Риба на ґратах на мангалі

Навіть якщо ви не дуже любите рибу у звичних домашніх умовах, відмовитися від рум'яної ароматної риби, запеченої на ґратах на мангалі, буває дуже складно. До того ж, вона має ще один явний плюс – неймовірна простота приготування.

Інгредієнти

• Риба (наприклад, дорада) - 2 штуки
• Лимон – 1 штука
• Зелень – 0.5 пучка
• Оливкова олія – 2 ст.л.
• Спеції та приправи – 1 ч.л.

Покроковий рецепт приготування

Очистіть і випатрайте рибу. Зробіть надрізи кожному боці.

Натріть рибу спеціями і вкладіть у черево зелень і шматочки лимона.

Збризкайте рибу маслом і обсмажуйте на мангалі на решітці по 5-7 хвилин набік.

Риба на ґратах на мангалі

Поки ще стоять погожі дні, треба встигати брати все найкраще від хорошої погоди. Що може бути кращим, ніж вибратися на природу! Читайте, як приготувати рибу на ґратах на мангалі.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Лимон За смаком
• Цибуля ріпчаста За смаком
• Сіль, перець, спеції
• Риба 2 Кілограма

Калорійність

Крок 1

Для приготування рибних стейків я взяла сьомгу. Червона риба мені подобається більше, ніж більшість інших видів. Винятком може бути, хіба що, риба, впіймана власноруч. Така рибка буде у пріоритеті. Рибалки мене зрозуміють! Загалом, якщо рибалка не вдалася, готуємо із сьомги. Рибу спочатку потрібно обробити і обробити.

Крок 2

Після того як ми промили рибу, розпорошили її, вимивши зсередини від можливої ​​жовчі, а також видалили зайву плівку на її внутрішній стороні, нарізаємо сьомгу на шматочки. Загалом те, як ви поріжете рибу, не має великого значення. До того ж сьомга готується швидко, оскільки вона дуже ніжна. Дрібнити не потрібно.Я хочу отримати рибу гарної прожарки, тому нарізаю її на акуратні шматочки.

Крок 3

Якщо ви взяли інший сорт риби (наприклад, коропа чи сазана), то краще буде почистити її від луски, поки вона ще не оброблена. У червоної риби такої проблеми не бачу. А при достатній прожарці луска теж стає їстівною. Гидувати тут нічого, оскільки луска дуже корисна. Видавлюю лимон, поливаю цим соком шматки риби. Сиплю сіль, чорний мелений перець, коріандр і сушений лук, а також кладу трохи паприки. Рибу перемішую і залишаю маринуватися на кілька годин.

Крок 4

Не страшно, якщо риба стоятиме замаринованою в холодильнику хоч усю ніч. Вона стане тільки смачнішою. А якщо потримати сьомгу в такому вигляді дві доби, то й мангал не знадобиться! Але сьогодні маємо іншу мету. Робитимемо шашлик із сьомги! Для цього є мангал з вугіллям, що вже прогоріло, і грати. Грати попередньо можна змастити злегка рослинним маслом, тоді риба не буде прилипати. Але можна обійтися без цього. Закриваю ґрати, ставлю на мангал. Обсмажуємо рибу з двох сторін по 10 хвилин, якщо вугілля не сильно "шпарить". На сильній спеці червону рибу можна приготувати і за 5 хвилин!

Крок 5

Вся червона риба готується швидко, тому встигайте підготувати гарнір. Це можуть бути свіжі або запечені овочі, печена картопля, зелень та багато іншого. Окремо або наприкінці можна ще покласти на грати кільця цибулі. Ех, щодня б так!

Риба на мангалі на ґратах. Рецепт у фользі, маринад, скільки готувати, яка краще

Риба, запечена на мангалі, зберігає більше корисних властивостей (ніж смажена), а також виходить ароматніша, ніж приготовлена ​​в духовці.Для зменшення часу приготування та для більшого збереження вологи в м'ясі, рибну тушку рекомендовано попередньо витримувати в маринаді (рецепт можна підбирати за смаковими уподобаннями).

Важливою особливістю запікання є підтримання потрібної спеки в мангалі, щоб риба на ґратах рівномірно запікалася.

