Страви з вимені корови. Рецепт з фото

Коров'яче вим'я користується популярністю в кулінарії завдяки характеристикам: філе легко засвоюється організмом, має ніжну текстуру, не має прожилок і грубих волокон. Страви на основі продукту перешкоджають розвитку анемії, сприяють підвищенню розумової активності та уповільнюють процес старіння.

Рецепт котлет із вимені корови

Страви з вимені корови можна приготувати як із відвареного, так і з сирого субпродукту. Для оформлення котлет потрібен відварний продукт. Якщо вироби приготувати на пару (не обсмажувати в маслі), їх можна включати в раціон при схудненні.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення котлет із свіжого вимені потрібно підготувати:

• свіже вим'я корови в охолодженому вигляді – 500 г (орієнтовна вага від дорослої особини);
• цибуля. Потрібно підготувати цибулину вагою приблизно 100 г – 1 шт.;
• яйце. Продукт має бути свіжим та великої величини – 1 шт.;
• батон. Необхідно підготувати несолодкий, вчорашній батон - 70 г;
• молоко з часткою жиру від 2,5% - 50 мл;
• сіль морська чи їдальня – 10-12 г;
• перець мелений – 1-2 г;
• лист лавра – 1-2 шт.;
• перець горошком чорний – 2-3 шт.

Додатково потрібна очищена вода для вимочування та відварювання вимені.

Покроковий процес приготування

Схема оформлення котлет із вимені наступна:

1. Насамперед потрібно підготувати основу – вим'я. Його необхідно добре промити в проточній прохолодній воді, видаляючи залишки молока, крові та бруду.
2. Потім потрібно покласти вим'я в каструлю та залити водою. Вона має повністю покрити продукт (потрібно приблизно 2-3 л води).
3. Залишити вим'я вимочуватися не менше ніж на 8 годин. Протягом цього часу воду потрібно міняти 2-3 рази.
4. Після вимочування вим'я потрібно промити повторно.
5. Покласти субпродукт знову в каструлю та залити чистою водою. Важливо, щоб вода повністю покрила вим'я.
6. Поставити каструлю на плиту. Спочатку потрібно встановити помірне нагрівання.
7. Коли вода закипить, слід зменшити температуру нагріву до легкого буріння води.
8. Далі потрібно додати у воду сіль (7 г) і прибрати піну, що спливла.
   
9. Варити вим'я на малому вогні потрібно близько 3 годин. Періодично потрібно прибирати пеню, що утворюється, і доливати гарячу воду.
10. Орієнтовно за 20 хв до закінчення варіння субпродукту, у бульйон потрібно покласти листя лавра та горошки чорного перцю. Вони замаскують специфічний запах вимені.
11. Після варіння вим'я потрібно дістати з бульйону і покласти в друшляк для охолодження.
12. Коли відварне вим'я охолоне, необхідно вимочити батон у молоці.
13. За час вимочування батона слід очистити цибулину від лушпиння.
14. Далі потрібно встановити м'ясорубку та нарізати вим'я на шматочки середнього розміру, для зручності подальшого подрібнення.
15. Прокрутити через м'ясорубку вим'я разом із вимоченим батоном. Помістити отриману масу у блюдо.
16. Натерти цибулину на тертці або подрібнити блендером (завдяки такому подрібненню цибулі, фарш вийде соковитіше) і додати кашку цибулю в блюдо з прокрученим вименем і батоном.
17. Після цього до страви з вмістом потрібно додати мелений перець, яйце і сіль (кількість солі потрібно коригувати за смаком).
18. Якісно вимісити фарш, можна руками. Необхідно, щоб усі інгредієнти поступово розподілилися.
19. Накрити страву з фаршем харчовою плівкою та прибрати в холод приблизно на 1 годину.
20. Через годину з фаршу слід оформити котлети та обсмажувати їх класичним методом. Також можна використовувати пароварку для оформлення виробів на пару.

Подавати котлети рекомендовано з тушкованими або маринованими овочами та свіжою зеленню.

Вим'я тушковане з овочами

Страви з вим'я корови рекомендовано подавати або готувати одночасно з овочами.

Страви з вимені корови – рецепт гасіння з овочами.

Овочі надають м'ясу більш насичений смак та покращують його засвоєння.

Які інгредієнти знадобляться

Для гасіння вимені з додаванням овочів необхідно:

• вим'я. Продукт потрібно заздалегідь відварити та охолодити – 400 г;
• томатний соус "Пасата" - 200-250 г;
• свіжа капуста броколі – 400 г;
• біла цибуля середньої ваги – 2 шт.;
• морква середньої величини – 1 прим.;
• листя зеленого базиліку в сушеному вигляді – 2-3 г;
• якісна олія з оливок – 30 мл;
• свіжий лимон нарізаний на скибочки - 3-4 скибочки.

Солити та перчити страву слід за смаковими побажаннями.

Покроковий процес приготування

Алгоритм гасіння відвареного вимені з додаванням дієтичних овочів наступний:

1. Спочатку необхідно очистити моркву та цибулю. Нарізувати|нарізати| продукти невеликими кубиками.
2. Відварене вим'я потрібно подрібнити із застосуванням м'ясорубки. Рекомендується встановити на пристрої грати з великими отворами.
3. Далі, у тарі з подвійним дном та високими бортами, потрібно обсмажити цибулю та моркву в оливковій олії.
4. Коли інгредієнти стануть м'якими, до них потрібно перекласти подрібнене вим'я.
5. Продовжувати обсмажувати інгредієнти близько 7 хв при помірному нагріванні конфорки.
6. Потім вміст потрібно додати томатну пасту «пасата», посолити і добре перемішати продукти.
7. Закрити тару з вмістом та знизити нагрівання конфорки до мінімуму. Томити продукти слід близько 40 хв з періодичним помішуванням.
8. Поки вим'я гаситься, рекомендовано відварити капусту броколі.Спочатку її необхідно розібрати на суцвіття, промити. Далі продукт варять близько 10-12 хв. Якщо використовується інгредієнт у замороженому вигляді. У той час варіння скорочується до 5-7 хв.
9. Відварену броколі слід викласти в друшляк, щоб стекла вода.
   
10. Після цього відварну капусту потрібно покласти в блюдо і збризкати соком, вичавленим з лимонних часточок.
11. Далі, приблизно за 15 хв до готовності вимені, вміст слід покласти базилік і мелений перець. Перемішати продукти.
12. Тушкове вим'я потрібно викласти в блюдо, поверх відвареної капусти броколі.

За відсутності капусти броколі можна використовувати стручкову квасолю або листя шпинату, приготовлені аналогічним способом.

Гуляш із вимені корови

Коров'яче вим'я можна використовувати для приготування гуляшу. Страва виходить дієтичною та поживною. При правильному оформленні м'яса стає ніжною.

Які інгредієнти знадобляться

До складу інгредієнтів гуляшу з м'яса вимені входять:

• охолоджене вим'я. Рекомендовано використовувати субпродукт від дорослої особини – 1 кг (або 2 вимені);
• натуральне пюре із томатів – 50 г;
• цибуля середньої величини – 5 шт.;
• борошно вищого гатунку – 40-50 г;
• вода або м'ясний бульйон – 0,8-1,2 л;
• листя лавра – 2 шт.;
• топлений жир. Небажано замінювати жир олією, завдяки цьому інгредієнту гуляш виходить «наваристим» - 50 г.

Пропорції солі, а також вид (червоний, чорний, білий) та кількість меленого перцю слід підбирати за смаком.

Покроковий процес приготування

Схема створення гуляшу зі свіжого вимені корови:

1. Вим'я слід добре промити у проточній воді.
2. Потім субпродукт потрібно помістити в ємність із водою та вимочувати його близько 5-8 годин.Протягом цього часу воду необхідно змінити не менше 2 разів.
3. Після вимочування вим'я слід повторно якісно промити.
4. Далі потрібно вим'я нарізати шматочки середньої величини.
5. Очистити цибулю і нарізати продукт у вигляді напівкілець.
   
6. У невеликій і сухій сковороді потрібно обсмажити борошно до бежевого кольору.
7. Встановити на конфорку з помірним нагріванням сковороду з подвійним дном і розтопити жир.
8. Покласти в розтоплений жир нарізку з вимені і обсмажувати близько 3 хв.
9. Далі до вимені потрібно додати цибулю, обсмажувати продукти до розм'якшення цибулі.
10. Після розм'якшення цибулі до сковороди необхідно додати борошно і продовжувати обсмажування ще приблизно 2-3 хв.
11. Потім (якщо дозволяє обсяг сковороди) у вміст потрібно влити воду (краще використовувати м'ясний бульйон, тоді гуляш вийде ароматнішим і з вираженим м'ясним смаком), додати томатну пасту, перець і посолити вміст. Перемішати продукти і томити на малому вогні близько 1,5-2 годин у закритому вигляді. При необхідності в процесі гасіння можна доливати гарячу воду/бульйон у гуляш.
12. Якщо місткість сковороди маленька, то засмажку з 10 пункту потрібно перекласти в каструлю і продовжувати процес приготування в ній.
13. Орієнтовно за 15 хв до готовності у гуляш потрібно покласти листя лавра.

Подавати гуляш із вимені рекомендовано з пшоняною кашею або з овочами, приготованими на пару.

Пікантний салат із відвареного вимені корови з сиром

Страви з вимені корови дозволяють вгамувати голод на тривалий час, не перевантажують травний тракт. Салат на основі субпродукту має пікантний смак і унікальний зовнішній вигляд.

Які інгредієнти знадобляться

Для створення закусочного салату з вимені знадобляться:

• вим'я у відвареному та охолодженому вигляді – 400 г;
• ядра волоських горіхів у просушеному вигляді – 80 г;
• сир твердих сортів За можливості використовувати Голландську – 250 г;
• свіжий часник у вигляді часточок – 3 зубчики;
• майонез оливковий чи класичний – 50-70 г;
• свіжі гілочки кропу – 7-10 г;
• свіже листя салату, необхідне для подачі страви – 8 шт.;
• сіль - інгредієнт використовують за смаком та за бажанням.

Для оформлення салату потрібно сервірувальне кільце.

Покроковий процес приготування

Процес оформлення салату з відвареного вимені:

1. Відварне вим'я слід нарізати тонкою соломкою.
2. Ядра горіхів необхідно дрібно нарізати ножем.
3. Очистити зубчики часнику та натерти їх на тертці з маленькими отворами.
4. Сир слід натерти на тертці з великими отворами.
5. Гілочки кропу потрібно промити, просушити рушником і подрібнити ножем.
6. Листя салату потрібно промити та витерти рушником.
7. Далі необхідно в миску покласти вим'я, часник та сир. Заправити інгредієнти майонезом.
8. Додати в отриману масу приблизно ½ частина подрібненого кропу, посолити і знову перемішати інгредієнти.
9. Потім на плоску тарілку потрібно покласти 2 листи салату і встановити поверх них кільце сервіровки.
10. Викласти на дно кільця приблизно 1/8 частину вмісту із 8 пункту.
11. Посипати перший шар горіхами (потрібна ¼ частина).
12. Далі потрібно знову покласти 1/8 частину м'ясної маси. Злегка прим'яти інгредієнти.
13. Прикрасити верхній шар кропом (1/4).
14. Після цього слід акуратно зняти обручку.
15. Аналогічно оформити ще 3 порції з інгредієнтів, що залишилися.

Подавати салат бажано за 30 хв. після оформлення.

Вим'я корови у клярі

Вим'я, обсмажене у клярі, при порівнянні з м'ясом виходить ніжним.

Подавати готову страву рекомендовано з соусами чи маринованими овочами.

Які інгредієнти знадобляться

Для обсмажування субпродукту у клярі знадобляться:

• вим'я у відвареному та охолодженому стані – 800 г;
• сильногазована мінеральна вода, не дуже солона – 250 мл;
• борошно із рису тонкого помелу – 120-130 г;
• скупне столове яйце – 1 шт.;
• натуральний грецький йогурт – 100 г;
• мелений перець – 2-3 г;
• сіль дрібна – 5-7 г;
• спеції «Харісса». Можна замінити пекучим перцем – 10 г;
• м'ята – 3 листочки;
• олія рослинна для обсмажування.

Якщо в наявності є свіже вим'я, його потрібно відварити заздалегідь.

Покроковий процес приготування

Схема оформлення вимені у клярі включає етапи:

1. Відварне вим'я потрібно нарізати на пластини середніх розмірів і завтовшки трохи більше 1 див.
2. У відповідному посуді потрібно змішати рисове борошно з сіллю, яйцем і меленим перцем.
3. Після цього в кляр потрібно акуратно влити мінеральну воду.
4. Далі дуже акуратно необхідно перемішати кляр до однорідної консистенції.
5. Прогріти в сковороді олію. Його має бути достатньо, щоб вироби в процесі смаження були покриті олією мінімум наполовину.
6. Потім потрібно занурити в кляр пласт м'яса з вимені, і відразу класти його в гарячу олію.
7. Аналогічно обсмажити всю вирізку з вимені.
8. Викладати готові вироби слід на паперову серветку, щоб забрати зайву олію.
9. Після обсмажування головного інгредієнта необхідно в окремій мисці перемішати грецький йогурт з «Харисою» та подрібненим листям м'яти.

Подавати вим'я в клярі рекомендовано у гарячому вигляді разом із соусом.

Бефстроганів з коров'ячого вимені

Від яловичого філе, яловиче вим'я відрізняється більш ніжною текстурою та солодкуватим присмаком.

Тому на основі субпродукту можна приготувати бефстроганів, як за класичним, так і за описаним нижче рецептом.

Які інгредієнти знадобляться

Для оформлення бефстроганів з вимені яловичини знадобляться:

• вимочене яловиче вим'я (продукт можна замочити з вечора, щоб зранку приготувати страву) – 800 г;
• цибуля середньої величини - 3-4 шт.;
• чебрець - 1 г;
• шавлія в сухому та подрібненому вигляді – 1 г;
• подрібнена та суха петрушка – 1 г;
• свіжі гриби. Бажано використовувати білі, печериці або маслюки – 200 г;
• сметана з масовою часткою жиру не нижче 25% - 200 г;
• борошно вищого гатунку – 40 г;
• м'ясний чи овочевий бульйон. За відсутності можна використати очищену воду – 200 мл;
• мелений перець – 2-3 г;
• фільтрована вода – 3-4 л;
• сіль їдальня – 12-15 г.

Для обсмажування складових рекомендовано використовувати кукурудзяну олію (приблизно 50 мл).

Покроковий процес приготування

Алгоритм створення бефстроганів на основі вимені корови складається з етапів:

1. Вимочене вим'я слід помістити в каструлю і залити фільтрованою водою. Вим'я має бути повністю вкрите водою.
2. Поставити каструлю на помірне нагрівання і дочекатися закипання води.
3. Після початку кипіння потрібно знизити потужність конфорки на мінімум і зняти з води піну.
4. Додати в каструлю приблизно 7 г солі, очищену головку цибулі (розрізану навпіл), а також чебрець, шавлію та петрушку.
5. Варити вим'я слід близько 2 годин із прикритою кришкою. При необхідності слід доливати воду.
6. За час відварювання вимені рекомендовано очистити цибулю, що залишилася, і нарізати її півкільцями.
7. Гриби необхідно очистити та нарізати пластинками.
   
8. Далі в сковороду з гарячою олією (приблизно 30 мл) потрібно викласти цибулю та обсмажувати її до зарум'янювання.
9. Перекласти цибулю в блюдо, а в сковороду з маслом, що залишилося, слід покласти гриби і обсмажувати їх теж до зарум'янювання.
10. Потім до обсмажених грибів необхідно всипати муку і продовжувати процес смаження ще близько 3 хв.
11. Перекласти обсмажені гриби до цибулі.
12. Після цього (якщо вим'я вже зварилося) головний інгредієнт потрібно трохи остудити і нарізати його невеликими брусочками.
13. Нагріти в сковороді з високими стінками і товстим дном масло і обсмажити в ньому нарізку з вимені до зарум'янювання.
14. Після зарум'янювання до м'яса потрібно перекласти обсмажені гриби з цибулею, а також влити бульйон.
15. Коли вміст закипить, до сковороди потрібно додати сметану, посолити і поперчити інгредієнти.
16. Томити бефстроганів близько 30 хв із прикритою кришкою.

Бефстроганів з вимені рекомендовано подавати з картопляним пюре та зеленою цибулею.

Вітамінний салат із вимені корови з овочами

Вітамінний салат із вимені корови виходить барвистим та гострим.

Які інгредієнти знадобляться

До складу вітамінного салату з вимені входять:

• відварене та охолоджене вим'я – 500 г;
• свіжий буряк – 150 г;
• редис, можна замінити редискою – 150 г;
• квашена капуста власного приготування – 150 г;
• консервований горошок – 150 г;
• свіже яблуко кисло-солодкого сорту та середнього розміру – 3 шт.;
• мелений червоний перець – 1-2 г;
• гілочки кропу – 10 г.

Для заправки салату буде потрібно якісний оливковий майонез.

Покроковий процес приготування

При оформленні вітамінного салату з вименем етапи розташовані в наступному порядку:

1. Вим'я необхідно нарізати невеликими кубиками і скласти у глибоку страву.
2. Буряк потрібно очистити та оформити тонкими смужками.
   
3. Перекласти продукт блюдо з вименем.
4. Редиска слід очистити і натерти на тертці. Перекласти редис у спільну страву.
5. Квашену капусту потрібно віджати від соку і покласти до інших інгредієнтів.
6. Консервований горошок потрібно викласти в сито, щоб усунути маринад, після цього інгредієнт необхідно перекласти в загальну масу.
7. Яблука слід очистити від шкірки та насіння, нарізати яблучну м'якоть дуже маленькими кубиками. Перекласти яблуко у спільну страву.
8. Гілочки кропу потрібно промити, просушити та подрібнити. Кріп потрібно покласти у блюдо.

Поперчити салат і заправити майонезом. Готовий салат потрібно витримати у холодильнику приблизно 30 хв.

Корисні поради та рекомендації

Страви з вимені корови відносяться до дієтичної їжі, завдяки невисокій калорійності (приблизно 175 ккал), багатому поживному складу та легкому засвоєнню (не перевантажує травний тракт).

Перед початком оформлення будь-якої страви необхідно ознайомитися з основними правилами вибору та підготовки продукту, які перераховані в таблиці:

Коров'ячий субпродукт, незважаючи на всю користь, має обмеження у вживанні. Його не можна включати в меню частіше 3 разів на тиждень, оскільки страви на його основі можуть спричинити погіршення роботи печінки, нирок, порушення виведення сечової кислоти з організму. Найбільш корисним та безпечним вважається вим'я у відвареному вигляді.

Відео про приготування страв з вимені корови

Два рецепти приготування страв із вимені корови:

Вим'я яловиче - 5 смачних рецептів

Якщо ви хочете готувати економно, вам треба взяти на замітку вим'я яловиче, і пробувати його готувати за нашими рецептами. Воно корисне, смачне – якщо правильно приготувати, і може урізноманітнити ваше меню. А також дасть змогу чимало заощадити грошей на харчуванні.

І не дивіться на деяких осіб, які кажуть: «Фі, як це можна їсти!» А в цей час вважають делікатесом мову, яка набагато брудніша, ніж чисте коров'яче вим'я, що пахне молочком.

Власне, вим'я можна вже й так їсти, змастивши майонезом чи сметанним соусом із часником та зеленню. Тільки поставте його попередньо на годинку в холодильник, щоб вона набула щільної структури, тоді вона різатиметься, як м'ясо, а на смак — схоже на ковбасу. А можете приготувати кілька страв.

Шніцель з яловичого вимені

1. 1 яйце.
2. 300 г вим'я.
3. 2 ложки борошна.
4. Сіль|соль|, перець.
5. Рафінована олія для смаження.

Наріжте вим'я, як на відбивні.

Присоліть, поперчіть, обваляйте у борошні, потім у збитому яйці і обсмажте на розігрітій олії до зарум'яненого кольору.

Якщо ви не знаєте, як готувати вим'я коров'яче - ось ще вам парочку смачних рецептів.

Бефстроганів

• 1 цибуля
• Сіль, зелень подрібнена чи сушена, спеції
• 2 ложки сметани
• 0,5 склянки води

Наріжте коров'яче вим'я відварене брусочками.

Цибулю наріжте соломкою, обсмажте на олії, додайте до неї вим'я, злегка обсмажте разом з цибулею, додайте сметану, спеції, сіль, зелень і 0,5 склянки води. Покипить хвилинку і вимикайте, бо воно стане м'яким, втратить пружність. Тепер можна відварити макарони, картоплю чи кашу, полити отриманою підливою – і обід готовий!

Тушковане вим'я з овочами

1. Цибуля 1 шт.
2. Морквина – 1 шт.
3. Перець болгарський – 1 шт.
4. Вим'я – 300 г
5. Спеції, сіль, зелень

1. Морквину натріть на тертку, цибулю поріжте в кубик, перець тонкими смужками.
2. На сковороді в олії обсмажте всі овочі, додайте|добавляйте|
3. Нехай постоїть, просочиться ароматами овочів, можна додати зубок подрібненого часнику та подати до будь-якого гарніру.

З відвареного вимені можна зробити фарш і посмажити пиріжки, а ще подивіться рецепт рулету без дріжджів — смачний, листковий, дуже простий у приготуванні!

Салат

• Відварене яловиче вим'я - 300 г;
• Горіхи мелені будь-які, злегка обсмажені – 1 ст. ложка;
• 100 г сиру;
• Зубок часнику;
• Майонез чи сметанний соус – 2 ложки;
• Сіль|соль|, перець.

Відварене вим'я нарізати невеликими брусочками. Сир натерти на середній тертці. Горішки злегка обсмажити та подрібнити. Часник пропустити через тиск.

Все змішати, заправити соусом, посипати зеленню – чудовий та корисний сніданок готовий! Подайте до нього спечений домашній хліб із житнього борошна та чашку чаю чи молока, і сніданок перетвориться вже на ситний обід.

Якщо у вас є свої поради щодо приготування яловичого вимені – будь ласка, поділіться ними з іншими відвідувачами та буде вам щастя!