Зіра: що це за приправа, куди її додають і які у неї корисні властивості?

Сьогодні мені довелося йти на ринок. У мене закінчилася зірка – що це за приправа, я довгий час не знала, а тому її не використовувала. Але потім якось розкуштувала і почала додавати скрізь, де можна. Тепер хочу поділитися цікавою інформацією зі своєї скарбнички.

Що таке зіра?

Багато хто не звертає на неї увагу, і даремно! Вона має пряний смак. Спеція дарує стравам яскравість, вишуканість і гострий відтінок, що запам'ятовується. Насіння відрізняється пряним запахом з легкими горіховими нотками.

Зіра - однорічна трава з дрібними плодами. Інші назви - кумін, джира, римський кмин або тмин. Це друга за популярністю спеція на Сході після чорного перцю.

Рослина відноситься до сімейства Парасолькових, як селера з петрушкою. Його квітки (білі або рожеві) зібрані в парасольки. Насіння довгасте, ребристе, коричневе, з прожилками.

Кумін – посухостійка тропічна чи субтропічна культура. Її вирощують заради насіння. Для дозрівання врожаю потрібне довге спекотне літо. Вегетаційний період триває 6 місяців.

Кумін і зіра – це те саме?

Так, це назви однієї й тієї ж рослини, хоча багато хто вважає, що це різні приправи. В англомовних джерелах кумін називають кмином (колись наплутали з перекладом). А вітчизняні автори наводять на доказ фотографії насіння, яке відрізняється формою та розміром.

Насправді зіра – це кумін, та сама спеція, яка надає стравам неповторного східного колориту. Слово cuminum позначає представника роду Кмін під назвою зіра.

Зіру часто плутають із кмином, ще однією травою із сімейства. Apiaceae. Плоди справді схожі, але кмин більший і світліший. У нього гостріший смак, а аромат менш виражений. Крім того, кмин невибагливий.

Історія та поширення

Кумін – дуже давня культура. Вона відома з античності. Її батьківщиною вважається Середня Азія. Найраніші знахідки археологи датують другим тисячоліттям до нашої ери.

Жителі Стародавнього Єгипту застосовували зіру як лікарський засіб, а також як консервант для муміфікації. Римські гладіатори сипали на рани порошок із насіння, а давньогрецькі матері пили відвар, щоб збільшити вироблення молока.

Як про ліки про неї згадував Гіппократ, Пліній Старший. Властивості зіри описував Педаній Діоксорід – давньогрецький лікар, фармаколог і натураліст, автор однієї з найповніших збірок лікарських препаратів, що збереглися до наших днів.

Арабською траву називають камун. Її культивують в Ірані, Афганістані, на південному сході Азії та півночі Африки.

Основний виробник – Індія. На світовий ринок країна дає 200 тисяч тонн щорічно. Індуси вирощують зіру на городах, як ми кріп.

Хімічний склад куміну

Калорійність висока та досягає 375 ккал. Харчова цінність ста грам представлена ​​у таблиці.

Насіння багате мононенасиченими жирами, білками, харчовими волокнами. У значній кількості присутні вітаміни, мінерали.

У зіри багатий мінеральний склад. Екзотичне насіння – цінне джерело заліза. Тут його на порядок більше, ніж у яловичій печінці. За змістом Fe кумін уп'ятеро перевершує шпинат і в 7 разів – гарбузове насіння.

Як бачимо, показники буквально зашкалюють. Мінус у тому, що багато зір ви не з'їсте.

У складі багато лютеїну та зеаксантину. Це найважливіші каротиноїди для гарного зору. Вони захищають кришталик від агресивної дії світлових променів.

У насінні присутні фітостероли та жирні кислоти:

• пальмітинова,
• стеаринова,
• лауринова,
• капрінова,
• лінолева,
• ліноленова,
• омега-3,
• омега-6,
• омега-9.

Плоди містять петрозелінову кислоту. Її класифікують як омега-12 і використовують у косметиці.₁₀H₁₂O). Летючі речовини знайшли застосування в парфумерній промисловості.

Зіра: корисні властивості та протипоказання

Але її цілюща сила добре відома народам тих країн, де її вирощують.

