Як збільшити обсяг кави в кавомашині Krups?

Для початку вкотре озвучу свою формулу: смак кави, приготовленої на обладнанні одного класу (у даному випадку йдеться про автоматичні кавомашини) залежить на 80% від використовуваного зерна + на 10% від конкретної моделі кавомашини, на якій ви його варите, + на 10% від правильних налаштувань, що підходять до цього зерна та вашого смаку.

Швидкий зміст:

З питань вибору кави для кавоварки читайте мій профільний матеріал. Якщо ви ставите питання з заголовка, вважаю, кавомашину ви вже придбали, і її заміна теж не предмет цієї статті. Тут же розберемо, як можна вплинути на 10% смаку в чашці, що залишилися. Але в будь-якому випадку, важливо знати, всі наведені нижче налаштування не можуть кардинально переламати смак, закладений у зернах. Щоб ви не робили, ви не зможете повністю позбутися кислоти, якщо її багато у вихідних зернах, і навпаки, повністю нівелювати гіркуватість, якщо зерна обсмажені відповідним чином.

Налаштування ступеня помелу кави в кавомашині

Основне правило у зернових автоматах: помел впливає в першу чергу на насиченість та інтенсивність смаку. Чим дрібніше – тим яскравіше виражені всі відтінки, закладені в зерні. Якщо в зерні більше гіркоти, зі зменшенням помелу вона превалюватиме ще сильніше. Якщо є кислинка, зі зменшенням помелу вона більше проявлятиметься. Якщо в зерні є і те, й інше, а ви хочете щось із цього зменшити/збільшити — одним помолом завдання не вирішити, необхідно грати обсягом.

Практичні вступні, які необхідно враховувати при регулюванні ступеня помелу під каву і ваш смак, а це головне мірило в цій процедурі.

1. Ще раз, чим дрібніший помел, тим більш щільною і насиченою виходить кава при тому ж обсязі виходу, плюс вище пінка крему.
2. Зміна помелу по-різному поводиться залежно від обсягу напою:
   • Якщо ви п'єте малі обсяги чорної кави, тобто ристретто або еспресо до 40 мл, то дрібніше = кисліше, а більше = нейтральне. Кислота завжди виходить із зерна першою, і при малому обсязі напою в ньому переважно кислі ноти.
   • Якщо ви п'єте еспресо від 40 мл, подвійне еспресо або лунго, то дрібніше = гірше, а більше = кисліше.

Рекомендації, засновані на більш поширених серед людей перевагах, це не догми:

1. Чим більший обсяг води, що проливається через кавову таблетку, тим зазвичай більше ставлять помел.
2. Чим темніше обсмажене зерно, тим зазвичай більше ставиться помел щодо інших сортів. Якщо мелити темну обсмажування дрібно, то вона сильно хилитиме в гіркоту, темна обсмажування = гіркуватість. Якщо молоти світлу обсмажування крупно, то вийде слабка підфарбована вода.
3. Якщо ви не знаєте, з чого почати, або придбали якийсь новий незрозумілий для себе бленд, то можете сміливо стартувати із середнього ступеня помелу (якщо всього їх 3 – з другого, якщо 13 – з сьомого) і підлаштовувати до смаку на основі графіка вище, але пам'ятайте смак у чашці завжди головний критерій. До речі, на кофемашинах-автоматах зміна помелу повністю виявляється на другу-третю порцію. Так що немає сенсу крутити коліщатко після кожної чашки, у цьому випадку ви нічого не зрозумієте.

Необов'язковий бонус-трек з помелу, розвінчуємо деякі міфи:

1. «Кавомашина наливає каву дуже швидко навіть на мінімальному помелі — це погана кавоварка!». Неодноразово писав (наприклад, у найчастіших питаннях-відповідях), що час протоки порції на автоматичному зерновому автоматі не корелює з часом протоки еспресо на ріжковій кавоварці з однодонними кошиками. Помел тут ні до чого.
2. «Для кожної кави є певний, єдино правильний помел». Так заявляти не можна навіть для професійної ріжкової кавоварки, завжди є вилка, а для автомата подібне просто не має сенсу. Але не виключає того, що помел залежить від зерна, і для різної кави оптимальною буде різна вилка налаштувань, з яких, швидше за все, ви знайдете найкращий для себе смак.
3. «Потрібно виставити один помел і більше його не чіпати, не крутити». Помел - важливий елемент налаштування і сильно впливає на підсумковий смак у чашці. Якщо вас все влаштовує, можете його не міняти і використовувати один для будь-якої кави. Але для найкращого результату зазвичай потрібно підбирати помел до зерна. З іншого боку, це не скасовує той факт, що для конкретних сортів, що вам полюбилися, дійсно може підходити одне налаштування помелу.
4. Усі доступні ступені помелу, які передбачив виробник кавомашини, тобто ті, що можна виставити регулятором, можна сміливо використовувати для будь-якої кави. Це може виливатися в огидний смак або зрив дренажного клапана, але це не призводить до якихось несправностей саме по собі.

Дегустація еспресо на бариста чемпіонату в Калгарі, Канада. Фото: Jon Lin Photography з облич. CC BY-SA 2.0

Зміна обсягу напою

Чим менше об'єм кави, тим питомо більше кислих нот у смаку, більше насиченість, менше кофеїну.

Принцип простий: чим більше напою наливається в чашку, тим часом з кавової закладки вимиваються різні уподобання. друге різну кількість, і в залежності від сорту та підсумкового обсягу напою, ви отримаєте індивідуальний підсумковий смак у чашці. Баланс кислих і гірких відтінків може давати солодкість, але не завжди, і на зерновому автоматі отримати її велика проблема. що зовсім не обов'язково) вважається головним завданням і для професійної ріжкової кавоварки.

Грубо: хочете більше кислинки - зменшуйте кількість у чашці, хочете більше балансу або навіть гіркуватості - збільшуйте протоку.

Ця різниця особливо яскраво помітна на прикладі порівняння еспресо та американо.

Регулювання міцності кави в кавомашині

Фортеця в термінах автоматичних кавомашин - це кількість кави, що змалюється, для однієї протоки і, відповідно, для однієї кавової таблетки.

Чим більше «зерен» або поділів вибрано в налаштуванні – тим більше зерен намелет кофемашина для одного процесу приготування.Більшість моделей оцінюють необхідну кількість намалюваних зерен не тільки за виставленою вами фортецею, є спеціальні технології підстроювання, але загальний зміст завжди єдиний: більше міцність – більше кави в кавовій пігулці, через яку проливається гаряча вода в камері для заварювання. Це налаштування завжди незалежне від обсягу напою і ніяк не впливає на нього.

Як правило, за рідкісним винятком (коли споживач любить саме легку каву), можна сміливо використати максимальну фортецю. Друге протипоказання - ви намагаєтеся заощадити на зерні, таке часто буває. Якщо у вас стоїть подібне завдання, то ви можете спробувати знизити міцність (зменшити витрати зерен) і паралельно зменшити помел. Якоюсь мірою ці дії нівелюють одна одну, хоча за змістом та підсумком у чашці на 100% не взаємозамінні.

Якщо вам цікаві зразкові значення фортеці для кожного бренду кофемашин, переведені в грами зерен, то я про це писав у профільному матеріалі.

Налаштування температури кавомашини

По-перше, це налаштування є далеко не на всіх автоматах. По-друге, у багатьох вона є єдиною для всіх напоїв, що задається в загальному меню налаштувань кавомашини. І як правило лише в розвинених апаратах середнього класу або топових моделях можна налаштовувати температуру окремо для кожного напою, хоча нині це впроваджують і щодо бюджетних кофемашин. Зазвичай золота середина 92-93 градуси. Якщо налаштування три, то це буде приблизно 90-92-94 градуси. Якщо параметрів п'ять, то відповідно 88-90-92-94-96. Тобто крок зазвичай 2 градуси.Є машини з регулюванням температури з точністю до градуса, з побутових згадується Сіменс EQ9 старших модифікацій, з більш комерційних, наприклад, WMF 900. Тут ще потрібно розуміти, що в більшості зернових автоматів як нагрівальний елемент використовується проточний термоблок і термостабільність - однаковість температури води, що проливається через каву — у них не буває ідеальної, танці +/- градус, а то й два-три прямо під час протоки – типові.

Фото: morten.dk по облич. CC BY-NC 2.0

Принципи, окрім банальних особистих уподобань гарячо/холодно, тут приблизно такі:

• Чим більше кислих нот хочете у чашці, тим нижча температура. Назад, хочете менше кислинки - підвищуйте до макс.
• Чим темніше зерно, тим нижча температура. Власне, випливає з пункту вище, тому що темнообсмажена кава дає більше гіркуватості, менше кислинки.

Щодо орієнтирів за температурою еспресо в чашці у різних брендів «із заводу», я маю розгорнуті приклади ось тут.

Щодо температури молока. Регулювання температури молочної складової реалізовано буквально у пари-трійки машин, наприклад, у флагманів Jura - Z10. Але треба розуміти, що регулювання там переважно у бік зниження. Тобто якщо вам потрібна гаряча молочка (а зазвичай якщо і є скарги на температуру, то саме такі), то дане регулювання вам все одно не особливо допоможе.

Регулювання попереднього змочування

Останній писк моди на ринку автоматичних кофемашин – регулювання передзмочування.

Передзмочування – це пауза на самому початку протоки води через каву.Для прикладу - замість того, щоб готувати 50 мл кави за раз, кавомашина з передзмочуванням спочатку подає 5 мл води, зупиняється на 1, 2 або 3 секунди і далі проливає обсяг води, що залишився (45 мл). Передзмочування прийшло зі світу професійних кавоварок, де воно дозволяло змочити кавову таблетку, щоб вона стала рівномірнішою і щільнішою. Але цей прийом виявився корисним і для автоматів - він дозволяє збільшити час контакту кави і води (а значить, і просунутися далі за шкалою кисло-солодко-гірко), не збільшуючи обсяг напою, і не зменшуючи помел.

Так от регулювати цю паузу - і є регулювати передзмочування. З одного боку, майже всі кавомашини мають стандартне односекундне передмочування на всіх програмах. Більшість машин при цьому не мають саме регулювання, можливості на змочування впливати. Це налаштування розширює керованість процесу, але не є обов'язковим – це бонус.

Старі флагмани, як і деяких поточні, наприклад, Saeco Xelsis, вміють налаштовувати саме тривалість паузи: відсутня, 1 секунда, 2 секунди. Але нині входить у моду інший підхід – зменшення тиску води на стадії протоки. Це збільшує час видачі на ту ж секунду, але досягається ефект не припинення протоки - паузи немає взагалі - а зміною тиску води. Так зроблено, наприклад, у Melitta Barista (функція називається "фірмовим" терміном IntenseAroma).

Я не можу сказати який із цих двох методів краще. За ефективністю, тобто за смаком у чашці, вони приблизно однакові і виражаються у більшій інтенсифікації всіх відтінків. Я проводжу однозначну аналогію з регулюванням помелу.Збільшення паузи передзмочування або зменшення тиску спочатку з подальшим збільшенням приблизно збігаються за ефектом зі зменшенням помелу на один умовний крок. Фізичний принцип дій різний, але у чашці результат приблизно однаковий.

Окремим рядком виокремлю «фірмові технології». Такі підходи не є регулюванням, тому що вони жорстко прошити виробниками для окремих кавових спецпрограм без можливості зміни, але фактично теж є маніпуляціями над процесом передзмочування. Я говорю про рецепт Doppio+ у Delonghi і технології P.E.P. у Jura. У Делонги первинний потік води, який змочує кавову таблетку, подається не просто довше, але й зі зниженим тиском (помпа працює переривчасто). Але після стандартної паузи далі протока йде як завжди. У Jura навпаки, первинний потік води подається стандартно, а після звичайної паузи помпа працює у переривчастому режимі. В останньому випадку справа вже не в передсмачивании, а зміні основного процесу приготування. Але вплив на смак плюс-мінус той самий.

Дата публікації: 07/07/2020. Мені важлива Ваша думка. Оцініть, будь ласка, матеріал:

Автор: Дмитро Юрченко

Купили таку кавоварку? Залишіть, будь ласка, відгук.

І не соромтеся відповідати на запитання інших читачів!

108 коментарів:

Уау! Давненько не заходив на ваш сайт. Сьогодні заглянув подивитися нові огляди! І тут ця стаття! Ні, не так. Шедевр! Чудово написано, чудові приклади! Браво, авторе! чудовий, доступний матеріал. Візьму на озброєння!

Чудова стаття, втім, як і інші! Каву п'ю давно, останній тривалий час з підкової Bork, пристосувався і до помелу по секундах у кавомолці та ручному об'ємі кави та води та зусилля пресування, загалом усе ок. Але ось став щасливим власником автомата Philips, і почалися поневіряння. Для початку заміряв дозування кави в режимі еспресо і на всіх трьох рівнях міцності 17гр в таблетці. Питання як? Який алгоритм зміни фортеці в еспресо? У режимі Coffee вага таблетки змінюється від 16 до 23. Помел налаштовується з великою лагою, через 2 чашки, але впораємося. І правильно я розумію, що дві кнопки Еспресо та Коффії, це виключно зручність для двох порднабудівель, т.к. принцип приготування один і той же, різниця тільки в обсязі води

"Помел налаштовується з великою лагою, через 2 чашки, але з цим впораємося" - це у всіх так.
«правильно я розумію, що дві кнопки Еспресо та Коффії, це виключно зручність для двох порднабудівель, т.к. принцип приготування той самий, різниця лише у обсязі води» — так.
«і на всіх трьох рівнях міцності 17гр у таблетці» - ну вона підтуплює, мабуть. Або щось із мізками. Повинна бути різна кількість, плюс-мінус як тут описано - https://101kofemashina.ru/faq/how-much/, у вас значення більше, тому що вологу таблетку заміряли 😉

Доброго дня. Дуже подобається кава, яка готує машинка 8828 при натисканні кнопки espresso lungo. При виборі апарату зараз помітив, що в подібних моделях, які можна купити за адекватною (для мене) ціною (3559,5060,5064), цієї кнопки немає, а є інша - coffee. З «ідеальної» в моєму питанні 8916 зробили Gaggia, яка я усвідомив на даному форумі — дорого і не практично в плані гарантії.«Висячий» молочник мені не подобається. Тому дуже цікавить відповідь на запитання — чи можна налаштувати кнопку espresso або coffee у вказаних вище моделей, щоб отримати ІДЕНТИЧНИЙ напій, як ESPRESSO LUNGO у 8828? Наперед вдячний.

Так, можна. Лунго відрізняється від coffee тільки обсягом, та й то не факт. Ну, а обсяг можна перепрограмувати. Технічно варять однаково.

Автор молодець! Так розповісти про цікаві для всіх теми. Доніс як учитель у школі! З першого разу в одній статті і все! Однозначно молодець!

Дмитре, привіт! Насамперед, величезне спасибі за ту інформацію, яка викладена Вами тут. Корисно дуже. Але ще залишилися питання, і я не можу поки що ніде знайти відповідь. Нещодавно придбали нову автоматичну кавомашину PHILIPS 1200. Вона робить 2 напої: еспресо і «Coffee» (цей Coffee, як я розумію, — аналог американо). Мої питання:
1) При виставленій однаковій фортеці чим відрізняється еспресо максимального об'єму від Coffee мінімального? Чи є якісь нюанси у кавоварки (різне значення бар, наприклад…) при приготуванні одного та іншого напою? Просто на практиці ми жодної різниці не відчули. Я розумію, що при однаковій міцності через кавову таблетку проходить різна кількість води, але у двох наведених мною варіантах обсяг води приблизно однаковий. Тому я й питаю про інші можливі особливості. Помел встановлений на 5-й позиції з 12-ти. А якщо тиск у машині не змінюється, то навіщо кілька варіантів напою? Простіше зробити одну кнопку «еспресо» і більше варіацій з обсягом (не 3, як у нас, а 5,6,7,…?) Але це вже просто думки вголос. Хотілося б отримати відповідь від Вас – фахівця.
2) Майже 16 років, з 2005р., нам безвідмовно служила ріжкова машинка Saeco. І якщо порівнювати висоту пінки, то в автоматі PHILIPS її взагалі немає. Ну, вона, звичайно, є, але в порівнянні з Saeco це мізер. Зараз - це тонка, хоча і дуже щільна пінка, але вона за 2-3 ковтки зникає, а в Saeco вона трималася до останньої краплі кави (осідала на стінках чашки, і її можна було навіть зібрати ложкою). Я тільки зараз почала усвідомлювати, якою цінною річчю володіли. Запитання: це нормальна ситуація, коли в автоматі пінка виходить менше, ніж у ріжку? Чи я щось не доробляю? (Експериментувала з різним зерном при максимальній міцності та середньому обсязі, пінка завжди була невисокою та нестійкою якоїсь).
Заздалегідь дякую за відповідь. З повагою, Віра.

"Цей Coffee, як я розумію, - аналог американо" - ні, це лунго: https://101kofemashina.ru/faq/americano-lungo/
1. Там і є різниця тільки в обсязі води, що проливається. Просто два обсяги води, ось і вся різниця.
2. У ріжкової Saeco був потужний поліпшайзер - клапан у ріжку. В автоматі теж є такий, але той клапан у ріжку піни більше генерує. Це так. Головне - піна все одно і там, і там імітаційна (про поліпшайзери в ріжку можете тут почитати), відштовхуйтеся від смаку, перш за все почати потрібно з варіння кави. Якщо хочете більше піни, то спробуйте суміш із робустою.

Дмитре, привіт! Хочеться подякувати вам за такий чудовий, пізнавальний сайт-дякую! Я рада, що випадково натрапила на нього перед покупкою автоматичної кавомашини! у нас в офісі на 10 чоловік чудово працювала.Але, на жаль, мені не подобається на ній смак капучино (я люблю лише молочні напої), він був міцним, гірким, хоча зерна були середовищем. обсмажування. Капучіно подобається приблизно як у Макдональдс (знаю там використовують каву Рауліг). Підкажіть, будь ласка, чи вдасться добитися такого оксамитового смаку капучино на цій машинці? Що для цього потрібно буде зробити? Може порадите бленд кави? Чи взяти іншу кавоварку з меншою ціною?

Взагалі вся справа в зернах та в офісах зазвичай суміші дешеві з робустою - такий і смак.
Але якщо чітко знаєте, що хочете «легше», дивіться на Філіпс, наприклад серія EP2200

Здрастуйте, Дмитре! Велике спасибі за Ваш сайт. Багато читав всього в тирнеті, поки не потрапив до Вас. Ось уже другий тиждень освоюю техніку і помітив, що в піддоні для збору крапель завжди з'являється вода. А ми завжди ставимо чашку під час промивання і вся вода зливається тільки в неї. Запитання: звідки вона там береться і нормально це чи ні. Воду використовуємо джерельну багато років. Нальоту в чайнику немає зовсім, та й у прасці теж без вапна. Просто джерело не поруч. Може десь не герметично в машині чи це норма? Після ранкового сніданку води приблизно 50 мл у піддоні. Заздалегідь дякую за відповідь.

Це нормально, вона себе промиває зсередини, зливаючи частину води відразу в піддон, минаючи носики, див. часті питання

Дякую за швидку відповідь на пошту. Весь сайт звичайно не дивився, тому і поставив питання, яке вже обговорювалося. На жаль роки своє беруть і важко відразу зорієнтуватися що де і як. Тому ще раз спасибі. Ну допоможу на розвиток чим зможу.

Доброго дня!
Нещодавно придбав каву-машину Jura ENA 8, найбільше планую готувати капучино. Фортеця кави виставлена ​​максимальна, а ступінь помелу рівно середня. Так ось, якщо поставити в налаштуваннях капучино об'єм 60 мл (такий був за замовчуванням при покупці), то виходить смачний капучино - такий, як я і чекаю. А якщо ж виставити 240 мл, то капучино виходить огидний)) Начебто і підсумкова фортеця стає набагато меншою, і в цілому смак якийсь не такий, неприємний) Загалом прямо істотна різниця. Налаштування молочної піни виставлено за замовчуванням у «14 с».
Чому таке може бути?
Правильно я розумію, що кількість зерен, що береться для приготування напою, залежить не тільки від налаштування кави, але й від об'єму напою? (Адже якщо людина хоче 240 мл «міцного» капучино, то очевидно треба взяти істотно більше зерен, ніж для 60 мл такого ж; а у мене таке відчуття, що зараз береться стільки ж зерен)

«Правильно я розумію, що кількість зерен, що береться для приготування напою, залежить не тільки від налаштування кави» — неправильно. Тільки від налаштування фортеці. Так, у вас в обох випадках, якщо фортеця одна, то й зерен однаково.
Якщо при цьому в обох випадках у вас коштує піна 14 с, то виходить, що в другому випадку, коли 240 мл, ви через маленьку закладку кави проливаєте багато води, виходить великий великий лунго. І додавання молока його не рятує, все вірно. https://101kofemashina.ru/faq/americano-lungo/
Тому що в капучіно за бажання збільшити обсяг напою, потрібно збільшувати лише молочну складову (яка в секундах), а кавову — не більше 60 мл ставити.Причому у випадку ENA, у якої ЗУ вміщує до 10 грам, я більше 40 мл з неї не варить би. Якщо хочете прям багато молока, то робіть у два присісти: 1. подвійне еспресо (це у неї окрема програма за 2 помели), 2. молоко.

Дмитре, дякую за сайт. Почерпнув багато корисної інформації як у справі, так і для розширення кругозору. Чи може ви хтось із читачів стикалися з такою проблемою – кавомашина Saeco Lirika OTС. Льє різний об'єм капучіно. Запрограмована приблизно на 280мл молока + 60мл кави. Двічі нормально наливає, на третій ллє молоко через краї 350мл склянки. Доводиться гальмувати вручну. Кавомашина нова, протока чашок 100 максимум.

Доброго дня. Придбав за вашою порадою De’Longhi ECAM350.75.S. за вашим посиланням. На заводській установці (5) помелу кава була огидна. Поставив помел на 2, стало набагато краще. При цьому в ручну ставлю кількість зерен на максимум (5). Але за три дні машина перестала готувати в нормальному режимі, а почала видавлювати каву по крапельці. Зателефонував на гарячу лінію Делонги - вони кажуть, що потрібно міняти помел на 5. Але тоді мене не влаштовує кава. Порадьте, що робити в такій ситуації. Машина нова, пили лише кілька чашок. Забитися навряд чи могло за цей період, тим більше вона сама чиститься після кожного виключення. Дуже дякую!

помел не змінюється миттєво + може підзабиватися, мабуть, у вас стався такий собі відкладений ефект)) може відкрутити на трієчку хоча б?

звичайно, зміниться, куди він подінеться.але рецепти не безмежні, завжди є якісь технологічно обмеження і машини, і самого зерна (ну просто реально деяка кава, особливо свіжа, на дрібному помелі навіть оскар другий, умовно, не продавить, як би не хотілося)

Я просто виходжу з того, що Дмитро пише:
«Усі доступні ступені помелу, які передбачив виробник кавомашини, тобто ті, що можна виставити регулятором, можна сміливо використовувати для будь-якої кави»

Ну можна, але ж вас не влаштовує, що по крапельці сочиться кавовий нектар при такому рецепті) Не хочу говорити за інших, але, думаю, що Дмитро мав на увазі, що немає ніяких табу, через які щось може зламатися і з -за чого прямий не можна вибирати ті чи інші налаштування (хоча вони є в арсеналі кавомашини), але якщо явно «не їде», то треба шукати варіанти))

Забитися не могла, проте, якщо видає по краплі — треба збільшити помел, це загальне правило.
А смак на 80% залежить від кави, а не від помелу (хоча від помелу, безумовно, теж). Так що не можна розглядати результат за кожним параметром у відриві від загальної картини. Не подобається кава на помелі 5, можливо, це просто кава така? А зрозуміло, що помел можна крутити сміливо, поки машина не заткнулася. Еолі заткнулася – відведіть назад.
Ну і про всяк випадок, якщо ви п'єте лунго розмірами більше 100 мл, то у ділінги є більш підходяща програма - LONG. Це якщо ви раптом наливаєте не через неї, а через кнопку кави.

Доброго дня, Дмитре!
За допомогою вашого сайту вибрав та через акції придбав кавомашину Philips LatteGo EP5444 наприкінці минулого року. Дякую Вам за дуже корисний сайт!
У мене виникло 2 питання.
Як я зрозумів, міцністю напою регулюєш кількість кави у таблетці. Тобто. Чим вище фортеця, тим більше машина помеле каву в таблетку.
Якщо взяти каву без додавання молока.
1. Машина робить ще якісь маніпуляції при приготуванні, наприклад, змінює тиск при різних варіантах напою та ін. чи ні?
Тобто, чи відрізняються різні напої при однаковій міцності ще чимось, окрім кількості води пролитої через таблетку?
Тобто. наприклад, еспресо = ристретто + вода, Лунго = еспресо + вода та ін.
Якщо ні, то виходить — все це маркетинг — купа програм, які насправді відрізняються кількістю води?
2. Що таке кафе крему? Машина якось робить більше піни (не помітив)? Чим відрізняється від Лунго?

1. Читачі писали, що вона на програмі ристретто збільшує час передзмочування паузи після перших секунд роботи насоса. Але я сам тоді цього не помітив під час тесту, можете самі перевірити з секундоміром. Тиск не змінює точно.
Американо це еспресо + вода.
А в іншому так, маркетинг. Як, втім, майже у всіх брендів. Це просто додаткові осередки пам'яті.
2. По суті, нічим, лише встановленими вилками вибору обсягу.

Доброго дня! Мене мучить таке запитання:
Постійно беру каву в одній кав'ярні (Take and Wake), дуже подобається у них капучіно. Так от захотів я собі вдома так само, купив у них зерна, з яких вони готують каву, засинав у свою EP3559 і розумію, що взагалі не те! У капучино кава залишає після якогось попелу, ніби сигаретою закусив: (
Це така величезна різниця у приготуванні між професійним ріжком та простеньким кавовим автоматом?
Чи можливо якось наблизитися до «еталону» налаштуваннями кавового автомата?

Різниця, звісно, ​​є.
Тим більше, у Філіпсів.
Вам треба виставити міцність на макс, помел на мін, коли вона ще продавлює, температуру середню, наливати еспресо в капучіно буквально 20-25 мл (це не помилка, саме стільки), додавати грам 100 молока. Якщо не подобається, значить зерно не підходить для вашого автомата (а для їхнього ріжка підходить).

Дякуємо за відповідь! Обов'язково спробую. Тільки уточніть про еспресо — це треба в програмі зменшити об'єм або зі стандартного об'єму вилити умовну половину?

Зазвичай якщо смердить бичками то це сильне нагрівання. Зроби більший помел, щоб швидше проходила вода. Можливо вийде. Успіхів

Дмитре, добрий день. Нещодавно придбала saeco lirika OTC. Хочу зменшити ступінь помелу. Роблю, все як зазначено в інструкції: натискаю на регулятор помелу при кавомолці, що працює. Але мені не вдається прокрутити. Боюся зламати якщо дуже натисну. Ви не стикалися з подібними ситуаціями? Може варто звернутись до сервісного центру?

Доброго дня. Коштує 2 кавомашини: Siemens Q6 і Saeco Aulika. Зерно використовуємо одне й те саме. У Siemens відмінний смак американо, а ось Aulika видає дуже ненасичений смак, хоча інтенсивність коштує на максимум, помел експериментували в різних положеннях — все одно не те. За рештою напоїв у ауліки- все гаразд, але хочеться насиченого американо. Об'єм напою на обох машинках близько 170 мл. Хоча ауліка має обраний рецепт американо, там об'єм рідини не змінюється (приблизно 230 мл, наливає еспресо і доливає воду) — взагалі огидна рідина виходить.Врятуйте-допоможіть, що робити з аулікою? Як на ній готувати смачне американо?

Американо це в принципі еспресо та гаряча вода, а на сименсі ви робите не американо, а лунго. ви і порівнюйте або там і там американо, або там і там лунго.
https://101kofemashina.ru/faq/americano-lungo/
не вистачає насиченості в американо – робіть із подвійного еспресо.
ауліка - комерційна машина, ви перший господар? скільки чашок відмахала? їй, напевно, потрібно підлаштувати жорна і не важелем збоку, а зняти і переставити - звести ближче один до одного (зменшити). буде більш насиченим.
процес приблизно такий же, як описаний тут - https://101kofemashina.ru/nivona-grinder-mod/
І не треба «експериментувати» із помолом, якщо не вистачає насиченості, його треба лише зменшувати.

Дмитро, дякую за відповідь) ауліка нова, 6000 чашок приблизно всього, порівнюю на обох машинах лунго, і сіменс видає смачний напій, а ауліка так собі.

Ну, таке може бути, так то у них відрізняється смак суттєво, видно, вам більше із Сіменса заходить
https://101kofemashina.ru/espresso-difference/

Ось у тому й річ: цей сорт кави будинку на простому філіпсі, на сіменсі в торговій точці дуже хороший. А аулікою замінили ту саму сіменс, тому що навантаження пішло вже велике. І першими поскаржилися відвідувачі, що лунго так собі…. А улюблених покупців втрачати, як не хочеться

це дивно. у будь-якому випадку, у всіх виробників буває, що молка із заводу неоптимально виставлена, наприклад, крупно. і навіть велика вилка настройки не дозволяє наблизитися до потрібного дрібного помелу. таке у всіх буває. потрібно зняти облицювання і в молці посунути жорна і буде помітно засиченішим, спробуйте.Майстра за це візьмуть тисячі півтори-дві, можете легко викликати когось.

Дуже дякую Вам, Дмитре, за сайт.

Цікаво. Але сьогодні зробив перший раз експеримент із температурою і вийшло у мене навпаки, а не як у статті Автомат Delonghi 650/75.
Спочатку в меню зробив найменшу температуру - зробив еспресо, потім вибрав саму максимальну - теж зробив еспресо.
Так ось там де температура була мінімальною — кава вийшла набагато гіршою, а на максимальній температурі — вийшла з приємною кислинкою, гірка майже пішла.
Як це розуміти?
Використовував поки суміш від delongi, яка містить 70/30 арабіки та робусти.

Розуміти так, що це загальні орієнтири для професійної техніки, які в теорії повинні перекладатися і на домашні автомати. смак. Експериментуйте та пробуйте, подобається – добре, не подобається – міняйте.

Здрастуйте. Не підкажете, як на машині 550.85 ECAM увійти в тестовий режим? Скрізь описані варіанти через кнопки без екрана.

Чи має бути люфт вала редуктора?Або гайка не затягнута з заводу?

Здравствуйте! Дякую величезне за Ваш відмінний сайт.Кавомашина прийшла набагато раніше, і т.к. поки не було кави в зернах, використав мелену. У принципі, смак влаштовував.
І ось надходить посилка від Тейсті. Відразу ж вирішив спробувати і… розчарувався. Що тільки я не робив, зменшував\збільшував міцність, помел, температуру... Кава - кислятина. Відкрив інший пакет із зернами, все теж саме. Що я не так роблю чи так і має бути? Заздалегідь дякую.

Як я писав у https://101kofemashina.ru/espresso-difference/ Нивон хилять трохи в кислинку самі по собі при інших рівних. А кава від тейсті в принципі кисліше за середню, навіть серед свіжої обсмажування, у них все хилить у кислинку навіть те, що начебто не повинно.
Машину міняти рано, просто пробуйте каву з профілем у гіркуватість, так, наприклад, смажать у торрефакто. Плюс почитайте статтю про каву, там є вказівки - https://101kofemashina.ru/coffee/
— Помел хв.
- Температура макс.
- І або протоку трохи більше, ніж треба, тобто якщо хочете еспресо 30 мл, спробуйте налити 40 мл на макс фортеці. Або залишити 30 мл, як хочете спочатку, але зменшити фортецю на середину.

Дмитро, підкажіть якщо вам не важко. Купив кавомашину Юра Е8 16.07 2022р. Кава варила погано, поки не змінила заводські налаштування. Зменшив помел на один поділ і збільшив міцність максимально до кінця на 10 поділ. Після трьох чашок кави став варити дивовижно. Але після 6 випитих чашок за 3 дні, сьогодні кава приготувалася кислою і водянистою, порожньою. Не підкажіть, що це і як виправити. Буду вам дуже вдячний

80% смаку у чашці від зерен. Можливо, з ними щось встигло статися? Як приклад: якщо потримати відкриту пачку із зернами 3-4 дні, то вони реально вже просідають до смаку. Можливо, ви з тих, хто це відчуває.
Щодо машини.Кислий, водянистий і порожній ознаки недоекстракту. Якщо ми опускаємо помел, фортецю та взагалі налаштування, тому що ви їх не чіпали (не чіпали?), то одна з причин – непрогріта машина. Ця ж причина того, що у всіх кофемашин перша чашка завжди поступається. Можливо, так збіглося, що раніше ви перед приготуванням робили якесь промивання, подавали воду, спінювали молоко (це все прогріває машину), а тут одразу включили і запустили еспресо — у такому сценарії він завжди буде просідати, у всіх.

Здрастуйте. Маштнка філіпс 2035 з латте го. Все подобається, але немає найголовнішого, того самого аромату на всю квартиру. Та що там на всю квартиру, поряд з машинкою стоїш, і жодного аромату. Пробував різні обсмажування, помел зменшив на 3 (з 12). Як це? Що робити, куди копати?

копати у бік свіжої обсмажування для початку 😉
але і в цілому, сильного аромату, як від тієї ж турки, і не буває в автоматів, це нормально.

Здрастуйте, Дмитре, Артем і знавці. Було б цікаво та корисно побачити макрофотографії правильного помелу для еспресо. Ступінь подрібнення, різнорідності та форми крупинок. Якщо у вас буде можливість зробити для присутніх три фото - занадто дрібно, правильно і занадто велико, від чого відштовхуватиметься в налаштуванні наших кавомолок. Дякую.

Дмитро, скажіть будь ласка у мене кофемашина Юра 2022г.випуску. Чи можна встановлювати регулятор помелу між поділами помолів. Між рисок велика відстань. А коли я рухаю важіль перемикання, при працюючій кавомолці на збільшення помелу то між ризиками, як би відчувається клацання. Як би встановлений помел. А коли рухаю важіль на зменшення помелу, то клацання не відчувається.

Дмитро дякую за відповідь. Хотів підтримати ваш проект, натискаю на посилання, а вона не відкривається.

Ось це посилання https://sobe.ru/na/kofemashinu?
Начебто працює.
Але якщо ні, то й Бог із нею, нічого страшного.

Здрастуйте, Дмитре! Нещодавно придбали кавоварку Поляріс, через 10 днів відправили на ремонт приводу заварювального вузла. Почалося з того, що стали змінювати фортецю, спочатку було середній помел, міцність середня. Так ось, після ремонту вже, як тільки поміняла фортеця на один рівень 4 (їх всього 5), вона знову перемолола і викинула каву, дуже велика загадка це диво пристрій), підкажіть будь ласка, що ми не так робимо, може потрібно ще що- то міняти слідом за рівнем фортеці?

Ні, нічого не потрібно слідом, налаштування є незалежним. Мабуть, якийсь шлюб може з мізками…
А модель яка, чи не ця? https://101kofemashina.ru/polaris/pacm-2041sw/

Здрастуйте. На каві апараті Аzkoyen Sienna саме гарячий шоколад наливає пів чашки. Підкажіть, будь ласка, як налаштувати

Привіт! Придбав КМ DeLonghi Magnifica S. За Ваш промокод дали в офіційному магазині подарунок пачку кави MILK SELECTION BLEND. Кава темної обсмажування, обсмажена 23.08.22. Так ось, намагався за правильним коефіцієнтом 1к2 зробити еспресо, але виходить така жахлива гіркота, що пити неможливо. Температуру виставив на мінімум, помел на великий, але все одно щоб вийшло щось прийнятне, доводиться або проливати 60мл з максимальною міцністю на кнопці Лунго, або виставляти міцність 1/3 на стандартні 40мл на кнопці «еспресо». Тобто коефіцієнт, як не крути, — 1к4 мінімум. Невже «правильний» коефіцієнт 1к2 на кавомашинах не працює?

Ну ви ж повинні розуміти, що не будь-яка кава хоч з правильною, хоч з неправильним коефіцієнтом виходитиме смачно, і головне, смачно для вас. Значить цей при саме таких налаштуваннях саме вам не до смаку.Не більше. Взагалі це нормально. Підбір кави під власний смак може тривати не один місяць.

Здравствуйте, У Філіпс саеко, крім регулювання помелу і у кави є ще так зване SBS - SAECO BREWING SYSTEM, регулювання на носику, яка як написано впливає на «міцність та інтенсивність смаку». Не поясніть, як це фізично працює і впливає на напій? Дякую.

Машин із SBS вже давно не продають. Ось хіба що ще Академію можна знайти за неадекватним цінником https://101kofemashina.ru/gaggia/accademia/
Фізично працювало як регулювання клапана-улучшайзера на виході із блоку заварювання, по суті регулювання тиску в камері заварювання.

У мене Melitta solo 950 з п'ятьма ступенями помелу, п'ю Лаватись темної обсмажування, суміш арабіки і робусти, помел найдрібніший і мені подобається, міцність три.

Здрастуйте, Дмитре!
Нещодавно купили Nivona 796, до цього використовували капсули Dolce Gusto.
Не можу отримати американо, якого звик. На стандартній програмі виходить мало, слабо і холодно.
Зерно середньої обсмажування, стоїть середній помел, середня міцність, середня інтенсивність, передмаксимальна температура.
Хочу збільшити усі параметри. Потрібно 230 мл. готового американо. Головне питання для мене — скільки води можна пропускати через каву, тобто. у якому співвідношенні готувати на 230 мл. американо?

Підніміть усі параметри на макс (міцність, температура, передзмочування), помел на хв. Еспресо – 40 мл, решта вода. Якщо все одно буде водянисто, то пробуйте готувати з подвійної порції еспресо по 30 мл., тобто 2*30 еспресо окремо, потім окремо вода - "в один дотик" так налаштувати не можна.

Доброго дня! Дмитро, помел для експресо доходить до 11, щоб усі параметри були в нормі (протока за 28с і тиск 9 б, це нормально? Я про помел? Дякую

Я не зовсім відстежив нитку дискусії… «доходить до 11» — що, де, в якому обладнанні? Але в цілому, не важливо, що показує нумерація ступенів будь-де, якщо вам вдалося знайти потрібний помел під необхідні вихідні дані.

Доброго дня! У мене кавоварка Nivona 520 вже 2,5 роки. Варю еспресо обсягом 30-40мол. Візуально помітив, що кількість напою від чашки до чашки відрізняється, хоч регулятор кількості (води) я не чіпав. Почав міряти і вийшло, що при постійному регуляторі на 30 мл. кількість напою у чашці може коливатися від 26 до 33 мл. Це взагалі нормально – розкид 23%, чи можна якось зменшити ці відхилення? Дякую!

Все повертаюся і повертаюся до Вашої статті, але досі так і не можу налаштувати кавоварку Dr.coffe m12(proxima), то кислу, то гірку то водянисту. Начебто еспресо щось налаштував 30мл кави з 8 грамової таблетки, помел 3 з 9, температура висока. Збільшуючи протоку, роблю кисліше (чому не розумію).
Пробував Американо робити так, 14 гр кави, пролив 45 мл, 75 води. Кислятина
Пробував так
2 еспресо по 30 мл, і вода 75, трохи кислинка, є гіркуватість не дуже приємна. А коли остигає зовсім гіркий. І це все для людей на сніданки для комерції, руки вже опускаються

Потрібно розуміти, що 80% смаку, як не крути, це зерна. «Накручуючи» параметри, можна досягти зміни профілю смаку, але кардинально його не переламати. Якщо, наприклад, так, що так виходить кисло, то швидше за все справа в зернах.
https://101kofemashina.ru/coffee/
Можете зробити для проби так - замовити у Бравоса суміші Blend Bond та Sweet Cappuccino.Це дуже балансні суміші, що дуже заходять середньому вітчизняному споживачеві. Не варто боятися, що вони з робустою. Висновок після їх проби буде зрозумілішим, проблема була в зернах (якщо все стало набагато краще), чи устаткуванні (якщо все одно не вдається налаштувати, щоб було смачно).

Дмитре, а вам не важко привести посилання на джерело інформації про 80% смаку. Дуже хочеться побачити, як саме цей відсоток було отримано. Чи це просто ваші особисті відчуття? ;))

Здрастуйте, Дмитре! Завдяки вам купив кавоварку Делонги 22.110, замість ріжка ЄС 685. За деякими оглядами зрозумів, що автомат для молока мені не потрібен, насадки панарело достатньо (менше проблем для промивання та очищення) і швидше, як. Розбираюсь зараз із помолами та фортецею. Виставив собі помел на «четвірку» (велике поділ між 5 і 3), обсмажування темніше середнього, але не зовсім темна. Кава тече нормально, не переривається, тонким струмком. Кавомашина при максимальній міцності молить 6 секунд, таблетка після висихання важить 13-14 гр., але в ріжку колись насипав 13 гр. кави меленої, там таблетка більша приблизно на 20% (після висихання не зважувала), чому може бути така різниця? Ще ви говорили, що у філіпсах таблетка приблизно 12гр.максимум і кава там менш насичена, ніж на ділінги, але подивившись кілька відео, філіпси при максимальній міцності молять 8 секунд. Чи може це залежати від того, що жорна різні? І помітив ще один момент, після ручної кавомолки. Чим більший помел, тим швидше молоти однакову кількість кави. Виходить, якщо деленги на максимальній фортеці благає 6 секунд, то якщо збільшити помел, то вона за цей час більше кави молотиме? Ще в мене таблетки виходять якісь вологі, але без води і розвалюються.Читав, що це залежить від обсмажування кави, чим темніше обсмажування тим таблетка вологіша виходить і менш сформована, більше розвалюється. Чи це правильно? Заздалегідь дякую за Ваші відповіді.

Здрастуйте, у мене крик душі. Я купила саеко ауліко ево для невеликого кафе-мороженого, кава не основна, але хотілося б нормальний смак. А я не можу налаштувати. Викликала налаштовувача, але на цю машину навіть їхати не хочуть. Каву купила з низькою кислотністю тесту, але в еспресо все одно дуже кислить, пити неможливо. Всі говорять помел і подачу коригувати, але в інструкції я не можу розібратися, мені здається там цього немає, я по-різному рухала важелі, і у них не три положення, а штук 7, все одно не те й рухала не кожен кухоль, а як ви писали штуки 3 варила і потім оцінювали, особливо кислота проявляється, коли починає каву остигати. Я не знаю як заміряти швидкість наливу еспресо, після натискання кнопки або коли вода вже тече. Якесь замкнене коло. Я досі не продаю кави, бо один раз не смачно і не куплять більше. Може у вас є платіжна консультація по ній онлайн? Допоможіть

Вивчіть вдумливо статтю, під якою ви запитуєте поради, там усі вступні описані.
У вас є 4 основних налаштування для кави: помел, об'єм, міцність, температура.
І головне, мабуть, зерно.
Тейсті – це той обжарювач, який у принципі смажить ВСІ бленди з ухилом у кислинку – це їхній фірмовий, так би мовити, підхід. Тому що вони спеціалізуються на каві для професійних ріжкових машин.
Вам, по-перше, варто змінити зерно, і можна сміливо брати суміші з робустою від 80/20 до 60/40. Хороші суміші смажать, наприклад, Bravos, можете спочатку спробувати Blend bond і Sweet Cappuccino.
Щодо налаштувань.Всі Саєки мають невеликі камери для кави, тому по-доброму треба виставляти фортецю на макс. Ні про які 3 я писати не міг, подивіться мій огляд - https://101kofemashina.ru/saeco/aulika/#ttx - там написано, що фортець 7, а ступенів помелу 8. 3 - це ступенів температури, вона налаштовується через сервісне меню.
Так ось, міцність ставте максимальну з 7. Температуру - найвищу з 3. Об'єм еспресо 30-40 мл.
І ось якраз після цього помолом налаштовуйте смак, дрібніше – гірше, крупніше – кисліше. І так, помел «застосовується» на третє приготування. Всі інші налаштування – одразу.

З приводу змочування у Делонги. Не обов'язково гнатися за крутими моделями, у яких воно регулюється. На будь-якій недорогій моделі можете зробити будь-яке передмочування. Коли починається протока напою та к.м. завмирає на секунду, трохи витягує піддон і вважаєте секунди потрібні вам. (Так хоч 20 секунд ..). Засуває піддон на місце, протока продовжується! Збільшення передзмочування потрібне для старих зерен, свіжій обсмажуванні достатньо запрограмованої із заводу односекундної затримки. На інших фірмах цей метод неможливий. Користуйтеся друзями!

І справді. Навіть я не здогадався до такого подовження. Але воно і зрозуміло - ви правильно написали, для свіжої обсмажування подовження потрібно вкрай рідко.

Привіт). І так і сяк крутив у голові поняття TDS і екстракція стосовно автоматичної кавомашини, але так і не зрозумів.
Поясніть пліз, якщо все ж таки я хочу пити нормально збалансовану каву … ті самі 20-23 умовних відсотка екстракції.. але мені категорично не вистачає 30 мл еспресо..я люблю більше обсяги. Ну хоч би 90.Чи правильно я розумію, що щоб отримати правильно екстраговану каву ... в рамках центрального квадрата на всіх відомих графіках - але більшим обсягом, то можна зробити так:
1. помел більший (тоді як я розумію екстракція буде відбуватися плавніше і умовні +10 мл води, пролитої через таблетку ще можуть вкластися в квадрат)
2. зробити температуру менше (те саме — низька температура більш плавно буде екстрагувати і тим самим протоку ще трохи більший обсяг ми теж не полетимо в гіркоту)
3. поставити максимальну вагу таблетки.

Все вірно. Чим більший обсяг — тим, насамперед, більший помел і більше закладання кави. Температура вже опціональна і її не можна знижувати нижче розумних меж, бо тоді це не зменшує гіркоту, а просто робить каву недовареною, тобто «недовареною» і переекстрагованою одночасно, кислотність може теж бути гіркою.

Але я так розумію – теж не все так просто? адже навіть якщо я на кавомашині (Nivona 560) виставив найбільший помел, найнижчу температуру з 3х і найбільшу таблетку — і проллю через це, скажімо, 100 мл, що звичайно проливатиметься довше, ніж класична вилка для еспресо в 24-28 сік, то навіть на великому помелі верхній шар хай і великих частинок буде швидше за все переекстрадований і дасть трохи гіркоти через те, що занадто довго буде контактувати з (нехай і холоднішою) водою? І тут, мабуть, треба методом підбору порції води зрозуміти, де смак буде більш насиченим, ніж у американо, зробленої з такої ж порції еспресо, але ще не відлетить на гіркоту. Ппц головоломки)))

Великі порції краще пити фільтрувальним методом (воронка, харіо, краплинна кавоварка), еспресо-машини взагалі не дуже підходять для цього.
Але якщо робити великі порції в еспресо-машині, то вважаю, що найкраще виходить подвійний американо — на базі подвійної порції еспресо. І все одно загальний обсяг напою має бути в розумних межах.

Дмитре, дякую за поради!
Я, в результаті на цьому сорті підібрав собі пролитої дозування води при найбільшому помелі і таблетці - це від 50 до 80 мл. У першому випадку я прямо відчуваю в кислинці весь букет, у другому я його теж ще відчуваю, але вже гіркуватість наводить напій до нейтралі. Поки що подобається і так і так. У мене ще таке питання: У мене є друга км вже років так 10-11. Bosch verocafe latte TES50328. На ній я завжди пив у режимі Великої чорної кави при мінімальній таблетці. Це, мені здається, було щось у районі 150-200 мл. І далі молочну пінку зверху. Молочна пінка завжди була вогонь до смаку. На Нівоні ж, коли мої звички 150-200 мл «упали» до 50-80, а далі я туди ллю 120-150 молочної піни — смак напою мені подобається, але сама шапка піни, яку ти, виходить, випиваєш тільки в самому кінці — ну просто дуже гірка. Вона ніби вбирає в себе всю гіркоту кави, залишаючи напій так як треба))) Це нормальне явище або щось можна з цим зробити? Тому що, незважаючи на те, що я обожнюю молочну піну - саме зараз цю піну.

Якщо шапка піни гірка - значить самі зерна з явною гіркуватістю, я б спробував інші зерна, більш делікатні.
Плюс можете спробувати «неправильний» капучіно, коли першим у чашку наливається молоко – інший смак небагато, але цього ефекту з гіркою піною не повинно бути.

Доброго дня, будь ласка порадьте каву в зернах для кавоварки Крупс, люблю капучино, не міцний, не вся кава підходить для Крупс, що б не зламати і не засмічити?

Немає такого поняття «кава для кавоварки [підставити назву]». Умовно всі кавоварки можуть працювати на будь-якому зерні, і будь-яка кавоварка може відмовитися продавлювати якесь зерно на якомусь налаштуванні приготування — це нормально. Засмічення Крупса пов'язане не з якимись зернами, а з конструкцією заварювального пристрою.
Так що вибирати зерна, перш за все, потрібно не під конкретну кавоварку, а під ваш напій і ваш смак, а вже з смаку, що виходить, відштовхуватися з коригуванням.
Всі рекомендації щодо зерен у мене зібрані в окремому розділі, вхідна сторінка: https://101kofemashina.ru/coffee/

Дмитре, добрий день.
Дякую за сайт (вже не вперше). Потрібна порада.
Причому дуже підозрюю, що саме баристи. Питання буде трохи довгим.
Раніше пили каву з капсульної Тассімо, Bosch, капсули використовували L’Or XL, вони за замовчуванням наливали 250 грам кави в чашку, плюс додавав спіненого ручним ікеївським каппучінатором молока і все влаштовувало. Кава була не гірка, щільна, збалансована.
Смикнув чорт купити Нівону 790. За відгуками - варитиме амброзію, все шикарно, нарікань немає.
Але. Вже випробували кілька сортів кави (Бушидо червона та чорна, якась бурда з озону, молочка та еспресо-суміш від тейсті) і завжди одне й те саме — при протоці кави більше 50 мл йде дике пекло за смаком, гірко-кисла бурда. При цьому у тестя з тещею ДеЛонге, варить помиї, але їх хоч пити можна за будь-якого літражу, а тут на тому ж сорті кави, варто трохи відхилитися від класичного еспресо, все злітає в невживаний смак. У мене вже думки були, що підробку взяв (але начебто не підробляють кавомашини), і що кава м'яко кажучи не дуже (але вже тестував і свіжообжарювання, і перевірені варіанти «магазинного»).Що я не так роблю? Як зробити велику порцію смачної, пиття кави? Якщо наливаю стандартну еспресопорцію і доливаю зверху молока до 400 грам — виходить молоко з далеким присмаком кави. Подвійний еспресо і молоко окремо — не буде молочки однією кнопкою, та й однаково рідкувато. Порадьте налаштування… Машина нова, пройшла від сили 50 чашок, рекомендована регулярно промивка

«Як зробити велику порцію смачної кави» — почитайте профільні матеріали.
https://101kofemashina.ru/faq/americano-lungo/
https://101kofemashina.ru/americano/
https://101kofemashina.ru/drip-coffee-makers/
Насамперед тому, що еспресо-автомат або ріжкова кавоварка не призначені для того, щоб готувати порції по 250 мл. для цього потрібен фільтрувальний спосіб, краплинна кавоварка або ручна вирва.
Еспресо обладнання може робити тільки імітації (у Нівони немає), або Американо - ось американо і робіть. Плюс підбирайте зерна під необхідний смак.

Здрастуйте, кавовий гуру Дмитре!
Знаходжуся в пошуку смачної кави вже близько 2 років.
Зіткнувся з тим, що основні правила регулювання смаку кави у мене не працюють.
Найчастіше напої виходять із зайвою кислотою, хоча переважно п'ю лунго 90мл. Перепробував багато різних зерен, безліч комбінацій налаштувань. Помол переважно використовую середній, т.к. його зменшення найчастіше робить каву ще кислішою і їдко-цитрусовою (жовчною). Підвищення температури також на смак майже не впливає. Збільшення протоки знижує фортецю та додає якусь землістість у смаку. Зерна в основному засинаю темної обсмажування, т.к. середню пити неможливо (чиста кислота). Спробував заради інтересу якось кенію середньої обжарки — вийшла чиста жовч, аж язик захворів!)
Найсмачніший напій вийшов з Davidoff espresso 58, зерно там засмажене майже у вугіллі і блищить як маслом намазано (хоча всім відомий Перфетто поставив йому невдачу, сказавши, що у нього смак як у нафти). Подумав, що з моєю кавоваркою щось не те, ніби вона напої недоварює. Заніс в офіційний сервіс Saeco, сказали з машинкою все добре, навіть кільцям ущільнювачів не була потрібна заміна (але я наполіг щоб поміняли). Температура в нормі, кавомолка, ЗУ та все інше як нове (пробіг близько 1000 чашок). На скаргу кислої кави рекомендували підібрати інше зерно, еххх… Проблема вирішилася тим, що на моєму кухонному столі поруч із saeco з'явилася старенька Delonghi з пробігом 15т. чашок. Вся кава яка на саеко виходить кислою, різко стала кращою, солодшою, смак став таким як написано на пачці, втім як треба.
І здавалося б проблему вирішено, продати саеко та юзати деленги. Але після відвідного молочного шланга saeco та його парового удару після приготування молочних напоїв (якого немає в жодного іншого бренду), зручного меню з налаштуваннями, налаштуванням висоти піни – delonghi здається жахливо непрактичним, постійно промивати цей глечик, постійно включати ці промивання… це дуже незручно…
Крім того, я пив каву з інших кавомашини «кислого» табору (Siemens, Nivona), проблем з кислою їдкістю там не спостерігав.
P.s. крему-клапан у моїй saeco робітник, міняв керамічний грибок на скляну кульку, смак погіршився. Поставив грибок назад.
P.s.s. дякую що подужали прочитання мого опусу і заздалегідь дякую за вашу відповідь та рекомендації.

Взагалі, Саєко не схильна кислити. Особливості конкретного екземпляра, мабуть, у вас. Та й те, що сервіс сказав «все добре», ще не означає на 100%, що це саме так.Можливо, все ж таки, машина не догріває. І так, Делонги завжди була помітно гіршою і нівелювала кислинку щодо своїх конкурентів. Якщо вам подобається смак у Делонги, значить варто або продовжувати користуватися нею, або спробувати Нівони/Юру, які, начебто, вас теж влаштовували до смаку, і у них шланг. Парова промивка шланга після молочних напоїв, хай і не автоматично, а по натисканню клавіші, є у Нівони - це якраз швидке промивання капучинатора, яка у них реалізована найбільш зручно з поточних кофемашин.
Хоча багатьом глечик подобається більше, ніж шланг, я думаю, це питання звички та «першого досвіду».
Загалом, моя порада: із Саєко зав'язувати, підібрати чи сучасну Делонги, чи Нівону: https://101kofemashina.ru/delonghi-vs-nivona/

Дякую, Дмитре!
Згадав свою першу КМ Saeco PicoBaristo — на ній такої проблеми не було, я спокійно купував середню обсмажування та пив смачну збалансовану каву.
Заварювальний блок, помпа, нагрівач там такі ж, як у GranAroma – відмінність за великим рахунком у корпусі та платі управління. Замовив термометр, якщо недогрівання підтвердиться, віднесу в інший сервіс. Якщо ні, то махну на іншу машинку

Чи не могли б ще прокоментувати чому зменшення помелу посилює кислоту на більшості зерен (темної обсмажування)?

Будь-яке зерно, навіть темної обсмажування, містить якусь кількість кислоти, бо кава — ягода. Зменшення помелу, в цілому, посилює всі відтінки смаку (не тільки гіркота, в цілому, всі відтінки повинні ставати більш помітними, більш насиченими), але в даному випадку, якщо справа в температурі і її «не вистачає», то кислотність проявляється ще сильніше, тобто і температура, і зменшення помелу «проявляє» кислотність, дія «підсумовується».

Здрастуйте, Дмитре.Підкажіть чому при зменшенні помелу кави крему (90мл) стає кислою? Температура на максимумі, обсяг пробував збільшити до 130мл, кислота не пішла, тільки додався присмак недопалків і гіркота.

Залишити коментар:

Якщо ви хочете щось запитати, то переконливо прошу, пошукайте спочатку відповідь у розділі "Часті питання".

Якщо ви вибираєте собі кавоварку або кавоварку, то цей "online-помічник" допоможе вам краще, ніж я.

• · Основи/лікнеп
• · Кавоварка/кавоварка
• · Смак будинку / у кав'ярні
• · Відмінності КМ: еспресо
• · Відмінності КМ: капучіно
• · Відмінності КМ: температура
• · Налаштування смаку
• · Delonghi або Nivona
• · Melitta або Nivona
• · Delonghi або Philips Saeco
• · Про кавомашини JURA
• · Рецепти Delonghi
• · Всі питання/відповіді

• · Онлайн-підбір
• · Для дому
• · Для офісу
• · Для кафе
• · Для капучино
• · Для американо
• · Вбудовувані
• · Капсульні
• · Про Nespresso Vertuo

• · Спінювачі молока
• · Чашки для кави
• · Темпери для кави
• · Пітчери для молока
• · Нокбокси
• · Ваги бариста
• · Фільтри для води
• · Кавові подарунки

• · Кава для кавомашини
• · Свіжообсмажена кава
• · Сорти кави
• · Кава без кофеїну
• · Кавові капсули
• · Дріп-пакети
• · Молоко для капучино
• · Сиропи
• · Вода для кавоварки
• · Рецепти напоїв
• · Статті на суміжні теми
• · Запитання читачам

Про автора:

Мене звуть Дмитро Юрченко, мені 30 років. Дев'ять із яких професійно пов'язані з кавою. Детальніше про сайт та про мене ↓

Моя пошта — [email protected], але на запитання щодо кофемашин відповідаю тільки у коментарях!

Як подяка ви можете підтримати мій сайт рублем.

Як збільшити обсяг кави в кавомашині Krups?

Порівнювали кавомашини у друзів. За підсумками Krups сподобався найбільше. Її дуже легко прочищати. А для мене це важливе.Бо чоловік часто п'є каву. На смак дуже гідно варить. Піночка завжди на каві є. Молочні напої рідко робимо, але ми не любителі. Тільки друзям готуємо, коли приходять у гості.

Класна кофемашина! Кава варить дуже смачна і насичена, як у віденській кав'ярні. До цього, коли ходила гуляти із собакою, забігала щодня до кавошопу. Тепер напій можна готувати вдома та налити його в термокухоль. Прилад не займає багато місця та простий в управлінні. Є можливість приготування капучіно за допомогою спеціальної насадки. Бак для води досить великий, не потрібно постійно доливати воду.

Кавомашина відмінна. Вона дуже компактна, місця майже не займає, а ось дисплей навпаки, великий і на ньому є всі необхідні налаштування та швидкий доступ до регулювань. Капучинатор ручний, але каву з молоком любить лише дочка, ми з дружиною п'ємо чорну, їй достатньо. Вона швидко навчилася ним користуватися і часто вихваляється, як красиво у неї виходить. Сама кава готує чудово, головне купувати хороші, якісні зерна у спеціалізованих магазинах. В обслуговуванні невибаглива, ми всі їй дуже задоволені.

Дуже люблю чорну каву, тому довго вибирав між ріжком та автоматом. За підсумком вибором залишився задоволений. Великий плюс у тому, що автомат робить смачний еспресо без бруду на кухні і дуже швидко, що нерви дуже добре береже. Кава виходить насичена, як за смаком, так і ароматом. Можна виставити фортецю і зробити його ще й підбадьорливим. Як результат, машина хороша, очищення проста, користуватися зручно, виглядає приємно.

Ми з чоловіком любимо пити каву, тому купили кавоварку. Управління просте, сенсорне.Після кількох чашок кави зберегли свої напої для того, щоб без налаштувань розпочинати їхнє приготування.

Дуже задоволена покупкою. У використанні проста, інтуїтивно зрозуміло, куди потрібно натискати. Бака для води вистачає довго. Пінка виходить без проблем, хоча раніше думала, що лише профі можуть зробити. Виявилося, що це зможе зробити будь-хто. Склянки можна використовувати високі або приготувати відразу на дві порції.

Крута кофемашина. Робить міцний, гарячий еспресо. Все як я люблю. Об'єм та міцність напою можна налаштувати.

Кавомашина невелика за розмірами і на стільниці зайняла трохи місця. Багато налаштувань при приготуванні кави можна під себе підібрати міцність і об'єм, а також зберегти улюблений рецепт. Контейнер для кави великого розміру і часто не треба засипати зерно.

Дуже довго користувалися капсульною кавоваркою одного відомого бренду. Але якість напою не влаштовувала. Вирішили придбати автоматичну кавоварку. Консультант у магазині порадив дві моделі, вивчивши всі характеристики, зупинилися на даній моделі, оформили замовлення на сайті-і вже наступного дня отримали довгоочікувану кавоварку. Щастя немає межі - дуже смачна кава. Швидка, безшумна, дуже зручний інтерфейс. Декілька варіантів приготування напоїв. Функція самоочищення.

Комфортна у використанні кофемашина. Крім того, що вона автоматично чиститься, чим дуже допомагає догляду і забезпечує довгий термін служби, вона легко налаштовується для приготування кави на мій смак. Можна виставити ступінь помелу кави. Я виставила найменший. А ще можна вибрати фортецю на свій смак. Візуально приваблива машинка. Є світлове підсвічування. Все продумано для комфорту.

Мені найбільше подобається, що вона готує фільтр-каву – я такий дуже люблю. А чоловік щасливий, що вона робить справжній та міцний еспресо та лонг. Так що цій покупці рада, буквально, вся наша родина!

З нею щоранку стало добрим. Кавомашина робить все сама. Для хорошого напою їй від мене потрібне лише якісне зерно. Величезний плюс, що можна виставити персональні налаштування за міцністю та об'ємом та отримати інший смак кави. А якщо він буде вдалим, то запам'ятати ці налаштування наступного разу.

Дуже зручне керування, я швидко розібрався. Кава варить дуже смачну та насичену! Я дуже задоволений!

Користуємося зовсім недовго, доки все подобається. Кавомашина компактна, але з повноцінним екраном керування. Кава використовує тільки зернову, так як я і хотів, з нею простіше і смак кави виходить ароматніший і насиченіший, ніж з меленою. Є регулювання ступеня помелу та налаштування міцності та об'єму, які дозволяють створити та запам'ятати 2 власних рецепти на свій смак. Машина підкаже, що контенер для макухи заповнений, це теж зручно, особливо якщо кавомашиною користується вся родина.

У кавомашині просте і зрозуміле управління, не заморочений догляд, строгий та лаконічний дизайн. Каву варить без запитань, я раніше так багато кави у житті не пив, на стільки мені подобається смак. Капучинатор працює на 5+, молочну піну збиває густу, вище за краї чашки піднімається (але від молока теж багато що залежить звичайно), не у всіх кав'ярнях капучино виходить з такою щільною піною. Від усіх кого вже почастував каву, отримав захоплені відгуки.

Потрібна була проста кавоварка для приготування чорної кави. Порекомендували цю, і я радий, що зупинив свій вибір на ній. Прилад чудово справляється зі своєю роботою.Кава виходить дуже насиченою з яскравим смаком. Меню кавоварки зручне і зрозуміле, можна розібратися практично без інструкції. Догляд за приладом простий, не потрібно діставати начинки і промивати їх, для регулярного очищення достатньо використовувати тільки спеціальну таблетку, яка прочищає всю систему. Є капучинатор, що дозволяє при бажанні приготувати кавово-молочні напої. Покупкою задоволений!

Кавомашина відмінна. Зручна панель керування. Задала улюблені рецепти, і тепер однією кнопкою швидко керую. Дуже сподобалося, що можна вибрати міцність кави. Чоловік це дуже порадувало. Я волію капучино пити, а він еспресо. В обслуговуванні машина проста. Робить промивання та очищення автоматично.

Користуюся нещодавно, але п'ю каву часто. Зручний, великий екран із вибором напоїв. Люблю каву міцнішу, тому ставлю максимум і помел відрегулював. За моїми перевагами, кавоварка відмінно підійшла.

Кавомашина сподобалася. Кава варить швидко та смачно. Проста в експлуатації. Є великий сенсорний екран, все добре видно і зрозуміло. Можна регулювати міцність та обсяг напою.

Це наша перша кавоварка, управління сенсорне, все просто, зрозуміло, наочно. Зручна у використанні та догляді.

Кавомашина мініатюрна, при цьому із зручним великим дисплеєм. Сподобалося сучасне та зрозуміле меню, зовнішній вигляд. Підкупило, що кавоварка фірмова, французької збірки. За використання зручна, очищається повністю автоматично, кава заварює грунтовно, ароматна і тільки зернова, дуже смачно. Мені сподобалася невелика кількість програм, без зайвих кнопок, є всі базові рецепти та можливість відрегулювати обсяг.Зазвичай я готую велику чашку кави, тому зберегла її у вибраних рецептах. У вибране можна додати два напої. Є подача води для чаю та ручний спінювач молока для капучіно. Задоволена покупкою та якістю кавомашини.

Виглядає ідеально. Легко можна змінювати налаштування об'єм, фортеця. Можна зберігати улюблені рецепти. Великий загальний води. Вся індикація підсвічується та працює досить тихо. Поки все працює як треба, подивимося, як далі поведеться. Рекомендую.

Спочатку боялася, що не розберуся, як їй користуватися, бо не люблю складнощів. Насправді виявилося, що всі напої є на дисплеї та готуються простим торканням кнопки. Люблю робити чорну каву великого обсягу. Додаю несквік у гарячу молочну піну та виходить чудовий, смачний напій для онука. Користуюсь вже кілька місяців, працює без нарікань, мені все подобається.

Машиною цілком задоволена. Таблетка на виході суха, що було дуже важливо. Смак чудовий. За розмірами вписалася на стільницю добре. Зручно розташований бак для води. Відразу при першому приготуванні ідеальна температура в чашці.

Проста у використанні кофемашина. Готує смачну гарячу каву із щільною пінкою. За бажання можна скористатися насадкою для спінювання молока і приготувати капучино.

Після ознайомлення з інструкціями щодо запуску приладу в посібнику користувача переконайтеся, що електрична розетка знаходиться в робочому стані, підключивши до неї інший пристрій. Якщо прилад не запрацював, не намагайтеся розібрати чи відремонтувати його. Віднесіть прилад до авторизованого центру технічного обслуговування.

Зерна арабіки відрізняються кращим ароматом та меншим вмістом кофеїну.Експериментуючи з вибором сортів, сумішей та кави різного ступеня обсмажування, знайдіть найбільш підходящий вам до смаку. В цілому, чим сильніший ступінь обсмажування кави, тим більш насичений його аромат. Кава слабкої обсмажування дає цілий букет ароматів. Така кава досить м'яка, але при цьому дуже ароматна. Він підходить для справжніх цінителів! Хороші сорти кави слід слабо обсмажувати, щоб зберегти їх натуральний яскравий, тонкий та різноманітний смак. Утримайтеся від використання зерен сильного ступеня обсмажування, оскільки вони досить маслянисті і можуть забити кавоварку. Перевірте зерна на наявність у них кам'янистих частинок, які можуть пошкодити кавоварку. Ніколи не використовуйте розчинну або мелену каву.

Ознакою справжнього еспресо є пінка, створена під тиском у кавомашині в процесі приготування кави. Тиск вимірюється у барах (від 1,5 до 19). Чим вищий тиск, тим густіше і вища пінка.

Переконайтеся, що ви використовуєте дуже свіже, холодне молоко. Перевірте, чи не забилися паровідвідний кран та насадка для утворення пінки.

Візьміть тонку голку та проколіть нею місце закупорки. Щоб паровідвідний кран залишався чистим, завжди переведіть регулятор пари в положення Steam (пар) на кілька секунд. Це допоможе видути залишки молока з крана після приготування капучіно (поставте вниз порожній контейнер, щоб краплі молока не розбризкували). Після приготування пінки відразу ж очистіть паровідвідний кран та насадку для утворення пінки вологою тканиною.

Не використовуйте пристрій. Щоб уникнути небезпеки, замініть кабель у центрі технічного обслуговування.

У вашій кавомашині утворюється накип. Регулярне видалення накипу дозволяє захистити кавоварку та продовжити її термін служби.Також це допомагає підтримувати якість кави на незмінно високому рівні. Накип може погіршити роботу пристрою.

Контейнер з меленою кавою повинен бути герметичним. Крім того, для зберігання меленої кави можна використовувати ємності, що щільно закриваються за допомогою затискних запорів. Упаковану таким чином мелену каву рекомендується зберігати в холодильнику.

У Вашому приладі містяться цінні матеріали, які можуть бути піддані вторинній переробці. Віднесіть його на міський пункт збирання відходів.

Це може бути викликано багатьма причинами:
• У резервуарі немає води. Заповніть резервуар.
• Неправильно встановлено резервуар. Щільно натисніть резервуар.
• Фільтр засмічився. Використовується кава надто тонкого помелу. Очистіть тримач фільтра і спробуйте використати каву більшого помелу.
• Не прокачана помпа. Інструкції з її прокачування.
• У пристрої утворився накип. Потрібно видалити накип.
• Фільтруючий картридж Claris після заміни не було залито водою. Інструкції з опису всіх необхідних дій.

Не мийте приладдя для еспресо в посудомийній машині.
Регулярно зливайте піддон для крапель і при необхідності мийте його і грати у воді з м'яким засобом для чищення, потім сполосніть і просушіть.
Змішувальну головку, тримач фільтра та фільтр потрібно чистити після кожного використання: змішувальну головку – вологою серветкою, а тримач фільтра та фільтр – невеликою кількістю м'якого миючого засобу з водою. Після цього обов'язково сполосніть та просушіть.
Підігріваючий піддон потрібно чистити тим же способом.

Виконайте дії, наведені в посібнику користувача, оскільки методики залежать від моделі, яку ви купили.
Ми рекомендуємо користуватися засобом для видалення накипу, що постачається виробником.
При приготуванні в середньому 4 чашок кави на день і у разі використання жорсткої води ми рекомендуємо очищати машину від накипу не рідше ніж раз на три місяці.
Якщо ви живете в регіоні з дуже жорсткою водою, очищення від накипу потрібно проводити частіше.

Еспресо має більш виражений аромат у порівнянні зі "звичайною" кавою.
Еспресо відрізняється насиченим ароматом та густою пінкою.
Для приготування такої кави вода, нагріта до 90-92°C, пропускається під тиском 15 бар (що можливо тільки в автоматичних кавомашинах) через точно відміряну кількість кави (7 г на чашку) дрібного помелу.

Прилад автоматично ввімкнеться знову, коли в мережі з'явиться живлення, і буде готовий до виконання нового циклу.

Переконайтеся, що парове сопло для пари не заблоковане.
Відключіть свій прилад і дайте йому охолонути, прочистіть всі отвори сопла голкою з комплекту покупки.
Очистіть засмічення в отворі трубки парового сопла за допомогою голки.
Зніміть патрон Claris.

Чи можна завантажувати вже мелену каву в кавоварку для цільних зерен або цілісні зерна в кавоварку для меленої кави?

Ні. Ці прилади розроблені спеціально для певного типу кави.
Якщо ви засипали каву не того типу, заберіть її з контейнера і поміняйте на потрібний.

Так, якщо на ньому утворився наліт накипу.
Промийте його водою та/або засобом для чищення, рекомендованим виробником пристрою.
Це дозволить уникнути засмічення на виході води та забезпечить загальний рівень гігієни.

Завжди використовуйте холодне (взяте прямо з холодильника) і дуже свіже молоко – так воно дасть пінку. Якщо Ви використовуєте знежирене молоко, воно має бути тривалим терміном зберігання.

Перевірте, щоб контейнер для збивання пінки з молока був холодним/охолодженим. Краще використовувати контейнер із нержавіючої сталі та скла.

Як збити пінку з молока за 6 кроків:
• Візьміть кухоль відповідного розміру і до половини наповніть його холодним молоком.
• опустіть парове сопло трохи нижче рівня поверхні молока.
• швидко відкрийте паровий клапан на півоберта до повністю відкритого положення.
• безперервно опускайте кухоль вниз до тих пір, поки Ви не почуєте шиплячий звук.
• продовжуйте плавно опускати кухоль ( без ривків ), подібно до руху ліфта, витягуючи молоко до самого верху кружки і утворюючи тим самим густу пінку.
• продовжуйте нагрівати молоко, поки на термометрі (якщо воно є) не з'явиться температура 60 °C. Закрийте клапан, зніміть і відразу ж протріть парове сопло.

Від середнього до тонкого помелу (але не надто тонкий помел).

Для цієї мети чудово підходить водопровідна вода (звичайна побутова питна вода) за умови, що в ній немає запахів, які можуть змінити смак напоїв.
Не використовуйте охолоджену або підігріту воду, оскільки це може вплинути на температуру напою.
Завжди користуйтеся свіжою водою та замінюйте її, якщо система простояла без використання більше 2 днів.
Для холодних напоїв використовуйте воду кімнатної температури, але не з холодильника, і покладіть у склянку два кубики льоду (по 20 г) або більше.
Необхідно відзначити, що жорсткість води є основною причиною утворення кальцієвого нальоту, тому рекомендується регулярно чистити машину (кожні 3 місяці або частіше, залежно від ступеня жорсткості води).

Я тільки що розпакував свою нову машину, і мені здається, що не вистачає однієї з частин.

Якщо вам здається, що якихось частин не вистачає, зателефонуйте до центру обслуговування покупців, і ми допоможемо вам знайти прийнятне рішення.