Термін зберігання баклажанів у свіжому та готовому вигляді та умови зберігання

Смачні та корисні баклажани заготовляють на зиму різними способами. У плодах мало жирів, натрію, багато калію, речовин, що знижують рівень цукру в крові, нормалізують сечовиділення, що позитивно впливають на роботу серця. З синеньких при правильному зберіганні взимку готують смачні дієтичні страви.

Як вибрати баклажани для зберігання?

Ранні сорти синеньких у свіжому вигляді погано зберігаються, тому на зиму заготовляють пізньостиглі різновиди. Купуючи на ринку, відбирають щільні, без внутрішніх порожнин екземпляри, покриті блискучою без механічних пошкоджень темною шкіркою, у яких щільна зелена плодоніжка завдовжки не менше 3 см.

Баклажан не можна використовувати як сировину для заготівлі та вживати в їжу, якщо забарвлення, характерне для даного сорту, посвітлішало – стало не яскраво-фіолетовим, а бляклим. Це симптом біологічної стиглості плода та високої концентрації соланіну – речовини, яким можна отруїтися.

Хороші екземпляри, які довго зберігатимуться, - великі, у них біла або трохи кремова щільна м'якоть, насіння світле, майже білі. Швидко зіпсується плід, що перезрів, з пухкою, в'ялою м'якоттю: якщо натиснути на нього пальцем, на боці залишиться вм'ятина. Швидко стануть в'ялими і баклажани, що не визріли, вони від зрілих відрізняються меншою вагою.

Дачникам, що виростили багатий урожай, стануть у нагоді поради щодо збирання синеньких:

• плоди, що досягли технічної стиглості (вона настає через 2-3 тижні після цвітіння), зібрати до заморозків;
• сині, що досягли фази біологічної стиглості, утилізувати, тому що їсти їх не можна, в них міститься соланін;
• збирати врожай вранці у хорошу погоду, плодоніжки перерізати ножем, залишаючи хвостики не менше 3 см завдовжки.

У суху теплу погоду на 2-3 доби баклажани можна залишити в купі, накривши її мішками, соломою, потім перебрати, розсортувати, підготувати до зберігання.

Способи зберігання у свіжому вигляді

Невдачливі господині, не знаючи, як організувати правильне зберігання свіжих баклажанів в домашніх умовах, викидають овочі, закуплені за вигідною ціною на ринку або вирощені на дачі.

• на нижню полицю холодильника;
• у підвал, льох;
• на лоджію (балкон).

У свіжих баклажанів швидко погіршується смак при зберіганні у теплому приміщенні: світлішає шкірка, з'являються сліди гнилі.

Більше для зберігання підходить овочевий відсік в холодильнику. Щоб плоди лежали довше, їх слід щільно обернути харчовою плівкою.

Підвал чи льох

В обладнаному системою вентиляції погребі, підвалі сині довше не псуються, якщо для зберігання створені оптимальні умови:

• температуру підтримують у діапазоні 3-5°C;
• вологість – лише на рівні 75-85%.

Спускаючи в льох, плоди не миють - забруднення, вологу зі шкірки видаляють сухим ганчір'ям.

1. Солому укладають уздовж стіни, один шар плодів встромляють плодоніжками вниз, другий плодоніжками вгору, зверху закидають мішками.
2. Плоди, обгорнуті газетами, укладають у пластикову тару для овочів, ящики ставлять один на одного, закривають мішковиною.
3. Кладуть у картонну коробку, шари пересипають сухою тирсою, змішаною з деревною золою.
4. Підвішують у овочевій сітці.

Айва містить велику кількість пектинів, вітамінів, які особливо необхідні людині в холодну пору року. Щоб забезпечити всю сім'ю набором вітамінів на зиму, плоди потрібно правильно.

