Як правильно сушити яблука: готуємо вдома класичне сушіння або яблучні чіпси

Хрусткі яблучні чіпси моя улюблена закуска. Це корисне і низькокалорійне перекушування, яким я змогла замінити дітям магазинні картопляні чіпси. Я часто беру яблучну сушку в дорогу, на роботу та в походи. Сушені яблука зручно їсти за комп'ютером або під час перегляду серіалу. Також їх можна додавати у випічку, каші та зимові компоти. А ще й класичну сушку з яблук, і модні чіпси яблучні легко зробити вдома і це дуже дешево.

У цій статті я розповім як правильно сушити яблука в домашніх умовах, які методи існують, і які секрети допоможуть зберегти їх смак та поживні властивості. Незалежно від того, чи використовуєте ви духовку, дегідратор чи волієте сушити яблука на свіжому повітрі, поради з цієї статті допоможуть вам отримати відмінний результат.

Зміст

1. Які яблука вибрати для сушіння
2. Як можна сушити яблука
   • Загальні рекомендації
   • Як сушити яблука в духовці
   • Як сушити яблука в сушарці (дегідрататор)
   • Як сушити яблука на сонці
   • Як сушити яблука над дров'яною піччю
3. Як довго зберігаються сушені яблука

Які яблука вибрати для сушіння

Сушіння яблук - це натуральний і перевірений часом спосіб збереження цього смачного та корисного фрукта. У минулому, коли холодильників не було, люди шукали способи зберегти продукти на зиму, і сушіння стало одним із найкращих рішень. Незважаючи на те, що зараз яблука можна купити цілий рік, краще все ж таки сушити їх у сезон. Він триває з кінця липня до середини листопада. Яблука, заготовлені у період, зберігають максимум поживних речовин.

Ви можете зневоднювати будь-які плоди.Але врахуйте, що у сушеному вигляді сильно концентрується смак фруктів, тому терпкі яблука стануть супер терпкими. Краще вибрати тверді та хрумкі яблука, вони зберігають пружність у сушінні або перетворюються на першокласні яблучні чіпси. Мені подобається робити чіпси з яблук сортів джонаголд, гала та голден – вони солодкі, ароматні та недорогі.

По можливості уникайте магазинних яблук. Буде краще, якщо це фрукти з вашої ділянки, ділянки близьких або куплені у перевірених продавців. Яблука входять до «брудної дюжини» фруктів та овочів, які часто містять залишки пестицидів. Якщо вам доступний лише магазинний варіант, підійдіть до миття яблук відповідально. Нижче я поділюся секретом, як можна вимити пестициди.

Як можна сушити яблука

Оптимальна температура будь-якого способу сушіння 40-60°С. Якщо температура надто висока, яблука можуть згоріти або стати занадто жорсткими. Якщо ви хочете зробити сушіння на свіжому повітрі, в прохолодному кліматі, яблука можуть зіпсуватися. Тому переконайтеся, що температура на сонці не нижче 35 °С.

Отже, основні способи заготовити яблучне сушіння або приготувати яблучні чіпси:

• у духовці (6-8 годин)
• у дегідраторі (6-12 годин)
• на сонці (3-7 днів залежно від погоди)
• над дров'яною піччю (2-4 дні)

Який би спосіб сушіння ви не вибрали, підготовка плодів буде однаковою.

Загальні рекомендації

Перш ніж приступити до підготовки плодів, переконайтеся, що поверхні на які ви викладатимете нарізані шматочки чисті.

• Миємо яблука: покупні яблука миємо в 1% розчині соди - це допоможе змити пестициди. Можна замочити яблука у такій воді на кілька хвилин, а потім обов'язково промийте їх проточною водою та обсушіть чистим рушником.
• Видаляємо насіння та серцевину (не обов'язково).Є навіть спеціальний ніж для видалення серцевини яблук, але підійде звичайний. Шкірку не знімаємо, вона зберігає аромат яблук.

• Наріжте яблука завтовшки від 5 мм до 1 см. Якщо ви готуєте яблучні чіпси, наріжте їх якомога тонше, так вони стануть хрусткими. Ви можете нарізати яблуко кільцями або скибочками, як вам подобається більше.

