Різниця між рафінованою та нерафінованою олією

У цій статті ви дізнаєтеся, як виробляється масло і в чому полягають відмінності рафінованої олії від нерафінованої.

Соняшник – це одна з поширених та важливих культур у сільському господарстві. Він любить сонце, вологу, погано переносить заморозки. Якість готової олії безпосередньо залежить від насіння соняшника, правил та термінів їх зберігання. До характеристик якості насіння можна віднести:

Ці показники залежать від сорту рослини, погодних умов.

Соняшникову олію видобувають двома способами: віджиманням або екстрагуванням. Віджимання у свою чергу проходить у два етапи: холодний і гарячий.

У процесі холодного віджиму насіння тисне пресом. За такої обробки зберігаються всі корисні елементи – вітаміни, макроелементи. Залишається слабкий, легкий запах.

У процесі гарячого віджиму масу з насіння розігрівають до 120 градусів і віджимають. В результаті нагрівання утворюється волога і на виході готового продукту виходить більше. Така олія має виражений аромат.

Олія, здобута у процесі віджиму, називається «сирою». У ньому відстоюють осад та фільтрують.

Екстрагування – це хімічний спосіб отримання олії з насіння. Використовуються спеціальні органічні розчинники (бензин), а процес відбувається у спеціалізованих апаратах під назвою екстрактори. Бензином заливається насіння, потім його випарюють.

Рафінована та нерафінована олія відмінності

Рослинна олія стала необхідним елементом для правильного, повноцінного харчування людини. У ньому міститься багато вітамінів, які здатні підтримувати здоров'я, захищати клітини організму від руйнування.

Серед великого попиту цього продукту на світових ринках буде цікаво розібратися, чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої?

У процесі рафінації його відстоюють, потім фільтрують, нейтралізують лужне середовище, очищають абсорбентами, щоб освітлити.

Це роблять в першу чергу для того, щоб прибрати різкий запах і смак. Це важливо для зберігання та використання, адже застосовують його для приготування різних страв. Очищений продукт має світлий, прозорий колір. При нагріванні не піниться, не горить, не утворює гар.

Нерафінована олія має сильний аромат, смак, чудово підходить для заправки салатів, холодних страв. У цієї олії колір темніший, при тривалому відстою на дні утворюється осад. Для смаження, приготування гарячих страв воно не годиться - швидко вигоряє, їжа починає прилипати, а головне утворюються шкідливі для здоров'я канцерогени.

Чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої соняшникової за корисними властивостями?

У рафінованій олії після нагрівання та фільтрації практично не залишається корисних речовин. Його краще використовувати для приготування гарячих страв, смаження. Зберігати можна практично за будь-яких умов, термін придатності досить довгий.

«Сире» нерафінована олія є найкориснішим продуктом для споживання. Його користь для організму людини просто неоціненна за вмістом вітамінів, мікроелементів, жирних кислот. Термін зберігання у нього не такий великий, як у очищеного, схильного до обробки. Зберігати його найкраще у скляній тарі, у темному, прохолодному місці.

Процес виробництва соняшникової олії

Як роблять олію перед тим, як цей золотистий і смачний дар природи потрапляє у продаж і на наші кухні? Технологія виготовлення залежить від того, який його вид передбачається отримати:

• недезодорована олія має ідеальну прозорість, приємний насичений колір та маслянистий аромат;
• дезодороване має світлий колір, прозорість, не має смаку насіння соняшника;
• нерафіноване відрізняється темнішим відтінком, допускається наявність осаду, пройшло технологічну фільтрацію і має знайомий з дитинства аромат смаженого насіння.

Сезон переробки насіння соняшника посідає середину осені – початок зими, у своїй активний споживчий попит відзначається у серпні-вересні.

Етапи виробництва соняшникової олії: віджимання та екстрагування

Насіння, що надходить на переробку, очищається від сміття, просушується, виконується відділення лушпиння від насіння, здійснюється подрібнення зерен, в результаті чого утворюється м'ятка. Олію з неї виробляють двома способами: методом віджиму та екстрагування.

1. Технологія гарячого віджиму передбачає попередній нагрівання сировини до 100 градусів, м'ятку ретельно перемішують і додають вологу, щоб уникнути підгоряння. Потім продукт поміщають в преси, де з сировини видавлюється масло: воно має аромат смаженого насіння.
2. Метод холодного віджиму виключає попереднє нагрівання сировини, тому в кінцевому продукті вдається зберегти максимальний обсяг вітамінів. В результаті виходить прозорий продукт золотистого відтінку з ароматом сирого насіння.
3. Технологічний процес виробництва олії екстрагуванням передбачає застосування спеціальних розчинників, безпечних для здоров'я та навколишнього середовища.Процедура виконується в спеціальних ємностях, внаслідок чого з насіння виходить шрот – залишок після переробки та місцела – масляний розчин. Зі шроту та місцели «витягується» олія, яка проходить процес відстоювання, фільтрації, подальшої переробки.

Як роблять рафіновану соняшникову олію

Рафінація передбачає цикл послідовних операцій:

• видалення сторонніх домішок: продукт відстоюється, проходить фільтрацію та центрифугування;
• обробка за допомогою певної кількості гарячої води, у результаті продукт стає прозорим;
• видалення надлишкової кількості жирних сполук: при їх надмірному вмісті продукція має відразливий смак;
• виведення з олії пігментів та летких сполук, продукт отримує характерний солом'яний колір;
• процес виморожування з видаленням восків, тому продукція набуває вираженої в'язкості.

Технології, що застосовуються, практично повністю виключають ручні операції: повний виробничий цикл виконується на автоматизованих лініях, тому ми отримуємо масло відмінної якості в зручній тарі для приготування традиційних страв, оригінальних кулінарних шедеврів і заготовок на зиму!

Наша галерея

Контакти

Шановний партнер! Будьте уважні!

При виборі контрагентів у Вашій бізнес-діяльності, зокрема, перевіряйте документи ТОВ «АЛ-Фудс» (49049, м. Дніпро, пров. Добровольців, 1, офіс 3), оскільки співпраця з даним підприємством може пошкодити Вашій діловій репутації.

Так, 14 січня 2021 року між ТОВ «АЛ-Фудс» (49049, м. Дніпро, пров. Добровольців, 1, офіс 3) та ТОВ «ВВВВ» (73000 м. Херсон, вул.Рішельєвська, 9) укладено договір № 5/5-г на ​​постачання 1 (одного) контейнера 24 тонн соняшникової олії.

24 січня 2021 року стало відомо, що ТОВ «АЛ-Фудс» представило своєму контрагенту Sons Of Shergatly Company (Jordan) підроблений лист (№ 1-1401 від 20.01.2021), від імені ТОВ «ВВВВ» щодо нібито забезпечення відвантаження значно більшої кількості контейнерів (одинадцять) для постачання ТОВ «АЛ-Фудс», не відповідає умовам договору від 14 січня 2021 року №5/5-р.

Директор підприємства ТОВ «АЛ-Фудс» Дмитро Іванов, запрошений в офіс ТОВ «ВВВВ» (73000 м. Херсон, вул. Рішельєвська, 9) не зміг пояснити появу підробленого документа від ТОВ «ВВВВ» у свого контрагента Sons Of Shergatly Company ( Jordan).

У зв'язку з викладеним, ТОВ «ВВВВ» повідомила покупця Sons Of Shergatly Company (Jordan), і зупинило відвантаження товару до прибуття їхнього представника для запобігання виникненню ризиків можливого невиконання договірних відносин з боку ТОВ «АЛ-Фудс».

Директор ТОВ «ВВВВ»

А. Кузьменко