Чим різняться види макаронів і як їх правильно вибрати

Чи можна при правильному харчуванні їсти макарони? А які саме вибрати? Скільки потрібно варити макарони? З чим їх краще поєднувати? Що таке "аль денте"? І все про основні види макаронів – у блозі ХітМіл: черепашки, завитки, трубочки – усі є гарні італійські назви.

Як вибрати макарони при правильному харчуванні?

Важливо, з чого виготовлені макаронні вироби

Ми звикли до різноманітності макаронних виробів. В Італії їх кілька сотень видів, у Росії менше, але теж достатньо. Проте вони різняться як формою.
Перше, на що звертають увагу прихильники здорового способу життя, з чого виготовлені макарони.
Оптимальний варіант – макаронні вироби із твердих сортів пшениці.

Такі макарони – складні вуглеводи, вони надовго насичують, а енергетична цінність приготовленої пасти – лише 190 ккал у порції 100 г.

Визначити такі вироби можна за одним із маркувань на упаковці:

• пшениця твердих сортів;
• група А;
• durum;
• 1 клас;
• semola di grano duro.

Також можна звернути увагу на вироби з цільнозернового борошна – у них зберігається багато вітамінів та мінералів. Для системи правильного харчування підійдуть макарони з рисового, гречаного борошна, з великим відсотком додавання овочів (наприклад, шпинату), але вони значно відрізняються за смаком від класичних макаронних виробів.

Як правильно готувати макарони

Макарони потрібно готувати до ступеня аль-денте

Найкраще це знають італійці – мешканці батьківщини макаронів. Вони мають золоте правило: готувати макарони al dente. Тобто залишати їх трохи недовареними.
У кожному конкретному випадку дивіться поради щодо часу приготування на упаковці. Як правило, це 7 хвилин.
Варять макарони у великій кількості води (на 100 г – 1 л) використовують високу каструлю з товстими стінками.

Воду солять до закипання. Макарони опускають у киплячу воду та зменшують вогонь, після чого їх постійно перемішують.

Багато хто робить помилку - промивають готові макарони водою. Цього робити не можна, вміст вітамінів і мінералів у них відразу різко зменшується.

Із чим можна поєднувати макарони?

Макарони відмінно поєднуються з морепродуктами

Ідеальне поєднання – макаронні вироби та овочі або морепродукти. В якості заправки – томатний соус.

Якщо хочете додати до макаронів м'ясо, вибирайте пісний вигляд – курка, індичка, кролик.

Популярна добавка сир - не найкращий варіант. Виняток легкі сири - нежирна бринза або рикотта.

Навіть правильну пасту не можна їсти щодня. У раціонах здорового харчування дієтологи ставлять її в меню два, максимум тричі на тиждень.

Види макаронів

Кожен вид має свої особливості приготування.

Зазвичай макарони розрізняють за розміром та формою. Найпростіше орієнтуватися за італійською назвою виробів.

• -ini - Найдрібніші;
• -ette або -etti - Середні, невеликі;
• -oni - Великі.

Таке розмаїття італійці вигадали не просто так. У кожного виду свої гастрономічні особливості.

Спагетті

Спагетті з морепродуктами

Довга тонка паста з округлим перетином, діаметр – 2 мм. Варять 7-11 хвилин.Поєднуються з морепродуктами, овочами, куркою – універсальні.

Лінгвіні

Дуже схожі на спагетті, тільки трохи сплюснуті. Варять їх стільки ж.

Капеліні

Найтонша паста, її ще називають «волосся ангела». Варять значно менше, ніж звичайні спагетті – близько 3 хвилин.

Букатіні

Довгі макарони з отвором усередині. Схожі на соломинку. Варять 7-9 хвилин.

Фетучіні

Довга плоска паста - "стрічки" шириною 7 мм. Поєднують з рибою, грибами або куркою найкраще підходять щільні.

Тальятелле

Як фетучині, тільки ширше. Варять стільки ж.

Паппарделле

Ще ширше за тальятелле - до 15 мм.Варять 8-14 хвилин.

Рігатоні

Трубочки з великим отвором, мають довжину до 5 см. Ви точно зрозумієте, якщо згадаєте наші «макарони по-флотськи». Варять 10-12 хвилин. Є для цього типу макарони і традиційний італійський соус, який може викликати у вас шок. кишечника маленького теляти, в якому залишилося молоко.

Пені

Макаронні «пір'я» бувають восьми видів, один від одного вони відрізняються рельєфністю, розміром і діаметром. Варяться зазвичай близько 10 хвилин.Використовуються в запіканках та салатах. Подають з м'ясом та овочами.

Фарфалле

Макарони, схожі на метеликів. Варять 9-11 хвилин. Подають із рибою чи куркою. Використовують овочеві соуси. Іноді фарфаллі додають у салати.

Фузілі

Добре знайомі нам спіральки. Варять 7-10 хвилин. Універсальний варіант, поєднується з будь-якими гарнірами та типами соусів.

Джірандоле

Найтонше і довше фізилі, але теж у вигляді спіралей. Варять 5 хв. Використовують песто та соуси на основі томатів. Подають із фаршем або додають у салати.

Лумаку

Назва перекладається з італійської як «равлик». Є великий аналог, який можна фарширувати – лумаконі. Класичні варять 9-11 хвилин. Готують із фаршем чи овочами, використовують густий томатний соус.

Конкільє

Улюблені всіма «черепашки» - довжиною до 3 см. Варять 7-9 хвилин. Додають до салатів або подають з овочами, фаршем. Маленькі – довжиною близько 1 см – називають конкільєтте та додають у супи. Великі – до 8 см – фарширують, їх називають конкільйони.

lakomka.club

Клуб Ласунки - кулінарний блог з покроковими фото-рецептами страв

Види макаронів та їх назви

Довгі макаронні вироби

Баветте (Bavette) - схожі на сплюснуті спагетті - родом з Лігурії.

Капеліні ( Capellini; capello - волосся) - назва родом з півночі Центральної Італії, перекладається з італійської як "волосики", "тонке волосся" (1,2 мм - 1,4 мм). Також її іноді називають: «Волосся ангела» або «Волосся венери».

Вермішель (Vermicelli; verme - черв'як) - довгі, округлі і досить тонкі (1,4 мм - 1,8 мм). Вермішель у нас люблять додають у курячий бульйон. Виходить чудовий дієтичний суп.

Спагетті ( Spaghetti; spaghe - рядок) - довгі, округлі та досить тонкі (1,8 мм - 2,0 мм).Спочатку їхня довжина становила 50 см. Зараз для зручності її скоротили приблизно до 25 см, але можна знайти і довгі спагетті.

Спагетті – одні з улюблених моїх макаронів. Відмінно поєднуються і з соусом Болоньєзе, і з ними виходить чудова паста Карбонара.

Спагеттіні більш тонкі, ніж спагетті.

Спагеттоні - Товстіші, ніж спагетті.

Маккерончіні (Maccheroncini) - знаходяться десь між спагетті та баветте.

Букатіні (Bucatini).

Якщо до тальятелли з беконом додати зелений свіжий горошок та італійські трави, то від такого обіду чи вечері неможливо буде відірватися.

Феттуччині (Fettuccine) – тонкі плоскі смужки тіста шириною близько 7 мм.

Мафальдіне (Mafaldine) - довга стрічка з хвилястими краями. Мафальдині були вигадані в Неаполі і колись називалися «Багаті феттуччелле». Неаполітанці винайшли їх спеціально для принцеси Мафальди Савойської і охрестили згодом «Реджинетте» (Reginette — королівна, у буквальному перекладі) чи «Мафальдині» на її честь.

Мафальдіне з куркою та грибами у вершках – смачна поживна страва, проста у приготуванні, незважаючи на королівську назву.

Лінгуїне (Linguine) - довгі, тонкі смуги локшини.

Паппарделле (Pappardelle) - плоскі стрічки локшини шириною 13 мм, родом із Тоскани.

Папарделле з креветками та помідорами – одна з моїх найсмачніших і найулюбленіших макаронних страв.

Короткі та фігурні макаронні вироби

З пастою фузилллі добре виходить блюдо макарони по-флотськи, так як м'ясний соус і м'ясо потрапляє всередину лопат і блюдо виходить соковитим.

Джірандоле ( Girandole) - вважаються молодшими сестрами Фузіллі. Свою назву Джірандоле отримали за схожість із дитячою ігушкою — різнокольоровою вертушкою.Вони мають укорочену форму та вимагають менше часу для приготування.

Пенне ( Penne) - Rigate (ребристі), Lisce (гладкі), Piccole (маленькі) - всі Пенне мають характерну динамічну форму порожнистої трубочки з косими зрізами, на зразок відчиненого старовинного пера, в порівнянні зі звичними прямими класичними макаронами.

Для поціновувачів сирів пропоную скуштувати пенне з блакитним сиром (з пліснявою). А дітям будуть цікаві різнокольорові пенні з індичкою.

Піпе ригате (Pipe rigate) деякі вважають, що цей формат пасти належить до римської гастрономічної культури, інші ж припускають, що вона з'явилася вперше північ від Центральної Італії. У народі їх називають равликами. Нагадують формою трубочки, скручені півколом таким чином, щоб соус утримувався всередині. Завдяки своїй формі, Піпе Рігате чудово поєднуються з найрізноманітнішими соусами, які чудово утримуються на ребристій поверхні та всередині, щоб безпосередньо при зіткненні з піднебінням розкрити смак усіх інгредієнтів. Саме тому Піпе Рігате успішно використовуються у поєднанні навіть із найлегшими соусами. Блискучі головні герої практично всіх кулінарних експериментів, Піпе Рігате чудово поєднуються і з простими, але ароматними соусами. Особливо чудовий результат дає поєднання Піпе Рігате із соусами з овочів або сирів, які, потрапляючи всередину вигнутої форми, дозволять повільно насолодитися їх смаком. Вони також будуть гарні з густими ароматними соусами, наприклад, із соусом із грибів, ковбасок та гострого червоного перцю.

Тортильйони (Tortiglioni) - одна з перших винайдених у Неаполі форм макаронів - короткі трубочки з характерним малюнком, від якого і отримали свою назву - «tortiglione» - борозенки, що висходять по спіралі, які залишаються після обробки на токарному верстаті.

Маккероні ( Maccheroni) - невеликі тонкі трубочки, трохи зігнуті.

Челентані (Cellentani) - спіралеподібні трубочки.

Неймовірно смачна страва Фарфалле з броколі та сиром у соусі Фондю Емменталь. Приготуйте, не пошкодуєте!

Фарфалете або Фарфаліні — дрібніші метелики.

Конкільє (Conchiglie) - вироби у вигляді черепашок. Бувають гладкі (lische) та рифлені (rigate).

Конкільєтте — дрібніші мушлі.

Джемеллі - тонкі спіральки або джгути з порожніми кінцями.

Казеречче - ріжки.

Кампанелле - Дзвіночки з хвилястим краєм.

Ньоккі або кавателлі - Гофровані черепашки.

Макарони для запікання

А у мене в трубочках начинка незвичайна — з булгуром та лисичками.

Лазання (Lasagne) - Прямокутні листи для запікання. Листи лазаньї чергуються з начинкою і запікаються в духовці 20 хвилин. На відміну від інших видів тіста, її не потрібно попередньо відварювати.

Конкільйони (Conchiglie) - Вироби у вигляді великих черепашок; придатні для заповнення начинкою.

Дрібні макарони для супів

Стелліні (Stelline) - зірочки.

Ореккьете - дрібні вироби у формі вушок.

Філіні - тонкі короткі нитки.

Тісто з начинкою

Равіоллі — аналог російських пельменів, українських вареників тощо.

Аньолотті - Прямокутні і у формі півмісяця конвертики з традиційною м'ясною начинкою.

Капелетті - дрібні фаршировані вироби у формі капелюшка.

Тортелліні — аналог пельменів, тільки зі своєрідною начинкою, наприклад, із сиром, із шинкою та сиром, навіть із рикоттою та шпинатом.

Буду вам вдячна, якщо поділіться записом Види макаронів та їхні назви зі своїми друзями у соціальних мережах.

Дякую, що відвідали Клуб Ласунки! Заглядайте ще!