Порядок закладки овочів у суп

При приготуванні супів не слід укладати в бульйон усі продукти відразу, тому що одні можуть переваритись, а інші залишаться сирими. Послідовність укладання компонентів залежить від часу їхнього варіння. При описі рецептури різних супів така послідовність зазвичай вказується.

Картоплю в супі варять до напівготовності, а вже потім укладають кислі продукти: солоні огірки, квашену капусту, гриби, помідори та ін.

Пасеровані овочі, лавровий лист, перець горошком закладають у суп наприкінці варіння, щоб вони не втратили властивий їм аромат.

Як зварити найсмачніший суп?

Навчимося готувати найсмачніші супи! Як зварити наваристий бульйон? Коли додати моркву до супу? Чому суп із рисом вийшов каламутним? Що робити, якщо пригорів молочний суп? Відповіді на ці та багато інших питань у статті!

Зміст: 1. Як приготувати смачний бульйон? 1.1. Як приготувати м'ясний бульйон? 1.2. Як приготувати курячий бульйон? 1.3. Як приготувати рибний бульйон? 1.4. Як приготувати овочевий бульйон? 2. В якому порядку закладати інгредієнти? 3. Поради для приготування супу 3.1. Секрети приготування молочного супу 3.2. Секрети приготування горохового супу 3.3. Секрети приготування супу з рисом 3.4. Секрети приготування розсольника 3.5. Секрети приготування супу-пюре 3.6. 4. Як приготувати гарний суп? Як багато існує різних рецептів супу! Солянки, борщі, супи-пюре, холодні та молочні супи - перераховувати можна довго і кожен знайде якийсь на свій смак.Але незалежно від того, який ви хочете приготувати суп, завжди важливо пам'ятати про тонкощі приготування чудових перших страв. Чи бувало так, що зварений вами суп виходив пересоленим, прісним чи надто рідким? Нюансів у приготуванні багато, і кожен із них по-своєму важливий для готової страви. Звичайно, багато чого приходить з досвідом, але все-таки вчитися на чужих помилках набагато краще, чи не так? Давайте разом дізнаємося про тонкощі у приготуванні найсмачніших супів – починаючи від приготування вдалого бульйону, закінчуючи порятунком пересоленого супу!

1. Як приготувати смачний бульйон? ⇑

Звичайно, смачний бульйон відіграє дуже важливу роль у приготуванні гарного супу. І тут важливо пам'ятати, що поняття "смачно" у різних людей може відрізнятись. Хтось любить більш наваристі, концентровані бульйони, а хтось більш нейтральні. Тому сприймайте рекомендоване співвідношення води та інгредієнтів для бульйону (м'яса, риби, курки чи овочів) лише як зразковий орієнтир. Пам'ятайте про це та регулюйте насиченість бульйону під себе. А тепер давайте дізнаємося все про те, як приготувати м'ясний, рибний та овочевий бульйони!

1.1. Як приготувати м'ясний бульйон?

Слід використовувати якісне м'ясо, краще, якщо воно свіже і ще не заморожувалося. М'ясо на кістки добре підійде для наваристого, щільного бульйону, а вирізка без кісточки для приготування прозорого. Обов'язково промийте м'ясо, щоб позбавитися крові (вона може дати неприємний присмак і зробити бульйон каламутним). Порада: Рекомендується варити цілий шматок м'яса, не розрізаючи його, щоб воно поступово віддавало свої соки, а бульйон вийшов прозорим і дуже смачним.Додавати м'ясо слід у холодну воду, щоб білок не згорнувся раніше часу, а бульйон вийшов наваристим (бо м'ясо в процесі віддасть всі соки). Варто звертати увагу навіть на воду, яка використовується для приготування. Якісна вода, яка подобається вам на смак – запорука вдалого бульйону. На 1 кг м'яса для бульйону зазвичай беруть 3-4 літри води. Звичайно, частина води в результаті випаровується, тому самого бульйону виходить дещо менше. Пам'ятайте: Не варто додавати в бульйон воду в процесі варіння, це зробить його каламутним і несмачним Але якщо раптом вода википіла і у вас дійсно немає іншого вибору, додайте гарячу воду, щоб не уповільнювати процес варіння різким зниженням температури. У бульйон часто додають зелень та цибулю для надання смаку та аромату, а моркву використовують для яскравого кольору (моркву та цибулю додають за 15 хвилин до закінчення варіння, зелень після закінчення варіння). З прянощів у бульйон можна додати лавровий лист, чорний перець, гвоздику, петрушку, чебрець, базилік, часник. Зазвичай їх додають за півгодини до закінчення варіння, щоб вони встигли віддати аромати. Важливо: Солити бульйон слід наприкінці, т.к. м'ясний сік виділяється швидше із-за солі, а це погано позначається на смакових якостях. Та й пересолити готовий бульйон складніше, ніж якби ви додали сіль перед початком варіння. Коли ви варите бульйон, звертайте увагу на те, що він не повинен активно кипіти (бульйон, який повільно нудився, вийде більш насиченим і смачним). Гарний, прозорий бульйон вийде тільки якщо ви зніматимете пінки в процесі варіння. Якщо ви не зніміть їх вчасно, то вони осядуть грудками на дно і ваш бульйон доведеться проціджувати.Щоб прибрати піну, що осіла на дно, влийте в бульйон трохи крижаної води або додайте кубинів льоду. Пінки випливуть на поверхню. Борщ зі свіжим капустим буряком та м'ясом Важливо: Для приготування прозорого бульйону беріть чисті кістки. А якщо ви навпаки хочете надати йому кольору - додайте в самому кінці лушпиння цибулі або використовуйте підпечені в духовці кісточки.