Вона підтримує імунітет, допомагає травленню, очищає від токсинів і шлаків Насіння має болезаспокійливу, сечогінну, відхаркувальну і протимікробну дію.

Лікувальні властивості визначаються балансом активних речовин та наявністю ефірної олії.

• позбавляє від здуття живота,
• покращує апетит,
• очищає дихальні шляхи від слизу,
• перешкоджає утворенню тромбів,
• збільшує секрецію шлункового соку,
• активізує перистальтику кишечника,
• відновлює сили після стресів та сильних переживань,
• попереджає анемію,
• полегшує засвоєння жирної їжі,
• усуває спазми у шлунку.

Зіра відома протиблювотним ефектом. Як лаванда, своїм запахом вона полегшує напади мігрені. Разом із топленою олією гхі її застосовують для зміцнення імунітету, омолодження, оздоровлення.

При зовнішньому застосуванні відвари вирішують низку проблем. Вугри, висипання та запалення лікуються перемеленим на борошно насінням. Їх змішують із рівною кількістю меду, наносять на проблемні зони. Компреси прикладають до дерматитів та запалень.

При регулярному додаванні до їжі зернятка допомагають перемогти ожиріння. Вони входять до складу чаю для схуднення.

У народній медицині зіру застосовують для полегшення сухого кашлю, бронхіту, нежиті. Вона сприятливо впливає на нервову систему і вважається афродизіаком.

Зіра полегшує симптоми ПМС, знімає біль при менструаціях. Вона благотворно впливає на дихальну та серцево-судинну систему. У період клімаксу приправа допомагає уникнути перепадів настрою, стабілізує гормональне тло.

Кумін швидко покращує самопочуття. Він дарує бадьорість, підвищує настрій. Звісно, ​​серйозні хвороби ви однією спецією не вилікуєте. Але вона здатна збагатити смак і принести неабияку користь.

Чи може бути шкода?

Звісно! Як будь-який продукт, зір має ряд протипоказань. Не варто її класти в їжу при наступних відхиленнях:

• поліноз або інші види алергії,
• індивідуальна нестерпність,
• гастрит,
• небажана реакція на інші продукти,
• виразка шлунка та дванадцятипалої кишки,
• гострий розлад травлення,
• інфекційні захворювання,
• Підвищена температура тіла.

У зіри висока калорійність, плюс вона посилює апетит. Будьте уважні, якщо ваша мета розлучитися із зайвими кілограмами.

Не давайте приправи дітям.Її не рекомендують людям із хронічними захворюваннями, вагітним, які годують. За будь-яких сумнівів консультуйтеся з лікарем.

Рецепти народної медицини

У багатьох країнах насіння використовують для лікувальних цілей. Їх розтирають до борошна, заварюють як чай, приймають з топленим маслом, готують екстракти.

Наукових підтверджень лікарських властивостей не знайшла. Але згідно з давнім вченням Аюрведа зіра наділена цілющою силою:

• зменшує біль,
• знімає коліки,
• заспокоює запалення,
• тонізує,
• нормалізує роботу нирок,
• позбавляє вагітних від токсикозу,
• посилює вироблення молока у жінок, що годують,
• оздоровлює жіночу репродуктивну систему,
• покращує роботу печінки,
• очищає кров,
• знімає свербіж шкіри,
• сприяє травленню.

У традиційній східній медицині зіру застосовують для лікування діареї та метеоризму. Вона покращує пам'ять, позбавляє безсоння. Індуси п'ють відвар при геморої. У поєднанні із соком граната порошок полегшує стан при синдромі подразненого кишечника.

Ось рецепт напою для покращення пам'яті:

• Половину чайної ложки зерен заваріть 200 мл окропу.
• Накрийте.
• Дайте настоятися 5-7 хвилин.
• Процідіть.
• Додати 1 год. л. меду.

Я люблю кидати в чай ​​трохи зернят, на кінчику ножа. Вони надають незвичайний смаковий відтінок та аромат. А ще я помітила, що після такого чаю солодко спиться.

Якщо потрібна проносна або сечогінна дія, на склянку окропу беруть неповну столову ложку суміші з насіння зіри, фенхелю, коріандру.

