Що таке ріпа, як виглядає на фото, як її готувати та вживати

Ріпа була одним із основних продуктів харчування на Русі довгі століття, а зараз вона незаслужено забута. Лише рідкісні цінителі овочів знають її смак та корисні властивості. Застосовують її не лише у кулінарії, а й у народній медицині.

• 1 Що таке ріпа
  • 1.1 Як виглядає овоч
  • 1.2 Яких квітів буває
  • 1.3 Багаторічна або однорічна рослина
  • 2.1 Солодкі
  • 2.2 Найврожайніші
  • 2.3 З великими коренеплодами
  • 2.4 Ранні
  • 2.5 Середньостиглі
  • 2.6 Пізні
  • 3.1 У сирому вигляді
  • 3.2 Рецепти приготування
    • 3.2.1 Парена
    • 3.2.2 Каша
    • 3.2.3 Смажена

    Що таке ріпа

    Це їстівний коренеплід. Ріпа входить у сімейство хрестоцвітих, рід капуста, відноситься до дводольних трав'янистих рослин. Овочі почали активно культивувати стародавні греки та єгиптяни, поступово він завоював довіру у землеробів Середньої та Західної Азії. На територію Русі він потрапив із Візантії і аж до XVI століття залишався незамінним продуктом, доки його не потіснив картопля.

    Як виглядає овоч

    Ріпа в перший рік життя утворює коренеплід, що складається з нижньої частини втечі та гіпокотилю – частини стебла між коренем та сім'ядолями. Форма залежить від виду, буває овальною, подовженою, довгастою або плоскою. М'якуш щільний і соковитий, колір зазвичай білий або жовтий, рідше біло-фіолетовий і біло-рожевий.

    На поверхні у ріпи утворюється розетка з довгочерешковим зубчастим листям. Потовщене стебло в середньому досягає 40-50 см у висоту.

    На другий рік утворюються квіткові пагони завдовжки 3-8 см та насіння. Суцвіття щиткоподібне. Квіти ріпи жовтих відтінків розпускаються від периферії до центру. Коренеплоди зав'язуються у вигляді пензля з прямостоячих стручків з дрібним кулястим насінням.

    Яких квітів буває

    Відтінок коренеплоду залежить від вмісту рослинних пігментів:

    1. Чорна ріпа містить багато рослинних антибіотиків.
    2. Зелена ріпа за смаком нагадує редис, містить підвищену кількість нікотинової кислоти та заліза.
    3. Жовта – репа-лідер за кількістю каротину, вітаміну РР та С.
    4. Біла ріпа має найніжніший смак, низьку калорійність.

    Також існують світло-червоні види ріпи, пурпурові та фіолетові.

    Багаторічна або однорічна рослина

    Залежно від виду ріпа буває як однорічною, так і багаторічною.

    Види ріпи

    Класифікація видів та сортів ріпи заснована на:

    • кількості цукристих сполук у складі;
    • врожайності;
    • період дозрівання.

    Солодкі

    Солодкі сорти ріпи містять дуже мало гірких ефірних олій, що надає коренеплодам ніжного смаку з пряними нотками. Серед них популярні:

    1. Білосніжка - ранньостиглий, вагою 50-80 г, за високої агротехніки досягає 200 г. Коренеплід білий з тонкою шкіркою, м'якуш соковитий і хрумкий.
    2. Золота куля - багата на вітаміни середньорання ріпа. Маса доходить до 400 г, усередині та зовні жовта, форма округла.
    3. Біла куля - врожайний середньостиглий сорт. Середня вага – 500 г, смак без гіркоти. Молоде листя придатне для споживання.
    4. Дуняша - ріпа вагою 150-200 г, з помаранчевою шкіркою і золотаво-жовтою м'якоттю.

    Найврожайніші

    Сорти з підвищеною врожайністю дають з 1 кв. м 4 кг та більше. Відмінно зарекомендували себе на практиці:

    1. Петровська-1. Вирощується кілька десятиліть, ідеальна для середньої смуги Росії. Невибагливий та витривалий сорт дозріває за 60-65 днів. Коренеплоди по 60-150 г довго лежать і втрачають корисні властивості.
    2. Токіо - салатний різновид, збирають через 27-30 днів після висіву.У їжу вживають і невелику за розміром ріпку та листя. Сорт стійкий до холодів, але потребує постійного поливу.
    3. Снігуронька - рання культура середньою масою 65 г. У відкритому ґрунті дає 3-3,5 кг із 1 кв. м, у закритому – до 8 кг. Тіневитривала, вологолюбна, стійка до квітучості.

    З великими коренеплодами

    Сорти відрізняються найбільш об'ємними та міцними коренеплодами з підвищеним періодом зберігання. Серед них виділяють:

    1. Білу ніч – сорт чеської селекції. Коренеплід важить від 500 г. М'якуш соковитий, не гіркий, з відмінною лежкістю.
    2. Міланську. Дозріває за 50-60 днів, зовні схожа на редис, важить 100-200 г. Смакові якості високі, стійкі до хвороб.
    3. Російський розмір. Маса досягає 2 кг, не псується під час транспортування, зберігається всю зиму без втрат якості. Коренеплід м'ясистий із традиційним смаком.

    Ранні

    Швидкість — один із ключових факторів популярності ріпи. До цієї категорії належать сорти, термін вегетації та дозрівання яких становить 45-60 днів:

    1. Глаша - ріпа плоскоокруглої форми, вагою 80-100 г. Смак солодкий, універсальне використання, лежкість середня.
    2. Гейша – урожайний сорт салатного призначення. Коренеплоди вагою 60-200 г, листя вживають як зелень. Відносно стійкий до хвороб для зберігання не підходить.
    3. Травнева жовта встигає за 60-70 днів, що залежить від погодних умов. У сприятливому кліматі здатна набрати вагу до 1,2 кг.

    Середньостиглі

    Сорти із середнім періодом вегетації до 90 днів мають не менший попит. Найбільш продуктивні:

    1. Місяць - холодостійка культура для свіжого вживання та кулінарної обробки. Середня вага - 150-200 г. Показує стабільну врожайність до 1,5 кг із 1 кв. м.
    2. Грибівська. Через 70-75 днів дозріває велика ріпа світло-фіолетового забарвлення.Підходить для зимового зберігання, стійка до холодів.
    3. Годівниця - жовті коренеплоди по 200-250 г. Смакові якості вищі за середнє, призначення універсальне. Врожайність – до 4,2 кг з 1 кв. м.

    Пізні

    Якщо ріпа дозріває через 90 днів і більше, вона вважається пізнішою. У городників популярні:

    1. Комета – урожайний сорт із відмінними смаковими характеристиками. Стандартна вага овочів - 150-200 г, форма витягнута, на верхній частині фіолетове забарвлення.
    2. Орбіта. Збирають через 3 місяці після посадки. Вага ріпи нерідко сягає 500 г, придатна закладки для зберігання.
    3. Тягнемо-потягнемо. Сорт цінують за низький вміст гірких речовин та велику кількість вітамінів та мінералів. Маса коренеплоду зазвичай не перевищує 200 г.

    Як готувати та вживати ріпу

    Овочі багаті вітамінами та біологічно активними речовинами.

    Важливо! У ріпі міститься рідкісна сполука глюкорафанін, яка перешкоджає утворенню ракових клітин.

    Корисні властивості:

    • має протизапальну та бактерицидну дію;
    • прискорює обмінні процеси;
    • зміцнює імунітет, кісткову тканину та нервову систему;
    • зберігає еластичність судин.

    Випадки, коли овоч протипоказаний:

    • хвороби ШКТ, діабет;
    • тяжкі патології нирок та печінки;
    • порушення ендокринної системи

    Коренеплоди їдять сирими, маринують чи термічно обробляють. Листові сорти використовують лише у свіжому вигляді.

    У сирому вигляді

    Дорослій людині дозволено з'їдати за день 200-300 г сирої ріпи. Її подрібнюють на тертці або дрібно ріжуть для приготування пікантних салатів, гарнірів до м'яса та риби. Листя додають у супи та соуси.

    Важливо! У дієтології ріпа набирає все більшої популярності завдяки високому вмісту целюлози та клітковини. Вони допомагають за короткий проміжок часу скоригувати вагу.

    Рецепти приготування

    Вживання овочів у пареному або вареному вигляді допомагає уникнути проблем із травленням.

    Парена

    Парена ріпа - найпростіша страва. Подають її як гарнір. Страва незамінна в пост.

    Потрібні:

    Приготування:

    1. Ріпу миють і очищають від шкірки.
    2. Нарізують тонкими скибочками та викладають у форму.
    3. Додають воду, солять та ставлять у духовку на 160-180°C.
    4. Через годину подають у гарячому вигляді, попередньо додавши трохи вершкового масла|мастила|.

    Каша

    Каша буває із цукром, пряна або з овочами. Для ріпи з рисом бажано вибрати солодкий сорт.

    Інгредієнти:

    • рис - 120 г;
    • ріпа - 350-400 г;
    • молоко - 350 мл;
    • вершкове масло;
    • сіль та цукор за смаком.

    Приготування:

    1. Дрібно нарізаний коренеплід гасять з маслом протягом 10 хвилин.
    2. Подрібнюють до пюре.
    3. Перекладають у каструлю з товстим дном, додають промитий рис, молоко та варять до готовності крупи.

    Гарячу кашу заправляють цукром та олією.

    Смажена

    Смажену ріпу подають як гарнір або як самостійну страву.

    Інгредієнти:

    • ріпа - 1 кг;
    • вершкове масло - 20 г;
    • рослинна олія - ​​150 мл;
    • цибуля - 1 велика головка;
    • сіль|соль|, перець.

    Приготування:

    1. Овочі нарізають соломкою і відварюють 3 хвилини.
    2. Проціджують і викладають у розігріту з олією сковороду.
    3. Через 5 хвилин додають цибулю, сіль, спеції та смажать ще 10 хвилин до готовності.

    За бажанням заправляють сметаною, посипають рубаною зеленню.

    Висновок

    Ріпа має масу корисних властивостей і не втрачає актуальності при сучасному розмаїтті овочів. Безліч смаків та відтінків коренеплоду робить його ідеальною знахідкою для кулінарних експериментів. Городники цінують ріпу за невибагливість, широкий вибір сортів та швидке дозрівання.

    Як і з чим їсти ріпу, і яка вона на смак та запах

    Ріпу почали обробляти ще близько 40 століть тому. У Стародавніх Греції та Єгипті її вживали лише нижчі стани, а вищі вважали грубою їжею. Культура досить довго була їжею простолюдинів, але в середньовіччі печене коренеплід стало делікатесом. Зараз із ріпи готують величезну кількість страв, які подають у найкращих ресторанах світу.

    Який смак і запах у ріпи

    У якісного коренеплоду приємний солодкуватий присмак, тому що в ньому міститься до 9% цукру. М'якуш за структурою нагадує білу редьку або щільну редис. Всі ці овочі відносять до сімейства Капустяні.

    Багатьох цікавить питання — на що схожий смак ріпи? Ріпа не така терпка, як редька, має більш м'який і приємний смак, хоча і трохи специфічний. Якщо хоч раз спробувати якісний овоч, його вже ні з чим не переплутати.

    Запах сирого коренеплоду нагадує запах редиски, а у приготованого овочу він м'якший. Деяким аромат не подобається: це пов'язано з тим, що в овочі містяться гірчичні олії, що надають гіркоти.

    З чим її їдять

    Ріпу використовують як у сирому, і у приготовленому вигляді. Її комбінують з іншими овочами, м'ясом, рибою, грибами та молочними продуктами. З цієї причини коренеплід вважають універсальним.

    Якщо комусь не надто подобаються специфічні смакові якості, їх відтіняють свіжою зеленню. Для цього підходять селера, руккола, салат, цибуля, петрушка, кінза та кріп.

    Застосування у кулінарії

    Любителі ріпи їдять її у сирому вигляді. У ній повністю зберігаються поживні речовини та унікальний смак.

    З коренеплоду готують різноманітні салати. Він поєднується з будь-яким видом капусти, редискою, редькою, огірками, кукурудзою, горохом, буряком, помідорами. Такі салати заправляють сметаною або нерафінованою олією.

    Є багато рецептів солодких салатів з ріпою. Їх роблять на основі ананасів, абрикосів, яблук, груш, цитрусових, гарбуза і т. д. Як заправку використовують збиті вершки або жирну сметану. Замість молочних продуктів підійде збита банана м'якоть.

    Цікаво! Варений коренеплід використовують для приготування десертів. Його подрібнюють та додають у кекси, пудинги, пироги. У дегідратор роблять хрусткі і корисні чіпси.

    Ріпу додають в овочеві супи та рагу, запікають у духовці як окрему страву або з іншими овочами, готують на пару, тушкують.

    Чи можна їсти ріпу сиру

    Цей коренеплід вживають у приготовленому, а й у сирому вигляді. З нього роблять соки та вітамінні салати.

    Овочі мають знеболювальні та протизапальні ефекти. Багатий янтарною кислотою, яка покращує метаболізм, перешкоджає гіпоксії.

    Коренеплід протягом багатьох століть використовували нарівні з крупами та хлібом. Він був одним із основних продуктів у більшості європейських країн.

    У сирому вигляді овоч розчиняє сечову кислоту, зміцнює нігті та волосся, стимулює серцеву діяльність, покращує перистальтику кишечника. У ньому містяться вітаміни З, В1, В2, PP, A, тому його застосовують для профілактики авітамінозу.

    Переваги та недоліки такого вживання

    У ріпі міститься глюкорафанін, який відповідає за регулювання рівня глюкози у крові, знижує ймовірність виникнення онкологічних хвороб.

    У сирому овочі знаходяться бета-каротин, магній, калій, натрій та сірка. Сірка сприяє очищенню крові та розщепленню каменів у нирках. Завдяки магнію відбувається засвоєння кальцію у необхідних кількостях. Це робить кістки міцнішими та еластичнішими.

    Важливо! Велика кількість аскорбінової кислоти, що міститься, сприяє зміцненню імунітету. Ріпу рекомендують їсти у сирому вигляді при застудах.

    Коренеплід позитивно впливає чоловіче здоров'я. Бурштинова кислота сприяє відновленню потенції за рахунок нормалізації кровообігу. Речовина стимулює адаптаційні можливості організму, підвищує працездатність, покращує пам'ять та концентрацію уваги.

    У деяких випадках ріпа здатна завдати організму шкоди. Ефірні олії у ній подразнюють слизову оболонку кишечника, овоч стимулює секрецію шлункового соку. Тому в сирому вигляді ріпа протипоказана людям з виразкою шлунка та 12-палої кишки. Також її не можна вживати пацієнтам із хворобами центральної нервової системи, харчовими алергіями, розладами нирок та печінки.

    Людям із захворюваннями щитовидної залози та діабетом важливо дотримуватися норми вживання цього овочу, віддаючи перевагу лише несолодким сортам.

    Як правильно вживати ріпу у сирому вигляді

    Зловживати коренеплодом не можна. Денна норма для дорослої людини становить 200-300 г. Регулярне перевищення цієї межі здатне нашкодити здоров'ю.

    Як чистити ріпу

    Репе відрізають хвостик вщент. Він неїстівний, бо дерев'янистий. Видаляють верхню розетку листя. Після цього чистять шкірку, як у картоплі.

    Способи приготування ріпи

    Овочі запікають, парять, варять і т.д. буд. Нижче представлено кілька рецептів страв із коренеплодом.

    Фарширована ріпа

    На приготування страви потрібно 50-60 хвилин. Знадобляться такі інгредієнти:

    • велика ріпа - 1 шт.;
    • яйця – 4 шт.;
    • свіжі печериці - 300 г;
    • цибулина середніх розмірів - 1 шт.;
    • оливкова олія - ​​за смаком;
    • вершкове масло - 10 г;
    • сметана - 2 ст. л.;
    • куркума - 1 середня дрібка;
    • кінза - невеликий пучок;
    • свіжий чебрець - 2 гілочки;
    • сіль та перець - за смаком.

    Спосіб приготування:

    1. Ріпу використовують як посуд, тому у неї формують стійке дно і відрізають кришечку. Овочі обережно очищають. Важливо, щоб він не покотився по деко під час запікання.
    2. Кип'ятять у каструлі воду, підсолюють і додають чебрець. Кладають підготовлену ріпу в каструлю так, щоб вона була повністю у воді. На слабкому вогні варять близько 10 хвилин, щоб розм'якшити коренеплід. Переходять до приготування начинки.
    3. Варять 3 яйця, чистять та нарізають кубиками, як для салату.
    4. Максимально дрібно нарізають кінзу.
    5. Подрібнюють цибулину.
    6. У печериць видаляють ніжки: вони не будуть використовуватися. Капелюшки чистять і крупно ріжуть.
    7. Гриби та цибулю обсмажують, підсолюють та додають чорний перець за смаком. Під кінець приготування кладуть вершкове масло та прибирають з вогню сковороду.
    8. Нарізану зелень, яйця, обсмажені гриби та цибулю викладають у миску. Додають щіпку куркуми та 1 ст. л. сметани. Усі ретельно перемішують. При необхідності підсолюють і перчать.
    9. Ріпу виймають із каструлі і кладуть у прохолодну воду, щоб остудити. З неї виймають середину, щоб вийшов горщик для запікання.
    10. Жаровню застеляють пергаментом і ставлять на неї горщик із ріпи. Заповнюють приготованою начинкою до країв.
    11. Обмазують ріпу соусом, зробленим із 1 жовтка і 1 ст. л. сметани. Поливають зверху оливковою олією.
    12. Ставлять у духовку пектися при +180°C.

    Через 15-20 хвилин ріпка стане рум'яною. Це означає, що страва готова.

    Рагу з ріпою, яловичиною та грибами

    Для цієї страви знадобляться:

    • ріпа - 300 г;
    • яловичина - 450 г;
    • печериці - 250 г;
    • цибуля - 1 шт.;
    • розмарин - кілька гілочок;
    • томатна паста - 1 ст. л.;
    • оливкова олія - ​​2 ст. л.;
    • сухе червоне вино – 120 мл;
    • яловичий бульйон - 900 мл;
    • морква - 1 шт.;
    • борошно - 2 ст. л.;
    • сіль та чорний перець - за смаком.

    Приготування:

    1. Гриби нарізають четвертинками, цибуля – невеликими кубиками, м'ясо – великими шматками. У казані або каструлі розігрівають олію та викладають туди нарізані продукти.
    2. Додають сіль, перець та подрібнений розмарин. Обсмажують протягом 8-10 хвилин, поки м'ясо не стане рум'яним з усіх боків.
    3. Томатну пасту та борошно додають поступово, весь час помішуючи вміст каструлі. Вливають вино і тушкують протягом 1 хвилини. Ріпу та моркву ріжуть великими шматками і кладуть у рагу, вливають бульйон.
    4. На сильному вогні доводять до кипіння, потім вогонь зменшують і накривають каструлю кришкою. Тушать протягом 30 хвилин, періодично помішуючи рагу. Через півгодини бульйон трохи загусне, а овочі та яловичина стануть м'якими.

    Вершкове пюре із фруктами

    Для приготування знадобляться:

    • ріпа середніх розмірів - 1 шт.;
    • молоко - 200 мл;
    • вершкове масло - 10-20 г;
    • яблуко - 1 шт.;
    • курага - 100 г.

    Ріпу чистять і ріжуть довільними шматками. Тушать у молоці протягом 30 хвилин. Усі перетирають із вершковим маслом до отримання пюре.

    Поки гаситься ріпа, яблуко нарізають на тонкі платівки. Курагу тримають протягом 10 хвилин над гарячою парою. Для цього використовують друшляк і каструлю з окропом. Пропарені сухофрукти нарізають дрібними кубиками. Фрукти додають у пюре перед подачею.