• Вимочування яблук від потемніння (необов'язково). Для цього змішайте 1 літр (4 склянки) води з 1 столовою ложкою лимонної кислоти або рівними частинами води та лимонного соку та замочіть нарізані яблука на 3–5 хвилин.
• Додавання приправ (не обов'язково): злегка посипте скибочки яблук корицею або цукровою пудрою, щоб сушіння вийшло ще смачніше.

Як сушити яблука в духовці

• Розігрійте духовку до 60 ° C або до найнижчої температури, на яку вона здатна. Низька температура - це те, що допомагає яблукам вийти хрусткими. Переборіть бажання збільшити вогонь і не намагайтеся так прискорити процес сушіння. Яблука потрібно сушити, а не запікати!
• Розкладіть скибочки яблук на застеляному пергаментним папером деку. Переконайтеся, що вони не перекривають один одного, щоб вони висохли рівномірно.
• Тримайте їх у духовці 6-8 годин або поки скибочки не стануть хрусткими та сухими. Час від часу відкривайте дверцята духовки, щоб випустити вологу, можна взагалі тримати дверцята духовки злегка прочиненими, щоб вологе повітря могло виходити. Також корисно включити режим вентиляції, а якщо його немає розмістити звичайний вентилятор біля дверцят, щоб забезпечити циркуляцію повітря.
• Коли яблука висохнуть, вони повинні виділяти сік при згинанні. А чіпси взагалі повинні ламатися. Дістаньте кілька шматочків із духовки, дайте їм повністю охолонути, а потім спробуйте.

Як сушити яблука в сушарці (дегідрататор)

• Розкладіть яблука по лотках дегідратора. Не кладіть шматочки поверх інших, залишайте між ними простір для циркуляції повітря.
• Сушіть при температурі 60°C протягом 6–12 годин, доки яблука не стануть сухими.

• Залежно від вашого дегідратора, вам може знадобитися час від часу перевертати лотки, щоб забезпечити рівномірне сушіння.
• Цілком висушені шматочки повинні залишитися пружними, але без вологи. Перед тестуванням дістаньте кілька шматочків і дайте їм охолонути. Потім розірвіть один шматочок навпіл - якщо з'явиться волога, сушіть довше. Якщо ви нарізали яблука тонкими скибочками, щоб отримати хрусткі яблучні чіпси, шматочки повинні ламатися при згинанні.

Як сушити яблука на сонці

Якщо у вас сонячний та сухий клімат, можна сушити яблука на свіжому повітрі. Якщо почнеться дощ, сушіння потрібно віднести до сухого приміщення.

• Розкладіть скибочки на чистій поверхні (на листах, решітках, сітках), щоб вони не торкалися один одного.
• Поставте деко в добре провітрюване місце на сонці. Важливо, щоб яблука знаходилися під прямим сонячним промінням, але не були схильні до сильного вітру або вологи.
• Перевертайте скибочки щодня для рівномірного сушіння.
• Коли яблука стануть сухими та пружними, але не ламкими, їх можна прибирати на зберігання.

Як сушити яблука над дров'яною піччю

Підготовка місця для сушіння

Над дров'яною піччю має бути можливість підвісити мотузку з яблуками. Зазвичай для цього використовують спеціальні гаки або підвішують мотузку на відстані, щоб тепло від печі могло досягти яблук, але вони не були надто близько до вогню.

Нанизування на мотузку

Нам знадобиться міцна нитка або навіть мотузка та велика голка.Протягніть нитку в голку і простягніть її через центр кожної яблучної скибочки або кільця. Залишайте невелику відстань між шматочками для циркуляції повітря.

Процес сушіння:

• Підвісьте мотузку з яблуками над піччю. Переконайтеся, що яблука не торкаються один одного та добре провітрюються.
• Сушіть яблука, підтримуючи помірне тепло печі. Температура не повинна бути надто високою, щоб яблука не готувалися, а саме сушилися.
• Регулярно перевіряйте яблука і пересувайте мотузки, так як температура в різних точках може бути різною і шматочки можуть нерівномірно просохнути.
• Час сушіння яблук над дров'яною піччю залежить від кількох факторів: температури, товщини нарізки, вологості повітря та типу печі. В середньому, сушіння яблук над дров'яною піччю займає від кількох днів до тижня. Готові яблука повинні бути сухими та пружними, але не ламкими. При згинанні скибочку не повинен виділяти сік.

Як довго зберігаються сушені яблука

Якщо ви сушите яблука для перекушування і плануєте з'їсти їх протягом тижня або двох, ви можете зберігати їх у герметичному контейнері або пакеті із застібкою-блискавкою в шафці або в коморі. Просто дайте їм охолонути та помістіть у герметичний контейнер.

Однак при правильному сушінні та зберіганні зневоднені яблука можуть зберігатися до року! Дотримуйтесь цих порад, щоб збільшити термін зберігання:

• Охолодіть сушіння: дайте яблукам повністю охолонути, перш ніж перекладати на зберігання.
• Перевірте кондицію: Нещільно запакуйте яблука в прозорий герметичний контейнер. Перевіряйте його щодня протягом тижня на наявність ознак вологи або конденсату і струшуйте, щоб скибочки яблук не злиплися. Якщо з'являться ознаки вологи, досушіть їх. Якщо з'явиться цвіль — викиньте партію.Через тиждень, якщо не з'являться ознаки вологи та плісняви, вони готові до тривалого зберігання.
• Зберігати у чистому герметичному контейнері. Для збільшення терміну зберігання використовуйте вакуумну упаковку.
• Вкажіть на контейнері дату та інші важливі деталі партії.
• Віднесіть контейнер у прохолодне, темне та сухе місце, щоб на них не потрапляло пряме світло.

Як бачите, нічого складного. Ви намагалися сушити фрукти? Напишіть, що у вас вийшло.

Сушка яблук: вибір сорту, підготовка, 8 способів, зберігання взимку

Коли в льоху вже немає місця, а морозилка повністю забита — сухояблука — гідний конкурент традиційним заготівлям. Взимку їх можна використовувати як «сировину» для компотів та морсів, начинку для випічки або «самостійне» перекушування. Смачно та корисно. Які види та сорти підходять найкраще, як правильно підготувати, порізати та сушити яблука на відкритому повітрі, в духовці, електросушарці, над плитою, в аерогрилі та мікрохвильовій печі, а також зрозуміти, що вони дійшли «до кондиції» і зберігати в приватному будинку або квартири.

Які види та сорти підходять

Перевагу віддайте яблукам з невеликою насіннєвою камерою та щільною м'якоттю. Вони дають мінімум «відходів» та максимум «сировини». Щільність м'якоті забезпечує збереження цілісності шматочків.

Самий насичений смак дають осінні та зимові кисло-солодкі сорти. «Медово»-солодкі літні брати не варто, готові «чіпси» з них виходять майже несмачними та «пухкими».

Придатні щоб сушити російські сорти:

З імпортних: Гала, Лобо, Макінтош, Велсі.

Падалицю, якщо на плодах немає механічних та інших ушкоджень, також можна пускати в хід.

Підготовка

Підготовка плодів включає:

1. Миття (вручну, губкою чи щіткою).
2. Обтирання серветкою або рушником.
3. Видалення серцевини (звичайним чи спеціальним ножем).
4. Нарізку кружальцями, півколами, часточками або скибочками завтовшки близько 5 мм.
5. Обробку «освітлювачем» (наприклад, збризкайте лимонним соком).

Шкірку можна зчистити, але частіше її залишають (для збереження цілісності). Та й у її складі багато корисних речовин.

Порада: плоди чистіть порціями приблизно по піввідра за раз. Інакше вони можуть розм'якнути.

На свіжому повітрі

Висушування на свіжому повітрі дозволяє максимально зберегти користь, аромат і смак. Однак метод не позбавлений вагомих недоліків: це трудомісткий процес, що займає багато часу. Неминучим є і інтерес з боку комах, а можливо й птахів — доведеться зробити захист «сировини».

На сонці

Варіант, що підходить лише для спекотних сонячних регіонів. В умовах помірного та суворішого клімату сушити осінні (а іноді й літні), і тим більше зимові сорти на сонці навряд чи вийде — вони швидше почнуть гнити.

Однак метод має і безперечну гідність: він дозволяє «разово» обробити набагато більший обсяг врожаю, ніж «обмежена» в цьому плані побутова техніка.

Покрокова інструкція:

1. Застеліть столи, стелажі, листи, грати, лотки, піддони, інші відповідні «горизонтальні поверхні» (якщо стерильні — можете не застеляти) чистим щільним папером, тканиною, скатертиною або ін. (на вибір).

2. Розкладіть шматочки в 1 шар так, щоб вони не торкалися.

3. Зверху зробіть суцільний «навіс» з марлі (щоб вона не торкалася яблук) або сітки, що захищає фрукти від пилових засмічень, мух та інших комах. Можна купити спеціальний чохол-сітку, що накладається.

4. Хоча б щодня (краще 2-3) перевертайте.

5.На ніч та під час дощу переносіть їх у приміщення для захисту від роси, підвищеної вологості, опадів.

На сушіння йде від 5 до 10 днів, іноді до двох тижнів. Точний термін залежить від соковитості плодів, товщини нарізки, температури повітря, частоти дощів та інших факторів.

Шматочки, що підсихають, поступово зменшуються в об'ємі. Відповідно, їх можна «ущільнювати», а за рахунок сухості складати поруч. Але не складайте разом нарізані у різний час.

Після для остаточного просушування потримайте сухофрукти кілька діб у затіненому привітряному приміщенні з дахом (можна на вулиці під навісом).

Інший варіант - нарізаними кружальцями та нанизаними на міцну мотузку або дріт, які натягнуті між опорами. Не забудьте забезпечити захист від пилу та комах – будь-яким зручним способом.

Так можна заощадити місце, але збільшується ризик розвитку гнилі. Так як шматочки проколюються «металом» або стикаються, та й просихають часто нерівномірно, особливо на тлі поганої погоди.

Так, такі «гірлянди» все одно потрібно щодня заносити до приміщення на ніч і коли йде дощ.

Найкращий варіант - розміщення яблук у підвісних сітках. Вони продаються повсюдно, коштують недорого, підходять практично навіщо, у тому числі для грибів або взагалі рибки (після соли).

За допомогою такої сітки продукт автоматично захищається від забруднень та комах (мух, ос та ін.), а місце в цілому економиться.

Вибір великий, на будь-який колір та гаманець. За моїми спостереженнями в підвісних сітках будь-які плоди висушуються швидше (завдяки всебічній вентиляції).

У тіні

Сушіння у тіні займає близько двох тижнів, іноді до місяця. Можлива, коли на вулиці стоїть дуже спекотна погода та відсутні опади. Вологість має бути низька.

Вимоги до місця: з дахом або під навісом, що постійно і добре провітрюється (в ідеалі — десь на протязі).

В іншому відмінностей від попереднього методу немає:

1. Розкладіть яблука в один шар на застеленій (як і в першому випадку за бажанням) горизонтальній поверхні (наприклад, на відкритій веранді або на вулиці під навісом).
2. Закрийте марлею/сіткою.
3. Постійно контролюйте стан шматочків, по кілька разів на день перевертаючи їх.
4. На ніч заносите в приміщення (виняток - регіони зі спекотним кліматом, де ночі спекотні з переважанням сухого повітря).
5. З ранку виносите назад (не раніше, ніж висохне роса).

Примітка: коли похмуро або опади, також краще тримайте яблука в приміщенні - до того, як погода прийде в норму.

У духовці

Найпопулярніший спосіб для осені, по-справжньому «домашній». Духовка дозволяє забезпечити постійний «мікроклімат» (що найважливіше – потрібну температуру та вологість). Фрукти закладаються малими за обсягом порціями. На обробку кожної з них йде багато (враховуючи, що духовці постійно потрібна увага) часу. Коли врожай великий – незручно.

