Чому люди люблять гостре: 5 причин любові до гострої їжі

Якщо тобі хоч раз у житті доводилося запитувати себе «чому люди люблять гостре?», то ця стаття точно для тебе.

Багато людей по всьому світу шукають відповіді на запитання: «Чому люди так люблять гостре?». У новій статті Royal Cheese ми розкриємо секрет любові до гострої їжі.

Чому люблять гостре: 5 причин любові до гострої їжі

Нижче ми розповімо про те, чому ми так любимо перець чилі у всіх його різноманітних проявах, починаючи від халапеньо та каєнського перцю і закінчуючи каскабелем та чильтепіном.

1. Антимікробні властивості гострих продуктів

Багато біологів, які вивчають еволюційні процеси, вважають, що любов до гострої їжі пов'язана з природною необхідністю в таких продуктах. Оскільки гострий перець і багато інших гострих продуктів мають природні антимікробні властивості, дослідники вважають, що любов до гострого у людей почалася з виявлення цієї корисної якості.

Крім того, гострі приправи допомагають довше зберігати продукти, які швидко псуються. Звичайно, у спекотному тропічному кліматі, де гострі продукти — це невід'ємна складова багатьох страв, це питання особливо актуальне. Втім, ту саму горілку з перцем і в Росії іноді вживають при лікуванні застуди. Адже насправді антимікробні властивості корисні не лише у тропіках.

2. Тяга до гострих відчуттів

З іншого боку, психологічні дослідження показують, що наша потяг до гострого може бути пов'язана з любов'ю до гострих відчуттів та чутливістю до винагород. Справа в тому, що більшість гострих продуктів, як, наприклад, перець чилі, містять капсаїцин.

Експеримент, проведений Полом Розіним та Деборою Шиллер у 1980 році, показав, що поїдання перцю чилі, любов до гарячих ванн та американських гірок можна віднести до групи задоволень, пов'язаних з «обмеженим ризиком». Тобто наслідки таких дій знаходяться під контролем і, тим не менш, допомагають лоскотати нерви.

Ті самі змагання з поїдання перців чилі можна пов'язати з таким же варіантом отримання задоволення. Умовне відчуття небезпеки допомагає відчути сплеск адреналіну. Багато людей люблять гостре саме тому.

3. Гостра їжа як елемент культури

А ось антропологи пов'язують нашу любов до гострого ще й із культурою конкретного суспільства та його цінностями. Це цікавий для дослідження зв'язок, адже дійсно, в одних країнах любов до гострого може бути набагато більшою, ніж в інших.

Так, у деяких мексиканських регіонах любов до гострої їжі пов'язана з вірою людей або їхньою приналежністю до конкретної етнічної спільноти. Так, наприклад, корінні народи міштеків мають вираз «Ми сильні, тому що не їмо нічого, крім перцю». А це означає, що потяг до гострого може пояснюватися традицією, прийнятою в сім'ї, громаді чи будь-якій іншій спільноті.

4. Пропаганда любові до гострого

Ще любов до гострого може бути частиною політичної пропаганди. Це також пов'язано з культурою країни чи регіону, проте носить трохи інший відтінок. Наприклад, у Китаї є вираз «Сичуанці не бояться гострого перцю чилі». Або, наприклад, «Жодна спека не відлякає жителів Гуйчжоу».

Ці гасла були спрямовані на підігріти дух конкуренції між регіонами. А також ідеологічно згуртувати людей, які мешкають на одній території. Тож перець чилі може бути ще й інструментом у політичному управлінні.

Є думка, що слова «Без перцю чилі не було б революції», як і багато інших китайських крилатих виразів, пов'язаних з перцем, належать китайському революціонеру Мао Цзедуну. І ми не здивуємося, якщо це справді так.

5. Уявлення про мужність

Крім того, любов до гострого може бути пов'язана з бажанням показати свою силу та зухвалість. Принаймні у деяких культурах поїдання перцю чилі вважається демонстрацією мужності.

Наприклад, у Японії XX століття вважалося, що чоловіки повинні їсти більше гострої їжі. А також менше солодкої. Адже потяг до солодкого тут асоціюється більше з жінками та дітьми. Звичайно, сучасна Японія менше схильна до подібних стереотипів, адже суспільство згодом змінюється. Сьогодні любов до гострої їжі тут менше пов'язують із приналежністю до конкретної статі.

До того ж, кожна людина може мати свої смаки. Так, навіть якщо більшість тайців або мексиканців люблять гостре, це не означає, що таку ж любов до чилі відчуває кожен із них. Завжди знайдеться група людей або конкретна людина, якій просто гостра їжа не до смаку. Причому неважливо, хто це буде чоловік чи жінка.

У будь-якому випадку наша любов до перцю чилі допомагає урізноманітнити смак страви. Та й, до того ж, отримати нові смакові відчуття. Як ми з'ясували сьогодні, це навіть певною мірою «екстрім».

Читай також:

Чому ми так любимо гостре? Три теорії

2018 рік. Лікарі відділення реанімації однієї з лікарень у США в паніці намагаються зрозуміти, що не так із пацієнтом. Чоловік зазнає неймовірного болю - напади справжньої мігрені, болю в шиї, постійні блювотні позиви.

Після томографії, здачі аналізів, перевірки тиску та загального огляду лікарі зрозуміли: чоловік не отруївся і не захворів, він просто з'їв один із найгостріших перців у світі.

У його випадку це був "Каролінський жнець" (Carolina Reaper, сорт перцю чилі з роду Капсікум - у 275 разів гостріший за звичайний халапеньо), який 34-річний чоловік з'їв у рамках змагання.

Чоловікові пощастило: спричинене перцем звуження судин мозку виявилося оборотним, і пацієнт згодом одужав.

Автор фото, PuckerButt Pepper Company

Це, звісно, ​​екстремальний випадок. Але мільйони, і навіть, мабуть, мільярди людей по всьому світу регулярно їдять гостру їжу. Вона обпалює язик, змушує гарячково шукати склянку води і в кращому разі засмучує шлунок. За що ми її таки любимо?

Люди їдять гостре вже кілька тисяч років, і кохання це не остигає. Навпаки: у світі вирощують дедалі більше перцю. У 2007 році було вирощено 27 мільйонів тонн зелених чилі, а у 2018 – вже 37.

Еволюція та інстинкти

Ці дані надані компанією IndexBox. З них випливає, що за рік кожен із нас, якщо середня, з'їв п'ять кілограм перцю чилі. Середній перець важить 20 грамів, тобто п'ять кіло - це 250 гарячих стручків.

У деяких країнах гостре люблять набагато більше, ніж в інших.

Наприклад, у Туреччині люди в середньому з'їдають по 86,5 г перцю на день. Це найвищий показник у світі. На другому місці Мексика, кухня якої відома своєю гостротою. Там щодня з'їдають по 50,95 г гострого перцю.

Чому ж ми так любимо гостре?

Це складна історія про психологію насолоди та подолання еволюційних інстинктів.

Автор фото, Getty Images

Таємниця природи

Дослідники досі сперечаються про те, навіщо з еволюційної точки зору у перцях чилі з'явився капсаїцин – речовина, яка робить їх гострими.

Вчені встановили, що гострий смак з'являвся в перцях поступово і був потрібен для того, щоб їх не їли тварини та комахи.

Але чому тоді їх спокійно їдять птахи?

Автор фото, Getty Images

Дослідники з Університету Арізони в США з'ясували, що така еволюційна вибірковість має сенс.

Травні системи ссавців перетравлюють насіння перців.

Отже, ми знаємо, що перці стали гострими, щоб відвадити нас, ссавців. Але чому люди все одно їх їдять і навіть люблять?

Автор фото, Getty Images

Особливо це дивно, якщо пам'ятати, що люди, як правило, асоціюють гіркий смак із отруйними речовинами – це механізм, який ми виробили завдяки еволюції.

Чому люди - єдині ссавці (крім Тупайї, що мешкає в Азії), предки яких почали їсти перці чилі? Природа дала нам кілька підказок.

Пожежна тривога

Згідно з однією з теорій, люди почали їсти чилі завдяки їх антибактеріальним та протигрибковим властивостям.

Вважають, що люди в якийсь момент зрозуміли, що якщо їжа гостра на смак, то вона з меншою ймовірністю буде гнилою.

Цю гіпотезу висунули у 1998 році біологи з Університету Корнелла Дженніфер Біллінг та Пол Шерман.

Вони проаналізували кілька тисяч традиційних рецептів із кухонь 36 країн, де їдять м'ясо, і з'ясували, що більше спецій у їжу додають у країнах із спекотнішим кліматом, де продукти псуються швидше.

Автор фото, Getty Images

"У спекотних країнах майже для кожного м'ясного рецепту потрібно щонайменше один вид спецій, а в більшості з них використовується багато видів потужних приправ. У прохолодніших країнах часто страви готуються лише з однією приправою або без спецій взагалі", - пишуть вони.

Справді, Таїланд, Філіппіни, Індія та Малайзія - рекордсмени з вживання спецій, а Швеції, Фінляндії та Норвегії проти ними гострого майже використовують.

"Я думаю, що рецепти це по суті хроніки еволюційної боротьби між людьми та паразитами. Ми змагаємося з мікробами за ту саму їжу", - каже Шерман.

"Все, що ми робимо з їжею, - готування, сушіння, копчення, засолювання або додавання спецій, - це, по суті, спроба врятуватися від отруєння нашими мікроскопічними конкурентами".

Смачна протиотрута?

Каорі О'Коннор – антрополог, який спеціалізується на їжі.

Автор фото, Getty Images

Чилі, як і, наприклад, цукровий очерет і картопля, ставляться до продуктів, про які століттями не знали у Європі.

"Їх (перці чилі) перевозили американські мандрівники", - каже О'Коннор.

Незвичайний смак перців дозволив їм швидко стати частиною національних кухонь, включаючи індійську, китайську та тайську.

"Можна припустити, що на той час їжа в Європі мала слабо виражений смак.Але незабаром на допомогу прийшли чилі. Коли в Європі вперше з'явився цукор, все відбувалося схожим чином.

Ризик та шлунок

Є, зрештою, й інша теорія: наша любов до гострого це результат пристрасті людини до обмеженого ризику.

Автор фото, Getty Images

Відповідно до цієї теорії, наші предки почали їсти перці з тих же причин, з яких ми любимо кататися на американських гірках або стрибати з парашутом.

Експерименти з болем

Автор концепції обмеженого ризику – Пол Розін, професор психології у Пенсільванському університеті. Він також зацікавився тим, чому абсолютна більшість ссавців не їдять чилі.

Тоді він провів експеримент. Розін почав годувати волонтерів дедалі гострішими перцями, доки вони не починали говорити, що більше не можуть.

Після цього вони запитували, який рівень гостроти їм найбільше сподобався. Більшість людей говорили, що найбільше їм сподобався останній перець, найгостріший.

"Люди – єдині тварини, здатні отримувати задоволення від негативних за своєю природою стимулів", – каже Розін.

"Наш розум навчився розуміти, що насправді небезпеки немає, навіть якщо почуття говорять нам інше".

За його теорією, природа задоволення від вживання гострого перцю та сама, що у задоволення, яке ми відчуваємо від фільмів жахів.

Автор фото, Getty Images

Підлога та особисті якості

Вченим також цікаво, чому одним людям гостре подобається більше, ніж іншим.

Дослідник Надя Бернс намагається з'ясувати, чи залежить любов до гострого від статі.

Бернс виявила.що чоловіки загалом мотивуються скоріш зовнішніми чинниками, наприклад, враженням людей, у яких вони обирають найгостріший перець. Жінок, з іншого боку, більше цікавить рівень гостроти та болю.

"У Мексиці, наприклад, вживання перців чилі пов'язують із силою, сміливістю та маскулінними рисами характеру", - розповідає Бернс.

Але одне, здається, можна сказати напевно: чи любите ви чилі за гострі відчуття, чи тому що ненавидите слабкий смак неприправлених страв, чи рятуєтеся від отруєння, слідуючи древньому інстинкту, у найближчому майбутньому, враховуючи зростання виробництва перців у світі, ви не зіткнетеся з недоліком гострого.