Чим корисні огірки для людини?

Огірки мають м'який, освіжаючий смак і високий вміст води. Вони можуть допомогти впоратися з зневодненням і їх приємно їсти у спеку. Люди їдять огірок як овоч, але він є фруктом. Він також входить до складу деяких косметичних засобів.

Огірок є членом сімейства Гарбузові (Cucurbitaceae). Інші представники цього сімейства – кабачки та різні види дині, у тому числі момордика. Огірки містять різні поживні речовини, але мають низький вміст калорій, жиру, холестерину і натрію. (1)

З давніх-давен огірки вирощувалися в Індії в харчових і медичних цілях, і вони давно є частиною середземноморської дієти.

У цій статті розглядається вміст поживних речовин в огірку, його можливі корисні властивості, поради щодо вживання огірка в їжу та потенційна шкода здоров'ю.

Харчова цінність, склад та калорійність огірків

За даними USDA, в одній мисці (140 г) сирих огірків містяться такі поживні речовини: (2)

Огірок також містить низку вітамінів групи B, вітамін A та антиоксиданти, включаючи тип, відомий як лігнани.

Антиоксиданти допомагають виводити з організму речовини відомі як вільні радикали. Деякі вільні радикали утворюються в результаті природних процесів в організмі, а деякі під впливом зовнішніх факторів, наприклад, забруднення навколишнього середовища. Якщо їх накопичується в організмі занадто багато, вони можуть призвести до пошкодження клітин та різних видів захворювань.

Дослідження показали, що лігнани, що містяться в огірку та інших продуктах, можуть сприяти зниженню ризику розвитку серцево-судинних захворювань та деяких видів раку. (3)

7 Корисних властивостей огірків

Поживні речовини, що містяться в огірках, наділяють їх рядом корисних властивостей.

1. Сприяють гідратації організму

Огірки складаються переважно з води, а також містять важливі електроліти. Вони можуть допомогти запобігти зневодненню в спеку або після тренування.

Для людей, які не люблять пити воду, додавання огірка та м'яти може зробити її привабливішою на смак.

Вживання води необхідно для підтримки здоров'я кишечника, профілактики запорів, запобігання утворенню каменів у нирках та багато іншого.

Огірок – один із найбільш гідратуючих продуктів.

2. Поліпшують здоров'я кісток

Вітамін K допомагає згортання крові і може підтримувати здоров'я кісток. (4)

За даними USDA, 140-грамова порція сирого огірка без шкірки містить 10,2 мкг вітаміну K. (2)

Дієтичні рекомендації рекомендують споживання: (5)

• 90 мкг на день для жінок віком від 19 років і старше
• 120 мкг для чоловіків того ж віку

Така порція огірків містить 19,9 мг кальцію. Дорослим необхідно 1000-1200 мг кальцію на день, залежно від статі та віку. (6, 7)

Вітамін K сприяє кращому засвоєнню кальцію. Разом ці поживні речовини сприяють доброму здоров'ю кісток.

3. Допомагають запобігти раку

Огірки містять велику кількість гірких смаку поживних речовин, відомих як кукурбітацин.

Відповідно до статті у International Journal of Health Services, кукурбітацин може допомогти запобігти раку, зупиняючи розмноження ракових клітин. (8)

Крім кукурбітацину, в 135-грамовій порції нарізаного огірка зі шкіркою міститься близько 1 г клітковини. Клітковина може допомогти захистити від раку товстої кишки. (9)

4. Поліпшують здоров'я серцево-судинної системи

Американська асоціація серця (AHA) зазначає, що клітковина може допомогти контролювати рівень холестерину та запобігти пов'язаним з ним серцево-судинним проблемам. (10)

У 140-грамовій порції неочищеного огірка також міститься 193 мг калію та 17 мг магнію. Дієтичні рекомендації рекомендують дорослим щодня споживати 4700 мг калію та 310-410 мг магнію, залежно від статі та віку.

Зниження споживання натрію та збільшення споживання калію може допомогти запобігти високому кров'яному тиску. (11)

Кукурбітацин, що міститься в огірку, також може допомогти запобігти розвитку атеросклерозу. (12)

5. Допомагають боротися із цукровим діабетом

Огірки можуть відігравати певну роль у контролі та профілактиці цукрового діабету. Вони містять речовини, які можуть допомогти зменшити рівень цукру в крові або зупинити занадто високий рівень глюкози в крові. (13)

Згідно з однією з теорій, кукурбітацин, що міститься в огірку, допомагає регулювати вивільнення інсуліну і метаболізм печінкового глікогену, ключового гормону в переробці цукру в крові.

Одне з досліджень показало, що шкірка огірка допомагає впоратися із симптомами цукрового діабету у мишей. Це може бути пов'язане із вмістом у ній антиоксидантів. (14)

За даними AHA, клітковина також може допомогти запобігти та впоратися з цукровим діабетом 2 типу. (15)

Огірки мають низький показник глікемічного індексу (ГІ).Це означає, що вони забезпечують організм необхідними поживними речовинами без додавання вуглеводів, які можуть підвищити рівень глюкози у крові.

6. Зменшують запалення в організмі

Огірки можуть мати протизапальні властивості. Запалення – це функція імунної системи. (16)

Експерти вважають, що запалення може провокувати розвиток різних захворювань, таких як: (17)

• серцево-судинні захворювання
• цукровий діабет
• аутоімунні захворювання
• депресія
• рак

7. Сприяють здоров'ю шкіри

Деякі дослідження показують, що поживні речовини, що містяться в огірках, можуть бути корисні для здоров'я шкіри. (18)

Нанесення нарізаного огірка безпосередньо на шкіру може допомогти охолодити та заспокоїти шкіру, зменшити набряки та подразнення. Це також може полегшити сонячний опік. Покладені на очі вони можуть допомогти зменшити ранкову припухлість.

Поради щодо догляду за шкірою за допомогою огірка: (19)

• Тонік. Подрібніть огірок за допомогою блендера та процідіть його, щоб зібрати сік для приготування натурального тоніка. Залишіть на шкірі на 30 хвилин|мінути|, потім змийте. Огірок має в'яжучі властивості і може допомогти очистити пори.
• Маска для обличчя. Змішайте рівну кількість огіркового соку та йогурту, щоб зробити маску для обличчя, яка допомагає зменшити сухість шкіри та акне.

Огірок є безпечним для більшості людей при використанні на шкірі. Починати слід із невеликої кількості. Якщо у вас не виникне побічних реакцій, то, можливо, його можна використовувати.

Потенційна шкода огірків

Огірок є безпечним для більшості людей, але є деякі моменти, які слід враховувати.

Проблеми із травленням

Деякі люди вважають, що окремі види огірків важко переварити.(20)

Один із джерел стверджує, що звичайний великий огірок, доступний на полицях більшості продуктових магазинів, легко перетравлюється більшістю людей.

Згортання крові

В огірках відносно багато вітаміну K. Вживання занадто великої кількості огірків може вплинути на згортання крові.

Людям, які приймають розріджують кров препарати, не слід різко чи раптово збільшувати споживання огірків без консультації з лікарем. (21)

Алергія

Деякі люди повідомляли про алергію на огірок. Будь-яка людина з відомою алергією має уникати будь-якого контакту з огірком. (22)

Симптоми реакції включають:

Якщо у людини виникли проблеми з диханням, їй потрібна негайна медична допомога. Анафілаксія – це важка алергічна реакція, яка може бути небезпечною для життя.

Токсичність

Деякі кукурбітацини є токсичними для людини. Наприклад, вживання звичайної лагенарії викликало захворювання у деяких людей.

• уникати споживання рослин, на яких ростуть огірки
• вживати тільки ті плоди огірка, про їстівність яких ви знаєте

Однак концентрація кукурбітацинів у звичайному огірку навряд чи може спричинити отруєння.

Рекомендації

Вибирайте хрусткі, пружні огірки та уникайте тих, у яких зморщені або зів'ялі кінці. Зберігайте їх у холодильнику не більше тижня.

