Як заморозити буряк
Буряк – продукт корисний. І тому її обов'язково треба включати до свого раціону. А взимку особливо, адже в цей час року організм отримує вітамінів значно менше, ніж улітку чи восени.
Але не кожна господиня любить возитися з цим овочом, особливо якщо буряки потрібні у вареному вигляді. Вона ж так довго вариться! Та й робоче місце після неї доводиться відмивати.
Але буряки можна заморозити. У чому перевага такого способу заготівлі?
- Потрібно лише один раз приділити буряку час, заготувавши його на зиму, і перемивши після цього все на кухні. Зате потім можна просто взяти пакетик з буряком, який вже порізаний, як того вимагає рецепт, і додати до страви. Як то кажуть, одним рухом руки!
- У замороженому буряку зберігаються практично всі корисні речовини. А от якщо немає спеціального приміщення для зберігання коренеплодів (льоху, підвалу), то в квартирі буряки зберігати довгий час неможливо. Вона все одно почне проростати, гнити чи псуватись.
- Взимку буряк на ринку коштує значно дорожче, ніж восени. І не факт, що вона виявиться якісною. Дуже часто взимку буряки продають або підморожені, або з чорними плямами, які говорять, що буряк почав псуватися.
Підготовка буряків до заморожування
Буряк заморожують як у сирому вигляді, так і у вареному. Але в будь-якому випадку буряк, призначений для заморожування, повинен бути без вад. Коренеплід має бути гладким, міцним, темно-бордового кольору.
Не варто заморожувати сильно великі буряки, а також ту, на хвостику якої багато волосків (тоненьких корінців). Вважається, що такий буряк дуже жорсткий, що може позначитися на якості замороженої продукції.
- У буряка обрізають основу бадилля, залишають частину хвостика.
- Коренеплоди ретельно миють щіткою.
Лікарі рекомендують заморожувати буряки для збереження його поживних властивостей та вітамінів. Перед заморожуванням важливо правильно підготувати овочі: буряк необхідно ретельно вимити, відрізати бадилля та коріння, а потім відварити до напівготовності. Це допоможе зберегти яскравий колір та смак. Після варіння буряк слід охолодити та нарізати на шматочки або натерти на тертці, що полегшить подальше використання у кулінарії. Лікарі підкреслюють, що заморожені буряки можуть зберігатися до року, не втрачаючи своїх корисних властивостей. При розморожуванні краще уникати повторного заморожування, щоб не погіршити якість продукту.
Як заморозити сирий буряк
- Вимиті буряки очищають від шкірки і ще раз добре миють.
- Викладають на паперові рушники і чекають, доки стіче вся вода, і буряк підсохне.
Спосіб 1
. Буряк нарізають кубиками, соломкою чи скибочками. Це залежить від переваг господині та від того, для яких страв заготовляється овоч. Порізаний буряк розкладають у невеликі пакетики, бажано призначені для заморожування продуктів, і запаюють або зав'язують, не забувши зробити позначку, що буряк сирий. Якщо хочуть, щоб скибочки не були приморожені одна до одної, буряки заморожують у два етапи. Спочатку порізані буряки розкладають тонким шаром на лотку, прикривають плівкою і прибирають в морозильну камеру на 1-2 години. За цей час буряк підмерзне. Потім її розкладають по невеликих пакетиках, викачують повітря і добре закривають. Підготовлені таким чином пакетики забирають у морозильну камеру.
Спосіб 2
. Буряк натирають на середній або дрібній тертці і розкладають по пакетикам, надаючи їм плоску форму.Або поміщають у пластикові контейнери. Тару добре закривають, підписують та прибирають у морозильник.