Найпростіший рецепт запеченої риби у фользі

Риба на мангалі на ґратах (рецепти у фользі більш популярні, тому що в м'ясі зберігається більше соків) виходить з дуже ніжною текстурою, а також дуже запашною.

Які інгредієнти знадобляться

Для запікання 500 г філе від будь-якої свіжої риби знадобляться:

• вершкове масло або вершковий маргарин – 50 г;
• свіжовичавлений лимонний сік - 50 мл;
• біла цибулина середньої величини – 1 шт.;
• гілочки петрушки – 2 шт.;
• гілочка кропу – 1 шт.;
• сіль морська дрібна – 10 г;
• паприка (вибрати ніжну чи солодку) – 15-20 г;
• перець чорний мелений – 1 г.

Також слід підготувати міцну харчову фольгу.

Покроковий процес приготування

Процес маринування та запікання риби у фользі наступний:

1. Спочатку потрібно підготувати фольгу. Її необхідно нарізати на квадрати розміром грані приблизно 20-30 див.
2. Кожен шматок фольги слід промазати олією/маргарином. Витрачається орієнтовно 20 г.
3. Цибулю слід очистити і нарізати дуже тонкими півкільцями.
4. Перевірити філе на дрібні кісточки. Потім його потрібно розділити на 4 частини та покласти по одній частині на фольгу.
5. Далі в сотейнику потрібно розтопити масло/маргарин, що залишилося.
6. Додати в розтоплену олію/маргарин подрібнену зелень (петрушка та кріп), перець мелений і сік лимона. Посолити вміст, перемішати і прибрати сотейник з нагрівання.
7. Полити соусом із сотейника кожну рибну порцію на фользі.Намагатися розподілити соус поступово.
8. Потім поверх соусу потрібно посипати паприку та півкільця цибулі.
9. Акуратно, але не дуже щільно запечатати рибу у фольгу.
10. Помістити фольгу на решітку та запікати рибу приблизно по 5-7 хв з кожного боку.

Подавати рибу слід із соусом, який рекомендовано приготувати заздалегідь.

Риба з яблуком на мангалі

Риба, запечена з яблуком, набуває унікального смаку та аромату.

Додатково інгредієнт збільшує соковитість м'яса.

Які інгредієнти знадобляться

Для запікання 3 тушок риби середньої ваги використовуються:

• середнього розміру кислі яблука – 3 прим.;
• біла цибуля середньої ваги – 3 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• коріандр у меленому вигляді – 2-4 г;
• сіль велика – 18-23 р.

За бажання можна додати мелений білий перець у кількості 4 г.

Покроковий процес приготування

Послідовність кроків при запіканні риби з яблуком:

1. Промити лимон і нарізати його клиноподібними часточками.
2. Очищену цибулину слід нарізати невеликими кубиками.
3. Яблука потрібно очистити від насіння та шкірки, а м'якоть оформити маленькими кубиками.
4. Випатрати і промити рибу і оформити на боках приблизно по 4 надрізи.
5. Змішати в мисці сіль разом із коріандром. Додайте білий перець.
6. Далі потрібно рибні тушки натерти сумішшю з 5 пункту.
7. Покласти рибу на фольгу (кожну на окремий шматок фольги) і нашаткувати цибульно-яблучною масою.
8. У бічні розрізи риби слід вставити часточки лимона.
9. Залишити рибу орієнтовно маринуватися на 30-40 хв.
10. Потім рибу слід запечатати у фольгу (бажано зробити 2 шари фольги) і помістити на ґрати.
11. Загальний час запікання становить близько 25-30 хв. Орієнтовно кожні 7-10 хв рибу слід перевертати.

Після приготування риба має відпочити у фользі близько 15 хв.

Риба у майонезному маринаді на мангалі

Риба на мангалі на гратах (рецепт з майонезом виділяється простим набором продуктів) готується трохи більше 20 хв (не враховуючи часу маринування).

Які інгредієнти знадобляться

Для маринування 4 рибних тушок середніх розмірів використовуються:

• майонез без добавок – 300 мл;
• середніх розмірів лимон – 1 прим.;
• рибні спеції – 30 г;
• сіль велика – 15-20 г.

Кількість солі та спецій вказано приблизно.

