Сочники

Смачна ситна випічка з сиром, знайома багатьом із дитинства. Сочники виходять золотистими, з великою кількістю м'якої сирної начинки. З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 8 сочників (10 см за довжиною).

Інгредієнти:

• Тісто:
• 200 г борошна
• 70 г цукру
• 50 г олії
• 50 г сметани
• 1 яйце
• 1/4 ч. л. розпушувача
• щіпка солі
• Начинка:
• 250 г сиру
• 70 г цукру
• 30 г сметани
• 30 г борошна
• 1 ч. л. ванільного цукру
• 1 жовток

Як приготувати сочники

Робимо тісто. М'яке масло розтерти з цукром.

Додати яйце, сметану, сіль, перемішати.

Додати розпушувач, борошно, вимішати ложкою до однорідності. Зліпити тісто руками у кулю.

Робимо начинку. Сир, цукор та ванільний цукор розім'яти ложкою.

Жовток покласти в чашку, збовтати, додати до сиру більшу частину жовтка. Також додати до сиру сметану, борошно і добре перемішати.

Тісто розкотити на робочій поверхні до товщини приблизно 5 мм. Кружкою або блюдцем вирізати кола діаметром 9-10 см. Тісто, що залишилося знову зліпити в кулю, знову розкотити і вирізати кола.

Коло тіста трохи розім'яти руками. На половину кола викласти столову ложку з великою гіркою начинкою (50 г). Небагато розрівняти начинку.

Прикрити вільною частиною кола, щоб начинка добре виглядала.

Викласти сочники на лист, застелений пекарським папером. У чашку з жовтком, що залишився, додати чайну ложку води, перемішати. Добре змастити тісто та сирну начинку жовтком. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Випікати 20-25 хвилин|мінути|.

Готову випічку остудити. Зберігати сочники з сиром у пакеті, щоб вони не висихали.

Сочники: термін придатності та як зберігати

Харчові продукти мають обмежений термін придатності.Однак і ці періоди можуть значно скорочуватися при недотриманні умов зберігання. 36 годин, як встановлено санітарними нормами, а через добу.

Не помітивши зовнішніх ознак того, що виріб зіпсований, людина вживає його в їжу, що негайно призводить до отруєння, що супроводжується рядом неприємних симптомів.

Чинники, які впливають термін зберігання сочников

На жаль, санітарні норми, які пред'являються до зберігання продуктів харчування, можуть змінюватися в залежності від нормативних документів.

1. Температура повітря.
2. Вологість повітря.
3. склад продукту.
4. Товарне сусідство (продукти, що зберігаються поруч).
5. Світловий режим (ступінь освітлення).

Як правильно зберігати сочники

Сочники належать до групи борошняних кондитерських виробів, яка потребує певних умов зберігання.

Вологість повітря

Залежно від умов навколишнього середовища продукти живлення здатні поглинати або віддавати вологість. 70-75%, З часом процентний вміст вологи у виробі складе близько 9%, у той час як його рецептура вимагає 6-7%Це означає, що без упаковки цей продукт поступово втрачає свою крихкість.

Температурний режим

При зберіганні харчових продуктів важливо як підтримувати необхідну температуру повітря, а й допускати її перепадів.В іншому випадку на поверхні виробів накопичується конденсат, що сприяє активізації фізичних та хімічних процесів у них. Оптимальною температурою для зберігання сочників є +15-21°C.

Товарне сусідство

Борошняна випічка легко поглинає сторонні запахи, тому зберігати її варто подалі від продуктів з різкими ароматами. Якщо це неможливо, рекомендується викласти її в поліетиленовий пакет з невеликими отворами, призначеними для вільної вентиляції повітря.

Освітлення

Попадання прямих сонячних променів на випічку призводить до зміни її кольору, а також випаровування вологи. Тому для збереження естетичного вигляду та смакових якостей рекомендується використовувати світлонепроникну упаковку.

Ознаки зіпсованих сочників

Щоб уникнути харчового отруєння, необхідно дотримуватися двох простих правил. Перше з них — не вживати в їжу продукти з терміном придатності, що минув. Друге — своєчасно позбавлятися виробів із явними зовнішніми ознаками непридатності. До таких відносяться:

• Запах прокислого молока.
• Плями плісняви.
• Запах пеніциліну.
• Зміна текстури.
• Наявність тріщин.

Варто відзначити, що багато господинь настільки цінують свої старання, що не надають значущості таким ознакам: зрізають місця з пліснявою, розігрівають у мікрохвильовій печі, щоб повернути колишню м'якість текстури і т.п.Робити цього категорично не можна, адже навіть якщо вперше отруєння вдалося уникнути, вдруге наслідки не забаряться. Тому єдиним правильним рішенням для виявлення зіпсованих сочників є їх утилізація.

Помилки у зберіганні сочників

Як говорилося раніше, однією з найважливіших умов збереження якості сочників є дотримання певної температури повітря. За санітарними нормами вона має становити 15-21°C. Але, на жаль, підтримувати необхідну атмосферу у квартирі складно. Тому розумним рішенням стане розміщення випічки у холодильнику. При цьому варто пам'ятати, що і в ньому температура розподіляється нерівномірно: найтепліші відділи - верхні полиці та секції, розташовані на дверцятах. Саме там і варто розмістити виріб.

Іншими позитивними моментами в такому варіанті зберігання є виключення можливості попадання прямих сонячних променів, а також відповідний рівень вологості, ніж у житловому приміщенні.

Не варто забувати і про упаковку для сочників, яка стане перешкодою для проникнення запахів продуктів, що зберігаються на сусідніх полицях. Хороший варіант - щільний крафтовий пакет, що не перешкоджає вентиляції повітря. А до розміщення борошняного в контейнери вдаватися точно не варто. В іншому випадку вироби покриються пліснявою через відсутність циркуляції повітря.