Радіація та гриби: як і чому?

Гриби - один з улюблених «дарів лісу», що цінуються за оригінальний смак і непередаваний аромат. звичайно ж, небезпечні радіонукліди. Навіть на ґрунтах, незабруднених. радіацією, їстівні гриби здатні поглинати радіоактивні сполуки цезію у кількостях, що перевищують нормативи.

Забруднення продуктів радіонуклідами – глобальна проблема

Проблема радіоактивного забруднення продуктів харчування має глобальний характер. в основному акумулювалися в ґрунті, і збільшили ризик забруднення рослин, включаючи гриби, які людина споживає в їжу.

Є дані, відкриті лише в 1993 році, про серйозне радіоактивне забруднення районів Південного Уралу, а також територій, які постраждали внаслідок Чорнобильської катастрофи. розташовані навколо таких селищ, як Красноярськ-45, Арзамас-16, Челябінськ-6 та Томськ-7.

Гриби – підвищене джерело радіації

Гриби всією своєю поверхнею плодового тіла та міцелієм (грибницею) поглинають різні мікроелементи, але особливо добре – радіоактивний цезій-137, який концентрується у верхньому шарі ґрунту.Таким чином, один гриб здатний поглинати радіонукліди з території площею понад один квадратний метр і містити в двадцять разів більше цезію-137, ніж у навколишньому ґрунті. За високої концентрації цього радіонукліду в гумусі, радіаційне забруднення грибів може перевищувати встановлену норму – 379 Бк/кг. Ще один радіоактивний ізотоп – стронцій-90, наявність якого СанПін відстежує у всіх продуктах харчування, вони практично не накопичують.

Чинники, що впливають на радіаційне забруднення грибів

На концентрацію радіонуклідів у грибах впливають кілька факторів:

• видова приналежність;
• ступінь зволоження та тип ґрунту;
• густина радіоактивних опадів;
• погодні умови

Однак, залежно від виду, гриби мають різну здатність поглинати радіонукліди цезію-137, якісь більше, якісь – меншою мірою.

Які гриби інтенсивно накопичують радіацію?

Виходячи зі здатності накопичувати ізотопи цезію, вони поділяються на чотири групи:

• акумулятори - польський гриб, масляк, моховик;
• сильні накопичувачі - груздь, сироїжка, хвиля, зеленка;
• середні накопичувачі - білий гриб, підберезник, лисичка, рядівка, подосиновик;
• мінімальні накопичувачі - опінок, дощовик, печериця, лисички, гриб-парасолька, паненка, рядок, сироїжка, парасолька строката.

Незалежно від ступеня радіаційного забруднення місцевості, де передбачається збирати гриби, фахівці рекомендують надавати перевагу мало накопичуючим видам і проводити "тихе полювання" під ретельним радіаційним контролем. Тобто зі спеціальним дозиметром, який може заміряти потужність бета- та гамма-випромінювання.Якщо його рівень не перевищує дворазову допустиму норму, то гриби можна вживати в їжу, але тільки після їх кулінарної обробки.

Заходи щодо зниження радіоактивного забруднення грибів

Насамперед свіжі гриби потрібно очистити від піску та землі, потім промити у великій кількості проточної води або замочити у підсоленому розчині. Потім їх потрібно відварити протягом 30-60 хвилин, періодично зливаючи відвар (не менше двох разів), і лише потім вживати в їжу. Такі дії дозволяють знизити вміст небезпечних радіонуклідів у десять разів, і без будь-яких побоювань вживати будь-які види грибів, що середньо- і мало накопичують.

Забруднені радіацією гриби можна солити лише після їх обробки за вище зазначеною технологією. Їхнє двократне варіння дозволяє на 97% зменшити вміст радіонуклідів цезію-137 і практично звільнити їх від накопичених шкідливих речовин. Сушіння грибів не знижує рівень радіації, а навпаки, збільшує концентрацію ізотопів. Тому гриби перед сушінням необхідно промити у проточній воді, а перед вживанням замочити на 2-3 години, щоб зменшити кількість радіонуклідів.

Які гриби радіоактивні та чому?

Улюблене багатьма «тихе полювання» у найближчому лісі може призвести до смертельної небезпеки, адже гриби – лідери з накопичення радіоактивного цезію. Навіть у районах з благополучним радіоактивним фоном, можна цілком набрати кошик маслюків та свинок, здатні дати місячну дозу опромінення. Звичайно, людина не відчує, що з'їла забруднену радіоцезієм продукцію, але променевій атаці неминуче зазнають найбільш чутливі органи-мішені: підшлункова залоза, шлунок, печінка та статеві органи.Так, нешкідливі на вигляд гриби можуть спровокувати зниження імунітету та розвиток пухлин, появу генних мутацій у потомства.

Чому відбувається нагромадження?

Гриби так влаштовані, що не можуть виробляти органічні речовини, а одержують їх від вищих рослин, перебуваючи з ними у взаємовигідному симбіозі. У свою чергу, вони передають деревам мінеральні речовини, які активно поглинають із ґрунту та лісової підстилки. Особливо інтенсивно грибниця вбирає сполуки природного калію, який є аналогом радіоцезію (у золі грибів є понад 50% цього елемента). Оскільки цезій-137 у ґрунті знаходиться в ультрамінімальних концентраціях, він розбавляється іонами калію і разом із ґрунтовим розчином поглинається гіфами мікоризи. Так, обидва елементи накопичуються в плодових тілах – грибах, і надалі потрапляючи у їжу людини. Хоча добова доза споживання «дарів лісу» невелика, за рахунок підвищеного вмісту радіонуклідів вони можуть суттєво підвищити річну дозу внутрішнього опромінення.

Цікавий факт
У капелюшних грибах з великою ніжкою (польський, білий, подосиновик) розподіл радіоцезію в плодових тілах нерівномірний: у капелюшках його в 1,5-2 рази більше, ніж у ніжках.

Чинники, що впливають інтенсивність поглинання радіонуклідів

Зміст радіоактивних нуклідів біля Росії різниться: є райони з чистими грунтами, забруднення яких перевищує 1-2 Кі/кв. км (37-74 кБк/кв. метр), але є й місцевості, які сильно постраждали внаслідок аварії на атомній електростанції в Чорнобилі. Як відомо, близько 80% викинутих реактором радіонуклідів розсіялися територією України, Білорусі та Росії і досі утримуються у верхньому шарі ґрунтів.Радіаційна хмара торкнулася Смоленської, Тульської, Орловської та Калузької областей (фон перевищений у 2-7 разів), а також Брянський район, у якому зафіксовано максимальне перевищення природного радіоактивного фону по Росії – у 100 разів. Збір лісових дарів у цих районах небезпечний, оскільки часте вживання «брудних» грибів може призвести до підвищення загальної дози опромінення в 2 рази і негативно позначиться на здоров'ї, як самого збирача, так і його потомства.

Такі гриби як сапрофіти і паразити (опівок, парасольковий гриб, дощовик), що живуть на старих пнях, гілках або деревах, накопичують найменше радіоцезію. Види, що утворюють мікоризу (грибницю), поглинають максимальну кількість радіоактивних ізотопів. Пов'язано це з тим, що грибниця залягає у верхньому 5-сантиметровому шарі ґрунту та підстилці, де й концентрується більша частина радіонуклідів.

Зростаючі у вологих місцях, болотистій місцевості, поряд з озерами і річками, гриби вбирають більше радіоелементів, ніж ті, які виростають у більш сухих місцях.

На поглинання радіонуклідів грибами впливає кислотність ґрунту. З більш кислих ґрунтів стронцію-90 і цезію-137 надходить у грибницю більше, ніж із слабокислих.

Допустимий вміст радіонуклідів у грибах

Радіоцезій та стронцій ядерно-технічного походження є основними радіоактивними забруднювачами біосфери. Відповідно до вимог Росспоживнагляду, вміст цезію-137 у свіжих грибах не повинен перевищувати 500 Бк/кг, у сушених – не більше 2500 Бк/кг. Набагато менше плодові тіла поглинають стронцій-90, оскільки він у 400 разів повільніше всмоктується грибницею ніж радіоцезій. Але все ж таки, його концентрація в грибах регулюється: у свіжих повинно бути не більше 50 Бк/кг, у сушених – до 250 Бк/кг.

Групи грибів за ступенем накопичення радіонуклідів

Всі їстівні гриби за здатністю накопичувати радіонукліди цезію поділяються на чотири групи:

Активно накопичувачі - польський гриб, гіркушка, маслюк звичайний, модрина і зернистий, моховик зелений і жовто-бурий, свинушка тонка. Їх небезпечно збирати навіть у чистих від радіації районах із щільністю забруднення 0,5 Кі/км2 (18,5 кБк/м2).

До них відносяться грузді чорні та білі, хвилі рожеві та білі, сироїжки звичайні, лисички, зеленки. Такі гриби не варто збирати на місцевостях із забрудненням 0,4 Кі/км2.

Білі, рядовки сірі, лисички справжні, рядки звичайні, підберезники болотні та звичайні, подосиновики та печериці дозволяється заготовляти у лісах із забрудненням до 1 Кі/кв.км (37 кБк/м2).

Мінімальна кількість радіонуклідів на територіях із забрудненням до 2 Кі/км2 (74 кБк/м2) вбирають гливи, сироїжки, гриби-парасольки, дощовики та опеньки осінні.

Сильні та середні накопичувачі фахівці рекомендують збирати з обов'язковим радіаційним контролем.

Як перевірити безпеку грибів?

1 спосіб: Швидкий та простий спосіб виявити радіоактивне забруднення грибів та інших дарів лісу – дозиметр RADEX. Головна умова вибору дозиметра – висока чутливість пристрою, інакше небезпечний рівень радіації просто не буде зафіксований. Для проведення вимірювання слід увімкнути дозиметр і заміряти природне тло тримаючи дозиметр за метр від грибів, потім прикласти до грибів дозиметр на 30-60 секунд. Якщо результати вимірювань відрізнятимуться більш ніж 0,10 - 0,20 мкзв/ч, тоді від вживання таких грибів треба відмовитися.