Покроковий процес приготування

Схема запікання риби в майонезному маринаді:

1. Рибні тушки необхідно очистити від потрухів та якісно промити у воді.
2. За допомогою рушника (паперового, тому що тканинне потім буде складно відпрати від рибного запаху) потрібно прибрати з риби залишки води.
3. За допомогою ножа зробити на боках тушки по 3-5 надрізів, щоб м'ясо краще промаринували і швидше пропеклося.
4. Змішати у відповідному посуді майонез, соком з ½ частини лимона, спеціями та сіллю. За бажання можна додати мелений перець.
5. Промазати рибні тушки маринадом (якщо маринад витратився не весь, їм слід просто залити рибу).
6. Залишити рибу маринуватися приблизно на 30-40 хв.
7. Далі мариновану рибу потрібно обернути у підготовлену фольгу (кожну рибу в окремий шматок фольги) і помістити на грати для запікання. Загальний час приготування становить близько 15-17 хв.

Подавати запечену рибу можна з будь-яким соусом.

Червона риба у винно-імбірному маринаді на мангалі

Біле вино робить аромат і смак риби ніжнішими.

Смак готової страви залежить від того, як якісне вино було використане.

Які інгредієнти знадобляться

Для запікання червоної риби вагою близько 800 г знадобляться:

• натуральне сухе вино біле – 150 мл;
• класичний темний соєвий соус – 15-20 мл;
• якісна оливкова олія – 40 мл;
• корінь імбиру у подрібненому вигляді – 25 г;
• цукровий пісок – 50 г;
• спеції "Прованські трави" - 2-3 р.

Сіль у рецепті не використовується, її міститься у достатній кількості в соєвому соусі.

Покроковий процес приготування

При оформленні риби у винно-імбірному маринаді слід дотримуватись наступних пунктів:

1. Підготувати тушку риби за стандартом.
2. Оформити маринад, змішавши інгредієнти, що залишилися.
3. Промазати рибу маринадом. Залишки маринаду слід вилити на рибу.
4. Залишити рибу маринуватися приблизно на 40-60 хв.
5. Покласти мариновану рибу на фольгу та запечатати.
6. Запікати рибу на ґратах слід приблизно 15-17 хв.

Готову рибу можна подавати одразу з будь-яким соусом.

Риба з цибулею та помідорами на мангалі

Риба, запечена на мангалі з томатами, набуває кислинки і стає ніжнішою. При цьому додатково маринувати тушку риби необов'язково.

Щоб м'ясо запеклося рівномірно та зберегло соки, його рекомендовано загортати у фольгу, перед тим як покласти на ґрати. За бажання рецепт можна коригувати.

Які інгредієнти знадобляться

Для запікання 2 рибних тушок середньої ваги знадобляться:

• цибуля ріпка середньої величини – 4 шт.;
• томати із щільною текстурою та середньої ваги – 4 шт.;
• сіль велика – 8-12 г;
• рибні спеції – 10-15 г;
• мелений перець чорний – 2-3 г.

Пропорції спецій потрібно варіювати за смаковими уподобаннями.

Покроковий процес приготування

Етапи запікання риби з томатами розташовані у наступній черговості:

1. Тушки риби слід випатрати і сполоснути в проточній холодній воді.
2. Просушити рибу.
3. Змішати в мисці сіль, рибні спеції та перець. Натерти отриманою пряною сумішшю рибні тушки. Не забувати промазувати рибу зсередини.
4. Далі цибулю потрібно очистити і нарізати півкільцями із середньою товщиною. Аналогічно оформити томати.
   
5. Підготувати 2 шматки фольги.
6. Помістити на кожен шматок фольги шар з томатів та цибулі.
7. Поверх овочів покласти по тушці риби.
8. Повторити шар із цибулі та овочів.
9. Акуратно запечатати фольгу та залишити рибу маринуватися приблизно на 25-30 хв.
10. Потім рибу слід покласти на ґрати та запікати приблизно 16-20 хв.

Запечені томати та цибулю слід подавати разом із рибою.

Червона риба з селера на мангалі

Риба з селера виходить з незвичайним смаком і зовнішнім виглядом. За відсутності селери можна використовувати цвітну капусту, цукіні чи зелений болгарський перець.

