Користь і шкода куркуми для людини - 10 властивостей і як правильно приймати

Куркума (Турменік) – це одна з найпопулярніших спецій родом із Південної Азії. На її основі роблять приправу каррі, яка є невід'ємним атрибутом індійської кухні.

Дослідження підтверджують, що куркума має низку корисних властивостей для організму. Вона впливає на всі системи органів, знижуючи ризик розвитку багатьох захворювань, а також запобігає появі злоякісних процесів.

10 лікувальних властивостей

Нижче наведено 10 фактів про користь куркуми для здоров'я (з опорою на доказову базу).

1. Містить цінні речовини

Тисячоліттями індійська та китайська народна медицина застосовувала куркуму для зміцнення здоров'я. Сучасна наука також підтвердила високий біологічний потенціал продукту.

Спеція насичена куркуміноїдами, головним із яких є куркумін (до 3% від маси куркуми).

Куркумін – це потужний протизапальний та антиоксидантний засіб, здатний боротися з раком та хронічними захворюваннями.

Один із головних недоліків куркуміну – погане всмоктування із травного тракту. Щоб усунути цей недолік, рекомендується приймати куркуму разом із чорним перцем.

Куркума містить речовину куркумін, яка має антиоксидантні та протизапальні властивості. Вживання спеції дозволяє покращити здоров'я людини в цілому.

2. Чинить протизапальну дію

Воно може порушити обмін речовин і підвищити ризик становлення хронічних захворювань.

В даний час встановлений зв'язок (1, 2) даного патологічного процесу з раком, ожирінням, цукровим діабетом II типу та ішемічною хворобою серця.

Куркумін має виражений протизапальний ефект, знижуючи концентрацію в крові ключових маркерів запалення. По дії він схожий з багатьма медикаментозними нестероїдними засобами.

Окремо слід зазначити, що куркумін блокує молекулу NF-kappaB, що реалізує запальні процеси на рівні генів. Подібної лікувальної властивості немає в жодної з інших вивчених рослинних сполук!

Речовина куркумін має протизапальні властивості та захищає організм людини від раку та низки хронічних захворювань.

3. Має антиоксидантний ефект

Окислювальний стрес, спричинений впливом вільних радикалів – одна з основних причин розвитку пухлин та старіння організму.

Працівники Університету Аннамалай (Індія) довели антиоксидантну активність куркуміну та його здатність блокувати вплив вільних радикалів на будь-які клітини у тілі людини.

Фахівці з Британії стверджують, що прянощі також підвищують вироблення власних ферментів, що пригнічують активність окислювального стресу (наприклад, глутатіону).

Приправа блокує вплив вільних радикалів на клітини безпосередньо, а також активує власні антиоксидантні системи організму.

4. Покращує роботу головного мозку

Встановлено, що численні порушення з боку центральної нервової системи (від згасання когнітивних функцій до розвитку нейродегенеративних захворювань) пов'язані з роботою нейротрофічного фактора – особливого гормону, який завжди присутній у тканинах головного мозку в нормі.

Чим нижчий вміст гормону – тим вищий ризик появи патологій.

При вживанні куркуми протягом декількох днів рівень нейротрофічного фактора підвищується.

Доведено, що спеція дозволяє покращити пам'ять та увагу за рахунок збільшення кількості зв'язків між нейронами в головному мозку.

Вона також ефективна з метою профілактики чи усунення вікового зниження когнітивної сфери.

Індійська пряність попереджає зниження когнітивних функцій та захищає головний мозок від нейродегенеративних захворювань.

5. Бореться із захворюваннями серця та судин

Серцево-судинні захворювання займають лідируючі позиції щодо рівня смертності та інвалідизації населення у всіх розвинених країнах.

Згідно з даними вчених Університету Чіанг (Таїланд), куркума здатна знизити ризик практично будь-яких захворювань серця та судин (включаючи утворення тромбів).

Фахівці зі США довели потенціал спеції з метою нормалізації функції ендотелію та зниження рівня артеріального тиску.

Також виявлено, що куркума знижує рівень загального та «поганого» (ЛПНЩ, ТАГ) холестерину, попереджаючи розвиток захворювань, зумовлених атеросклеротичним ураженням артерій. Пряність підвищує стійкість ендотелію до впровадження та відкладення кристалів холестерину.

Експерти виявили зниження ризику розвитку інфаркту міокарда майже на 65% за наявності куркуми у раціоні.

Рекомендується обов'язково вживати куркуму чоловікам та жінкам похилого віку з метою профілактики розвитку та терапії (спільно з медичними препаратами) таких патологій, як гіпертонічна хвороба, ішемічна хвороба серця (у тому числі судинних катастроф – інфаркту міокарда та інсульту).

Куркума ефективна підтримки здоров'я серця і судин, оскільки знижує ризик розвитку найпоширеніших захворювань.

6. Забезпечує профілактику раку

Рак – це смертельно небезпечне захворювання, обумовлене неконтрольованим зростанням та поділом клітин.

За даними клінічних випробувань, проведених у США, деякі форми раку чутливі до куркуміну, отже спеція може стати ефективним засобом для профілактики та уповільнення розвитку злоякісних пухлин.

Є дані, що куркума (як трава) пригнічує зростання чужорідних клітин на молекулярному рівні.

При цьому золота пряність не просто блокує зростання клітин, а й позбавляє їх кровопостачання (за рахунок придушення ангіогенезу) та знижує ризик появи метастатичних вогнищ пухлинного росту.

Особлива ефективність куркуми підкреслюється щодо пухлин товстої кишки. Американські вчені змогли зупинити зростання злоякісних клітин у лабораторних умовах, а потім отримали позитивні результати у дослідженнях на людях.

Куркума має великий потенціал з метою профілактики та уповільнення зростання злоякісних пухлин будь-якої локалізації.

7. Знижує ймовірність розвитку хвороби Альцгеймера

Хвороба Альцгеймера – одне з найпоширеніших нейродегенеративних захворювань у світі, що призводить до деменції, соціальної та трудової дезадаптації. До цього часу вчені не змогли знайти ліки від даної патології.

Дослідження на базі одного з неврологічних центрів у США продемонстрували, що куркумін здатний проникнути через гематоенцефалічний бар'єр та блокувати відкладення бета-амілоїдних клітин.

Передбачається, що саме бета-амілоїдні клітини є пусковим фактором для розвитку та прогресування хвороби Альцгеймера.

Куркумін не тільки блокує відкладення, але й знижує рівень даних клітин, що може поліпшити перебіг захворювання, що вже почалося.

Куркума може стати ефективним засобом для терапії та профілактики хвороби Альцгеймера. Але потрібно більше досліджень у цій сфері.

8. Полегшує перебіг артриту

Існує кілька різновидів артритів, однак у основі всіх лежить один патологічний процес – запалення.

Куркума має протизапальну дію і може полегшити цей стан.

У дослідженнях, проведених індійськими вченими, куркумін дозволяв полегшити біль у суглобах та знизити вираженість набряку та гіперемії шкіри.

При цьому він показав себе ефективніше диклофенаку - найбільш поширеного препарату при даній патології, а частота розвитку ускладнень трималася на нульовій позначці.

Куркума може використовуватися і при інших запальних захворюваннях опорно-рухового апарату та внутрішніх органів (підшлункової залози, печінки).

9. Полегшує перебіг депресії

Працівники Державного медичного коледжу Гуджарат (Індія) провели дослідження, у процесі якого порівнювали ефективність куркуміну та препарату проти депресії – Прозака, через 6 тижнів оцінювали результати.

З'ясувалося, що спеція можна порівняти з ефективності з лікарським засобом.

Дія куркуміну може пояснюватись декількома механізмами:

1. Зниження рівня нейротрофічного фактора. При високому рівні даної речовини знижується здатність до навчання, страждає пам'ять, частіше зустрічаються депресивні розлади.
2. Підвищення вироблення серотоніну та дофаміну. Дані біологічно активні компоненти підвищують настрій та потяг до життя.

Застосування куркуміну дозволяє полегшити перебіг, інколи ж і повністю усунути депресивні розлади.