1.2. Як приготувати курячий бульйон?

Процес приготування курячого бульйону мало відрізняється від приготування будь-якого іншого м'ясного. Вам доведеться тільки підкоригувати час варіння і визначитися з тим, з чого ви готуватимете бульйон. Переважно використовувати супову курку - немолоду несушку. На відміну від звичайної бройлерної, вона може довгий час варитись, не перетворившись на кашу. Для бульйону можна використовувати цілу курку чи окремі частини, проте не варто брати лише грудку, тому що це не так. бульйон може вийти недостатньо наваристим. Пам'ятайте: Курячий бульйон з бройлерної курки варять у межах години, а із супової в межах 2,5 годин. Зазвичай на 5 літрів води беруть кілограм курки. Не забувайте і про те, що частина води випарується у процесі варіння. Як і у випадку м'ясного бульйону, курку необхідно закладати в холодну воду, а в процесі варіння слід обов'язково знімати пінки. Не забувайте і про приправи, овочі - вони допоможуть зробити смак готового бульйону ще більш насиченим.

1.3. Як приготувати рибний бульйон?

З чого роблять рибний бульйон? Найчастіше використовують хребет, хвіст та голову риби, вони роблять бульйон ароматним, насиченим, але можна використовувати і рибу, яку ви плануєте подати після варіння бульйону. Переважно вибирати морську рибу, а чи не річкову, т.к. у бульйону з річкової риби зазвичай специфічний смак. Важливо: Якщо ви хочете використовувати червону рибу, то не забувайте про те, що її колір позначиться на готовому бульйоні (він вийде з рожевим відтінком). Найсмачнішим вважається бульйон, в якому використано і морську, і річкову рибу. Потрібно використовувати розморожену або свіжу тушку без плавників, луски, нутрощів. Господині на замітку: Прибрати специфічний рибний запах допомагають такі приправи, як шавлія, розмарин, орегано, чебрець, фенхель. Також рибний бульйон добре доповнять пряна петрушка, часник, запашний перець, кріп, перець чилі, імбир, кінза, лавровий лист (за 5 хвилин до кінця приготування) та зелену цибулю. Усі приправи слід додавати одразу після приготування страви (крім лаврового листа). Рибу для бульйону треба залити холодною водою, варити на невеликому вогні без кришки. Готовий бульйон краще залишити настоятися після приготування, достатньо півгодини. Зазвичай на 2 літри води беруть кілограм риби.

1.4. Як приготувати овочевий бульйон?

Овочевий бульйон – чудовий спосіб використовувати залишки овочів. Чи залишився шматочок моркви від іншого рецепту? Може, болгарського перцю? Чудово! Ось вони вам і знадобляться для смачного овочевого бульйону. Чим дрібніші шматочки овочів, тим більш насиченим вийде овочевий бульйон. Але натирати овочі на тертці не варто - ми хочемо приготувати бульйон, а не суп-пюре. Порада: Овочевий бульйон вийде більш насиченим, якщо овочі попередньо обпалити на великому вогні на сковороді без масла. Для овочевого бульйону беруть приблизно 400 грамів овочів на літр води. Овочі закладають у холодну воду, варіння триває 30-40 хвилин після закипання.Не забудьте посолити ваш бульйон! Зі спецій можна додати чорний перець горошком (за 25 хвилин до закінчення приготування супу), часник (в кінці приготування), насіння коріандру (також під кінець приготування).