    Як правильно вибирати та зберігати ріпу

    У ріпи багато сортів, які різняться за ароматом та кольором. Жовті коренеплоди соковитіші і з вираженим смаком. Вони мають досить грубі волокна. У білих овочів не так виражений аромат, але вони набагато ніжніші, через що краще засвоюються.

    При виборі звертають увагу на шкірку.На ній не повинно бути пошкоджень та плям. Стиглий овоч завжди трохи важчий, ніж здається на перший погляд.

    Порада! Купувати краще невелику ріпу, яка буде поміщатися в долоні. Маленькі овочі зазвичай не гірчать.

    На початку осені чи наприкінці літа бажано брати ріпу, у якої не зрізали бадилля. Саме по ній визначають, наскільки давно викопали коренеплід.

    Купуючи восени, овочі зберігають до весни в ящиках з піском. У холодильнику не вистачає вентиляції, тому вони лежать не більше 2 місяців.

    Куплені взимку чи навесні овочі, найімовірніше, лежали на складі з минулого літа. Це означає, що їх обробляли консервантами і вони втратили більшу частину корисних речовин.

    Відгуки

    Відгуки про ріпу переважно позитивні. Багато хто її покохав:

    Ірина Іванівна, Єкатеринбург: «Я познайомилася з овочом абсолютно спонтанно, коли побачила у магазині. Ціна була невисокою – приблизно 45 руб. Раніше я думала, що ріпа велика, але вона виявилася невеликою. Середній діаметр - 10 см. З неї приготувала пюре, але мені не дуже сподобалося. Потім вирішила зробити рагу — ріпа надає невеликої гостроти та своєрідного свіжого смаку страві. Зараз я регулярно купую цей овоч, іноді їм його і в сирому вигляді. Просто натираю на тертці та додаю до різних салатів».

    Марія Петрівна, Пермь: «Часто бачила овоч на ринку, ним увесь час торгували бабусі. Хоча у магазинах жодного разу не зустрічала. На вигляд коренеплід не дуже, тому навіть не хотілося куштувати. Не знала, як правильно готувати ріпу та з чим їсти. Нещодавно ми перебралися в іншу країну, вже звикли до деяких місцевих страв, які раніше були б для мене дивними. Ріпа тут продається у будь-якому супермаркеті, причому вона є завжди. Очевидно, люди її охоче беруть.Якось вирішила зварити з неї суп-пюре. Тепер цей овоч купуємо із чоловіком регулярно».

    Висновок

    Ріпу варять, тушкують, томлять, запікають, додають у різні салати, використовують як гарнір або основну страву. З овочів роблять навіть начинку для пельменів та мантів. Це корисний та смачний продукт, якщо приготувати його правильно та з урахуванням переваг.

    Ріпа біла

    Біла ріпа - це їстівний коренеплід рослини, що належить до сімейства хрестоцвітих, або капустяних. Вона невеликого або середнього розміру, від 5 до 20 см в діаметрі, округлої, овальної або трохи плоскої форми. Колір шкірки - білий з фіолетовим, найпоширеніша комерційна ріпа має колір від слонової кістки до білого з характерним кільцем фіолетовим навколо стебла. М'якуш ріпи білий, щільний, хрумкий і крохмалистий. Вона має гірчичний, з легкою солоністю та слабкою насолодою смак, характерну капустяну нотку та легкий гострий післясмак. Варена біла ріпа набуває ніжного смаку, смажена або запечена може бути ароматнішою і гострішою.

    Біла ріпа зовні схожа з редькою, ці рослини належать одному сімейству, але вони все ж таки різні за текстурою, смаком і кулінарним використанням.

    Чим корисна біла ріпа

    Біла ріпа містить вітамін С, який зміцнює імунну систему та стимулює вироблення колагену. Коренеплід також є добрим джерелом клітковини, необхідної для регулювання травного тракту; міді, яка важлива підтримки оптимального обміну речовин; марганцю, що сприяє розвитку сполучної тканини; калію, що має значення для балансування рівня рідини в організмі

    Яка енергетична цінність білої ріпи

    У 100 г сирої білої ріпи в середньому міститься: