Базилік: корисні властивості та протипоказання

Базилік – це ароматна, листова рослина, що зародилася в Азії та Африці. Він відноситься до сімейства м'ятних, і існує безліч його різновидів.

Популярний як приправа до їжі, базилік також використовується в чаях і добавках, які можуть принести користь вашому здоров'ю.

У цій статті ми розповімо все, що вам потрібно знати про базиліку, його користь та застосування.

Найбільш поширені сорти

Наукову назву базиліка, яку зазвичай купують для приготування їжі – Ocimum basilicum.

Існує безліч різновидів базиліка, у тому числі (1):

• Базилік запашний. Найбільш широко вирощується популярний базилік, відомий своїм використанням в італійських стравах. Зазвичай продається у сушеному вигляді у супермаркетах. Має лакрично-гвоздичний аромат.
• Кущовий чи грецький базилік. Має сильний аромат, але м'який смак, тому його можна замінити солодким базиліком. Формує компактний кущ з дрібним листям і добре росте в горщику.
• Тайський базилік. Має анісово-лакричний смак і зазвичай використовується у стравах тайської та південно-східної Азії.
• Базилік коричневий. Родом із Мексики. Має смак та аромат, що нагадує корицю. Зазвичай подається до бобових або пряних смажених овочів.
• Салатний базилік. Велике, зморшкувате, м'яке листя з ароматом, що нагадує лакрицю. Добре підходить для салатів або для заправки томатами та оливковою олією.

Базилік, що зазвичай використовується у формі добавок та трав'яних чаїв – це базилік священний, іноді званий туласи – вид Ocimum tenuiflorum, також відомий як Ocimum sanctum. Його додають у деякі тайські страви завдяки його яскраво вираженому смаку та аромату (1).

Резюме:

Базилік запашний найбільше широко використовується в кулінарії, але існує безліч інших сортів з дещо іншими смаковими характеристиками. Основним видом базиліка для добавок і трав'яного чаю є священний базилік, який є спорідненим, але іншим видом.

Харчова цінність, склад та калорійність базиліка

Оскільки в рецептах потрібно відносно невелика кількість базиліка, ця рослина вносить мало вітамінів та мінералів у звичайний раціон харчування.

Ось найбільш помітні поживні речовини, які містяться в 1 столовій ложці (близько 2 г) базиліка запашного (2, 3):

Хоча сушений базилік містить більше поживних речовин, у рецептах ви використовуєте його менше, ніж свіжого. Тому ні той, ні інший є значним джерелом більшості поживних речовин – крім вітаміну K.

Базилік також містить корисні рослинні сполуки, що мають антиоксидантні, протизапальні та інші корисні властивості (4, 5).

Крім того, ці сполуки надають базиліку його «сутність» – або особливий аромат та смак.

Резюме:

Оскільки базилік зазвичай використовується в невеликих кількостях, єдиною істотною поживною речовиною в ньому є вітамін K. Базилік також містить рослинні сполуки, які надають йому аромату та смаку, і наділяють його корисними властивостями.

Чим корисний базилік для організму людини

Базилік є не лише популярним домашнім засобом від таких станів, як нудота та укуси комах, але й широко використовується у традиційній китайській медицині, аюрведичній медицині та інших системах холістичної медицини (4, 6, 7).

Сьогодні вчені вивчають потенційні лікарські властивості базиліку. Замість цільного листя зазвичай досліджуються екстракти або ефірні олії базиліку, які забезпечують концентровану кількість рослинних сполук (8).

Щоб визначити, чи варто розробляти лікарські препарати та випробовувати їх на людях, перед цим зазвичай проводяться дослідження у пробірці або на тваринах.

Потенційні корисні властивості базиліка

Нижче наводиться короткий опис потенційних лікувальних властивостей екстрактів запашного базиліка, в основному на основі досліджень на мишах і в пробірці. Чи будуть такі самі результати у людей, невідомо.

Попередні дослідження показують, що базилік запашний може мати наступні корисні властивості:

• Знижує втрату пам'яті, пов'язану зі стресом та старінням (9, 10).
• Зменшує депресію, пов'язану з хронічним стресом (11, 12).
• Зменшує пошкодження при інсульті та сприяє відновленню, якщо приймати його до або відразу після інсульту (13, 14).
• Покращує рівень цукру в крові, холестерину та тригліцеридів (15, 16, 17).
• Знижує кров'яний тиск у людей із гіпертонією (18).
• Розслаблює кровоносні судини і розріджує кров, подібно до аспірину (19, 20).
• Захищає від шкідливого впливу аспірину на кишечник, зокрема, запобігає виразкам (21).
• Запобігає деяким видам раку, включаючи рак молочної залози, товстої кишки та підшлункової залози (8, 22, 23).
• Підвищує розумову активність при вдиханні як ароматерапію (24, 25).
• Інгібує зростання бактерій, що викликають карієс (26).
• Підвищує безпеку продуктів харчування, наприклад, якщо виробники включають його в упаковку (8, 27, 28, 29).
• Забезпечує альтернативу антибіотиків при інфекційних захворюваннях, включаючи боротьбу із стійкими до антибіотиків штамами бактерій (7, 30).
• Відлякує комах, таких як комарі та кліщі (31, 32).

У дослідженнях мишах зазвичай дають 100–400 мг екстракту базиліка на кілограм маси тіла Відповідні дози для людини невідомі (4, 10, 15).

Потенційна користь базиліка священного

Базилік священний (туласи, або тулсі) має довгу історію застосування при багатьох захворюваннях, включаючи багато перерахованих вище застосувань.

Коли 60 осіб з цукровим діабетом 2 типу приймали 250 мг екстракту священного базиліка разом з ліками від діабету щодня перед сніданком і вечерею протягом трьох місяців, у них спостерігалося зниження середнього рівня цукру в крові на 18% порівняно з тими, хто приймав тільки ліки.

Крім того, у дослідженні, проведеному за участю 158 осіб із щонайменше трьома симптомами стресу, щоденний прийом 1200 мг екстракту базиліка священного протягом шести тижнів на 39% ефективніше покращував стан людей із симптомами стресу, ніж плацебо (34).

Для підтвердження ефективності та дозування необхідні додаткові дослідження на людях.

Резюме:

Базилік запашний та базилік священний мають довгу історію застосування в медицині.Декілька досліджень на людях свідчать про користь при цукровому діабеті та стресі, хоча необхідні додаткові дослідження.

Купівля, вирощування та зберігання

Хоча свіжий базилік дає сильніший аромат, сушений базилік дешевше та зручніше.

Найбільш поширений базилік запашний, але ви можете знайти й інші сорти на фермерських ринках або в супермаркетах. Як альтернативу спробуйте виростити свій власний.

Ви можете вирощувати базилік у будь-якому місці, де нічні температури вище 15,5℃ протягом як мінімум двох місяців Базилік чутливий до холоду та любить сонячне освітлення протягом усього дня.

Базилік можна виростити з насіння, посадженого в землю, або зі стебла, відрізаного від іншої рослини, який ставлять у воду, поки не почнуть рости коріння.

Збирайте листя базиліка в міру необхідності, але не просто зривайте його з рослин.

Помістіть свіжі стебла базиліка в банку з водопровідною водою, щоб зберегти свіжість листя протягом декількох днів.

Якщо у вас багато свіжого базиліка, ви можете висушити листя і зберігати їх у банку зі щільно прилеглою кришкою. Не розминайте листя, поки вони вам не знадобляться, це допоможе зберегти їх ефірні олії, аромат і смак.

Резюме:

Ви можете купити базилік у свіжому, сушеному або замороженому вигляді, хоча свіжий базилік має найкращий аромат. Спробуйте виростити його самі, якщо у вас є хоча б кілька місяців із теплими нічними температурами. Щоб зберегти його протягом кількох днів, покладіть стебла у банку з водою.

Кулінарне використання

Базилік надає пікантності стравам з помідорів, салатам, кабачкам, баклажанам, м'ясним приправам, фаршу, супам, соусам та багато іншого.

Песто – кремоподібний зелений соус – одне з найпопулярніших застосувань базиліка. Зазвичай його готують із подрібненого базиліку, часнику, сиру пармезан, оливкової олії та кедрових горіхів, хоча існують і безмолочні варіанти. Спробуйте його як соус або спред для бутербродів.

Базилік доповнює інші трави та спеції, такі як часник, майоран, гірчиця, орегано, паприка, петрушка, перець, розмарин та шавлія.

Якщо у вас є новий базилік, візьміть тільки листя, а не стебло. Як правило, найкраще додавати свіжий базилік на останньому етапі приготування, оскільки під впливом тепла його аромат та яскраво-зелений колір можуть ослабнути (35).

Якщо за рецептом потрібен свіжий базилік, а у вас є тільки сушений, використовуйте лише 1/3 від зазначеної кількості, оскільки більш концентрований сушений.

Якщо ви готуєте без рецепта, використовуйте такі кількості на 450 грам продуктів як загальне керівництво (2, 3):

Резюме:

Базилік оживляє багато страв, включаючи макарони, салати та соуси.Якщо ви використовуєте свіжий базилік, додайте його в кінці приготування, оскільки тепло послаблює його аромат та колір. Використовуйте приблизно 1/3 частини сушеного базиліку в порівнянні зі свіжим.

Потенційна шкода базиліка та протипоказання

Базилік, як правило, безпечний при вживанні в невеликих кількостях, але деякі запобіжні заходи все ж таки виправдані.

Листя базиліка містить велику кількість вітаміну K, який сприяє згортанню крові. Високий вміст цього вітаміну може порушити дію препаратів, що розріджують кров (36).

Якщо ви приймаєте препарати, що розріджують кров, намагайтеся щодня споживати постійну кількість вітаміну K, щоб ваш лікар міг регулювати прийом ліків. Вживання продуктів із великою кількістю базиліка – наприклад, песто – може утруднити це завдання (36).

Навпаки, екстракти базиліка – наприклад, що містяться в добавках – можуть розріджувати кров, що може призвести до проблем, якщо у вас є порушення кровообігу або майбутня операція (37, 38).

Крім того, людям, які приймають препарати для зниження артеріального тиску або ліків від діабету, слід з обережністю ставитись до добавок базиліка, оскільки вони можуть знижувати артеріальний тиск та рівень цукру в крові. Можливо, вашому лікарю доведеться зменшити дозу препарату, який ви приймаєте (18).

Уникайте базиліка, якщо ви вагітні або намагаєтесь завагітніти. Дослідження на тваринах показують, що добавки базиліка можуть негативно впливати на сперматозоїди та викликати сутички при вагітності. Ризики при грудному вигодовуванні невідомі (39, 40).

Хоча алергія на базилік трапляється рідко, кілька випадків спостерігалося у людей, які реагували на песто (41).

Резюме:

Базилік загалом безпечний при вживанні у невеликих кількостях, але деякі стани здоров'я та ліки потребують обережності. Добавок з священним базиліком слід уникати парам, що планують вагітність.

Підіб'ємо підсумок

• Базилік буває різних сортів. Хоча ця рослина, можливо, не вносить значних поживних речовин у ваш раціон, вона може надати пікантності вашим стравам.
• Хоча базилік священний зазвичай приймають у формі трав'яних чаїв і добавок, дослідження показують, що запашний базилік може надавати аналогічну дію на здоров'я, наприклад, знижувати стрес і контролювати рівень цукру в крові.
• Майте на увазі, що потрібні додаткові дослідження обох видів базиліка на людях.
• Спробуйте виростити базилік самостійно та додайте його в соуси, салати та супи – ваші смакові рецептори будуть вам вдячні.

Кандидат біологічних наук, біолог, експерт із харчування. Закінчив Ставропольський державний університет за спеціальністю “Біологія” на біолого-хімічному факультеті.

Базилік для схуднення

Базилік відрізняється дуже яскравим ароматом. Тому його часто додають у різні страви для надання їжі пікантності. Ця ароматна рослина здатна не лише покращити смак страв, а й допомогти у схудненні. Як варто вживати базилік для стрункої фігури?

Як базилік допомагає у схудненні?

Запашна пряність містить безліч цінних речовин, які відповідають за наявність корисних властивостей у траві. Так, у базиліці містяться сапоніни, вітаміни Р, С, А та групи В, глікозиди, ефірні олії, дубильні речовини, камфора, марганець, залізо, калій, мідь, магній, селен, фосфор, харчові волокна, білки. І при цьому прянощі містять всього 24 ккал на 100 г, що вже важливо при схудненні.

Чим же корисний базилік для тих, хто худне? Насамперед, він має легкий сечогінний ефект, тому виводить з організму зайву воду і позбавляє набряків. Для цього готують напої із насіння рослини. Крім того, базилік здатний прискорити метаболізм, покращити роботу шлунково-кишкового тракту. А ще ароматна пряність допомагає впоратися із надмірним апетитом.

Як застосовувати траву для схуднення? Можна просто додавати зелень у різні салати, смузі, коктейлі, закуски. А можна готувати напій із насіння чи зелені базиліка. У будь-якому випадку ефект буде відмінним. Однак треба пам'ятати про те, що схуднення проходитиме швидко лише при коригуванні всього раціону. Не варто забувати і про фізичне навантаження. Навіть коротка ранкова гімнастика допоможе прискорити процес позбавлення зайвих кілограмів.

Однак ароматна пряність не завжди приносить користь. Не рекомендується їсти базилік при гіпертонії, цукровому діабеті, ішемічній хворобі серця, тромбофлебіті, інфаркті міокарда, епілепсії. І в цілому, вживати базилік треба рівномірно, оскільки велика кількість трави може спровокувати загострення серцевих хвороб.

Яку мінеральну воду можна пити вагітним: їдальня чи лікувальна, з газом чи без?

Яка мінералка піде на користь під час вагітності: вибираємо ефективну для питного режиму майбутній мамі.

Чи є дієти на базиліці?

Чи є спеціальні дієти на базиліці? Так, такі дієти є, і тривають вони не менше тижня. Причому можливі варіанти.

Наприклад, можна готувати чай з листя рослини і пити його двічі на день між їдою. Як приготувати напій? Необхідно зібрати 30 г листя базиліка, обдати окропом, потім обполоснути холодною водою.Просушити, викласти в керамічний чайник, залити двома склянками окропу. Наполягати двадцять хвилин.

Під час такої дієти необхідно прибрати з раціону жирну, гостру та смажену їжу. Солодощі та здобу теж треба виключити. З солодкого можна вживати лише фрукти та мед у малій кількості. Натомість дозволені овочі, нежирне м'ясо та риба, різні крупи, кисломолочні продукти. Хліб треба їсти помірно і вибирати тільки цільнозерновий, висівковий або житній.

Ось зразкове меню дієти:

• вранці: гречка, йогурт та фрукт;
• перекушування: напій з базиліка;
• обід: вегетаріанський суп-пюре, запечена риба з овочами, компот;
• полудень: корисний чай;
• вечеря: омлет із овочами, салат, кефір.

Дотримуватись дієти треба не менше тижня. Якщо здоров'я добре і нічого не турбує, можна продовжити дієту ще на кілька днів.

Ще один варіант - схуднення на салатах з овочів та базиліка. Ця зелень добре поєднується з помідорами, солодким перцем, цибулею, огірками. Можна вибирати й інші овочі на власний смак. Крім того, салати можна додавати сирний сир і будь-яку зелень. Крім салатів у раціоні має бути м'ясо, риба, морепродукти. Якщо дуже хочеться солодкого, можна додати до раціону фрукти (але не банани і не виноград).

Ось так слід скласти меню:

• сніданок: салат, фрукти;
• перекушування: фрукти;
• обід: салат, тушковане м'ясо;
• полуденок: морепродукти з овочами;
• увечері: салат.

Пити можна зелений чай, мінеральну воду, узвари з не дуже солодких фруктів.

І ще одна дієта – на напої з насіння рослини. Щоб приготувати напій, треба залити чайну ложку насіння склянкою теплої води і залишити на пару хвилин. Потім можна змішувати отриману масу із соками або компотами.Найкраще вживати напій вранці, але можна також вживати його під час полуденку.

Меню дієти на один день:

• вранці: сир, напій із насіння з апельсиновим соком;
• перекушування: фрукти;
• обід: борщ, котлета, салат, морс;
• полуденок: напій із базиліка;
• вечеря: овочеве рагу та кефір.

Під час будь-якої дієти важливо стежити за своїм здоров'ям. Якщо виникло нездужання, слід припинити дієту. І ще: треба пам'ятати, що багато базиліку їсти не можна. Достатньо 3-4 листків для однієї порції.

Рецепти смачних страв для здоров'я та фігури

Базилік додають не лише до салатів. З ним готують м'ясні страви, супи, різні напої та багато іншого. Рецепти дуже цікаві та на будь-який смак. Ось кілька рецептів.

Салат із гірчицею

450 г помідорів чері, 1,5 склянки листя базиліка та 300 г сиру нарізати. Змішати пару ложок червоного винного оцту, чайну ложку дижонської гірчиці, трохи оливкової олії, цукор і сіль. Отриманим соусом заправити салат.

