Як правильно заморозити картоплю вдома

Друзі, багато овочів заморожую на зиму. Це скорочує час приготування страв. Сьогодні розповім, як заморозити картоплю у домашніх умовах. Поділюсь секретами підготовки та зберігання напівфабрикатів із картоплі.

Так лежить у морозилці до півроку

Особливості заморожування картоплі

Шановні читачі, я досконально вивчила особливості заморожування картоплі. Хочу вас одразу попередити, що після морозилки смакові якості сирого продукту відрізняються від смаку свіжого овочу. Поділюсь з вами тонкощами заморожування бульб.

З тонкощами способів заморожування розібралася, тепер давайте подивимося, яка картопля підходить для заморожування.

Друзі, я проводжу невелике опитування. Давайте разом виберемо, в якому вигляді картоплю краще заморожувати?

Як заморозити картоплю

Пам'ятаєте Тосю Кисліцину, головну героїню фільму «Дівчата»? Випускницю Севастопольського кулінарного училища, яка завжди по щах п'ятірка була? Вона стверджувала, що «картопля – це не просто так, зварив та з'їв – з неї можна приготувати безліч страв: відварена, смажена та пюре, картопля пай, шаньги, тушкована з чорносливом, лавровим листком та перцем, оладки, запіканки, картопля фрі, пиріжки картопляні з грибами, м'ясом тощо».

Як правило, для приготування цих страв використовуються свіжі овочі, а для чого потрібно заморозити картоплю?

Наприклад, усіма улюблену картоплю фрі професійні кухарі рекомендують готувати із попередньо промороженого напівфабрикату. Тільки так можна отримати в домашніх умовах продукт, що нагадує на смак «делікатес» із знаменитої мережі Макдоналдс: з хрусткою скоринкою і ніжною м'якоттю всередині.

Підготовка сировини та обладнання

Для заготівлі на «фрі» краще взяти молоду картоплю, але не прямо з грядки, а викопану 3-4 тижні тому. Вибирайте рівні бульби з гладкою шкіркою, бажано однакового розміру, без слідів псування.

Бульби єдиного розміру простіше нарізати на однакові шматочки або брусочки, які готуватимуться рівномірно

Також вам знадобляться:

• дві ємності з водою (в одній будемо воду кип'ятити, в іншу наллємо холодну, якщо в морозильній камері є крига – вона теж знадобиться);
• рушники: тканинні чи паперові, щоб висушити брусочки після бланшування;
• велике деко або піднос, який вільно поміститься в морозилку;
• зручні пакети чи контейнери для зберігання напівфабрикату;
• сіль та олія для смаку, оцет або лимонний сік – рекомендується додати у воду для промивання, щоб нарізана м'якоть не потемніла;
• вощений пергамент або силіконовий килимок за розміром листа/підносу.

Бланшування

Щоб досягти ніжної текстури м'якоті, зберігши при цьому вихідну форму та колір продукту, необхідно провести попередню короткочасну теплову обробку – бланшування.

Покрокова інструкція:

1. Очистіть бульби від шкірки та наріжте на брусочки приблизно однакового розміру. Відразу помістіть їх у підкислену воду.
2. Закип'ятіть воду (рекомендоване співвідношення вода/картопля – 5:1), підсоліть. Потім опустіть у окріп нарізані брусочки на 3-5 хвилин (не перевищуйте час варіння, інакше вони розваряться і втратить форму).
3. Злийте гарячу воду і відразу ж викладіть картопляні брусочки в ємність із холодною водою, щоб зупинити процес варіння. Воду в цій ємності також краще трохи «підкислити», а також додати лід, якщо є.
4. Після повного остигання відкиньте картоплю друшляк, щоб стекла вся вода.
5. Перекладіть брусочки на один рушник і промокніть іншим кілька разів.

Заморожування

На наступному етапі важливо правильно заморозити напівфабрикат:

1. Поки бланшований продукт «досихає», підготуйте деко або тацю: змастіть його будь-яким олією або прокладіть вощеним пергаментом (силіконовим килимком).
2. Розкладіть брусочки рівним шаром, так, щоб вони не стикалися один з одним (інакше злипнуться і змерзнуть).
3. Помістіть деко або тацю з картоплею в морозилку не менше, ніж на 12 годин, а краще на добу. Якщо ваш холодильник оснащений функцією швидкого заморожування (короткочасне зниження температури до -24 ℃) - час можна скоротити до 10 годин.
4. Після того як брусочки повністю замерзли, перекладіть їх у загальний пакет/контейнер або розфасуйте в окремі (якщо плануєте готувати фрі порційно) та поверніть у морозилку на зберігання.

Шановні читачі! Підписуйтесь на наш Телеграм, у ньому ви знайдете корисну інформацію щодо садівництва і не тільки: Перейти на канал

Обов'язково підпишіть дату виготовлення – зберігати напівфабрикат рекомендується не більше місяця. Більше тривале зберігання погіршує смак кінцевого продукту.

Часті запитання

Чи має сенс заморожувати бульби?
Ні, вони містять велику кількість води, яка при відтаванні зіпсує звичну структуру овочів: він буде м'яким і зернистим.

Брусочки необхідно розморожувати перед приготуванням картоплі фрі?
Професійні шефи рекомендують робити часткове розморожування при кімнатній температурі. Повне розморожування відбувається вже в процесі приготування в киплячому маслі.

Чи можна заморожувати готові страви, що буде, якщо заморозити варену картоплю чи пюре?
Єдиної думки щодо цього питання немає: одні кажуть, що можна, а інші – ні в якому разі – зіпсуйте чудовий продукт.

Заморожувати готові страви рекомендується лише після повного остигання до кімнатної температури. Найкраще їх довго не зберігати, а вживати якнайшвидше.

На жаль смакові якості після розморожування повністю зберегти не вийде, тому готувати гарніри на користь небажано.

З пюре можна зробити крокети: скачати кульками або ковбасками, обваляти в паніровці та заморозити; такий напівфабрикат залишається потім тільки обсмажити у потрібний момент

Розморожувати їх краще поступово - на верхній полиці холодильника протягом 7-8 годин, не форсуючи процес розморожування за допомогою гарячої води або мікрохвильової печі.

Навіщо потрібне бланшування і чому не можна заморожувати сиру картоплю?
Попередня термообробка перед заморожуванням – дуже важливий етап, особливо це стосується овочів, призначених для тривалого зберігання (заготівлі на зиму).

Бланшування знищує природні ферменти, відповідальні за розвиток і дозрівання плодів. Без термообробки процес дозрівання та подальшого за ним гниття, спричиненого впливом ферментів, сповільниться при негативній температурі, але не зупиниться. Це зробить заготівлі непридатними для харчування.

Які сорти підходять для різних страв?

• для приготування у фритюрі, супів та пюре в основному використовують сорти з високим вмістом крохмалю, наприклад, "Красавчик", "Тулієвський", "Лорх", "Адретта", "Беллароза";
• для варіння в мундирі та салатів - низькокрохмалисті: "Гала", "Скарб", "Жуковський", "Удача", "Королева Ганна", "Розара", "Невський", "Імпалла", "Коломбо" та інші.

І насамкінець, рецепт від шеф-кухаря Джорджа Харві (Ресторан Potatoes, США):
«Для запікання картоплі фрі із замороженої сировини, використовуйте решітку духовки. Такий спосіб приготування забезпечує вільну циркуляцію гарячого повітря, при цьому кожен брусочок прогрівається рівномірно, завдяки чому картопля фрі набуває приємного золотисто-коричневого кольору і хрумкої скоринки. Просто розкладіть брусочки на решітку та запікайте її протягом 30 хвилин при температурі 180 ℃».

Відео

Детальні інструкції та корисні поради від досвідчених господарок можна отримати, подивившись наступні відеоролики:

Автор: Марина Собецька

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення.Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» - лише маркетинговий хід).

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння виходить, але вони будуть нести спадковий матеріал не тієї рослини, з якої взяті, а його численних «предків».

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі.Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) та працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.