Готуємо солодке вино вдома

Успіх домашнього винороба полягає не тільки в тому, щоб вино в принципі вийшло, але й щоб напій повністю задовольняв його творця. На жаль, далеко не кожен любитель виноградного нектару має знання про технології приготування, проте навчитися зробити вино власного виробництва в міру міцним, кислим або солодким цілком реально! Все залежить від уважності та азарту, а також від того, наскільки вдалий рецепт.

Яке вино вважається солодким?

Солодощі - характеристика, яка на рівні з міцністю служить головним параметром для класифікації вин. Найсолодшими вважаються десертні та лікёрні вина.

Десертне вино називають солодким, якщо вміст цукру напою знаходиться в межах 14–20%, а спирту – 15–17 оборотів. Якщо показник вищий – отже, вино лікерне. Виміряти це відсоткове співвідношення допоможе спеціальний прилад – сахарометр, або ареометр.

Відомі солодкі та лікёрні десертні напої:

Головна технологія винного виробництва має на увазі, що на солодощі майбутнього напою впливають три фактори:

• цукристість винограду;
• кількість цукру, що додається під час приготування;
• ступінь розведення водою.

Перший, природно, слід врахувати на початковому етапі приготування, другий – у процесі, а третій показник можна регулювати навіть перед дегустацією (наприклад, під виглядом льоду).

Щоб контролювати смакову палітру напою, намагайтеся пробувати сусло на кожному етапі приготування, вносячи корективи до рецепту, якщо знадобиться.

Вибираємо сировину

Щоб зробити солодке десертне вино, знадобиться сік винограду, чия цукристість перевищує 22%, а лікёрне - 26%; тоді при бродінні цукор збалансує кислотність, і навіть перетвориться на алкогольний градус.

На цукристість сорту сильніше впливають кліматичні особливості зони поширення культури; при частій взаємодії із сонячними променями та за умови високих температур ягоди накопичують більше солодощі. Тому найпопулярніші сортові вина повторюють назву видів винограду.

Вино називається сортовим, якщо під час приготування використовується один вид винограду, сепажним – якщо бродіння відбувається за участю кількох сортів; купажне вино виходить, якщо зробити суміш із готових (витриманих) виноматеріалів із різних видів чи партій.

Найкращі варіанти для солодких вин:

• Мускат чорний (рання), білий, червоний;
• Мускат Оттонель;
• Мускат Кальяба;
• Мюскадель;
• Сапераві;
• Алеатіко;
• Ркацителі.

Якщо не вдається знайти зазначені сорти, не засмучуйтеся: зробити вино солодким можна шляхом додавання цукру.

Рецепт десертного та мускатного вина

Перед вами класичний рецепт солодкого вина, що набирає смак, колір та аромат завдяки нагріванню перед бродінням, а також напою з яскравим мускатним відтінком. Технологія виготовлення одна, але пропорції відрізняються. Так що закрийте очі, відчуйте присмак вина, яке хочете зробити, та оберіть потрібний варіант!

Пропорції для десертного вина

• ягоди винограду – 10 кг;
• винна закваска - 2 упак.;
• цукор – 160–200 г/1 л сусла.

Інгредієнти для мускату

• ягоди винограду (мускатного сорту) – 10 кг;
• винна закваска - 2 упак.;
• цукор – 200–250 г/1 л сусла.

Покрокова інструкція

1. Ягоди протерти вологою марлею, щоб позбутися пилу або залишків землі/лушпиння. Не рекомендується мити виноград, адже шкірка кожної ягоди містить важливі бродіння елементи – натуральні дріжджі.
2. Роздавити ягоди, поміщені у дерев'яну чи скляну ємність. Бажано зробити цей процес акуратно, щоб втрати соку були якнайменшими. У домашніх умовах використовуйте м'ясорубку або прес для прискорення дії.
3. Відокремити сік від мезги за допомогою дуршлагу, марлі чи сита. Жаби можна залишити стікати, а в цей час в емальованому посудині підігріти сік на вогні до 75 °С. Потім додати в посудину мезгу і продовжити взаємодію з вогнем, поки суміш знову не підігріється до 75 °С. Після цього рідину варто помішувати, доки вона не охолоне до 23 °С.
4. Помістити в ємність із широким горлом, додати винну закваску, накрити марлею і залишити ходити на 4 доби за помірно теплих умов. Щодня сусло радять перемішувати.
5. Потім слід пресувати мезгу, витягаючи з неї сік максимально. Змішати рідину з цукром, перелити у бутлі (їх потрібно заповнювати не більше ніж на 2/3), встановити на кожну водяну затвору. Надати суслу прохолодні та темні умови на 60 днів. Щотижня перемішувати, прибираючи піну, що скупчилася зверху.
6. Після утворення осаду вино, що світилося, потрібно профільтрувати. Для цього використовують тонкий медичний шланг чи трубку. По суті, варто всього лише зробити переливання з повної ємності, не зачіпаючи її дна. Повторювати процес, доки вино не стане прозорим. На цьому етапі ще можна підкоригувати солодкість напою, додавши ще цукру.
7. Залишилося закупорити пляшки, заливши їх не вище половини шийки. Корок змочити вином (або водою).Зберігати вино потрібно в прохолодних умовах і лежачи, щоб рідина постійно стикалася з корком.
8. Щоб додати напій бархатистості (більше стосується червоного вина), закупорені пляшки потрібно додатково прогріти. Слід поставити вино в посудину та заповнювати його дно водою, поступово нагріваючи її до температури 55 °С. Підтримувати цей стан кілька годин протягом 2 днів (десертне вино) або 3-4 доби (лікер, мускат).
9. Через півроку можна зробити першу дегустацію та перевірити рецепт; при необхідності – розбавити вино водою та охолодити перед вживанням.

Результат

Рецепт передбачає, що як біле, так і червоне солодке десертне вино або мускат, приготовані в домашніх умовах, знаходять міцність у 15% і розкривають свої індивідуальні смакові ноти, характерні для вибраного сорту винограду. Подавати найкраще разом з десертами або фруктами, відмінно згодиться як аперитив.

Насамкінець

Зробити напій своєї мрії в домашніх умовах можна, якщо не зупинятися на досягнутому та постійно прогресувати! Таким чином, кожен рецепт розпушує ґрунт для зростання нових пагонів, які згодом стануть налитими соком успіху плодами.

Як зробити вино в домашніх умовах

Знаюча людина здатна приготувати домашнє вино, яке за смаком у кілька разів перевершує те, що продається в магазинах. Такий напій відрізняється м'яким смаком та насиченим ароматом.

Найцікавіше, що приготування домашнього вина не є складним процесом, необхідний невеликий досвід і постійний аналіз своїх дій. Якщо ви хочете спробувати себе в домашньому виноробстві, але не знаєте, як і з чого почати, спробуйте почати з народних рецептів, наведених нижче.Ці рецепти застосовують у багатьох країнах і користуються величезною популярністю. Вам залишиться тільки правильно скористатися ними і, як кажуть, «набити руку».

Рецепти домашнього вина

Абсолютно кожен рецепт несе свою концепцію, яку потрібно зберегти. Будь-який винороб, з огляду на особисту перевагу, може видозмінити в рецептурі лише дрібні нюанси. Розгляньте кілька докладних рецептів, щоб вибрати той, з якого можна почати набувати особистий досвід.

Абрикос

Приготування абрикосового вина займає багато часу та потребує постійного контролю процесу. Для того, щоб отримати відмінний напій, доведеться запастися терпінням.

Абрикосовка має гарний жовтуватий відтінок і чітко виражені солодкуватий нотки. Незабутній смак повністю перекриває відсутність яскравого аромату та окупить витрачені зусилля на його приготування.

Вам знадобиться:

• Цукор-пісок - 3,5 кг.
• Стиглі абрикоси - 3,5 кг.
• Вода - 11 л.

Бажано вибирати не брудні плоди, щоб не мити, а просто прибрати з них зайве сміття та видалити кісточки. Робимо з абрикосів однорідну масу, можна роздавити їх руками так простіше. Поміщаємо все у велику каструлю і заливаємо теплою водою.

Використовуючи складену кілька шарів марлю, накриваємо каструлю і ставимо їх у тепле місце. Для запобігання скисанню необхідно перемішувати сусло кожні шість годин. Це триває шість днів. За цей час суміш починає блукати.

На сьомий день зливаємо весь сік через марлю та віджимаємо. Додаємо цукор і переливаємо в сулію, на яку необхідно встановити гідрозатвор. Його можна замінити медичною рукавичкою, попередньо проколивши її голкою. Тепер слід залишити сулію у темному місці на два тижні, температура приміщення 18-28 °C.

Коли закінчиться процес бродіння (через гідрозатвор перестане виділятися повітря, сусло стане світлішим), необхідно злити молоде вино. Використовуючи пластикову трубку, при переливанні, можна позбутися осаду.

Розливаємо по пляшках, надійно закупорюємо тару та залишаємо дозрівати у темному, прохолодному місці. На це знадобиться щонайменше три місяці, після чого можна дегустувати.

Алича

Відмінно підходить алича червоних сортів, вони відрізняються високим вмістом цукру. Якщо немає такої, годиться будь-який різновид аличі. Рецепт домашнього вина дуже простий і вимагає лише уваги та терпіння.

Знадобиться:

• Ягоди аличі – 3 кг.
• Родзинки - 100 р.
• Цукор-пісок - 4,5 кг.
• Вода - 4 л.

Чисті та миті ягоди розминаємо в однорідну масу, висипаємо всі родзинки та заливаємо водою. Отриману суміш виливаємо у велику ємність, добре підійде десятилітровий сулія. Шийка слід зав'язати марлею і залишити бродити в темному приміщенні з температурою 22-28 °C.

Через три доби зливаємо сік, сусло віджимаємо через марлю. Намагайтеся не збовтати осад і залишити його в пляшці. У рідину додаємо 4 кг цукру та добре перемішуємо. Переливаючи в окрему ємність, слід залишити 20% об'єму газу та піни, які утворюються згодом.

Після встановлення водяного затвора або медичної рукавички поміщаємо тару у темне приміщення з температурою 16-25 °C. Через 20 днів потрібно перевірити стан сусла. Залежно від температури воно може посвітліти, що означає завершення процесу бродіння. Цей процес може тривати до 50 днів.

Переливаємо вино у нову тару, домішуємо залишок цукру - 0,5 кг. Закриваємо щільною кришкою та поміщаємо у темне приміщення. Рекомендована температура зберігання – 11-15 °C.Остаточне бродіння може тривати до трьох місяців, після чого вино вважається готовим до вживання.

Груша

Той, хто куштував грушеве вино, знає, що цей напій дуже м'який, відрізняється чудовим ароматом і має витончений смак. Беруть не повністю визрілі плоди разом із кісточками.

Знадобиться:

Для початку готуємо цукровий сироп, але розчиняємо цукор не в окропі, а в охолодженій кип'яченій воді.

Далі потрібно помістити нарізані груші в десятилітрову сулію, додати сироп, простір, що залишився заповнити чистою водою. Надягаємо гідрозатвор або рукавичку, і ставимо в темне місце.

Коли перестануть виходити гази або здувається рукавичка, закінчиться бродіння. Зливаємо сік, віджимаємо сусло і розливаємо по пляшках молоде вино.

Після цього алкогольний напій можна пропонувати куштувати.

Ягідна наливка

Ягоди дуже примхливі, і перетворити їх на вино непросто. смородину, горобину, журавлину, малину тощо.

Ознайомтеся із загальною схемою приготування домашньої наливки, вона відрізняється від схеми приготування домашнього вина.

Знадобиться:

• Ягідний сік - 7 л.
• Цукор-пісок - 3 кг.
• Горілка – 1 л.
• Вода - 1,5 л.

Знадобиться 20-літрова скляна сулія. У неї заливають сік, воду, засипають 2 кг цукру.

Через десять днів слід додати горілку, перемішати та залишити на тиждень у приміщенні з температурою 18-22 °C для остаточного завершення бродіння.

Після цього необхідно профільтрувати рідину і додати цукор, що залишився. Отриманий напій розливають по пляшках і закупорюють.

Яблука

Завдяки масовому вирощуванню яблук напій з них дуже популярний.

Знадобиться:

• Стиглі яблука - 10 кг.
• Цукор-пісок – 200 г на кожен літр соку.

Яблука вимиваємо, чистимо і розрізаємо на кілька частин.

Для рівномірного поширення диких дріжджів по всій ємності слід періодично перемішувати яблучну мезгу протягом чотирьох діб - три рази на день: рано-вранці, в обід і пізно ввечері.

Заливаємо сік у новий посуд, залишаємо місце для продуктів бродіння та додаємо цукор у зазначеній пропорції – на літр соку 200 г цукру. Ставимо затвор і поміщаємо ємність у темне місце. Для закінчення зброджування необхідно витримувати температуру у приміщенні на рівні 21-28 °C.

Після завершення бродіння слід обережно злити молоде вино, залишивши осад на дні пляшки. Для повної готовності алкогольного напою винороби рекомендують розлити його у скляну тару та дати постояти у підвалі кілька місяців. Температура не повинна перевищувати 17 °C.

Виноград

Багато хто на дачних ділянках вирощує виноград, а в урожайний рік не знає, що з ним робити. Для охочих спробуєте свої сили у виноробстві є простий рецепт вина, в домашніх умовах нескладно ним скористатися.

Білий виноград

Процес приготування виноградного нектару може зайняти деякий час, так що запасіться терпінням. При вдалому результаті зможете здивувати своїх друзів та знайомих чудовим аперитивом.

Знадобиться:

• Виноградні ягоди – 10 кг.
• Цукор-пісок – згідно з пропорцією для досягнення бажаного результату.

На приготування напою йдуть лише добрі стиглі ягоди. Їх необхідно розім'яти, можна руками, щоби вийшла однорідна маса. Додаємо три склянки цукру, переливаємо в сулію і залишаємо в теплі для зброджування. Щоб процес проходив рівномірно, необхідно перемішувати сусло тричі на добу.

Через три доби після освітлення мезги слід профільтрувати рідину, розділити сік та макуху. Для отримання необхідного смаку додають цукор у пропорції:

Переливаємо в пляшку, закриваємо затвором і ставимо в темне приміщення для дозрівання.Зберігаємо протягом трьох тижнів до появи осаду при температурі 20-27 °C.

За допомогою трубки зціджуємо молоде вино та розливаємо по пляшках. Тепер необхідно дати напою дозріти. Через два місяці перебування у льоху напій вважається готовим до вживання, і якщо ви робили все правильно, то смак вина порадує не лише вас, а й ваше оточення.

Синій виноград

Використовуючи темні сорти винограду, можна зробити напій із вишуканим смаком, тонким ароматом, який матиме середню міцність. Маючи власний виноградник, можна навчитися робити сонячний напій у себе вдома.

Необхідно:

• Стиглий виноград - 10 кг.
• Цукор-пісок з розрахунку 170 г на один літр соку.

Перебираємо виноград, відбираємо стиглі ягоди, видаляємо сухі плоди, що тріснули. Перед приготуванням ягоди не можна мити, шкірка є переносником диких дріжджів, необхідних для нормального бродіння.

Весь виноград необхідно передавити, перетворити на однорідну масу та помістити у велику сулію. Накриваємо гідрозатвором або рукавичкою з проколом і ставимо для бродіння у темне місце з температурою в приміщенні 12-16 °C.

Щоденне перемішування тричі на день допоможе бродінню протікати рівномірно. Обов'язково прибирати з поверхні шкірки ягід, що піднялися, через них сік може зіпсуватися. Так пройдуть перші два тижні.

Після цього потрібно профільтрувати сусло. Якщо скласти марлю в кілька шарів, то очистити сік від макухи буде нескладно. Отриману рідину змішуємо з цукром із розрахунку 170 г цукру на літр рідини. Розливаємо в банки або в чисту сулію і ставимо гідрозатвор або ту ж рукавичку.

Залишкове бродіння триватиме близько тижня, і на дно банки випаде осад.Зливаємо молоде вино в нові банки, проціджуючи через марлю - постарайтеся залишити осад у старій банці. Повторюємо цю процедуру ще за тиждень.

Після цього можна розливати напій по пляшках і відправити належати до підвалу на два місяці, хоча пити його вже можна.

Пастеризація алкогольних напоїв

Пастеризація робить напої чистішими, надає тонкого смаку. Завдяки цьому методу обробки вино стає стійким до утворення мікроорганізмів, через які киснення відбувається дуже швидко. Винороби вигадали досить простий спосіб збільшити термін зберігання готової продукції.

Температура, за якої проводять пастеризацію, коливається від 55 до 65 °C. Теплова обробка протягом 20 хвилин вбиває всі віруси, грибкові утворення, шкідливі мікроорганізми. Пастеризоване вино стає стійким до окислення і цвіли. Сама процедура обробки проста, але є кілька моментів, обов'язкових для виконання.

Порядок проведення процедури:

1. Охолодити вино готове до 10 °C.
2. Підігрівати слід на електричній плиті.
3. Довести температуру нагрівання до 65 °C.
4. Витримати температуру нагрівання і варити протягом 20 хвилин, постійно перемішуючи вміст.
5. Знявши з плити дати можливість поступово остигати напій до мінімальної температури.
6. Після розливу слід надійно закупорити усі пляшки.
7. Зберігати вино у підвалі за максимальної температури 15 °C.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!