Як заморозити варений буряк
Спосіб 1
. Вимиті коренеплоди запікають у шкірці в духовці до м'якості. Очищають від шкірки та добре остуджують. Нарізують буряки, виходячи зі своїх переваг. Наприклад, для вінегрету краще порізати маленькими кубиками, а в закусці буряк краще виглядатиме, якщо його порізати соломкою. Щоб порізаний буряк у процесі заморожування не перетворився на одну велику грудку, її заморожують у два прийоми. Для цього буряк розкладають в один шар на плоскій страві і поміщають в морозилку на 1-2 години. За цей час шматочки буряків покриються крижаним панцирем і вже не прилипнуть один до одного. Після цього буряк розфасовують по порційним пакетикам, герметично закривають, підписують, вказавши, що буряки варені, і прибирають у морозильну камеру.
Спосіб 2
. Вимиті, але не очищені буряки поміщають в каструлю, заливають холодною водою і ставлять на плиту. Варять до готовності. Щоб буряк не втратив свого кольору, потрібно стежити за кипінням – воно має бути ледь помітним. Деякі господині додають у воду трохи оцту, що допомагає зберегти буряку колір. Зварений буряк відразу опускають у холодну воду, а потім очищають від шкірки. Підготовлені таким чином буряки ріжуть кубиками або якось інакше. Заморожують за тим самим принципом, як і першому варіанті. Деякі господині цікавляться, чи можна заморожувати буряки, зварені без шкірки. Звісно, можна. Але в такому буряку буде трохи менше корисних речовин, хоча на зовнішньому вигляді овочів це не позначиться.Щоб буряк не втратив свого насиченого кольору, його варять при слабкому кипінні, а відварений буряк швидко обполіскують дуже холодною водою і поміщають у холодильник до повного остигання. Такий прийом повертає буряку початковий колір. Перевірено на практиці!
Спосіб 3
. Відварений і охолоджений буряк натирають на середній або дрібній тертці і розкладають у невеликі пластикові контейнери або щільні поліетиленові пакетики. Добре запаюють, закривають або зав'язують та прибирають у морозильну камеру для подальшого зберігання.
Багато господинь діляться своїм досвідом заморожування буряків, відзначаючи, що цей процес не лише простий, а й дуже корисний. Перед заморожуванням буряк зазвичай ретельно миють, відварюють або запікають, щоб зберегти його смак і поживні речовини. Деякі рекомендують нарізати коренеплід на кубики або терти на тертці, що полегшує подальше використання у стравах.
Люди також наголошують на важливості упаковки: найкраще використовувати спеціальні пакети для заморожування, щоб уникнути появи льоду та зберегти свіжість. Багато хто відзначає, що заморожений буряк відмінно підходить для салатів, супів і гарнірів, а також дозволяє насолоджуватися його смаком у будь-яку пору року. Загалом, заморожування буряків — це чудовий спосіб зберегти врожай і урізноманітнити раціон.
Як заморозити бурякове пюре
- Вимиті буряки, не очищаючи, варять до готовності.
- Ополіскують холодною водою і очищають від шкірки.
- Ріжуть на шматочки і подрібнюють у блендері.
- Розкладають у маленькі пластикові контейнери або пакетики, добре закривають та прибирають у морозильну камеру.
Таке пюре додають у страву наприкінці приготування як у замороженому, і у розмороженому вигляді.
Як заморозити буряк: дієтолог розповіла, як зберегти овоч надовго
Багато хто задається питанням, як краще заморожувати буряк - сирим або вареним? Експерт дала вичерпне пояснення.
В якому вигляді краще заморожувати буряки - відповідь дієтолога / Колаж: Главред, фото:
Буряк – прекрасний овоч для заморожування, особливо після приготування. Вона добре розморожується та відмінно підходить для багатьох рецептів. Тому якщо у вас на городі виросло багато буряків, то можна його заморозити, а використати пізніше.
До речі, якщо ви любите робити заготовки, то, можливо, захочете заморозити гриби і зберегти їх на тривалий термін. Як це зробити, читайте у матеріалі: Варити чи не варити: як правильно заморозити гриби для тривалого зберігання.
