2 Рецепти квашеної цвітної капусти
- 2.1 Як заквасити на зиму у банках
- 2.2 Гостра з овочами
- 2.3 Швидке приготування
- 2.4 Корейською
- 2.5 По-вірменськи
- 2.6 Квашення у відрі
Чи можна квасити цвітну капусту на зиму
Овочі для квашення вибирають з особливою ретельністю. до. від цього залежатиме не тільки смак продукту, але його термін придатності.
Небажано купувати капусту з погано прилеглими один до одного суцвіттями, пожовклим листям і слідами, що залишилися від комах. Така капуста зіпсує блюдо.
Важливо! Перед початком приготування овочі обов'язково обробляють у теплій воді, а потім просушують на рушнику.
Морква входить до більшості рецептів. На ній не повинно бути слідів гнилі чи попрілості. Бажано, щоб вона мала рівне забарвлення та середні розміри.
Рецепти квашеної цвітної капусти
Цвітну капусту часто використовують для приготування салатів.
Квашена для багатьох незвична, але ця страва має серйозні переваги:
- Ніжний смак.
- Усі вітаміни збережені.
- Гарний вигляд. Суцвіття чудово виглядають у поєднанні з будь-якими овочами.
Як заквасити на зиму в банках
Для приготування знадобляться такі продукти:
- цвітна капуста без качан - 2 кг;
- морква – 200 г;
- часник – 3 зубчики;
- цукор та сіль – по 100 г;
- чорний та запашний перець – по 5 горошин;
- чиста вода – 1,5л.
Приготування:
- Насамперед поділяють капусту на суцвіття. Моркву очищають від верхнього шару та подрібнюють на тертці.
- Усі ретельно змішують, не перетираючи, щоби не зіпсувати зовнішній вигляд.
- Часник нарізають середніми шматочками та додають у блюдо. Овочі укладають у банку.
- Переходять до приготування розсолу. Воду ставлять на вогонь і засипають сіль і цукор. Варять до повного розчинення. Охолоджують до кімнатної температури та заливають овочі.
Квашення триває 3-4 дні. Потім продукт прибирають у холодне місце.
Гостра з овочами
Любителі гостро оцінять цей рецепт. Він простий, зате закуска виходить дуже смачною.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- суцвіття капусти – 2,5 кг;
- молоді кабачки середнього розміру – 2 шт.;
- солодкий перець – 1,5 кг;
- морква – 1,5 кг;
- часник – 3 середні головки;
- соус "Чилі" - 1 пляшка;
- соняшникова олія – 0,5 л;
- томатний соус – 1 л;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 3 ст. л.;
- оцет – 1 ст. л.
Щоб зробити блюдо гострішим, томатний соус частково замінюють на гострий.
Спосіб приготування:
- З виделок видаляють покривне листя.
- Капусту промивають і поділяють на суцвіття.
- Кабачки очищають від шкірки та нарізають кубиками.
- Болгарський перець та морква ріжуть великою соломкою.
- Крім оцту та часнику, решту інгредієнтів додають до овочів і добре перемішують.
- Суміш ставлять на плиту, доводять до кипіння та на повільному вогні варять протягом півгодини.
- За 5 хвилин до зняття з вогню в каструлю кладуть часник та оцет.
- Готову страву розкладають по стерильним банкам, закочують кришками і вкривають до охолодження.
- Далі заготовки прибирають у льох або на балкон.
Швидкого приготування
Перелік інгредієнтів:
- цвітна капуста – 2 кг;
- морква – 0,5 кг;
- лавровий лист – 2 листи;
- чорний перець – 5 шт.;
- сушений кріп – 2 ст. л.;
- вода – 1 л;
- сіль та цукор – по 1 ст. л.
Цей рецепт дозволяє заквасити продукт лише за 1 день:
- Вимиту капусту спочатку підсушують, а потім поділяють на суцвіття.
- Моркву натирають чи нарізають дрібною соломкою.
- Додають спеції та все перемішують. Не можна нічого м'яти чи розтирати. Потім усі вкладають по банкам.
- Переходять до приготування розсолу. Місткість з водою встановлюють на вогонь, чекають, поки закипить, і засипають туди сіль та цукор. За хвилину розсіл заливають у банки. Їх залишають відкритими та прибирають у тепле місце на добу.
Корейською
Цей рецепт дозволяє приготувати гостру страву з пікантним смаком та незвичайним ароматом.
Цвітну капусту по-корейськи роблять як із готової суміші, так і із самостійно зібраної.
Беруть щільну качан масою 1,5 кг. Спочатку його поділяють на суцвіття діаметром близько 5 см. Деформовані суцвіття видаляють або зрізають, якщо ушкодження невеликі.
У результаті залишається близько 1 кг придатних для вживання суцвіть. Для такого обсягу готують 2 літрові банки.
Також знадобляться такі продукти:
- морква – 2 середні;
- часник – 7 зубчиків;
- солодкий перець – 1 шт.;
- гострий червоний перець – 0,5 год. л.
Приготування:
- Моркву натирають чи нарізають соломкою. Усі складові змішують.
- Потім готують маринад. У 1,5 л води вносять 1 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, 50 мл звичайної олії, 1 ст. л. меленого коріандру, по 0,5 ч. л. чорного перцю, мускатного горіха та сушеного базиліку.
- Проварюють протягом 5 хвилин. Як тільки маринад закипить, доливают 10 мл столового оцту.
- Тару стерилізують, заповнюють овочами, потім маринадом, але не до верху (залишають 2-3 см вільними) і відправляють на парову лазню.
- Через 10 хвилин банки виймають і одразу закочують. Заготовки встановлюють дном вгору і добре вкривають до повного остигання.
Термін придатності – трохи більше 12 місяців.
По-вірменськи
Знадобляться такі інгредієнти:
- цвітна капуста – 5 вилок;
- буряк – 3 шт. середнього розміру;
- морква – 3 шт.;
- часник – 5-6;
- гострий червоний перець – 1 прим.;
Опис процесу приготування:
- Перед заквашуванням капусту миють у холодній воді та поділяють на невеликі шматочки.
- Буряк і морква очищають від шкірки і ріжуть часточками.
- Часник поділяють на зубчики.
- Перець нарізають на дрібні шматочки.
- У банки шарами викладають овочі. Спочатку капусту, потім моркву, буряк, гіркий перець та часник.
- Заливають розсолом і прибирають кваситися у прохолодне місце.
- Для розсолу 1 ст. л. солі розводять у 1 л води.
Дуже смачна та красива страва по-вірменськи буде готова через 5 днів.
Квашення у відрі
Для квашення цвітної капусти у відрі потрібні такі інгредієнти:
- цвітна капуста – 3 кг;
- болгарський перець – 1 кг;
- морква – 1 кг;
- сіль – 200 г;
- цукор – 300 г;
- вода – 4 л;
- часник – 8-10 зубчиків;
- лавровий лист – 6 шт.;
- оцет – 200 мл;
- запашний перець – 10 шт.;
- соняшникова олія – 300 мл.
Процес приготування:
- Качан розбирають на суцвіття середньої величини.
- Болгарський перець та моркву нарізають соломкою.
- Качан занурюють у киплячу воду, після чого дістають і викладають на тарілку.
- Відвар зливають і роблять із нього маринад. Для цього додають цукор та сіль. Потім кип'ятять протягом 5 хвилин, кладуть часник, лавровий лист, запашний перець. Після цього вливають олію та оцет.
- Овочі викладають у відро та заливають маринадом.
- Відро щільно закривають та відправляють у холодне місце. Найкраще поставити ємність у холодильник.
- За добу страву подають на стіл.
Зберігання квашеної цвітної капусти
Для тривалого зберігання квашену капусту відправляють у холодильник, де температура не перевищує +4°C. І тут термін придатності закатаних банок становить від 8 до 12 місяців.
Якщо капусту не закочували на зиму, термін придатності становить 3-4 тижні. Ємність обов'язково має бути герметичною. В іншому випадку продукт покриється слизом або запліснявіє, що небезпечно для здоров'я.
Важливо! Якщо зберігати страву за негативних температур, вона втратить смак.
Висновок
Квасити цвітну капусту просто. Головне, дотримуватись рецепту. При правильному приготуванні страва вийде смачною. Якщо дотримуватись рекомендацій щодо температурного режиму, капуста зберігатиметься тривалий час.
Цвітна капуста: вирощування на городі, сорти
Автор: Олена Н. https://floristics.info/ru/index.php?option=com_contact&view=contact&id=19 Дрібні правки: 02 серпня 2023 Доповнено: 08 лютого 2019 Опубліковано: 08 червня 2016 🕒 23 хвилини 👀 244 коментаря
Цвітна капуста (лат. Brassica oleracea var. Botrytis) – поширений у культурі сорт групи ботритіс виду капуста городня. У дикій природі ця рослина не зустрічається. Існує думка, що в культуру цвітна капуста була введена сирійцями, тому довгий час називалася капустою сирійською. Ібн Сіна рекомендував її як зимовий вітамінний продукт. У XII столітті араби привезли цвітну капусту до Іспанії, а сирійці - на острів Кіпр, а до XIV століття деякі сорти цвітної капусти вирощували вже в Італії, Англії, Голландії та Франції.Сьогодні культура широко вирощується у Європі, а й у азіатських країнах, соціальній та країнах Північної та Південної Америки.
Посадка та догляд за цвітною капустою
- Посадка: посів на розсаду насіння ранніх сортів – наприкінці лютого чи початку березня, пересадка сіянців у ґрунт – з 25 квітня по 15 травня. Посів на розсаду насіння середньостиглих сортів – у другій декаді квітня, а висаджування сіянців на грядки – з 20 травня до 15 червня. Насіння пізніх сортів сіють через місяць після середньостиглих, а сіянці висаджують у відкритий ґрунт через місяць після посіву.
- Освітлення: яскраве сонячне світло.
- Ґрунт: підзолисті суглинки та чорноземи з pH 6,7-7,4.
- Полив: регулярний і достатній: в середньому один раз на тиждень, але відразу після висаджування сіянці поливають у два рази частіше. Витрата води – 6-8 л на кожен м ², але зі зростанням капусти кількість води збільшуватиметься.
- Підживлення: 3-4 рази за сезон: 1-я - через 3 тижні після висадки розсади в ґрунт, розчином коров'яку, витрачаючи по півлітра на кожну рослину. Через 10 днів після першого підживлення проводять друге, додавши на 10 л розчину коров'яку столову ложку Кристаліну і витрачаючи на кожну рослину по літру добрива. Третє підживлення проводять мінеральним добривом ще через два тижні: в 10 л води розчиняють 2 столові ложки Нітрофоски і витрачають на кожен м² грядки по 6-8 л.
- Розмноження: насіннєве.
- Шкідники: хрестоцвіті блішки, капустяні мухи, капустяна попелиця, капустяні молі, білонки та совки.
- Хвороби: альтернаріоз, кіла, хибна борошниста роса (пероноспороз), кільцева плямистість, слизовий бактеріоз (мокра гнилизна), судинний бактеріоз, фузаріоз (жовтуха), чорна ніжка, вірусна мозаїка.
Цвітна капуста – опис
Цвітна капуста – однорічна рослина з мочкуватою, близько розташованої до поверхні ґрунту кореневою системою. Стебло у неї циліндрове, висотою від 15 до 70 см. Листя цвітної капусти розташоване горизонтально або косо вгору, часто вони вигнуті по спіралі. Вони можуть бути як цілісними та сидячими, так і ліроподібно-роздільні, на черешках довжиною від 5 до 40 см. Забарвлення листя – різні відтінки зеленого кольору до сизого від воскового нальоту. Орган цвітної капусти, що використовується в їжу, - м'ясисті квітконоси, або головки. Суцвіття цвітної капусти вживають у їжу в зародковому стані, вони можуть бути різного кольору – добре відома зелена цвітна капуста, сніжно-біла, кремова і навіть фіолетова. Технічна стиглість капуста досягає в середньому за 90-120 днів.
Плід цвітної капусти – багатонасінний стручок довжиною від 6 до 8,5 см, циліндричної або плескато-циліндричної форми. Вирощують цвітну капусту насіннєвим способом – розсадним та безрозсадним.
З цієї статті вам доведеться дізнатися, коли сіяти цвітну капусту на розсаду, як здійснюється посів цвітної капусти на розсаду, як виростити розсаду цвітної капусти в домашніх умовах, коли проводиться посадка цвітної капусти у відкритий ґрунт, як виростити цвітну капусту у відкритому ґрунті. Крім того, ми опишемо вам найпопулярніші сорти цвітної капусти для відкритого ґрунту, які ви з успіхом зможете вирощувати у своєму городі.
Вирощування цвітної капусти із насіння
Коли сіяти цвітну капусту на розсаду
Посадка цвітної капусти на розсаду проводиться в кілька прийомів: насіння ранніх сортів можна сіяти наприкінці лютого, за 40-50 днів до висадки сіянців на грядку, через два тижні сіють сорти середнього терміну дозрівання, а потім через місяць сіють пізні сорти цвітної капусти.
Вирощування розсади цвітної капусти
Насіння цвітної капусти перед посівом піддають обробці: спочатку їх на 15 хвилин поміщають у термос з водою температурою 50 ºC, потім на хвилину опускають у холодну воду, після чого на 12 годин замочують у розчині мікроелементів, а потім ретельно промивають і поміщають на добу в нижній ящик холодильника. Після такої обробки насіння підсушують і сіють по кілька штук в окремі горщики, щоб згодом не піддавати сіянці пікірування, яке вони погано переносять.
На дно горщиків поміщають дренаж, потім ґрунт нейтральної реакції, який складають з 4 частин низинного торфу, 1 частини коров'яку і півтори частини прілої тирси. Можна також використовувати субстрат їх 10 частин перегною, 1 частини піску та 1 частини низинного торфу. Внесіть у вологий субстрат трохи золи і ретельно перемішайте. Посів цвітної капусти в грунт здійснюють на глибину півсантиметра, після чого субстрат ущільнюють.
Умови вирощування цвітної капусти такі: до появи сходів температура в приміщенні повинна бути в межах 18-20 ºC, а коли насіння проросте, її слід знизити до 6-8 ºC, помістивши розсаду якомога ближче до світла. Через 5-7 днів встановіть температурний режим у денний час на рівні 15-18 ºC, а вночі – 8-10 ºC. Розсада цвітної капусти, що зростає в приміщенні із занадто високою температурою (вище 22 ºC), згодом може взагалі не утворювати суцвіть.
Вирощування цвітної капусти та догляд за нею в розсадний період полягає в помірних поливах, регулярному розпушуванні ґрунту та профілактичній обробці субстрату рожевим розчином марганцівки від чорної ніжки та інших грибків. Коли у сіянців розвинеться 2-3 справжні листочки, їх обприскують розчином 2 г борної кислоти в 1 л води, а коли в розсади додасться ще листочок-другий, сіянцям не завадить обробка розчином 5 г молібденовокислого амонію у відрі води.
Пікірування цвітної капусти
Вирощування цвітної капусти не передбачає пікірування, оскільки вона погано переноситься сіянцями. Але якщо ви вирішили сіяти насіння не в окремі ємності, а в спільну шухляду, виберіть посуд глибше, а насіння розташовуйте рідше, щоб не пошкодити кореневу систему сіянців при пересадці у відкритий ґрунт.
Для тих, хто вважає, що пікірувати сіянці цвітної капусти потрібно обов'язково, пропонуємо робити це, коли сіянцям виповниться два тижні, розсаджуючи їх окремими ємностями, акуратно підрізаючи при пересадці корінь. Після пікірування утримуйте сіянці при температурі 21 ºC, поки вони не приживуться, після чого встановіть такий температурний режим: 17 ºC вдень та 9 ºC у нічний час.
Посадка цвітної капусти у відкритий ґрунт
Коли садити цвітну капусту у відкритий ґрунт
Розсаду ранніх сортів цвітної капусти, посіяну наприкінці лютого або на початку березня, висаджують у відкритий ґрунт приблизно з 25 квітня по 15 травня. Посадка цвітної капусти середньостиглих сортів, посіяних з другої декади квітня до другої декади травня, здійснюється через місяць-півтора – з 20 травня по 15 червня. Пізні сорти цвітної капусти, вирощені через розсаду, висаджують на грядку приблизно за місяць із моменту посіву.
За тиждень до висадки в ґрунт цвітна капуста з насіння потребує підживлення розчином 3 г суперфосфату та 3 г хлористого калію в одному літрі води – це підвищить її холодостійкість. Ну і, звичайно, протягом десяти днів до висадки сіянців у ґрунт їх загартовують, поступово привчаючи до середовища, в якому вони мають рости.
Грунт для цвітної капусти
Пересадка сіянців у відкритий ґрунт здійснюється у теплу похмуру погоду. Ділянка для вирощування цвітної капусти має бути сонячною, а водневий показник ґрунту близький до нейтрального – у межах pH 6,7-7,4. Добре, якщо минулого року на цьому місці зростали морква, картопля, цибуля, часник, сидерати, зернові чи бобові культури. А ось після таких городніх рослин, як буряк, томат, редька, редька та всі види капусти, цвітну капусту можна висаджувати лише через чотири роки.
Ґрунт на ділянці перекопують на глибину багнета лопати ще з осені, одночасно вапнуючи, якщо ґрунт має кислу реакцію. Навесні, перед посадкою, в кожну лунку вносять по відру перегною або компосту, по 2 склянки деревної золи, по 2 столові ложки суперфосфату і чайну ложку сечовини. Не забудьте всі ці добавки ретельно перемішати з родючим ґрунтом.
Як посадити цвітну капусту
Відстань між лунками залежить від сорту капусти, але в середньому проміжок між рослинами в ряду повинен бути близько 35 см, а ширина міжрядь не менше півметра. Сіянці заглиблюють у ґрунт по перші справжні листочки, ущільнюють поверхню ґрунту після посадки та поливають.Якщо посадка проводиться в квітні або на початку травня, то спочатку сіянці краще на пару днів прикрити поліетиленовою плівкою або нетканим полотном - покриття захищатиме розсаду від можливих нічних заморозків і від хрестоцвітої блішки.
Читачі запитують, можна цвітну капусту вирощувати відразу у відкритому грунті. Звісно, можна. У південних районах України та Росії з середини квітня насіння сіють безпосередньо в ґрунт, оскільки проростає воно вже при температурі 2-5 ºC, але в більш прохолодних районах безпечніше все-таки використовувати розсадний спосіб вирощування цвітної капусти.
Як виростити цвітну капусту
Догляд за цвітною капустою
Оскільки цвітна капуста погано адаптована до умов середньої смуги, якість і кількість врожаю повністю залежить від того, як ви за нею доглядатимете. Догляд за кольоровою капустою у відкритому грунті мало чим відрізняється від догляду за білокачанною капустою – поливи, розпушування грунту, підгортання, прополювання, підживлення та обробки від шкідників та хвороб, але виконувати все це потрібно ретельно та скрупульозно.
Ґрунт між рослинами та в міжряддях рихлять на глибину близько 8 см, одночасно видаляючи з ділянки бур'яну траву. Роблять це зазвичай після поливу чи дощу, доки земля на ділянці волога.
Полив цвітної капусти
Цвітна капуста у відкритому ґрунті потребує регулярних та достатніх поливів. Поливають цю культуру в середньому один раз на тиждень, хоча спочатку після посадки зволожувати ділянку з розсадою доведеться вдвічі частіше. Витрата води при поливі приблизно 6-8 л на м², але зі зростанням капусти витрата збільшуватиметься.Щоб не перестаратися із зволоженням ґрунту і не спровокувати цим розвиток грибкових хвороб, орієнтуйтеся за погодними умовами – за регулярних рясних опадів, коли ґрунт просочується вологою на пристойну глибину, можна обійтися і без поливу.
Для того, щоб волога в рослинах зберігалася довше і суцвіття цвітної капусти не покривалися темними плямами, вкрийте голівки їх власним листям, заломивши 2-3 з них нагору.
Підживлення цвітної капусти
За вегетаційний період цвітну капусту підгодовують 3-4 рази, причому перше підживлення повинне відбутися не пізніше, ніж через три тижні після висадки розсади на грядку. Найкращим добривом для цвітної капусти вважається розчин коров'яку – у 10 л води розводять півлітра складу. Витрата розчину - півлітрова банка на одну рослину.
Повторне підживлення коров'яком здійснюють днів через десять після першої, додавши в розчин столову ложку Кристаліна і витрачаючи вже по літру готового складу на один екземпляр.
Третє підживлення можна провести мінеральними добривами, наприклад, розчинивши в 10 л води 2 столові ложки Нітрофоски і витрачаючи на кожен м² ділянки по 6-8 літрів.
Обробка цвітної капусти
Оскільки цвітна капуста досить часто уражається хворобами та шкідниками, вам доведеться захищати її від них усіма можливими способами. Перевагою саме цього різновиду капусти є те, що з її шкідниками можна впоратися без застосування отрутохімікатів. Найкращий засіб захисту цвітної капусти від комах та від слимаків – опудрювання рослин деревним попелом або тютюном. Ефективним може виявитися обприскування цвітної капусти розчином настою лушпиння цибулі, лопухів або томатного бадилля.
Щодо хвороб, то уникнути застосування захисних препаратів можна лише за педантичного дотримання агротехніки культури, проте навіть у цьому випадку успіх не гарантований.
Вирощування цвітної капусти в Підмосков'ї
В умовах Московської області є сенс вирощувати ранні та середньостиглі сорти цвітної капусти, а ось пізні сорти зазвичай не встигають дозрівати. Тому найважливішим є правильно вибрати сорт рослини і не полінуватися виростити розсаду – розсадний спосіб вирощування цвітної капусти в умовах середньої смуги надійнішої за безрозсадний.
Ті, хто категорично не хоче займатися вирощуванням розсади, повинні знати, що сіяти насіння цвітної капусти в грунт в умовах Підмосков'я можна не раніше кінця березня, оскільки при більш ранньому посіві насіння може загинути в непрогрітій землі, і не пізніше червня - якщо запізнитесь з посівом , цвітна капуста може не встигнути дозріти.
Шкідники та хвороби цвітної капусти
Хвороби цвітної капусти
Цвітна капуста у відкритому ґрунті піддається всіляким ризикам, наприклад, нападу шкідливих комах або зараження грибковими, бактеріальними чи вірусними хворобами. У ваших зверненнях часто звучать питання, чому цвітна капуста жовтіє, сохне чи гниє. Причиною всьому – хвороби, що вражають її, яких, як і шкідників, у цвітної капусти багато, і ми познайомимо вас з більшістю з них. З хвороб найчастіше капусту вражають:
Альтернаріоз – грибкове захворювання, що проявляється чорними або темно-коричневими п'ятами та концентричними колами на листі капусти. Листя гине. У вологому середовищі за температури 33-35 ºC суперечки грибка поширюються швидше.
Заходи боротьби: обов'язкове попереднє знезараження насіння Планрізом, обробка рослин препаратами, що містять мідь, – бордоською рідиною, колоїдною сіркою, мідним купоросом, наприклад;
Кіла – при цьому захворюванні на коренях цвітної капусти утворюються нарости та здуття, що призводять до гниття кореневої системи. В результаті рослини перестають отримувати поживні речовини із ґрунту, жовтіють і засихають. На надто вологих та кислих ґрунтах кіла поширюється швидше.
Заходи боротьби: Хороші результати дає внесення до ґрунту протягом усього періоду вегетації цвітної капусти деревної золи. Не висаджуйте цвітну капусту на ділянці, де було виявлено кіла, 5-7 років. У лунки при посадці сіянців вносите трохи вапна-пушонки. Іноді поливайте капусту під корінь розчином 1 склянки доломітової муки в 10 л води;
Кільцева плямистість – грибкове захворювання, яке проявляється утворенням маленьких чорних крапок на листі та стеблах цвітної капусти. З розвитком хвороби крапки збільшуються до 2,5 см у діаметрі, утворюючи навколо себе концентричні кола. В результаті поверхня листа жовтіє, його краї стають нерівними. Сприяє розвитку кільцевої плямистості прохолодна волога погода.
Заходи боротьби: для боротьби із захворюванням застосовують обробку цвітної капусти фунгіцидами. Після збирання врожаю видаляйте з ділянки рослинні рештки;
Слизовий бактеріоз, або мокра гнилизна, виникає внаслідок порушення водного балансу: на головках цвітної капусти виникають дрібні водянисті плями темного кольору, але в стеблах – чорні довгасті плями. Потім у цих місцях тканина рослин починає гнити, чорніти та видавати неприємний запах.Прогресує захворювання за вологої погоди, сприяє зараженню також механічне пошкодження рослини.
Заходи боротьби: плями, що з'явилися, необхідно негайно вирізати, захоплюючи здорову тканину. Сильно вражені екземпляри потрібно викопати та знищити. Навесні бажано проводити профілактичну обробку капусти 0,4% суспензією колоїдної сірки. Після збирання врожаю видаляйте з ділянки всі рослинні рештки;
Судинний бактеріоз проявляється розсіяними хлоротичними плямами на наземних органах цвітної капусти, дома яких розвивається некроз. Листя в'яне, а в головках з'явиться чорна гнилизна. Якщо хвороба вразила рослина на ранній стадії розвитку, то головки у цвітної капусти взагалі не утворюються. Прогресує захворювання під час затяжних дощів.
Заходи боротьби: дотримуйтесь сівозміни – не вирощуйте цвітну капусту після хрестоцвітих. Піддавайте дезінфекції насіннєвий матеріал та ґрунт для розсади, своєчасно проводите профілактичну обробку цвітної капусти проти грибкових хвороб. У боротьбі з судинним бактеріозом ефективні обробки рослин Триходерміном та Планрізом;
Фузаріоз, або жовтяниця, збуджується грибком, що проникає в судинну систему рослин, в результаті чого листя набуває жовто-зеленого забарвлення з одного, а іноді і з обох боків пластини. Потім на листі з'являється темний кроп, а жилки трохи темніють. Листя опадає, а головка капусти деформується.
Заходи боротьби: Виявлене захворювання можна вилікувати, обробивши цвітну капусту Фундазолом (Беномілом). Якщо ви берете для поливу дощову воду або воду з водойм, додайте до неї Фітоспорин-М;
Чорна ніжка - Ця хвороба вражає капусту ще в розсадній стадії.Коренева шийка на тлі надто високої вологості ґрунту та повітря чорніє і робиться м'якою, від чого сіянець гине.
Заходи боротьби: розсаду слід купувати тільки у фірм, що добре зарекомендували себе, але якщо ви купили її у сумнівного продавця, продезінфікуйте сіянці Превікуром. Ґрунт перед посівом насіння стерилізують розчином формаліну або парою, насіння обробляють розчином марганцівки або Псевдо-бактеріном-2. Хворі рослини негайно видаляйте та знищуйте;
Пероноспороз, або хибна борошниста роса, розвивається на наземних частинах цвітної капусти, причому найчастіше прояви захворювання можна виявити вже в розсадний період - на сімядольнах і справжніх листочках рослини утворюються злегка вдавлені плями. Листя висадженої в ґрунт розсади, якщо вона заражена пероноспорозом, в умовах сприятливої для грибка підвищеної вологості покриваються з нижньої сторони пластини білим нальотом, який поступово стає сірим. На цих місцях розвивається некроз, зростання розсади сповільнюється, на листі утворюються хлоротичні плями, вони сохнуть та опадають.
Заходи боротьби: при перших ознаках ураження цвітної капусти пероноспорозом необхідно провести обробку рослин фунгіцидом, наприклад, Рідоміл Голд (суспензія 0,05%). Як превентивний захист рекомендується протравлювати насіння та ґрунт перед посівом та дотримуватися агротехніки культури;
Мозаїка – вирощування цвітної капусти у відкритому ґрунті часто супроводжується цим типовим для хрестоцвітих культур вірусним захворюванням, перші ознаки якого виявляються через місяць після висадки розсади на грядку: жилки на листі світлішають, а навколо них утворюється темна облямівка.Зростання жилок припиняється, в результаті чого листя стає зморшкуватим. Поступово на листових пластинах утворюються некротичні плями, листя відмирає і опадає, головки утворюються дрібні, сильно деформовані.
Заходи боротьби: як правило, переносником збудника хвороби є комахи, що смокчуть - ось чому необхідно вести з ними нещадну боротьбу. Окрім того, лікування від вірусних захворювань немає. Захистити цвітну капусту від мозаїки можна, неухильно дотримуючись обов'язкових агротехнічних заходів, у тому числі видалення з ділянки хрестоцвітих бур'янів та обробку цвітної капусти від попелиці.
Шкідники цвітної капусти
З постійних і наполегливих шкідників цвітної капусти можна назвати таких комах:
Хрестоцвіті блішки - дрібні жучки, що харчуються сходами та листям цвітної капусти. Щоб захистити рослини від цього шкідника, розсаду двічі з інтервалом 10 днів обробляють розчином Трихлорметафосу. Оскільки ці комахи не переносять запаху часнику та томатів, рекомендується ущільнювати посадки цвітної капусти саме цими рослинами;
Капустяна муха відкладає яйця в нижній частині стебел капусти, в грудках землі і тріщинах у грунті, і через 8-12 днів личинки, що з'явилися, заповнюють кореневу систему капусти, руйнуючи її, чому молоді рослини гинуть, а дорослі поступово руйнуються. Для того щоб відлякати капустяну муху, посадки цвітної капусти ущільнюють селера, запах якої комаха не переносить. Поливайте ґрунт навколо капусти 0,2%-ним розчином Карбофосу з розрахунку склянку-півтора на один екземпляр – вам знадобиться 2-3 таких обробки з інтервалом на тиждень;
Капустяна попелиця - шкідливе комаха, що заражає капусту вірусними захворюваннями і соки, що висмоктує з неї. Зимує попелиця на хрестоцвітих бур'янах та рослинних рештках, неприбраних після збирання врожаю. Рекомендується ущільнювати грядку з капустою посадкою томатів, запах яких відлякує шкідника. У боротьбі з попелицями застосовують настій часнику, цибулі, гострого стручкового перцю, відвари полину, пижми, деревію, тютюнового пилу, гірчиці, картопляного бадилля з додаванням натертого господарського мила. У разі масової окупації цвітної капусти попелиць доведеться застосовувати інсектициди - Актару, Танрек або Біотлін, наприклад;
Капустяна білянка, капустяна совка і капустяна моль - гусениці цих комах харчуються листям капусти, іноді залишаючи від них тільки жилки, мінують їх, вгризаються в голівки. Необхідно знищувати кладки та гусениць вручну, хороші результати дає обробка цвітної капусти 0,5%-ним розчином мікробіологічного препарату Ентобактерін-3.
Збирання та зберігання цвітної капусти
Забирати головки цвітної капусти починають після досягнення ними технічної стиглості, яка визначається за такими ознаками:
- головки досягають у діаметрі 8-12 см;
- вага головок – від 300 до 1200
Ранні сорти дозрівають від 60 до 100 днів, сорти середнього дозрівання можна прибирати через 100-135 днів, пізні сорти визрівають не менше 4,5 місяців.
Перезрілий овоч втрачає не лише смакові, а й корисні якості. Зрізають капусту дуже акуратно, залишаючи на голівці 2-4 листочки. Якщо у капусти сформувалися бічні пагони, залиште з них пару найміцніших, і з них розвинуться нові суцвіття. Не залишайте зрізані головки на сонці, інакше вони пожовтіють і стануть непридатними для харчування.
Зберігають головки цвітної капусти у льоху, у пластикових або фанерних ящиках, накритих плівкою – термін такого зберігання до двох місяців.
Якщо у вас немає льоху або підвалу, розберіть і промийте суцвіття під проточною водою, просушіть їх і заморозьте - можна у свіжому вигляді, можна злегка відвареному (не більше 5 хвилин). Термін зберігання: 1 рік.
Можна зберігати цвітну капусту в підвішеному стані, як і білокачанну, але тоді не зрізайте суцвіття, а викопайте рослини з грядки, обріжте коріння, видаліть верхнє листя, прив'яжіть капусту за качан шпагатом або мотузкою і підвісьте так, щоб головки не стикалися. Термін зберігання місяць.
Іноді пізні сорти цвітної капусти не встигають дозрівати навіть до технічної стиглості, і їх доводиться дорощувати в домашніх умовах. Точніше, краще робити це у льоху – вона там і зберігається, і дозріває. Внесіть у льох пару ящиків із городньою землею. Капусту на грядці добре полийте, а через два дні викопайте, зберігши на корінні велику грудку землі. Пересадіть викопану капусту в ящики в льоху, зануривши їх у грунт по самі листки.
Температура в приміщенні, де дозріватиме цвітна капуста, повинна бути від 0 до 4 ºC, а вологість повітря на рівні 90-95 %. Забезпечте у приміщенні гарну вентиляцію та насолоджуйтесь кольоровою капустою всю зиму.
Види та сорти цвітної капусти
Цвітна капуста – популярний у культурі різновид виду капуста городня. Сьогодні існує безліч сортів та гібридів цієї рослини, серед яких кожен може вибрати собі зразки за смаком та пристосованістю до тих чи інших кліматичних умов. Пропонуємо вам знайомство з найкращими з цих сортів.
Ранні сорти цвітної капусти
До ранніх сортів цвітної капусти відносяться ті, що дозрівають протягом 100 днів і раніше.
- Кучугур – середньоранній урожайний сорт, що дозріває за 90-100 днів, з компактними та щільними сніжно-білими головками масою до 1,200 кг, які довго зберігаються у замороженому вигляді, не втрачаючи відмінних смакових якостей;
- Сноубол 23 – урожайний середньоранній сорт, що зріє приблизно в ті ж терміни, що й попередній, з такими ж білими головками масою до 1 кг.
- Аметист – середньоранній сорт, що дозріває за 80 діб з моменту висадки розсади в ґрунт із головками фіолетового відтінку, приблизно однакового розміру, масою до 1 кг;
- Маліба - надранній та надпродуктивний сорт, адаптований до районів з різним кліматом, який починає давати врожай через 55-65 днів з моменту висадки розсади в ґрунт.
- Фортадос - Врожайний, стійкий до стресів сорт, що дозріває через пару місяців після висадки розсади на грядку. Головки округлі, білі, щільні, масою до 2 кг;
Крім описаних, популярністю користуються такі сорти, як Фремонт, Мовір-74, Експрес, Снігова куля, Цукрова глазур, Регент, Білий замок, Бердегрус, Блю Даймонд, Пурпурна та інші.
Середні сорти цвітної капусти
До цієї групи сортів відносяться ті, які дозрівають протягом 100-135 діб.
- Лілова куля – високоврожайний, стійкий до осінніх заморозків сорт із головками середньої щільності лілового кольору масою до 1,5 кг. Головки цього сорту добре зберігаються;
- Вітчизняна – урожайний сорт із невеликими головками білого кольору масою 700-800 г. Період вегетації 100-120 днів;
- Астерікс F1 - стійкий до борошнистої роси та несприятливих кліматичних умов гібридний сорт з невеликими головками білого кольору вагою до 1 кг, які надійно закриті листям;
- Яко - Високоурожайний сорт з коротким періодом дозрівання і твердою головкою масою до 850 г. Сорт виведений для літнього та осіннього вирощування;
- Флора Бланка – врожайний, зимостійкий сорт польської селекції, що добре зберігається, із щільними біло-жовтими головками високих смакових якостей вагою до 1200 г, які дозрівають вже через 110 діб після проростання насіння. Перевага цього сорту в тому, що головки дозрівають майже одночасно, тому врожай збирати швидко і легко.
Затребуваними є також середньостиглі сорти Біла Красуня, Московська консервна, Рашморе, Емейзинг, Парижанка, Коза-дереза, Гудмен та Дачниця.
Пізні сорти цвітної капусти
До цієї групи сортів відносяться такі, що дозрівають від 4,5 до 5 місяців і довше:
- Кортес F1 - Високоурожайний гібрид, що вимагає родючого ґрунту, стійко переносить заморозки, завдяки «самоукриваемості» голівки листям. Суцвіття цього сорту щільні, білі, вагою до 3 кг;
- Амеріго F1 – високоврожайний та стійкий до спеки та морозів гібридний сорт з білого кольору головками вагою до 2,5 кг;
- Консиста – один із найпізніших сортів, що чудово переносить осінні заморозки, з великими щільними головками масою до 800 г;
- Осінній гігант - Період вегетації цього сорту цвітної капусти від 200 до 220 днів. Головки цієї капусти щільні, білі, масою до 2,5 кг;
- Регент – маса головки цього пізнього сорту цвітної капусти, що стійко переносить осінні заморозки, від 530 до 800 г.
Відомі в культурі і такі пізньостиглі сорти цвітної капусти, як Альтаміра, Адлерська зимова, Інклайн, Амстердам, Сочинська та інші.
Цвітна капуста для Сибіру
У Сибіру дозрівати до холодів встигають лише ранні сорти цвітної капусти, причому вирощують їх виключно розсадним способом. Популярні в культурі такі сорти, як:
- Балдо – надранній високоврожайний сорт із округлими молочно-білими головками середнього розміру;
- Кандид шарм F1 – гібридний сорт з білою головкою вагою до 2 кг, добре захищеною листям;
- Опал – врожайний ранній сорт із однорідними щільними головками білого кольору вагою до 1,5 кг, що дозрівають майже одночасно;
- Гельсінкі – потужний гібридний сорт для відкритого ґрунту з великими головками сніжно-білого кольору;
- Вайтескел – стійкий до хвороб та кліматичних умов гібридний сорт з однорідними, щільними, білими головками куполоподібної форми вагою до 3 кг.
Придатними сортами для сибірського клімату є також Мовір-74, Снігова куля, Лілова куля та гібриди Амфора F1 та Чеддер F1.
Цвітна капуста для Підмосков'я
Сорти цвітної капусти для середньої смуги повинні мати такі якості:
- стійкістю до різких перепадів температури та вологості повітря;
- невибагливість до тепла та світла;
- термін дозрівання пізніше середини жовтня.
До сортів, які відповідають таким вимогам, можна віднести такі:
- Скороспілка - ранньостиглий сорт, відносно стійкий до хвороб. Головки круглі, білі, щільні та соковиті;
- Грибівська рання - Ранній сорт, якому не шкодить незначне затінення. Головки у капусти цього сорту вагою до 700 г, дещо пухкі, але відмінних смакових якостей;
- Снігова куля - Середньоранній, стійкий до захворювань і холодостійкий сорт з білими крупними головками, що досягають у вазі 1,2 кг;
- Альфа – ранній сорт з дуже великими головками масою до півтора кілограма, які, на жаль, зберігаються недовго;
- Гарантія - Ранній сорт, щільні головки якого вагою до 850 г довго не розпадаються.
Добре ростуть у Підмосков'ї такі сорти цвітної капусти, як Експрес, Москвичка, Сніжинка, Широколиста, Кругла головка, Мовір 74 та інші.
Властивості цвітної капусти – шкода та користь
Корисні властивості цвітної капусти
Смак і дієтичні якості у цвітної капусти виражені явніше, ніж в інших різновидів капусти городньої, та й за поживною цінністю вона теж їх перевершує. Аскорбінової кислоти та білка в ній більше, ніж, наприклад, у білокачанній капусті, у 2-3 рази – 50 г цвітної капусти містять кількість вітаміну C, достатнього для організму людини на добу. Крім того, у цій культурі високий вміст інших вітамінів – PP, H (біотину), K, D, A та вітамінів групи B.
Кольорова капуста включає в себе вуглеводи, жири, крохмалі, цукру, жирні кислоти, макроелементи хлор, натрій, калій, кальцій, сірку, фосфор і магній, а також мікроелементи мідь, марганець, залізо, цинк, кобальт і молібден, причому заліза в їй у кілька разів більше, ніж у листі салату, кабачках, болгарському перцю та баклажани. Вітаміни та мінерали, що містяться в цвітній капусті, зміцнюють антиоксидантний захист людини, а ензими активно виводять з організму токсини та шлаки. Багата цвітна капуста тартронової, яблучної, лимонної кислотами та пектином.
Завдяки такому складу цвітна капуста є не лише цінним поживним продуктом, а й включається до раціону як лікувальний засіб при багатьох хворобах – при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, дихальних та сечовивідних шляхів, ендокринної системи.
Оскільки в цвітній капусті мало грубої клітковини, вона легше перетравлюється і засвоюється організмом, ніж білокачанна або червонокачанна капуста, тому рекомендована лікарями навіть хворим на гастрит, а також пацієнтам із хворобами печінки та жовчного міхура. Показано цвітну капусту хворим на цукровий діабет, оскільки вона нормалізує рівень холестерину та глюкози в крові.
У цвітній капусті виявлено речовини, що благотворно впливають на нервову систему людини і ті, що є відмінною профілактикою від онкологічних захворювань: регулярне вживання в їжу цвітної капусти знижує ризик захворювання на рак молочної залози у жінок та передміхурової залози у чоловіків.
Цвітна капуста є рекордсменом за вмістом біотину, або вітаміну H, який перешкоджає запальним захворюванням шкіри, у тому числі і себореї, тому біотин часто включають до складу препаратів для догляду за шкірою та волоссям.
Свіжий несолоний сік цвітної капусти завдяки наявності в ньому вітаміну U успішно допомагає зарубцюватися виразкам: нормалізується кислотність, і це сприяє регенерації слизової оболонки шлунка і дванадцятипалої кишки. Свіжий сік за рахунок вмісту в ньому тартронової кислоти допомагає звільнитися від зайвої ваги. Погано рани, що гояться, або опіки лікують, прикладаючи до них суміш сирого яєчного білка і кашки з листя цвітної капусти.
Цвітна капуста – протипоказання
Небезпека цвітна капуста становить:
- для страждаючих підвищеною кислотністю шлунка, спазмами кишечника і гострим ентероколітом – вона посилить болючі відчуття і може викликати подразнення слизової оболонки внутрішніх органів;
- для нещодавно перенесли операції на черевній порожнині;
- для хворих на ниркові захворювання та страждає підвищеним тиском;
- для хворих на подагру, оскільки у складі цвітної капусти є пурини, а при їх накопиченні в організмі збільшується концентрація сечової кислоти, що може викликати рецидив захворювання;
- для людей із ослабленою ендокринною системою, оскільки зловживання провокує розвиток зобу;
- для тих, у кого цвітна капуста викликає алергію.
Тим же, у кого цвітна капуста не викликає негативних реакцій, рекомендуємо запікати її в духовці, оскільки за такого способу приготування вона майже не втрачає своїх корисних якостей.
Цвітна капуста: сорти, посадка, вирощування та догляд, зберігання
Чудові лікувальні властивості капусти були відомі за 5000 років до нашої ери. У стародавньому Римі їй приписували магічні властивості та використовували під час проведення ритуалів та лікування хвороб. На початку нашої ери капуста через германців та кельтів прийшла на Русь. Знаменитий овоч став популярним через свою доступність і яскраво виражені лікувальні властивості.
Цвітна капуста (Brassica oleracea var. botrytis). © ctmarie3
Корисні властивості капусти
Капуста поряд з картоплею займають перше місце у раціоні абсолютної більшості сімей. Відрізняється вона високим вмістом клітковини. Капуста та її різновиди є джерелом основних вітамінів групи "В", "С", дуже рідкісних для овочевих культур "К" і "U".Славиться капуста високим вмістом токоферолу, ніацину, рутину, біотину, елементів: калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, цинку та інших. Завдяки клітковині, капуста вбирає продукти алкогольних напоїв та очищає кров, а антоціани та фітонциди знімають наслідки радіації.
Особливо виділяється культура своїми корисними лікувальними, дієтичними та смаковими властивостями. Найцінніші амінокислоти, пектини, яблучна та лимонна кислоти, вітаміни та інші речовини, що входять до складу цієї групи овочів, дозволяють вважати її незамінним продуктом харчування. Капуста, у всіх її видах, добрий профілактичний засіб при онкології різного походження. Сірка та хлор, присутні у капусті у вигляді сполук, очищають стінки травного тракту.
Цвітна капуста, впливає на вуглеводний та жировий обмін, бере участь у кровотворенні та формуванні кісткової тканини. Недоварена капуста – гарне проносне, переварена – закріплююче. Її можна застосовувати як протиглистове, якщо настояти насіння в окропі та приймати натще. Культуру використовують у дієтології, кулінарії, косметології. Головна властивість, яка робить її незамінною для значної частини населення – її гіпоалергенність. Для харчових алергіків – це єдине джерело вітамінів та інших необхідних організму речовин.
Повернемо на город цвітну капусту
За науково обґрунтованими нормами харчування, на капусту в добовому раціоні припадає 1/4 частина. За рік норма овочевої продукції складає в середньому 122 кг, в якій на частку капусти припадає 34 кг на людину, з яких споживається 29 кг білокачанної і лише 2 кг кольорової і переважно мешканцями великих міст.Водночас саме види та сорти цієї овочевої культури постачають найбільш ранню продукцію відкритого ґрунту.
Терміни розвитку та дозрівання врожаю сортів та гібридів цвітної капусти
За термінами дозрівання культура поділяється на групи:
- Ранні сорти та гібриди. До групи входять ранньостиглі сорти з періодом від сходів до дозрівання головок 90-100 днів.
- Середні сорти та гібриди поєднують середньоранні, середньостиглі та середньопізні.
- Середньоранні формують біологічний урожай через 105-126-135 днів.
- Середньостиглі, формують урожай через 110-136-145 днів.
- Середньопізні – 146-159 днів.
Сорти цвітної капусти
Ранні (ранньостиглі)
До ранньостиглих найпоширеніших у приватному овочівництві сортів цвітної капусти відносяться Рання Грибовська 1355, Мовір 74, Фрюерніте, Московська скоростигла, Сніжинка.
З перерахованих сортів Фрюерніте утворює найбільші голівки масою до 5 кг. Мовір 74 та рання Грибовська потребують регулярних поливів. Мовір 74 відрізняється витривалістю до спеки, холодостійок.
Сніжинка та Снігова куля – скоростиглі, дружно дозрівають сорти цвітної капусти (90-120 днів).
Найбільш ранню продукцію формує Сноуболл ранній (Данія), через 55-60 днів.
З сортів пізнішої селекції підходить для домашнього вирощування гібрид Амфора.
Сорт Гарантія зазвичай вирощується у теплий період у відкритому ґрунті, а ближче до середніх регіонів під плівковими укриттями.
Зверніть увагу на сорт цвітної капусти Дачниця. Він характеризується дуже розтягнутим періодом формування технічного врожаю, що дуже зручно особистого споживання. Період отримання біологічного врожаю коливається не більше 80-100 днів.
Колеман – сорт для спекотного клімату. Формує врожай на 90–105 день.
Монтано придатний для любителів нідерландських сортів. Рекомендується для вирощування під укриттям (плівка, спандбод та інші матеріали).
Середні (середньоранні, середньостиглі, середньопізні)
З сортів цієї селекції найпоширенішими є сорти Гарантія, Вітчизняна, Біла куля, Біла красуня, Московська консервна, Гудмен, Латеман.
Біла красуня вирізняється високими врожаями, прекрасним ніжним смаком. Сорт цвітної капусти Вітчизняні любителі виділяють за стійкість до перепадів температури. Московська консервна призначена для відкритого та закритого ґрунту Росії в Європейській частині та Сибіру.
Порівняно молоді сорти цвітної капусти Гудмен та Латеман районовані з 2000 року для присадибних ділянок Північно-Західного, Центрального, Центрально-Чорноземного та деяких районів Західно-сибірського регіонів. Вегетаційний період становить лише 105 днів. Цінується сорт Латеман також за стійкість до негативних погодних умов, низьку поразку бактеріозом, кілою, фузаріозом.
Пізні (середньопізні та пізньостиглі)
Сорти цієї селекції вимагають тривалого теплого періоду. Їх вирощують переважно Півдні РФ. З найбільш поширених дачниками використовуються пізньостиглі сорти цвітної капусти Адлерська зимова 679, Адлерська весняна, Сочинська.
Адлерська зимова 679 призначена для Краснодарського краю.
Сорта Андес – Нідерландської селекції та Магеллан Голландської селекції (середньопізній та пізній) придатні для дорощування у тепличних чи інших покривних умовах.
Скайвокер відноситься до пізньостиглих голландських гібридів цвітної капусти спеціально для помірного клімату.
Капуста цвітна. © Happily Occupied Homebodies
Основні правила одержання високих урожаїв цвітної капусти
Багато городників скаржаться, що в домашніх умовах не можуть отримати якісний урожай цвітної капусти: маленькі голівки, кущ витягнутий, смак з гіркотою і т.д.
Щоб уникнути неприємностей необхідно:
- сіяти цвітну капусту тільки районованих сортів,
- до покупки ознайомитися з кліматичними особливостями району (тривалістю світлового дня, дощовими та посушливими періодами, заморозками) та до них підібрати районовані сорти.
- вивчити біологічні особливості культури та вимоги сорту або гібриду до вирощування, включаючи тип ґрунту, інтенсивність та періодичність поливу, забезпеченість поживними речовинами),
- проводити посадку у відкритий ґрунт лише здоровою розсадою.
Коротка біологічна характеристика
Цвітна капуста відноситься до підвиду капусти городньої (качанної). Біологічною особливістю є однорічний цикл розвитку. Культура за вегетаційний період (на відміну від капусти городньої) формує врожай у технічній та біологічній стиглості. Коренева система мочкувата. Вимагає постійної вологості в коренезалягаючому шарі. Стебло циліндричне до 70 см висоти, окремі сорти формують бічні пагони. При високому стеблостоянні потрібні опори.
Продуктовий орган закладається як густих пензлів 3-15 див довжини. У технічній стиглості представлений головкою з укорочених пагонів із зачатками суцвіть. При запізнюванні зі зняттям урожаю, формуються подовжені насінні пагони - стручки з насінням. Збирання врожаю у технічній стиглості триває до 18-35 днів.
Основні вимоги до вирощування цвітної капусти
Освітлення
Цвітна капуста світлолюбна, особливо після сходів і початковий період зростання у відкритому грунті.На затінених місцях стебло витягується, головки формуються пухкими, грубими, схильні до частих захворювань. За тривалого світлового дня швидко переходять до формування насіння.
Тепловий режим
Щоб отримати якісний урожай цвітної капусти необхідно дотримуватися теплового та поливного режимів. Культура не виносить тривалого похолодання нижче +10 °C. Оптимальною від фази проростання до формування головок є температура повітря +15..+18 °C. Вища затримує розвиток суцвіть. Особливо негативно позначається поєднання низької вологості з високою температурою та їх різкі коливання.
Ґрунтові умови
Цвітна капуста потребує високого агротехнічного фону. Щоб уникнути формування деформованих головок, кислотність ґрунту має бути нейтральною з високим забезпеченням поживними речовинами. Враховуючи високу потребу в елементах живлення, протягом вегетації культурі необхідні кілька підживлень, у тому числі мікроелементами. Особливо важливим є бір, мідь, молібден, магній. Будьте уважні! Не використовуйте під цвітну капусту хлористий калій.
Розсада цвітної капусти. © Natalie Shocklee
Агротехніка вирощування цвітної капусти
За виконання вимог агротехніки врожаї цвітної капусти завжди відрізнятимуться високою якістю. Щоб мати свіжу продукцію тривалий період, застосовують розсадний метод вирощування, проводячи посів у кілька термінів, а також з дорощуванням при настанні несприятливих осінніх умов та пізнього посіву у відкритий ґрунт.
Терміни посіву на розсаду
При розсадному вирощуванні цвітної капусти посів насіння в теплиці проводять у середині березня і сіянці у відкритий ґрунт висаджують на початку травня за проходженням весняних заморозків.
За умови використання холодних парників посів насіння проводять 15-25 травня і висаджують на постійку в червні.
При безрозсадному вирощуванні цвітної капусти у відкритому ґрунті під укриттям, посів проводять наприкінці квітня – на початку травня, а без укриттів – наприкінці червня.
Наведені терміни сівби орієнтовні. У кожному регіоні і навіть окремих районах регіонів, залежно від кліматичних умов року, строки сівби можуть відрізнятися від наведених на 8-15 днів.
Вирощування розсади
Розсаду краще вирощувати в торфоперегнійних горщиках і без пікірування висаджувати на постійну воду. компосту або готового гумусу (300-400 г). Додають 70 г суперфосфату і 30 г сірчанокислого калію.
Посів рядовий з міжряддями 15-20 см на глибину 0,5 см. Насіння висівають на дно борозенки і присипають дрібною мульчею або піском. на 4-5 день. У цей період температуру знижують до +5..+6 °C. У жаркому кліматі, як і в квартирі, неможливо отримати розсаду. Така зміна температур дозволить закласти великі, нормально розвинені головки цвітної капусти.
Через 1-2 тижні проводять пікірування. Розсаду підгодовують 3-4 рази за період вирощування.Основні підживлення проводять розчинами мінеральних добрив під корінь або міжряддя.
Насіння капусти цвітної. © Forest & Kim Starr
Перше підживлення цвітної капусти проводять через 2 тижні після пікірування. Деякі городники радять провести підживлення відразу після пікірування. Але цей прийом прийнятний, якщо вирощують розсаду на малородючому грунті з відхиленнями в кислотності. Для підживлення розчиняють 50 г нітрофоски на 10 л води кімнатної температури. Рослини акуратно обмивають від живильного розчину, що потрапив на листя розсади.
При настанні фази 2-3 справжнього листя проводять позакореневе підживлення сумішшю мікроелементів бору та молібдену (1 г/10 л води). Ця процедура прискорює розвиток сіянців, сприяє закладенню повноцінного суцвіття.
Наступне підживлення цвітної капусти проводять при настанні фази 4 листя. Нітрофоску розводять у концентрації 20 г/10 л теплої води і вносять (як і першу) під корінь з поливом.
Через 10 днів готують складний склад для останнього підживлення. Розводять 50-60 г нітрофоски, по 2 г борної кислоти, сульфату марганцю та мідного купоросу в 10 л ємності. Суміш добре перемішують і вносять під корінь з поливом.
Ґрунт постійно утримують у вологому стані (пересушування, як і надто рясний полив, призводить до захворювання кореневої системи сіянців, порушення обміну речовин).
30-35 денну розсаду цвітної капусти висаджують на стоянку. Розсада має добре розвинений мочкуватий корінь, 5 нормально розвиненого листя, пряме стебло.
Перед висаджуванням в інші умови для подальшого вирощування необхідно загартовування з поступовим зниженням температури та зміною умов освітлення.
Посадка та догляд за цвітною капустою у відкритому ґрунті
Попередники
Найкращими попередниками є огірки, морква, горох, квасоля, цибуля, картопля. Не можна висаджувати цвітну капусту на ділянці, де попередні 3 -4 роки вирощували будь-які типи капусти, томати, буряк, ріпу.
Підготовка ґрунту
Під осінню підготовку на 1 кв. м вносять по відру перегною або компосту. Можна використовувати торфонавоз. Додають мінеральні добрива: нітрофоску (60 г/кв. м) або суперфосфат (50 г) та сірчанокислий калій (30 г) на 1 кв. м майдану. Перекопують ділянку. Навесні розрівнюють і злегка ущільнюють. Посів на ущільнений ґрунт сприяє формуванню більших головок.
Висадження розсади цвітної капусти у відкритий ґрунт.
Посадку розсади у відкритий ґрунт проводять рядовим способом з відстанню 40-50 х 70 або 50 х 50 см. На дно лунки вносять трохи перегною, 5-7 г нітрофоски, змішують. Корінь капусти припудрюють кореневином і висаджують так, щоб не засипати верхівкову бруньку. Засипають шаром ґрунту та поливають. Потім остаточно засипають лунку, ґрунт ущільнюють і поливають приблизно 1 л теплої води (не зі свердловини). Обов'язково мульчують для запобігання утворенню ґрунтової кірки.
Посів насінням у відкритий ґрунт
Насіння висівають рядовим способом у борозни на глибину 1 см. Міжряддя залишають 40-50-70 см. У фазу першого листка проріджують рослини у ряду на 15-20 см. У фазу 5-6 листя виконують друге проріджування. Відстань між рослинами, що розрослися, залишають знову по 15-20 см.
Догляд за рослинами
Полив
Цвітна капуста відноситься до водолюбів. У перший тиждень після висадки необхідно ретельно стежити за станом вологості. Поливи проводять двічі на тиждень. Але є особливість! Полив має бути достатнім, але не заливати посадки.У мокрому ґрунті відчувається нестача кисню, який порушує роботу кореневої системи. З віком рослин можна перейти більш рідкісний полив через 7-10 днів, але з допускати пересушування грунту. Після поливу ґрунт мотижать або покривають мульчею до змикання кущів. Від сонця головки прикривають бічним листям, скріплюючи їх на зразок даху.
Качан цвітної капусти, що зав'язується. © Laura Rittenhouse
Підживлення
Перше підживлення рослин у польових умовах проводять через 17-20 днів бажано розчином органіки. Ретельно розмішують 0,5 л коров'яку 10 л води. Вносять під корінь із наступним мульчуванням.
Друге підживлення цвітної капусти виконують через 10-12 днів розчином нітрофоски, кеміри або кристалліну. 20-25 г добрива розчиняють у 10 л води. На кв. м витрата розчину становить 5-6 л.
Третє підживлення також проводять нітрофоскою. Розчиняють 30-40 г із витратою 8-10 л на 1 кв. м.
Після внесення розчинів добрив обов'язково обмивають рослини чистою водою. Якщо є відкриті місця, ґрунт мульчують або мотижать, розбиваючи кірку.
Захист від хвороб та шкідників
Захист цвітної капусти від хвороб та шкідників хімічними препаратами виключено. При використанні відварів та настоїв трав можна використовувати лише неотруйні рослини.
З хвороб цвітна капуста уражається слизовим бактеріозом, чорною ніжкою, альтенаріозом, вірусною мозаїкою. Від грибкових захворювань ефективно захищають біофунгіциди, які не завдають шкоди здоров'ю сім'ї, тварин, птахів. Однак їхня дія проявляється при системі обробок. Тому обробки починають з весни та проводять через 10-12 днів аж до збирання врожаю.Культуру можна обробляти такими біофунгіцидами: гаупсин, фітоспорин, алірін-Б, гамаїр, планріз, триходермін, гіпокладин, бінор, трихопол.
З шкідників сильно об'їдають цвітну капусту слимаки та равлики Наносять значні пошкодження гусениці білянки, молі, капустяна муха, попелиця та інші шкідники, що гризуть і смокчуть. Забезпечують при систематичному внесенні хороший захист такі біоінсектициди: бітоксибацилін, бікол, боверин, вертициллін та інші. Потрібно відзначити, що біопрепарати добре поєднуються в бакових сумішах і ефективно діють при одночасному обробленні рослин. Проти равликів та слимаків запилюють рослини золою. Суху золу насипають у марлю і потряхуючи запилюють рослини. Також її розсипають у міжряддях та під кущами.
Цвітна капуста. © Dave Miller
Збирання та зберігання врожаю
Прибирання продукції в технічній стиглості проводять вибірково. Дозрілі головки зрізають з 3-4 розеточним листям. Листя оберігає суцвіття від механічних ударів та бруду. Зрізання проводять акуратно, не допускаючи розвалу розетки. Зрізані головки укладають у підготовлену тару.
Іноді головки цвітної капусти розсипаються, не сформувавши товарну форму продукту в технічній стиглості. Це відбувається тому, що була висаджена переросла розсада, або було порушено поливний режим (пересушування ґрунту). Занадто щільний важкий грунт і недостатнє харчування також негативно впливають на товарний вид продукції.
Зрізані головки можуть зберігатися протягом 4-6 тижнів. У продукції, призначеної для зберігання, листя не обривають. Оптимальною температурою зберігання є 0.. +1 ° C з вологістю повітря не нижче 90-95%. Зберігати цвітну капусту необхідно окремо від інших видів капустяних.
Дорощування цвітної капусти
Дорощування можна проводити різними способами. Якщо стоїть погода і головки не встигли повністю сформуватися, то їх можна висмикнути з коренем і перенести в підвал або льох. Там рослини підвішують на шпалери корінням нагору. Дорощування проводять за температури +1..+3 °C без доступу світла та вологості повітря в межах 80-90%.
Рослини пізніх термінів посіву, які не встигли до холодів сформувати розвинену голівку, дорощують у теплицях чи парниках без доступу світла. Для дорощування відбирають рослини з розвиненим листям та діаметром головки не менше 5 см. Рослини викопують з корінням і, не обтрушуючи грунт, щільно укладають рядами попередньо политі 15 см борозни. Зростання головок триває до 30 днів при температурі повітря близько +10 ° C і вологістю повітря 85-90%. Зі зниженням температури до +4...+5 °C, процес подовжується до 40-50 днів. Головки за цей період можуть набрати маси до 0,5 кг. Якщо дорощування проходить у парниках, їх у міру зниження температури повітря утеплюють.