2. В якому порядку закладати інгредієнти? ⇑

• Броколі та цвітну капусту варять 15-20 хвилин (цілісні), суцвіття 5-8 хвилин
• Шпинат та щавель варять 10 хвилин
• Картоплю варять 10-20 хвилин (якщо нарізаний шматочками), 30 хвилин (ціла картопля)
• Моркву (цілу) варять 20-25 хвилин, а нарізану на шматочки 10 хвилин
• Білокачанну капусту варять 30-50 хвилин
• Буряк варять 60-80 хвилин
• Помідори варять 5 хвилин
• Ріпу варять 15-20 хвилин

• Рис варять 30 хвилин
• Попередньо замочену перловку або горох варять 40-45 хвилин
• Квасолю варять 55-60 хвилин
• Вермішель варять 12-15 хвилин
• Локшину варять 5-8 хвилин

Розсольник класичний з перловкою та солоними огірками Пам'ятайте: Кислота сповільнює приготування овочів, тому капусту, помідори, томатну пасту та солоні огірки варто додавати під кінець приготування супу.

Час варіння також залежить від розміру овочів та його стиглості. Значення приблизні, ви завжди можете перевірити готовність, проколивши овоч овочом.

3. Поради для приготування супу ⇑

Головний секрет смачного супу: він має подобатися саме вам. Хороший бульйон – це половина успіху. Не менш важливо не боятися підлаштовувати рецепт під свої смаки. Адже хтось любить густі супи, хтось рідкіші, одному подобається, коли в супі багато картоплі, а хтось не любить її зовсім. Не бійтеся експериментувати і змінювати щось у рецепті, адже в кінцевому рахунку є страва, що вийшла, будете ви, а автор пропонує лише свою версію (ту, що сподобалася йому).

Важливо! Незалежно від того, вказано кількість води для супу в рецепті чи ні, найкраще орієнтуватися на власні уподобання (густий або рідкіший суп ви любите), а також на розмір своєї каструлі та продукти, взяті для приготування. Не забувайте, що автор має свій погляд на кількість м'яса, картоплі, крупи та інших інгредієнтів у супі, який може не збігтися з вашим. Насправді це означає, що якщо ви готуєте вперше, не варто варити відразу цілу каструлю. Зробіть суп для дегустації – на одну-дві людини. Для цього зменшіть кількість всіх інгредієнтів за рецептом до 1-2 порцій, а кількість води візьміть із розрахунку: від однієї склянки на порцію - якщо суп планується дуже густий, до 1,5-2 склянок - якщо рідкіший. Не забудьте врахувати, що частина рідини під час приготування википить. Продегустувавши невелику порцію супу, ви зможете відрегулювати як кількість рідини, так і пропорції інгредієнтів на ваш смак. Надалі, як і більшість досвідчених господинь, ви зможете наливати воду для супу та закладати інгредієнти "на око".

Звичайно, супи можуть бути дуже різними, тому давайте розглянемо тонкощі у приготуванні тієї чи іншої першої страви.

3.1. Секрети приготування молочного супу

Найчастіше молочні супи готують, змішавши воду з молоком у співвідношенні 1 до 1. Це роблять для того, щоб молоко не пригорало, а також щоб зробити суп рідкішим і ніжнішим.

Не забувайте і про те, що крупи, макарони та локшина погано розварюються у молоці, тому їх можна попередньо відварити у воді (хоч би кілька додаткових хвилин). Для молочного супу краще використовувати макаронні вироби вищого гатунку, т.к. першого та другого сорту можуть гірше зберігати форму під час варіння.

Пам'ятайте: Якщо ви боїтеся, що молочний суп пригорить, то використовуйте каструлю з товстим дном, готуйте на маленькому вогні і обов'язково помішуйте суп у процесі варіння.

Іноді, щоб зробити молочний суп густішим, до нього додають крохмаль - буквально пів чайної ложки на літр супу. Можна відлити 2-3 столові ложки із супу, остудити, розвести крохмаль. Суміш додають за 2-3 хвилини до закінчення приготування.

3.2. Секрети приготування горохового супу

Горох замочують за кілька годин до початку приготування - так він приготується значно швидше (замочений горох вариться година, а якщо ви його не замочували, то потрібно 1,5-2 години) і втратить неприємний гороховий запах. Замочений горох перед варінням потрібно промити.

Іноді, щоб зробити гороховий суп густішим, до нього додають пів чайної ложки соди на 2,5 літра води. Завдяки соді горох сильніше і швидше розвариться. Для густоти можна також додати нарізану кубиками картопля.

Важливо: Варити гороховий суп слід на невеликому вогні, щоб горох вийшов особливо ніжним та смачним.

3.3. Секрети приготування супу з рисом

Якщо ви плануєте приготувати суп з рисом на кілька прийомів їжі, то не забувайте, що від зберігання в рідині та повторного розігріву рис сильно набрякає. Щоб зберегти суп прозорим, відварюйте необхідну порцію рису окремо та додайте у блюдо безпосередньо перед подачею.