В якому вигляді краще заморожувати буряки
Багато хто задається питанням, як краще заморожувати буряк - сирим або вареним? Автор блогу It's a veg world after all радить проварити овоч перед заморожуванням. У такому вигляді буряк зберігатиметься краще, ніж сирий. Однак спосіб заморозки залежатиме і від того, як ви використовуватимете буряк у майбутньому. Наприклад, якщо ви плануєте використовувати її у борщі, у цьому випадку овоч найкраще заморожувати сирим.
Як готувати буряк у мікрохвильовій печі: хитрий трюк вразить наповал досвідчених господинь
Чи можна заморозити варені буряки цілком
Цілком заморожувати буряк можна, тим більше, що після розморожування вона буде добре різатися.
Спочатку обріжте коріння, стебла та листя. Помийте буряки під проточною водою, щоб видалити весь бруд.
Приготуйте буряки, використовуючи ваш улюблений метод. Наприклад, зваріть, приготуйте на пару або у фользі в духовці.
Коли сікла охолоне, зніміть шкірку пальцями. Перекладіть у пакети, придатні для заморожування.Запечатайте, наклейте етикетку та зберігайте у морозильнику до 6 місяців.
Чи можна сирий буряк заморозити на зиму
Сирий буряк також можна заморозити, але він не буде не зберігатися так довго або може не зберегти всі свої якості, що і варена. Якщо ви хочете заморозити її сирою, то рекомендується бланшувати її протягом декількох хвилин, щоб зберегти якість, поживні речовини та текстуру. Буряк без бланшування збережеться лише кілька місяців.
Як бланшувати буряк для заморожування
Обріжте коріння, стебла та листя з буряків. Помийте її під проточною водою, щоб видалити весь бруд.
Зніміть шкірку і наріжте кубиками.
Доведіть воду у каструлі до кипіння. Опустіть у киплячу воду нарізаний кубиками буряк і варіть 3-4 хвилини.
Відразу ж перекладіть буряк у миску з крижаною водою. Це зупинить процес приготування.
Дайте бурякам постояти кілька хвилин, злийте воду та обсушіть її.
Розкладіть на застелених папером листах і помістіть їх у морозилку. Тримайте їх там близько години, поки буряк не замерзне.
Перекладіть заморожені буряки в пакети. Використовуйте протягом 3 місяців.
Сирий буряк, який ви бланширували перед заморожуванням, можна використовувати в гарячих стравах. Використовувати можна без розморожування.
Заморожені варені буряки слід розморозити в холодильнику протягом ночі. Потім її можна використовувати в салатах, готових стравах, смузі.
Дієтолог попередила, що заморожені, а потім розморожені варені буряки, як правило, більш водянисті, ніж свіжоприготовлені. Варто віджати частину води перед додаванням різних страв. Крім того, заморожені, а потім розморожені варені буряки можуть не дуже добре підходити для випічки через більш високий вміст води.
Блог It's a Veg World After All - що про нього відомо
Ліззі Стрейт - дипломований дієтолог, автор кулінарних книг і любитель вегетаріанства. Живе у Міннеаполісі, штат Міннесота, США.
"Мій блог, який став бізнесом - моя пристрасть. Як експерт в галузі харчування, я перекладаю поради щодо харчування в практичне застосування. Я тут, щоб допомогти вам їсти овочі простими і смачними способами і освоїти приготування їжі, планування харчування та багато іншого", - пише Ліззі.
За її словами, щойно люди починають їсти більше овочів, відбуваються дивовижні речі.
"На своєму досвіді я бачила, як овочі можуть покращити здоров'я та підняти настрій", - додала дієтолог.
Ліззі Стрейт здобула ступінь магістра в галузі харчування людини в Університеті Дрекселя (Філадельфія, Пенсільванія) і пройшла стажування з дієтології в Minneapolis VA Healthcare System. Після складання іспиту RDN працювала амбулаторним дієтологом-телемедиком, перш ніж повністю присвятити себе блогу It's a Veg World After All.
Вам також може бути цікаво:
Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.