Електрична

Основна перевага електричної духовки в порівнянні з газовою – більш рівномірне нагрівання.

Як діяти:

1. Розкладіть яблука на застелені пергаментним папером (можна без нього) листи в 1 шар так, щоб вони не торкалися один одного.

2. Поставте їх у розігріту до 60-70 ° С духовку. За наявності вентилятора або режиму конвекції увімкніть його і не вимикайте. Якщо функція відсутня, не закривайте дверцята щільно, залиште «зазор» близько 3 см, інакше шматочки не висохнуть, а «спекуться».

3. Через 2-2,5 години зменште прогрів до 50-55°С. Щогодини міняйте деко місцями і перевертайте шматочки.Сушіння займе 6-8 годин.

4. Через 5-6 годин від початку кожні півгодини перевіряйте готовність.

5. Дістаньте сухофрукти, дайте охолонути природним чином.

Газова

Процедура та підготовка до неї в газовій та електричній духовці нічим не відрізняються.

Змінюються лише температурні режими:

1. Поставте деко в духовку, розігріту до 80-85°С.
2. Через 25-30 хвилин зменшіть до 70-75°С.
3. Ще через 2-3 години – до 50-55°С.
4. Доведіть сухофрукти до готовності.
5. Висушування займе 6-8 годин.

Щогодини переставляйте листи на різні рівні і перевертайте шматочки. Через 5 годин від початку раз на півгодини перевіряйте їх на готовність. Після – дайте охолонути.

В електросушарці

Прилад дозволяє рівномірно просушити плоди без винесення на вулицю. Уваги потрібно мінімум. Запекти або спалити в ньому фрукти/гриби/овочі неможливо в принципі. А ось пересушити можна.

Рецепт:

- Розкладіть на сітчасті піддони яблучні часточки в один шар (щоб не торкалися).

- Увімкніть електросушарку. Виставте 60-70 ° С на 6-10 годин.

На деяких моделях можна просто вибрати потрібний режим, увімкнути прилад та дочекатися вимкнення.

— Через 2-4 години кожні 60-120 хвилин по можливості переставляйте піддони з верхнього на нижній.

— Через 6 годин (від початку) кожні півгодини перевіряйте готовність.

— Після цього розкладіть сухофрукти на відповідну горизонтальну поверхню (головне — суху) з вільною циркуляцією повітря для кімнатного провітрювання на 1-2 доби.

Остання дія необов'язкова, за бажанням.

Над плитою

Найскладніший спосіб. Але якщо інші не підходять, то чому б і ні. Яблукам потрібен постійний контроль. Процес займе щонайменше 5-6 годин.

Покрокова інструкція:

1.Нарізані кружальцями плоди нанизайте на нитку, мотузку або тонкий дріт.

2. Розвісьте "гірлянди" над плитою.

3. Увімкніть усі конфорки.

4. Кожні півгодини по можливості зміщуйте їх (змінюйте місцями) для рівномірного підсушування.

Багато тут доведеться визначати індивідуально, методом проб і помилок. "Емпірично" встановлюється висота розташування "гірлянди", режими конфорок, час. Під час «експериментів» частина врожаю часто псується.

До того ж, потрібне додаткове доведення «до кондиції» яблук протягом 4-5 діб у кімнатних умовах на протязі.

В аерогрилі

В аерогрилі можна точно виставити температуру та забезпечити обдування. Однак об'єм чаші у нього дуже обмежений, вона закрита, механізм відведення вологи відсутня (доведеться створювати його самостійно).

Що і як робити:

1. Викладіть яблучні шматочки в 1 шар на спеціальний сітчастий лист (або кілька, якщо модель аерогрилю дозволяє) і встановіть його в чашу.
2. Виставте 100°С та середню швидкість обдування.
3. Тримайте їх 60 хвилин, не закриваючи щільно кришку (можна вставити між нею та чашею будь-який предмет, який є під рукою, щоб створити отвір в 1-2 см, наприклад, шампур).
4. Оцініть рівень готовності. Якщо треба – переверніть їх і… Збільшіть температуру до 120°С.
5. Перевіряйте готовність кожні 10-15 хвилин.

Точно визначити, скільки часу займе «обробка» в аерогрилі, неможливо. Це залежить і від моделі, і від сорту яблук, і від товщини «нарізки». Зазвичай вистачає 1,5-2 години.

Примітка: аерогриль, що працює, помітно «нагріває» повітря навколо. У сильну спеку це проблема, тому раджу розміщувати його на літній відкритій веранді.

Для повного доведення "до кондиції" сухофрукти бажано ще пару днів потримати на протягу в кімнатних умовах.

У мікрохвильовій печі

Метод швидкий, проте мікрохвильова пічка неминуче руйнує корисні компоненти, що містяться у фруктах (принаймні, їх більшість). Смак теж значною мірою губиться.

Покрокова інструкція рецепта:

1. Застеліть (необов'язково) піддон або тарілку пергаментним папером.

2. Розкладіть яблука в один шар.

3. Встановіть мінімальну потужність, увімкніть мікрохвильову піч на хвилину.

4. Оцініть стан сухофруктів.

5. Продовжуйте 30-секундні "сеанси" включення, "ловлячи" момент, коли вони дійдуть до готовності. Щоразу перевертайте шматочки.

Примітка: все це потрібно, оскільки мікрохвильові печі бувають різні. Визначивши тимчасовий показник приготування однієї партії, далі (з другою та наступними партіями) одразу виставляйте повний (потрібний) час.

Як перевірити готовність

Шкірка у готових сухояблук помітно темніє. М'якуш зберігає текстуру, на дотик вона не волога і не липка, не «розповзається», якщо натиснути на неї пальцем.

Спробуйте зігнути шматочок: з недосушених «примірників» починає сочитися сік, пересушені кришаться в пальцях. "Правильні" скибочки зберігають еластичність, гнуться, але не ламаються і не розсипаються в крихту.

Колір м'якості - від кремово-золотистого до бежево-рудо-бурштинового. Але орієнтуватись на це не варто. Відтінок в основному залежить від виду та сорту яблук і використовуваного при підготовці освітлювача.

Зберігання

Які умови потрібні яблучним сухофруктам:

• постійна температура повітря в межах 8-20 ° С (можна і на морозі до -5 ° С, сушіння задубіє, але нічого з нею не станеться)
• мінімальна вологість (до 30%, у крайньому випадку – до 40-50%);
• відсутність світла та зайвих запахів;
• по можливості – вільна вентиляція.

Терміни: 8-36 місяців, залежно від правильності висушування та дотримання умов зберігання.

Попередньо «заготівлю» ретельно переберіть, позбавляючись «дефектних» шматочків.

Розкладіть сухі яблука по матер'яних (полотняних) мішечках (чиста наволочка теж підійде). У домашніх умовах також можна використовувати картонні коробки, плетені кошики, ящики з дерева, пакети з вощеного паперу.

Менш вдалий, але підходящий варіант — скляні банки, що герметично закриваються, і пластикові контейнери. У першому випадку банку доведеться ховати від денного світла. У другому – переконайтеся, що пластик якісний.

Не забудьте попередньо продезінфікувати тару (вимити, протерти, простерилізувати і т.д., залежно від того, що конкретно використовуєте), якщо можливо, обов'язково повністю просушити.

Відповідне місце ви можете вибрати в залежності від описаних умов та своїх можливостей. Наприклад, це можливо:

- Горище приватного будинку;

- Засклений балкон (подбайте про те, щоб промені світла не потрапляли на сухофрукти, наприклад, якщо зберігаєте їх у банках - додатково накрийте темною тканиною);

- далека закрита кухонна шафа.

При зберіганні хоча б раз на 10-15 днів оглядайте сухояблука, інакше є ризик, що від одного шматочка, що почався псуватися, «постраждає» вся партія. До того ж, можливе проникнення до ласощів мошок/букашок та інших комах. З ними боротися важко. Краще спочатку для профілактики в кожну тару вкласти по кілька гілочок м'яти. По можливості використовуйте запаси за майбутню зиму, а наступного року зробите нові (свіжі сухофрукти завжди кращі за минулорічні).