Баклажани потрібно зберігати в темряві, при світлі в них синтезується соланін - речовина, що викликає інтоксикацію. У підвалі краще спорудити стелаж, сині поштучно загортати в папір, розкладати на полиці на відстані один від одного, зверху накривати мішковиною, при загрозі підмерзання - старими ковдрами.

Морозильна камера

У сезон заготовок дбайливі господині на 100% заповнюють морозильну камеру ягодами, овочами, любительки синіх заморожують і зберігають їх до наступного літа. Способи заморожування використовують різні:

1. Перший – плоди перед заморожуванням бланшують.
2. Другий – попередньо запікають у духовці.

При заморожуванні першим способом, щоб часточки зберігали форму, плоди тонко не ріжуть:

• для рагу шаткують кільцями товщиною 15 мм;
• для корейського салату нарізають брусками завдовжки з вказівний палець шириною 20 мм.

Перед нарізуванням плоди миють, шкірку не чистять, відрізають плодоніжку, ріжуть так, щоб на кожному шматку була шкірка.

Частки перед заморожуванням бланшують:

• у велику каструлю наливають воду;
• не солять, доводять до кипіння;
• часточки опускають у окріп невеликими порціями;
• відварюють 4-5 хвилин;
• Для рівномірної термообробки шматочки кілька разів перемішують шумівкою.

У страву, таз наливають холодну воду, кладуть до неї бланшовані часточки.Коли вони охолонуть, їх виймають, віджимають руками, відкидають на сито, потім розкладають порціями харчових пакетів, зав'язують і відправляють на заморозку.

Перед вживанням заморожені часточки розморожуються в теплій воді, віджимають. При такому способі заморозки баклажани виглядають як свіжі, зберігають смак, форму, з них можна готувати будь-яку страву, вони гарні і з м'ясом, і з овочами.

Щоб при заморожуванні збереглися аромат та смак, баклажани спочатку запікають, потім відправляють у морозилку. Технологія наступна:

• спочатку сині миють, обсушують;
• потім у 3-4 місцях наколюють шкірку ножем, щоб вона під час запікання не лопалася;
• укладають плоди на лист, застелений пергаментним папером;
• духовку розігрівають до 200 ° C, запікають 40 хвилин.

До кінця сезону хочеться довше зберегти овочі свіжими. Ближче до зими ціни на них зростають, і смак тепличних огірків не такий солодкий, як у ґрунтових плодів. Огірочки зберігають у домашніх умовах у…

Щоб шкірка легко відставала від м'якоті, гарячі плоди складають у каструлю, накривають кришкою, приступають до чищення, коли вони охолонуть до кімнатної температури. У синіх відрізають плодоніжку, очищають шкірку. Печені плоди заморожують повністю, кладуть у пакет по 2 штуки, видавлюють повітря, зав'язують, відправляють у морозилку. Взимку із цієї заморозки готують смачний салат.

Кладовка

У міській квартирі можна зберегти свіжі баклажани в коморі, якщо в ній немає джерел тепла, темно вологість повітря не змінюється. У щільній тарі овочі псуються швидко, тому для складування беруть:

• ящики;
• картонні коробки з отворами;
• господарські кошики.

Щоб унеможливити контакт між плодами, кожен баклажан обертають щільним папером.Помідори, груші, сливи, яблука не зберігають по сусідству, виробляють етилен – газ, який прискорює дозрівання.

Балкон

При добових коливаннях температури сині швидко псуються, тому зберігають їх тільки на добре утепленому балконі. Плоди загортають у щільний папір, укладають у 2-3 шари в тару – коробка, ящик, кошик. Овочі від світла закривають щільною, темною тканиною, мішковиною, з настанням морозів укутують ковдрою або покривним матеріалом, складеним у кілька шарів.

Зберігання смажених баклажанів

Синенькі миють, ріжуть кільцями завтовшки до 10 мм, складають у таз, солять. Приблизно через годину зливають сік, що виділився, споліскують, обсмажують з двох сторін на сковороді, змащеній маслом. Смажені кільця баклажанів викладають на паперові рушники.

