Квашена капуста: користь та шкода продукту

Квашена капуста - ферментований овочевий продукт, отриманий шляхом природного бродіння, у процесі якого капуста піддається впливу молочнокислих бактерій. Ферментована капуста є чудовим, доступним, смачним та цілющим продуктом, який важливо навчитися грамотно використати. Всі властивості квашеної капусти та нюанси приготування, споживання та зберігання докладно описані у цій статті.

Квашена капуста виходить шляхом природного бродіння, тоді як мариновану капусту додають оцет і цукор, що є менш кращим варіантом для здоров'я

Історія квашеної капусти

Квашену капусту вважають традиційним продуктом різних кухонь світу. За історичними свідченнями, квашену капусту споживали у Китаї вже III столітті до нашої ери. На Русі капуста з'явилася ІХ столітті. За традицією капусту починали квасити на день Сергія (8 жовтня). Зараз квашена капуста є однією з найпопулярніших національних страв російської кухні та входить до складу багатьох рецептів.

Квашена капуста - живий продукт

Є два аспекти, які роблять квашену капусту по-справжньому корисною: сам акт ферментації та енергетична складова процесу приготування.

Ферментовані продукти збагачують мікробіоту кишечника бактеріями-синергістами, які працюють на благо організму, насамперед зміцнюючи імунну систему. А що таке імунітет? Це щит та обладунки тіла, які роблять здоров'я стійким до різних внутрішніх та зовнішніх обставин.

Раніше на Русі капуста квасилася у величезних кількостях.Шинкування та ферментування починали в Сергієв день (Сергій Капустник), і брала участь у цьому вся родина. Спільне докладання зусиль заради загального наміру, дотримання традицій, які роблять близьких ще більш згуртованими, — це чудово! Господиня будинку завжди стежила за чистотою своїх намірів і помислів, щоб закласти в «живий» продукт здоров'я, процвітання, благополуччя для всіх, хто буде їсти цю страву.

Відмінність квашеної капусти від ферментованої

По суті відмінності відсутні, тому процес квашення можна прирівняти до ферментації. Хіба що квашення переважно застосовується тільки до овочів, ягод і фруктів, тоді як ферментація масштабніша. Наприклад, можна ферментувати горіхову масу на пробіотиках, створюючи з неї рослинний йогурт, сир і навіть сир.

Різниця між маринованою та квашеною капустою

Квашена капуста виходить шляхом природного бродіння, тоді як мариновану капусту додають оцет і цукор, що є менш кращим варіантом для здоров'я.

Хімічний склад квашеної капусти

Квашена капуста є низькокалорійним продуктом, який містить велику кількість клітковини.

Глікемічний індекс квашеної капусти дорівнює 15 одиниць.

Хімічний склад квашеної капусти

Вітаміни в квашеній капусті

Мінерали у квашеній капусті

Додаткові біологічно активні компоненти

Квашена капуста містить пробіотики, які є ключовою особливістю її хімічного складу! На відміну від свіжої білокачанної капусти, квашена капуста не тільки живить мікробіоту кишечника клітковиною, а й збагачує її корисними бактеріями.

Ферментація квашеної капусти створює умови, що сприяють зростанню корисних здоров'ю бактерій — пробіотиків. Пробіотики 1 допомагають зробити їжу більш засвоюваною і підвищують здатність кишечника всмоктувати нутрієнти, що є в ній. Одна порція квашеної капусти може містити до 28 штамів різних бактерій 2 . Різні види бактерії мають свій ефект на організм.

Квашена капуста - ферментований овочевий продукт, отриманий шляхом природного процесу бродіння, у процесі якого капуста піддається впливу молочнокислих бактерій

Користь квашеної капусти

Поліпшення травлення

Як уже написано вище, квашена капуста допомагає краще засвоювати нутрієнти. Це відбувається як рахунок ферментів (квашена капуста — ферментований продукт; ферменти ж допомагають організму розщеплювати їжу), і рахунок вітаміну З, який, наприклад, є синергістом заліза.

Зміцнює імунну систему

Здорова мікробіота кишечника підтримує роботу імунної системи 3 тоді як патогенна мікрофлора її пригнічує.