Які інгредієнти знадобляться

Для запікання риби з селера на мангалі знадобляться:

• готові стейки із червоної риби – 1 кг;
• селера (використовується стебло) - 2 стебла;
• класичний темний соєвий соус – 250 мл;
• мита морква (не дуже солодка) – 2 шт.;
• часникові зубчики – 5 шт.;
• зелена цибуля – 5-7 пір'я;
• вершкове масло натуральне - 100 г;
• рибні спеції – кількість вибрати за смаком;
• кріп - 7-10 гілочок.

Рибні спеції можна використовувати будь-які.

Покроковий процес приготування

Процес маринування та запікання риби з селерою наступний:

1. Помістити стейки червоної риби у страву та залити їх соєвим соусом.
2. Забрати страву в прохолодне місце (можна використовувати холодильник) приблизно на 20-25 хв.
3. Поки стейки маринуються, потрібно очистити та подрібнити селеру, часточки часнику та моркву. А також подрібнити зелену цибулю та кріп.
   
4. Перекласти інгредієнти з 3 пунктів у страву і додати до них розтоплене вершкове масло та рибні спеції. Перемішати маринад.
5. Далі потрібно дістати рибні стейки із соєвого соусу, злегка обсушити та промазати маринадом.
6. Маринувати стейки слід близько 30 хв.
7. Помістити мариновані стейки, а також моркву та селеру (з маринаду), на фольгу та запечатати.
8. Запікати стейки на решітці потрібно приблизно 18 хв.

У процесі запікання рибу потрібно перевертати кожні 5 хв.

Риба з часником на мангалі

Риба на мангалі на решітці (рецепт з часником виділяється низьким показником калорійності та насиченим пряним смаком) може бути включена до раціону при схудненні.

Які інгредієнти знадобляться

Для запікання 2 тушок риби середнього розміру потрібно підготувати:

• якісна оливкова олія – 90 мл;
• часточки часнику (за можливості використовувати молодий) – 7 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• свіжий лимон – 1 шт.;
• масло вершкове натуральне - 100 г;
• рибні спеції – 10-15 г;
• сіль велика – 8-12 г.

Пропорції солі та спецій слід варіювати за вагою риби.

Покроковий процес приготування

Алгоритм оформлення та запікання риби з часником на мангалі наступний:

1. На першому етапі потрібно створити маринад. Для маринаду потрібно очистити та подрібнити часник.
   
2. Перекласти часникову масу у скляну миску.
3. Додати до часнику олію, сіль та спеції. Також необхідно влити сік з лимона. Перемішати маринад.
4. Рибні тушки слід випатрати і сполоснути у воді.
5. Просушені рибні тушки потрібно якісно промастити часниковим маринадом і залишити маринуватися близько 30 хв.
6. Поки риба маринується, необхідно промити та очистити болгарський перець. Нарізати плід тонкою соломкою.
7. Покласти на підготовлену фольгу рибну тушку, потім перець болгарський і шматок вершкового масла.
8. Аналогічно оформити другу тушку.
9. Запечатати фольгу та запікати рибу на решітці орієнтовно 15 хв.

При подачі рибу рекомендовано посипати рубаною кінзою чи кропом.

Риба з овочами на мангалі

Рибу з овочами можна подавати без соусу. Страва виходить ситною, поживною та малокалорійною.

Які інгредієнти знадобляться

Для запікання на мангалі 1 кг білої риби знадобляться:

• болгарський перець – 1 шт.;
• молодий цукіні – 1 шт.;
• картопля невеликих розмірів – 4 шт.;
• томати щільні середньої величини – 2 шт.;
• біла цибулина – 1 шт.;
• суміш із мелених перців – 2-4 г;
• якісна оливкова олія – 15 мл;
• натуральне вино біле – 15 мл;
• подрібнений розмарин - 3 г;
• подрібнена м'ята – 4 р.

Кількість солі потрібно підбирати у процесі підготовки риби.

Покроковий процес приготування

Маринування та запікання риби з овочами слід проводити за наступними кроками:

1. Підготувати рибу за стандартом.
2. Змішати у мисці вино з розмарином, набором перців та м'ятою, а також потрібно влити оливкову олію та додати сіль. Перемішати компоненти маринаду.
3. Промастити якісно рибу маринадом і залишити маринуватися приблизно на 30-40 хв.
4. Допоки риба маринується, потрібно очистити болгарський перець і нарізати його смужками.
5. Цукіні та очищену картоплю потрібно нарізати брусочками.
6. Миті томати та очищену цибулю бажано нарізати часточками.
7. Далі на фольгу, складену в 3 шари, потрібно покласти мариновану рибу, поверх розмістити підготовлені овочі. Акуратно запечатати інгредієнти.
8. Обсмажувати рибу слід близько 10 хв із кожного боку.

Готову рибу з овочами потрібно викласти у блюдо та прикрасити зеленню.

Скумбрія в листі хрону на мангалі

Завдяки листям хрону риба набуває унікального аромату і особливого смаку.

Які інгредієнти знадобляться

Для запікання 2 скумбрій середньої ваги використовуються:

• цибулина (невелика) – 1 шт.;
• томати середньої величини, щільні – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• листя хрону (не дуже великі) - 4 шт.;
• майонез – 80-100 мл;
• петрушка свіжа – 3-5 гілочок;
• кріп - 3-5 гілочок;
• мелений перець чорний 2-3 г;
• олія рослинна – 50 мл;

Майонез є обов'язковим інгредієнтом.

Покроковий процес приготування

Схема запікання риби в хроновому листі складається з пунктів:

1. Нарізати лимон та томати тонкими часточками.
   
2. Очищену цибулю бажано оформити кільцями.
3. Рибу слід випатрати сполоснути і прибрати з неї вологу.
4. Натерти рибу сумішшю з майонезу солі та перцю.
5. Далі слід перекласти підготовлену рибу на відповідну поверхню і помістити в черевце томати, лимон та цибулю. Також потрібно покласти подрібнений кріп і петрушку.
6. Полити рибу олією.
7. Покласти на фольгу листок хрону, потім рибу і знову листок хрону. Хрін повинен повністю покрити рибу.
8. Запечатати фольгу і помістити рибу запікатися на решітку на 30 хв. Не можна забувати приблизно кожні 7 хв. перевертати скумбрію.

Після запікання скумбрія має відпочити у фользі близько 15 хв.

Соуси для печеної риби

Запечену на мангалі рибу рекомендовано подавати разом із соусами та запеченими овочами. При виборі соусу слід враховувати, що він повинен не лише надавати рибі соковитості, а й підкреслювати смак та аромат страви. Далі розглянуто найпопулярніші рецепти соусів для запеченої риби.

Часниковий з лимоном

Часниковий соус виділяється гострим смаком та сильним часниковим ароматом.

Для часниково-лимонного соусу знадобляться:

• часникові зубчики (чим молодший часник, тим ароматнішим буде соус) – 6 шт.;
• сіль - 1-2 г;
• перець мелений (тільки чорний) – 1 г;
• свіжий лимон - ½ шт.;
• олія неароматна рослинна – 30 мл;
• гілочки свіжої петрушки – 3-7 гілочок (підбирати кількість до смаку).

Після підготовки необхідних інгредієнтів проводити оформлення соусу слід за пунктами:

1. Очищені часточки часнику потрібно подрібнити із застосуванням пресу та викласти часникову масу у скляну миску.
2. Петрушку слід промити, струсити від води та подрібнити.
3. З половинки лимона потрібно акуратно зняти цедру (за допомогою дрібної тертки). У процесі маніпуляцій необхідно стежити, щоб біла шкірка не потрапила в цедру, інакше соус гірчить.
4. З лимонної м'якоті, що залишилася, потрібно вичавити сік.
5. Далі в миску з часником слід додати сіль, лимонну цедру, мелений перець, а також влити олію сік лимона і покласти подрібнену петрушку.
6. Ретельно перетерти інгредієнти.

Готовий соус можна одразу подавати на стіл.

Тартар

Соус тартар має пікантний смак і аромат і користується популярністю не тільки для рибних страв.

Для створення соусу тартар до риби потрібно підготувати:

• сметана з масовою часткою жиру 10-15% - 100 мл;
• майонез класичний – 100 мл;
• натуральне вино біле – 25 мл;
• мариновані корнішони – 2 шт.;
• каперси – 25 г;
• відварений курячий жовток – 1 шт.

також у рецепт входить свіжа зелень, вид та кількість якої можна підбирати за смаком.

Схема оформлення соусу тартар складається з етапів:

1. Корнішони, каперси та зелень потрібно дуже дрібно нарізати
2. Яєчний жовток необхідно розім'яти вилкою.
   
3. Поєднати всі інгредієнти в мисці. Для перемішування продуктів можна використовувати блендер, тоді текстура соусу буде одноріднішою.

Соус перед вживанням має постояти близько 15 хв.

Йогуртовий

Соус виходить з ніжним смаком та текстурою, для додання гостроти можна збільшити кількість перцю в рецепті.

Для оформлення йогуртового соусу до запеченої риби використовуються:

• натуральний грецький йогурт – 100мл;
• олія оливкова – 50 мл;
• петрушка – 3-5 гілочок;
• натуральний сік лимона – 2-3 мл;
• сіль - 1-2 г;
• свіжомелений перець чорний – 1 г.

За відсутності оливкової олії можна використовувати будь-яке рафіноване.

Процес оформлення йогуртового соусу до риби наступний:

1. Гілочки петрушки потрібно промити, просушити та подрібнити ножем.
2. Змішати у відповідному посуді всі інгредієнти до отримання однорідної маси.

Йогуртовий соус одразу готовий до подачі на стіл.

Песто

Соус песто можна подавати не лише до запеченої риби, а й до м'ясних шашликів.

Для створення соусу песто до запеченої риби знадобляться:

• пармезан (замінювати сир іншою не бажано) – 50 г;
• зелений базилік (фіолетовий використовувати не бажано, тому що він має сильніший аромат і смак) – 5-7 листків;
• часточки часнику – 2 шт.;
• натуральна оливкова олія – 100 мл;
• подрібнені кедрові горіхи - 20-25 г;
• лимонний сік - 10-13 мл.

Заміна олії та горішків у рецепті також не бажана.

Алгоритм оформлення соусу песто наступний:

1. Сир та часник необхідно подрібнити на тертці.
2. Листя базиліка потрібно дрібно нарізати ножем.
3. Поєднати всі інгредієнти в мисці і змішати їх блендером.

Соус має «постояти» перед подачею близько 10-15 хв.

Томатний з імбиром

Соус має пікантний кислуватий смак. Можна використовувати всім видів запеченого на мангалі м'яса.

Для оформлення томатно-імбирного соусу необхідно придбати:

• томати м'ясисті середньої величини - 3 шт.;
• свіжий корінь імбиру – 2 см;
• олія оливкова або соняшникова неароматна – 30 мл.

Готовий соус слід підсолити і поперчити до смаку.

Процес оформлення соусу містить етапи:

1. Спочатку помідори слід очистити від шкірки. Для цього на плодах необхідно оформити хрестові надрізи.
   
2. Помістити кожен томат приблизно на 1 хв у окріп і відразу на 1 хв у крижану воду. Від зміни температур шкірка легко зніматиметься пальцями.
3. Далі м'якуш від томатів слід нарізати маленькими кубиками.
4. Корінь імбиру слід очистити та подрібнити на тертці.
5. Потім помідори слід згасити близько 5 хв на сухій сковороді.
6. Перекласти тушкований томати в миску і одразу до них додати корінь імбиру, олію, сіль, а також перець. Якісно перемішати складові. Для більш однорідної маси для перемішування соусу можна використовувати блендер.

Соус має наполягати близько 2 годин.

Корисні поради та рекомендації

Риба на мангалі на решітці (рецепт змінюється переважно на вигляд використовуваного маринаду) виходить ніжна, ароматна і дуже соковита.

Для того щоб запечена рибна тушка мала перераховані характеристики, потрібно в процесі її приготування дотримуватися наступних правил:

Риба на мангалі виходить ніжнішою та соковитішою при запіканні її у фользі разом із овочами. Щоб овочі не залишилися сирими, їх рекомендовано заздалегідь запекти на решітці, навіть якщо даний нюанс не вказаний у рецепті.

Відео про приготування риби на мангалі на ґратах

Рецепт приготування стейків сазана на решітці: