Як приготувати яловичину, щоб вона не була гумовою, наче підошва

Яловичина – м'ясо, яке складно приготувати так, щоб було корисно і смачно. І причин може бути кілька і серед них жорсткість більшості видів яловичого м'яса. Навіть найніжніша телятина після приготування може виявитися жорсткою та несмачною.

Як правильно готувати яловичину

Не зовсім правильно стверджувати, що для м'якості яловичину досить протушкувати або відварити. Почасти це так, але щоб отримати ідеально смачне м'ясо, потрібно попрацювати.

При тривалій температурній обробці відбувається руйнування колагену в твердих волокнах і м'ясо стає м'якшим.

Щоб при жарінні яловичина не перетворилася на жорсткий шматок, більше схожий на підошву, використовуйте кілька перевірених методів.

Правильне розморожування м'яса не дозволить зіпсувати делікатну та дорогу яловичину. Для маринування яловичини вибирайте винний оцет, ківі, лимон, спеції. Так ви досягнете часткового розм'якшення волокон м'яса. Робіть надрізи через кожні кілька міліметрів упоперек волокон. М'ясо потрібно відбити спеціальним молотком. Це один з найдієвіших способів перетворити шматок жорсткого м'яса на відбивні, які легко кусатиме і жуватиме.

Останні новини

Життя не буде колишнім: що зміниться з 1 грудня 2024 року

Стало відомо, за що Путін вибачився перед Меркель

У Толочинському районі водій заснув: загинули мати та син

Як не залишитися без урожаю яблук: не садіть поряд з яблунею ці 3 рослини

Головні новини

Чому печиво не можна запивати чаєм чи кавою: відмовтеся від ранкової звички

З чим не можна їсти гречку: 5 дуже невдалих поєднань

Що стосується мікрозради: червоні прапори, які варто розцінювати як зраду

Як правильно чистити собачу лежанку: робіть це щонайменше раз на тиждень

Copyright © 2012-2024, ТОВ "Медіа Новини" УНП 191617892

Юридична адреса: 220123, м.Мінськ, вулиця Віри Хоружої 32а-2, ​​кабінет 4
тел.8 (017) 270-16-21, e-mail: [email protected]

Біловини – інформаційно-новинний портал, спрямований на оперативне висвітлення найважливіших подій політичного, економічного, соціального, спортивного та культурного життя Росії, України, Казахстану, Білорусі та світу.

Мережеве видання "Belnovosti.by" Свідоцтво про державну реєстрацію ЗМІ №2 від 21.12.2018 року видано Міністерством інформації Білорусі.

Матеріали сайту призначені для осіб віком від 18 років (18+).

Інформація, розміщена на порталі «Бєлновини», призначена виключно для персонального користування та не підлягає подальшому відтворенню та/або розповсюдженню в будь-якій формі.
Передрук матеріалів сайту можливий виключно з письмового дозволу редакції порталу. Дизайн та технологія сайту належать ТОВ "Медіа Новини".

Директор ТОВ "Медіа Новини" Свірщевський Сергій Францович +375 (29) 707-14-75.
Головний редактор: Кістерний Віталій Олександрович +375 (29) 630-33-04.

• Редакційні стандарти
• Контакти
• Редакція
• Допомога
• Політика конфіденційності
• Політика використання cookie
• Угода користувача
• Політика обробки персональних даних
• Правила використання
• Карта сайту

Ми використовуємо файли cookie. Використовуючи сайт belnovosti.by, ви погоджуєтесь з Політикою використання cookie

4 поради про те, як зробити м'ясо м'яким та соковитим

Кулінарія – сфера справжніх чудес! Навіть з непомітного і недорогого шматка м'яса можна приготувати фантастичну страву, яка буквально танутиме в роті. Хочете знати як? Беріть на озброєння наші поради!

Секрет у нарізці

Коли ви купуєте вже нарізані апетитні стейки, подальша робота з ними зводиться до мінімуму. Однак існує ще безліч різних відрубів, які можуть бути не гіршими. Якщо нарізати навіть найніжніше м'ясо паралельно до м'язових волокон, його буде складно жувати. Тому важливо насамперед визначити напрямок волокон і нарізати м'ясо впоперек. Це дозволить йому бути м'яким після приготування.

Механічний спосіб

Простий і доступний варіант, як зробити жорстке м'ясо м'яким – це фізична дія на нього. У процесі відбивання відбувається розщеплення жорстких м'язових волокон, і м'ясо стає ніжнішим. Найпростіший спосіб відбити м'ясо – скористатися спеціальним кухонним молоточком. Нарізані шматочки або скибочки викладіть на обробну дошку і злегка відбийте з усіх боків. Щоб запобігти сильному пошкодженню або деформації, можна попередньо вкрити м'ясо листом харчової плівки або поліетиленовим пакетом. Це, до речі, допоможе захистити робочу поверхню від бризок.

Крім того, можна скористатись сучасним кухонним приладом – тендерайзером. Працювати з ним зручніше, і плівка або пакет вам вже не знадобиться, оскільки м'ясо не пошкоджується, і бризки не летять. Це пристрій, який складається з тонких ножів, схожих на голки. Вони акуратно проколюють м'ясо, тим самим розм'якшуючи волокна, але не надто ушкоджуючи м'ясо.

Якщо під рукою не було нічого подібного, можна скористатися звичайним ножем або навіть вилкою.Просто зробіть на поверхні неглибокі проколи з обох боків шматочка і ви отримаєте м'ясо.

Трохи хімії

Мабуть, один із найбільш варіативних способів, як пом'якшити тверде м'ясо – це ферментативний. У цьому випадку ми не просто фізично впливаємо на волокна, а створюємо умови для природних хімічних реакцій.

Найпростіший і, мабуть, найпоширеніший варіант – маринування. Відомий факт, що кислоти розщеплюють білки. Отже, нам треба використовувати їх для маринаду, щоб м'ясо було м'яким і соковитим. Варіантів існує безліч:

• цитрусові та інші фрукти;
• кефір та кисломолочні продукти;
• вино;
• оцти.

Що саме вибрати – залежить і від рецепту, і від ваших уподобань. Мінімальний термін маринування невеликих шматків – 30 хвилин. В ідеалі м'ясо не варто маринувати довше за 2 години.

Ще один спосіб, як розм'якшити м'ясо – це розсіл. Попереднє замочування в розсолі допомагає м'ясним м'язам убирати більше води. Тим самим шматочки зберігають вологу і менше пересихають при приготуванні, залишаючись ніжними та соковитими. Якщо ви використовуєте цей спосіб, обов'язково скоригуйте кількість солі у готовій страві.

Якщо при наданні м'яса м'якості за допомогою відбивання сполучні волокна фізично розриваються, а маринади та розсоли розчиняють їх, існує ще один спосіб, який викликає хімічну реакцію на поверхні м'яса. Додавання соди запобігає схоплюванню білків під час приготування. Це простий варіант, як тверде м'ясо зробити м'яким та соковитим, не пошкоджуючи текстуру та не змінюючи смаку. Вам знадобиться приблизно 1% соди загальної ваги м'яса. Процес дуже простий:

• вимите м'ясо посипте содою і злегка утріть її;
• залиште години на 3 або всю ніч;
• ретельно промийте м'ясо під проточною водою та приступайте до приготування.

Соду можна також використовувати одночасно з маринадом, однак у такому випадку м'ясо обов'язково необхідно промити, перш ніж готувати. Крім того, цей варіант підійде також для субпродуктів.

Важливість температури

Іноді додатковим фактором, який робить м'ясо м'яким та соковитим, є температура. Якщо перед вами м'ясо з мінімальною кількістю жиру, попередньо прогрійте його до кімнатної температури перш, ніж готувати. Це допоможе м'ясу прожаритися поступово.

Щоб не пересушити м'ясо, важливо орієнтуватися не лише на зовнішній вигляд, а й на внутрішню температуру. Якщо під рукою є кулінарний термометр, обов'язково вимірюйте температуру всередині шматка.

Деякі висівки, наприклад свиняча лопатка, вимагають не просто обсмажування, а тривалого гасіння. Колаген у процесі томлення руйнується рідини і дозволяє відокремлюватися жорстким волокнам. Найкраще гасити м'ясо на слабкому вогні або використовувати мультиварку, наприклад.

Щоб м'ясо, на кшталт стейків, було соковитим та м'яким після смаження, важливо дати йому трохи відпочити перед подачею чи нарізкою. Оберніть готові шматки алюмінієвою фольгою і залиште хвилин на 5-10.

Це робочі та нескладні способи, які може використовувати на кухні кожен. Залежно від того, яку страву ви плануєте приготувати і який висівок м'яса перед вами, вибирайте більш зручний та підходящий варіант.

А нові рецепти ви завжди можете обрати на нашому сайті. Заходьте за ідеями!

Цей матеріал захищений авторськими правами. Копіювання матеріалів сайту дозволяється лише за умови посилання на джерело.