Покроковий рецепт із фото. Тушкована червона капуста по-чеськи Капуста тушкована як у чехії

Тушкована капуста - дуже корисна страва, а тушкована червонокачанна капуста - ще й гарна страва. Сьогодні пропоную вам приготувати тушковану капусту по-чеськи, з додаванням яблука, кмину, меду і чорносливу. Я готую таку капусту як гарнір до основної страви, як м'ясної, так і рибної.

За смаком тушкована капуста по-чеськи виходить дуже ніжною і пряною, з легкою ноткою копченості, завдяки чорносливу. Мед можна замінити цукром, що я цього разу і зробила, оскільки мій мед виявився надто квітковим. Яблука краще купувати кислих сортів.

Підготуємо продукти для цього рецепту за списком.

Цибулю розрізаємо навпіл, а потім кожну половинку - ще навпіл і потім нарізаємо тонкими слайсами. У сковороду або сотейник виливаємо всю олію, додаємо цибулю і обсмажуємо її до золотистого кольору 5-6 хвилин.

Капусту червонокачанну шаткуємо дрібно і викладаємо її в сотейник до цибулі. Обсмажуємо, помішуючи, капусту хвилин 10, доки вона не зменшиться в обсязі вдвічі.

Яблука натираємо на середній тертці, попередньо видаливши з них насіннєві коробки. Відразу ж вичавлюємо лимонний сік, це потрібно, щоб яблука не потемніли.

Потім додаємо мед або цукор, на ваш розсуд. Також солимо капусту до смаку.

Додаємо насіння кмину, якщо ви - не шанувальник кмину, то можна його не додавати, але саме кмин і надає капусті неповторного чеського традиційного аромату.

Нам залишилося додати чорнослив, цей продукт - опціонний, можна цілком обійтися і без нього. Я люблю додавати чорнослив. Можна покласти його цілим чи нарізати на невеликі шматочки.Все, всі інгредієнти у нас у сотейнику, тепер тільки терпляче чекаємо, коли вони приготуються та забарвляться у червоний колір. У процесі гасіння варто поглядати на капусту, періодично перемішувати вміст сотейника і за необхідності додати трохи окропу та солі.

Тушкована капуста по-чеськи хороша і в гарячому, і в холодному вигляді. Можна її і як овочеву ікру на хлібець покласти, і з картоплею подати, і з рибою та м'ясом вона теж добре поєднуватиметься.

Приємного вам апетиту!

Це смачні та ситні страви, що вподобали численну армію туристів. У її асортименті і ароматні супи, і чудові, багато закусок, не кажучи вже про різні сирні та фруктові десерти. Не останнє місце у кулінарних традиціях нашої країни посідають овочі, зокрема капуста, яку готують, наприклад, як гарнір до свинини. І сьогодні у нас на порядку денному тушкована капуста по-чеськи.

Яку капусту віддати перевагу?

Тушкована капуста по-чеськи це чудова у своєму роді національна закуска. Будучи чудовим доповненням до м'ясних страв, вона добре поєднується з куркою. Тільки уявіть собі: позаду насичений екскурсіями день або не менш вражаюча, ви повертаєтеся втомлені, але задоволені в готель, а тут у меню такий чудовий гарнір до м'яса! Для її приготування гарна як білокачанна, так і червонокачанна капуста. Червонокачанну, наприклад, тушкують у вині разом із яблуками. Тушкована білокачанна капуста добре поєднується з соковитою домашньою ковбаскою - пальчики оближеш! Чудова трапеза, особливо після того, як відвідаєш і повернешся з безліччю позитивних вражень. Переваги капусти тушкованої перед капустою квашеною, як стверджують знавці-гурмани, у тому, що її спочатку маринують, а потім тушкують.Це і надає капусті аромату і смаку, і їх ні з чим не сплутаєш. Цвітна капуста в Чехії популярна також у супах, салатах та закусках.

Як приготувати капусту?

Способів приготування тушкованої капусти по-чеськи кілька, причому кожна господиня може внести до нього свою неповторну особливість. Ми вирішили познайомити вас із класичним рецептом. Для нього вам потрібно «обзавестися» 450 г білокачанної капусти, 20 г шпику, 2 цибулинами, 20 г борошна, 40 г цукру та такою ж кількістю жиру. Сіль, оцет, кмин додаються до смаку. Капусту промиваєте і ріжете вузькою соломкою, після чого відкидаєте на сито, даючи можливість просохнути. Самі при цьому час не втрачаємо, дрібно нарізаємо цибульку і гасимо його зі шпиком, попередньо порізаним на кубики. До того моменту капуста якраз підсохне і треба буде додати її до цибулі зі шпиком. Після цього не забудьте підлити трохи м'ясного бульйону чи простої води та посипати сіллю та кмином. Продовжує гасити капусту, поки вона не розм'якшиться. Ось тепер і можна вже додати цукор і борошно і збризкати оцтом. Потім ретельно перемішуємо, зменшуємо вогонь на плиті і чекаємо, коли страва знову почне закипати. Все можна знімати з вогню! Традиційна богемська тушкована капуста готова!

