прийшовся до смаку, його надалі можна використовувати для закваски наступної порції. Якщо ні, можна скуштувати продукт іншої марки.

Не всім людям підходить з тих чи інших причин коров'яче молоко. Для любителів козячого молока та кисломолочних продуктів з нього можна своїми руками зробити чудовий йогурт домашнього приготування. Необхідно придбати 1 літр молока та закваску на необхідну кількість продукту (приблизно 1 ампула). Якщо молоко придбано у сирому вигляді, його потрібно прокип'ятити. Якщо ж пастеризоване – довести до кипіння. Потім остудити до температури приблизно 40 градусів.

Приготувати стерилізовану ложку та ємність для майбутнього йогурту (можна кілька маленьких порційних скляних або глиняних горщиків). У охололом молоці потрібно розвести закваску, потім приготовлену суміш розкласти по ємностях. Духову шафу необхідно розігріти до температури використаного молока 40-45 градусів, не більше, щоб бактерії не загинули.Розмістити там йогурт та залишити його на 7 годин або навіть на всю ніч. Після цього готову продукцію потрібно зберігати в холодильнику не більше тижня.

Поради

Приготування домашнього йогурту – досить проста справа. Але є деякі нюанси, на які краще звернути увагу:

• При використанні рідкої закваски найкраща буде білого кольору. Це означає, що вона включає бактерії першого покоління, які виведені за допомогою селекції. Якщо рідина, куплена в магазині жовтого відтінку, то бактерії в ній вийшли шляхом багаторазового сквашування. Вони не такі близькі за будовою з природною мікрофлорою людського кишечника, а значить, і не настільки корисні для здоров'я.
• Максимальний термін придатності сухої закваски – один рік за температури не вище +10 градусів. Більше бути не може, тому що бактерії не виживуть. Якщо продавець запевняє, що закваски можуть зберігатися понад цей час, йому не можна довіряти.
• Для приготування домашнього йогурту обов'язково необхідно стерилізувати тару та інструменти, що використовуються у процесі. Якщо знехтувати цією процедурою, можна зіпсувати весь обсяг продукту, оскільки там, крім корисних бактерій, може розвинутись патогенна мікрофлора.
• Купувати продукти для заквашування йогурту краще у великих мережевих магазинах чи аптеках, тому можна бути впевненим у належних умовах зберігання таких продуктів.

• Чим менше часу відбувається сквашування йогурту, тим рідкішим він виходить. За відгуками оптимальна густота продукту досягається на сьому годину від початку молочнокислого бродіння. Шляхом експериментів можна досягти оптимальної консистенції на смак споживача.
• Всі додаткові інгредієнти, такі як цукор, ягоди, фрукти, мед і так далі можна додавати тільки після закінчення сквашування продукту.
• Якщо використовується ультрапастеризоване молоко, то кип'ятінням можна знехтувати, оскільки воно і так пройшло необхідну санітарну обробку в повному обсязі.
• Жирність йогурту безпосередньо залежить від жирності молока, що вибирається. Якщо мета вживання йогурту - схуднення, краще віддати перевагу знежирені варіанти вихідного продукту.
• Суху закваску для приготування йогурту небажано ділити на частини, оскільки відкрита ємність із нею провокує проникнення шкідливих бактерій усередину та загибель корисних.

Йогурт, приготований у домашніх умовах, буде однаково корисним і дорослим, і дітям. За допомогою регулярного вживання такого продукту можна зарядити організм здоров'ям та бадьорістю, чого так не вистачає у сучасному житті.

Докладніше про закваску для йогурту ви дізнаєтесь з наступного відео.