А якщо ви не плануєте зберігати рисовий суп і хочете відварити рис разом з рештою інгредієнтів, то обов'язково ретельно промийте його, щоб суп не вийшов каламутним.

Пам'ятайте: Різні сорти рису відрізняються за часом варінняЯкщо ви вирішили замінити сорт рису, що використовується в рецепті, то швидше за все доведеться коригувати час варіння у більшу чи меншу сторону.

3.4. Секрети приготування розсольника

Крупу для розсольника (ячну крупу, перловку) обов'язково слід ретельно промивати - доки вода не стане прозорою. Це потрібно для того, щоб готовий суп не мав неприємного відтінку. Деякі господині просто відварюють крупу окремо і тільки після цього додають в суп (перловку і краще замочити у воді перед приготуванням, наприклад, на ніч).

Вибір крупи для розсольника залежить від м'яса. З куркою та індичкою добре поєднується перлова перлівка, з яловичиною звичайна, а з м'ясом качки або гуска ячна крупа.

3.5. Секрети приготування супу-пюре

Густоту супу пюре дуже легко регулювати - щоб зробити його рідкішим, достатньо додати побільше бульйону, а якщо ви хочете його загуснути, то додайте в суп розмочений м'якуш хліба (хліб вбере в себе частину рідини).

Гарбузовий суп пюре класичний з гарбуза з вершками. буде краще, якщо ви з самого початку поступово додаватимете бульйон до пюре і досягнете потрібної густоти.

Не варто додавати вершкове масло у суп-пюре під час варіння. Ви зовсім не відчуєте його смаку у готовій страві. Щоб суп-пюре вийшов ніжним та вершковим, додайте масло після закінчення варіння, коли суп ще гарячий, але вже не вариться.

Господині на замітку: Можна залишити частину інгредієнтів та не пюрувати їх, щоб додати до супу перед подачею. Багатьом подобається, коли готовий суп-пюре не повністю однорідний, а з апетитними шматочками овочів, грибів або м'яса!

3.6. Загальні поради для приготування супів

Тепер давайте розглянемо деякі хитрощі, які підходять для варіння будь-якого смачного супу.

Дайте супу настоятися

Не поспішайте подавати страву - готовий суп слід залишити на 15-20 хвилин у каструлі після приготування, щоб він набув ще більш насиченого смаку і настоявся.

Як прискорити приготування супу?

Якщо ви прагнете якнайшвидше приготувати суп, то натріть овочі на тертці або дрібно наріжте. Вони приготуються значно швидше, ніж нарізані.

Коли ви знаєте, що з варінням супу доведеться поспішити (наприклад, перед приходом гостей), варто приготувати крупу і бульйон заздалегідь. Вам залишиться лише зварити овочі - піде в межах півгодини.

Що робити, якщо суп пересолений?

Є кілька способів урятувати пересолений суп. Перший - додати кілька крупно нарізаних очищених картоплин, проварити з ними суп протягом 5 хвилин, дати постояти страві ще 20 і вийняти шматочки картоплі.

Також врятувати суп можна, використовуючи крупу – рис, перловку. Опустити мішечок з крупою (або пакетик для варіння) у суп і варіть до готовності. Крупа вбере зайву сіль.

Якщо ви не хочете знову проварювати суп, то можна замінити ¼ бульйону водою. Однак це далеко не найкращий спосіб, адже суп вже не буде таким насиченим і смачним.

4. Як приготувати гарний суп? ⇑

Ми розглянули різні тонкощі, пов'язані з приготуванням супу. Згадаймо, на що слід звертати увагу, якщо ви хочете зварити дуже смачну першу страву:

• Запорука гарної першої страви - смачний бульйон. М'ясний, рибний, овочевий… Кожен вибере на власний смак!
• Бульйон з великою кількістю м'яса (або риби, овочів) вийде більш насиченим і наваристим.Інгредієнти для приготування бульйону кладуть у холодну воду і потім доводять до кипіння (щоб зробити бульйон насиченим).
• Овочі, крупа, м'ясо... Різні інгредієнти супу мають різний час варіння, тому варто заздалегідь продумати, в якому порядку хочете закладати продукти. Може, щось і взагалі буде краще зварити окремо?
• Здається, що в готовому бульйоні чогось не вистачає?
• Пересолений суп завжди можна врятувати за допомогою картоплі, крупи. У крайньому випадку, можна розбавити ¼ бульйону водою.

Тепер, коли ви знаєте все про варіння смачних супів, можна приступити до їхнього приготування!Еспериментуйте!