Буряк: користь та шкода для організму. Варена, сира чи сік – як приготувати корисну страву

Буряк – це коренеплід родом із Середземномор'я, який сьогодні культивується у багатьох країнах на різних континентах. Звичний для нашої кухні овоч може приносити користь та шкоду здоров'ю. Чим корисний буряк, кому він показаний і коли слід утриматися від його вживання?

склад

Буряк містить безліч вітамінів та корисних мікроелементів, тому приносить величезну користь для здоров'я. У складі плоду:

• вітамін А : забезпечує профілактику захворювань зору, покращує пам'ять та концентрацію уваги, а також захищає шкіру від сонячних променів, допомагає загоєнню ран, здатний знижувати ризик розвитку раку шкіри;
• вітаміни групи B та PP : необхідні для нормального функціонування нервової системи та печінки, покращують стан шкіри, слизових оболонок, нігтів та волосся, сприяють виробленню гемоглобіну, покращують клітинний метаболізм;
• вітамін Е: підтримує на належному рівні роботу серцево-судинної та репродуктивної систем, захищає мембрани клітин організму від окислення;
• вітамін К : бере участь у згортанні крові та утворенні клітин кісткової тканини, запобігає кальцифікації судин, що призводить до серйозних серцевих захворювань;
• вітамін С: підвищує імунітет, зміцнює судини, регулює обмін речовин, бере участь у синтезі колагену, має антиатеросклеротичний вплив.

У овочів невисока калорійність, він практично не містить жирів, зате багатий білком, вуглеводами та клітковиною. Завдяки цьому буряк добре вписується в раціон людей, які бажають схуднути.

За мікроелементами буряк б'є всі рекорди серед овочів.У 100 г міститься 79 мг кремнію, 23 мг магнію, 0,8 мг заліза та 325 мг калію. Також у складі овочів є такі елементи як натрій, хром, хлор, фосфор, кальцій, цинк, молібден, марганець, йод, селен та інші, які необхідні для нормальної роботи організму.

Корисні властивості буряків

Вживання буряків допомагає запобігти багатьом проблемам зі здоров'ям. При регулярному вживанні овочів забезпечується:

• Зниження тиску. У складі є солі азотної кислоти. Вони перетворюються на оксид азоту в кровоносній системі, за рахунок чого розширюються стінки судин і покращується кровообіг.
• Зміцнення імунітету. Мікроелементи, що містяться у буряках, благотворно впливають на організм, допомагають йому протистояти вірусам та мікробам.
• Користь буряка для печінки. Через велику кількість бетаніну (пігменту, що володіє антиоксидантними властивостями та здатністю нейтралізувати вільні радикали) уповільнюються запальні процеси, зменшується накопичення жиру в печінці.
• Нормалізація роботи ШКТ. Буряк стимулює рецептори кишечника, виявляє проносний ефект і допомагає позбутися запорів.
• Допомога у схудненні. Завдяки наявності клітковини (харчових волокон, що нормалізують роботу травної системи та борються з хворобами ШКТ) покращується травлення, знижується апетит.
• Антисептичний ефект. Коренеплід перешкоджає розвитку та розмноженню гнильних бактерій у кишечнику, зменшує запалення слизової оболонки у ротовій порожнині.
• Підвищення витривалості. У буряковому соку є нітрати, що сприяють розширенню кровоносних судин та зниженню кількості кисню, необхідного для роботи м'язів.Відповідно до досліджень, це підвищує витривалість організму на 16%, тому фізичне навантаження вдається виконувати довше.
• Антиоксидантний захист. Природний пігмент овочів уловлює та видаляє шкідливі вільні радикали, сприяє боротьбі з хронічними хворобами, зменшує запалення та запобігає передчасному старінню.

Цікаво! Цей овоч – один із небагатьох, який зберігає всі свої корисні властивості протягом року.

Користь буряків для чоловіків

Коренеплід позитивно впливає на чоловічу репродуктивну функцію: забезпечує підтримку ерекції, посилює вироблення статевих гормонів, підвищує лібідо. Є засобом профілактики простатиту.

Прийом бурякового соку показаний спортсменам перед важкими тренуваннями та змаганнями. Він вважається природним енергетиком, що істотно підвищує витривалість.

Користь для жінок

Вживання буряків благотворно впливає на жіночий організм, відновлюючи гормональне тло при клімаксі. Також овоч має лікувальний ефект при мастопатії, здатний полегшувати стан жінок під час критичних днів, зменшуючи періодичні болі. Показаний і після операцій чи менструального періоду, оскільки протистоїть анемії.

Наявність фолієвої кислоти в овочі запобігає розвитку аномалій у плода, тому його радять вживати вагітним. Також буряк є природним проносним.

Важливо. Перед прийомом буряків вагітній жінці необхідно проконсультуватися зі своїм лікарем.

Користь для жінок після 60 років полягає у властивостях буряків зміцнювати стінки судин, виводити поганий холестерин з організму – це знижує ризик серцево-судинних захворювань.

Користь для здоров'я дітей

Для здоров'я дітей овоч цінний наявністю антиоксидантів та пектинів.Потрапляючи в організм, вони абсорбують та виводять з організму шкідливі речовини – забезпечується природне та дбайливе очищення незрілих дитячих травних систем.

У буряках є фітонциди, які згубно впливають на паразитів, бактерії та мікроби, допомагають виводити солі важких металів із організму.

В якому вигляді краще вживати буряки?

Сирий буряк

Найбільша користь від сирих буряків. У неї трохи менше калорійність, ніж у вареної, і вище вміст клітковини та антоціанів (хімічних сполук, здатних зменшувати запалення, поглинати УФ-випромінювання та зміцнювати стінки судин). Вживання овочів у сирому вигляді рекомендується гіпертонікам, людям із цукровим діабетом та захворюваннями печінки.

Важливо : сирий продукт може викликати здуття кишечника та рідке випорожнення. Тому його потрібно вводити в раціон поступово та маленькими дозами (з 5 г м'якоті до 200 г на добу).

Варений буряк

Користь червоних буряків майже не зменшується при термічній обробці, оскільки багато мікроелементів і вітамінів у її складі стійкі до нагрівання. Можна зберегти максимальну користь від вареного буряка, якщо знати, як його приготувати. Рекомендується варити або запікати овоч не більше 20 хвилин без попереднього очищення від шкірки. При цьому з буряка виварюється частина фруктових кислот, що дозволяє його вживати людям зі схильністю до алергії та захворювань ШКТ. Варто враховувати, що відварний буряк має більшу калорійність і вищий глікемічний індекс, тому людям з діабетом та остеопорозом не варто його вживати.

Буряковий сік

Свіжий сік буряка - це концентрат корисних речовин, що містяться в плоді.Він ефективний при профілактиці різних захворювань, але й протипоказань до вживання у нього більше:

• через вміст більшої кількості калорій та вуглеводів, його не варто приймати при схудненні;
• наявність кислот у складі бурякового соку може дратувати слизові оболонки, тому його не можна закопувати в ніс або полоскати горло. Такі методи не приносять користі для організму, хоча дуже популярні у народній медицині.

Важливо. Вживати натще сік буряків не рекомендується, щоб уникнути проносного ефекту. Починають прийом з чверті склянки в перші дні, поступово підвищуючи до половини склянки і потім - до цілого. Рекомендується вживати його після їди, розділивши на кілька прийомів.

Для більшої користі часто використовують мікс соку буряків та моркви.

Протипоказання

Надмірне вживання буряків може супроводжуватися печією, нудотою, підвищеним газоутворенням. Не слід їсти овоч при діареї, оскільки він може посилитися. Не бажано вживати овоч при:

• гіпотонії, оскільки буряк здатна знижувати тиск;
• сечокам'яної хвороби та різних захворюваннях нирок, оскільки овоч містить оксалати, що провокують утворення каменів;
• артриті та подагрі через наявність сечової кислоти у складі буряків;
• захворюваннях ШКТ: виразковій хворобі, гастриті, синдромі подразненого кишечника та ін.;
• тахікардії та інших захворюваннях серцево-судинної системи, оскільки буряковий сік у великих кількостях здатний викликати спазм кровоносних судин;
• підвищений вміст цукру в крові через високий глікемічний індекс буряка;
• індивідуальної нестерпності.

Як вибрати буряк

Існує понад 70 сортів буряків. Умовно її можна розділити на літню та зимову.Перша має круглу форму і тонку шкіру, вона м'якша і соковитіша, але гірше зберігається. У зимових буряків форма подовжена, шкірка щільна, овоч відмінно переносить тривале зберігання.

При виборі буряків не варто брати мляві та м'які овочі з пошкодженою шкіркою. Свіжий буряк – щільний і міцний на дотик з цілими корінцями, має темно-бордовий колір.

Важливо: Чим темніший колір овочів, тим більше в ньому бетаніну, який корисний для печінки.

Як приготувати буряки з користю

На основі вареного буряка існує багато корисних рецептів. Найпростіший і доступніший – суміш буряків із часником та сметаною. У цій страві до переваг буряків додаються корисні властивості інших інгредієнтів. Часник є природним антибіотиком, а сметана виступає у ролі джерела пробіотиків, що дозволяють налагодити обмін речовин та відновити мікрофлору шлунка.