При проблемах із травленням чи хворобах нирок 1 год. л. насіння заварюють окропом (1 ст.). Випивають за день у 2-3 прийоми.

Кашку з тонко меленого порошку з водою або медом наносять точково на акне та зовнішні почервоніння.

А ось давньоіндійський рецепт від застуди:

• Злегка підсмажте, подрібніть до борошна ложку насіння.
• Натріть на дрібній тертці корінь свіжого імбиру (1,5 см).
• Залийте склянкою гарячої води.
• Дайте наполягати.
• Перед вживанням процідіть.
• Додайте|добавляйте| лимонний сік (1 ст. л.).

Напій має зігрівальну дію, тому не рекомендований при підвищеній температурі.

Як куркума, кумін має протимікробну дію. Дезінфекційні якості сприяють загоєнню, тому відвар застосовують зовнішньо.

Застосування у кулінарії

Без зіри важко уявити східну чи азіатську кухню. Приправу кладуть до рису, круп, овочів, м'яса. Ціле насіння – обов'язковий інгредієнт східного плову, а також хумус з нуту. Молоті плоди входять у букет знаменитого соусу Чилі.

Перед використанням насіння рекомендується трохи підсмажити на сухій сковороді. Аромат стає сильнішим при розтиранні або легкому нагріванні.

Зіра полегшує перетравлення жирних, важких страв. Це компонент популярної індійської приправи каррі, До якої входить більше десятка інгредієнтів. Кумін входить до складу Гарам Масали - Інший східної спеції. Вона широко відома в Аюрведе зігріваючою дією.

В Індії популярний напій під назвою Джал Джіра. Це своєрідний лимонад. Для нього потрібно висушений порошок манго, лимонний сік, імбир, м'ята та ще близько 20 інгредієнтів.

Європейці використовують зіру в хлібопеченні та кондитерському виробництві. Її кладуть у сир, соління, маринади, м'ясні страви.

З чим поєднується зіра?

Ароматну добавку кладуть у страви з рису, м'яса, птиці та овочів. Вона хороша в несолодкій випічці та хлібобулочних виробах. Спеція надає їм особливого аромату, додатково розпушуючи тісто.Її додають у сири та йогурти.

Зіра добре поєднується з іншими приправами:

• барбарисом,
• гвоздикою,
• корицею,
• мускатним горіхом,
• шафраном,
• сушеним часником,
• палючим перцем.

Вона часто входить до складу складних композицій:

• Для овочів зіру поєднують із імбиром, коріандром, чилі.
• До рису, плову та супів підійде суміш із чорним перцем, куркумою, кардамоном.
• Рибні страви, овочеві рагу та соуси відтіняє мікс з орегано, паприкою, лавровим листом та гірчицею.
• До випічки разом із зірою «просяться» коріандр та кмин.

Мені подобається кидати зерна у банку до малосольних огірків. Деякі кладуть їх у квашену капусту, але я вважаю, що «цариця російського столу» поліпшувачів не потребує.

Ось і все. Я розповіла про спецію зірка: що це за приправа, куди її додають і чим вона цікава. Будете на ринку – візьміть на пробу трохи. Аж раптом вона вам сподобається.

Як застосовувати чебрець в кулінарії, з якими стравами гармонує пряність

Найпростіший спосіб перетворити страву на шедевр - використовувати спеції. Ароматний чебрець - приправа, що займає особливе місце в кулінарії, оскільки вона практично універсальна.

Опис чебрецю

Ця спеція використовується у кухнях різних народів світу, але особливо люблять її у країнах Середземномор'я. Ботаніки відносять рослину до сімейства Ясноткових. У це сімейство входять майоран, шавлія, меліса, розмарин.

Багато хто не знає, як виглядає чебрець у природі. Це багаторічний напівчагарник, що має близько 400 різновидів. У висоту рослина сягає 30-40 див. Стебла із квітками ростуть вертикально вгору. Листя маленьке, з короткими черешками, має овальну форму із загостреними кінчиками. Цвіте чагарник із травня по серпень, плоди дрібні, що не перевищують у діаметрі 6 мм.

