Кальвадос: що це таке, з чим пити

Яскраве слово «кальвадос» зовсім недавно з'явилося у нас, не всі росіяни встигли познайомитися з дивовижним напоєм. Чарівний кальвадос, що це таке, як правильно пити його і з чого його виготовляють? Давайте зробимо екскурсію в ароматний світ дивовижних напоїв.

Кальвадос - створення французьких виноробів, що відноситься до категорії бренді. Міцний (концентрація спирту в ньому сягає 40%) і ароматний, він був окрасою будь-якого столу середньовічної Франції. Традиція стародавніх виноробів жива і донині, любителів кальвадосу стає дедалі більше.

Кальвадос - гордість виноробів Франції

Історичний екскурс

Перед тим, як дізнатися, що таке кальвадос і як його пити, необхідно познайомитися з його тисячолітньою історією. Найпопулярніше в сонячній Франції спиртне узвичаїлося в XV-XVI столітті. Поштовхом для його створення послужило настійне прохання купців з Голландії з необхідністю морської транспортування товару. Фермери Франції успішно виконали прохання, подарувавши світові кальвадос..

Право сучасного виробництва кальвадосу мають лише п'ять французьких провінцій: Орн, Кальвадос, Манш, Сарт і Майєнн.

Кальвадос – напій цінний та ексклюзивний. Його виробництвом займаються лише близько 10 000 виноробних світових компаній. У Франції це: Roger Groult, Pere Magloire, Boulard, Christian Drouin та Lecompte.

Кальвадос має тисячолітню історію

Чому «кальвадос»

Назву ароматному напою подарувала його батьківщина – невеликий департамент, розташований у центрі Нормандії. Ця провінція була створена після Великої Французької революції у XVII столітті. Походження самого слова має кілька теорій:

1. Напій отримав назву завдяки сівшому на мілину поблизу нормандських берегів корабля іспанської флотилії короля Філіпа II. Судно мало назву «El Calvador».
2. Інші джерела запевняють, що слово має італійське коріння. Ця назва походить від давньоримської гри «кальве». Нею захоплювалися пастухи, закидаючи бруківками бугаїв, прагнучи догодити по рогах нещасних тварин.
3. Також історики приписують походження цього слова двом великим скелям, які називають місцевими жителями «calva dorsa».

Технологія виготовлення унікального алкоголю

Вперше процес приготування кальвадосу описав у своєму трактаті французький мандрівник Жіль ДеГубервілль. У 1533 році світло побачили його нотатки про докладну техніку перегонки сидру з яблук, де він докладно описав, з чого роблять кальвадос. Дивовижне за смаком спиртне виготовляється з яблук. Але далеко не всі фрукти можуть стати основою яблучного бренді.

Справжній кальвадос виготовляється з яблук певних сортів, що виростають лише на півночі Франції на строго окреслених областях. Алкогольний напій з інших яблучних видів відноситься до звичайної яблучної горілки.

Для виробництва ексклюзивного спиртного офіційно рекомендовано використовувати лише 47 яблучних сортів. Вони все ростуть у холодному кліматі північної Нормандії. Чим дрібніші плоди за розміром, тим вони цінніші. Для кальвадосу беруться яблука відразу кількох сортів, що відрізняються за смаковими якостями:

Для приготування ароматного напою винороби беруть по 40% гірких та солодких плодів, змішуючи їх із 20% кислих.. Для зручності фермери одночасно висаджують одразу всі необхідні сорти і при збиранні врожаю (він відбувається у серпні) змішують плоди.

Технологія старовинного виробництва кальвадосу

Що за напій кальвадос, секрет виготовлення якого зберігається в глибокій таємниці та передається по поколінням? Вся технологія заснована на перегонці сидру з яблук і його наполяганні в міцних дубових бочках, виготовлених з французького дуба.

Час поступово створює з яблучного дистиляту насичений темно-бурштиновий міцний напій з ароматом, що інтригує. Фортеця готового спиртного становить близько 40%. Французька «яблучна горілка» схожа на багато спиртних напоїв національної кухні:

• в Угорщині - сливовиця;
• у Вірменії - абрикосівка;
• у Туреччині - фінікова арака;
• в Голландії - ялівцевий женевер;
• в Індонезії - бамбузі з бамбукових зерен.

Різновиди напою

Кальвадос має кілька видів. Згодом витримки його цінність багаторазово зростає. Від цього залежить насиченість аромату, смак та відтінок напою. Час витримки обов'язково вказується на пляшках ароматного спиртного:

1. "Fine" (від двох років). Напій має легкий яблучний присмак, він світліший у порівнянні з іншими побратимами.
2. "Vieux" або "Reserve" (від трьох років). Трирічний кальвадос набуває благородного витонченого фруктового аромату з дубовими гіркуватими нотками.
3. "Very Superior OldPale" ("V.S.O.P.") або "Very Old" ("V.O.") (від чотирьох років). Після чотирьох років наполягання спиртне стає більш густим, насиченим. Його смак яскраво збагачується дубовими відтінками, а колір стає темно-золотистим.
4. "Extra Old" ("X.O.") (Від шести років). Шестирічний кальвадос обзаводиться цілим букетом післясмаку. Тут і солодкий шоколад, смажений мигдаль, легкий ваніль, терпка кава, печене яблучко та спеції. Колір набуває темно-бурштинового відтінку.

Насиченість аромату, кольору та смаку у кальвадосу залежить від часу витримки

Чим довше витримка у кальвадосу, тим цінніший напій, багатший смак і вище ціна.

Найексклюзивніше та вінтажне спиртне маркується на етикетці.

Рідкісні колекційні напої відносяться до серії «Pere Magloire» або «Boulard».

Правила вибору

У Росії кальвадос ставиться до дорогого алкоголю. Його зазвичай купують до урочистостей або як подарунок.

Вся цінна інформація про кальвадос позначена на етикетці

А для цього потрібно вміти розуміти візитну картку кальвадосу – його етикетку. На ній можна дізнатися всю необхідну інформацію.

1. Цифри. Вони позначають вік спирту, що входить до складу яблучного бренді.
2. Якщо ви побачите напис: "D`Origine Controlee", перед вами справді справжній кальвадос.
3. "Calvados Pays d`Auge" (у перекладі "апелласьон") говорить про те, що в технології процесу приготування напою використовувалися яблука, що відповідають певним сортам.
4. А ось додаткова абревіатура AOC calvados свідчить, що при виготовленні яблучного бренді суворі правила технології не були обов'язковими.
5. Якщо вам хочеться урізноманітнити задоволення та скуштувати грушевий кальвадос, вибирайте напій із позначкою «Calvados Domfrontais». Цей напис показує, що до складу спиртного входять добірні груші.

Головною рисою справжнього кальвадосу є його ексклюзивне дерев'яне пакування. А також наявність обов'язкового сертифікату відповідності продукту нормам та правилам виготовлення.

Найбільш популярними вважаються кальвадос марок: Наполеон, Булар, Пей д`Ож, Пер Маглуар та Метр П'єр.

Чим корисний кальвадос

Французьке яблучне бренді – натуральний напій. Його цінність для організму можна порівняти з користю яблук (адже з них готують кальвадос). Фахівці, вивчаючи склад спиртного, відзначили такі цінні для людини якості:

• насиченість вітамінами групи;
• підвищений рівень важливих амінокислот (пектину та таніну);
• високий вміст корисних мінералів (особливо калію та заліза).

Кальвадос допомагає організму позбутися шкідливих радикалів. Цей напій запобігає розвитку атеросклерозу, зміцнює судинну тканину, нормалізує ліпідний обмін та запобігає розвитку онкології.. Але не слід забувати, що він відноситься до міцного алкоголю і здатний викликати залежність.

