Мочені яблука у бочці на зиму

Старовинний рецепт приготування смачних яблук – у дубовій бочці! У бочці яблука виходять особливими на смак - не порівняти ні з чим. Тому, якщо ви маєте можливість, готуйте яблука саме так. Ми живемо у своїй оселі, кілька років тому придбали бочку спеціально для цих цілей. А старовинний рецепт давно було записано.

Склад / інгредієнти

ГІ: 83 / 0 / 17

Спосіб приготування

1. Яблука краще використовувати не тільки що зірвані з дерева – дайте їм належати протягом тижня. Потім переберіть, вибираючи непошкоджені та міцні, вимийте.
2. На дно бочки (об'ємом приблизно 50 літрів) покладіть вишневе листя, потім заповніть бочку яблуками (плодоніжки повинні бути зверху), через кожні кілька шарів яблук кладіть вишневе листя. Коли бочка буде заповнена яблуками догори, покладіть залишки листя.
3. Приготуйте розсіл: у воду додайте мед і сіль, за бажання - гвоздику та корицю, потім доведіть все до кипіння, перемішуючи, зніміть з вогню, дайте охолонути до кімнатної температури.
4. На яблука встановіть гніт, потім залийте розсолом. Спочатку розсіл потрібно буде підливати, тому що він вбиратиметься в яблука.
5. Поставте бочку у темне прохолодне місце.

Мочені яблука у бочках

Варіант 1: Мочені яблука у бочках – класичний рецепт

Найпростіший спосіб заготівлі на зиму, на відміну від капусти, фрукти навіть не нарізаємо. Кількість солі можна регулювати, але скоріше це потрібно робити у бік збільшення. Вказана в рецептурі маса солі дозволяє приготувати мочені яблучка солодкуватими.

Інгредієнти:

• яблука середньостиглого сорту – 20 кілограмів;
• 250 г солі;
• 18 літрів води;
• гвоздика та кориця;
• листя вишні – чверть кілограма;
• 500 мілілітрів меду.

Покроковий рецепт приготування закусочних сечених яблук у бочках

Свіжозірвані плоди не годяться, належати їм потрібно не менше тижня. Виберіть приміщення з нейтральною для фруктів температурою, в ньому має бути порівняно прохолодно – до шістнадцяти градусів. Вологість має бути невисока, забезпечте і хорошу циркуляцію повітря, але без протягів. Після яблука переберіть, залишаючи лише непошкоджені, з щільною м'якоттю, і вимийте.

Діжку приблизно 50-літрового об'єму вимийте і ошпарьте, особливо якщо вона дерев'яна. Намагайтеся не використовувати тару після гострих і пряних солінь, їх запах усунути повністю практично неможливо. На дно покладіть тонким шаром вишневе листя, потім наповніть яблуками, розташовуючи їх вертикально, догори плодоніжками. Кожні кілька рядів фруктів перешаровуйте листям, вкрийте ними яблука і зверху.

Приступайте до приготування розсолу, за цей час плоди в бочці «влягуться». У окропі розчиніть мед із сіллю, опустіть у нього прянощі і дайте хвилини три покипіти. Відставте розсіл з вогню і дайте повністю охолонути. Поверх яблук покладіть дощечку, на неї – вантаж. Акуратно влийте розсіл і залиште яблука в темряві і прохолоді, щодня перевіряйте і доливайте розсіл замість яблука.

Варіант 2: Мочені яблука в бочках - швидкий рецепт з горобиною

Рецептура проста, і додати до опису нічого, але два слова неодмінно варто сказати про дерев'яну тару. Якщо готуватимете яблучка в барильці, що вже побував у вживанні, переконайтеся, що в ньому раніше не квасилися овочі в пряних маринадах.Від них залишається запах часнику та кропу, а таке доповнення мало кому до смаку з яблуками. А ось барильця з-під яблук, навпаки, зберігаючи їхній запах, дуже гарні для огірків або капусти, легкий фруктовий відтінок аромату таким солінням не шкодить.

Інгредієнти:

• чверть літра меду;
• 1500 г горобини;
• вода – п'ять літрів;
• 10 кілограмів яблук.

Як швидко приготувати мочені яблука в бочках

Як ягідки, так і фрукти вимийте проточною водою, повністю змиваючи потіки соку, пил і бруд, уривки листочків. Укладаємо підготовлені інгредієнти в дерев'яну пропарену кадушку рівномірними шарами, намагаючись не приминати.

У охолодженій після кип'ятіння воді, помішуючи, розчиніть мед, залиште настоятися до повного остигання. Перелийте медовий розчин у кадушку і прикрийте зверху бавовняним рушником або відрізом незабарвленої тканини, складеної в кілька шарів.

До трьох діб витримуємо яблука у теплі, запускаючи активну фазу бродіння. Далі перенесіть діжку в льох або виставте на балкон, якщо там досить прохолодно. Дійдуть до бажаної кондиції мочені яблучка в ягодах приблизно за місяць.

Варіант 3: Мочені яблука в бочках з медом та м'ятою

Частка свіжості від м'ятних листків не зашкодить моченим фруктам. Така закуска підходить до гарячих ситних страв, а ще добре подати її до запітнілої чарочці веселого домашнього продукту. Виставте вже готові яблучка на мороз, вважається, що вони від такого розмаїття стають ароматнішими. Лише уявіть, як ви дістаєте їх з розсолу, трохи посмикнути льодком – соковиті, ніжні, домашні!

Інгредієнти:

• м'ята, свіжа – 150 г;
• 40 грамів будь-якого білого борошна;
• склянка натурального меду;
• п'ять літрів окропу;
• сіль, засолювальна – 100 грамів;
• десять кіло яблук пізньостиглого сорту.

Покроковий рецепт

Кип'ячену воду прихолодьте градусів до 45, розчиніть у ній мед і сіль, всипте борошно і ретельно перемішайте. Залишіть розсіл на три години для наполягання, при нормальній температурі в приміщенні рідина ще й охолоне.

Незважаючи на недбалість процесу вимочування, він насправді вимагає особливої ​​чистоти тари та інгредієнтів. Вимийте фрукти, одразу сортуючи їх, всі прим'яті та підгнили без сумнівів видаляйте. Так само вчиніть і з м'ятою.

Тарою послужать бочки невеликого об'єму, особливо гарні мочені яблучка в дерев'яній посудині. Вимийте тару з содою, потім промийте, не залишаючи жодного сліду миючого розчину.

Яблука укладаємо, перешаровуючи м'ятою, заливаємо їх з верхом підготовленим складом. Якщо рідини не вистачить, приготуйте ще й долийте після остигання. Гніт за цим рецептом – мінімальний, аби яблука повністю перебували в розсолі.

Фрукти витримуємо в розсолі рівно місяць, за температури від дванадцяти до сімнадцяти градусів. Іноді рекомендують яблука, що вимочуються в розсолах подібного складу, трохи помішувати. Якщо вирішите дотримуватись такої рекомендації, озброїться дерев'яною лопаткою і робіть це вкрай акуратно, достатньо лише трохи відсунути яблука від стінок посудини.

Варіант 4: Ядроні мочені яблука в бочках з житнім борошном

Наявність у складі борошна дозволяє приготувати яблучка кумедніше, але будьте уважні, витримуючи їх спочатку в теплі. Склад, що дуже забродив, може навпаки зіпсувати весь вміст кадушки. Швидкість і сила бродіння залежить від якості борошна та температури в приміщенні, має значення навіть те, наскільки чисто вимиті фрукти та пряне листя.

Інгредієнти:

• Антонівка, стигла – п'ять кілограмів;
• двісті грамів житнього борошна;
• вода – 5500 мілілітрів;
• пара ложок великої солі;
• 250 г бурякового цукру;
• три дюжини листків смородини та вишні.

Як приготувати

Дерев'яну бочку або кадушку вимийте і ошпарьте.

На денце обсушеної тканиною бочки укладіть до десятка промитих листків, викладіть фрукти, і їх теж перешаруєте листям.

Сіль разом з цукром розчиняємо в окропі, що трохи охолонув, потім розмішуємо в ньому борошно і даємо повністю охолонути. Розсолом заливаємо укладену в бочку антоновку, залишаємо в теплі.

Часу від трьох до п'яти діб достатньо, щоб у бочці почалося бродіння.

Варіант 5: Мочені яблука у бочках з капустою

Чим більш «пузатими» вони виглядають, тим більше нам підходять морквину короткою і товстою стружкою, точне співвідношення моркви і капусти визначаємо на вічко. має бути приблизно вдвічі більше, ніж її кладуть у звичайну квашену капусту.

Інгредієнти:

• стиглі, щільні яблука – три кіло;
• морквина, дрібна – п'ять коренеплодів;
• сіль, велика – дві повні ложки;
• вода – повна склянка;
• три ложки білого цукру;
• чотири кіло капусти.

Покроковий рецепт

Фрукти вимийте і відсортуйте, нам годяться лише неушкоджені плоди із соковитою та щільною м'якоттю. Сорт їх вибирайте на власний розсуд, можна змішати різні яблука в будь-яких пропорціях. Відкладіть фрукти, нехай обсохнуть.

З вимитої моркви зчистіть шкірку, натріть коренеплоди у велику стружку. З капустяних качанів зніміть зовнішнє листя, але не викидайте, а ніжніші тоненько наріжте. Змішайте капусту з морквяною стружкою і зусиллям пам'ятайте руками, не виливайте сік.

Відклавши пару жменей капусти для верхнього шару, приступаємо до укладання інгредієнтів у бочку. Вона має бути ретельно вимитою та сухою. Яблука укладаємо тільки в один шар, потім щільно утрамбовуємо між ними капусту. Прикрийте яблука капустою і знову розкладіть фрукти, останнім шаром покладіть відкладену раніше нашатковану капусту і верхнє листя.

Сік, що залишився від капусти, розбавте водою і доведіть до закипання, розчиніть в ньому цукор разом із сіллю. Розсіл остудіть, і залийте їм під верх фрукти з капустою, поверху встановіть перевернуту плоску тарілку, а на неї, наповнену водою трилітрову сулію. До двох тижнів витримуємо яблука в теплі кухні, потім ще на такий самий термін переносимо в холодильник чи льох.