Неоціненна користь салату з буряка для людей із зайвою вагою. Найпопулярніший салат з буряків, моркви та яблука називають "Щітка" за його очищувальну дію на кишечник.

Салат має детокс-ефект, допомагає схуднути. Для приготування всі три інгредієнти у свіжому вигляді шаткують соломкою. Заправляти салат можна оливковою олією чи кількома краплями білого винного оцту.

Кому не можна їсти буряки: подивіться, чи є у списку

Розбираємося, чим корисні буряки, а кому вона може нашкодити.

Буряк - овоч із давньою історією. Вона містить багато вітамінів і мікроелементів, вважається одним із найпопулярніших і цінується за свої харчові та цілющі властивості. Але, виявляється, корисний буряк не для всіх - деяким людям потрібно їсти його з обережністю, а то й відмовитися від страв із цим овочом. У чому користь та шкода головного інгредієнта борщу – розповідаємо у матеріалі.

Буряк - користь овочів

Буряк почали вирощувати ще 4 тисячі років тому на Середземномор'ї. Першими її оцінили римляни, причому, спочатку вони їли виключно бадилля, і лише згодом - сам коренеплід, але вже тоді вважали його дуже корисним. До нас буряки потрапили з Візантії, приблизно в Х столітті, і згодом стали однією з головних складових борщу.

Буряк містить вітаміни А та С, групи B, фолієву кислоту, йод, бір, марганець, а також калій та залізо. Також овоч – чудове джерело клітковини, а ще в ньому мало калорій (у 100 г сирого буряка – 43 ккал). Але на цьому переваги буряків не закінчуються, зупинимося на головних:

Вони захищають здорові клітини організму від атак вільних радикалів, а також зміцнюють імунітет та допомагають протистояти простудним захворюванням. Найсильнішим буряковим антиоксидантом вважається бетаїн - натуральний пігмент, якому буряк має своїм кольором.

Буряк містить багато клітковини, яка сприяє хорошому травленню та добре насичує (корисно для тих, хто скидає вагу). Також овоч підтримує оптимальну мікрофлору кишечника та буряки вживають для профілактики запорів.

В овочі містяться солі азотної кислоти – нітрати. Потрапляючи в організм, вони перетворюються на оксид азоту - він розширює стінки судин і знижує артеріальний тиск. Також дослідження довели, що якщо регулярно їсти буряк, то можна знизити ризик інфаркту.

Марганець, залізо та бор, що містяться у буряках, сприяють кровотворенню – утворенню нових клітин крові. Тому буряки корисно їсти жінкам під час менструацій – щоб відновити крововтрату в організмі. Також овоч корисний для жінок у клімаксі, допомагає відновити гормональне тло, а при мастопатії буряк радять їсти з медом.

Антиоксидант бетаїн, про який говорили раніше, підтримує також здоров'я печінки – захищає її від ожиріння та прискорює відновлення її клітин, пошкоджених токсинами.

Буряк варений - користь

Які буряки корисніші - варені або сирі? Більшість властивостей, які має сирий буряк – користь їх очевидна, зберігає і варений овоч, хоча й втрачає в процесі варіння частину вітамінів.

Варений буряк радять вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту - він містить менше кислот, що подразнюють кишечник. Щоб у ній зберігалося більше користі, радять готувати буряки до стану аль денте – щоб залишався легкий природний хрускіт.

Кому не можна їсти буряки

Є у буряків і низка обмежень та протипоказань. Не можна вживати цей овоч:

• при сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобі – буряк містить оксалати (солі щавлевої кислоти), які провокують утворення каменів у сечовивідних та жовчовивідних шляхах;
• при цукровому діабеті - у буряків високий глікемічний індекс, і він містить багато цукру;
• при хворобах шлунково-кишкового тракту - вживати з обережністю, тому що овоч має проносний ефект і протипоказаний людям із синдромом подразненого кишечника та діареєю;
• при гіпотонії - варто виявити помірність, оскільки велика порція буряків може спричинити різке зниження артеріального тиску.

Якщо у вас немає жодних протипоказань, буряк можна сміливо включати до свого раціону.

Скільки буряків можна їсти за день

Денна порція буряків для здорової людини – 100-200 г на день, їсти її можна у будь-якому вигляді.

Іноді виникає питання, чому буряк не можна їсти ввечері - довгий час овоч, який містить багато цукрів, вважався непридатним для тих, хто худне. Але насправді це не так – шкоди від буряків на ніч немає.Головне - вживати її не пізніше ніж за 2 години до сну. Окрім іншого, овоч на вечерю допомагає зняти наслідки денного стресу та заснути.

Раніше ми розповідали чим корисний кавун і скільки його можна з'їсти за день.

Вас також можуть зацікавити новини: