20 основних традиційних страв російської кухні

Традиційні страви російської кухні відрізняються своєю неповторною різноманітністю та колоритом, якого немає в жодній іншій країні світу. І це не дивно, адже Росія є багатонаціональною країною, в якій гармонійно співіснують різні культури.

У новій статті Royal Cheese ми поговоримо про найпопулярніші в Росії та СНД, а також у зарубіжних країнах страви російської кухні.

20 ГОЛОВНИХ ТРАДИЦІЙНИХ БЛЮД РОСІЙСЬКОЇ КУХНІ

Історично склалося так, що в нашій великій країні співіснували, здавалося б, протилежні вірування та традиції, християнські та язичницькі, тісний зв'язок із країнами Європи, Азії та Близького Сходу також залишила свій слід та збагатила нашу культуру. І, звичайно, це не могло не позначитися на гастрономічному полі, яке в Росії особливо багате — традиційні страви російської кухні відрізняються своєю неординарністю та багатогранністю смаків.

Нижче ми представляємо список із двадцяти найпопулярніших традиційних страв російської кухні, які користуються особливою популярністю не тільки в нашій країні, а й далеко за її межами.

1. Млинці

Млинці - це одна з найдавніших страв, яка була популярна на Русі. Згідно з історичними зведеннями, млинці з'явилися ще в IX столітті нашої ери і виступали як ритуальне частування в період Масляної.

Найбільше в Росії популярні млинці зі сметаною, м'ясом, сиром, грибами, червоною ікрою. А любителі солодкого їдять млинці з варенням або зі згущеним молоком, загортаючи начинку всередину або занурюючи в неї млинець, акуратно згорнутий трикутником.

2. Пельмені

Невід'ємною частиною російської кухні є пельмені та, звичайно ж, вареники.Про те, коли і де вперше було приготовлено пельмені, досі точаться суперечки. Імовірно, на російські землі пельмені вперше потрапили з Китаю ще XV столітті. Однак це вже не так важливо — російську людину важко уявити без ситної тарілки пельменів із м'ясною начинкою. Безумовно, кожна російська людина хоча б раз у житті їла цю страву.

Цю традиційну російську страву прийнято готувати з начинкою з кількох видів фаршу, змішаних із дрібно нарізаною цибулею. Зазвичай це поєднання м'яса яловичини та свинини, а також баранини та рідше птиці. На стіл пельмені прийнято подавати гарячими разом зі свіжою сметаною та різного роду соліннями.

3. СИРНИКИ

Сирники - це традиційна російська страва, авторство якої належить слов'янам. Як і багато інших страв з цього списку, сирники з'явилися багато століть тому. Цю страву в його класичній версії готують лише з кількох інгредієнтів — сиру, яєць, борошна та цукру.

Апетитні та ситні сирники із золотистою скоринкою – це ідеальний сніданок у будь-який день тижня. Їх подають, як і млинці, зі сметаною, варенням чи джемом, а також медом.

4. КАША

Каша - це ще одна страва російської кухні, без якої важко уявити сніданок. Згадки каші в писемних джерелах зустрічаються з XII століття, проте археологічні знахідки підтверджують вживання каші на Русі як мінімум з X століття нашої ери.

Найдавніші види цієї страви - це каша з полби, ячменю, вівсянки та пшона. Найбільш сучасні - каша з рису та гречки. У класичному вигляді кашу подають із олією. Причому в Росії кашу їдять не лише на сніданок, а й як гарнір на обід чи вечерю.

5. Борщ

Вважається, що вперше борщ з'явився на території Київської Русі, а згодом став популярним у багатьох інших слов'янських племен.Сьогодні борщ - це класична традиційна страва російської кухні, без якої складно уявити побут людини, яка проживає на території сучасної Росії.

Традиційно борщ подають гарячим, а варять його на основі великої кількості яловичого та свинячого м'яса. Такий суп виходить дуже ситним та наваристим. Крім м'яса в суп додається засмажка з моркви, цибулі, буряків, а також капуста та картопля. Подають борщ із хлібом, салом і часником, що розпалює апетит і дозволяє з'їсти більше супу.

6. БЕФСТРОГАНІВ

Незважаючи на французьку назву, бефстроганів – це класичний російський рецепт приготування яловичини в апетитному соусі зі сметаною. З'явився рецепт наприкінці XIX століття завдяки зусиллям кухаря з Франції, який перебуває на службі у заможної російської сім'ї. А потім поширився по всій території Росії, ставши візитною карткою та головною святковою стравою у російських будинках.

Бефстроганів також називають яловичиною або м'ясом по-строганівськи. Назва тісно пов'язана з ім'ям графа Строганова. Рецептів приготування обсмажених шматочків яловичини досить багато. Надзвичайно смачним таке м'ясо виходить за рахунок додавання великої кількості сметани та цибулі при його обсмажуванні. Крім цього до засмаження додають томатну пасту, спеції та трохи борошна для її загусання.

7. ОКРІШКА

Складно відповісти на питання, чи є в Росії щось російськіше, ніж окрошка. Навесні та влітку її із задоволенням їдять не лише дорослі, а й діти. Готують окрошку на квасі або на кефірі, а перші згадки та рецепти відносяться до кінця XVIII століття.

Вважається, що готувати окрошку вигадали російські селяни. До складу класичної окрошки входять свіжі овочі, варена картопля та яйця, а також м'ясо чи ковбаса.Ця страва досить проста і не вимагає закупівлі особливих продуктів, а з її приготуванням впорається будь-яка господиня.

8. ПИРІЖКИ

І хоча прийнято вважати, що вперше пиріжки стали готувати в середньовічній Європі, сьогодні вони стали традиційною стравою російської кухні.

Готувати їх досить просто, вони ситні і містять смачну начинку - солодку або солодку. мова йде про десерт - начинкою може стати практично будь-який джем або варення.

9. СОЛЯНКА

Солянка - це страва, авторство якої на всі сто відсотків належить Росії. У класичній версії його готують на основі бульйону з грибів або риби.

У ході приготування солянки може бути використане як звичайне, так і копчене м'ясо або ковбаса. Якщо солянку готують на основі риби, то вона також може бути копченою. ним, можна більше дізнатися про життя та побут простої російської людини. Крім уже перерахованих інгредієнтів до такого супу додають. свіжу зелень, капусту, картоплю та моркву.

10. ЩИ

Як ти можеш знати, в Росії до супів особливе кохання. Щи - це ще одна традиційна страва російської кухні.По суті щи - це кислий російський суп, який готують з додаванням кількох свіжих яєць наприкінці приготування.

11. ЗАЛИВНА ОСЕТРИНА

У Росії її особливе ставлення до страв з риби і особливо осетрині. Справа в тому, що осетр - це один із видів риби, завдяки якому отримують чорну ікру. Риба ця в минулому вважалася царською, доступною лише привілейованим верствам населення.

Зараз осетр став доступнішим завдяки рибним розплідникам, проте все ще залишається цінним продуктом. Саме тому заливна осетрина – це страва, яка прикрасить будь-який святковий стіл. Кожному гостю нашої великої країни при можливості, що випала, обов'язково варто спробувати цю страву.

12. ХОЛОДЕЦЬ

Холодець — це святкова страва, без якої рідко обходиться якесь застілля. Студень чи холодець готують на основі насиченого курячого бульйону з додаванням свинячих вух, хвостів, ніг та голів. Після чого бульйон проціджують, остуджують і додають очищені шматочки м'яса та хрящів.

Найбільше цінується холодець, який виходить прозорим. Для того щоб приготувати таку страву, господині доведеться провести досить багато часу на кухні, саме тому холодець найчастіше готують на великі свята. Наприклад, на Новий рік.

13. УХА

Юшка – це класичний російський суп із риби. Цю страву найчастіше готують із сома, ляща, щуки чи йоржа. Втім, юшку можна приготувати на основі практично будь-якого виду риби. Головне – це не забути додати до нього цибулю, свіжий кріп чи петрушку. Із зеленню вуха вийде ще смачнішою, адже вона допоможе відтінити насичений смак риби.

14. ГОЛУБЦІ

Голубці - це ще одна російська традиційна страва, яка спочатку була відома як галуші.Готували цю страву на основі рубаного яловичого м'яса із пшоняною кашею. Поширена думка, що нову назву голубці набули у XVIII столітті, коли у Росії стала популярна французька кухня.

Однією з найпопулярніших страв на той час серед знаті були голуби, загорнуті в капустяний лист. Дізнавшись про цю страву, прості люди почали завертати галуші в капусту, як це було прийнято в аристократів, і таким чином отримали нову страву — голубці.

15. Шашлик

Шашлик сьогодні став частиною російської кухні завдяки впливу Кавказу. Російський шашлик, втім, як і будь-який інший, є великими шматками м'яса, обсмажені на мангалі.

Ця страва є найулюбленішим у багатьох російських сімей. Найчастіше готують його на свята, оскільки приготування шашлику займає чимало часу. Перед смаженням м'ясо обов'язково маринується, а подають його зі свіжою цибулею із заправкою з оцту.

16. КОТЛЕТИ

Ця проста і ситна страва стала дуже популярною з появою перших м'ясорубок. Для того, щоб зробити більший обсяг фаршу, в котлети додають сухарі та різні крупи. Крім цього користуються попитом котлети з різними начинками. Наприклад, із овочів чи сиру.

Спочатку під котлетою розумівся простий відрубаний шматок м'яса з кісткою, проте згодом страва набула нового сенсу. Сьогодні котлети є частиною традиційної російської кухні. У класичній версії їх подають із різного роду гарнірами та салатами.

17. ПИРОГИ

Національну російську кухню досить складно уявити без пирогів та інших випічок. Пироги готують у Росії як м'ясні, і солодкі. Вони можуть бути різними за формою, а також можуть бути з відкритою і закритою начинкою.

18. БУТЕРБРОДИ З ЧЕРВОНОЮ ІКРОЮ

Важко знайти російську людину, яка не любить червону ікру. І справді, червона ікра в першу чергу асоціюється з Росією у західної людини, як і горілка, балалайка, матрьошка та інші російські символи. Втім, святковий стіл у нас дійсно рідко обходиться без бутербродів із вершковим маслом або тарталеток із сирним сиром та червоною ікрою.

Звичайно, це швидше закуска, ніж окрема страва, проте варто було б її згадати в списку найросійськіших традиційних страв. Цікаво, що розкуштували російські люди червону ікру лише ближче до початку XX століття, а до цього вживання ікри вважалося заняттям для варварів та аборигенів.

19. РІЗНОСОЛИ

І знову ми говоримо про закуски, які можна зустріти на кожному святковому столі в Росії. Солоні огірки та гриби - це чудова закуска до других страв, яка відмінно поєднується як з м'ясом, так і з рибою. Цікаво, що сучасний спосіб закочення з'явився над Росії. Відбулося це відкриття на початку ХІХ століття Європі.

Однак і раніше російські люди знаходили способи солити продукти на зиму. На Русі їх солили в дубових діжках. І хоча соління такого роду відомі ще з часів Візантії, не можна не сказати про те, що подібні різносоли — це обов'язкова частина російської кухні. Закочення різних видів вже давно стали національним явищем.

20. Великодня

Великдень — ще одна традиційна страва російської кухні, яка асоціюється здебільшого з Росією. Великдень або паска - це обов'язкове солодке частування з тіста з родзинками, яке є важливим християнським символом.

Найчастіше свято Великодня випадає на середину весни, і цього дня такий десерт з'являється в кожній російській православній сім'ї.У класичній версії паску прикрашають білковим кремом та яскравим посипанням.

10 страв російської кухні, відомих у всьому світі

Національна кухня кожної країни відбиває особливості культури. Через їжу ми знайомимося з життям людей та місцевими традиціями. Пропонуємо поринути у захоплюючий світ російської кулінарії. Food.ru склав добірку із 10 страв російської кухні, які відомі за межами країни.

Особливості російської кухні

Історія російських кулінарних традицій налічує понад тисячу років. Протягом часу вона змінювалася: якісь страви придумали тут же, інші були запозичені з інших культур. Для російської людини їжа завжди була важливою складовою: на кожне свято готували спеціальні страви, а процес сприймали як таїнство.

У давньоруській кухні основою були страви із зерна, каші та хліб. Люди харчувалися простими, але поживними продуктами, тому їхній раціон був збалансованим. Злакові каші їли з рибою, овочами, грибами чи молоком. М'ясо вживали рідко через релігійні вірування. У цей період з'явився знаменитий російський хліб із житнього житнього тіста, який став символом російської кухні.

З XVII ст. в меню почесних станів додалися смажене м'ясо, свійський птах і дичину. З'явилися буженина, солонина, підлива, і навіть основні російські супи.

У період Петра I у Росії почали харчуватися відбивними, натуральними біфштексами, стравами з картоплі, баклажанів та інших іноземних овочів, прийшли спеції.

10 популярних російських страв

1. Щи з м'ясом

Традиційний російський суп, особливо коханий іноземцями. В Італії, Франції та інших європейських країнах суп - страва з овочів або у вигляді пюре, яка набагато легша за російський борщ.

Щи з'явилися на Русі у XI ст.після того, як із Стародавнього Риму завезли капусту. Тоді його обов'язково готували в чавунці в російській печі певним чином. Щоб бульйон вийшов наваристий, щи залишали нудитися.

Пропонуємо цікавий варіант з квашеною капустою, томатною пастою та курячою грудкою. У смаку з'являється легка кислинка, суп виходить насиченим та легшим за рахунок курки.

2. Млинці

Без млинців складно уявити російський стіл. Класичні, заварні, солодкі, з м'ясом чи сиром – десятки варіантів смаків, котрі полюбилися кожному з дитинства.

Млинці їдять у Росії. Наприклад, панкейки – американський аналог млинців та популярний варіант сніданку.

3. Котлети

Ці невеликі котлети стали відомі у Росії з XVIII ст. з французької кухні - тоді вони являли собою шматок м'яса з реберною кісткою. Пізніше з'явилися котлети з рубаного м'яса, а потім почали готувати з фаршу.

Для класичних биточків візьміть домашній свинячий або яловичий фарш і запікайте зі сметанним соусом.

4. Каша із сухофруктами

Каша - споконвічно російське блюдо, під яким на Русі розуміли будь-які подрібнені продукти у вигляді юшка. Каша мала обрядове значення та входила до раціону російських царів.

Гур'євська каша – вишуканий варіант класичної манки, який може стати вашим улюбленим сніданком. Банан, полуниця, цукор та горіхи роблять її схожою на десерт.

5. Пиріг з куркою

Пироги на Русі були головною стравою будь-якої урочистості. Для кожного випадку готували свій, а сама страва вважалася ознакою благополуччя.

Одним із самих ситних і апетитних пирогів вважається курник.Його готують із здобного дріжджового тіста, а начинкою служить курка, каша чи картопля.

6. Сирники

Обсмажені коржі з сиру та борошна були добре відомі ще у Стародавньому Римі. Ця страва також популярна у білоруській, українській та молдавській кухнях.

У класичному варіанті сирники готують із родзинками та поливають сметаною, джемом чи медом. У цьому рецепті сирники виходять соковитішими завдяки яблукам, а соус із вершків підкреслює ніжний смак.

Щоб сирники не розвалювалися, вибирайте сухий сир, відіжміть його перед приготуванням, щоб не було зайвої вологи.

7. Запечене м'ясо із сиром

М'ясні страви – невід'ємна складова російської кухні. Класичний обід у ХІХ ст. включав суп і печеню, м'ясо для якого запікали в печі. Сьогодні схожі страви можна зустріти в багатьох країнах, а в Росії традиційним залишається апетитна жарка з яловичини з ніжною сирною скоринкою зверху.

8. Окрошка

Головне блюдо у спекотний літній сезон. Цю просту селянську їжу готували із залишків м'яса чи риби та дрібно нарізаних овочів.

Окрошка - одна з найбільш суперечливих страв для іноземців. Для них мікс з м'яса, овочів та солодкого квасу – незвичайне поєднання смаку.

9. Пельмені

Пельмені - національна російська страва, яка прийшла до Сибіру і Уралу в XV ст., а потім поширилася по всій країні. Саме слово «пельмень» перекладається з удмуртського як «хлібне вухо».

Популярність пельменів простежується в кухнях усього світу: італійські тортелліні, азіатські манти або грузинські хінкалі - у кожній країні своя особливість у смаку.

10. Гречана каша

Про гречану крупу на Русі дізналися у XV ст., куди її завезли з регіонів центрального та східного Китаю.Спочатку гречку вважали їжею бідних, але згодом переглянули погляд через корисні властивості та м'який смак.

Гречана крупа – гарний варіант гарніру, каші та самостійної страви. Спробуйте приготувати гречку із вершково-грибною підливою та відкрийте для себе нові поєднання смаку.

Деякі історики вважають батьківщиною гречки Алтай. Саме там виявили скам'янілі зерна цієї крупи у похованнях, звідки вона поширилася на Уралі.

Що можна зробити?

Запитати у мами та бабусі улюблений рецепт млинців, каші чи щій. Дізнайтеся секрет смачної страви, яка увійде до вашого особистого списку.