Салат з квасолею та цукіні

Два цукіні та 250 г стручкової квасолі відварити. Потім охолодити, нарізати. Також нарізати два томати і 50 г базиліка, подрібнити два зубчики часнику. Все з'єднати, заправити оливковою олією.

Томатний суп-пюре

Подрібнити цибулину та три зубчики часнику, швидко обсмажити. Додати 400 г томатів (попередньо очистивши від шкірки) та ложку томатної пасти, а також пучок подрібненого базиліку. Варити десять хвилин. Суп збити занурювальним блендером, додати сіль та цукор до смаку.

Суп із креветками

500 г креветок почистити. Цибулину, два стебла селери дрібно нарізати, злегка обсмажити, додати дві ложки борошна та пару ложок томатної пасти. Гасити три хвилини. Влити три склянки молока і дві склянки бульйону, перемішати.Додати креветки, п'ять листочків базиліка та варити десять хвилин.

Телятина з базиліком

Півкільцями нарізати дві цибулини, моркву натерти на тертці. Овочі згасити п'ять хвилин. Дрібно нарізати 500 г телятини, додати|добавляти| до овочів. Сім волоських горіхів нарубати і підсушити в духовці. Додати горіхи та пучок подрібненого базиліка до м'яса, влити склянку води та гасити півгодини.

Смузі з динею

Кілограм дині та пучок зеленого базиліка нарізати. Вичавити сік з лайма та двох лимонів. Все збити у блендері.

Фруктово-овочевий смузі

Вичавити сік із моркви, половини огірка та одного яблука. Нарізати яблуко, гілочку базиліка, грушу, банан, натерти на тертці 30 г імбиру кореня. Все збити у блендері.

Десерт

Збити склянку полуниці, пучок базиліка та трохи цукру (його можна і не додавати). Жменю полуниці дрібно нарізати. Все змішати, охолодити.

Всі рецепти відрізняються не лише цікавим смаком, а й оригінальним ароматом. Базилік дарує свіжість і допомагає стати стрункішою. Тому, якщо вам подобається ця пряність, варто спробувати частіше додавати її до меню.

Читайте далі

15 хвилин для здоров'я та краси: що дарсонваль може зробити для вас?

Бажаєте покращити стан шкіри та волосся, вирішити наявні проблеми? Використовуйте дарсонваль у догляді за собою.

Скалери, іригатори, ультразвукові щітки – до чого дійшла наука?

Кандидоз кишківника: чим небезпечна грибкова інфекція?

Кандидоз чи молочниця – відома практично кожному хвороба. Але що робити, якщо вона вражає кишечник?

Омега-3 та імунітет: як це працює і скільки вам дійсно потрібно?

Озброєний до зубів: 9 гаджетів для здоров'я зубів та ясен

Які гаджети допоможуть зберегти здоров'я зубів та красу посмішки? Топ найкращих для домашнього застосування.

Що подарувати чоловікові сестри на ювілей?

Можливості сучасної онкохірургії

Які новітні досягнення сучасної онкохірургії дають можливість сьогодні рятувати безнадійних пацієнтів: докладно розповідає лікар-онкохірург

Яку мінеральну воду можна пити вагітним: їдальня чи лікувальна, з газом чи без?

Яка мінералка піде на користь під час вагітності: вибираємо ефективну для питного режиму майбутній мамі.

5 розумних гаджетів, що допомагають зберегти здоровий мікроклімат вдома: огляд ефективних девайсів

П'ятірка ефективних розумних гаджетів, які на думку експертів допоможуть зберегти здоровий мікроклімат у квартирі та будинку

Клітинні технології у сучасній пластичній хірургії

Як сьогодні у сучасній пластичній хірургії застосовуються технології з використанням стовбурових клітин: докладно пояснюють експерти

Відновлення після інсульту: проблеми харчування та як їх вирішити

Як пацієнтам відновлюватися після перенесеного інсульту та нормалізувати повноцінне пінні: детально пояснюємо у статті MedAboutMe

Рак молочної залози: 11 міфів про хворобу

Вся правда про дитячі какашки: що вважати нормальним?

Розшифровуємо вміст підгузника: який стілець нормальний для дитини до року, а з чим бігти до лікаря.

Як доглядати зуби, щоб рідше звертатися до стоматолога?

Які десять нетипових порад від дитячого стоматолога як профілактика допоможуть вам зберегти здоров'я зубів і заощадити в майбутньому на відвідуваннях дантиста.