10. Підвищує тривалість життя

Куркума знижує ризик розвитку найпоширеніших захворювань із боку серцево-судинної та центральної нервової систем, а також злоякісних пухлин. Саме вони є провідною причиною смерті у всьому світі.

За даними польських вчених, куркумін є найпопулярнішим БАДом, який застосовується для уповільнення старіння.

Надаючи антиоксидантну та протизапальну дію, куркума не тільки знижує ризик розвитку хронічних захворювань, але й суттєво збільшує тривалість життя, сприяє збереженню молодості шкіри обличчя та тіла, схуднення.

Безпека та шкода

Куркума вважається безпечним продуктом, але в деяких випадках і вона може завдати шкоди здоров'ю. Найбільш поширеними побічними ефектами є:

1. Диспепсичні розлади. Спеція може викликати нудоту та блювання, діарею, біль у животі. У поодиноких випадках загострюються хронічні запальні захворювання з боку печінки та жовчного міхура.
2. Кровотеча. Гінекологи не рекомендують приймати спецію жінкам під час менструацій, оскільки вона знижує здатність крові до згортання. З обережністю слід вживати куркуму при прийомі препаратів, що впливають на в'язкість крові (варфарин).
3. Утворення каменів у нирках. Куркума багата оксалатами, структурними компонентами конкрементів, які можуть з'явитися в просвіті сечовидільної системи.
4. Алергічні реакції. Як правило, проявляються у легкій формі (шкірні висипання, свербіж).

Куркуму можна вживати дітям віком від 5 років.

Вагітним жінкам рекомендується обмежити споживання прянощів або відмовитися від неї. Куркума може підвищити тонус матки та ускладнити період виношування дитини (особливо на пізніх термінах).

Щоб знизити ризик побічних ефектів, рекомендується приймати куркуму в помірних обсягах. Вчені радять їсти не більше 250 мг на добу, проте дослідження не виявили шкоди навіть при одноразовому прийомі 12 грамів.

Куркума має протипоказання і може спричинити побічні ефекти. Рекомендується обережно включати її в дієту.

Способи прийому

Народна медицина має в арсеналі низку рецептів на основі куркуми, які здатні покращити здоров'я.

Розглянемо найпопулярніші способи прийому спеції:

1. Додавання до страв. Найпростіший спосіб вживання куркуми – додавати її до звичних страв. Ідеально для цього підійде приправа карі. Вона добре поєднується з м'ясом та майже будь-якими гарнірами. Також спецію можна додавати до чаїв, соків, кави та кавових напоїв, особливо в латті. Крім того, можна приймати БАД з куркуміном у вигляді капсул або таблеток.
2. "Куркумовий" чай. Потрібно змішати разом по 100 мл кокосового та мигдального молока, підігріти до 70-80 градусів (не окріп) і додати по 1/2 ч.л. порошок куркуми, меленої кориці, тертого кореня імбиру та чорного чаю; по 1 щіпці чорного та червоного перцю, мускатного горіха. Наполягти близько 15 хвилин, процідити. На смак можна додати стевію або мед.Приймати напій гарячим або теплим 1 раз на день протягом 2 тижнів. Можна вранці, але не натще.
3. Напій "Золоте молоко". Підігріти коров'яче молоко до 70 градусів. Додати 1 ч.л. куркуми. Ретельно перемішати та залишити заварюватися на 5-10 хвилин. Пити "золоте молоко" 1 раз на день, за 2 години до сну.
4. Засіб від нежиті. Змішати 400 мл теплої поди, 1 ч.л. солі та ¼ ч.л. куркуми. Закопувати по 1 краплі в кожну ніздрю до 6 разів на добу протягом 5-7 днів.
5. Засіб для схуднення. Потрібно: ½ ч.л. куркуми, 1 ст. л. соку лимона чи лайма, 200 мл окропу. Поєднати всі компоненти, дати настоятися 5 хвилин. Отриману суміш приймати ніч 1 разів у день. Курс – 2 місяці.
6. Напій на кефірі. Взяти 200 мл кефіру (жирність 2,5%), додати попередньо залиту 20 мл окропу ½ год. л. куркуми, мед, будь-які ягоди (в ідеальному варіанті – чорну смородину). Змішати та приймати у вечірні години за кілька годин до сну. Тривалість терапії – до 1 місяця.
7. Медовий склад. Змішати 5 ст. л. меду та 1 год. л. куркуми. Вживати 1-2 десь у день перед їжею. Рекомендується запис масу невеликою кількістю води.
8. Полоскання при болях у горлі. У 200 мл теплої води розвести ½ год. л. солі та ½ ч.л. куркуми. Полоскати горло двічі на день.

Існує маса рецептів на основі спеції, що дозволяють зміцнити здоров'я та полегшити перебіг деяких захворювань.

Висновок

1. Куркума – це цінна індійська спеція, багата на куркумін – речовину з високим біологічним потенціалом.
2. Пряність здатна покращити здоров'я серця та судин, налагодити функціонування головного мозку, полегшити перебіг артриту та депресії, запобігти становленню злоякісних пухлин.
3. Рекомендується обдумано підходити до включення продукту до раціону через наявність ризику розвитку побічних ефектів. Вагітним куркумом протипоказана.

Куркума: користь та шкода для здоров'я та як її пити

Куркума (Curcuma longa) на думку багатьох, є найпотужнішим рослинним продуктом і спецією на планеті, яка здатна запобігати та звертати назад різні захворювання. Корисні властивості куркуми неймовірно великі та дуже ретельно вивчені; в даний час опубліковано понад 10 000 рецензованих статей, що підтверджують користь куркуми та однієї з її відомих цілющих сполук під назвою куркумін. Це робить куркуму однією з найчастіше згадуваних лікарських рослинних засобів у всій науці. Її вживання сприяє зменшенню запалення, загоєнню ран, покращенню здоров'я шкіри та покращенню когнітивних здібностей. Куркума також допомагає усунути депресію, полегшити біль, уповільнити процес старіння, захистити травний тракт та запобігти раку.

Куркума – користь та шкода для здоров'я та як її пити

Харчова цінність, склад та калорійність куркуми

В одній столовій ложці куркуми (7 грам) міститься (в % від рекомендованої добової норми споживання) (1):

• Калорійність: 23,9 ккал (1%).
• Вуглеводи: 4,4 м (1%).
• Жири: 0,7г (1%).
• Білок: 0,5г (1%).
• Клітковина: 1,4г (6%).
• Вітамін B6: 0,1 мг (6%).
• Залізо: 2,8 мг (16%).
• Калій: 170 мг (5%).
• Марганець: 0,5 мг (26%).
• Омега-3 жирні кислоти: 32,5 мг.
• Омега-6 жирні кислоти: 114 мг.

Куркума також містить незначну кількість таких вітамінів, мінералів та поживних речовин, як вітамін C, вітамін E, вітамін K, тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота, холін, бетаїн, кальцій, магній, фосфор, натрій, цинк, мідь та селен.

Корку куркуми для здоров'я людини

Багато значних досліджень показують, що куркума має ряд корисних властивостей, що робить її дуже корисним продуктом для вашого тіла та мозку. Ось чим корисна куркума для здоров'я людини:

1. Містить потужні біоактивні сполуки

Куркума – це прянощі, що надають індійській страві каррі жовтого кольору. Вона використовується в Індії протягом тисяч років як спеції та лікарського засобу. Останнім часом наукою було доведено, що давно знають індійці. Насправді куркума містить сполуки, що мають лікарські властивості (2).

Ці сполуки називають куркуміноїдами, найбільш важливим з яких є куркумін. Куркумін є основним активним інгредієнтом, присутнім у куркумі. Він має потужні протизапальні властивості і є дуже сильним антиоксидантом. Проте вміст куркуміну в куркумі не настільки велике – приблизно 3% за вагою (3).

У більшості досліджень використовують екстракти куркуми, які містять переважно куркумін, причому дози зазвичай перевищують 1 г на день. Було б дуже важко досягти цієї кількості, просто використовуючи куркуму як спецію, що додається у ваші страви. Тому, якщо ви хочете випробувати потужні ефекти, вам потрібно приймати екстракт, що містить значну кількість куркуміну.