Червона капуста по-чеськи стане відмінним гарніром до приготованих м'ясних страв, так і самостійною закускою. Приготувати її можна як із червоної, так і з білокачанної капусти. В даному випадку буде розглянуто приготування з капусти.

Особливості приготування

Відмінною особливістю приготування смачних страв із червонокачанної капусти серед чехів є додавання вина та дрібно нарізаних яблук, що надає отриманому результату особливого смаку.Головною родзинкою стає те, що спочатку капусту необхідно замаринувати, а потім переступити до її приготування.

Користь та шкода

Увага : Варто відзначити, що тушкована капуста навіть у поєднанні з курячим м'ясом, відрізняється низькою калорійністю.

У 200 г капусти міститься добова норма вітаміну С, який нормалізує холестерин, зміцнює стінки судин та нормалізує роботу всього організму. Але при цьому варто пам'ятати, що не варто вживати капусту при підвищеній кислотності, якщо загострилися виразки шлунка і при спазмах кишечника. Варто виключити страву при загостренні гастриту чи холециститу.

Докладно про те, чим відрізняється червонокачанна капуста від білокачанної, читайте , а ви дізнаєтеся про користь і можливу шкоду від вживання цього овочу.

Інструкція з приготування овочів

Існує два основні варіанти приготування:

Тушкована

• капуста - 1 качан;
• 2-3 яблука;
• 2 головки цибулі;
• 3 ст. ложки меду;
• 1 лимон;
• оцет, сіль, кмин та інші спеції (на власний розсуд).

1. Капусту промиваємо під сильним напором води та нарізаємо тонкими смужками.
2. Нарізаним смужкам даємо час просохнути, це можна зробити, відкинувши їх на сито.
3. Поки капуста висихає, потрібно дрібно нарізати цибулю. Злегка обсмажити на повільному вогні.
4. Додаємо обсохлу капусту, сік лимона гасимо 20 хвилин без кришки.
5. Очищені шкірки яблука натираємо на великій тертці і перемішуємо з капустою.
6. Додаємо мед і трохи солимо, гасимо по повній говно.
7. У готову страву перед вимкненням додаємо мін, перемішуємо.

Окрема закуска

А тепер давайте приготуємо закуску за справжнім чеським рецептом.

• полкочана червонокачанної капусти;
• 8 шт чорносливу;
• 1 головка цибулі;
• 2 середні яблука;
• 2 ст.ложки винного оцту;
• 1 ст.ложка цукру;
• 50 гр вершкового масла;
• 2 бутони гвоздики;
• половина чайної ложки анісу;
• суміш перців до смаку;
• вода 1/3 склянки;
• сіль за смаком.

1. Цибулю нарізати та спассувати з вершковим маслом.
2. Капуста нарізається тонкими смужками і викладається на цибулю.
3. Обсмажити капусту потрібно до м'якості, потім додаємо спеції, цукор, перемішуємо і продовжуємо смажити.
4. Додаємо в масу чорнослив, оцет та вливаємо воду.
5. Залишаємо гасити протягом 15 хвилин.
6. Яблука нарізаємо соломкою і додаємо в капусту.
7. Залишаємо на вогні ще на 10 хвилин.

Про те, як приготувати червону капусту по-корейськи, читайте, а ви дізнаєтеся рецепти засолювання цього овочу.

Варіанти подання

Порада : У традиційному варіанті страви з капусти зазвичай виступають як гарнір і йдуть доповненням до птиці, свинини або дичини. Часто вони йдуть доповненням та закускою до пива чи пивних напоїв.

Ще одним варіантом подачі є страва, що отримала назву, яка дослівно передає основний зміст вмісту: «свинина-кнедлик-капуста». При замовленні на одній тарілці буде подано ситну печеню, приготовлену зі свинини, з м'ясною підливою, тушкованою капустою та кнедликами. А ще особливою популярністю у чехів користується качка, запечена в духовці або на багатті, з капустою та кнедликами .

Про особливості сортів капусти, а також про те, як вибрати найкращий, ми розповідали в .

Висновок

Страва корисна і проста в приготування, яка може стати відмінним гарніром або закускою, що окремо подається, безсумнівно стане частиною постійного меню, дозволить познайомитися з культурою європейської країни. Якщо ви відправитеся в подорож по Празі, то, безсумнівно, спробуйте його в одному з закладів, які подають страви національної кухні.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter .

Один мій чеський знайомий якось сказав, що червону капусту в Чехії їдять в основному лише старі та туристи як гарнір до качки або гуся.

Мені це здалося дуже дивним. Адже всі мої знайомі, що були в Чехії, незмінно захоплюються цією капустою, та й сама я, чого гріха таїти, буквально закохалася в цю страву з першої виделки. Серйозно, як її можна не любити?

Я дуже сподівалася, що хоча б в одній із двох моїх чеських книжок опиниться рецепт цього чудового гарніру. Окремою стравою я її не знайшла і вже була практично готова засмутитися, як раптом… знайшла її у складі іншої страви. Спробувала – так, це вона. А рецепт виявився настільки простим, як і все геніальне:)

Звичайно, я бачила варіанти і з вином, і з апельсинами, і з корицею (вже такі вільності). Всі вони, я впевнена, чудові по-своєму. А я ось поділюся традиційним рецептом з продуктів, які, напевно, знайдуться в кожному будинку, але разом на хвилинку змусять вас або поностальгувати по Чехії, або уявити себе в чеській пивниці.

Традиційні особисті зауваження та спостереження:

Нам знадобиться (на 6-8 порцій):

* Краще взяти качину або гусячу, але підійде і свинячий

Джерело: R. Vaněk, Poklady klasické české kuchyні

Приготування:
1. Капусту миємо, розрізаємо на 2 частини і шаткуємо. Намагайтеся, щоб "соломка" виходила завширшки 3-4 мм.

2. Цибулину чистимо і дрібно нарізаємо.

3. У глибокій каструлі або сотейнику розтоплюємо жир і нагріваємо його. Додаємо нарізану цибулю та кмин і обсмажуємо до золотистого кольору.

4. Викладаємо капусту, солимо її, додаємо оцет і цукор, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися на повільному вогні.

5. Періодично зазираємо в каструлю і помішуємо капусту. Не можна допускати, щоб рідина википіла, тому підливаємо воду в міру потреби.

6. Коли капуста майже готова, додаємо борошно, перемішуємо і даємо згасити ще 10-15 хвилин. Це трохи загусне рідину.

7. Подаємо як гарнір до птиці.

• Час підготовки: 17 хвилин
• Час приготування: 1 год
• Кількість калорії: 332 кілокалорій
• Кількість порцій: 3 порції
• Привід: На обід

• Складність: Простий рецепт
• Національна кухня: Чеська кухня
• Тип страви: Гарячі страви, Гарніри

Інгредієнти на вісім порцій

• Червона капуста - 2 Кілограми
• Цибуля ріпчаста - 2 Штуки
• Червоне вино - 150-200 мілілітрів
• Оцет - 1,5 ст.
• Цукор - 1,5-2 ст.
• Борошно - 4 ст.
• Смалець - 2-3 ст.
• Кмин - 1,5 Чайних ложки
• Сіль - 1,5 чайних ложки

Покрокове приготування

1. Добре розігрійте в казані або в товстостінній каструлі смалець, додайте до нього цибулю, що очищена і нарізана соломкою.
2. Коли цибуля почне підрум'янюватися, додайте до нього подрібнений кмин.
3. Обсмажуємо, помішуючи, доки цибуля красиво не підрум'яниться.
4. Капусту дрібно нарізаємо, обов'язково обрізаючи потовщення.
5. Викладаємо капусту до цибулі, доливаємо приблизно склянку води.
6. Тепер доливаємо оцет. Можна взяти звичайний 9% або яблучний.
7. Додаємо сіль та цукор.
8. І потім наливаємо вино. Перемішуємо капусту, випарюємо її хвилин 5, а потім продовжуємо гасити під кришкою доти, поки капуста не стане м'якою.
9. Контролюйте рівень рідини в капусті, там має бути багато соку. Щоб загуснути капустяний сік, додаємо борошно.
10. Розмішуємо і варимо 10-15 хвилин без кришки, весь час помішуючи, інакше капуста може пригоріти.

Категорії

Свіжі записи

• Легка та швидка піца на сковороді
• М'ясо по-французьки в духовці з курячого філе з помідорами та сиром М'ясо по-французьки з куркою та сметаною
• Що можна приготувати з вареної квасолі червоної
• Багатошарове желе в домашніх умовах: веселка смаків та квітів
• Спагетті з беконом та печерицями за мотивами пасти карбонару Спагетті карбонару з грибами та беконом
• Який суп приготувати на
• Салат з редькою буряком м'ясо морква рецепт
• Чому шарлотка так називається?
• Страви із сазану у фользі
• «Баварський» салат – смачні та різні рецепти ситної закуски для будь-якого випадку

Червонокачанна капуста тушкована по-чеськи

А чи взагалі можливе таке поєднання, як капуста з яблуками і, тим більше, з медом? Ніколи не думали? Звичайно, не думали, чого забивати голову всякою фантастикою. А я задумалася, коли побачила, що збирається готувати моя сестра. На запитання: «А чогось простіше і смачніше не знайдеться?», вона мені відповіла: «Ти спочатку хоч спробуй, а потім скажеш, що простіше і смачніше».

Згодна з тим, що судити про страву, навіть не скуштувавши її, просто несправедливо. Адже я сама неодноразово стикалася з тим, що зовсім, начебто б, несумісні між собою продукти в поєднанні утворюють дуже смачну страву. Крім того, я впевнена в кулінарних здібностях своєї сестри, і нічого несмачного, приготовленого нею, я не пробувала. Так і цього разу вийшло: просто неймовірно, оригінально, а головне (для мене) – швидко. Так-так, таке також може бути.

Запевняти не стану, все одно, доки не спробуєте, не повірите, а якщо і повірите, не зазнаєте такого задоволення. Тому, якщо у вас є небагато часу і, головне, бажання приготувати щось неповторне, беріть ручку, листочок та записуйте. До обіду або до вечора на ваших близьких чекає смачний сюрприз.

Щоб приготувати капусту тушковану по-чеськи, вам знадобиться:

капуста червонокачанна - 1 шт.
яблука – 3 шт.
цибуля – 1 шт.
лимон – 1 шт.
кмин - 2 ч. л.
сіль - 1 ч. л.
мед - 3-5 ст. л.
олія соняшникова – 7 ст. л.

Як приготувати капусту тушковану по-чеськи:

1. Обмиваємо качан капусти і тоненько шаткуємо.
2. З цибулі знімаємо лушпиння, промиваємо і нарізаємо кубиками.
3. Тепер беремо досить велику каструлю з товстим дном і наливаємо олії. Викладаємо нарізану цибулю і лише злегка підсмажуємо.
4. Потім додаємо шатковану капусту, перемішуємо і зменшуємо вогонь.
5. Додаємо сік одного лимона. Гасимо на слабкому вогні, не накриваючи кришкою.
6. Яблука промиваємо, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і трьом на великій тертці. Додаємо в каструлю з капустою. Продовжуємо гасити на слабкому вогні, постійно помішуючи, близько 20-25 хвилин.
7. Після цього додаємо сіль із медом. Дуже важливо запам'ятати, що сіль додавати лише після лимонного соку та яблук. Гасимо протягом 15-20 хвилин. Не забуваймо постійно помішувати.
8. Наприкінці додаємо кмин і залишаємо гасити ще хвилин на 10-15. Усього за часом капуста повинна гасити близько 45-50 хвилин.
9. Коли страва буде готова, розкладаємо по тарілках та подаємо до столу.

Приємного вам апетиту!

Червона капуста тушкована по-чеськи: інструкція з приготування, а також рецепт закуски з батьківщини цієї страви Російський фермер

Перевірений рецепт приготування тушкованої капусти по-чеськи, крок за кроком з фотографіями.

Опис приготування:

Хочу розповісти, як приготувати тушковану капусту по-чеськи. Основним інгредієнтом є капуста, що тушкується з цибулею, цукром, оцтом і борошном до готовності. Капуста по-чеськи є гарним гарніром до м'ясних страв. Вдалого приготування!

Традиції чеської кухні

У Чехії прийнято готувати на совість: овочеві супи та юшки, смажене та тушковане м'ясо, густе підливання, гострі соуси і, звичайно, найрізноманітніші кнедлики!

Основа чеської кухні - прості доступні продукти та різноманітні спеції, соуси, пряні маринади та гострі підливи. А ще – любов до процесу приготування їжі.

Тільки той народ, який готує з душею, міг подарувати світові такі чудові страви як часникова юшка, густий гуляш, смажена свинина з капустою, кнедлики, чеський короп та багато інших.

У Чехії дуже люблять і вміють готувати м'ясні страви: знамените печене вепрево коліно, густий гуляш, смачні страви з птиці, дичини, кролика, яловичини або свинини.

Однак вегетаріанцям не варто засмучуватися: овочі, зернові та бобові культури також дуже популярні. І як гарнір до м'ясних страв, і як самостійна основа сніданку, обіду чи вечері: горохове пюре, цибульний суп, жарке з картоплі з грибами, сирні страви та овочеві салати. І все це не менш ситно та смачно, ніж традиційні м'ясні страви.

Особливе місце у чеській кухні займає капуста.В основному її готують як гарнір до свинини або разом з картоплею в рагу, салатах та закусках. Читайте далі та уважно дивіться на фото.

На тушковану капусту можна дивитися нескінченно - дивитися та медитувати.

У Чехії навіть існує Спілка любителів квашеної капусти. У містечку Доброжани вже чверть століття збираються гурмани з усієї країни, щоб скуштувати квашену капусту. На цьому щорічному конкурсі, ідея якого зародилася якось у пивній, обирають найкращий варіант приготування цієї страви. Капусту використовують як закуску до пива

Схожі рецепти

Як відомо, білокачанна капуста під час приготування розточує навколо себе неприємний запах. Щоб запобігти появі цього запаху, потрібно в каструлю з капустою, що вариться, покласти небо.

Для приготування смачних голубців обери молоду пухку капусту. У качана з боку качан ріже третину листя. Решту помісти зрізом вгору в глибоку каструлю, залий окропом і накрий.

Якщо шницелі за дві години до готування змастити сумішшю олії та оцту (1:1), тоді вони вийдуть м'якшими.

Щоб голубці вийшли смачними та соковитими, їх гасіння потрібно приділити від півгодини до 2 годин. Витрачений час залежить від бажаного результату – якщо хочеш щільні голубці з хрусткою капустою, то …

Щоб під час підсмажування овочів, м'яса чи риби не утворювався чад, не підливайте в сковороду холодну олію. Змішуючись із гарячим, воно і створює чад.

Якщо великі шматки яловичини попередньо обсмажити в сковороді в невеликій кількості олії так, щоб на всій поверхні утворилася рум'яна скоринка, а вже після запекти в духовці, яловичина отримай.

Щоб продукти не липли до сковороди під час смаження, не кладіть їх у холодну сковороду. Олія повинна бути обов'язково гарячою, тільки після неї можна класти інші інгредієнти для підсмажування.

Оцініть рецепт

Рейтинг 4.91 з 5
на основі 22 голосів

Як і навіщо оцінювати рецепт?

Особливості приготування

Відмінною особливістю приготування смачних страв із червонокачанної капусти серед чехів є додавання вина та дрібно нарізаних яблук, що надає отриманому результату особливого смаку. Головною родзинкою стає те, що спочатку капусту необхідно замаринувати, а потім переступити до її приготування.

Харчова та енергетична цінність:

Із чим подають капусту в Чехії?

Особливо тушкована капуста подається як гарнір стравам з птиці, свинини та дичини. Також її використовують як закуску до пива (нерідко разом зі свинячими ковбасками).

Нерідко в меню ресторанів і кафе можна зустріти словосполучення vepřo-knedlo-zelo, тобто свинина-кнедлик-капуста. Це дивовижно ситне смажене зі свинини з тушкованою капустою в м'ясній поливанні, що подається з кнедликами.

Особливо популярна в Чехії запечена качка з червоною або білою капустою і тими ж кнедликами.

Користь та шкода

Увага: Варто відзначити, що тушкована капуста навіть у поєднанні з курячим м'ясом, відрізняється низькою калорійністю.

У 200 г капусти міститься добова норма вітаміну С, який нормалізує холестерин, зміцнює стінки судин та нормалізує роботу всього організму. Але при цьому варто пам'ятати, що не варто вживати капусту при підвищеній кислотності, якщо загострилися шлункові виразки та при спазмах кишечника. Варто виключити страву при загостренні гастриту чи холециститу.

Докладно про те, чим відрізняється червонокачанна капуста від білокачанної, читайте тут, а з цієї статті ви дізнаєтеся про користь і можливу шкоду від вживання цього овочу.

Чи можна гасити червонокачанну капусту відразу з м'ясом?

Традиційно капустку цього виду гасять без м'ясного доповнення. На жирі тваринного походження чи грудинці, але без м'яса. Однак у наш час люди все модернізують, а тому придумали рецепти і для м'яса, і для птиці.

Ми підібрали для вас цікаві екскурсії

Підпишіться на оновлення нашого сайту і ви отримуватимете їх електронною поштою.

Також ви можете вступити до наших груп у соціальних мережах:

Ну, і не забувайте ставити нам лайки, клацаючи на кнопках зліва.