3 Загальний алгоритм закваски капусти при кімнатній температурі
- 3.1 Вибір капусти
- 3.2 Оптимальний час закваски
- 3.3 Вибір тари
- 3.4 Приготування капусти
- 3.5 Гніт
- 3.6 Час закваски
- 3.7 Можливі проблеми
Скільки днів квасити капусту вдома
Квашення — один із найпоширеніших способів заготівлі капусти на зиму.Приготовлена своїми руками квашена капуста виходить смачною та корисною.
Термін квашення залежить від кількох факторів:
- сорти капусти;
- кількості солі;
- температурний режим.
Для заготівлі на зиму найкраще підходять середньостиглі та пізньостиглі сорти.У них більш тверді і соковиті качани, при квашенні вони виділяють багато соку. Білосніжка, Амагер, Тюркіс, Женева F1, Московська пізня.
Від кількості солі залежить смак готової страви та термін її зберігання. Оптимальне дозування при квашенні – 2% від ваги капусти. Тобто, на 10 кг необхідно використовувати 200 г солі.
Процес квашення найкраще протікає за кімнатної температури від +18 до 22°С.. Протягом 5-6 днів відбувається енергійне бродіння. За такої температури в продукті максимально зберігається вітамін С і завдяки утворенню кислоти пригнічуються мікробні процеси. Через 5-6 днів тару з готовим продуктом переміщають у прохолодне місце, щоб уповільнити процес бродіння.
Вважається, що найсмачнішою закуска виходить при температурі +21 °С. На п'ятий день у ній утворюється оптимальне співвідношення кислоти і цукру, вона набуває солонувато-винного смаку. Подальше бродіння надає продукту кисло-солоний смак.
Вищі або нижчі температури негативно впливають на продукт або псують його. При більш високих бродіннях капусти пройде за 4-5 днів, але смак, колір і якість готового продукту будуть значно поступатися. Температура нижче +18 ° С уповільнює процес бродіння в закусці: він триває від 1 до 2 місяців.
Як зрозуміти, що капуста вже заквасувалася
Готовність квашеного продукту визначається досить легко.
Коли на поверхні закуски перестануть виділятися гази та піна, А розсіл стане світлим, продукт готовий. На смак він солонувато-кислуватий. Сама капуста має хрустіти.
Якщо невелику кількість хрусткої закуски залишити при кімнатній температурі без розсолу на 3 години і після цього вона не втратить свій хрускіт, то продукт повністю готовий.
Про готовність закуски свідчить зменшення її обсягу. Так, наприклад, із 12 кг свіжої капусти виходить близько 10 кг квашеного продукту.
Стежать за готовністю продукту та за тимчасовими орієнтирами. Але при цьому важливо врахувати, в якому обсязі квасять капусту.Якщо у великій каструлі, то закуска буде готова приблизно через 5-6 днів. У 3-літровій банці процес пройде в 2 рази швидше. Коли відведений час минає, продукт намагаються, щоб переконатися у готовності.
Загальний алгоритм закваски капусти за кімнатної температури
Щоб у капусті збереглася максимальна кількість корисних речовин, її потрібно правильно заквасити.
Вибір капусти
Для квашення вибирають качани білокачанної капусти середньостиглих і пізньостиглих сортів.
Качани ранніх сортів для квашення не підходять, тому що в них міститься мало цукру і у них дуже ніжне листя. При квашенні продукт вийде м'яким та несмачним.
Вибирайте великі вилки білого кольорутому що в них міститься більше цукру, що впливає на процес бродіння.
Качан має бути щільним. Чим він тугіший, тим краще хрумтітиме квашена капуста.
На смак вона повинна бути солодкуватою, без гіркуватості, соковитої та хрумкої. Чим смачніша свіжа капуста, тим смачнішим буде кінцевий продукт.
Порада. При виборі капусти пізньої осені слідкуйте, щоб качани не були підморожені.
Оптимальний час закваски
Квасять капусту восени та взимку. Восени переробляють середньостиглі сорти. Починають процес у вересні, готовий продукт обов'язково зберігають у прохолодному місці.
Пізні сорти починають квасити через 2-3 місяці після збирання врожаю - у листопаді, грудні. За час лежання в качанах накопичується цукор, вони стають соковитішими. Якщо заготовити пізні сорти раніше, квашений продукт виявиться гіркуватим, із неприємним запахом.
Вибір тари
Ідеальною для квашення вважається дерев'яні бочки. Вона має бути дубовою, березовою або липовою. Бочку з ялини попередньо готують. Її заливають на 25 днів холодною водою, воду міняють кожні 5 днів.Процедура усуває з деревини смоли та дубильні речовини.
Альтернатива дерев'яній тарі – скляні банки.. Капусту квасять у 3-літрових банках, де відбувається процес бродіння. Після закінчення банки відразу прибирають на зберігання, не перекладаючи готовий продукт в іншу тару.
Для квашення підходить керамічний посуд. Заквашують закуску в емальованих відрах та каструлях. Посуд обов'язково повинен бути без сколів і пошкоджень, щоб молочна кислота, що виділяється при бродінні, не вступила в реакцію з металом.
Не підходять для квашення сталеві та алюмінієві ємності.. Молочна кислота у такому посуді входить у реакцію з металом. При цьому виділяються шкідливі речовини, а заготівля набуває неприємного смаку.
Використання пластикової тари для квашення – це спірне питання. Для квашення підходить лише харчовий пластик. Посуд низької якості містить шкідливі хімічні сполуки, тому квашена закуска набуде неприємного смаку і вбере запах посуду.
Приготування капусти
Відібрані для квашення качани очищають від верхнього зеленого листя, знімають 2-3 верхні листи. Потім промивають під проточною водою та сушать паперовим рушником.
Качани розрізають на 2-4 частини і шаткують спеціальною шатківницею або ножем. Подрібнений овоч поміщають у приготовлену тару. Кожен шар капусти солиться – 20 г солі великого помелу на 1 кг капусти.
Порада. Не використовуйте в заготівлі качан покупної капусти, так як в ній накопичується більшість нітратів. Для квашення не можна використовувати йодовану сіль.
Капустяну масу злегка трамбують до появи соку. Тару заповнюють не до верху, залишають місце так, щоб сік, що виділяється, в період бродіння не випливав.
У капусту за смаком додають морква, буряк, ягоди, фрукти та спеції: лавровий лист, запашний перець, насіння кропу, гострий перець, кмин, аніс та ін.
Гніть
Коли тара буде заповнена, зверху масу накривають тарілкою меншого діаметра..На неї встановлюють гніт (банка з водою або камінь), щоб капуста завжди була закрита соком повністю.
Порада. Не використовуйте як гніт металеві предмети або оберніть їх у поліетиленовий пакет, щоб метал не стикався з розсолом.
Час закваски
Ємність із заготівлею прибирають у тепле місце (Оптимальна температура від +18 до 22 ° С). Стежать за тим, щоб на продукт не потрапляли прямі сонячні промені.
Перші ознаки бродіння — це поява бульбашок газу і піни на поверхні, які необхідно знімати.
Якщо не випускати гіркоту та не знімати пінку, то квашений продукт вийде гірким.Коли піна перестане виділятися, процес бродіння сповільниться, значить продукт готовий.
Можливі проблеми
Якщо протягом першої доби виділилося мало соку, у заготовку додають водущоб подрібнена маса була повністю покрита.
Гіркий смак закуски свідчить про те, що при підготовці не видалили зелене листя або не зняли піну з продукту, що бродив.
Якщо готова закуска вийшла м'якою і не хрумтить, значить, в ній мало солі.Розм'якшити капусту може і надлишок моркви.
Поява слизу на капусті говорить про те, що було порушено температурний режим при бродінні використовували йодовану сіль, додали багато моркви або в капусті присутні хімікати.Таку закуску в їжу в натуральному вигляді не можна вживати, але вона підійде для приготування гарячих страв.
При низькій температурі на поверхні заготовки може утворитися плівка. Верхній шар продукту знімають, тарілку та гніт промивають.
При появі плісняви на поверхні верхній шар капусти викидають. Цвіль не з'явиться, якщо зверху покласти листя хрону.
Де і як зберігати готову капусту
Готову капусту поміщають у льох чи підвал, холодильник чи засклений балкон. Зберігають у тому посуді, в якому він готувалася, або розкладають по скляних банках.
Оптимальна температура зберігання квашеної закуски - Від 0 до +2°С. За більш високої знижується кислотність продукту, він втрачає пружність.
Термін зберігання в бочках за оптимальної температури становить 8 місяців, у скляних банках – 6 місяців.
Висновок
Квашення - один із найбільш популярних способів заготівлі капусти на зиму. Квашену капусту використовують як самостійний продукт та як інгредієнт для різних страв.
Щоб вона вийшла смачною та корисною, збереглася на тривалий термін, дотримуються технології заготівлі та зберігання продукту. Використовують тільки білокачанну капусту середньостиглих і пізньостиглих сортів, додають потрібну кількість солі, дотримуються температурного режиму при бродінні та зберіганні.
Як зрозуміти, що квашена капуста зіпсувалася: ознаки від сумнівів до хворобливих симптомів
У будь-якого продукту є свій термін придатності, під час якого його потрібно з'їсти або потім розлучитися із заготівлею.
Це ж стосується квашеної капусти, ознаки якої розпізнати іноді вдається, лише спробувавши продукт на смак. Ось як не помилитись.
Ознаки зіпсованої заготівлі
Насамперед слід розуміти, що у капусті створюється ідеальне середовище у розвиток мікроорганізмів, як корисних, і навпаки. 1. Насторожити повинен зовнішній вигляд - капуста може здатися слизом, липкою, потемнілою.
2. Запах у нормальної капусти трохи кислий, якщо вміст викликає огиду, то ризикувати далі немає сенсу.
3. Смак - тут може бути каверза. Навіть свіжа квашена капуста може здатися гіркою. Це помилки технології приготування. У цьому випадку заготівлю можна обсмажити, зварити суп, використовувати для начинки пирогів та інші варіанти.
- з'явиться здуття живота;
- загальна слабкість та головний біль;
- підніметься температура;
- з'явиться нудота, блювання, діарея.
Медики нагадують про небезпеку самолікування у такому разі, адже наслідками харчового отруєння можуть бути панкреатит чи холецистит.
Автор: Ігор Зур Редактор інтернет-ресурсу
Останні новини
Додайте в ґрунт це добриво і не дізнаєтеся про свою розсаду: народний рецепт
Що станеться з організмом, якщо є макарони щодня
Генсек НАТО висловився про відправку військ в Україну
Чоловік і жінка на смерть замерзли в лісі в Осиповичському районі
Головні новини
"Сьогодні протягом дня все можливо". Путін про удари «Горішником» по центрах прийняття рішень в Україні
Як збільшити врожай огірків за допомогою соди та лаврового листка: цікава дачна хитрість
З чим є помідори, щоб отримати максимум користі
Чому долар так різко подорожчав: що буде далі
Copyright © 2012-2024, ТОВ "Медіа Новини" УНП 191617892
Юридична адреса: 220123, м.Мінськ, вулиця Віри Хоружої 32а-2, кабінет 4
тел.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]
Біловини – інформаційно-новинний портал, спрямований на оперативне висвітлення найважливіших подій політичного, економічного, соціального, спортивного та культурного життя Росії, України, Казахстану, Білорусі та світу.
Мережеве видання "Belnovosti.by" Свідоцтво про державну реєстрацію ЗМІ №2 від 21.12.2018 року видано Міністерством інформації Білорусі.
Матеріали сайту призначені для осіб віком від 18 років (18+).
Інформація, розміщена на порталі «Бєлновини», призначена виключно для персонального користування та не підлягає подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі.
Передрук матеріалів сайту можливий виключно з письмового дозволу редакції порталу. Дизайн та технологія сайту належать ТОВ "Медіа Новини".
Директор ТОВ "Медіа Новини" Свірщевський Сергій Францович +375 (29) 707-14-75.
Головний редактор: Кістерний Віталій Олександрович +375 (29) 630-33-04.
- Редакційні стандарти
- Контакти
- Редакція
- Допомога
- Політика конфіденційності
- Політика використання cookie
- Угода користувача
- Політика обробки персональних даних
- Правила використання
- Карта сайту
Ми використовуємо файли cookie. Використовуючи сайт belnovosti.by, ви погоджуєтесь з Політикою використання cookie