Як і будь-яке спиртне, кальвадос слід пити в помірних кількостях. А за наявності хронічних захворювань попередньо проконсультуватись із лікарем. Яблучне бренді не рекомендується вживати особам, які перебувають на різних дієтах.

Культура пиття

Цінителі міцних французьких вин стверджують, що кальвадос – це напій друзів та шикарних застіль. Його потрібно не пити, а їсти маленькими ковтками, насолоджуючись неповторним смаком.Перш ніж покуштувати напій богів, келих слід зігріти у долонях, щоб повністю розкрити всі його унікальні нотки аромату.

Кальвадос рекомендується пити по маленьких ковточках і зігрівати в руці келих

Перш ніж братися за насолоду, дізнайтеся, як правильно пити кальвадос і чим закушувати. Озброюйтесь інструкцією!

Як пити кальвадос

У процедури задоволення чарівним спиртним є свої, перевірені століттями правила. Щоб отримати справжню насолоду, зверніть увагу на такі моменти.

Форма келихів. Традиційно для кальвадосу використовуються невеликі за обсягом келихи із звуженими краями та широким стійким дном. Їх форма нагадує тюльпани, що розкрилися. Звужені стінки не дозволяють напою втратити дорогоцінний аромат, який розкриється ще більше, якщо келих заздалегідь зігріти в долонях.

За відсутності спеціального посуду для кальвадосу можна взяти звичайні келихи під бренді, лікер або горілчані чарки.

Правила подачі напою. Традиційно кальвадос використовувався як аперитив, для підняття апетиту та стимулювання травного тракту. Також його дозволялося пити між прийомами основних страв (таке питво називалося «нормандська ямка»).

Яблучна кислота, що міститься в кальвадосі, корисна для здоров'я

Яблучна кислота, що міститься у спиртному, покращувала та розігрівала роботу травної системи. Багату трапезу, яка традиційно складається з важких і жирних страв, також закінчували кальвадосом. Пити яблучне бренді слід тільки маленькими ковтками, смакуючи і насолоджуючись нотками післясмаку.

З чим пити кальвадос

У давнину яблучне бренді вживали без закушування, в нерозбавленому вигляді.Але сучасні традиції трохи трансформувалися та пом'якшилися. Нормандці пропонують до кальвадосу такі закуски:

• морепродукти;
• пікантні сири м'яких сортів (Ліваро, Камамбер);
• десерт (гіркий шоколад, морозиво, солодка випічка, фрукти, крім цитрусових).

Ексклюзивний, із багаторічною витримкою кальвадос краще пити нерозбавленим, у чистому вигляді. Розводити дорогий яблучний бренді вважається ознакою поганого тону. А ось до молодих напоїв дозволяється додавати тонік, лід, натуральні фруктові соки.

Ексклюзивний кальвадос продається в індивідуальній дерев'яній коробці

Кальвадос відмінно поєднується з іншим алкоголем: ель, лікери, ром, бренді, джин, віскі. Гордість французьких виноробів можуть подати до натуральної кави та запропонувати насолодитися спиртним разом із гарною сигарою.

Рецепт унікального напою

Кальвадос можна спробувати виготовити і для власного задоволення, зробивши його в домашніх умовах. Звичайно, домашній яблучний бренді до смаку буде дуже далекий від справжнього французького, але він стане гідною ароматною альтернативою. Що нам знадобиться:

• вода (10 літрів);
• цукор-пісок (2 кг);
• сухі дріжджі (10 г);
• дрібні яблучка кисло-солодкі (15 кг).

Яблука зривають відразу з дерева і попередньо не миють (це робиться для максимального збереження природного аромату). Вся технологія виробництва укладається у 7 етапів:

1. Яблука нарізають, очищають від насіння та подрібнюють.
2. У трохи теплій воді розводять цукор і дріжджі.
3. Закваска з'єднується з яблучною масою та розливається по скляних ємностях.
4. Залишається у теплому місці на 2,5-3 тижні.
5. Отримана компанія фільтрується і двічі переганяється.
6. Отриманий дистилят заправляють дубовою корою і цукатами (жменькою кожного), туди ж додають щіпку ванілі.
7. Напій переливається в дубові барильця і ​​залишається в теплому місці на 7-8 місяців.

Готове вино розливається по суліях. У нас вийшов запашним яблучний коньяк. Вишуканий напій з довгограючим післясмаком. Домашній кальвадос стане справжньою окрасою будь-якого застілля та надійним помічником у проведенні дружніх посиденьок. Приємного відпочинку!

Часті запитання

Що таке кальвадос?

Кальвадос - це французький алкогольний напій, що отримується шляхом ферментації та дистиляції яблучного сидру.

Який смак має кальвадос?

Кальвадос має яскравий та насичений смак яблук, з легкою кислинкою та фруктовими нотками.

Із чим можна пити кальвадос?

Кальвадос можна пити як самостійний напій, але він чудово поєднується з тоніком, імбирним елем, соками (яблучним, апельсиновим), а також додається в коктейлі.

Яка температура подачі кальвадосу?

Кальвадос рекомендується подавати охолодженим до 10-12 градусів за Цельсієм.

Як зберігати кальвадос?

Кальвадос слід зберігати у прохолодному та темному місці, подалі від прямих сонячних променів. Відкриту пляшку рекомендується зберігати у холодильнику та вжити протягом 1-2 років.

Корисні поради

РАДА №1

Кальвадос - це французький яблучний бренді, який чудово поєднується з різними напоями. Однак для повного розкриття його смакових якостей рекомендується пити його чистим або з крижаним кубиком. Таким чином, ви зможете насолодитися його яскравим ароматом та фруктовим смаком.

РАДА №2

Якщо ви хочете скуштувати коктейлі з кальвадосом, рекомендується поєднувати його з іншими фруктовими чи спиртними напоями.Наприклад, можна приготувати апельсиновий бриз з кальвадосом, апельсиновим соком і лимонним соком. Такий коктейль буде освіжаючим та ароматним.

Кальвадос

Його смакові якості не гірші, ніж у найкращого французького коньяку. Проте популярність цього алкогольного напою поширюється лише всередині рідної країни. Кальвадос, який виготовляється з яблучного сусла, для французів є напоєм справжніх гурманів. Свій міцний фруктовий бренді вони навіть не люблять експортувати за кордон, воліючи приберегти його для себе.

Народжується кальвадос у північно-західній частині Франції. Саме там, у Нормандії, виростають знамениті французькі сади з яблунями та грушами, які використовуються для цього міцного напою. Яблучні бренді, вироблені поза фруктової спадщини Нормандії, називатися кальвадосом просто не мають права.

Історія

Історія зародження передумов до створення кальвадосу почалася тоді, коли на французькій землі вперше почали виробляти 4-6 градусний сидр. Це було ще в XI столітті – в епоху захоплення півночі держави вікінгами. На багатій на врожаї фруктових плодів землі вікінги стали варити брагу, а пізніше почали переганяти її в яблучний бренді.

Методика дистиляції сидру вперше була згадана в 1553 дрібним поміщиком Жилем де Губервілем. А майже через півстоліття було засновано першу корпорацію з масового перегону сидру в міцний яблучний бренді.

Свою назву алкогольний напій отримав від місцевості, де розташувалися заводи з виробництва кальвадосу. Сама територія фруктових садів стала іменуватися подібним чином на честь одного з іспанських кораблів Філіпа II, яке зазнало аварії біля нормандських берегів далекого 1588 року.Проте термін «кальвадос» став застосовуватися до напою лише у ХІХ столітті, за часів Великої революції мови у Франції.

Як виготовити

Де, як не в Нормандії, в країні з прохолодним морським кліматом, ідеальним для фруктових дерев, є всі умови для створення яблучних плантацій. одержання чистого сидру.

Запитайте, навіщо так багато Весь секрет кальвадосу полягає в тому, що він ніколи не буває односортовим.

• 40% солодких яблук, з яких напій отримує цукор та градус міцності;
• 40% гірких плодів, що наповнюють кальвадос танінами;
• 20% кислих нормандських сортів, що дають неповторну свіжість та кислинку.

Відповідність пропорції 40/40/20 можна спостерігати не тільки в готовому продукті, але і ще при висадці дерев.

Дрібні яблука для Нормандії – це норма, яка тільки покращує смак кальвадосу. Французи запевняють, що чим вони дрібніші, тим ароматнішим буде готовий продукт.

Французи ніколи не додають у свій національний продукт дріжджі.Поетапно продукт піддається дистиляції, витримці та купажу.

Сирий продукт, знятий з перегоночного апарату, зовсім не схожий на бурштиновий напій, який люблять французи. Він не має кольору, а його міцність набагато перевищує майбутні градуси кальвадосу і становить 70%. Для того щоб він досягнув потрібного аромату та консистенції, дистилят витримується у великих дубових бочках, які надають йому сонячного відтінку.

Зниження міцності кальвадосу до 40% досягається шляхом додавання до бочки дистильованої води. Також на зменшення відсоткового вмісту алкоголю впливає природне випаровування, яке прийнято називати часткою ангелів.

Види та сорти

Витримка та купажування – це ті етапи, на яких вирішується, якого сорту стане майбутній кальвадос. Протягом стадії витримки досвідчені майстри приймають рішення про збереження чистоти аромату або формують єдиний букет із зразків різних ноток: більш фруктові смаки поєднуються з більш таніновими.

• Витримка менше 2 років – це кальвадос, якому властивий аромат лише зірваних яблук, світлий або золотисто-жовтий колір та досить різкий смак. Серед молодих кальвадосів можна зустріти такі назви, як Finе, Trois étoiles та Trois pommes.
• Витримка 3 роки - кальвадос темнішого кольору, але все з таким же різким смаком. Іноді трапляються екземпляри з легкими відтінками дуба.
• Витяг 4–5 років – кальвадоси з написами V.О. та V.S.О.P. темно-золотистого кольору з освіжаючими яблучними нотками, доповненими ледь відчутними відтінками дуба.
• Витримка понад 6 років - це зрілі бурштинові кальвадоси X.О., Napoleon, Age Inconnu, Extrа, а також Hors d'Age.Багатий букет зрілих кальвадосів може містити в собі різні тони, починаючи від аромату запеченого яблука і закінчуючи присмаком шоколадної плитки.

Найбільш витримані екземпляри позначаються "... аns d'аge" або "Age ... аns", де замість крапки вказується конкретний вік кальвадосу. Чим більшою витримкою може похвалитися напій, тим приємнішим післясмаком він має. Однак знавців приваблюють не тільки кальвадоси, витримані в бочці багато років, але й екземпляри з міліції з річних спиртів.

Походження

З 1942 року всі кальвадоси схильні до ранжирування за місцем їх виготовлення. Для кожної категорії кальвадосу визначено місце географічного розташування апелласьону (АOC), сорти яблук, що використовуються, способи обробки та витримки. Відповідно до введених регламентів навіть суміш ґрунту та порядок його добрива повинні виконуватися за певними правилами.

Calvados Pays d'Auge

Скромні площі цього апелласьону не перешкода для отримання кращих кальвадосів, що піддаються двоетапної дистиляції та досить тривалої витримки. Тут витримуються зразки з півстолітньою історією, з яких виходять вишукані кальвадоси з глибоким насиченим ароматом і довготривалим післясмаком.

Отримати самий сік і позбавитися всього зайвого дозволяє наступна методика.

• Із 2 тисяч літрів сидру шляхом перегонки виробляється 320 літрів сирцю.
• З 2 тисяч літрів виробленого сирцю виходить 650 літрів кальвадосу.

На окрему увагу заслуговує кропітка ручна дистиляція, що дозволяє отримувати спирти високої якості, якого, на думку виробників кальвадосу, неможливо досягти автоматичними способами.

Calvados

Однойменний апелласьйон виробляє близько 75% усіх запасів кальвадосу. Незважаючи на те, що приписи, що пред'являються до процесів дистиляції в даному апелласьоні, не настільки суворі, як у попередньому, фруктовий бренді виходить дуже високої якості.

Calvados Domfrontais

Третій за значимістю апелласьон, який виробляє лише 1% французького кальвадосу, відрізняється від інших одержанням сортів із грушевими відтінками. У суміші з яблуками груші дають незвичайний аромат, що стає візитівкою апелласьону.

Як пити

Кальвадос – напій, що не терпить поспіху та пиття залпом. Рекомендується кожен келих яблучного бренді смакувати маленькими ковтками протягом 40 хвилин. Повільно розповсюджуючись по всьому тілу, французький бренді заспокоїть нервову систему і дозволить розслабитися.

Поєднання кальвадосу залежить від його фортеці. Так, витриманіші напої краще пити окремо. Молоді сорти кальвадосу вдало використовуються як аперитив. Його зазвичай розбавляють тоніком у пропорції 1:3 або кладуть у нього кубики льоду.

Нормандці пропонують три варіанти вживання бурштинового напою:

• до вечері або обіду як аперитив,
• після трапези,
• у перервах між стравами.

Традиційна вечеря в Нормандії – подія щільна і зовсім не дієтична. У його меню зазвичай входить два види закусок і дві гарячі страви, а також не менш калорійний десерт. Подолати таку порцію їжі за один присід просто фізично неможливо, тому французи для прискорення травлення між стравами п'ють по чарці кальвадосу невеликої витримки. Такий спосіб навіть отримав свою назву - Нормандська дірка.

Кальвадос ніколи не пропонується під час їди, будь то закуски або основні страви.Бурштиновий напій повністю самодостатній. Він гармонує лише з м'якими нормандськими сирами, такими як найніжніший камамбер, запашний пон левек і гострий ліваро. Причому його поєднання з сирами, що досягається доповненням пікантного смаку особливою фруктовістю напою, перевищує навіть традиційне вживання сиру з вином.

При подачі на стіл для французького бренді найкраще підійдуть дрібні чарки для граппи. На противагу широким келихам для коньяку, що звужуються до верхньої частини, що дозволяє подвоювати пахощі та відчуття міцності напою, тюльпановидні чарки не перетворюють аромат кальвадосу на грубіший. Саме з них і п'ють справжні нормандці.

Як вибрати

Щоб переконатися в оригінальності кальвадосу, а вона полягає у виготовленні на строго встановленій території нормандської провінції на північному заході Франції, потрібно уважно розглянути його етикетку. Реальний кальвадос буде відзначений словом "Сalvados" і фразою "Appellation d'origine сontrôlée", тобто контроль назви по території походження.

Поруч із написом має бути зазначена витримка та апелласьон кальвадосу. Середнє значення міцності кальвадосу – 40%. Однак цей параметр може змінюватись в залежності від витримки. Точну кількість градусів можна дізнатись на етикетці пляшки.

Як зберігати

Кальвадос миттєво вбирає всі навколишні запахи та аромати, тому зберігатись він повинен строго вертикально, у темному прохолодному місці. Вертикальне положення потрібно для того, щоб він не ввібрав запах пробки.

Наступна важлива вимога – повна герметичність пляшки. Для її підвищення шийка пляшки з кальвадосом заливається сургучем. Так можна уникнути попадання повітря при усиханні пробки.Відкритий кальвадос повинен зберігатися не більше 2–3 місяців у щільно закритій ємності, обсяг якої можна зменшити відповідно до кількості бренді, що залишилася. На відміну від вина, кальвадос не скисає. Під впливом часу після розтину пляшки він може лише змінити смак, причому не на краще.