Як зварити яйце некруто

Існує безліч способів варіння яєць, основні з них — некруто, в мішечок і круто. Перший варіант — найпростіший і найшвидший, його головна відмінність у кремовій консистенції: жовток залишається абсолютно рідким, а білок тільки-но починає згортатися. Правильно зварені яйця некруто - смачний і поживний сніданок. Розповідаємо, як їх готувати.

Користь та шкода варених яєць

У 100 г курячих яєць, приблизно дві штуки, міститься близько 13 г білка, половина добової дози холіну і селену, 40% біотину, чверть денної норми вітамінів A, B2, B5, D і фосфору. Продукт особливо корисний людям з підвищеною потребою у поживних речовинах: дітям, вагітним жінкам, літнім людям. Для спортсменів яйця можуть стати чудовим джерелом легкозасвоюваного білка, що сприяє зростанню м'язів, оскільки вони багаті на лейцин.

Ще одна перевага - білок дає тривале насичення, тому заміна вуглеводного сніданку білковим рекомендована людям, які бажають скинути вагу або перебувають у процесі схуднення.

Однак є яйця в необмежених кількостях все ж таки не слід: вони містять холестерин і можуть підвищувати рівень ЛПНГ (ліпопротеїнів низької щільності) у крові. Щоб уникнути неприємних побічних ефектів, краще обмежитися однією штукою на день: це оптимальна норма для здорової дорослої людини. Причому яйця краще не смажити на олії, а варити — наприклад, некруто.

У перепелиних яйцях вміст вітамінів A, B2, B4, B12, фосфору, заліза та цинку вищий, ніж у курячих.

Як вибрати свіжі яйця

Існує не так багато способів визначення свіжості яєць у магазині. Найпростіший звернути увагу на дату виготовлення.Однак слід пам'ятати, що недобросовісні продавці іноді змінюють свіжі, що тріснули, на цілі старі. Тому завжди перевіряйте упаковку: всі яйця в ній мають бути одного розміру та кольору. До речі, які саме брати – білі чи коричневі – значення не має. Колір шкаралупи залежить лише від оперення курки: харчова цінність у них не відрізняється.

Щоб перевірити свіжість яєць у домашніх умовах, проведіть тест із холодною водою. Налийте її в склянку і зануріть усередину яйце. Свіжий потоне, зіпсоване залишиться плавати на поверхні. Друге не варто ні варити, ні смажити: його треба утилізувати.

Яйця якої категорії краще купувати? Категорія, зазначена виробником, говорить лише про розмір та вагу кожної окремої одиниці. Варити некруто можна і великі добірні, і дрібні категорії C1 або C2.

Згідно з деякими експертизами, дрібні яйця навіть корисніші за добірні: у них менше води і вище відсоток вмісту вітамінів і мінералів у розрахунку на 100 грамів.

Як підготувати яйця до варіння

Основна небезпека, пов'язана з вживанням яєць, - ризик захворіти на сальмонельоз. Бактерії, що викликають це захворювання, - сальмонели - потрапляють на шкаралупу з посліду або з рук працівників птахофабрик. Ці мікроорганізми термічно стійкі: щоб їх позбутися, потрібно довго варити яйця або добре смажити їх з двох сторін. Варіння некруто — процес досить швидкий. Тому щоб уникнути зараження, яйця слід ретельно вимити перед відправкою в каструлю.

Не мийте яйця перед зберіганням, щоб не пошкодити шар захисту і не дати бактеріям проникнути всередину. Робіть це безпосередньо перед варінням.

Щоб шкаралупа під час варіння не тріснула, а бактерії зовні не потрапили всередину, крім миття, попередньо нагрійте яйця до кімнатної температури і проткніть їх з товстого боку. Скористайтеся для цього звичайною голкою, вводячи її буквально на два-три міліметри або спеціальним пристроєм для проколювання яєць. В останньому голка встановлюється такої довжини, щоб вона не зачіпала захисну плівку всередині.

Скільки варити яйця некруто

Яйця некруто варять в середньому дві-чотири хвилини: точний час залежить від їх розміру та способу, який ви використовуєте.

Як варити яйця некруто на плиті

Опускати продукт можна як у гарячу, так і холодну воду. Розкажемо про різні варіанти приготування докладніше.

Покладіть яйця в сотейник або каструлю, залийте водою так, щоб вона повністю покривала їх, додайте сіль, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть і засійте дві хвилини. Також можна відключити нагрівання після закипання, накрити кришкою і залишити на пару хвилин.

Налийте в каструлю або сотейник достатню кількість води, щоб вона повністю покривала яйця. Закип'ятіть рідину на сильному вогні, зменште нагрівання до мінімуму і обережно помістіть яйця в окріп за допомогою ложки. Готуйте 3-4 хвилини.

Як варити яйця некруто в мультиварці

Ідеальний варіант, якщо у вашому приладі є пароварка. Головна перевага даного режиму полягає в тому, що відлік часу починається з моменту, коли вода закипіла. Тому сміливо можете класти яйця в чашу, встановлювати програму на дві хвилини та чекати на фінальний сигнал. Коли він прозвучить, дістаньте продукт із води шумівкою.

Скільки яєць на день можна їсти

Неважливо, яким способом ви варите яйця: некруто, в мішечок, круто або навіть пашот.Сам продукт має обмеження щодо вживання, про які ми вже писали вище. За одними даними, оптимальна кількість для здорової дорослої людини — одна штука на день, тобто не більше семи на тиждень. Однак, на думку МОЗ, без шкоди для здоров'я можна збільшити порцію вдвічі і з'їдати щодня по два яйця. Для людей, які страждають на серцево-судинні захворювання або діабет, тижнева норма менша: всього три-чотири штуки. При цьому важливо скоротити вживання саме жовтків – білки можна залишити.

Щодо дітей, важливо пам'ятати: яйця — сильний алерген, тому давати їх малечі відразу у великій кількості однозначно не варто. Однак, згідно з дослідженнями, введення продукту в невеликих дозах із самого початку прикорму допомагає виробити до нього толерантність та скорочує ризик розвитку алергії.

Як зберігати варені яйця

Безумовно, якщо йдеться про яйця некруто, то варити їх краще безпосередньо перед вживанням, щоб їсти ще гарячими — так набагато смачніше. Але якщо після сніданку залишилися надлишки, викидати їх також не варто. Надовго зберегти такі яйця не вийде: максимальний термін зберігання в холодильнику — приблизно добу. А при кімнатній температурі ще менше: всього кілька годин.

Але є ще один варіант - доварити яйця, відправивши їх у киплячу воду на п'ять-шість хвилин. Так у вас вийдуть круто яйця, які спокійно пролежать в холодильнику до двох тижнів. Звичайно, якщо на них немає тріщин: будь-яке пошкодження шкаралупи скорочує термін зберігання до 4-5 днів.

Перед відправкою в холодильник оберніть яйця паперовими серветками і складіть у відкритий перфорований контейнер. Не використовуйте герметичні ємності, щоб не порушувати циркуляцію повітря.

Що можна зробити?

Придбати спеціальні підставки, які не тільки стануть окрасою столу, а й значно спростять процес вживання яєць некруто.

Як і скільки варити яйця некруто

Яйця некруто – один із найпопулярніших сніданків. Вони більш універсальні, ніж яйця круто, оскільки добре поєднуються з тостами, кашами, овочами та локшиною. У яйцях міститься велика кількість білка, що робить їх незамінним продуктом для тих, хто хоче зменшити вагу або збільшити м'язову масу. Все, що ви хотіли б знати про цей простий продукт, ми зібрали у цій статті.

Що таке яйце некруто

Коли ми говоримо про відварені яйця, то найчастіше ділимо їх на два типи - круто і некруто. І якщо в першому випадку ми отримуємо повністю приготовлений білок і жовток (від часу варіння безпосередньо залежатиме результат), то в другому - повністю або частково рідке яйце. Це означає, що білок буде проготовлений певною мірою, а ось жовток залишатиметься текучим. Таке яйце привабливе з погляду текстури та смаку.

Чим корисні яйця некруто

Якщо говорити про яйця з погляду користі, то це чудовий приклад суперфуду. І ось чому – одне велике яйце містить приблизно:

• 72 ккал;
• 6 г білка;
• 0,6 г вуглеводів;
• 5 г жирів;
• 10% добової норми вітаміну А;
• 16% добової норми рибофлавіну;
• 21% добової норми вітаміну В12;
• 7% добової норми вітаміну В5;
• 86 мг. фосфору;
• 5% добової норми заліза;
• 28% добової норми селену;

1. Жовток містить жир, більшу частину вітамінів та мінералів і приблизно половину білка. Яєчний білок складається з води (близько 90%) та білка (близько 10%).

2.Яйця забезпечують організм високоякісним білком, який містить усі дев'ять незамінних амінокислот у необхідних кількостях необхідних організму для оптимального зростання та підтримки м'язів.

3. Регулярне вживання яєць допомагає підвищити рівень ліпопротеїнів високої густини, які також відомі як «хороший холестерин». Достатній рівень ЛПВЩ може допомогти знизити ризик серцевих захворювань.

4. Варені яйця містять велику кількість вітамінів групи В, а також цинк, що допомагає підтримувати імунітет.

5. Крім того, яйце – гарне джерело вітаміну D, яке не тільки відповідає за зміцнення імунітету, але й допомагає зберігати міцними кістками.

6. Омега-3 жирні кислоти, що містяться в яйцях, і холін будують клітинну мембрану і відіграють важливу роль у виробництві сигнальних молекул в мозку, тим самим допомагаючи підтримувати здоров'я мозку.

7. Яєчний жовток збагачений лютеїном та зеаксантином, які захищають очі та знижують ризик розвитку катаракти.

8. Яйця містять також селен – важливий елемент здорової шкіри та біотин, який допомагає зберегти волосся здоровим та блискучим.

На замітку: продукти з високим вмістом білка, до яких належать і яйця, можуть відіграти важливу роль у втраті ваги, зменшуючи напади голоду та потяг до швидких вуглеводів.

Підготовка яєць

Якщо яйця зберігалися в холодильнику, найкраще дістати їх звідти заздалегідь, приблизно за 1 годину до початку приготування, щоб прогрілися до кімнатної температури, якщо ви плануєте опускати яйця відразу в киплячу воду.

Обов'язково ретельно мийте і яйця, і руки теплою водою з милом, щоб уникнути ризику зараження сальмонелою.

Паралельно можна підготувати крижану баню – використовуйте миску з холодною водою та додайте туди кубики льоду.Це допоможе ще швидше охолодити готові яйця ніж під холодною проточною водою з крана.

Існує два основних способи, як зварити яйце некруто в каструлі на вогні. Різниця між ними полягає у використанні на старті холодної води та окропу. Принцип той самий, але існують певні нюанси.

Пам'ятайте, що якщо ви не до кінця впевнені у свіжості та якості, яйця не рекомендується вживати маленьким дітям, вагітним жінкам і людям з ослабленою імунною системою.

Скільки та як варити яйця у холодній воді

Підготуйте невелику каструлю чи сотейник. Викладіть яйця (в даному випадку можна відразу з холодильника) і залийте їх холодною водою так, щоб вода покрила яйця і була вищою приблизно на 2,5 см. Встановіть сотейник на середній вогонь і доведіть воду до кипіння.

Після закипання засікайте час – це обов'язковий етап, тому що зайва хвилина варіння може дуже сильно вплинути на результат.

Отже, давайте розберемося, скільки варити яйця некруто після закипання води. Якщо ви віддаєте перевагу рідким не лише жовтку, але й білоку – достатньо 3 хвилин. Щоб отримати рідкий жовток, але в міру щільний білок варіть яйця 4 хвилини.

Скільки варити яйця у киплячій воді

Другий варіант - опускати яйця відразу в гарячу воду. Для цього способу обов'язково витягніть яйця з холодильника заздалегідь, інакше є ризик, щоб вони луснуть від різниці температур.

Доведіть до кипіння воду у сотейнику. За допомогою шумівки або ложки акуратно опустіть яйця у воду. Дійте швидко, але не кидайте яйце, інакше воно може розбитися на дно сотейника. Після того, як ви помістили яйця в сотейник, засікайте час. Для білка, що добре схопився, і рідкого жовтка вам знадобиться 7 хвилин.Якщо ви хочете більш м'яку текстуру, зменшіть час варіння до 6 хвилин.

Ще один варіант, як варити яйця некруто - це і зовсім не кип'ятити. Доведіть до кипіння воду в сотейнику, опустіть у воду яйця та зніміть сотейник із вогню. Прикрийте кришкою та залиште на 10-12 хвилин. Щоб отримати щільнішу текстуру білка, злийте гарячу воду через 10 хвилин, знову залийте окропом і залиште ще на 3 хвилини.

Варто також враховувати, що дуже великим яйцям потрібно трохи більше часу, а дрібним менше. На результат також може впливати посуд, в якому ви варите яйця (одні сотейники та каструлі нагріваються швидше, інші – довше).

Як варити яйця в мультиварці

Ще одне не менш цікаве питання, скільки варити яйця некруто за допомогою кухонної техніки. Мультиварка є на багатьох кухнях, тому її теж можна сміливо використовувати як альтернативу.

У чашу мультиварки влийте 1-2 склянки води залежно від обсягу чаші. Встановіть піддон або решітку для приготування на пару. Увімкніть "Пар" або "Варка на пару" і прикрийте мультиварку кришкою. Час варіння яєць некруто в цьому випадку складе 3-4 хвилини. Час слід засікати з моменту, коли вода закипить і техніка почне відлік.

Якщо використовуєте скороварку, врахуйте час, який знадобиться для скидання тиску. У цьому випадку необхідно зменшити час варіння приблизно на 30 секунд та примусово скинути тиск після закінчення процесу. Інакше яйця можуть переваритись.

Яйцеварка

Якщо ви часто варите яйця та часу щоразу уважно стежити за процесом немає, тоді вам допоможе окремий кухонний гаджет – яйцеварка. Незважаючи на те, що це не найпопулярніший помічник, існують різні моделі та принципи роботи.

Яйцеварки відрізняються формою, кількістю осередків для яєць, потужністю, а також наявністю або відсутністю таймера. Загальний принцип їхньої роботи простий:

1. У спеціальні осередки необхідно викласти яйця. У деяких моделях додається голка, якою потрібно зробити крихітні проколи на яйцях, перш ніж викласти їх.

2. Далі потрібно влити воду. Об'єм води залежить від кількості яєць, а також міри готовності, яку ви хочете отримати. Найчастіше додається мірна склянка з різними відмітками. Необхідно налити в склянку холодну воду до певної позначки та перелити в яйцеварку.

3. Після того, як яйця та вода всередині, можна закривати кришку та вмикати техніку. Далі процес можна не контролювати. Як тільки вода випарується, яйця будуть готові та техніка видасть звуковий сигнал.

Швидке охолодження

Яким би способом ви не варили яйця, одразу після завершення процесу їх необхідно охолодити. Зволікати тут не можна, тому що яйця продовжуватимуть готуватися навіть після того, як ви витягли їх з води або яйцеварки.

Щоб зупинити процес приготування, можна використовувати проточну холодну воду або крижану баню. Остання краще знижує температуру, тому гарантує найкращий результат.

Залиште готові яйця в крижаній воді приблизно на 1-1,5 хвилини, не тільки щоб зупинити процес варіння, але і щоб остудити шкаралупу, і яйце було легше очистити. При використанні холодної води може знадобитись на хвилину більше часу.

З чим подати

Відварене яйце цілком може бути самостійною стравою на сніданок чи перекушування. Достатньо очистити його, за бажання приправити сіллю і щіпкою перцю і відразу їсти. До яйця можна подати тонкі скибочки злегка підсушеного хліба або нарізаних овочів, щоб мачати їх у жовток.

Але крім цього, яйцем некруто можна доповнити й інші страви, зробити їх поживнішими, кориснішими та смачнішими.

Класичний варіант сніданку – бутерброди та різні їх варіації. Приготуйте улюблений варіант хліба з добавками та викладіть зверху яйце – буде дуже здорово.

Змастіть лаваш соусом, паштетом чи наповніть сиром. Викладіть яйце, що розрізає навпіл, і поверніть. Жовток додатково просочуватиме лаваш.

Несолодка вівсяна, гречана або рисова каша, наприклад, добре поєднується з яйцем. Рідкий жовток надасть каші не лише смаку, а й приємної кремової текстури.

Відварена локшина або макарони чудово поєднуються з рідким яєчним жовтком. В результаті виходить щось на кшталт соусу, тож макарони стають більш насиченими.

Яйце некруто може стати відмінним доповненням до овочів і зелених салатів. Знову ж таки, жовток надає не тільки додаткового смаку страві, але й утворює щось на кшталт соусу. Деякі овочі, на кшталт спаржі, наприклад, можна макати у жовток.

Термін придатності яєць некруто

Зберігати зварені некруто яйця краще не довше 1 години при кімнатній температурі і не більше 24 годин у холодильнику. Рідкий жовток і м'який білок псується набагато швидше, ніж круто зварені - важливо про це пам'ятати.

Яйця – універсальний, корисний та смачний продукт, який однозначно має бути у здоровому збалансованому меню. На нашому сайті ви знайдете сотні різноманітних страв із яйцями, якими зможете легко доповнити щоденний раціон. Заглядайте!

Цей матеріал захищений авторськими правами. Копіювання матеріалів сайту дозволяється лише за умови посилання на джерело.