Щоб контролювати термін придатності, у пакет із овочами вкладають бирку з датою заморозки, зберігають смажені баклажани у морозильній камері у пакетах.

Охолоджені часточки відправляють на швидке заморожування, для цього їх перекладають на дошку. Коли кільця замерзнуть, їх розкладають поліетиленовими пакетами, видаляють надлишки повітря, зав'язують, відправляють в морозильну камеру.

Як зберігати сушені баклажани

Сушені плоди легкі, займають мало місця, але це не єдиний плюс, цей вид заготівлі гарантує 100% збереження всіх поживних речовин протягом 6-12 місяців. У квартирі господині зберігають сухі часточки по-різному:

• насипають у чисто вимиті скляні банки;
• перекладають у коробки з картону;
• пересипають у красиві полотняні мішечки невеликого об'єму чи міцні паперові пакети.

Горловину банок накривають щільним папером, перев'язують мотузкою, коробки прикривають кришками, заповнену «чіпсами» тару ставлять у кухонну шафу. Мішки, пакети зав'язують тасьмами, підвішують у коморі.

Поруч із заготовками не зберігають продукти, що сильно пахнуть, хімію, тому що овочеві «чіпси» швидко вбирають сторонні запахи.

Сушать сині по-різному, одні - природним шляхом на сонці, інші - в сушарці або в духовці. Якщо погода сонячна, спекотна, то використовують рецепт турецьких господинь, ті щоліта заготовляють сушені баклажани, щоб фарширувати їх узимку овочами, м'ясом.

• плоди миють, обрізають хвостики;
• акуратно виймають середину з насінням;
• Порожнину, що утворилася, посипають сіллю для захисту від комах, патогенів;
• нанизують на мотузку, вивішують на балкон.

Якщо погода стоїть сонячна, сині сохнуть тиждень, якщо похмура – ​​не менше 2 тижнів.

При іншому методі сушіння погода участі не відіграє, необхідний температурний режим створює електросушарка. Сучасні моделі оснащені таймером, регулятором температури. Синенькі миють, очищають від шкірки, нарізають уздовж тонкими пластинами або впоперек тонкими кружальцями.

Частки розкладають на ґрати, виставляють температуру 50°C, включають сушарку. За п'ять годин вони сухі. Якщо сушарки немає, часточки 2 години підсушують у духовці при температурі 60°C, потім досушують у приміщенні.

Дверцята духової шафи трохи прочиняють, щоб виходило вологе повітря. На дно листа спочатку стелять пергаментний папір, і тільки потім розкладають в один шар нарізані часточками баклажани.

Термін зберігання баклажанів

Зимові заготівлі необхідно використовувати до закінчення терміну придатності, він залежить від способу та умов зберігання.Наприклад, у холодильнику свіжі баклажани зберігаються до 2 тижнів, а при температурі 22-25°C – не більше 2-4 днів, термін зберігання при інших варіантах:

• 1 місяць – у коморі;
• 1 місяць – на балконі;
• 2-4 місяці у підвалі чи льоху.

У замороженому, сушеному вигляді сині можна зберігати 1 рік. Найдовше зберігають харчову цінність консервовані овочі, їх термін придатності становить 2 роки.

Знаючи, як правильно зберігати свіжі та заморожені баклажани в домашніх умовах, можна закуповувати їх у великій кількості під час заготівель (ціна в цей час знижується в рази) або вирощувати на дачі. Щоб унеможливити псування, плоди потрібно регулярно перебирати, пускати в переробку – з них можна готувати смачні, дієтичні страви за новими, цікавими рецептами.

Як вам стаття?

Як сушити баклажани в домашніх умовах

Синенькі – для багатьох це один із найулюбленіших овочів літнього сезону.

Жителі півдня не мислять літнього меню без соте з баклажанів та інших смачних страв. Літо пролітає швидко, а баклажани зберігаються так недовго!

Але можна постаратися заготовити цей прекрасний овоч на користь і насолоджуватися стравами з синеньких в холодну пору року.

Крім заморозки та консервації існує метод сушіння баклажанів. Цей метод здавна застосовується у країнах Середземномор'я, але й у нашій країні господині вже оцінили зручність такої овочевої заготівлі.

• Чи зберігаються корисні речовини баклажанів при сушінні
• Які баклажани краще вибрати для сушіння
• Як підготувати перед сушінням
• Як краще нарізати
• Популярні способи сушіння
  • На відкритому повітрі
  • У духовці
  • В електросушарці

  Чи зберігаються корисні речовини баклажанів при сушінні

  Приступаючи до заготівлі на зиму, господині стурбовані — чи будуть корисні сушені баклажани так само, як їхні свіжі родичі?

  У свіжих баклажанах міститься:

  • пектини та клітковина;
  • органічні кислоти;
  • вітаміни С, Р, провітамін А; вітаміни групи В;
  • мінерали та натуральні цукру;
  • дубильні речовини;
  • білки, жири, вуглеводи;
  • кальцій та калій;
  • залізо, фосфор та алюміній;
  • кобальт, натрій, магній та мідь;
  • марганець та цинк.

  Вживання в їжу баклажанів (в сушеному та сирому вигляді) сприяє:

  • нормальній роботі серцево-судинної системи;
  • очищення артерій, що перешкоджає розвитку атеросклерозу;
  • хороше функціонування нирок;
  • очищенню шлунково-кишкового тракту та жовчовивідних шляхів.

  Чи знаєте ви? Старі сині, що перезріли, загрожують людському здоров'ю, в них досить багато соланіну — і ними можна отруїтися, якщо з'їсти у великій кількості. Щоб видалити соланін, овочі нарізають кільцями і замочують на півгодини в підсоленій воді, після чого промивають і безпечно вживають.

  Які баклажани краще вибрати для сушіння

  Для того, щоб процес сушіння не затягнувся, вибирають баклажани одного розміру та однакового ступеня стиглості. Найкраще вибирати молоденькі плоди, в них ніжніша шкірка, соковитіше м'якоть і не до кінця сформоване (дрібніше і м'якше) насіння. Шкірка відібраних плодів має бути чистою, без пошкоджень і плям у забарвленні, ніжно-фіолетового кольору.

  Як підготувати перед сушінням

  Перед сушінням баклажани добре промивають під проточною водою, підсушують шкірку за допомогою рушника, обрізають плодоніжку і «попку» овочів, після чого нарізають найбільш зручним для господині способом.При нарізці слід пам'ятати, що незалежно від конфігурації нарізки, товщина шматочка не повинна перевищувати 1 см.

  Деякі господині вважають за краще перед сушінням зняти шкірку з баклажанів, пояснюючи це тим, що без шкірки овоч не гірчить на смак. Такі події не зовсім розумні, адже шкірка синіх містить безліч корисних людині речовин і мінералів.

  Як краще нарізати

  З|із| сушених баклажанів можна приготувати багато страв. При правильному приготуванні непомітно, що використовувалися сушені овочі.

  Залежно від того, для якої страви робиться напівфабрикат, вибирається спосіб шаткування баклажанів.