На жаль, куркумін погано всмоктується в кров, але з цим вам допоможе спільне вживання чорного перцю, який містить піперин – натуральна речовина, що посилює засвоєння куркуміну на 2000% (4).

Куркумін також жиророзчинний, тому може бути гарною ідеєю приймати його під час вживання жирної їжі.

Резюме:

Куркума містить куркумін – речовина, що має потужні протизапальні та антиоксидантні властивості. У більшості досліджень використовувалися екстракти куркуми, які містять велику кількість куркуміну.

2. Має протизапальні властивості

Запалення неймовірно важливо для здоров'я людини. Воно допомагає організму боротися з чужорідними мікроорганізмами, а також відіграє роль у відновленні.

Хоча гостре (короткочасне) запалення корисне, хронічне запалення може стати серйозною проблемою. В даний час вважається, що незначне хронічне запалення пов'язане з розвитком практично всіх хронічних захворювань. (5, 6, 7).

Тому все, що може допомогти у боротьбі з хронічним запаленням, має важливе значення для запобігання та навіть лікування цих захворювань.

Виявляється, куркумін, що міститься в куркуміні, має виражені протизапальні властивості.

Куркумін насправді орієнтований кілька етапів запального шляху, на молекулярному рівні.Куркумін блокує NF-kB – внутрішньоклітинний сигнальний шлях, який контролює гени, пов'язані із запаленням. Вважається, що NF-kB відіграє у багатьох хронічних захворюваннях (9, 10).

Ключовим висновком тут є те, що куркумін, що міститься в куркумі, – це біологічно активна речовина, яка бореться із запаленням на молекулярному рівні (11, 12, 13).

У кількох дослідженнях його ефективність порівнювалася із протизапальними фармацевтичними препаратами. Але на відміну від препаратів, які викликають різні побічні ефекти, куркумін радує повною їх відсутністю (14, 15).

Резюме:

Відомо, що хронічне запалення причиною розвитку багатьох поширених хронічних захворювань. Куркумін, що міститься в куркумі, може пригнічувати багато молекул, які, як відомо, відіграють важливу роль у виникненні запалення.

3. Куркума різко збільшує антиоксидантну здатність організму

Окисне ушкодження пов'язане зі старінням організму та розвитком багатьох захворювань. Окисне ушкодження виникає внаслідок роботи вільних радикалів – високореактивних молекул із неспареними електронами. Вільні радикали зазвичай взаємодіють з важливими органічними речовинами, такими як жирні кислоти, білки або ДНК.

Основна причина, через яку антиоксиданти настільки корисні, полягає в тому, що вони захищають наші організми від вільних радикалів. Куркумін, що міститься в куркумі, є потужним антиоксидантом, який може нейтралізувати вільні радикали завдяки своїй хімічній структурі (16, 17).

Але куркумін також підвищує активність антиоксидантних ферментів організму (18, 19, 20).

Таким чином, куркумін здатний протидіяти руйнівному впливу вільних радикалів двома способами. Він безпосередньо блокує їх, потім стимулює власні антиоксидантні механізми організму.

Резюме:

Куркумін має потужні антиоксидантні властивості. Він нейтралізує вільні радикали самостійно, і навіть стимулює антиоксидантні ферменти самого організму.

4. Посилює нейротрофічний фактор мозку, пов'язаний з покращеною функцією мозку та зниженням ризику розвитку захворювань мозку

Раніше вважалося, що нейрони не можуть ділитися та розмножуватися після раннього дитинства. Однак тепер відомо, що це відбувається. Нейрони здатні утворювати нові зв'язки, але у певних областях мозку вони можуть розмножуватися і збільшуватися у кількості.

Одним із основних факторів цього процесу є нейротрофічний фактор мозку (BDNF), який є типом гормону росту, що функціонує в головному мозку (21).

Багато поширені стани та захворювання мозку пов'язані зі зменшенням рівня цього гормону. До них відносяться депресія та хвороба Альцгеймера (22, 23).

Цікаво, що куркумін, що міститься в куркумі, може збільшити рівні BDNF в мозку (24, 25).

Завдяки цьому ефекту він може бути ефективним у запобіганні або навіть лікуванні багатьох захворювань мозку та зменшенні пов'язаного з віком зниження функції мозку (26).

Існує також ймовірність того, що це може допомогти покращити пам'ять і зробити вас розумнішим, враховуючи його вплив на рівні BDNF, але це, безумовно, необхідно протестувати у контрольованих дослідженнях на людях (27).

Резюме:

Куркумін, що міститься в куркумі, підвищує рівень білка мозку під назвою нейротрофічний фактор мозку (BDNF), який збільшує зростання нових нейронів і бореться з різними дегенеративними процесами в головному мозку.

5. Знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань

Захворювання серця є вбивцею номер один у всьому світі (28). Це вивчається протягом багатьох десятиліть, і дослідники багато дізнались про те, чому розвиваються ці хвороби.

З'єднання, що міститься в куркумі під назвою куркумін, може допомогти звернути назад процес розвитку хвороби серця (29).

Можливо, головною корисною властивістю куркуміну, коли йдеться про захворювання серця, є покращення функції ендотелію, що є внутрішньою поверхнею кровоносних судин.

Добре відомо, що ендотеліальна дисфункція є основним фактором ризику захворювання серця і пов'язана з нездатністю ендотелію регулювати кров'яний тиск, згортання крові та різні інші фактори (30).

Декілька досліджень показують, що куркумін, що міститься в куркумі, призводить до поліпшення функції ендотелію. Одне дослідження показує, що він так само ефективний, як і фізичні навантаження, а інше показує, що він настільки ж ефективний, як і препарат Аторвастатин (31, 32).

Крім цього, куркумін зменшує запалення та окислення (як обговорювалося вище), що також важливо при серцево-судинних захворюваннях.

В одному дослідженні 121 пацієнту, що зазнав коронарного шунтування, давали або плацебо, або 4 г куркуміну на день, за кілька днів до і після операції. Група, яка приймала куркумін, мала на 65% знижений ризик виникнення серцевого нападу в лікарні (33).

Резюме:

Куркумін благотворно впливає на кілька факторів, які, як відомо, відіграють роль у розвитку серцево-судинних захворювань. Він покращує функцію ендотелію і є потужним протизапальним засобом та антиоксидантом.

6. Куркума може допомогти запобігти та потенційно лікувати рак.

Рак - страшна хвороба, що характеризується неконтрольованим зростанням клітин. Існує багато різних форм раку, але вони мають кілька загальних рис, деякі з яких, очевидно, можна впливати куркуміном (34).

Дослідники вивчали протиракові властивості присутнього в куркумі куркуміну. Було виявлено, що він може вплинути на зростання, розвиток та поширення раку на молекулярному рівні (35).

Дослідження показали, що він може зменшити ангіогенез (зростання нових кровоносних судин у пухлинах), метастази (поширення раку), а також спричинити загибель ракових клітин (36).

Численні дослідження в пробірках та на тваринах показали, що куркумін здатний зменшити зростання ракових клітин та інгібувати зростання пухлин (37, 38).

Чи здатні високі дози куркуміну допомогти лікувати рак у людей, ще доведеться перевірити належним чином. Однак є деякі докази того, що куркума може допомогти запобігти виникненню раку, особливо раку травної системи (наприклад, колоректальний рак).

В одному дослідженні у 44 чоловіків з ураженнями у товстій кишці, які іноді стають раковими, при щоденному прийомі 4 г куркуміну протягом 30 днів зменшилась кількість уражень на 40% (39).

Можливо, одного прекрасного дня, куркумін буде використовуватися разом зі стандартною терапією раку.Занадто рано говорити напевно, але це виглядає перспективним, і це інтенсивно вивчається.

Резюме:

Куркумін, що міститься в куркумі, призводить до кількох змін на молекулярному рівні, які можуть допомогти запобігти і, можливо, навіть лікувати рак.

7. Може бути корисною у запобіганні та лікуванні хвороби Альцгеймера

Хвороба Альцгеймера є найбільш поширеним нейродегенеративним захворюванням у світі та провідною причиною деменції. На жаль, досі немає ефективного методу лікування хвороби Альцгеймера. Тому запобігання її розвитку має першорядне значення.

Хорошою новиною є те, що всім нам відоме з'єднання, що міститься в куркумі під назвою куркумін, як було виявлено, перетинає гематоенцефалічний бар'єр (40).

Відомо, що запалення та окисне ушкодження відіграють роль у розвитку хвороби Альцгеймера. Як ми знаємо, куркумін здатний запобігти і зменшити і те, й інше (41).

Однією з ключових особливостей хвороби Альцгеймера є накопичення білкових відкладень під назвою амілоїдні бляшки. Дослідження показують, що куркумін може допомогти усунути ці бляшки (42).

Чи може насправді куркумін уповільнити або навіть звернути назад прогресування хвороби Альцгеймера - на це питання вченим ще доведеться відповісти.

Резюме:

З'єднання, що міститься в куркумі під назвою куркумін може перетнути гематоенцефалічний бар'єр і, як було виявлено, призводить до різних поліпшень у патологічному процесі хвороби Альцгеймера.

8. Може допомогти у лікуванні артриту

Артрит – поширена проблема у розвинених країнах.Існує кілька різних видів цього захворювання, але більшість із них пов'язана із запаленням у суглобах. Враховуючи, що куркума є потужним протизапальним засобом завдяки присутності куркуміну у її складі, має сенс, що її вживання може допомогти при артриті. Декілька досліджень показують, що це правда.

У дослідженні пацієнтів з ревматоїдним артритом куркумін виявився навіть ефективнішим, ніж протизапальний лікарський засіб (43).

У багатьох інших дослідженнях вивчався вплив куркуміну на артрит, і наголошувалося на поліпшенні різних симптомів (44, 45).

Детально про лікування ревматоїдного артриту куркумою читайте тут Куркума при ревматоїдному артриті: чи допомагає вона?

Резюме:

Артрит є поширеним захворюванням, що характеризується запаленням у суглобах. Багато досліджень показують, що куркуми, що міститься в складі куркуми, допомагає лікувати симптоми артриту і в деяких випадках більш ефективний, ніж протизапальні препарати.

9. Полегшує депресію

Куркумін, що міститься в куркумі, показав деякі перспективи в лікуванні депресії. У контрольованому дослідженні 60 пацієнтів було поділено на три групи (46).

Одна група приймала прозак, інша група приймала 1 г куркуміну, а третя група приймала як прозак, так і куркумін. Через 6 тижнів куркумін призвів до поліпшень, схожих на полегшення групи, яка приймала прозак. Група, яка приймала як прозак, так і куркумін, показала найкращі результати.

Згідно з цим (невеликим) дослідженням, куркумін ефективний як антидепресант.Депресія також пов'язана зі зниженим рівнем нейротрофічного фактора мозку та зменшенням гіпокампу – зони мозку, яка відіграє роль у навчанні та пам'яті. Куркумін підвищує рівні нейротрофічного фактора мозку, потенційно звертаючи назад деякі з цих змін (47).

Є також деякі свідчення того, що куркумін може стимулювати нейромедіатори у мозку – серотонін та допамін (48, 49).

Резюме:

Дослідження, в якому брали участь 60 пацієнтів з депресією, показало, що ефективність куркуміну у полегшенні симптомів депресії дорівнює ефективності прозаку.

10. Допомагає уповільнити старіння та боротися із пов'язаними з віком хронічними захворюваннями

Якщо куркума дійсно може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, раку та хворобі Альцгеймера, її можна назвати продуктом, що продовжує життя. З цієї причини присутній у куркумі куркумін став дуже популярною добавкою проти старіння (50).

Але враховуючи, що окислення та запалення, як вважають, відіграють роль у старінні, куркумін може мати наслідки, які виходять за рамки просто профілактики хвороб (51).

Резюме:

Вживання куркуми та прийом добавок куркуміну здатні уповільнити старіння та запобігти розвитку хронічних захворювань, пов'язаних зі старінням організму.

Шкідливість куркуми для здоров'я людини

Крім корисних властивостей, куркума може викликати деякі побічні ефекти при її вживанні. Ось чим шкідлива куркума для здоров'я людини:

1. Може спричинити розлад шлунка

Ті ж сполуки в куркумі, які підтримують здоров'я травного тракту, можуть спричинити подразнення у великій кількості.Деякі учасники досліджень, у яких вивчалося застосування куркуми для лікування онкологічних захворювань, відчували сильні побічні ефекти щодо травного тракту (52). Куркума стимулює шлунок виробляти більше шлункової кислоти. Хоча це допомагає травленню деяких людей, в інших це може спричинити негативні реакції.

2. Розріджує кров

Очищувальні властивості куркуми також можуть погіршити кровотечу. До кінця не зрозуміло, чому це відбувається. Деякі корисні властивості куркуми, такі як зниження рівня холестерину та кров'яного тиску, ймовірно, мають якесь відношення до того, як куркума функціонує у крові.

Люди, які приймають препарати, що розріджують кров (антикоагулянти), такі, як варфарин (кумадин), повинні уникати вживання куркуми у великих кількостях (53).

3. Може стимулювати сутички у вагітних жінок

Можливо, ви чули, що їжа, приправлена ​​каррі, може стимулювати бій у вагітних жінок. Хоча підтвердження цього твердження є мало клінічних даних, дослідження показують, що куркума може полегшити симптоми ПМС (54).

Через її ефект, що розріджує кров, вагітним жінкам необхідно уникати прийому добавок куркуми. Додавання невеликої кількості куркуми як спеція в їжу не повинно викликати проблеми.

Як пити куркуму

1. Приймайте її у формі порошку. Додайте порошок куркуми до їжі та рідин. Ви повинні прагнути включати 400 - 600 мг тричі на день. Ви можете додавати її до соусів, супів або напоїв, таких як молоко та чай. Щоб зробити чай з куркумою, закип'ятіть 1 склянку води та розчиніть 1 чайну ложку (2 г) порошку куркуми у воді.Щоб покращити смак чаю, ви також можете додати лимон, мед та імбир. Якщо чай не є вашим кращим напоєм, ви також можете додати одну чайну ложку порошку куркуми до склянки молока, щоб додати до нього антиоксиданти та наділити його протизапальними властивостями (див. Золоте молоко з куркуми: користь та шкода, як приготувати).
2. Використовуйте настоянку куркуми. При застосуванні куркуми у формі настоянки усі її корисні сполуки перебувають у рідкому вигляді. Ви можете легко додати від двох до трьох крапель куркуми у воду, чай, суп або будь-яку іншу рідину, яку ви споживаєте щодня. Ви можете купити настоянку куркуми у більшості магазинів здорового харчування або в інтернет-магазині.
3. Приймайте добавки куркуми у формі капсул. Куркума також доступна у вигляді капсул. Доза може змінюватись в залежності від окремо взятого препарату, але капсули зазвичай містять 350 мг. Ви повинні приймати від однієї до трьох капсул на день. Якщо ви відчуваєте розлад шлунка, ви можете приймати в максимальній дозі. Куркума у ​​формі капсул продається в різних інтернет-магазинах та магазинах здоров'я. (55)

Докладно про прийом куркуми у формі добавок ви можете дізнатися тут. Скільки куркуми приймати на день: дозування, побічні ефекти.

Підіб'ємо підсумок

Куркума є одним із найкращих корисних для здоров'я продуктів у світі. Існує причина, через яку вона використовувалася протягом усієї історії не лише як приправа, а й як лікувальний засіб.

Завдяки присутності корисних сполук у її складі, таких як куркумін, вживання куркуми сприяє наступному:

• Уповільнює або запобігає утворенню тромбів;
• Зменшує симптоми депресії;
• Зменшує запалення;
• Поліпшує здоров'я шкіри;
• Запобігає та лікує артрит;
• Запобігає та лікує певні види раку;
• Лікує цукровий діабет;
• Допомагає у боротьбі з ожирінням (використовується у програмах схуднення);
• Допомагає в лікуванні запального захворювання кишківника (ВЗК);
• Може регулювати холестерин;
• Може працювати як натуральний знеболюючий засіб;
• Допомагає у детоксикації організму;
• Запобігає та лікує нейродегенеративні захворювання;
• Знижує ризик серцево-судинних захворювань;
• Уповільнює старіння організму.

Практикуючі лікарі у традиційній китайській медицині та аюрведе призначають куркуму протягом століть. Існує понад 10 000 рецензованих досліджень, що вивчають її ефективність при величезній кількості проблем зі здоров'ям.

Експерти в галузі харчування та здоров'я рекомендують використовувати куркуму, додаючи її в їжу та, можливо, навіть купувати її у формі добавок. Обов'язково додавайте в свою їжу тільки органічну куркуму та використовуйте високоякісні добавки, виготовлені з органічної куркуми, у поєднанні з чорним перцем і переважно приготовану ферментацією.

Побічні ефекти вживання куркуми рідкісні і переважно обмежені. Вагітним жінкам не слід приймати куркуму, оскільки це може спричинити скорочення матки, але більшість інших людей зазвичай можуть безпечно приймати рекомендовані дози. Зверніть увагу на будь-які можливі побічні ефекти та обговоріть їх із вашим натуропатом.

Сертифікований лікар, який спеціалізується на сімейній медицині, геріатрії та інтегративній медицині. Досвід клінічної роботи лікарем від лікування захворювань до сімейної практики та невідкладної допомоги.

Куркума

Куркуму ще називають жовтий імбир, Curcuma longa, турмерик, Е100 (Так на товарних етикетках позначають її основні поліфеноли - куркуміноїди). Майже всі чули про чудові корисні властивості куркуми, але останнім часом все частіше і переконливіше лунають скептичні голоси, які піддають сумніву її користь. Яка ж насправді ця ароматна гостро-гірка індійська пряність? Розберемося у цій статті.

Корисні властивості куркуми

Склад та калорійність

Молота куркума містить (100 г): [1]

У 100 г продукту міститься приблизно 80% добової потреби калію, 50% добової потреби магнію, 30% – фосфору, близько 17% кальцію, дуже багато заліза.

Однак з урахуванням того, що такими обсягами куркуму ніхто не вживає і навіть для лікувальних народних засобів береться не більше 3-5 г куркуми на добу, відновлювати дефіцит мінералів за допомогою куркуми не виходить. А більшість лікувальних властивостей куркуми пов'язують не з вітамінно-мінеральним комплексом, а з куркуміном (диферулоілметаном) - природним поліфенолом, що міститься в кореневищі рослини.

Куркумін є кристалічним з'єднанням яскравого оранжево-жовтого кольору, яке часто використовується як харчовий барвник. Розчинний куркумін у лугах та в дуже кислих розчинниках.

Крім куркуміну, в Curcuma longa є й інші компоненти, що входять групу куркуміноїдів: деметоксикуркумін, бісдеметоксикуркумін.І хоча куркумін таки найпоширеніший із цієї групи (75-77% від загальної ваги), деякі дослідники вважають, що потенційний лікувальний ефект обумовлений синергічною дією всіх куркуміноїдів. Загальна маса всіх речовин цієї групи становить близько 5% маси вихідного продукту.

Серед інших компонентів куркуми виявляються сесквітерпени (у складі ефірної олії) [2] , 9 видів терпекуркумінів [3] , більше десятка глікозидів. [4]

Лікувальні властивості

Останні півстоліття в лабораторіях по всьому світу (переважно на клітинному матеріалі та на піддослідних тваринах) проводилися дослідження тих лікувальних властивостей куркуми, які люди протягом століть використовували в народній медицині. Так було виявлено терапевтичні ефекти куркуми щодо діабету, алергії, артриту, серцево-судинних захворювань, хвороби Альцгеймера, деяких форм раку.

Однак цей терапевтичний потенціал, виявлений у лабораторних умовах, далеко не завжди вдається використовувати у лікуванні пацієнтів. Причина – і в низькій біодоступності куркуміну (основного лікувального компонента прянощі) та у слабовираженому лікувальному ефекті низьких доз. Більше того – у деяких експериментах було виявлено його потенційно небезпечні чи шкідливі властивості.

На сьогоднішній день у поглядах на потенційні лікувальні властивості куркуми представлено дві практично протиставлені точки зору:

1. 1 Згідно з першою, куркума – це перспективний продукт для отримання ліків від серцево-судинних захворювань, нейродегенеративних розладів, хвороб печінки, деяких видів раку.
2. 2 Відповідно до другої, лікувальні властивості куркуми та її специфічного поліфенолу куркуміну сильно переоцінені.Отже, якщо й можна говорити про якийсь терапевтичний ефект, то вельми незначний.

Щоб зрозуміти, наскільки корисною є куркума для здоров'я, розглянемо обидві точки зору докладніше.

Оптимістична версія: куркума – перспективна основа для ліків

Куркуміну приписують численні фармакологічні властивості: антиоксидантні, протимікробні, протизапальні. Вважається, що ця сполука здатна взаємодіяти з різноманітними молекулярними мішенями, що беруть участь у запаленні. Клінічні випробування показують, що куркумін може мати потенціал як терапевтичний агент при таких захворюваннях, як запальне захворювання кишечника, панкреатит, артрит і хронічний передній увеїт (запалення судинної очної оболонки), а також при деяких типах раку.

Антиоксидантна, протизапальна активність сполук групи куркуміноїдів була експериментально підтверджена. Існують наукові роботи, що показують потенційну здатність куркуміну активізувати захисну функцію макрофагів, які знищують чужорідні мікроорганізми та токсичні частки. Завдяки цим властивостям куркума може бути використана, наприклад, як допоміжна терапія при виразковому коліті, для якого характерна дисфункція імунної системи.

У лабораторному дослідженні наукової групи каліфорнійського університету було показано, що один із куркумінів (бісдеметоксикуркумін) може проявляти себе як імуномодулятор, що стимулює моноцитарний фагоцитоз бета-амілоїду, накопичення якого вважається причиною хвороби Альцгеймера. [5]

Є також припущення, що куркумін підвищує рівень гормону, який, своєю чергою, провокує створення нових нервових клітин, але це створює передумови боротьби з дегенеративними процесами у мозку.

Але терапевтична дія куркуміну цим не обмежується, і в майбутньому він може бути використаний і для лікування інших захворювань різних органів:

• Серце та судини. З благотворною дією куркуміну на функцію клітин внутрішньої поверхні кровоносних судин (ендотелій) пов'язують відразу кілька терапевтичних ефектів, серед яких зниження тиску, нормалізація згортання крові (руйнування ендотелію призводить до погіршення згортання крові) та зниження рівня холестерину у пацієнтів з діагоном. Зокрема, стандартизований препарат куркуміноїдів (NCB-02) у відновленні функції ендотелію показав себе так само добре, як аторвастатин (лікарський статиновий засіб 3-го покоління). [6]
  В одному клінічному випробуванні застосування куркуміну в дозі 4 г/добу призводило до значного зниження ризику інфаркту міокарда після аортокоронарного шунтування. [7]
• Протипухлинний ефект. На моделі гризунів куркумін запобігає раку товстої кишки. Це відбувається рахунок інгібування перекисного окислення ліпідів та експресії циклооксигеназы-2 [8] , і навіть рахунок активізації певного роду ферментів. [9] Але, крім цього, у низці досліджень описується і вплив куркуміну на різні гени і білки, що запобігає розвитку пухлин на 2-ій і 3-й стадіях (стимулювання та прогресування) захворювання. [10]
• Печінка. Куркумін посилює активність багатьох антиоксидантних ферментів, що шляхом зниження перекисного окислення ліпідів, у результаті може зменшувати пошкодження печінки. [11] Але також він здатний збільшувати активність детоксикуючих ферментів у печінці, захищаючи орган від канцерогенезу. [12]
• Суглоби. Куркумінові добавки вже сьогодні тестують як засіб, що знижує болючі відчуття при захворюваннях суглобів. У рандомізованому пілотному дослідженні для оцінки ефективності та безпеки куркуміну у пацієнтів з активним ревматоїдним артритом з'ясувалося, що у групі куркуміну виявився найвищий відсоток покращення загальних показників активності, а також хворобливості та набряку суглобів. Причому ці показники виявилися значно кращими, ніж у пацієнтів, які лікувалися диклофенаком натрію, а саме лікування куркуміном було визнано безпечним і не мало жодних побічних ефектів. [13]
• Дихальна система. Перше доказове припущення, що куркумін діє проти травм легень, з'явилося ще 1996 року. [14] З того часу відразу кілька досліджень, проведених на тваринах, продемонстрували, що куркумін діє проти легеневого фіброзу, головним чином, зменшуючи запальні медіатори. [15] Кілька досліджень на клітинному матеріалі і на піддослідних мишах підтвердили, що куркумін також має потужну активність проти астми. [16] Здатність куркуміну знижувати синтез та покращувати виведення оксиду азоту може запобігти запаленню бронхів у пацієнтів з астмою. [17]

Скептична версія: куркума марна?

У 2017 році була опублікована робота [18] , в якій автори, вивчивши існуючі клінічні дослідження, піддали сумніву практично всі перелічені вище лікувальні ефекти куркуми.На думку вчених, виявлена ​​«в пробірці» та в експериментах на тваринах активність куркуміну призвела до більш ніж 120 клінічних випробувань куркуміноїдів. Але жодне подвійне сліпе плацебо-контрольоване клінічне випробування куркуміну не було повністю успішним. Автори пояснюють це тим, що це поєднання виявляє себе як нестабільне, реактивне, небіодоступне.

Не можна сказати, що дослідники зовсім не отримували позитивних результатів. Наприклад, у 2019 році в експерименті, який оцінює вплив куркуміну на артеріальний тиск, взяло участь понад 700 осіб. Результати показали, що при тривалому застосуванні (не менше 12 тижнів) було помітно деяке зниження верхнього (систолічного) тиску. Але взагалі обмеження терапевтичної корисності куркуміну справді виявилося проблемою і спонукало дослідників розпочати пошук ефективних комбінацій куркуміну з іншими речовинами для підвищення системної біодоступності.

Так досить широку популярність набуло дослідження, в якому оцінювалася біодоступність комбінації алкалоїду піперину (присутнього в різних видах перцю) та куркуміну. [19] Експерименти проводилися як із тваринами, так і за участю здорових людей-добровольців.

• У щурів введення куркуміну у дозі 2 г/кг призводило до помірної концентрації у сироватці крові протягом 4 годин. Одночасне введення піперину в дозі 20 мг/кг збільшувало концентрацію куркуміну у сироватці крові на короткий період (1-2 години після прийому препарату), а біодоступність сполуки збільшувалася на 154%.
• У людей після отримання куркуміну в дозі 2 г/кг його рівень у сироватці був або невизначеним або дуже низьким.А ось після додавання піперину біодоступність сполуки збільшилась на 2 тисячі відсотків.

Таке багаторазове збільшення біодоступності при популяризації сформувало думку, що достатньо є куркуму з перцем, щоб отримати очікуваний терапевтичний ефект.

Однак у дослідженні для збільшення біодоступності використовували алкалоїд піперин, а не містять його рослинні компоненти. Сам алколоид справді виявляється у багатьох сортах перцевих культур. Але у довгому перці його вміст не перевищує 2%, а у білому та чорному перцях – 9%.

Тому хоч змішання куркуми з чорним перцем, мабуть, справді збільшує біодоступність куркуміну, за такого «домашнього» комбінування в їжі говорити про збільшення біодоступності на тисячі відсотків не зовсім коректно. Відповідно, і очікувати вираженого лікувального ефекту від додавання прянощів у їжу теж не доводиться, незважаючи на весь лікувальний потенціал куркуміну.

У медицині

З урахуванням суперечностей, що намітилися, майбутнє куркуми в офіційній медицині залишається невизначеним. Хоча деякі лікарі вже сьогодні оголошують куркуму терапевтично значущою частиною лікувального раціону.

Зокрема лікар-онколог Іван Карасьов на своїй сторінці в Інстаграмі не просто похвалив органічну спецію за протизапальні властивості, здатність стимулювати загибель ракових клітин та посилювати ефективність хіміотерапії, а й докладно розписав, як пити куркуму, щоб отримати максимальний захист при ракових захворюваннях.

На думку лікаря, оптимальна добова доза куркуми – 5 г (приблизно 1 год. л.). Але для кращого засвоєння її краще змішувати з лляною олією та чорним перцем.А для приготування 250 мл корисного та підбадьорливого напою, крім теплої води, знадобиться перемішати в блендері куркуму (1 ч. л.), подрібнений корінь імбиру (близько 1 см довжини), половинку лимона, мед (1 ч. л.) та чор. перець (на кінчику ножа). Якщо смак здасться занадто кислим, гострим, гірким тощо, то частку інгредієнтів можна трохи змінити під свій смак.

Оскільки інформацію з поста передрукували великі ЗМІ з багатомільйонною аудиторією, ця точка зору у масовій свідомості набула статусу «рекомендації лікарів» і часто транслюється як фактично доведена. Хоча в доказовій медицині ефективність прянощів (а не виділених з неї активних компонентів) все ще залишається спірним питанням.

У народній медицині

Золота куркума століттями використовується у народній медицині для покращення роботи травної системи. Таке застосування засноване на потенційних здібностях біологічно-активних компонентів куркуми активізувати секрецію залоз шлунково-кишкового тракту, а також жовчоутворення, що, в кінцевому рахунку, покращує обмін речовин та травлення.

У домашньому лікуванні куркуму використовують при хронічному холециститі, оскільки, крім здатності активізувати освіту та виділення жовчі, пряність здатна проявляти протизапальну дію.

У великих дозах куркума діє як проносний і сечогінний засіб.

Антиоксидантний потенціал дозволяє використовувати куркуму у народній медицині для лікування печінки. Вважається, що речовини, що містяться в кореневищах, захищають цей орган від наслідків тривалого вживання ліків, впливу жирної їжі та алкоголю. У комбінації з куркумою всі ці продукти завдають менше шкоди.Тому присутність страв із пряністю під час застіль у народній медицині вітається. Але й інші патології ШКТ, спричинені зниженням функції печінки, стають основою включення куркуми до раціону.

Старовинні рецепти містили рекомендацію з'їдати 3,5 г кореня рослини для усунення «закупорки печінки». Але та сама доза у поєднанні з анісом (3,5 г), замішаним на білому вині могла, на думку стародавніх цілителів, покращити стан зору. З тією ж метою очі посипали перетертим порошком куркуми і закопували в них згущений сік рослини.

Збільшують кількість куркуми в їжі та для профілактики атеросклерозу. Регулярне додавання приправи в цьому випадку має зменшити вміст холестерину, загальмувати утворення відкладень у судинах та загалом покращити самопочуття.

Зовнішньо куркуму застосовують як болезаспокійливий засіб. Наприклад, щоб позбавитися зубного болю, корінь підсмажують і жують його, поки він ще не охолонув. А теплу перетерту прянощі накладають на рани і виразки не тільки для усунення больових відчуттів, але і для зупинки кровотечі та швидшого загоєння.

Ефективним антибіотиком у народній медицині вважається куркума з медом. Змішана у пропорції 1 ст. л. порошку на 100 г меду, куркума допомагає загоювати рани та швидше відновитися після вивихів. Однак цю суміш по 1 ч. л. на годину можна приймати і за застудних захворювань.

Для підвищення цілющих властивостей куркуми у підготовчий період вимитий корінь рослини виварюється чи ошпарюється. Вважається, що після такого екстремального впливу куркумін починає рівномірно розподілятися по всьому кореню, проникаючи у всі шари. Також сировину можна висушити на сонці.Через тиждень висушування корінь значно зменшиться у розмірах, але концентрація куркуміну в ньому буде вищою.

У східній медицині

Куркума традиційно використовувалася в азіатських країнах як лікувальний засіб для усунення низки патологій через її антиоксидантні, протизапальні, антимутагенні, протимікробні та протиракові властивості. Спеція має репутацію надійного загоює, проносного, глистогінного, тонізуючого засобу. Кореневище як важливий інгредієнт входить до складу таких рослинних препаратів, як Jātyādi tailam, Nalpāmarādi tailam, Nārāyaṇa guḷa.

В індійській медичній системі Аюрведе куркуму застосовують дуже широко, призначаючи як просто для відновлення сил ослаблених пацієнтів, так і для лікування таких серйозних захворювань як цукровий діабет і недокрів'я, хоча повний перелік захворювань та патологій, при яких застосовується прянощі, набагато більший. Він включає віспу, анемію, анорексію, проказу, бронхіт, водянку, гонорею, ураження печінки, різні захворювання органів зору, запаморочення, шкірні захворювання, набряки, опіки, всі види виразок і ран, фурункули, розтягування, істеричні стани. Згідно з Аюрведою, допомагає куркума при укусах скорпіонів і п'явок, а також при корості, диспепсії, лишаї, що стриже.

З профілактичними цілями жінки в Індії досі змащують своє тіло пастою з куркуми, вважаючи її ефективним антисептиком.

У традиційній китайській медицині куркума затребувана як болезаспокійливий та протизапальний засіб. Зокрема, її використовують для усунення гемороїдальних болів. Застосовується куркума та з користю для жінок. Її додають у їжу при тривалих порушеннях менструального циклу.

Екстракт кореня рослини входить до складу давнього лікарського препарату на травах «Цзявей-Сяояосан» (Jiawei-Xiaoyaosan), який використовувався при диспепсії, стресі та психічних розладах. [20]

У наукових дослідженнях

Біодоступність куркуміну можна назвати наріжним каменем протиріч між прихильниками куркуми як лікарського засобу та скептиками. Останні вважають, що куркумін дуже складно використовувати в медицині через його низьку біодоступність. Тому тут ми проведемо огляд досліджень, у яких порушується саме це питання.

Перше дослідження біологічної доступності речовини відбулося ще 1978 року. [21] Тоді в дослідах на щурах вчені вводили тваринам куркумін у дозі 1 г/кг, фіксуючи за підсумками експерименту низький рівень куркуміну у плазмі крові.

Пізніші дослідження показали, що при пероральному введенні куркуміну в дозі 2000 мг/кг максимальна концентрація у сироватці піддослідних тварин становила 1,35±0,23 мкг/мл. Але і при пероральному введенні, як показали китайські вчені [22] , біодоступність куркуміну становить близько 1%, і тому необхідні дуже високі дози куркуміну (від 3600 до 12000 міліграм) для досягнення будь-яких корисних ефектів.

У клінічних дослідженнях метаболіти куркуміну виявлялися в плазмі, коли пацієнти приймали принаймні 3600 мг куркуміну (точніше, глюкуроніду куркуміну та його сульфатних форм). [23]

Однак, поряд зі збільшенням дози і, в деяких експериментах, ученим вдалося посилити лікувальний ефект шляхом комбінування куркуміну з іншими речовинами та/або продуктами харчування, що збільшують його біодоступність.

Так було встановлено, що якщо вводити куркумін щурам разом з піперином (який індукує ферменти глюкуронілтрансферази), біодоступність речовини збільшується на 154%.

Коли куркумін тваринам вводився у дозі 2 г/кг, помірні концентрації у сироватці крові були досягнуті протягом 4 годин. Одночасне введення піперину в дозі 20 мг/кг збільшувало концентрацію куркуміну у сироватці крові на короткий період (1-2 години) після прийому препарату.

У людей, які беруть участь в експерименті, після дози 2 г куркуміну рівні у сироватці були або невизначеними, або дуже низькими. Але одночасне введення піперину в дозі 20 мг викликало набагато вищі концентрації від 0,25 до 1 години після прийому ліків, а збільшення біодоступності становило 2000%. Дослідження показали, що у дозах, що використовуються, піперин збільшує концентрацію в сироватці крові, ступінь абсорбції і біодоступність куркуміну як у щурів, так і у людей без побічних ефектів. [19]

У подальших дослідженнях було встановлено, що виведення метаболітів куркуміну залежить не тільки від комбінування речовин, але й від носія, що використовується і форм введення. [24] При пероральному прийомі 75% метаболітів куркуміну виявляється тільки в калі, але не в сечі. При внутрішньочеревному введенні – 73% цих метаболітів виявляються у фекаліях та близько 11% у сечі. А вводиться мишам внутрішньовенно, куркумін в одній із форм, накопичується в печінці, селезінці, легенях та головному мозку. [25]

Щодо форми були досліджені інкапсуляція в ліпосоми, полімерні наночастинки, інкапсуляція циклодекстрину, ліпідні комплекси або синтез комплексу полімер-куркумін. Всі вони допомогли підвищити активність та біодоступність цієї сполуки в експериментах на тваринах.

Для схуднення

Куркума для схуднення застосовується широко, але завжди виправдано. Запах прянощі і навіть її колір збільшують привабливість страви та викликають апетит. Власне, в цьому полягає основне завдання як цієї, так і будь-якої іншої спеції. Тому їжі з куркумою за обідом можна з'їсти набагато більше, а це схуднення не сприяє.

Однак, з іншого боку, додавання куркуми до раціону може покращити травлення та обмін речовин, що дозволить організму використовувати з'їдене з більшою користю та ефективністю.

При цьому для помітного ефекту, ймовірно, знадобляться великі дозування, які можуть спровокувати проносний ефект. Але в рецептах, що публікуються в інтернеті, в більшості випадків, якраз великі дозування і вказуються.

Наприклад, популярний рецепт для схуднення, в якому 2 чайні ложки куркуми (а це близько 10 г спеції) рекомендують залити склянкою гарячого молока і, після остигання напою до теплого стану, додати в нього ложку меду.

Оскільки немає об'єктивних експериментальних даних за результатами впливу такого напою з куркуми на масу тіла та обсяги талії, доводиться орієнтуватися на суб'єктивні враження людей, які зазнали його на собі. А ці враження дуже суперечливі. Тому ми звертаємо увагу на те, що навіть індійські цілителі-натуропати (які зазвичай використовують куркуму досить вільно і широко) не рекомендують при будь-якому прийомі спеції перевищувати разову дозу в 7 грамів.

У кулінарії

У кулінарії куркума розглядається як допоміжний інгредієнт, що покращує смак, запах та зовнішній вигляд страви.Красиві та різноманітні жовто-оранжеві відтінки приправи роблять більш апетитними пудинги, омлети, макаронні та рисові страви, баранину, яловичину, курятину, рибу, а також бульйони та супи. на порцію з 4-х страв. при приготуванні плову знадобиться приблизно чверть чайної ложки на кілограм рису.

У харчовій промисловості помаранчевою куркумою підфарбовують сири, олію та маргарин. Технологічний процес спрощує те, що ця пряність порівняно легко розчиняється в жирах. куркуми: при зануренні порошку шафрану у воду він, на відміну від куркуми, підфарбує її.

Без цього експерименту відрізнити один інгредієнт від іншого складніше, оскільки насиченість кольору може забезпечуватися шляхом додавання в порошок меленого червоного перцю.

Втім, і без підмішування куркума може набувати інтенсивного кольору.

Подальша кулінарна доля кореневищ багато в чому залежить від виду рослини:

• Куркума довга (C. Longa) використовується у вигляді порошку для приправ, у тому числі – у суміші з іншими прянощами. Наприклад, у складі знаменитої суміші каррі частка куркуми може досягати 15-20%.
• Куркума ароматна (C. aromatica) більше затребувана у кондитерських цехах.
• Куркума цедоарію (С.zedoaria) застосовується у виробництві алкогольних напоїв (лікерів) і, як правило, не перетирається на порошок, а нарізається невеликими шматочками.

Куркума включена в багато рецептів азіатської кухні, але одним із найкрасивіших, простих і корисних вважається рецепт «золотого молока».

Молоко з куркумою – це лікувальний напій, який можна пити майже на постійній основі. Для його приготування знадобляться нежирне молоко (200 мл), вода (50 мл), по 1 чайній ложці куркуми, меду та кокосової (або лляної) олії.

1. 1 Порошок куркуми проварюється в окропі протягом 5 хвилин (з моменту закипання).
2. 2 У суміш вливається молоко та олія, після чого все це нагрівається до 50-60 °С.
3. 3 Після остигання до теплого стану напою розчиняється мед.

У косметології

Косметична користь куркуми для обличчя в тому, що куркумін покращує кровообіг, активізує процес оновлення та регенерації шкірних покривів, запобігає появі акне, загоює сліди вугрової висипки та невеликі ранки, активізує синтез колагену, освітлює шкіру.

Цей інгредієнт (на стікерах його часто позначають як Turmeric) широко використовується виробниками косметики. Як приклади можна назвати:

• маску Energizing Radiance від Kiehl's, яка стягує пори та оновлює роговий шар,
• вітамінізовану маску Hello Fab First Aid Beauty у вигляді желе, яка охолоджує та заспокоює шкіру, вирівнює зморшки,
• маску з альфа-гідрокислотою Turmeric Brightening & Exfoliating Mask від Kora Organics, яка вирівнює текстуру тканин та усуває пігментацію тощо.

У домашній косметології при виготовленні масок для полегшення нанесення порошку спеції та для посилення ефекту куркуму зазвичай змішують з медом, молоком, яєчним жовтком та іншими інгредієнтами.

Іноді жінки прагнуть використовувати куркуму для вирішення деяких проблем, у яких спеція навряд чи допоможе. Наприклад, на форумах іноді можна прочитати, що куркума усуває целюліт та збільшує розмір грудей, що не відповідає дійсності.

Тим не менш, деякі специфічні проблеми куркума дійсно здатна вирішити. Так, рандомізоване подвійне сліпе дослідження показало, що ефірна олія куркуми уповільнює ріст волосся і здатне освітлювати шкіру в пахвових западинах. [26]

У цьому експерименті протягом декількох тижнів жінки на шкіру в області пахвової западини наносили у складі лосьйону 1% та 5% ефірну олію куркуми. Починаючи з 5-11 тижнів випробування, масло уповільнювало зростання волосся в середньому на 13% при використанні одновідсоткового лосьйону і, в середньому, на 16% при використанні п'ятивідсоткового лосьйону. При цьому обидві концентрації олії однаково ефективно освітлювали шкіру протягом 3 тижнів, а ефект освітлення зберігався ще 2 тижні після припинення на шкіру.

Небезпечні властивості куркуми та протипоказання

І як харчова добавка, і як лікарський засіб куркумін дозволений в США, де він вважається безпечним з'єднанням в добовому обсязі до 10 г при рекомендованій дозі в 3 мг/кг ваги. Подібні рекомендації засновані на доклінічних і – рідше – клінічних дослідженнях.Однак експерименти, взяті за основу для оцінки небезпеки/безпеки куркуміну, проводилися не довше 16 тижнів, що вносить певні ризики при використанні куркуміну протягом тривалого періоду і, тим більше, у великих дозах.

При зловживанні пряністю цілком можливі відповіді реакції ШКТ у вигляді нудоти або діареї. При спробах «очистити організм» ударними дозами куркуми можливі жовчні кольки та загострення гастриту. Також на куркуму у людей можуть виникати алергічні реакції.

Протипоказанням для використання куркуми як харчової добавки вважаються загострення жовчнокам'яної хвороби, холециститу та гепатиту. Існує підозра, що куркума і сама здатна спровокувати виникнення аутоімунного гепатиту. Пояснюється це тим, що куркумін пригнічує печінковий фермент, що забезпечує детоксикувальну дію, а отже, опосередковано сприяє посиленню токсичного ефекту. Однак ці підозри поки що залишаються достовірно непідтвердженими, а ефект вимагає додаткового вивчення, оскільки на ступінь його виразності можуть впливати дозування та/або комбінація сполуки з іншими речовинами. Крім того, як говорилося вище, одночасно куркумін здатний і збільшувати активність детоксикуючих ферментів у печінці та нирках, захищаючи від процесів канцерогенезу.

Не рекомендується прянощі при захворюваннях нирок (нефриті, гломерулонефриті), а також у період вагітності. Деякі фахівці припускають, що гострі спеції, включені до раціону в останньому триместрі, здатні викликати передчасні сутички. Але, крім цього, негативний вплив на плід може мати здатність куркуми розріджувати кров.З цієї ж причини не слід додавати куркуму в їжу людям, які приймають аспірин та аналогічні лікарські препарати для розрідження крові, оскільки така харчова добавка не дозволяє контролювати дозування.

Через ймовірну здатність куркуми знижувати рівень цукру в крові, обережно слід «змішувати» спецію і з антидіабетичними препаратами.

У період грудного вигодовування матері-годувальниці нерідко починають свідомо збільшувати дози прянощі для збільшення лактації «за індійським народним рецептом». Але цього робити не слід, оскільки немає вичерпних даних про вплив куркуміноїдів на здоров'я дитини та про влучення їх в організм немовляти з грудним молоком.

Ми зібрали найважливіші моменти про користь і можливу шкоду куркуми в цій ілюстрації і будемо дуже вдячні, якщо ви поділіться картинкою в соціальних мережах з посиланням на нашу сторінку:

Вибір та зберігання

У продаж куркума надходить у двох формах: як цільного кореня і вигляді порошку. Тому нижче ми сформулюємо правила вибору обох форм спеції.

Як вибрати порошок куркуми

Основне правило вибору меленої прянощі – герметична упаковка. На ринках куркума продається з відкритої тари, яка не ізолює її від дії навколишнього середовища (світла, кисню і т. д.), тому така пряність втрачає і смак, і запах, і корисні властивості. Але і при покупці в магазинах слід звертати увагу на термін придатності та відмовлятися від простроченого товару. Навіть у герметичному пакеті порошок повинен залишатися розсипчастим і не скочуватися в грудки.

Як вибрати корінь куркуми

У цілому куркума зберігає корисні властивості краще, ніж у меленому.Корінь може мати різні відтінки залежно від умов вирощування (проростання) та сорту, тому на яскравий колір при виборі зазвичай не орієнтуються та більше уваги звертають на щільність м'якоті. Корінь має бути пружним та «дзвінким» при переламуванні.

Крім щільності, свіжість куркуми можна визначити запахом. Якщо розламати корінь або трохи сколупнути його, то у свіжої куркуми запах проявиться виражено і яскраво.

Як правильно зберігати куркуму

Щоб зберегти аромат, не допустити накопичення вологи та утворення грудок, а також запобігти руйнівному впливу ультрафіолету, зберігати куркуму краще в герметично закритій непрозорій скляній банці або в сухому темному місці при кімнатній температурі.

Цікаві факти

Вже в середні віки в Європі куркуму широко застосовували як барвник при виготовленні шкіряних, тканих, дерев'яних та металевих виробів. Але її європейська історія почалася із підміни, яка була зафіксована у назві спеції. Середньовічні арабські купці, привозячи з Індії різноманітні прянощі, нерідко підміняли дешевшою куркумою дорогий шафран. І достовірності називали жовтий порошок індійським шафраном. У результаті за куркумою також закріпилося арабське латинізоване найменування шафрану.

Спочатку у знаті куркума була не особливо популярна. Більшою мірою вона була затребувана середніх верств суспільства, які з її допомогою намагалися імітувати страви, приготовані з використання дорогого шафрану. Але приблизно до XVI-XVII століть куркуму «розкуштували» і почали вводити в рецепти як спецію з самостійним набором переваг.До цього часу відносять і появу ще одного найменування для спеції, що походить від латинського словосполучення «terra merita» - турмерік. Перекладається ця фраза як «гідність землі», що говорить про споживчу повагу до куркуми, що поступово сформувалася.

Сьогодні відомо понад 40 видів цієї рослини, але господарське значення мають лише три з них. А от щодо лікувальних властивостей куркуми, то тільки майбутні клінічні випробування дадуть повне уявлення про терапевтичний потенціал спеції і сформують глибше розуміння механізмів впливу її компонентів на організм.

Чи була ця стаття вам корисною?

Наскільки матеріал був корисним?