Де і як зберігати баклажани, умови та термін зберігання врожаю

Секрет популярності баклажанів обумовлений чудовими смаковими характеристиками, високою поживною цінністю та користю для організму. Тому варто замислитись не тільки над тим, як виростити плоди, але й де і в яких умовах зберігати корисний продукт, щоб насолоджуватися його смаком та в зимову холоднечу.

Збір врожаю та підготовка до зберігання

Плануючи збирання врожаю баклажанів, потрібно враховувати терміни технічної стиглості культури: у середніх та пізніх сортів 120-130 днів після посіву. Це важливо, оскільки як незрілі, так і перестиглі овочі не підлягають тривалому зберіганню.

При збиранні врожаю важливо дотримуватись кількох рекомендацій:

1. Захід слід проводити лише за сухої, теплої погоди. Це захистить овочі від грибкових інфекцій.
2. При зніманні у плодів повинна бути збережена плодоніжка 3-3,5 см завдовжки, що убезпечить продукт від висихання.

Правила підготовки баклажанів до зберігання:

1. Перед закладанням на зиму врожай потрібно відсортувати. Вибирати слід овочі тільки гарної якості – це пружні екземпляри, що мають щільну глянсову шкірку, без механічних пошкоджень, ознак інфекцій та ураження паразитами. Забарвлення та форма баклажанів повинні відповідати сортовим характеристикам. Краще віддавати перевагу середнім за розміром овочам, вони повинні відрізнятися однорідністю та бути досить важкими.
2. Після відбору овочів їх потрібно просушити у місці без доступу до сонячного світла, але з гарною циркуляцією повітря протягом 24 годин.
3. Не можна мити баклажани, оскільки зайва волога прискорить процеси гниття та врожай зіпсується. Бруд із поверхні потрібно обережно видалити вологою тканиною.

Виконавши всі необхідні заходи можна відправляти овочі на зберігання.

Умови та термін зберігання

Щоб корисний продукт якомога довше залишався свіжим, важливо при його зберіганні дотримуватись певних умов і створювати сприятливий мікроклімат:

1. Температура має перевищувати +5°С і опускатися нижче +3°С.
2. Рівень вологості лише на рівні 75-85%.
3. Доступ штучного чи сонячного світла може бути обмежений.

Тривалість збереження баклажанів залежить від способу та місця зберігання:

Відмінна риса баклажанів - значний вміст вологи в м'якоті. Через це тривалість зберігання залежить від режиму температури, а також рівня вологості. Головна мета – максимально довго зберегти соковитість та свіжість плодів. При випаровуванні рідини овочі починають швидко приходити в непридатність.

Де і як зберігати врожай баклажанів

Щоб баклажани зберегли товарний вигляд, свіжість та максимум корисних речовин до весни, можна відправити їх на зберігання як у льох, так і знайти оптимальне місце у квартирі. Також слід знати певні правила, які допоможуть захистити продукт від псування.

У домашніх умовах

Технологія збереження овочів у квартирі актуальна для городян, які не мають льоху. Є кілька способів, що дозволяють зберегти смак та природну свіжість овочів у домашніх умовах.

У холодильнику

Термін зберігання баклажанів у холодильнику становить 2 тижні. Для цього необхідно:

1. Просушити овочі.
2. Обернути кожен плід у папір.
3. Розкласти підготовлені овочі по контейнерах та закрити кришкою.
4. Прибрати у відсік для овочів та фруктів.
5. Кожні 2-3 дні слід замінювати папір.

Дотримання простих правил дозволить уникнути викиду продукту, і отримати максимальну користь.

На балконі

Вибираючи як сховища балкон, важливо врахувати основну вимогу: він має бути утеплений. Кожен плід необхідно обернути в харчову плівку, акуратно скласти в ящик з дерева і прикрити мішковиною, щоб на продукт не потрапляло світло.

Сонячне світло негативно впливає на баклажани, оскільки при його попаданні овочі виробляють соланін. Ця речовина робить плоди несмачними, гіркими та шкідливими для здоров'я.

Також слід контролювати показники температури на балконі. Не тримати відчинені двері, інакше температура в ньому зрівняється з кімнатними показниками. За таких умов плоди швидко позбудуться вологи, висохнуть і зав'януть.

Щоб збільшити термін зберігання, плоди в ящику рекомендується пересипати річковим піском. Він затримає випаровування вологи, в результаті продукт збереже свою соковитість і свіжість.

У коморі

Вибираючи цей спосіб зберігання, потрібно врахувати, що комора повинна бути далеко від радіаторів опалення. Температура в приміщенні не повинна бути вищою за +7-8°С. Щоб продукт залишався свіжим якомога довше, кожен баклажан можна обернути в папір і забрати в коробку з картону.

У морозильній камері

На відміну від інших овочів, баклажани не рекомендується заморожувати свіжими, оскільки так знижуються смакові характеристики та зменшується кількість мінералів та вітамінів у складі плодів.

Як правильно провести заморожування баклажанів:

1. Промити овочі за допомогою проточної води. Зрізати кінчики та усі пошкоджені ділянки.
2. Нарізати у вигляді кубиків, слайсів, кілець, залежно від особистих уподобань.
3. Приготувати розчин (1 л води розчинити 100 г солі).
4. Замочити плоди в розчині на 40-60 хвилин (що більше за розміром скибочки, тим довше вони вимочуватимуться). Ця маніпуляція нейтралізує специфічну баклажанну гіркоту.
5. Виконати термічну обробку будь-яким методом.
6. Розкласти продукт на паперовий рушник для просушування при бланшуванні або відварювання та стікання жиру при жарінні.
7. Скласти овочі в 1 шар так, щоб вони не контактували один з одним.
8. Відправити у морозильну камеру до заморожування.
9. Витягнути та перемістити у вакуумні поліетиленові пакети, пластикові контейнери. Краще розфасувати на невеликі порції, оскільки не рекомендується піддавати продукт повторному заморожуванню.

До найпоширеніших методів обробки баклажанів належать:

• бланшування, при якому нарізані овочі поміщаються в окріп на дуже короткий термін (4-5 секунд);
• варіння, що передбачає занурення продукту на 5 хвилин у підсолену киплячу воду;
• запікання плодів у розігрітій до 200°С у духовці на деку, змащеному олією;
• смаження овочів із 2-х сторін на розігрітій сковороді, не доводячи до готовності.

За рахунок термічної обробки в результаті виходять напівфабрикати, з яких можна виготовити смачне рагу, стільники, всілякі закуски.

Як заморозити баклажани на зиму:

У льоху

Найкращим рішенням буде відправити баклажани на зберігання у льох. При цьому в сховищі повинне постійно циркулювати повітря, рівень вологості не перевищувати норми. Не повинно бути перепадів температури, оскільки це у рази зменшує термін зберігання баклажанів.

Способи зберігання баклажанів у льоху:

1. У піску чи золі. Для цього потрібно взяти ящики з дерева. На дно покласти пісок або золу шаром 2 см, покласти плоди і зверху знову присипати вибраним матеріалом. Можна зробити до 3-5 шарів.
2. У тирсі. У льоху вирити в ґрунті яму на висоту півтора баклажани. Засипати тирсою і вставити плоди, загорнуті в папір так, щоб живці розташовувалися знизу. При встановленні другого ряду живці баклажанів повинні розташовуватися вгорі, а самі плоди між овочами першого ярусу. Зверху присипати тирсою. Важливо постійно проводити огляд овочевого продукту, якщо папір відволожився, його слід поміняти на сухий.
3. У паперових пакетах. У кожну герметичну упаковку можна покласти по 1-3 баклажани, випустити повітря та зафіксувати за допомогою нитки. Після цього прибрати пакети в будь-який ящик і залишити на підлозі.
4. У папері на соломі. Кожен овоч потрібно обернути на папір. Друкарські видання використовувати не рекомендується, оскільки друкарська фарба негативно діє на продукт і знижує його корисні властивості. Обгорнуті плоди необхідно розкласти на полиці, попередньо застелені сухою соломою шаром до 3 см. Зверху прикрити мішковиною.

Перед закладкою баклажанів у льох слід підготувати приміщення, очистивши його, продезінфікувавши, утепливши та захистивши від зайвої вогкості. Тільки тоді воно зможе повноцінно виконувати функцію домашнього овочесховища.

Інші способи зберігання

Зберегти овочевий продукт свіжим довго не вдасться, через що господині роблять різні заготівлі.

Консервування

Це найпоширеніший варіант безпеки баклажанів. З овочевого продукту можна робити різноманітні закуски, напівфабрикати. Існує безліч рецептів на будь-який смак (соті, салати, ікра та інші).

При виборі баклажанів для консервації, потрібно віддати перевагу плодам, що мають правильну форму і темно-фіолетове забарвлення шкірки. М'якуш має відрізнятися пружністю і щільністю, без порожнеч, з невеликим насіннєвим гніздом.

Сушіння

Сушений баклажан зберігає свій смак та цілющі якості. Продукт може використовуватися для виготовлення салатів, борщу та інших страв. Для цього потрібно:

1. Вимити плоди та нарізати їх у вигляді слайсів, кубиків, смужок.
2. Розкласти овочі тонким шаром на решітці в електросушарку та увімкнути температуру 60°С. Тривалість процедури залежить від моделі приладу.
3. При використанні духовки необхідно розкласти продукт на лист і встановити показники температури в межах 200 ° С, через 1 годину зменшити до 100 ° С і залишити ще на 4 години. У процесі сушіння дверцята важливо тримати відкриті для постійної циркуляції повітря.

Зберігати продукт рекомендується у скляному посуді в неосвітленому місці за кімнатної температури з вологістю 50-70%.

В'ялення

В'ялені баклажани не лише апетитна закуска, а й можливість зберегти смачні овочі на зиму. Для готування слід вибирати молоді, пружні на дотик плоди.

Овочі слід промити під проточною водою, після чого нарізати у довільній формі, заправити сіллю та залишити на 30-60 хвилин. Це допоможе ліквідувати гіркий смак. Потім промити, просушити, скориставшись паперовим рушником. Сушити баклажани можна у сушарці, духовці, на свіжому повітрі.

Для будь-якого методу важливо визначити момент, коли овочі вже готові. Вони мають бути сухими, але при цьому зберігати пружність. Якщо після натискання пальцем на овоч він поверне свою первозданну форму, то готова заготовка.

Зберігати в'ялені овочі рекомендується в холодильнику в скляних ємностях, заливши олією.

Соління

Як смачно засолити баклажани:

1. Нарубати овочі довільної форми.
2. Подрібнити часник та кріп.
3. Усі підготовлені інгредієнти з'єднати, заправити сіллю за смаком та розмішати.
4. Зверху поставити кришку, яку встановити гніт.
5. Залишити на 2-4 дні у теплому приміщенні. Визначити готовність можна по розсолу, він має бути каламутним.
6. Відправити засолені баклажани в холодильник і через 3-5 діб можна сміливо братися до дегустації заготовки.

Ця солона закуска виглядає апетитно та прикрасить будь-який стіл. Поєднується з першими та іншими стравами, доповнюючи їх пікантним смаком.

Квашення

Якщо засвоїти всі рекомендації до рецептів з виготовлення квашених баклажанів, можна отримати максимальне задоволення від їх вживання, насолоджуючись насиченим смаком і неперевершеним ароматом заготівлі.

Детальна інструкція з виготовлення квашених баклажанів:

1. Розрізати овочі вздовж 2/3.
2. Відварити у солоній воді протягом 8-12 хвилин.
3. Зробити начинку із часнику, моркви, зелені. Не варто боятися експериментувати, можна також додавати будь-які інгредієнти до смаку (мускатні, волоські горіхи, цибулю та інші).
4. Вийняти плоди із солоної води та дати їй стекти.
5. Укласти підготовлену начинку та обмотати ниткою баклажани.
6. У каструлю з емалі максимально щільно покласти овочі.
7. Зробити розсіл, скип'ятивши 1 л води і додавши 30 г солі.
8. Залити баклажани та встановити гніт.
9. Прибрати в тепле приміщення на 3-4 дні після перенести в прохолодне місце.

Ця оригінальна закуска допоможе урізноманітнити повсякденний раціон.

Рекомендації щодо зберігання

Плануючи зберегти баклажани на зиму, рекомендується ознайомитись з кількома нюансами, які допоможуть збільшити термін придатності пікантних овочів:

1. Краще відправляти на зберігання баклажани пізніх сортів, вони здатні зберігати свою свіжість довше за інші.
2. Температура має перевищувати +6°С, оскільки це призводить до розвитку сірої гнилі. А температурні показники вище +20°С швидко призводять до зміни забарвлення продукту та погіршення його органолептичних властивостей.
3. Прямі промені сонця прискорюють процес псування овочів, і приводять у дію хімічні процеси, що здатні завдати шкоди організму.
4. Не можна відправляти на зберігання перезрілі плоди. Для цього потрібно злегка натиснути на поверхню овоча пальцем, якщо залишиться вм'ятина, це свідчить про те, що плід перестиг.
5. Тримати баклажани в морозилці з іншими продуктами не рекомендується, тому що овочі миттєво вбирають сторонні запахи.
6. Вдаючись до консервування плодів, важливо піддавати банки стерилізації, інакше є ризик, що вміст покриється пліснявою або почне псуватися.

Урожай необхідно періодично перевіряти, оглядаючи його та видаляючи зіпсовані овочі.

Зберегти свіжими баклажани якомога довше вийде в тому випадку, якщо суворо дотримуватися вимог за умовами зберігання в квартирі або льоху. Також насолодитися щедрими дарами свого городу можна, приготувавши смачну консервацію або піддавши пікантний овоч сушіння, в'ялення, засолювання або квашення овочів. Такі заготовки допоможуть урізноманітнити меню в холодну пору року.

Як зберігати баклажани в домашніх умовах до зими правильно

Баклажани – звичні для нас овочі, особливо у літній сезон.Однак ці корисні для організму плоди заслуговують не тільки на сезонне, а й цілорічного вживання. Для продовження терміну використання практикують різні способи зберігання: від заморожування до консервування.

• 1 Особливості зберігання баклажанів
  • 1.1 Скільки баклажани зберігаються у свіжому вигляді
  • 2.1 Вибір плодів
  • 4.1 Погріб чи підвал
  • 4.2 Балкон
  • 5.1 У морозилці
  • 5.2 У сушеному вигляді
  • 5.3 У консервованому вигляді
    • 5.3.1 Солоні баклажани
    • 5.3.2 Квашені баклажани
    • 5.3.3 Закуска з баклажанів із овочами

    Особливості зберігання баклажанів

    У м'якоті цих овочів міститься багато активної водитому вони не зберігаються довго у свіжому вигляді.

    Довідка. Активна (незв'язана) вода прискорює біохімічні процеси в харчових продуктах та сприяє поширенню пліснявих грибів та інших мікроорганізмів. Для запобігання псуванню продуктів використовують способи зберігання, що гальмують внутрішні хімічні реакції: сушіння, заморожування, консервування.

    Успіх збереження свіжих овочів у домашніх умовах залежить від трьох параметрів:

    Оптимальні температурні умови для баклажанів - +2 ... +6 ° C.

    Відповідна вологість повітря - 75-85%. Вищі показники збільшують ризик розвитку гнилі, а за низької вологості плоди втрачають соковитість і морщаться.

    Відсутність освітленості – обов'язкова умова для зберігання цього представника сімейства пасльонових. На світлі в ягодах-плодах виробляється небезпечний для здоров'я соланін.

    Скільки зберігаються баклажани у свіжому вигляді

    Найдовше зберігаються перероблені, консервовані овочі. Середня тривалість безпеки нових баклажанів в залежності від місця зберігання:

    • погріб (підвал) - 3-4 місяці;
    • балкон (холодна комора) - 1 місяць;
    • холодильник – до 2 тижнів;
    • при кімнатній температурі – близько тижня.

    Які баклажани підійдуть для тривалого зберігання

    У свіжому вигляді максимальний термін придатності у пізньостиглих і середньостиглих сортів (наприклад, у Торпеди, Романтика, Універсала 6, Алмаза).

    Для збільшення терміну своєчасно (не раніше і не пізніше) збирають урожай і вибраковують плоди за формою та якістю.

    Вибір плодів

    Якісні баклажани - пружні із щільною глянсовою шкіркою, без деформації, механічних пошкоджень та ознак гнилі та ураження комахами. Забарвлення та форма зібраних овочів має відповідати сортовим характеристикам.

    Важливо! Як недозрілі, так і перезрілі баклажани не годяться для тривалого зберігання у свіжому вигляді. Враховуйте терміни технічної стиглості рослин: у середньо- і пізньостиглих сортів вона становить 120-130 днів з моменту посіву.

    Зрілість баклажанів визначають і на вигляд. Переспілі плоди, як правило, з матовою шкіркою, світліші (ніби вилиняли), мають м'яку структуру. Недозрілі за кольором та розміром не відрізняються від стиглих, але відчутно легше за вагою.

    Підготовка баклажанів до зберігання

    Овочі збирають у суху погоду, але не в саму спеку. Зрізують екземпляри, що підходять по стиглості, залишаючи плодоніжки довжиною в 3-5 см.

    Зрізані баклажани перед закладкою на зберігання провітрюють добу на свіжому повітріоберігаючи від прямого сонячного світла (накривають мішковиною, прибирають у тінь). Для сушіння овочів підходить темне приміщення із гарною вентиляцією. За неможливості провітрювання плоди протирають сухою тканиною.

    Важливо! Баклажани, призначені для зберігання у свіжому вигляді, ні в якому разі не миють.Вода видаляє захисний наліт зі шкірки та знижує природний біологічний імунітет овочів.

    Як зберігати баклажани в домашніх умовах

    При вмісті необроблених баклажанів головна мета - зберегти їх корисні властивості, свіжість, соковитість та текстуру.

    Погріб чи підвал

    Ці місця найбільше підходять для тривалого зберігання овочів. Температура, вологість, затінення в умовах підвалу близькі до оптимальних. Головне, щоби показники залишалися стабільними, без різких перепадів.

    Найбільш популярні способи зберігання у льоху:

    • укладання шарами на землі/підлозі/полицях (попередньо застелених соломою);
    • зберігання у ящиках з отворами;
    • зберігання у підвісних сітках.

    В овочесховищі забезпечують вентилювання повітря та ізоляцію плодів.. Для цього баклажани загортають у папір, укладають шарами, пересипаною тирсою, золою або річковим піском.

    Важливо! Не забувайте час від часу перебирати овочі, вибираючи зіпсовані, стежте за мікрокліматом у приміщенні.

    Балкон

    На утепленому (заскленому) балконі свіжі баклажани тримають у ящиках. Дно покривають товстою підстилкою із соломи, укладені шарами овочі засипають сухим піском чи золою. Зверху від світла та холоду ящики накривають мішковиною. При похолоданні повітря нижче +2°C овочі утеплюють, накинувши, наприклад, стару ковдру або килимок.

    На балконі свіжі баклажани зберігаються близько місяця, залежно від погоди.

    Інші методи

    Інші способи зберігання припускають теплову обробку, що збільшує термін придатності продуктів. У таких випадках використовують і ранньостиглі сорти баклажанів, а вимоги до якості самих плодів знижуються.

    У морозилці

    Заморожування - Економічний спосіб зберігання, особливо для міських жителів, які не мають льоху та підвалу.

    Важливо! Правильно заморожені овочі зберігають свої вітамінні та смакові властивості, економлять час при використанні їх у їжу.

    Порядок підготовки баклажанів до заморожування:

    1. Миття, очищення та нарізка - плоди нарізають кубиками, кільцями, слайсами, великими шматками, залишають цілими.
    2. Вимочування в солоній воді видаляє гіркоту. Тривалість процедури – 0,5-1 година залежно від величини шматків.
    3. Попередня термічна обробка - не дозволяє якості та смаку м'якоті погіршитися.

    Найпростіша термообробка включає:

    • бланшування - відварювання протягом 5 хвилин у підсоленій воді;
    • легке запікання у духовці або обсмажування на сковороді.

    Після теплової обробки баклажани розкладають на паперовій серветці для стікання зайвої олії, остуджують.

    Заморожування краще проводити порційно, щоб шматки не склеювалися між собою. Для цього оброблені скибочки розкладають на підносі (дошці, деку) в один шар і відправляють у морозилку.

    Після того, як шматочки замерзнуть до необхідної твердості, їх висипають у пакети або контейнери, а на піднос викладають наступну порцію баклажанів.

    Підготовлені таким чином напівфабрикати зберігаються у герметичній тарі досить довго.до року. Взимку з них готують овочеве рагу, закуски, гарніри та інші страви.

    У сушеному вигляді

    Спосіб збереження овочів у сушеному вигляді не передбачає створення спеціальних умов. Однак є думка, що страви, виготовлені з таких баклажанів, не відрізняються гарним смаком.

    Баклажани висушують трьома способами.:

    • у духовці;
    • в електросушарку;
    • на відкритому повітрі.

    У першому випадку вимиті та нарізані плоди викладають тонким шаром на деко (без олії) і поміщають у попередньо нагріту до +200°C духовку. Сушіння проводять при температурі +100°C протягом 5-6 годин з відкритими дверцятами.

    Зручно сушити овочі в електросушарці, де встановлюють відповідний режим та час (в середньому 7-8 годин).

    Третій спосіб найменш надійнийДля якісного результату необхідна суха погода протягом усього періоду. Баклажани, нарізані шматками товщиною 1,5-2 см, нещільно нанизують на нитку або розкладають тонким шаром на рівній поверхні. Сушать їх у затіненому сухому місці з хорошим провітрюванням близько 5-7 днів.

    Готові шматочки упаковують у паперові пакети, мішки для тканини або іншу герметичну тару і зберігають при кімнатній температурі. Такі заготовки придатні для харчування не менше року.

    Довідка. Різновид сушених овочів – в'ялені. Для цього плоди частково зневоднюють, а температуру та тривалість сушіння зменшують. Такі напівфабрикати зберігають у холодильнику, у скляних банках під заливкою з олії.

    У консервованому вигляді

    Найпоширеніший спосіб зберегти врожай – консервація. Баклажани солять, квасять, маринують, заготовляють у вигляді салатів або традиційної баклажанної ікри.

    Існує безліч рецептів приготування овочів, особливо у національних кухнях південних країн. Нижче наведено кілька простих варіантів.

    Солоні баклажани

    В емальовану каструлю (або інший посуд для засолювання) кладуть порізані плоди, додають подрібнені кріп з часником за смаком, пересипають сіллю (з розрахунку 2-3% по відношенню до ваги овочів), перемішують.

    Заготівля визріває під гнітом 2–4 дні за кімнатної температури, Поки розсіл не помутніє. Готове соління зберігають у прохолодному місці (наприклад, холодильнику). За тиждень баклажани готові до вживання.

    Квашені баклажани

    Цілі плоди надрізають уздовж 2/3 товщини, відварюють у великій кількості підсоленої води 10 хвилин. Для начинки використовують у різних поєднаннях натерту моркву, рубану зелень, часник, волоські горіхи та ін. Всередину кожного баклажану (в розріз) щедро додають фарш.

    Плоди обмотують нитками, щоб вони не розвалювалися. Начинені овочі укладають в емальовану каструлю та повністю заливають розсолом (1,5 л води, 80-90 г солі). Квашення наполягають під гнітом кілька днів, потім переносять у прохолодне місце для зберігання.

    Закуска з баклажанів із овочами

    Овочі нарізають кружальцями, підсолюють і обсмажують на сковороді. У стерилізовані банки укладають шарами смажені баклажани, чергуючи їх зі свіжими перцем, томатами, морквою, цибулею, селера, петрушкою.

    Шари посипають сіллю, перцем, прянощами до смаку. Суміш заливають нагрітою олією, банки стерилізують звичайним способом. Заготовки зберігають за кімнатної температури.

    Корисні поради

    Для успішного зберігання свіжих баклажанів у будинку:

    • овочам забезпечують відповідні умови: прохолодне темне місце із постійною вологістю близько 80%;
    • використовують вентильовані ящики з отворами або корзини: у закритій тісній тарі овочі інтенсивно псуються;
    • ізолюють свіжі плоди один від одного і від зовнішнього середовища (найкраще рішення - пакети із щільного паперу: вони газопроникні та забезпечують необхідне затемнення, захищають овочі від усихання та гниття);
    • обмежують контакт баклажанів з іншими овочами та фруктами, які виробляють при дозріванні етилен (томатами, бананами, абрикосами, сливами, грушами).

    Висновок

    Свіжі та консервовані баклажани цілий рік продаються в магазинах, але багато хто віддає перевагу овочам, вирощеним на власних дачних ділянках. Вживають їх як у свіжому, так і у переробленому вигляді. Це збагачує раціон корисними продуктами не лише влітку, а й узимку.

    Для кращого зберігання плодів їм створюють оптимальні умови: стежать за вологістю повітря, температурою, відсутністю прямого сонячного проміння. Найкраще овочі зберігаються в підвалі або льоху, але їх успішно заморожують, сушать, в'ялять, консервують.