Фактична користь квашеної капусти для імунітету 4 5 6 7 8 9 :

• покращення балансу кишкової мікробіоти;
• запобігання росту патогенних бактерій;
• оздоровлення слизової оболонки кишечника, завдяки чому їжа не просочується через стінки органу і не викликає імунну відповідь;
• посилення вироблення антитіл;
• зниження ризику розвитку інфекцій (застуди та інфекцій сечовивідних шляхів) та прискорення одужання при захворюванні;
• підтримка функцій імунної системи завдяки вітаміну С та залізу.

Допомога при схудненні

Крім того, що квашена капуста є низькокалорійним продуктом, є припущення, що певні пробіотики здатні зменшувати кількість жиру, поглинається організмом 10 . На цю тему потрібні додаткові дослідження.

Зниження стресу та підтримання здоров'я мозку

Здорова кишкова мікробіота покращує настрій та роботу мозку, адже між кишечником та мозком є ​​взаємозв'язок. Зокрема, кишкові бактерії посилають повідомлення у мозок, впливаючи на функціонування органу та сприйняття дійсності. У зв'язку з цим не дивно, що при домінуванні в кишечнику симбіотичних бактерій мислення стає більш позитивним. Доведено, що пробіотичні продукти покращують настрій, пам'ять, а також допомагають боротися з депресією, обсесивно-компульсивним розладом та симптомами тривожності 11 .

Зниження ризику розвитку раку

По-перше, антиоксиданти. Як завжди, важливо згадати, що антиоксиданти борються з вільними радикалами 12 . На щастя, у капусті повно антиоксидантів. Друге: процес ферментації створює корисні сполуки, які пригнічують зростання передракових клітин 13 .

Види раку, від виникнення яких, ймовірно, захищає квашена капуста. 14 15 16 17 :

• рак молочної залози;
• рак підшлункової залози;
• рак печінки;
• рак шлунково-кишкового тракту;
• рак простати.

Більшість зазначеного матеріалу з «зеленої боротьби» з раком присвячена хрестоцвітим. Як відомо, капуста до них належить.У цьому напрямі необхідні подальші дослідження.

Оздоровлення серцево-судинної системи

• Завдяки клітковині та пробіотикам квашена капуста знижує рівень «поганого» холестерину, що сприяє здоров'ю серця 18 .
• Пробіотики, які містяться в квашеній капусті, також можуть допомогти трохи знизити артеріальний тиск у людей із гіпертонією 19 .
• Завдяки вітаміну К квашена капуста знижує ризик серцевих захворювань, запобігаючи відкладенню кальцію в артеріях 20 .

Показання до вживання

Вживання квашеної капусти рекомендовано за таких станів:

• дисбактеріоз кишківника;
• проблеми із перетравленням їжі;
• надмірне бактеріальне зростання;
• дефіцит вітаміну;
• дефіцит заліза;
• застуда/грип;
• інфекції сечовивідних шляхів;
• ослаблення імунітету;
• ожиріння;
• профілактика онкологічних захворювань

Скільки квашеної капусти можна з'їсти за день

Капуста містить у своєму складі велику кількість клітковини, що сприятливо для ефективного травлення та підтримки здоров'я кишкової мікробіоти. Але важливо пам'ятати, що при переїданні клітковини можуть виникнути здуття, зневоднення, газоутворення. Саме тому рекомендована добова порція квашеної капусти не перевищує 150 грамів на день.

Можлива шкода квашеної капусти

Надлишок солі

Майже завжди в квашеній капусті є чимало солі. Через велику кількість натрію можуть з'являтися набряки. Намагайтеся не їсти квашену капусту на вечерю, а також стежте, щоб добова порція не перевищувала 150 грам.

Метеоризм

При систематичному браку клітковини у раціоні, і навіть у зв'язку з дисбактеріозом кишечника організм може відреагувати на квашену капусту газоутворенням. Це не проблема самого продукту, а наслідок вже наявних нюансів у стані ШКТ. Важливо це враховувати.

Протипоказання до споживання

Вживання квашеної капусти необхідно виключити або мінімізувати за таких станів:

• хвороби шлунка у стадії загострення;
• подразнення слизової шлунково-кишкового тракту;
• виразкова хвороба;
• панкреатит;
• захворювання нирок;
• сечокам'яна хвороба;
• профіцит натрію;
• гіпертонія;
• алергія чи непереносимість капусти;
• дітям віком до двох років.

Як готувати квашену капусту.

Для приготування страви знадобиться білокачанна капуста, морква, гімалайська сіль. Потрібно нашаткувати капусту, натерти моркву, додати солі, а потім перемішати і руками нам'яти інгредієнти до виділення соку. Накрити ємність тарілкою, а зверху поставити вантаж. Квасити капусту три дні, раз на добу перемішуючи вміст і випускаючи бульбашки з маси, що ферментується.

Квашена (ферментована) капуста - проста і корисна страва, відома з давніх часів. І до цього дня ферментовані продукти аж ніяк не втратили своєї популярності. Крім того, що ферментація здебільшого зберігає ті корисні макро-і мікроелементи, що знаходяться в самому продукті, під час процесу ферментування утворюються пробіотики, які допомагають акту травлення та беруть участь у.

З чим квасити капусту

Різновидів приготування та застосування квашеної капусти чимало. Наприклад, у російській кухні капусту квасять з морквою, щоб потім приготувати з неї щі. За німецькими та французькими традиціями готують кислу капусту зауеркраут і шукрут.А ось у корейському раціоні повсюдно зустрічається гостра квашена капуста кімчі. Найголовніше, для квашення використовують білокачанну, червонокачанну або пекінську капусту: це основа.

Додаткові продукти для ферментування:

• Фрукти та ягоди: яблука, ананас, журавлина, брусниця.
• Овочі: кольрабі, морква, буряк, хрін, ріпа, редька, редис, дайкон, імбир, часник.
• Водорості: Вакам
• Насіння: кунжут.
• Спеції: гімалайська сіль, куркума, копчена паприка, чилі, чорний перець, кайєнський перець, фенхель, коріандр, сушений часник.

Квашена капуста у кулінарії

Найчастіше квашена капуста є лише доповненням до основної страви, проте існують рецепти, в яких вона стає її частиною:

• Томатні борщ із квашеної капусти.
• Весняні щі з квашеною капустою.
• Тушкована квашена капуста.
• Котлети із квашеної капусти.
• Вареники із квашеною капустою.
• Оладки із квашеної капусти.
• Драники з квашеною капустою.

Зберігання квашеної капусти

Зберігання квашеної капусти — питання цікаве. Справа в тому, скільки солі було в рецепті і наскільки якісно заквасився продукт. Тому є два варіанти:

1. Якщо ви квасили капусту самостійно, використовуючи якісні інгредієнти, вона точно зможе зберігатися в холодильнику місяць. Але за умови, що ви зберігаєте продукт у скляному контейнері, а при споживанні щоразу втрамбуйте капусту так, щоб зверху залишався розсіл.
2. Якщо ви купили квашену капусту у магазині у пластиковому відрі, то вона зберігається близько тижня.

При використанні продукту будь ласка звертайте увагу на аромат. Запах зіпсованої капусти буде відразливим.

Підбиваємо підсумки

Квашена капуста - диво-продукт для підтримки здоров'я та створення різноманітності в раціоні. Спробуйте приготувати капусту самостійно, щоб повною мірою відчути простоту та досконалість даної страви, що має високий потенціал як на фізіологічному, так і на енергетичному рівні.

Бережіть себе та будьте здорові!

Квашена капуста: користь та шкода для організму, для жінок та чоловіків

Чекаючи непростої зими квашена капуста - саме той продукт, яким варто запасатися. Адже квашена капуста - джерело багатьох вітамінів, до того ж вона чудово зберігається без холодильника, що в умовах перебоїв в електроенергії, безперечно, є великим плюсом.

Квашена капуста готується методом ферментації з допомогою молочнокислого бродіння. Бактерії починають розмножуватися у ній, поглинаючи вуглеводи. Завдяки активності бактерій, що розмножуються і поглинають вуглеводи, капуста насичується корисними речовинами, органічними кислотами, так само як при заквасці йогурту. Смак капусти стає кислим, а термін зберігання збільшується за кілька місяців.

Чим корисна квашена капуста для організму

• Користь квашеної капусти для травлення та травлення в цілому. Завдяки пробіотикам, виробленим капустою під час ферментації, покращується загальний стан мікрофлори кишківника. Вона захищає від токсинів, запалення та шкідливих мікроорганізмів, а клітковина, якої багато в овочах, ефективно запобігає запорам.
• Користь квашеної капусти для печінки насамперед у тому, що вона підтримує водно-сольовий баланс в організмі на рівні, який зменшує згубну дію алкоголю. Вітамін З яким багатий цей овоч і корисні для травної системи бактерії, рятують організм від інтоксикації шкідливими речовинами.
• Сприяє засвоєнню заліза. Бактерії, що містяться в квашеній капусті та інших ферментованих овочах, покращують засвоєння заліза, збільшуючи його біодоступність.
• Захищає нервову систему та покращує настрій. Пробіотики, що містяться у ферментованій їжі, впливають на роботу мозку та нервової системи, покращуючи настрій та сприяючи лікуванню депресивних симптомів. Дослідження китайських вчених показало, що стан мікрофлори кишечника впливає на ризик розвитку хвороби Альцгеймера, а пробіотики здатні знизити ймовірність її розвитку.
• Зміцнює імунітет. Вітамін С, якого багато в квашеній капусті бере участь у виробленні лейкоцитів, стимулює регенерацію клітин та утворення колагену, необхідного для пружності шкіри та багатьох інших тканин.
• Підтримує здоров'я кісток завдяки комбінації вітамінів та мінералів. Вітамін К регулює виробництво білків, що викликають їхню мінералізацію. Марганець, калій, фосфор та магній роблять кістки міцнішими.
• Допомагає від похмілля. Квашена капуста містить янтарну кислоту, яка допомагає знешкодити результати похмілля – шкідливий ацетальдегід та різні солі.

Користь квашеної капусти для жінок

• Квашена капуста - чудове джерело вітаміну С запобігає погіршенню стану здоров'я у вагітних, бореться з токсикозом, допомагає при менопаузі.
• Квашена капуста відмінно підходить для підтримки здоров'я шкіри, допомагає позбутися прищів, ефективно загоює рани та усуває синці. Токоферол і вітамін А, що присутні в квашеній капусті, розгладжують зморшки, роблять шкіру підтягнутою і еластичною, вирівнюють тон обличчя, прискорюють регенерацію тканин.
• Квашена капуста робить волосся сильнішим.Нікотинова кислота, яка міститься в квашеній капусті, сприяє зміцненню волосся і нігтів, усуває ламкість волосся, проблему кінчиків, що січуться. Молочна кислота, що міститься в квашеній капусті, має антибактеріальний ефект і перешкоджає виникненню лупи, запобігає випаданню волосся.

Чим корисна квашена капуста для чоловіків

Квашена капуста покращує чоловіче здоров'я, підвищує потенцію. Сік квашеної капусти є чудовим засобом боротьби з похміллям. Він сприяє розпаду етилового спирту і виводить його з організму, усуває головний біль та загальне нездужання.

Чим шкідлива квашена капуста

• Головна небезпека квашеної капусти – високий вміст солі, використовуваної під час приготування цього продукту. Надлишок солі призводить до затримки води в організмі та набряків, підвищує тиск, збільшує ризик сечокам'яної хвороби та інших захворювань нирок, інфарктів та інсультів.
• Ще один недолік цього продукту – велика концентрація гістаміну. Саме ця речовина викидається у кров при алергії. Тому квашена капуста підвищує ризик реакцій на інші продукти.
• У квашеній капусті містяться продукти бродіння, що утворюють молочну та оцтову кислоту. Комбінація цих кислот та клітковини, що міститься в капусті, призводить до підвищеного газоутворення. Квашена капуста заборонена в період грудного вигодовування, вона може спричинити кольки у новонародженого.
• Квашена капуста не показана людям із підвищеною кислотністю шлунка, захворюваннями підшлункової залози, при загостренні гастриту та наявності виразки шлунка, при нирковій недостатності, при конкрементах у жовчному міхурі.
• У великій кількості вона здатна спричинити діарею.

Читайте також: