Мед із різнотрав'я
Мед з різнотрав'я називають поліфлорним – від грецького слова «polys» – численна і французька «fleur» - квітка. з різнотрав'я зазвичай отримують з соняшника, гречки, липи, акації та різноманітних польових трав, чагарників та дерев. Такий мед збирається у період з травня по серпень, залежно від місця отримання.
Він може мати різний відтінок - від бурштинового до коричневого. цілий ряд сортів, залежно від часу та місця збору.
Травневий мед
Збирається бджолами з рослин-медоносів, що квітнуть навесні (у квітні-травні) і відноситься до найцінніших сортів меду.
Рановесняний мед виходить з нектару квіток вільхи, клена, черемхи, садових дерев, кульбаби, мати-й-мачухи, фіалки та інших рослин.
Він має золотистий колір та специфічний приємний аромат. Травневий мед часто служить продукцією для виготовлення сувенірного меду.
Луговий мед
Отримують з польових і лугових квітів - конюшини, люцерни, кульбаби, чебрецю, грициків, волошки і багатьох інших медоносів.
Луговий мед має жовтий відтінок та відрізняється високими лікувальними властивостями.
Аромат такого меду нагадує запах квітучого різнотрав'я.
Лісовий мед
У наших широтах лісовий мед, головним чином, збирається з квіток і медяної роси липи, вільхи, жостеру, ожини, а також інших дерев і чагарників.
Як правило, він має темніший відтінок, аж до темно-коричневого.
Лісовий мед має спеціальний мінералогічний склад і часто застосовується як лікарський засіб.
Існує щонайменше десятка сортів поліфлорного меду. Їх смак, колір та консистенцію практично неможливо чітко класифікувати. Це пов'язано з тим, що у кожній кліматичній чи ландшафтній зоні існує своє специфічне різнотрав'я.
З різної сировини виходить різний продукт, наприклад, лісовий мед може бути листяним, хвойним, тайговим і т.д. Крім того, у багатьох регіонах є сусідами різні ландшафти, внаслідок чого може існувати гірський луговий або лісовий степовий мед. Всі сорти поєднує дивовижний смак продукту, його екологічна чистота та корисність для здоров'я.
Як виходить мед
Майже весь час, що люди їдять мед, їм залишалося загадкою, яким чином бджоли його виробляють. Тобто було зрозуміло, що роблять вони його з того, що видобувають у квітах, але як саме і завдяки чому невідомо.
Лише багаторічні наполегливі спостереження, досягнення хімічного аналізу та розвиток біологічних досліджень на мікроскопічному рівні дозволили наблизитися до відкриття більшості таємниць, пов'язаних із цією разючою речовиною, повідомляє портал eda.ru.
Ми зробили коротку ілюстровану схему того, що відбувається з квітковим нектаром в організмі бджоли та в осередках сот, щоб походження меду стало зрозумілим навіть дитині.
Ми не стали вдаватися в широкі наукові подробиці — але найголовніше зробили якомога ясніше.
Звідки береться нектар
Мед бджоли роблять з нектару. Нектар - це насичений цукрами сік, який виділяють квіткові рослини. з генетичним матеріалом з одного на інше, тим самим дозволяючи рослинам розмножуватися. Бджола всмоктує нектар у свій організм за допомогою хоботка, утвореного із сильно зрушеної нижньої губи та пари нижніх щелеп.
(Але є і так званий падевий мед: бджоли виробляють його з тваринної паді, солодкуватих виділень комах, що живуть на листі рослин, або з медяної роси, соку, який виступає на листі (або хвої) через різкий перепад температур.)
Як влаштовані медоутворюючі органи бджоли
У бджіл цікаво (втім, у кого не цікаво) влаштована травна система. Найважливіший її орган — медовий зобик, сховище та місце первинної переробки нектару, який бджола збирає хоботком. , коли бджола зголодніє, і в обмеженій кількості. видобутку комаха доносить до сотень, де зригує її в осередки.
Як розщеплюються складні вуглеводи в організмі бджоли
Мед виходить завдяки тому, що організм бджоли виділяє кілька ферментів, які допомагають розщеплювати вуглеводи нектару. це інвертаза, глюкозооксидаза та діастаза.
Інвертаза - фермент, який каталізує розпад сахарози на простіші цукру - фруктозу і глюкозу.
Глюкозооксидаза сприяє розщепленню глюкози на глюконову кислоту (з усіх органічних кислот вона найбільше впливає смак меду) і перекис водню. Перекис водню нестабільний і руйнується згодом, але на початку процесу захищає мед від мікроорганізмів.
Діастаза (амілаза) розщеплює такий складний вуглевод, як крохмаль, до більш простих, на зразок мальтози. З цим ферментом пов'язаний такий показник якості меду, як діастазна кількість, тобто кількість ферменту на одиницю об'єму. Діастазна кількість різна для різних видів меду та для меду з різних регіонів. У липового, акацієвого, соняшникового меду воно низьке, у гречаного — високе. У меду з місцевостей із спекотним кліматом діастазне число нижче, ніж у такого ж меду із холодніших місць. Але оскільки діастазна кількість для певного сорту з певної місцевості варіюється у відомих (і навіть стандартизованих ГОСТом) межах, то нижчі, порівняно з нормою, показники свідчать про те, що мед несвіжий, піддавався нагріванню або взагалі фальсифікований.
Як бджола заповнює медом стільники.
Бджоли-збирачки приносять зібраний нектар у вулик. Там його приймають бджоли-приймальниці. Бджола-приймальниця вбирає принесений нектар і тримає його деякий час у медовому зобику, де ферментується. Потім вона видавлює крапельку речовини на кінчик хоботка, щоб випаровувалась волога, а потім всмоктує його назад для подальшої ферментації. Така процедура повторюється 120-240 разів, після чого дегідрований нектар поміщається в комірку. Бджоли неодноразово перекладають нектар, що перетворюється на мед, з одного осередку на іншу, а ще часто вентилюють стільники за допомогою крил, сприяючи більшому випаровуванню вологи. Таким чином за допомогою ферментації та одночасного зниження вмісту води нектар і перетворюється на мед. Для утворення 100 г меду потрібний нектар, зібраний приблизно з мільйона квіток.