  1. Шинкування кубиками - Застосовується для сушіння синеньких, з яких готуватиметься зимове рагу, баклажанна ікра або соте. Перед нарізуванням овоч очищається за допомогою овочечистки від шкірки. За півгодини перед початком приготування страви необхідна кількість сушених кубиків заливається окропом (в 2-4 рази перевищує обсяг сухих овочів) і накривається кришкою. За 30 хвилин овочі вберуть достатній для відновлення об'єм води. Їх можна застосовувати для приготування страв за звичайними рецептами (як із свіжих овочів).
  2. Сушіння половинками — готується спеціально як заготівля під зимові фаршировані баклажани. Перед сушінням овочі розрізаються вздовж, за допомогою ложки з обох половинок виймаються насіння та м'якоть, залишаються тільки шкірка та шар м'якоті біля неї (до одного сантиметра). При сушінні на нитці такі половинки розташовують одна від одної на значній відстані, щоб не перешкоджати притоку свіжого повітря. Для забезпечення постійного вільного простору між половинками овочевими вставляються розпірки зі сірників або зубочисток.Баклажанні сушені половинки зберігають, не знімаючи з нитки, в банках або коробках, що щільно закриваються. Перед тим, як начиняти овочеві заготовки їх замочують у воді, що тільки що закипіла, до повного набухання. Начинка для таких баклажанів може бути із суміші рубаного м'яса, рису та овочів у різних пропорціях чи інших складових.
  3. З Італії прийшла мода на сушіння цілих баклажанів. Цілі плоди сохнуть довше, ніж будь-який вид овочевої нарізки, хоча сушити їх можна будь-яким із відомих трьох способів. Добре висушені баклажани зберігають свій смак, легко повертаються в початковий стан і використовуються у приготуванні великої кількості страв (піци, овочевих пирогів, закусочних маринованих овочів, перших страв тощо).
  4. Відомий ще один спосіб сушіння синеньких, в якому овочі попередньо піддають термічній обробці. Помиті та очищені від шкірки овочі нарізають середніми по товщині кільцями (0,7 см-1 см), укладають у велику ємність і добре солять. Після цього баклажанам дають відстоятися протягом 15-20 хвилин. Овочі пустять сік, разом з яким із плодів піде гіркота. Далі баклажани злегка віджимають та промивають. Промиті сині заливають окропом і залишають на 5-7 хвилин. Після закінчення цього часу кільця баклажанів дістають з окропу за допомогою шумівки, укладають у каструлю з холодною водою (для охолодження), після чого висипають у друшляк або сито і залишають доти, доки не стіче вода.
  5. Попередня підготовка закінчена, далі кільця баклажанів розкладаються на деку і сушаться в духовці при маленькій температурі (50-60 ° С). Час сушіння займає приблизно п'ять-шість годин.Перед приготуванням сухі кільця синеньких замочують на 20 хвилин у гарячій воді, після чого за допомогою паперових серветок видаляють зайву вологу. Далі овочеві кільця обвалюються в борошні або клярі і смажаться на олії. Обсмажені кільця розкладаються на плоскій страві, рясно посипаються тертим часником, перцем, зеленню і зверху покриваються майонезною сіткою або тертим сиром.
  6. Нарізка тонкою соломкою - Застосовується для приготування зимових овочевих салатів. Овочі перед нарізкою миються, шкірка знімається або залишається (за бажанням господині). Для нарізки можна скористатися теркою для корейської моркви або нарізати вручну довгі і тонкі скибочки. Довжина нарізки робиться довільною, а товщина має перевищувати 0,5 мм. Нарізані тонкою соломкою баклажани сушаться тільки в духовці, на аркуші паперу при кімнатній температурі або в електросушарці. При природному способі повної усушки досить двох - трьох днів за нормальної температури 22-27 З°. Зберігають сушену соломку з баклажанів у мішечках з натуральних тканин (полотняної, бавовняної). Перед приготуванням салату суху соломку заливають гарячою водою так, щоб її рідина покрила, накривають кришкою і залишають на 5 хвилин. Після чого надлишки води зливають, а набряклі овочі застосовують для приготування їжі.

  Важливо! З висушених синіх можна приготувати баклажанний порошок, який застосовується для панірування грибних і картопляних зразок, биточків, котлет. Грибний порошок із сушених баклажанів додають у зимові супи, соуси та підливи – це додає смак та густоту страві. Порошок із синеньких надає їжі легкий грибний смак та аромат.Щоб його приготувати, потрібно пропустити висушені сині через м'ясорубку або блендер, порошок, що вийшов, зберігають у герметичному скляному посуді в сухому місці. Як використовувати порошок: простіше, щоб покращити смак перших страв або соусів, достатньо додати в них одну чайну ложку (на 1 л рідини) за десять хвилин до закінчення варіння, щоб запанувати - котлетки або зрази потрібно обваляти в ароматному порошку.

  Популярні способи сушіння

  Попередньо нарізані баклажани будь-якої конфігурації сушаться в електросушарці, духовці або природним чином. При виборі способу сушіння господиня керується лише особистими уподобаннями та зручністю.

  Залежно від смакових уподобань, сорту та культури, овочі можна зберігати свіжими, сушити, маринувати, солити, заморожувати.

  На відкритому повітрі

  При природному сушінні:

  • кубики (чи інший вид нарізки баклажану) розкладаються в теплому, затіненому від сонця місці на аркуші білого паперу і сушаться протягом 4-6 днів. Рекомендується перевертати нарізані кубики двічі на день (вранці та ввечері). Добре висушені овочі гримлять, як дерев'яні. У висушених цілими баклажанах при потряхуванні всередині гримлять насіння, як у дитячому брязкальці.;
  • кубики (скибочки, половинки, цілі овочі) нанизуємо на міцну бавовняну сувору нитку. Нитка має бути довгою, щоб помістилися всі часточки і залишилися вільними краєчки нитки, за які вся ця конструкція підв'язується до опор. Нитка з шматочками баклажана, що висять на ній, розташовується на відкритому повітрі, на протягу. У міській квартирі таку зв'язку з овочами, що сохнуть, розташовують на відкритому балконі.На овочі не повинні потрапляти прямі сонячні промені, якщо балкон виходить на південну сторону, зв'язки з баклажанними сушками прикривають від сонця газетами. Синенькі, нанизані на нитку, сушаться протягом 4-7 днів (залежно від погоди).

  Важливо! Не секрет, що в літній період повно мух і їх приманюють своїм апетитним запахом фрукти і овочі, що сохнуть. Тому рекомендуємо прикрити баклажани марлевою тканиною, що сохнуть на відкритому повітрі. Марля не перешкоджає проникненню повітря і вітру до скибочок, що висихають.

  У духовці

  У духовці можна сушити цілі або нарізані половинками баклажани, а також нарізані будь-яким зручним господині способом (кубиками, колечками, платівками, соломкою або брусками).

  Нарізані овочі розкладаються на сухому листі в один шар. Температура духовки виставляється на 40-60 ° С, дверцята духовки, в якій відбувається сушіння, тримається злегка прочиненою (5-10 см). У процесі сушіння відбувається випаровування вологи з овочів. Відчинені дверцята духовки потрібно для того, щоб випарована волога у вигляді пари видалялася з духовки.

  До закінчення процесу сушіння може піти від 3 до 6 годин, це залежить від величини овочів, що сушаться (цілі баклажани будуть сушитися довше, ніж нарізані бруски). Одночасно в духовці можна встановити до трьох листів, на яких будуть сохнути сині. Головне — не забувати кожні півгодини міняти деко місцями, це забезпечить однакову просушку овочів на всіх трьох рівнях.

  В електросушарці

  Для сушіння баклажанів в електросушарці рецепти не потрібні, алгоритм сушіння простий: овочі миються, за бажання очищаються від шкірки і нарізуються кружальцями, брусочками або кубиками (за бажанням).Товщина нарізаної скибочки не повинна перевищувати півтора - два сантиметри. Нарізані шматочки розкладаються на лоточках електросушарки. Перед тим, як завантажувати електроприлад, зверніться до інструкції, де вказана максимальна вага на кожен лоток, а також за якої температури і як сушити в електросушарці баклажани.