Деякі виробники огірки покривають воском після збору. Не мийте їх перед зберіганням, але ретельно промийте або очистіть від шкірки перед вживанням.

Люди зазвичай вживають огірки у сирому вигляді. Їх м'який смак і освіжаючий хрускіт роблять їх придатними для:

• додавання до салатів або бутербродів
• супроводу багатих або сильно ароматизованих страв, таких як карі та тушковане м'ясо

Вони добре поєднуються з різними продуктами, включаючи сир, індичку, лосось та горіхову пасту.

• Змішайте нарізані огірки, помідори, оливки та сир фета для приготування гарніру у грецькому стилі.
• Додайте у воду листя м'яти та огірок.
• Наріжте огірки товстими скибочками і вмочіть їх у улюблений хумус.
• Зробіть сік з одного огірка чи інших овочів, наприклад, моркви чи селери.
• Приготуйте суп гаспачо, змішавши помідори, піменто, часник, цибулю та сухарики, а потім охолодивши.
• Змішайте з часником, м'ятою та грецьким йогуртом, щоб доповнити каррі.

Чи варто перейти на органічні огірки?

Щороку Екологічна робоча група (EWG) складає список фруктів та овочів з найвищим рівнем вмісту пестицидів.

Нині огірки посідають шістнадцяте місце у цьому списку. (24)

Щоб знизити ризик впливу пестицидів, EWG рекомендує купувати органічні огірки. Ще один варіант – вирощувати огірки вдома.

Вирощування огірків

Люди, які мають город, що отримує багато сонця і з добре дренованим грунтом, можливо, захочуть вирощувати огірки. Таким чином вони зможуть дізнатися, які пестициди, якщо такі є, вони використовували.

Вирощування фруктів та овочів у домашніх умовах також може забезпечити максимальну харчову цінність, оскільки люди можуть їсти їх одразу після збирання врожаю.

Висаджуйте насіння огірків, коли ймовірність заморозків мінімальна. (25)

Підіб'ємо підсумок

• Огірок – м'який на смак, освіжаючий продукт, який легко додавати до різноманітних страв. Як і інші фрукти та овочі, він є добрим джерелом поживних речовин.
• Вживання огірка в їжу в рамках збалансованого раціону харчування та здорового способу життя може принести користь вашому здоров'ю.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

Огірки: користь та шкода для організму

Огірок відноситься до сімейства гарбузових - це родич кабачка, дині та кавуна. Ботанічно огірок вважається ягодою, щоправда, хибною. Але зазвичай огірок найчастіше відносять до овочів. За обсягами вирощування ці плоди займають 4-те місце у світі, що лише підтверджує їхню популярність.

Історія появи огірків у харчуванні

Назва цього плоду запозичена з грецької мови і походить від слова «незрілий». Огірок, який вживають у їжу «незрілим», протиставляється дині — її можна їсти лише в остаточно зрілому вигляді.

Огірки — одна з найдавніших культур, їй, можливо, понад шість тисяч років. Найімовірніше, огірки походять із Стародавньої Індії та Китаю. Вони росли у дикому вигляді і лише у другому тисячолітті до н.е. були окультурені. З Індії та Китаю огірки поширилися у всьому світі. Коли саме цей плід потрапив на Русь, достеменно невідомо. Але за часів Петра I огірки вже були популярні, їм будувались перші теплиці.

Існує багато прислів'їв про огірки, переважно позитивного характеру. Англійці кажуть «спокійний, як огірок» про незворушну людину. У Росії всім відомий вислів «як огірок» про бадьорий стан духу та здоров'я. Бразильці використовують назву мексиканського огірка і зовсім як лагідне звернення до коханих. А у липні, 27-го числа, святкують Міжнародний день огірка.

Склад та калорійність огірка

Користь огірків

На 95% огірки складаються з води, тому вітамінів та мінеральних речовин у них не надто багато.Найбільша кількість знаходиться саме у шкірці. Чому ж огірок вважається корисним?

• Всі біологічно активні речовини розчинені у цьому овочі у фізіологічно ідеальній формі, сухої речовини в огірках практично немає. Завдяки цьому всі корисні сполуки чудово засвоюються.
• Огірки збуджують апетит, стимулюють виділення соляної кислоти у шлунку, що допомагає травленню. Клітковина у складі виводить холестерин і токсини, і навіть живить мікрофлору кишечника. Це допомагає боротися із запорами. Ферменти у складі огірків допомагають краще засвоювати білки та вітаміни групи В.
• Калій, якого досить багато в огірках, позитивно впливає на роботу серця та нирок. Сечогінний ефект дозволяє вивести зайву рідину, зняти набряки.
• Корисні огірки для діабетиків — вони містять фермент, схожий на інсулін: він знижує рівень цукру в крові.
• Навіть гіркі огірки, і ті корисні. Такий різкий смак викликає речовина кукурбітацину. Воно виробляється у великій кількості в плодах, які росли в несприятливих умовах - за поганого поливу, і т.д. Кукурбітацин не є небезпечним, він стимулює роботу кишечника. Також вчені відкрили, що ця речовина має протипухлинний ефект.

Шкідливість огірків

— Огірки — це корисний продукт, на який алергія чи нестерпність розвивається нечасто. У поодиноких випадках огірки можуть стати причиною підвищеного газоутворення. Важливо пам'ятати, що це сезонні овочі. Взимку їх обробляють різними хімічними речовинами, щоб вони швидше росли та довше зберігали свіжість: такий продукт сам собою менш корисний. Можна зчистити шкірку огірків: її натирають воском для більшої безпеки та свіжості.Хоча саме шкірка містить найбільшу кількість корисних елементів, коментує лікар-гастроентеролог Ольга Аришева.

Застосування огірків у кулінарії

Огірки їдять в основному у свіжому вигляді, додають у різні салати та соуси, маринують та солять. Але в деяких країнах огірки навіть смажать і варять із них супи.

Салат овочевий «Гліхурад»

На перший погляд, це звичайний овочевий салат. Але він має пікантний цікавий смак завдяки особливій заправці. Овочі можна використовувати будь-які за смаком

Овочі помити, нарізати невеликою соломкою або шматочками. Зелень дрібно посікти, листя салату порвати руками.

Приготувати заправку: змішати олію, оцет, сіль та перець. Подрібнити волоські горіхи в дрібну крихту, а часник пропустити через прес. Додати|добавляти| до масляної суміші, все добре перемішати.

Овочі викласти в миску для подачі, заправити горіховою заправкою.

Малосольні огірки на мінералці

Малосольні огірки зберігають досить корисних речовин і містять небагато солі. Однак варто мати на увазі, що підвищений рівень натрію небезпечний для людей із хворобами нирок

Огірки замочити у прохолодній воді на дві години. У цей час у дволітрову банку укласти половину зелені, часнику та перцю, попередньо подрібнених.

Далі викласти огірки, вкрити зверху зеленню і лавровим листом, що залишилася. Присипати сіллю, залити мінералкою та закрити кришкою. Залишити за кімнатної температури на 3-4 години. Далі прибрати у холодильник. Огірки готові вже наступного дня.

Поділіться своїм рецептом

Надсилайте рецепт своєї фірмової страви на пошту [email protected]. «Комсомолка» опублікує найцікавіші та незвичайні ідеї

Як вибрати та зберігати огірки

Огірки не повинні бути м'якими, з жовтизною та надто великими. Краще, якщо хвостик ще не висох. Чи гірчить огірок, на жаль, заздалегідь перевірити не можна.

Також можна звернути увагу на шкірку і вибрати овоч, що підходить для вашої мети - на засолювання або салат. Якщо шипів на поверхні мало, маринад проникатиме всередину повільно і збереже хрустким огірок. Якщо шипи розташовані густо, розсіл проникне занадто швидко, такі краще використовувати для салатів або дуже швидкого засолювання. Якщо поверхня гладка, а шкірка товста, такий огірок чудово підходить для салатів.

У відкритому пакеті в ящику для овочів у холодильнику огірки можуть пролежати максимум два тижні. Звичайний термін зберігання – близько тижня.