Росте чебрець по всьому світу. Батьківщиною рослини вважається Південна Європа. Але окремі різновиди пряного напівчагарнику виростають і в суворому кліматі, в т.ч. год. у Сибіру. Нескладно виростити цю культуру і на своїй дачній ділянці, а також у ящику на балконі чи підвіконні.

Як спеції найчастіше використовують такі різновиди пряної рослини:

• звичайний (інші назви - запашний, французький);
• повзучий;
• лимонний;
• сибірський.

Кожен з різновидів має свої нотки аромату та свій смак. Лимонний вигляд хороший для доповнення десертів, випічки, страв із риби. Кминний чебрець використовують як приправу до м'ясних стейків.

Для отримання спеції збирання гілочок рослини виробляють до початку періоду цвітіння. Зібрану сировину використовують для заморожування або просушують. Щоб зберегти всі корисні властивості прянощі, краще молоть висушений чебрець безпосередньо перед додаванням спеції в блюдо.

Іноді чебрець називають чебрецем. Великої помилки тут немає, тобто. до. це один з його різновидів, причому найпоширеніший. Чабрець називають повзучим чебрецем або богородською травою. Останній варіант назви виник у зв'язку з православними традиціями. Зацвітав цей чагарник напередодні Успіння Богородиці, і гілочки чебрецю використовували для прикраси ікон.

Смак та аромат приправи

Пряність має насичено-пряний аромат, трохи різкуватий, але приємний, з деревно-цитрусовими нотками і яскравий смак, що запам'ятовується.

Додають чебрець на початку приготування, т.е. до. всі ароматичні нотки повністю розкриваються лише у процесі теплової обробки страви. Класти можна цілу гілочку або подрібнене листя.Свіжий чебрець ароматніший, але якщо придбати його не вдалося, можна використовувати пряну траву в сушеному вигляді.

Аромат чебрецю яскравий та насичений.

Харчова цінність

У складі прянощі багато вітамінів, мінералів та фітонутрієнтів. Енергетична цінність продукту - 101 ккал у 100 г продукту.

Харчова цінність (на 100 г):

• білки - 5,56 г;
• вуглеводи - 24,45 г;
• жири - 1,68 г;
• волокна харчові - 14,0 г.

У складі пряної зелені присутні:

• вітамін A;
• вітаміни групи B (піридоксин, рибофлавін, тіамін, ніацин);
• аскорбінова кислота;
• марганець;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• залізо.

Лікувальні властивості чебрецю багатогранні.

Який вплив чебрець надає на організм

Чебрець — не тільки пікантна пряність, а й корисний для здоров'я продукт. Його використовують не лише в кулінарії, а й у лікувальних цілях.

Прянощі надає таку дію:

• антисептичне;
• тонізуюче;
• спазмолітичне;
• знеболювальне;
• противірусне.

Свіжі пагони - "чемпіони" за вмістом антиоксидантів серед усіх пряних рослин. До їх складу входять флавоноїди, ефірні олії, органічні кислоти. Сушений чебрець — менш цінна сировина, але її можна застосовувати для лікування.

Ця рослина використовується при:

• захворюваннях легень (бронхіті, астмі, туберкульозі);
• гастриті;
• ревматизм;
• м'язових болях.

Пряні листочки чудово тонізують, покращують настрій, допомагають боротися з депресіями.

Правила та терміни зберігання приправи

Щоб застосування чебрецю в лікувальних чи кулінарних цілях було корисним та ефективним, спецію потрібно правильно зберігати.

Є кілька способів:

1. У пакеті. Перебирають, обполіскують холодною водою, обсушують, складають у пакет із застібкою та кладуть на дверцята холодильника.
2. У банку.Промиту та обсушену сировину складають у скляну банку не утрамбовуючи, і закривають поліетиленовою кришкою.
3. У воді. Свіжі гілочки поміщають у склянку, наповнену водою, зверху надягають поліетиленовий пакет та закріплюють гумкою.

Останній спосіб використовують, коли потрібно зберегти пагони протягом 1-2 тижнів. Для більш тривалого зберігання гілки або зняті зі стебел листя заморожують і зберігають у морозильній камері.

Можна висушити свіжу сировину. Сушену пряність зберігають у сухому місці в паперових пакетах або полотняних мішках.

Чебрець у кулінарії

Чебрець широко застосовується в кулінарії. Його додають у закуски, супи, рагу, печеню, іноді у випічку. Найчастіше чебрець використовують у невеликій кількості, а також у суміші з іншими спеціями, т.е. до. він має надто виражений аромат і смак. Тому при приготуванні страв важливо не перестаратися із пряністю.

Тимьян надає особливої ​​пікантності стравам.

У які страви додають приправу

Розберемося, куди додається чебрець. Він присутній у складі суміші прянощів «Прованські трави». Крім чебрецю, до неї включені базилік, орегано, шавлія, розмарин. Іноді серед інгредієнтів є сіль. Це потрібно враховувати, щоби не пересолити страву.

У класичному рецепті суміші пряних трав усі компоненти присутні у рівних кількостях. Але можна приготувати суміш на свій смак, змінивши кількість тієї чи іншої складової.

Для яких страв підходить спеція:

• смаженого та тушкованого м'яса, особливо добре приправа поєднується з бараниною;
• овочевих рагу;
• страв із картоплі, кабачків;
• горохового та сочевичного пюре;
• омлетів та інших страв із яєць;
• рису та макаронів.

Крім того, чебрець використовують для приготування соусів, тіста для випікання хліба, маринадів для курки або риби (перед запіканням) та овочевих заготовок на зиму.

Також листя рослини додають до складу трав'яного чаю. Такі напої корисні для здоров'я, їх рекомендують за частих респіраторних захворювань, безсоння, хвороб системи травлення.

При приготуванні сухих сумішей для чаю на 20 г сухого чебрецю беруть:

• 20 г звіробою, 4 г брусничного листа;
• по 20 г чорного чаю та звіробою, 10 г м'яти;
• по 10 г м'яти перцевої та золототисячника;
• по 10 г плодів анісу та кореня первоцвіту.

Столову ложку суміші заварюють 300 мл окропу, п'ють чай у теплому вигляді. Можна подавати із медом, лимоном.

Пропорції чебрецю

Ця пряність має яскравий смак, тому використовують чебрець у невеликих кількостях. Його кладуть на початку приготування, щоб повністю розкрився смак. Якщо страва вимагає тривалої теплової обробки, додавати приправу потрібно приблизно за 30 хвилин до готовності, щоб не встигли випаруватися ефірні олії.

Свіжі пагони можна використовувати цілою гілочкою або листочками, знятими зі стебла, додаткового подрібнення не потрібно. Відокремити листочки нескладно, потрібно просто провести пальцями по стеблі. Якщо додають цілу гілочку, то її витягають із готової страви.

Суху пряність використовують як порошку. Його купують у готовому вигляді в магазині або перемелюють заготовлену сушену траву за допомогою кавомолки і додають у блюдо невелику дрібку.

Чебрець добре гармонує з чорним перцем.

З якими спеціями поєднується

У кулінарії існує просте правило: якщо спеції окремо поєднуються з будь-яким одним компонентом, їх можна з'єднувати між собою.

Таким чином, чебрець комбінується з:

• чорним перцем;
• розмарином;
• гвоздикою;
• часником;
• лимонною цедрою;
• м'ятою та мелісою;
• анісом;
• тархуном;
• шавлією;
• базиліком.

При складанні суміші не варто поєднувати всі перелічені прянощі. Вони окремо мають досить виражений смак і аромат, тому потрібно дотримуватися принципу помірності і використовувати в одній страві не більше 4 видів спецій.

Чим можна замінити

Кулінарія – це не догма, вона припускає імпровізацію. При приготуванні страв часто одні інгредієнти замінюють іншими. Якщо не вдалося придбати чебрець, то можна замінити цю спецію на інші прянощі.

Найпростіший варіант – використання готової суміші «Прованські трави»: як правило, її можна знайти у будь-якому супермаркеті. До складу входить чебрець, тому страва набуде необхідного аромату та смаку.

Крім того, можна використовувати інші прянощі з яскравим ароматом та схожим смаком, наприклад, базилік або розмарин. При приготуванні маринадів чебрець можна замінити на коріандр або естрагон.

Чебрець - ароматна приправа, яка може відмінно доповнити смак їжі. Правильне використання цієї спеції дозволить зробити страви оригінальнішими.