  Коли завантаження закінчено і всі овочі рівномірно розподілені по лотках - встановлюється температура, рекомендована для сушених баклажанів, і вмикається в мережу. Електросушаркою дуже зручно користуватися, оскільки час, необхідний для повного висихання овочів, у приладі встановлюється автоматично, зазвичай це займає 20-27 годин (залежить від моделі та потужності електроприладу).

  Чи знаєте ви? Перетерті в порошок баклажани використовуються як лікувальний засіб для бажаючих залишити курити: при додаванні в їжу сині полегшують страждання курця від відсутності в організмі нікотину. Це пояснюється присутністю в овочах нікотинової кислоти, яка надходить до організму страждаючого і частково компенсує гостру нестачу нікотину. Баклажанний порошок відмінно справляється і з жовтим нікотиновим нальотом на зубах людей, що палять. Для цих цілей його змішують у співвідношенні один до одного із зубною пастою і щодня чистять цією сумішшю зуби.

  Як зберігати сушені баклажани в домашніх умовах

  Після того, як овочі висохли, їх остуджують до кімнатної температури і розкладають на зручні порції для тривалого зберігання. Зберігати такі овочеві сушіння можна в скляних банках, що добре закриваються, в коробках з щільними кришками з товстого картону, в невеликих мішечках з бавовняної або полотняної тканини.Герметичні ємності з сушінням можна розташовувати в кухонних шафках, а тканинні мішечки підвішуються в сухому приміщенні з помірною температурою (у коморі).

  Як відновити для приготування страв

  Висушені сині сильно втрачають у вазі, співвідношення м'якоті і рідини приблизно 1:15. Тому перед приготуванням будь-якої страви сушіння бажано замочити в гарячій воді. Час замочування залежить від величини та товщини сухих скибочок:

  • якщо сині висушені цілими, то для замочування знадобиться гаряча рідина (в 2-3 рази більше обсягу сушок) і півгодини часу для замочування.
  • сушені шматочки або кільця товщиною в 1-2 см замочуються на 15-20 хвилин, кількість окропу приблизно в 3 рази більша за об'єм сушіння.
  • Для тонко нарізаної сухої соломки із синеньких потрібно 5 хвилин для повного набухання в окропі, їх заливають гарячою водою так, щоб вода трохи покривала сухі скибочки.

  Зайва вода, що залишилася після замочування, зливається, а сині, що прийняли природні розміри, застосовують для приготування різних страв.

  Деякі страви можна готувати без попереднього замочування сушіння. Це такі страви, у яких дуже багато рідини (супи, борщі, рагу). У процесі приготування страви сушіння вберуть у себе бульйон і приймуть природний розмір. Деякі рецепти не приймають використання сухих інгредієнтів, тому що в них зазначена строга рецептура, а овочі, що набухають, вберуть в себе рідину і страва не вдасться зовсім або вийде зайво сухим (пироги, пиріжки та інші страви з тіста).

  Чи знаєте ви? Спеціальне сушіння овочів та фруктів є у кулінарних традиціях багатьох країн.Сушіння використовувалося при підготовках до тривалих морських та сухопутних подорожей, з його допомогою робили запаси продуктів на зиму з часів Середньовіччя. Вже тоді люди знали, що у сушених овочах зберігається безліч корисних та поживних речовин. Сушили все поспіль: яблука, груші, вишні, гриби, морква, буряк, цілющі трави, сушили м'ясо та рибу (оскільки сіль була неймовірно дорогою). Неодноразово такі запаси рятували людей з голоду.

  Сушіння баклажанів зберігає всі необхідні організму людини корисні речовини, властиві цьому овочу практично в первозданному вигляді. Звичайно, в магазинах та супермаркетах навіть узимку можна придбати свіжі овочі. Але дорожнеча цих овочів та їхнє тепличне походження не завжди викличуть бажання їх купити. Якщо дбайлива хазяйка влітку подбала про те, щоб насушити синеньких про запас, то як приємно буде в холодну зимову пору пригостити домашніх ароматним і смачним рагу з баклажанів!