Які бувають бісквіти

Кожен, хто готує вдома солодку випічку, знає простий алгоритм приготування бісквітного тіста: борошно, цукор та яйця. Але мало змішати інгредієнти та викласти у форму для випікання. Кожен вид бісквіту має свої особливості. Іноді вони настільки суттєві, що не враховувати їх не можна. Розкриваємо про секрети приготування п.

Для отримання масляного тіста до класичного складу борошно-цукор-яйця додають вид жиру. Традиційно використовують вершкове масло, але можливі варіанти з рослинним. Готовий шифоновий бісквіт буде ніжнішим, м'якшим і еластичнішим, ніж звичайний класичний.

Інші бісквіти відрізняються технічними аспектами у приготуванні тіста або добавками. Наприклад, якщо ви вирішили приготувати бісквіт женуаз, яйця повинні підігріватись на водяній бані під час збивання. Вид бісквіту буше вимагає збивати жовтки окремо від білків, а дакуаз, «Джоконда» та муалі відрізняються один від одного пропорціями горіхового борошна та цукрової пудри.

Найпоширеніші види бісквітів:

1. Класичний бісквіт

Головна складність у приготуванні бісквіту – домогтися пишності та легкості. Тут важливо дотриматися пропорцій. У рецепті класичного бісквіту:

Не відкривайте духовку під час випікання. Перевірити готовність бісквіту можна не раніше ніж через 25 хвилин після початку процесу.

2. Шифоновий бісквіт

Цей вид бісквіту відрізняється від класичного додаванням оцту, олії та молока. Він ідеальний для приготування торта "Червоний оксамит".

3. Бісквіт женуаз

Текстура більш щільна, суха.Щоб зробити бісквіт більш насиченим та вологим, до основних інгредієнтів додають цукровий сироп.

Залишіть готовий бісквіт остигати у формі хвилин на 15, потім вийміть з неї і залиште на столі до остигання.

4. Бісквіт дакуаз

Головна особливість бісквіту – відсутність жовтків. Борошно пшеничне використовується в мінімальних кількостях.

Фісташкове борошно можна замінити мигдальним. Спробуйте зробити борошно з волоських горіхів. Ще одне вдале поєднання: мигдаль+фундук у пропорції 1 до 1.

5. Бісквіт «Джоконда»

Назва відсилає нас до Леонардо да Вінчі та його безсмертного творіння. Французькі кондитери постаралися зробити бісквіт гідним великого твору живопису.

Уважно стежте за процесом випікання. Як тільки корж почне підрум'янюватися, можна вимикати духовку та виймати бісквіт.

Нюанси приготування бісквітів

Якщо ви вже вирішили, який бісквітний торт хочете, вибрали рецепт, ось кілька моментів, на який варто звернути увагу при випіканні будь-якого виду бісквіту.

Ретельно відокремлюйте жовтки від білків і збивайте їх окремо. Якщо збити білки разом із жовтками, тісто вийде важким, його буде складно підняти, та й зовнішній вигляд стане менш привабливим.

Жовтки та білки збивайте з цукром, а не цукровою пудрою: гострі куточки крупинок додатково посилюють процес збивання. Крім того, в пудру іноді додають сторонні субстанції, наприклад, крохмаль.

Всипайте цукор поступово. Він досить важкий і каменем впаде на дно, якщо всипати все миттєво. Цукор буде складніше розподілити по тесту поступово.

Білки дуже примхливі, тому для збивання потрібно ретельно вибирати вид посуду: краще взяти керамічну або скляну, причому вона має бути ідеально вимита і ретельно витерта насухо. Жодних сторонніх субстанцій, крім цукру, у білках не повинно бути.

Використовуйте середню швидкість міксера під час збивання білків. На максимальній легко переборщити і зробити білки надто неподатливими, що може перешкодити рівномірному розподілу їх у тесті. Крім того, бульбашки повітря в надмірно збитих білках будуть настільки численні, що при нагріванні полопаються і корж осяде. Почніть збивати на мінімальній швидкості, а потім збільшити її до середньої.

Витягніть яйця з холодильника заздалегідь. Холодні білки збиваються гірше. У момент приготування тіста вони мають бути кімнатної температури. Занадто холодні можуть ускладнити процес приготування правильного тіста, в результаті готовий бісквіт не буде пишним.

Головне – розігрійте духовку та підготуйте форму для коржа заздалегідь. Цей вид тесту не повинен «відпочивати» ні хвилини, його потрібно якнайшвидше поставити випікатися, інакше швидко осяде.

Підготовка форми для випікання

Здавалося б, добре змащена олією форма для випікання – це стандарт. Однак практика показує, що у разі бісквіту краще викласти форму пекарським папером і обійтися без змащування. Зв'язування тіста з папером краще, ніж зі слизькою формою, тому менше ризиків, що тісто опаде.

Що можна зробити?

Записуйте процес приготування бісквіту, якщо у вас мало досвіду. Це допоможе при наступних спробах врахувати всі нюанси та не повторювати помилки. Виберіть найзручніший для вас спосіб від детального фіксування на папері до покрокових рецептів з фото або відео в блозі.

Які є види бісквіту?

Випікати у розігрітій до 160 градусів духовці протягом 15-20 хвилин. Готовність перевіряти по сухій шпажці.

Для начинки прогріти пюре із цукром до кипіння. Змішати крохмаль із водою, влити в начинку, перемішати. Проварити протягом 2-3 хвилин до загущення. Остудити.

Для крему збити до однорідного стану необхідні інгредієнти: вершки, пудру, сир та ванільну пасту.