2 спосіб: Радіаційну перевірку грибів здійснюють усі місцеві епідеміологічні відділення Росспоживнагляду, причому на безоплатній основі. Але тут варто розуміти, що лабораторія визначає ЗМІСТ техногенних радіонуклідів у плодових тілах, використовуючи спеціальні прилади та методи. Проби приймаються у робочі дні, згодом не повертаються. Гриби повинні бути цілими, очищеними від землі та листя, розфасованими за ботанічними видами. Пластинчасті гриби (сироїжки та лисички) повинні мати цілу ніжку. Вага проби повинна мати масу – 500-550 грам. Заражені радіоцезієм гриби надалі утилізуються.

Як убезпечити себе при збиранні грибів?

• Не відвідувати райони із неблагополучним радіоактивним фоном. Раніше на в'їздах у подібні території стоять попереджувальні знаки, які забороняють збирання грибів.
• Проводити кулінарну обробку зібраної в лісі продукції: ретельно очищати від листя та землі, замочувати та відварювати у великій кількості солоної чи підкисленої води.
• Придбавати гриби на офіційних ранках у продавців, які пройшли радіаційний контроль у ветеринарно-санітарній лабораторії, та отримали відповідний дозвіл.
• Брати із собою портативний дозиметр, здатний заміряти одночасно бета- та гамма-випромінювання. Уникати вживання грибів, наприклад сироїжок, у сирому чи смаженому вигляді без попередньої радіометричної перевірки та кулінарної обробки.
• Не купувати на стихійних ринках і поряд із проїжджою частиною мариновані та сушені гриби.

Гриби та радіація

Гриби обов'язково треба піддавати радіологічному контролю. Головна небезпека в них — цезій-137, ступінь накопичення якого в 10 разів вищий за стронцію-90.

Однак щодо накопичення цезію гриби неоднакові.За ступенем накопичення цезію-137 гриби різні. Їх поділяються на:

• акумулятори: польський гриб, моховик жовто-бурий, рудик, маслюк осінній, козляк, горькуша, ковпак кільчастий. Такі гриби збирати допускається лише у лісах із щільністю забруднення до 1 Кі/км 2 ;
• сильно накопичують радіонукліди: підвантажень чорний, лисичка жовта, хвиля рожева, груздь чорний, зеленка, підберезник. Їх збирання дозволено при щільності забруднення до 1 Кі/км 2;
• середньо накопичувальні: опінок осінній, білий гриб, подосиновик, поділенка (рядівка сіра), сироїжка звичайна. Заготівлю можна проводити у лісах із щільністю забруднення до 2 Кі/км 2 ;
• слабо накопичують: рядок звичайний, рядовка фіолетова, печериця, дощовик шипуватий, сироїжка цільна і бурільна, парасолька строката, опінок зимовий, глива. Можна збирати в лісах із щільністю забруднення до 2 Кі/км 2 .

Як себе убезпечити

• У лісі слід звертати увагу на покажчики радіаційної небезпеки, які виставлені на в'їздах у потенційно небезпечні місця. Забороняється збирання грибів там, де щільність забруднення ґрунту цезієм-137 перевищує 5 Кі/км 2 .
• При переробці грибів їх потрібно ретельно очищати від забруднень: піску, землі, хвої, листя тощо.
• Набувати консервованих лісових грибів (і ягоди, до речі) у вуличних торговців не рекомендується. Якщо ви це робите, обов'язково перевірте продукти.
• Перевіряйте зібрані гриби та ягоди на вміст радіонуклідів. Дослідження проводяться безкоштовно у всіх центрах гігієни та епідеміології.
• Якість дарів лісу контролюється також ветеринарною службою на ринках.
• При лісництва діють (напевно?) Пости радіаційного контролю.

Фахівцями Московського інституту еволюційної морфології та екології тварин імені О.А. н.Северцова розроблено та запропоновано для використання способи очищення грибів від радіонуклідів. Гриби виварюють у сольовому розчині (30 г кухонної солі на 1 л води) зі зміною розчину на свіжий через кожні 10-20 хвилин за загальної тривалості кип'ятіння 50 хвилин. Перед кожною зміною розчину гриби відкидають на друшляк та промивають чистою холодною водою. Така обробка гарантує виведення із грибів 99.9% радіонуклідів. Спосіб застосовується і для дезактивації сушених грибів, тільки після їх попереднього замочування. Щоправда, після такої обробки гриби вже навряд чи можна називати грибами.

Примітки: питома поверхнева активність радіонукліду

Для характеристики радіоактивного забруднення території використовують основні одиниці активності, віднесені до площі: Бк/м 2 Кі/км 2 .

1 Кі/км 2 = 3.7 104 Бк/м 2 = 37 кБк/м 2 .

Цими одиницями вимірюють щільність радіоактивного забруднення, наприклад, щільність забруднення Cs 137 .